Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 58 (всего у книги 124 страниц)
...
В послеродовом периоде, кроме опущения передней брюшной стенки, часто наблюдается расхождение прямых мышц живота.
Форма живота становится более выпуклой, даже если подкожная жировая клетчатка выражена не слишком сильно. Кроме того, к предрасполагающим факторам, способствующим накоплению подкожной жировой клетчатки, относятся гормональные и метаболические нарушения, пищевое (алиментарное) ожирение, которое возникает в результате нарушения правильного питания.
Операция заключается в отслойке кожного лоскута на протяжении всей поверхности живота, удалении лишней кожи и жирового слоя, пластике мышц передней брюшной стенки. В некоторых случаях при проведении обширных операций липосакции в области живота существует необходимость перемещения пупка. Продолжительность оперативного вмешательства составляет 1,5–2 ч.
Но у операции липосакции есть и свои минусы. Послеоперационная стадия характеризуется болезненностью в течение 7—10 дней. Возможна реакция со стороны организма пациента на вещества – компоненты средств для наркоза. Вследствие того что проблема появления целлюлита не решается после операции, через некоторое время после проведенной операции целлюлитные отложения жира могут появиться вновь. Ведь оставшиеся жировые клетки продолжают накапливать запасы углеводов и жиров, увеличиваясь при этом в объеме. Повторное увеличение жировых соединений может произойти через полгода или год, а иногда и через несколько недель с момента операции. Поэтому важно не только пройти оперативное лечение и избавиться от жировой прослойки, но и изменить стиль жизни, вести здоровый образ жизни.
Есть зоны тела, которые нельзя подвергать операции липосакции. К ним относятся: передняя поверхность бедра, передняя и задняя поверхности голени, передняя и задняя поверхности предплечья. Операция липосакции показана только в случаях большого набора веса и только по окончании периода лактации.
Разработана технология безоперационной альтернативы липосакции. Некоторые такие методики выполняются за 2–3 ч. В основе этого способа борьбы с целлюлитом лежат селективное разбивание мембраны жировой клетки, высвобождение жировых соединений и выведение их из тканей организма. В результате толщина жировой ткани уменьшается до 2 см.
Иногда нет времени и сил на то, чтобы работать над проблемой целлюлита длительно и тщательно. Но совсем несложно бороться с проблемой целлюлита, совмещая приятное с полезным. Ведь каждая женщина может позволить себе дважды в неделю побаловать себя горячей ванной, в течение этой процедуры тело расслабится и отдохнет. Именно во время принятия ванны можно проводить целительные процедуры. Важно оставить позади тревоги и переживания, отдохнуть 20 мин в горячей воде. Тело расслабляется, а зоны, пораженные целлюлитом, хорошо прогреваются. В воду, налитую в ванну, можно и нужно добавить какие-нибудь масла. Избавиться от целлюлита помогут эфирные масла цитрусовых, лаванды, шалфея, можжевельника, розмарина и мяты, несколько капель которых (5—10) добавлены в теплую воду.
После принятия ванны необходимо ополоснуться под душем, вода сначала должна быть теплой, а под конец ополаскивания нужна прохладная вода. Вытираются полотенцем, при этом делают массажные движения по всей поверхности тела. Кожу обязательно смазывают специальным средством (например, косметическим молочком). Если проводить такие не требующие особых усилий процедуры регулярно, то результат не заставит себя долго ждать.
К наиболее радикальным терапевтическим методикам борьбы с целлюлитом относится такая манипуляция, как целлюлолиполиз. Суть этого метода состоит в нормализации обменных процессов в клетках путем воздействия на проблемную зону электромагнитным полем. В таком электромагнитном поле клетки начинают быстрее осуществлять процесс метаболизма. Благодаря активной работе клеток жир подвергается липолизу (расщеплению), жировые запасы, которые были «заперты» в соединительной ткани в виде узловатых образований, начинают рассасываться и исчезать. Постепенно происходит выведение жировых соединений из организма.
Эффективность целлюлолиполиза возрастает, если сочетать эту оздоровительную методику с проведением лимфодренажа. Для этой цели можно использовать любые разновидности процедуры лимфодренажа: прессотерапию, ручной, вакуумный массаж и т. д. Целебное действие лимфодренажа, основанное на выведении из тканей лишней жидкости, продуктов обмена и токсинов, позволяет быстрее избавиться от отечности, сопровождающей целлюлит.
Противопоказаниями для осуществления этих манипуляций являются гипертоническая болезнь и заболевания сосудистой системы. Показаниями же для проведения курса целлюлолиполиза считаются тяжелые, запущенные случаи целлюлита. В остальных, более легких случаях рекомендуется обойтись щадящими методиками.
В странах Европы получила признание и распространение такая корректирующая тело методика, как тройная система воздействия на проблему целлюлита. Тремя компонентами-фазами этой системы являются детоксикация, ионофорез и вакуумный массаж.
На первом этапе происходит очищение межклеточных жидкостей в проблемных зонах. Такой эффект достигается благодаря совокупности клеточных токов и свойств применяемого препарата. Корректируется уровень метаболизма. Из тканей организма интенсивно выводятся токсины и лишняя жидкость (пропадают отеки).
Ионофорез, проводимый во второй фазе манипуляции, заключается во введении в подкожную жировую клетчатку проблемной области специального препарата. В состав этого средства входят растительные экстракты и ароматические масла. Препарат блокирует механизмы, отвечающие за запас жировых соединений адипоцитами. Также происходит ускоренное расщепление и выведение из организма жиров. Параллельно вводится средство, усиливающее отток лимфатической жидкости и венозное кровообращение.
На третьем этапе выполняется вакуумный массаж. Объем бедер, живота и ягодиц уменьшается уже после первой процедуры. Комплексный подход к решению проблемы целлюлита дает очень быстрый эффект. Курс, составленный из 10–15 процедур, может полностью избавить женщину от результатов зимней гиподинамии, нарушений правил правильного питания, но лишь на время.
...
Не стоит забывать, что повторенные вновь ошибки в питании и отсутствие физической нагрузки приведут к новому накоплению жира в клетках.
Глава 3. Питание и здоровье женщины
Оздоровительные диеты
Основой здоровой и долгой жизни человека является сбалансированное, умеренное и разнообразное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами. Известный португальский диетолог Э. Переш пишет: «Именно питание делает нас маленькими или большими, глупыми или умными, слабыми или сильными, апатичными или энергичными, необщительными или способными к здоровому общению…»
Многочисленные научные данные подтверждают связь неправильного питания с развитием таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, диабет, депрессия, катаракта, снижение иммунитета, рак, ожирение, полиартрит. Известный онколог А. Жуайо в книге «Питание и рак» пишет, что «50 % всех раковых заболеваний, имеющихся сегодня, и тех, что появятся после 2000 г., – следствие неправильного питания».
По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения, здоровье человека на 50 % зависит от его (человека) образа жизни (в том числе на 80 % от питания), на 20 % – от наследственности, на 20 % – от условий внешней среды и всего на 10 % – от работы врачей.
Пища, являясь единственным источником веществ, из которых строятся клетки организма человека, во многом определяет состояние его здоровья и продолжительность жизни. Наш организм – это саморегулирующаяся система, способная очень тонко улавливать даже самые незначительные изменения внутренней среды, возникающие из-за недостатка или избытка тех или иных компонентов, и частично компенсировать их до поры до времени, используя имеющиеся внутренние резервы. Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, снабжает организм определенными веществами. Поэтому использование разнообразных продуктов является одним из основных правил здорового рационального питания. При однообразном питании организм не получает всех необходимых ему веществ, и здоровье человека начинает разрушаться. Это может проявляться частыми простудами, малокровием, кариесом, повышенной утомляемостью и другими болезненными состояниями. Нормальная работа органов и систем человеческого организма, а также хорошее состояние кожи, волос, ногтей и многое другое зависит от правильного питания, от приема полноценной разнообразной пищи.
Так что же такое полноценное питание, из чего оно состоит? Это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Кроме того, организм человека постоянно нуждается в воде.
Белки, или протеины, необходимы для построения и обновления клеток организма: крови, костей, кожи, мышц, лимфы и др. Пищевые белки делятся на животные (содержатся в мясе млекопитающих, птице, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах) и растительные (содержатся в семенах растений, в бобовых – соя, горох, фасоль, чечевица, в орехах, в крупах – овсяной, гречневой, пшенной, перловой и др.).
«Белковый минимум» для взрослого человека составляет 1 г на 1 кг веса. Дефицит белка в рационе может привести к нарушениям функции печени и поджелудочной железы, снижению иммунитета, нарушению работы кроветворных органов, снижению умственной и физической работоспособности, отмиранию мышц и преждевременному старению. У женщин, потребляющих недостаточное количество белковой пищи, плохо растут и редеют волосы, увядает кожа (становится сухой, дряблой, образуются преждевременные морщины). Потребность в белке возрастает при физических нагрузках, беременности и кормлении грудью.
Жиры, или липиды, являются основными поставщиками энергии: при окислении 1 г жира в организме освобождается 9,3 ккал энергии. Кроме того, жиры формируют защитные оболочки вокруг жизненно важных органов, участвуют в регулировании поступления в клетки солей, аминокислот, углеводов, воды и удаления из них продуктов обмена, входят в состав оболочек клеток и клеточных структур. Жиры, в зависимости от происхождения, делятся на растительные (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное и другие растительные масла и получаемый из них маргарин) и животные (содержатся в мясе, птице, рыбе, яйцах, сыре, сливках, сливочном масле, сале и т. д.). По химическому составу жиры делятся на насыщенные жирные кислоты (содержатся в сыре, сливках, молоке, яйцах, приготовленном мясе и паштетах) и полиненасыщенные жирные кислоты (содержатся в рыбьем жире, растительном масле, гусином и утином жире). Вместе с жирами в организм попадают жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и жирные кислоты, участвующие в синтезе различных гормонов. Кроме того, в организме без участия жиров не могут всасываться некоторые минеральные вещества (например, магний и кальций).
...
При окислении жиров в организме образуется в 2 раза больше воды, чем при окислении других пищевых веществ.
Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на кожу и волосы, стимулируют иммунную систему, нормализуют холестериновый обмен, уменьшают риск образования тромбов, оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, псориазе, экземе, необходимы для нормального развития и функционирования мозга. Недостаток их в рационе может повлечь серьезные нарушения здоровья. Рацион должен содержать разнообразные жиры, так как в каждом виде жира содержатся присущие только ему компоненты. Следует помнить, что избыточное потребление жиров в сочетании с малоподвижным образом жизни может привести к ожирению и другим нарушениям здоровья.
Еще одними важными пищевыми веществами являются углеводы. Углеводы входят в состав секретов слизистых желез, гормонов, ферментов. Кроме того, они дают до 60 % используемой организмом энергии. Углеводы делятся на три группы: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахариды (крахмал, клетчатка, пектиновые вещества). Моносахариды содержатся в меде, фруктах, некоторых плодах и овощах. Дисахариды – это свекловичный, тростниковый, молочный и солодовый сахар. Полисахариды содержатся в картофеле, в бобовых (горох, фасоль), в зерновых (кукуруза, рис, ячмень, овес, рожь), в орехах (грецкие, арахис).
Клетчатка (пищевые волокна) и пектиновые вещества играют важную роль в нормализации работы желудочно-кишечного тракта: благотворно влияют на микрофлору, адсорбируют холестерин и токсичные вещества, удаляют слизь и чужеродные химические вещества, стимулируют перистальтику. Большое количество клетчатки содержат отруби, хлеб из муки грубого помола и белково-отрубной хлеб, сухофрукты (чернослив, курага, урюк), свекла, морковь, крупы (ячневая, овсяная, пшенная, гречневая, перловая). Пектиновыми веществами богаты яблоки, сливы, черная смородина, абрикосы, груши, цитрусовые, свекла.
...
Недостаток в пище растительных волокон приводит к запорам и является фактором риска развития рака толстой кишки, развития атеросклероза и желчнокаменной болезни.
Следующие таблицы показывают содержание клетчатки и пектина в некоторых продуктах питания.
Таблица № 1
Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)
Таблица № 2
Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)
Для того чтобы питание было полноценным и «правильным», надо грамотно составлять рацион, т. е. необходимо хорошо представлять, из чего состоят те или иные продукты. Разобраться в этом вам поможет следующая таблица.
Таблица № 3
Содержание белков, жиров и углеводов в некоторых продуктах питания (на 100 г продукта) 
Витамины
Витамины являются еще одной непременной составляющей правильного питания. Они не служат источником энергии или исходным материалом для построения тканей, однако без их участия в организме не могут нормально протекать обменные процессы. Витамины нужны для нормального функционирования нервной системы, мышц и всех органов. Они необходимы для производства энзимов, участвующих в процессах пищеварения, и для синтеза тканевых гормонов. Витамины повышают устойчивость организма к инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды.Кроме того, от уровня «витаминной обеспеченности» рациона зависит умственная и физическая работоспособность и выносливость.
...
Большая часть витаминов поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в самом организме с помощью полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике.
Витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и группу витаминоподобных соединений.
Витамин А(ретинол и каротин) – жирорастворимый витамин. Он способствует нормализации уровня липидов в крови, повышает сопротивляемость организма к нагрузкам и экстремальным факторам, в сочетании с витамином С является фактором профилактики развития атеросклероза. Витамин А – мощный антиоксидант, он препятствует возникновению рака кожи, молочных желез, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря. Витамин А нужен для поддержания в хорошем состоянии желез, скелета, зубов, кожи, слизистых оболочек (рта, носа, гортани, легких, желудочно-кишечного тракта, глаз, мочеполового тракта).
Взрослому человеку в сутки необходимо получать 1,5 мг витамина А. Витамин А для лучшего усвоения надо принимать с жирами.
Избыток в рационе витамина А может вызвать тошноту, рвоту, диарею, увеличение селезенки, пожелтение кожи, сухость кожи, сыпь на коже, бессонницу, выпадение волос.
Богатыми природными источниками витамина А являются: рыбий жир, сельдь, макрель, лосось, печень (говяжья, телячья, баранья, куриная), яичный желток, жирные сыры, молоко, сливки, сметана, сливочное масло. Провитамин А содержат продукты растительного происхождения: морковь, шпинат, шиповник, репа, артишоки, одуванчик, укроп, петрушка, молодая крапива, черника, абрикосы, курага, тыква, манго, брокколи, щавель, сладкий перец, корень сельдерея, свежие помидоры, маслины, дыня, арбуз, персики, хурма, салат-латук, сливы, спаржа, бобовые (горох, фасоль, чечевица), яблоки, смородина, черешня, виноград.
Чтобы сохранить витамин А при кулинарной обработке продуктов, рекомендуется готовить пищу под плотно закрытой крышкой (т. е. ограничивать доступ кислорода к продуктам).
Витамин В1 (или тиамин) – водорастворимый витамин. Он нормализует двигательную функцию желудка и кишечника и кислотность желудочного сока, поддерживает здоровое состояние слизистых оболочек, избавляет от усталости и депрессии, повышает сопротивляемость организма инфекциям, играет важную роль в обмене углеводов и аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот. Витамин В1 необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для центральной и периферической нервной системы.
Взрослому человеку в сутки необходимо получать 1,5–2,5 мг витамина В1. Потребность в этом витамине возрастает при повышенных умственных и физических нагрузках, при обильном потреблении углеводов, при дефиците или избытке в рационе белков. Жиры, напротив, уменьшают потребность в тиамине.
При дефиците в рационе витамина В1 могут возникать мышечные боли и слабость в конечностях, головные боли, беспокойство, раздражительность, бессонница, снижение памяти, угнетенное состояние, плаксивость, утомляемость (умственная и физическая), зябкость при комнатной температуре, потеря аппетита, неприятные ощущения в подложечной области (боль, тяжесть, жжение), запоры, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, судороги в ногах, «жжение» кожи, ползание «мурашек», снижение артериального давления, одышка и другие нарушения функций нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
...
При полном отсутствии витамина В 1 развивается заболевание бери-бери, заканчивающееся атрофией мышц, параличом и смертью.
При кулинарной обработке пищевых продуктов теряется от 10 до 40 % витамина В1.
Тиамином наиболее богаты соя, фасоль, горох, хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная, ячневая, перловая), орехи (грецкие, фундук, бразильские, миндаль, арахис, каштаны), пивные дрожжи, телятина, свинина, мясо кролика, печень (говяжья, телячья, баранья, куриная), мозги, почки, сердце, зеленый горошек, картофель, яичный желток, цветная капуста, спаржа, изюм, виноград, отруби, одуванчик, сливочное масло, ставрида.
Витамин В2 (или рибофлавин) – водорастворимый витамин, быстро разрушается под воздействием солнечного света, мощный антиоксидант. Этот витамин нормализует и поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, печени и желудочно-кишечного тракта; участвует в кроветворении; способствует усвоению жира; обеспечивает нормальное зрение (темновую адаптацию, остроту восприятия цвета и света); влияет на состояние слизистых оболочек и кожи; необходим для нормального развития плода во время беременности и для роста детей.
При недостатке витамина В2 возникают негативные изменения в кровеносных капиллярах и в нервной системе, развивается малокровие, снижается усвояемость белка, замедляется рост детей и подростков, возникают «заеды» (болезненные трещины) в углах рта и воспаления слизистых оболочек рта, век, роговицы, языка; возникает зуд и «жжение» в глазах, развиваются светобоязнь и слезотечение; снижается работоспособность; развиваются дерматиты; медленно заживают кожные повреждения; усиливается выпадение волос.
Суточная потребность в витамине В2 для взрослых составляет 1,3–2,4 мг.
Причинами дефицита витамина В2 могут быть беременность и кормление грудью; тяжелые физические нагрузки; прием некоторых медикаментов (антагонистов рибофлавина); стресс, рак, болезни печени и щитовидной железы; заболевания желудочно-кишечного тракта (энтериты, гастриты), сопровождающиеся нарушением всасывания пищевых веществ; длительное питание рафинированными продуктами; недостаточное потребление молока и молочных продуктов, яиц и зелени.
Наиболее ценными источниками витамина В2 являются: молоко и молочные продукты (сливки, сметана, сыр, творог, простокваша, кефир и т. п.), яйца, мясо (говядина, телятина, баранина), птица, рыба, мясо кролика, печень, сердце, почки, легкое, мозги, крупы (гречневая, овсяная, рисовая, перловая, пшенная), чай, ржаной хлеб, отруби, соя, горох, чечевица, зеленый горошек, орехи (грецкие, фундук, миндаль), все сорта капусты (белокочанная, цветная, брокколи и др.), салат, петрушка, шпинат, спаржа, репчатый и зеленый лук, одуванчик, виноград, персики, абрикосы, финики, слива, инжир, кукуруза, артишоки, свежие белые грибы, морковь, чеснок, тыква, картофель, зеленый сладкий перец, огурцы, редис, свекла, репа, помидоры, дыня, баклажаны, земляника.
Витамин В3, или РР (ниацин, никотиновая кислота), – водорастворимый витамин. Этот витамин влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, образование эритроцитов, обмен холестерина. При недостатке в организме этого витамина могут появляться: утомляемость, вялость и апатия, головокружение и головные боли, шум в ушах, сердцебиение, бессонница, боли в конечностях, шаткая походка, снижение аппетита, сухость и бледность губ, запоры или понос, мышечные боли, анемия, понижение артериального давления, снижение сопротивляемости организма инфекциям.
Дефицит витамина В3 может возникнуть при недостаточном потреблении белков (особенно животных белков); при низком содержании в пище витаминов В1, В2, В6; при большом нервном или физическом напряжении; обильном потоотделении; при хронических заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (колиты, энтериты), инфекционных заболеваниях; приеме некоторых лекарств (антибиотиков, сульфаниламидов и др.).
...
Взрослому человеку в сутки требуется 15–20 мг витамина В 3 .
Важными пищевыми источниками этого витамина служат: внутренние органы животных (печень, почки, сердце, мозги), мясо (говядина, телятина, баранина), яйца, рыба (лосось, треска, ставрида), кальмары, мясо кролика, птица (курица, индюшка), бобовые (горох, фасоль, чечевица), дрожжи, отруби, хлеб из муки грубого помола, ржаной хлеб, картофель, зеленый горошек, помидоры, сладкий перец (красный и зеленый), сушеные грибы, орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис), кофе в зернах, грейпфруты, курага, апельсины, абрикосы, персики, капуста, баклажаны, шпинат, сливочное масло, сыр, брынза, редис, репа, дыня, арбуз, молоко и кисломолочные продукты.
Витамин В3 хорошо сохраняется при сушке, замораживании и консервировании продуктов. А вот при тепловой обработке (варка, жарение и т. д.) теряется от 5 % до 40 % от его уровня в сырых продуктах.
Витамин В5, или пантотеновая кислота, – водорастворимый витамин. Он оказывает влияние на двигательную функцию кишечника и функции нервной системы; входит в состав ферментов, необходимых для нормального обмена веществ; способствует росту волос.
При дефиците витамина В5 возникают нарушения в деятельности сердечно-сосудистой системы и в секреции желудка, возникают сонливость, апатия, воспаления верхних дыхательных путей, онемение и покалывание пальцев ног, изменяется походка. Пантотеновая кислота образуется в организме с помощью кишечной микрофлоры, поэтому пищевой дефицит этого витамина встречается редко. Дефицит витамина В5 может возникнуть в результате приема многих антибиотиков, отрицательно воздействующих на полезную кишечную микрофлору.
Витамин В5 содержится практически во всех пищевых продуктах, но больше всего его в печени животных, мясе, яичных желтках, бобовых, цветной капусте, дрожжах, ржаном хлебе, молоке, сыре, картофеле.
При тепловой обработке продуктов теряется до 25 % витамина В5, причем при варке до 50 % витамина переходит в бульон. При замораживании-размораживании мяса теряется 30 % витамина.
Витамин В6 (пиридоксин) – водорастворимый витамин. Этот витамин поддерживает функцию нервной и иммунной систем, состояние кожи; участвует в процессах желчеотделения и в обмене аминокислот; благотворно влияет на процессы кроветворения и физическую работоспособность.
Дефицит витамина В6 может проявляться раздражительностью или заторможенностью и сонливостью, снижением уровня гемоглобина крови, потерей аппетита и тошнотой, дерматитами, трещинами губ, стоматитами и воспалением языка, нарушением роста волос, конъюнктивитами, полиневритами верхних и нижних конечностей.
...
Витамин В 6 образуется в организме кишечной микрофлорой, кроме того, содержится во многих продуктах питания, поэтому дефицит витамина В 6 встречается достаточно редко.
Суточная потребность в витамине В6 для взрослого человека составляет 1,5–3 мг. Потребность в нем возрастает при беременности и кормлении грудью, при занятиях спортом и тяжелой физической работе, при интоксикациях, малокровии, болезнях печени, атеросклерозе, токсикозах, энтероколите, анацидном гастрите, при работе с ядохимикатами и радиоактивными веществами, при перегревании и переохлаждении.
Витамин В6 содержится во многих пищевых продуктах: цельных крупах (гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной, рисовой), мясе (говядине, свинине, баранине), рыбе (треске, тунце, лососе, ставриде), кальмарах, мясе кролика, ветчине, печени, почках, сердце, яичных желтках, дрожжах, семечках и орехах (грецких и фундуке), бобовых (сое, горохе, фасоли, чечевице), картофеле, бананах, зародышах пшеницы и оболочках зерен. В небольших количествах витамин В6 находится в молоке, овощах и фруктах.
При тепловой обработке продуктов потери витамина В6 составляют 20–35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии потери витамина незначительны.
Витамин В8, или инозит, – витаминоподобное вещество. Его называют «витамином юности». Инозит, благодаря своей высокой биологической активности, оказывает нормализующее влияние на состояние нервной системы, поддерживает здоровье печени, нормализует уровень холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов, регулирует функции желудка, повышает перистальтику кишечника, влияет на функцию половых желез.
Витамин В8 поступает с пищей и распределяется во всех тканях и органах. Особенно высоко содержание инозита в мозге и почках. Для взрослого человека суточная потребность в инозите составляет 1–1,5 г.
Наиболее высоким содержанием инозита отличаются: масло из семян кунжута, апельсины, зеленый горошек, дыня, клубника, пшеничные отруби. Кроме того, витамин В8 содержится в говяжьем сердце и печени, курах, мясе, яйцах, картофеле, капусте, свекле, моркови, помидорах, яблоках, цельных крупах, сое, бобах, грейпфрутах, икре и молоках рыб, сыре, молоке, персиках.
При тепловой обработке продуктов разрушается до 50 % инозита. Поэтому особенно важными источниками инозита считаются продукты, которые не подвергаются тепловой обработке: свежие овощи для салатов (помидоры, свекла, капуста, зеленый горошек и др.), апельсины, клубника, персики, яблоки, дыни.
Витамин В9, или фолацин (фолиевая кислота), – один из водорастворимых витаминов. Этот витамин нужен для нормального протекания процесса кроветворения, он участвует также в обмене белков, холестерина и некоторых витаминов, в жировом обмене в печени, в образовании в организме ряда аминокислот.
Недостаточность витамина В9 может возникнуть при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6, В12, при приеме некоторых лекарств (антибиотиков, сульфаниламидов, фенобарбитала и др.), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при лучевой болезни, хроническом алкоголизме. Дефицит фолиевой кислоты может привести к анемии. Для взрослого человека суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 0,2 г. Потребность в витамине В9 возрастает до 0,4 г в сутки при беременности и в период кормления грудью.
Небольшое количество фолиевой кислоты образуется в организме с помощью полезной кишечной микрофлоры, но основными поставщиками этого витамина являются пищевые продукты: свежие овощи и зелень (салат, шпинат, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, зеленый лук, белокочанная капуста, свекла, тыква, морковь, лук, помидоры, баклажаны, сладкий перец, дыня и т. д.), бобовые (соя, горох, фасоль), изделия из муки грубого помола, ржаной хлеб, дрожжи, крупы (гречневая, ячневая, овсяная, пшенная, перловая), печень трески, говяжья печень, почки, мозги, сердце, творог, сыр, брынза, икра, яичный желток, земляника, орехи (фундук, грецкие), персики, земляника, арбуз, какао-порошок.
...
До 90 % витамина В 9 разрушается при длительной варке овощей. Кроме того, витамин разрушается при измельчении продуктов и длительном отваривании в воде.
Витамин В12 (или цианокобаламин) – водорастворимый витамин. Этот витамин необходим для образования красных кровяных телец (эритроцитов), для синтеза организмом собственных белков, жирных кислот и холина (витамина В4). Витамин В12 влияет на жировой обмен в печени и работу нервной системы, способствует снижению уровня холестерина в крови и устранению его из кровеносных сосудов, поддерживает обмен углеводов, стимулирует рост волос.
Дефицит витамина В12 возникает при длительном отсутствии в рационе мяса, рыбы, яиц, молока (т. е. при питании чисто растительной пищей), при беременности, а также при некоторых заболеваниях (при атрофических гастритах, тяжелых энтеритах и глистных заболеваниях, при резекции желудка или кишечника).
Дефицит витамина В12 может проявляться повышенной утомляемостью и слабостью, анемией, головными болями и головокружением, бледностью, сердцебиением и одышкой при физических нагрузках, ползанием «мурашек» по коже и чувством онемения.
При «обычном» питании в печени взрослого человека имеются запасы витамина В12 на 3–5 лет, поэтому симптомы витаминной недостаточности могут проявиться через несколько лет после начала заболевания.
Суточная потребность в витамине В12 для взрослого человека составляет 3 мкг, при беременности потребность в витамине возрастает до 4 мкг в сутки.
В растительных продуктах витамина В12 практически нет. Основными его источниками служат продукты животного происхождения: печень, почки, сердце, мозги, легкое, говядина первой и второй категории, мясо кролика, яичный желток, нежирный творог, некоторые виды рыбы (сардины, камбала, сельдь, скумбрия, треска), устрицы, мясо курицы, швейцарский сыр и сыр с плесенью.
Витамин В12 стоек к нагреванию, поэтому его потери при тепловой обработке пищи невелики.
Витамин В13, или оротовая кислота, – витаминоподобное вещество. Витамин В13 стимулирует белковый обмен и функции печени; ускоряет регенерацию печеночных клеток; благотворно влияет на развитие плода; участвует в обменных процессах.
