Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 64 (всего у книги 124 страниц)
Фаршированные кабачки
Требуется:2 кабачка среднего размера, 200 г творога, 2 моркови, 1 стакан сваренного до полуготовности риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Кабачки вымыть, обсушить, аккуратно вынуть часть мякоти из середины (оставив примерно 1 см по краям). Мякоть кабачка измельчить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, тертую морковь, сваренный до полуготовности рис, измельченный репчатый лук, творог, соль и перец по вкусу. Массу хорошо перемешать и положить в подготовленные кабачки. Сверху полить сметаной и посыпать тертым сыром. Положить кабачки в форму и запечь в духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.
Каша овсяная молочная
Требуется:1/2 стакана овсяной крупы, 130 г молока, 1 стакан воды, 100 г свеклы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Приготовление.Промытую овсяную крупу замочить на полчаса в холодной воде. Очищенную и вымытую свеклу нарезать мелкими кусочками и сложить в кастрюлю. Овсянку отцедить и положить на слой свеклы. Осторожно влить горячую подсоленную воду. Довести смесь свеклы и овсянки до кипения, прокипятить на слабом огне 1–2 мин, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 мин. Затем влить горячее молоко, довести смесь до кипения и прокипятить 1–2 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло, хорошо перемешать, положить сахар по вкусу.
Пшенная каша с сыром и черносливом
Требуется:1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 150 г тертого сыра, 15 шт. чернослива, соль по вкусу.
Приготовление.Чернослив промыть и залить на 40–60 мин стаканом холодной кипяченой воды, затем воду слить (и сохранить), чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Воду, в которой настаивался чернослив, вылить в кастрюлю, добавить еще стакан воды и довести до кипения, посолить, всыпать промытое пшено и сварить кашу до готовности. Готовую пшенную кашу охладить до 60–70 °C, добавить нарезанный чернослив, тертый сыр и сливки, хорошо перемешать и подать на стол.
Рисовая молочная каша с кабачками
Требуется:1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 300 г кабачка, сметана, соль по вкусу.
Приготовление.Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения. Добавить (не перемешивая) кабачок и горячее молоко, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить для упревания на 20–30 мин.
Подавать на стол в горячем виде, приправить сметаной.
Ячневая каша с творогом
Требуется:1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана творога, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и отцедить, смешать с яйцами, творогом и сметаной, хорошо размешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной, сливками или сладким соусом.
Пшеничная каша с тыквой
Требуется:1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 200 г тыквы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Вымытую тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кусочками. Пшеничную крупу всыпать в кипящую смесь молока и воды, добавить нарезанную тыкву и варить 5–7 мин. Затем снять с огня и «укутать» для упревания на 25–30 мин. Перед подачей на стол полить кашу растопленным сливочным маслом.
Каша из смеси круп с изюмом и морковью
Требуется:1/4 стакана пшеничной крупы, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана кукурузной крупы, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 300 г моркови, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую подсоленную воду всыпать пшеничную и кукурузную крупы, рис и тертую морковь, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить молоком, изюм, сахар, довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня и настаивать 20–25 мин.
Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.
Каша из гороха и пшена с овощами
Требуется:1 1/2 стакана лущеного гороха, 1/2 стакана пшена, 2 1/2 стакана воды, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, зелень укропа, соль.
Приготовление.Горох и пшено перебрать и промыть. Горох замочить в теплой воде на 30–40 мин. В кипящую подсоленную воду всыпать горох и пшено, довести до кипения и варить 5–6 мин, затем настоять 10–15 мин без нагревания. Снова довести до кипения, добавить натертую морковь, мелко нарезанный лук и сливочное масло, довести до кипения, варить 3–4 мин, настоять (под крышкой) без нагревания 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Пшенная каша с морковью
Требуется:1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
Гречневая каша со свеклой и пахтой
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 100 г свеклы, 2 стакана воды, 1 стакан пахты, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем влить пахту, положить натертую свеклу, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин, снять с огня и настаивать 25–30 мин.
Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Молочная рисовая каша с черносливом
Требуется:1/2 стакана риса, 25 шт. чернослива, 2 стакана молока, 1–2 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Чернослив промыть и замочить на 30–40 мин, затем очистить от косточек, разрезать на кусочки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. На дно кастрюли положить нарезанный чернослив, сверху рис, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить до готовности риса. Снять с огня и настаивать 10–15 мин.
Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
Манная каша с морковью
Требуется:1 стакан манной крупы, 200 г моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить манную крупу и размешать до однородного состояния, добавив холодную соленую воду. Положить смесь в холодильник на 40–50 мин. За это время крупа набухнет. Из полученной массы сделать клецки и отварить их до готовности в кипящей соленой воде. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, приправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол полить клецки горячим молоком.
Молочная каша из смеси круп с овощами
Требуется:1/3 стакана гречневой крупы, 1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 1/2 стакана изюма, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Приготовление.Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм перебрать и промыть. Крупы (гречку, рис и перловку) перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить тертую морковь. Все довести до кипения и варить 10 мин. Добавить молоко, изюм, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Снять с огня и настаивать 15 мин.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и перемешать.
Каша гречневая молочная с кабачками
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 2 небольших кабачка, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать и промыть. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить на дно кастрюли. Сверху насыпать гречневую крупу. Добавить соль и сахар, влить воду. Довести до кипения и варить 5–7 мин. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить еще 7—10 мин. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать (без нагревания) 10–15 мин.
Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Рисовый пудинг
Требуется:1 1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3–4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.
Приготовление.Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Кожицу и сердцевину залить водой и проварить 5 мин, отвар процедить. Рис перебрать, промыть и сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар, до готовности. Готовый рис смешать с маслом и яйцами. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить половину риса, затем тертые яблоки, сверху – остальной рис. Запечь до готовности (до светло-золотистого цвета) в духовке.
Перед подачей на стол полить пудинг взбитыми сливками.
Творожная каша с тыквой и перловой крупой
Требуется:500 г полужирного творога, 200 г тыквы, 50 г перловой крупы, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 50 г сахара.
Приготовление.Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 ч, затем отцедить, залить горячей подсоленной водой и сварить до мягкости. Творог протереть через сито, добавить натертую на терке тыкву, сахар, остывшую перловую кашу, хорошо перемешать. Влить молоко, перемешать, нагреть до кипения и сразу снять с огня, охладить и подать на стол.
Каша из трех круп с овощами
Требуется:2 ст. л. пшенной крупы, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 ст. л. риса, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 маленькая свекла, сливочное масло.
Приготовление.Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Вымытый сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Пшенную и ячневую крупы и рис перебрать и промыть. На дно кастрюли положить четвертую часть овощей, затем пшенную крупу, снова четверть овощей, затем рис, еще овощи, ячневую крупу и сверху оставшиеся овощи. Осторожно (по стенке кастрюли) влить соленый кипяток таким образом, чтобы верхний слой крупы был покрыт водой, а верхний слой овощей – нет. Довести смесь до кипения, осторожно (чтобы не повредить «слои») влить холодное молоко, опять довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять кашу под крышкой.
Перед подачей на стол кашу приправить сливочным маслом и перемешать.
Тушеные кабачки
Требуется:2 (средних размеров) кабачка, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сметаны, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление.Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в сотейник. Добавить консервированный зеленый горошек с отваром, взбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Довести смесь до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Молочный суп с овощами
Требуется:150 г капусты (цветной или белокочанной), 100 г моркови, 300 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду (чтобы избавиться от насекомых), затем промыть и разобрать на мелкие соцветия, капустную кочерыжку мелко нарезать. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Молоко соединить с водой и нагреть до кипения, положить картофель, морковь и капусту, варить до готовности, посолить по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло и размешать.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки с сыром.
Суп с редькой и плавленым сыром
Требуется:2 небольших редьки, 100 г моркови, 100 г плавленого сыра, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сыр измельчить, добавить натертую морковь и горячую воду (5 стаканов), посолить по вкусу, размешать, довести до кипения и варить, помешивая, 5–6 мин. Затем охладить, добавить натертую редьку и мелко нарезанные яйца, перемешать.
Перед подачей на стол приправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба или мелкие сухарики.
Суп-пюре из перловой крупы
Требуется:1 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Перловую крупу перебрать, промыть, залить тремя столовыми ложками горячей воды (70–80 °C) и оставить для набухания на 2 ч. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с разбухшей перловой крупой. Полученную массу положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, влить горячее молоко и снова все довести до кипения, варить 2–3 мин, затем настаивать (без нагревания) 20–30 мин.
Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать сухарики или гренки.
Молочный суп с овощами и макаронными изделиями
Требуется:2 моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г макаронных изделий, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.
Приготовление.Очищенную морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду положить морковь, лук и макаронные изделия, довести до кипения и сварить до полуготовности. Затем настаивать под крышкой 15 мин. Влить, без перемешивания, горячее молоко, довести суп до кипения и сварить до готовности. Готовый суп приправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из смеси круп
Требуется:2 ст. л. риса, 1 ст. л. перловой крупы, 150 г моркови, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление.Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2,5–3 ч. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1 ч. Репчатый лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с размоченными крупами. Смешать молоко и воду, довести до кипения, положить овощи, крупы и сливочное масло, довести до кипения и варить 8—10 мин. Затем настаивать 15–20 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.
Молочный суп с морковью
Требуется:5 ст. л. риса, 350 г моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать и промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, положить морковь и рис, посолить и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, варить до готовности. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать сырные гренки.
Рисовый суп с цветной капустой
Требуется:1/2 стакана риса, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 1 л молока, 1 л воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду, затем перебрать на мелкие соцветия и промыть. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Рис перебрать, промыть. В горячую подсоленную воду положить рис, лук и цветную капусту, довести до кипения и сварить до полуготовности. Добавить горячее молоко и зеленый горошек, довести до кипения, сварить до готовности. Снять с огня и настоять 5–7 мин.
Перед подачей на стол заправить суп сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Овощной суп со сметаной
Требуется:200 г капусты кольраби, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление.Капусту кольраби и морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Влить горячую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. В готовый суп положить перец, сметану, зелень укропа или петрушки.
Подать на стол.
Окрошка с молочной сывороткой и толокном
Требуется:1 ст. л. толокна, 4 стакана молочной сыворотки, 2 стакана кефира, 6–7 огурцов, 8—10 шт. редиса, 2–3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 морковь, соль по вкусу.
Приготовление.Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Толокно развести стаканом молочной сыворотки, поставить на огонь и варить до загустения, охладить, смешать с остальной сывороткой и кефиром. Полученной смесью залить огурцы, морковь, редис, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и тимьяна, солить по вкусу. Окрошку хорошо перемешать, перелить в тарелки и подать на стол.
Суп из риса и овощей с кислым молоком
Требуется:2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 250 г кабачков, 1–2 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нарезать. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку, очистить от кожуры и семян и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В соленую кипящую воду положить рис, кабачки и лук, довести до кипения и сварить до готовности, затем настоять (без нагревания) 5–7 мин. Добавить в суп кислое молоко и размешать.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Молочный суп с патиссонами
Требуется:300 г патиссонов, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стакан воды, 4 стакана молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать. Патиссоны хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками. Подготовленные овощи положить в подсоленную горячую воду, довести до кипения, снять и настаивать 3–5 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подать сухарики или гренки.
Картофельный суп с зеленым горошком и брынзой
Требуется:3 клубня картофеля, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 100 г брынзы, 4 стакана воды, сметана, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и перец по вкусу.
Приготовление.Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить зеленый горошек вместе с отваром и натертый на терке свежий огурец, размешать, довести до кипения, положить измельченную брынзу, размешать и снять с огня. Дать настояться 5–7 мин.
Перед подачей на стол приправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать хрустящие хлебцы или гренки.
Молочный суп с овощами и грибами
Требуется:200 г цветной капусты, 1 морковь, 200 г свежих шампиньонов, 2 стакана воды, 4 стакана молока, измельченная свежая зелень (укроп, петрушка), соль по вкусу.
Приготовление.Шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту положить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть. В горячую воду положить морковь и шампиньоны, сварить до полуготовности, затем добавить цветную капусту, сварить до готовности. Влить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня, посолить по вкусу. Дать настояться 5–7 мин, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки и подать на стол. К супу подать сырные гренки.
Грибной суп с овощами и сыром
Требуется:250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 250–300 г тыквы, 100 тертого сыра, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Свежие грибы тщательно промыть, почистить, порезать небольшими кусочками, отварить до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на крупной терке тыкву и тертый сыр, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и варить 5–8 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать мелкие сухарики или гренки.
Овощной суп с рисом и кефиром (простоквашей)
Требуется:1/2 стакана риса, 100 г свеклы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 стакана кефира (простокваши), 2 стакана воды, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Рис перебрать, промыть, залить водой и варить 3–5 мин. Затем добавить очищенную, натертую на мелкой терке свеклу и зеленый горошек вместе с отваром, соль по вкусу. Довести до кипения и сварить до готовности. Суп охладить, влить кефир (простоквашу) и размешать.
При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки.
Молочный суп с цветной капустой и сладким перцем
Требуется:400 г цветной капусты, 1 крупный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 л воды, 1 л молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Цветную капусту опустить на 10–20 мин в холодную соленую воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть холодной водой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи и сварить до готовности, затем влить молоко, довести до кипения и снять с огня, настоять 5—10 мин.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа (петрушки). К супу подать сырные гренки или сухарики.
Борщ с молоком
Требуется:200 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. сливочного масла, 4 стакана молока, 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.Очистить и мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, положить в сотейник и потушить с 2–3 ст. л. сливочного масла в течение 10 мин. Затем добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и тушить овощи до готовности. Свеклу очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке и потушить до готовности с 2 ст. л. сливочного масла. Готовые тушеные овощи и свеклу соединить и размешать. Воду и молоко смешать, довести до кипения и посолить по вкусу. Залить этой смесью тушеные овощи, довести до кипения и сразу снять с огня.
Готовый борщ перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К борщу подать ржаные сухарики.
Таратор
Требуется:3 клубня картофеля, 2 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых грецких (или любых других по вкусу) орехов, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, 1 1/2 стакана кислого молока, 1 л воды.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую и остудить. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить. Свежие огурцы мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанными вареными яйцами, растительным маслом, нарезанным мелкими кубиками картофелем, измельченной свежей зеленью укропа и петрушки и солью. Кислое молоко взбить с водой, залить этой смесью овощи, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол. Вместо кислого молока можно использовать простоквашу или кефир. По вкусу можно добавить свежий редис и зеленый лук.
Отварная говядина со сметанным соусом
Требуется:850–900 г говядины (мякоть), 2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4–5 штук перца горошком, соль по вкусу.
Для соуса: 300 г сметаны, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 желток, соль по вкусу.
Приготовление.Говядину вымыть, положить в горячую подсоленную воду и сварить до готовности. За 25–30 мин до окончания варки положить очищенный и нарезанный лук, корень петрушки, чеснок, морковь, горошины перца. Готовую говядину вынуть из отвара, нарезать поперек волокон порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. На гарнир можно подать отварную цветную или белокочанную капусту, отварной или печеный картофель.
Приготовить сметанный соус: муку смешать со сметаной, хорошо размешать (чтобы не было комочков), посолить по вкусу. Затем добавить, помешивая, горячее молоко и сахар, довести смесь до кипения и кипятить 2–3 мин, снять с огня и охладить. Перед подачей на стол добавить желток и мелко нарезанную свежую зелень укропа (петрушки) и хорошо размешать.
Ветчина, запеченная с соусом
Требуется:400 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу; зелень укропа или петрушки.
Приготовление.Приготовить соус: муку слегка обжарить на сливочном масле. Затем влить тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем добавить тертый сыр и прогреть смесь до растворения сыра. Влить сметану, довести до кипения и сразу снять. Посолить по вкусу.
Ветчину нарезать небольшими кубиками, положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при среднем нагреве до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.
Запеченные рулетики из ветчины
Требуется:6 ломтиков ветчины, 3 яйца, 2 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. измельченной зелени укропа, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить, смешать с половиной тертого сыра, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу разложить на ломтики ветчины. Завернуть ломтики в рулеты и скрепить (ниткой или деревянной зубочисткой). Положить рулетики в смазанную маслом форму, залить сметаной, смешанной с оставшимся сыром и зеленью укропа. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин. На стол подавать в горячем виде. На гарнир можно подать отварной или печеный картофель, отварную капусту (цветную или белокочанную) или морковь.
Печень, тушенная в сметане
Требуется:450–500 г печени (говяжья, свиная, баранья), 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона (мясного или овощного) или воды, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление.Печень вымочить 1,5–2 ч в соленой холодной воде, очистить от желчных протоков и пленки, промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Затем переложить в сотейник, а в оставшемся от обжаривания соке и масле обжарить нарезанный репчатый лук. Положить в сотейник (к печенке) лук вместе с соком, в котором он жарился, влить сметану и бульон или воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (примерно полчаса). Готовую печенку переложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при ее тушении, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и салат из свежих овощей (по сезону).
Треска, тушенная в молоке
Требуется:1 кг трески, 3–4 головки репчатого лука, 100 г тертого сыра, 2 стакана молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.
Приготовление.Треску вымыть и разделать на порционные куски. Положить в форму или в сотейник (в один-два ряда), перекладывая каждый кусок мелко нарезанным луком и тертым сыром, солить по вкусу. Влить холодное молоко и растительное масло. Поставить в горячую духовку и тушить при слабом нагреве до готовности.
Готовую рыбу подать на стол вместе с соусом, образовавшимся при тушении. Посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежей зелени (по сезону).
Рыба, сваренная в молоке
Требуется:200 г рыбного филе (треска, хек, салака, карп и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Рыбное филе вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и снять с огня, воду слить. На дно кастрюли или сотейника положить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Сверху положить куски филе, посолить и поперчить по вкусу. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить до готовности (примерно 5–8 мин).
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка). На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.
Пудинг из рыбы
Требуется:700 г рыбного филе (треска, хек, минтай, путассу), 350 г помидоров, 3 яйца, 80 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. толченых сухарей, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Очищенное от костей рыбное филе слегка припустить в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, припустить в растительном масле. Смешать рыбу с помидорами, добавить тертый сыр, яйца, соль и перец (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, разровнять поверхность. Поставить форму на паровую баню и довести пудинг до готовности (примерно 40 мин).
Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол полить готовый пудинг растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и соленые (маринованные) огурчики.
Рыба, запеченная с творогом
Требуется:300 г путассу, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г творога, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.