Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 63 (всего у книги 124 страниц)
Каша рисовая молочная с кабачками
Требуется:1 стакан риса, 2 стакана воды, 350–400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, добавить (не перемешивая) тертый кабачок, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем настаивать 30 мин. Приправить сливочным маслом. Подать на стол в горячем виде.
Молочная каша из саго
Требуется:1 1/2 стакана саго, 500 мл молока, 500 мл воды, 1/2 стакана изюма, 3–4 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление.Смешать молоко и воду, добавить промытый изюм, ваниль, соль по вкусу. Довести до кипения и всыпать саго, варить кашу до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой, поставить на паровую баню и довести кашу до готовности на пару (примерно 20–25 мин). Готовую кашу перед подачей на стол приправить сливочным маслом. Подавать в горячем виде.
Творожно-рисовая каша
Требуется:50 г риса, 200 г моркови, 350–400 г полужирного творога, 1/2 стакана воды, 50 г сахара, 2 стакана молока, соль по вкусу, 1/2 стакана сливок.
Приготовление.Рис перебрать, промыть. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня, настаивать под крышкой 15–20 мин. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. В «настоявшийся» рис добавить протертый творог, морковь, сахар, хорошо перемешать. Довести смесь до кипения и влить горячее молоко, снова довести смесь до кипения, снять с огня и охладить. На стол подавать в холодном виде. Перед подачей полить кашу взбитыми сливками.
Суп молочный с вермишелью
Требуется:200 г вермишели, 4 яичных желтка, 1 стакан сливок, 2 л молока, соль по вкусу, тертый сыр.
Приготовление.Всыпать вермишель в 1,5 л горячего молока, посолить по вкусу, довести до кипения, сварить до готовности. Сваренные вкрутую желтки растереть с оставшимся молоком, развести горячими сливками, вылить смесь в кастрюлю с вермишелью, все довести до кипения и снять с огня. Перед подачей на стол готовый суп можно посыпать тертым сыром.
Овощной суп с йогуртом
Требуется:1,5 л йогурта, 3 стакана воды, 2–3 свежих огурца, 10–12 шт. редиса, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 вареных клубня картофеля, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 100 г сметаны.
Приготовление.Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный вареный картофель, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, нарезанные вареные яйца, хорошо перемешать. Влить смесь йогурта и кипяченой воды, посолить по вкусу, хорошо перемешать, разлить в тарелки. Приправить сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре из гороха
Требуется:150 г гороха, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление.Горох перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде. Рис перебрать, промыть, замочить на час в холодной воде. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с рисом и горохом. Массу перемешать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем «укутать» и настаивать 30–35 мин. Потом влить молоко (не перемешивать), довести суп до кипения и снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом и перемешать. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать гренки или сухарики.
Молочный суп с рисом и тыквой
Требуется:1 ст. л. риса, 300 г тыквы, 150 г моркови, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление.Рис перебрать, промыть и замочить на час в холодной воде. Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Добавить натертую морковь и размоченный рис. Залить смесь кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5–7 мин. Осторожно влить горячее молоко (суп не перемешивать), довести до кипения, снять с огня, «укутать» и настаивать 25–30 мин. Перед подачей на стол приправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать сухарики или хрустящие хлебцы.
Суп из цветной капусты
Требуется:300 г цветной капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление.Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть. Морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, морковь и капусту, довести до кипения и варить 7–8 мин, затем влить молоко, положить сливочное масло и варить суп до готовности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.
Суп с капустой кольраби
Требуется:250–300 г капусты кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 стакана молока, 1 1/2 стакана воды, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), соль.
Приготовление.Капусту кольраби хорошо вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 2–3 мин. Затем добавить зеленый горошек, мелко нарезанный репчатый лук, влить горячее молоко. Довести суп до кипения, варить 2–3 мин, потом снять с огня и настаивать 8—10 мин. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). К супу подать мелкие сухарики или гренки с сыром.
Творожники
Требуется:500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу, сметана (сливки) или варенье.
Приготовление.Творог протереть через сито и смешать с мукой, солью, сахаром и яйцом. Массу тщательно перемешать и скатать в «колбаску» толщиной 6 см. Нарезать «колбаску» поперек на кусочки равной величины (примерно 1,5 см шириной). Из каждого кусочка сделать небольшую лепешечку, обвалять с обеих сторон в муке. Обжарить творожники с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К творожникам подать сметану (или сливки) или варенье (сладкий соус, джем и т. п.).
Сырники
Требуется:500 г творога, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление.Протертый через сито творог смешать с мукой, солью, 1 ст. л. сливочного масла, сметаной. Массу хорошо перемешать и скатать в виде жгута диаметром 2,5–3 см, затем нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Положить сырники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (пока не всплывут) примерно 7–8 мин. Готовые сырники вынуть шумовкой, отцедить. Перед подачей на стол полить сырники сметаной или растопленным сливочным маслом.
Сырные шарики
Требуется:250 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. тертых грецких орехов, 2 яйца, 4 ст. л. толченых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль по вкусу.
Приготовление.Отделить яичные белки и взбить в крутую пену, смешать с тертым сыром и тертыми орехами. Сделать из этой массы шарики (диаметром 2–2,5 см) и убрать их в холодильник на 40–60 мин. Яичные желтки взбить с 1 ст. ложкой воды. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом в желтках, затем опять в сухарях и обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 3 мин. Готовые шарики выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать сметану или любой соус по вкусу.
Запеканка морковная
Требуется:500 г моркови, 1/2 стакана изюма, 0,75 стакана сваренного до полуготовности риса, ваниль на кончике ножа, 150 г густых сливок, 1 ч. л. сливочного масла.
Приготовление.Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать со сваренным до полуготовности рисом и заранее промытым изюмом. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке (при среднем нагреве) до готовности. Запеканку можно подавать в горячем или холодном виде.
Картофельная запеканка с сыром
Требуется:800 г картофеля, 100 г тертого твердого сыра, 100 г сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить горячей подсоленной водой (чтобы вода только покрывала картофель) и сварить до полуготовности, затем отцедить. В смазанную маслом форму положить половину картофеля, затем всыпать половину тертого сыра, положить оставшийся картофель, полить сметаной, сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.
Запеканка из кольраби с творогом
Требуется:300 г капусты кольраби, 150 г жирного творога, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление.Капусту кольраби тщательно вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, 50 г тертого сыра и соль по вкусу. Массу хорошо размешать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать оставшимся сыром и положить кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовку, запекать до готовности (примерно 25 мин). Подавать в горячем виде. Готовую запеканку можно полить сливками или сметаной.
«Полосатая» овощная запеканка
Требуется:600 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертых панировочных сухарей, 1 желток, 100 г сметаны, соль, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа).
Приготовление.Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму положить третью часть фасоли, потом тертую морковь, опять фасоль, затем слой лука и сверху оставшуюся фасоль. Сметану взбить с желтком и солью, залить этой смесью овощи. Поставить форму в духовку и запекать 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать запеканку мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). Такую запеканку можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к отварному мясу или птице.
Овощи, тушенные в сметане
Требуется:200 г кабачков, 2 огурца, 100 г тыквы, 200 г моркови, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Кабачки и тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками (если у огурцов грубая кожура, то ее надо срезать). Все овощи смешать и положить в сотейник, влить воду, посолить, довести до кипения. Добавить сметану, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Такие овощи можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, сосискам, сарделькам и т. п.
Тушеный сельдерей
Требуется:600 г сельдерея, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. измельченного укропа, сметана, соль по вкусу.
Приготовление.Хорошо промытый сельдерей натереть на крупной терке, положить в сотейник с маслом и слегка обжарить (1–2 мин), затем влить овощной бульон (или воду) и потушить до готовности, посолить по вкусу. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварная фасоль со сливками
Требуется:1 стакан отварной фасоли, 2–3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной цедры, молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), 125 г сливок.
Приготовление.Ядра грецких орехов слегка обжарить, смешать с горчицей, солью, молотым перцем, лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром, хорошо перемешать. Полученным соусом полить отварную фасоль, хорошо перемешать и выложить в салатник. Полить взбитыми сливками, посыпать измельченной свежей зеленью петрушки (укропа) и подать на стол.
Пудинг из шпината
Требуется:500 г шпината, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление.Шпинат хорошо промыть, отварить до готовности в соленой воде, откинуть и обсушить, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, затем постепенно добавить молоко и варить до загустения. Полученный соус соединить с протертым шпинатом, хорошо размешать и остудить. Затем в остывшую массу добавить желтки, мелко нарезанную ветчину, взбитые белки, перец и соль по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке (примерно 30–40 мин при среднем нагреве духовки). Перед подачей на стол готовый пудинг посыпать тертым сыром.
Омлет с сыром
Требуется:5–6 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г моркови, 1 луковицы, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яйца взбить, добавить тертый сыр, морковь, лук, соль, перец, растительное масла. Массу взбивать 5–7 мин, постепенно вливая молоко, затем вылить в форму, поставить в духовку и запекать до готовности (15–20 мин). Готовый омлет перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Омлет с творогом и кабачком
Требуется:5–6 яиц, 1 1/2 стакана молока, 150 г кабачка, 100 г творога, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление.Очищенный от кожуры и семян кабачок натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. Яйца взбить с солью и перцем, добавить натертый кабачок, творог и молоко. Массу хорошо перемешать, взбить, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до готовности (примерно 20 мин). Готовый омлет посыпать измельченной свежей зеленью укропа (петрушки).
Омлет с грибами
Требуется:5–6 яиц, 200 г вареных шампиньонов, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа.
Приготовление.Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко нарезанные шампиньоны и зелень укропа, влить молоко. Все хорошо перемешать и взбить, вылить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. При подаче на стол полить омлет сметаной или взбитыми сливками.
Запеканка из помидоров, баклажанов и сыра
Требуется:2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).
Приготовление.Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. В смазанную маслом форму положить баклажаны, затем слой лука, слой помидоров, слой тертого сыра, полить маслом и запечь в духовке до готовности. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Запеканку можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса или птицы.
Питание кормящей матери
Кормящей женщине необходимо регулярное и полноценное питание, так как от него зависит количество и состав грудного молока.
...
У здоровой кормящей грудью женщины обычно бывает хороший аппетит.
Кормящая женщина с каждым литром грудного молока теряет от 600 до 900 ккал, поэтому ее суточный рацион по энергетической ценности должен составлять не менее 3200–3500 ккал и содержать: белков – 100–120 г (из них 60 % животных белков), жиров – 110–120 г, углеводов – 500–520 г.
Кормящей женщине необходимо ежедневно потреблять 120 г мяса (нежирных сортов), 100 г нежирной рыбы, 170 г творога, 250–300 г молока, 200–250 г кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, ацидофильное молоко и т. п.), 30 г сливочного масла, 35 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г черного хлеба, 150 г мучных изделий (булочка, печенье и т. п.), до 60 г круп и макаронных изделий.
Рацион кормящей матери должен быть полноценным по составу и разнообразным по содержанию, так как при однообразном питании состав грудного молока может значительно изменяться, и ребенок может недополучить те или иные жизненно необходимые питательные вещества, в то время как другие он получит в избытке. Это может отрицательно сказаться на его физическом и нервно-психическом развитии. Ежедневный рацион кормящей матери обязательно должен включать 650–700 г овощей. Набор овощей должен быть самым разнообразным (в зависимости от сезона) и включающим в себя морковь, капусту всех видов, свеклу, редис, репу, тыкву, кабачки, помидоры, огурцы, баклажаны, сладкий перец, брюкву, лук и другие овощи. На долю картофеля должно приходиться не более 200 г в день. Овощи в большом количестве содержат витамины и минеральные соли. Желательно часть овощей употреблять в сыром виде (в салатах и винегретах). Исключение составляют лук (зеленый и репчатый) и чеснок. При их употреблении в сыром виде грудное молоко может приобрести «специфический» привкус, вследствие чего ребенок может отказаться от груди. В этом случае лук и чеснок можно употреблять в пищу после термической обработки (отваривания, тушения, жарения), а если и это не помогает, то совсем исключить их из рациона.
Кормящей матери очень полезна разнообразная богатая витаминами и микроэлементами зелень (укроп, петрушка, салат, щавель, шпинат, крапива, сельдерей и т. п.). Ее можно использовать в салатах и в качестве приправы к различным блюдам. При отсутствии свежих ягод и фруктов в зимний период можно использовать замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты, различные консервы (компоты, соки, джемы, повидло и т. п.).
Свежие ягоды и фрукты, содержащие большое количество витаминов и микроэлементов, богатые клетчаткой (нормализующей деятельность кишечника), должны занимать важное место в рационе кормящей матери. Их ежедневная норма – до 200 г свежих фруктов и ягод, которые можно заменить свежеприготовленными соками из них.
Кормящей матери нужно потреблять в сутки примерно на 1 л жидкости больше обычного, молока – не менее 0,5 л.
...
Из меню кормящей матери должны быть исключены: любые алкогольные напитки, крепкий кофе, пряности (уксус, перец, горчица и т. п.), лекарства без назначения врача, так как они влияют на качество и вкус материнского молока.
Питание кормящей матери должно быть 5—6-разовым: 8–9 ч – первый завтрак, в 11–12 ч – второй завтрак, в 14–15 ч – обед, в 18–20 ч – ужин, в 21 ч – свежий сок или фрукты либо кисломолочные продукты (кефир, простокваша и т. п.). Продукты, богатые белком (мясо, рыба, крупы) дольше перевариваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому желательно принимать их в первой половине дня, а во второй половине – отдать предпочтение растительно-молочной пище.
Примерное меню на неделю для кормящей матери
П онедельник
Первый завтрак: салат из сезонных овощей (свежая капуста с яблоками; листовой салат со сметаной; квашеная капуста с растительным маслом; морковь, тыква или брюква со сметаной или растительным маслом и сахаром; тертая морковь с изюмом и медом; редька со сметаной или растительным маслом; печеная или маринованная свекла; смесь разнообразных овощей и т. д.); селедка с картофелем; чай с молоком; хлеб с маслом и сыром.
Второй завтрак: творожники со сметаной или простоквашей; чай из шиповника с молоком; булочка.
Обед: рассольник (вегетарианский или на мясном отваре); мясные зразы с гречневой кашей; салат; творожный крем или фруктовый кисель с молоком.
Ужин: картофельные пирожки с мясом и грибной подливой; свежие фрукты или компот из сухофруктов или отвар шиповника.
В 21 ч: стакан кефира или простокваши (с сахаром или без него).
Вторник
Первый завтрак: творог со сметаной (простоквашей, кефиром); чай или некрепкий кофе с молоком; пеклеванный или ржаной хлеб с маслом и медом.
Второй завтрак: салат из сезонных овощей; отвар шиповника с молоком, хлеб с маслом.
Обед: борщ (вегетарианский из маринованной свеклы); свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки, груши и т. п.).
Ужин: капустные котлеты с молочным соусом; ленивые вареники с сахаром или творожные сырки.
В 21 ч: яблоко или груша или любые плодово-ягодные консервы.
Среда
Первый завтрак: отварная рыба; салат из свеклы; каша из овсяных хлопьев «Геркулес» (или другой крупы) на молоке; некрепкий кофе с молоком; хлеб с маслом и яйцом.
Второй завтрак: творог с тертой морковью (или творожно-морковный пудинг); зеленый чай (или отвар шиповника) с молоком; ржаные тосты со сливочным маслом.
Обед: уха с манной крупой и овощами; жареная рыба с картофелем; салат из сезонных овощей; компот.
Ужин: отварная говядина с зеленым горошком и листовым салатом; отвар шиповника.
В 21 ч: простокваша или кефир с медом.
Четверг
Первый завтрак: холодная рыба (хек, треска и т. п.); салат из картофеля с луком и зеленым горошком; черный хлеб с маслом и сыром (брынзой, сырком); чай с молоком.
Второй завтрак: творожники со сметаной и сахаром (или с вареньем), чай с молоком и печеньем.
Обед: щи из свежей или квашеной капусты на мясном отваре (или вегетарианские); отварное или жареное мясо с рассыпчатым рисом, тушеной морковью и зеленым горошком; свежее яблоко или яблочный мусс.
Ужин: лапша, сваренная в молоке; фруктовый кисель с молоком или свежие ягоды с молоком или сливками.
В 21 ч: свежие фрукты или компот.
Пятница
Первый завтрак: гречневая каша с молоком; чай или некрепкий кофе с молоком; белый хлеб с маслом и икрой (или холодной рыбой).
Второй завтрак: творожно-морковная (творожно-яблочная) запеканка или ленивые вареники с творогом; томатный сок.
Обед: картофельный суп с овощами (огурцами, кабачками, помидорами, тыквой) со сметаной или сливками; тефтели с рассыпчатым рисом; салат из сезонных овощей; фрукты или ягоды (свежие или мороженые) с сахаром или молоком.
Ужин: салат из картофеля, огурцов (свежих или соленых), зеленого горошка, мяса или рыбы, яиц со сметаной или майонезом; сухарный пудинг со сметаной или сладким соусом.
В 21 ч: свежие фрукты или стакан кислого молока (кефира, простокваши, йогурта и т. п.).
Суббота
Первый завтрак: жаренные с томатами и луком кабачки; толокно на молоке; черный хлеб с маслом и колбасой.
Второй завтрак: молочная каша; зеленый чай с молоком или отвар шиповника с молоком; хлеб с маслом и медом.
Обед: суп-пюре из шпината (свежего или консервированного) с картофелем, сметаной и яйцом; котлеты (мясные или рыбные) с гречневой кашей; салат из сезонных овощей; витаминизированное молоко или витаминизированная простокваша.
Ужин: отварная или жареная рыба с картофелем; компот или чай с молоком; печенье или булочка.
В 21 ч: свежие фрукты или стакан свежевыжатого сока или стакан кефира с медом.
Воскресенье
Первый завтрак: омлет (или яичница, или вареное яйцо); белый хлеб с молоком и сладким творогом; какао с молоком или чай с молоком.
Второй завтрак: сосиски с тушеной капустой; черный хлеб с маслом; чай с молоком или отвар шиповника с молоком.
Обед: овсяный суп с картофелем, грибами, луком и сметаной (или сливками); тушеное мясо (рыба) с овощным гарниром; салат из сезонных овощей; витаминизированный компот или свежие фрукты.
Ужин: морковные (тыквенные) котлеты; картофельное пюре; чай с лимоном или компот; мед.
В 21 ч: стакан простокваши или фрукты (ягоды).
При недостаточном количестве грудного молока в пищевой рацион рекомендуется дополнительно включать продукты, богатые белками, жирами и витаминами. Например, 100 г сыра (по 50 г два раза в день); 100 г сметаны (по 50 г два раза в день); 120 г жидких пивных дрожжей (по 60 г два раза в день); 60 г сока черной смородины; 100 г меда (по 50 г два раза в день).
Кулинарные рецепты
Творог с овощами
Требуется:100 г творога, 1 ст. л. тертой моркови, 1 ст. л. тертого кабачка, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ч. л. меда, 10 г сливочного масла.
Приготовление.Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, медом, тертой морковью, мелко нарезанной зеленью укропа и тертым кабачком. Массу хорошо размешать.
Такой творог можно использовать как самостоятельное блюдо и как пасту для бутербродов. Морковь и кабачки для такой пасты могут быть в свежем и вареном виде.
Творог с сыром и морковью
Требуется:100 г творога, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертой моркови, 10–15 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.
Приготовление.Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, тертым сыром, измельченной зеленью укропа и тертой морковью (свежей или вареной). Массу тщательно размешать. Использовать как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов. Вместо сыра можно добавлять брынзу.
Паста с сыром и орехами
Требуется:4 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. сметаны (сливок или майонеза).
Приготовление.Тертый сыр смешать с размягченным сливочным маслом, толчеными орехами и мелко нарезанной зеленью укропа. Хорошо перемешать. Добавить сметану (до желаемой консистенции пасты) и размешать. Использовать пасту для бутербродов.
Творог с яблоками, изюмом и морковью
Требуется:150 г творога, 1 среднее яблоко, 1 морковь, 2–3 ст. л. изюма, 100 г густых сливок, сахар по вкусу и по желанию.
Приготовление.Яблоки очистить от кожицы и натереть. Творог протереть через сито, добавить натертую сырую морковь, яблоко, заранее промытый изюм и сливки. Все хорошо перемешать. По желанию можно добавить сахар.
Творог с тыквой и черносливом
Требуется:100 г творога, 3 ст. л. натертой тыквы, 2 ст. л. измельченного чернослива, 2–3 ст. л. густых сливок или сметаны.
Приготовление.Творог протереть через сито, смешать с тыквой, черносливом и сливками. Все хорошо перемешать.
Такой творог можно использовать как пасту для бутербродов и как десерт.
Творог с мятой
Требуется:150 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев мелиссы (мяты), 1 ст. л. меда.
Приготовление.Творог протереть через сито, добавить мед, измельченные листья мелиссы и сметану, хорошо перемешать и выложить в салатник.
Такой творог можно использовать для приготовления бутербродов.
Творог со свеклой
Требуется:150 г творога, 1 небольшая молодая свекла с листьями, 100 г кефира или простокваши, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление.Свеклу хорошо вымыть и обсушить, очистить и натереть на крупной терке. Тщательно промытые и обсушенные свекольные листья мелко нарезать. Творог смешать со свеклой и свекольными листьями, кефиром или простоквашей, посолить по вкусу, взбить. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня, охладить и заправить растительным маслом.
Творожная масса с помидорами
Требуется:150 г творога, 2 помидора, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла или 2 ст. л. сметаны, перец, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Свежие помидоры хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и размять в пюре. Добавить протертый через сито творог, измельченную зелень укропа, положить соль, сахар и молотый перец по вкусу, заправить растительным маслом. Массу тщательно перемешать и взбить, выложить в салатник.
Творожно-свекольная запеканка
Требуется:300 г творога, 200–250 г вареной или печеной свеклы, 400 г молока, 1/2 стакана манной крупы, 2–3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль и сахар по вкусу.
Приготовление.Вареную (или печеную) свеклу натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Из молока и манной крупы сварить густую кашу. Творог протереть через сито, смешать со свеклой, манной кашей, солью и сахаром, взбитыми яйцами, хорошо перемешать. Выложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.
«Зеленый» творог
Требуется:100 г творога, 50 г сметаны, 6 виноградных листьев, соль и сахар по вкусу.
Приготовление.Листья винограда хорошо вымыть и обсушить, затем мелко нарезать и смешать с протертым творогом и сметаной. Соль и сахар положить по вкусу. Массу хорошо перемешать.
Такой творог можно использовать для бутербродов и как заправку для первых блюд (щей, борщей и т. п.).
Творог с сельдью
Требуется:100 г творога, 50 г филе сельди, 20 г сливочного масла, 1 маленькая сладкая луковица, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.
Приготовление.Филе сельди измельчить и смешать с протертым творогом, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным сладким луком и измельченной зеленью укропа или петрушки. Все хорошо перемешать.
Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.
Творог с репой
Требуется:150 г творога, 3 ст. л. натертой репы, 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. густых сливок или сметаны, сок из 1/2 лимона, соль по вкусу.
Приготовление.Протертый творог смешать с натертой репой, измельченным сельдереем и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Добавить три мелко нарезанных листа салата, сливки и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Уложить в салатник оставшиеся целые листья свежего салата, сверху выложить горкой приготовленную массу, полить лимонным соком.
Фаршированные яйца
Требуется:4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного соленого (маринованного) огурца, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, отделить желтки. Размять желтки со сливочным маслом, добавить измельченный соленый огурец, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой заполнить яичные белки, украсить маленькими веточками укропа.
Запеканка из моркови
Требуется:2 стакана тертой моркови, 50 г сливочного масла, сметана, сахар по вкусу.
Приготовление.Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на терке, дать постоять (чтобы выделился сок), отцедить сок. Положить морковь в огнеупорную форму, сверху положить кусочки сливочного масла, влить сметану (чтобы только слегка покрыть морковь). Поставить форму в горячую духовку. Запечь до готовности. Готовую запеканку посыпать сахаром по вкусу (и по желанию).
