Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 62 (всего у книги 124 страниц)
В ежедневный рацион беременных женщин необходимо включать 350–400 г углеводов. Очень полезны продукты, богатые растительной клетчаткой: хлеб из муки грубого помола, гречневая и овсяная каши, овощи (капуста, морковь, картофель, свекла, кабачки, тыква, шпинат, салат, сладкий перец, огурцы), фрукты и ягоды (яблоки, груши, слива, персики, смородина, арбузы, дыни, чернослив и т. д.).
...
Потребление фруктов и овощей способствует устранению запоров (нередко возникающих при беременности) и нормализует функцию печени.
Во второй половине беременности будущей матери необходимо ограничить потребление кондитерских изделий (торты, пирожные и т. п.), конфет, варенья и сахара (не более 40–50 г сахара в день), так как они способствуют излишнему увеличению массы тела матери и плода.
Во время беременности значительно (почти в два раза) возрастает потребность в витаминных и минеральных элементах. Они необходимы для благоприятного течения беременности и подготовки организма женщины к родам, а также для нормального развития плода и новорожденного.
Полезно знать, что при недостатке витамина А плохо развивается плацента, что может привести к задержке роста плода и даже к его гибели. Недостаток витаминов В1 и В2 приводит к мышечной слабости и, как следствие этого, к вялой родовой деятельности. Витамин С необходим для хорошего сокращения мускулатуры матки и для полноценного формирования тканей плода. При дефиците витамина D у беременной женщины может развиться малокровие, а у плода неправильно развиваются кости и зубы. Недостаток витамина РР (никотиновая кислота) может привести к прерыванию беременности и преждевременным родам. Витамин Е необходим для нормального роста матки беременной и благоприятного внутриутробного развития плода. При недостатке витамина Е возможен выкидыш.
Основную потребность беременной женщины в витаминах и минералах желательно удовлетворять за счет натуральных пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Использование изделий из муки грубого помола, гречневой, ячневой, овсяной круп, бобовых, картофеля, капусты, кабачков, тыквы, томатов, огурцов и других овощей, фруктов и ягод, нежирных мяса и рыбы, яиц, печени, творога, молока и кисломолочных продуктов, сливочного и растительного масел обеспечивает основную потребность будущей матери в витаминах. Кроме того, в зимние и весенние месяцы рекомендуется принимать поливитаминные препараты. В течение двух последних месяцев беременности рекомендуется принимать увеличенные дозы витаминов В1, В2, В6, В12, С и фолат. Для предупреждения у ребенка рахита в последние месяцы беременности рекомендуется принимать рыбий жир или витамин D (витамин D – только по назначению врача).
К концу беременности суточный рацион женщины должен содержать 38 мг железа. Оно необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. В организме будущей матери к концу беременности ежедневно должно накапливаться 2–3 мг железа. Эта потребность обеспечивается регулярным использованием в пищу таких продуктов, как печень, яичный желток, гречневая и овсяная каши, укроп, петрушка, яблоки, абрикосы, персики и др. Формирующемуся плоду необходим кальций. Если в пище матери недостаточно этого элемента, то эмбрион «заберет» его из костной ткани материнского организма. Поэтому беременной необходимо потреблять продукты, богатые кальцием (молоко, творог, сыр, соевая мука, толокно, желток, цветная капуста и другие сорта капусты, чечевица, фасоль, пшеничные отруби, белая рыба, зеленые маслины и др.).
В первой половине беременности женщина может потреблять 12–19 г поваренной соли, во второй половине беременности – до 7 г в сутки, в последние недели желательно совсем отказаться от соли (чтобы вывести из организма избыток жидкости).
Во второй половине беременности рекомендуются продукты, богатые калием: абрикосы, персики, черешня, малина, клубника, дыни, тыква, картофель, капуста и др.
...
Рекомендуется сократить потребление крепких мясных бульонов, горчицы, хрена и других острых приправ и блюд, маринованных продуктов, кофе.
В последний месяц беременности прием жидкости (включая супы, молоко, соки и т. п.) надо ограничить до 1 л в сутки.
Таблица № 19
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для беременных женщин, занятых работой различной интенсивности
Примечания:
* В соответствии с «Нормами физиологической потребности…» (1991 г.) трудоспособное население страны (женщины) составляет 4 группы:
1-я группа – работники преимущественно умственного труда (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ПК, педагоги, диспетчеры и др.).
2-я группа – работники, занятые легким трудом (медсестры, санитарки, работники сферы обслуживания, продавцы промтоваров, швейники и др.).
3-я группа – работники труда средней тяжести (станочники, врачи-хирурги, железнодорожники, продавцы продтоваров, работники химзаводов, обувщики, настройщики, слесари, наладчики и др.).
4-я группа – работники тяжелого физического труда (строительные рабочие, сельскохозяйственные рабочие, доярки, овощеводы, механизаторы и др.).
** Ретиловый эквивалент соответствует 1 мкг витамина А или 6 мкг каротина (провитамина А).
*** Ниациновый эквивалент соответствует 1 мг витамина РР или 60 мг триптофана.
Рациональное сбалансированное питание является профилактикой осложнений беременности. Здоровая женщина в первой половине беременности не нуждается в какой-либо специальной диете, важно соблюдение режима питания. В первой половине беременности 4—5-разовое питание: первый завтрак должен содержать 30 % энергоценности суточного рациона, второй завтрак – 15 %, обед – 40 %, ужин в 21 ч – стакан кефира (простокваши или иных кисломолочных продуктов) – 5 %. Во второй половине беременности рекомендуется 5—6-разовое питание. Ежедневно женщина должна получать (примерно): мясных продуктов – 120 г, рыбопродуктов – 100 г, нежирного творога – 170 г, кефира – 200 г, хлеба пшеничного – 100 г, хлеба ржаного – 150 г, сливочного масла – 15–20 г, растительного масла – 25 г, сметаны – 30 г, молока – 250 г, сахара – 40 г, 1 яйцо, кондитерских мучных изделий (булочка, печенье) – 100 г, макаронных изделий – 50 г, круп – 60 г, картофеля – 200 г, капусты – 100 г, свеклы – 100 г, моркови – 100 г, лука репчатого – 30–50 г.
Беременным женщинам рекомендуется употреблять отварную, запеченную или тушеную пищу. Жареные блюда (особенно во второй половине беременности) лучше исключить из рациона. Блюда из мяса, рыбы и круп рекомендуется принимать в первой половине дня (на завтрак и обед). Во второй половине дня рекомендована кисломолочная пища. Последний прием пищи желательно производить за 2–3 ч до сна.
Примерное меню на неделю для женщины во второй половине беременности
Понедельник
Первый завтрак: гуляш (120 г), картофельное пюре (200 г), яблочный сок (200 г).
Второй завтрак: молоко (250 г).
Обед: гороховый суп с мясным фаршем (400 г), овощное рагу (75 г) с отварной рыбой (100 г), компот (200 г).
Полдник: фрукты или ягоды (300–500 г).
Ужин: творожное суфле (170 г), клюквенный мусс (100 г).
В 21 ч: кефир (200 г).
Вторник
Первый завтрак: творожное суфле (170 г), вареное яйцо, винегрет (100 г), настой шиповника (200 г).
Второй завтрак: молоко (200 г), булочка (75 г).
Обед: украинский борщ с мясным фаршем и сметаной (400 г), отварная курица (100 г) с вермишелью (100 г), клюквенный мусс (200 г).
Полдник: яблочный сок (200 г).
Ужин: отварная рыба (100 г), чай (200 г) с медом (9 г).
В 21 ч: ряженка (200 г).
Среда
Первый завтрак: отварная рыба (120 г) с картофельным пюре (80 г), нежирный творог (50 г), молоко (200 г).
Второй завтрак: белковый омлет (60 г) со сметаной (15 г), фруктовый (ягодный) сок (200 г).
Обед: протертый овощной суп со сметаной (400 г), отварной язык (100 г) с овсяной кашей (200 г), фрукты или ягоды (300–500 г).
Полдник: настой шиповника (200 г), булочка (75 г).
Ужин: нежирный творог (120 г), чай (200 г) с медом (9 г).
В 21 ч: кефир (200 г).
Четверг
Первый завтрак: отварная рыба (100 г) с овощным рагу (200 г), нежирный творог (50 г), чай с молоком (200 г).
Второй завтрак: молоко (200 г), булочка (75 г).
Обед: рисовый суп с мясным фаршем (400 г), отварная курица (100 г) с картофельным салатом (200 г), фрукты (300 г).
Полдник: нежирный творог (120 г), клюквенный мусс (100 г).
Ужин: белковый омлет (60 г) со сметаной (13 г), чай (200 г) с медом (9 г).
В 21 ч: ряженка (200 г).
Пятница
Первый завтрак: омлет из белка (60 г) со сметаной (15 г), салат из свежей капусты (100 г).
Второй завтрак: нежирный творог (50 г), молоко (200 г), булочка (75 г).
Обед: рыбный суп с картофелем (400 г), сардельки (95 г) с гречневой кашей (120 г) и салатом (30 г), фруктовое желе (100 г).
Полдник: фрукты или ягоды (300–500 г), печенье (30 г).
Ужин: нежирный творог (120 г), настой шиповника (200 г).
В 21 ч: кефир (200 г).
Суббота
Первый завтрак: отварная рыба (100 г) с картофельным пюре (200 г), молоко (200 г).
Второй завтрак: сельдь с луком (30 г), винегрет (150 г), клюквенный мусс (100 г).
Обед: суп гороховый с мясом (400 г), отварная говядина (75 г), морковное пюре (200 г), компот (200 г).
Полдник: печенье (30 г), настой шиповника (200 г).
Ужин: ленивые вареники (120 г) со сметаной (20 г).
В 21 ч: йогурт (200 г).
Воскресенье
Первый завтрак: печень тушеная (75 г) с морковью (200 г), фруктовый сок (200 г), нежирный творог (50 г).
Второй завтрак: пшеничная молочная каша (200 г).
Обед: уха (400 г), гуляш (47 г) с гречневой кашей (180 г) и салатом (80 г), компот (200 г).
Ужин: нежирный творог (120 г), чай (200 г) с медом (9 г).
В 21 ч: кефир (200 г).
Ежедневно: ржаной хлеб – по 100 г, пшеничный хлеб – по 100 г, сливочное масло – 10 г.
Если беременность протекает с какими-либо осложнениями, если у женщины есть заболевания, ожирение, аллергия или иные отклонения от нормы, то режим питания и пищевой рацион необходимо согласовать с врачом женской консультации.
...
Правильно подобранное питание играет важную роль в профилактике и лечении ранних токсикозов беременности, сопровождающихся рвотой легкой и средней тяжести.
Рекомендуется принимать пищу каждые 2–3 ч, маленькими порциями, чтобы не раздражать и не перегружать желудок. Пища должна быть хорошо проваренной, тщательно протертой, теплой. Потерю минеральных веществ можно восполнить введением в рацион паштета из селедки и добавлением соли в пищу. При ранних токсикозах можно пользоваться сухой диетой (печеный картофель с маслом, яйцо, поджаренный белый хлеб, каша с маслом; пить можно не позднее чем за 30 мин до еды и не ранее чем через 1,5 ч после еды) или разгрузочными днями (например, 500–600 г творога и 100 г сметаны съедать за 5–6 приемов). Хорошо помогают разгрузочные дни из различных фруктов в виде пюре. Одновременно необходимо соблюдать полный покой и ограничиваться полупостельным или постельным режимом.
Американский врач-натуропат Герберт М. Шелтон рекомендует использовать кратковременное голодание для борьбы с ранними токсикозами. Он пишет: «Как только беременная женщина чувствует слабое приближение тошноты и рвоты, она должна сразу же добровольно прекратить есть. Это не повредит ни ей, ни ребенку. Долгий пост может нанести вред, несколько дней воздержания в начале беременности (что особенно рекомендуется женщинам с «утренним недомоганием») обязательно помогут. Она должна лечь в постель и отдыхать в тепле, она должна отбросить все страхи и умственно расслабиться. Не принимать никаких лекарств. Голодание от 3 до 10 дней достаточно для того, чтобы привести организм в порядок и избавить женщину от тошноты и рвоты на остальной период беременности. После голодания в течение нескольких дней следует питаться фруктами и сырыми овощами и лишь потом перейти к нормальному питанию… В обычных случаях утреннего недомогания от 3 до 4 дней голодания достаточно для восстановления нормального самочувствия, так что в дальнейшем женщина питается без неприятностей».
Поздние токсикозы беременных проявляются отеками, патологическим увеличением массы тела, повышением артериального давления (артериальная гипертензия), появлением белка в моче (протеинурия), судорогами или комой. Такие токсикозы развиваются у 5—10 % беременных и требуют стационарного лечения.
Если в последние месяцы беременности у женщины чрезмерно увеличивается масса тела (более 350–400 г в неделю) и развиваются отеки, ей необходим переход на бессолевую диету (не более 3–4 г соли в сутки). Такая диета способствует уменьшению отеков. При этом необходимо обогащать рацион продуктами, богатыми калием (абрикосы, изюм, курага, овсяная крупа, свежеиспеченный в кожуре картофель, груши, брюссельская капуста, дыня, яблоки, красный сладкий перец, белокочанная капуста, морковь, тыква, ячневая крупа, салат, гречневая крупа, баклажаны, репа, свекла, огурцы, помидоры, грецкие орехи и др.). Полезны разгрузочные дни (яблочный – 1,5 кг сырых или печеных яблок разделить на 5 приемов), арбузный (1,5–2 кг мякоти арбуза 5 раз в день по 300–400 г), творожный (5 раз в день по 100 г творога 9 %-ной жирности, 2 стакана чая, 1 стакан отвара шиповника, 2 стакана кефира, всего 1 л жидкости) один раз в 7—10 дней.
При нефропатии (отеки, гипертензия, протеинурия) рекомендуется вводить в рацион продукты, богатые солями магния: печень, нежирные сорта сыра, крупы (гречневую, ячневую, овсяную, кроме манной), орехи, овощи (морковь, капусту, картофель, свеклу и др.), фрукты (яблоки, лимоны, курагу, изюм, инжир и др.).
В рационе беременных, страдающих поздними токсикозами, обязательно должно быть достаточное количество белка (1,5–2 г белка на 1 кг массы тела). Для этого в меню необходимо включать продукты, содержащие полноценный белок: нежирное отварное мясо и вареную свежую рыбу, печень, творог, яйца, молоко и молочнокислые продукты.
При развитии ацидоза рекомендуется обогащать диету овощами, фруктами, ягодами (кроме брусники) и медом.
При поздних токсикозах рекомендуются рационы, способствующие снижению артериального давления, нормализации белкового обмена, усилению диуреза, уменьшению выделения белка почками и улучшению общего состояния беременной женщины. Например:
Завтрак: бессолевой хлеб, несоленый творог, несоленое масло, варенье, печеное яблоко, полстакана чая с молоком.
Обед: отварное несоленое мясо или вареная рыба, сваренные без соли овощи, несоленый хлеб с несоленым маслом, запеченный без соли картофель, стакан компота.
Полдник: стакан чая с медом (40 г) и с несоленым печеньем.
Ужин: творог, соленый хлеб с несоленым маслом, стакан чая, несколько ломтиков лимона с сахаром.
При поздних токсикозах, сопровождающихся заболеваниями печени (остаточными явлениями после перенесенной болезни Боткина, обострением хронического гепатита), рекомендуется следующее меню:
Первый завтрак (8–9 ч): масло сливочное (10 г), творог со сметаной (150/15 г), негустая гречневая каша (крупы 50 г, молока 150 мл, сахара 5 г), полстакана некрепкого чая с 50 мл молока.
Второй завтрак (11–12 ч): несколько ломтиков лимона и 25 г меда.
Обед (14–15 ч): суп перловый протертый с мелко нарубленными овощами (общий объем супа – 150 мл, перловой крупы – 30 г, кореньев свежих – 15 г, картофеля – 50 г, масла – 5 г, сметаны – 20 г); паровой мясной пудинг (50 г мяса, 25 г молока, 3 г муки, 1/4 яйца) с маслом (5 г); картофельное пюре (100 г картофеля, 40 мл молока, 5 г масла); яблоки или 100 г чернослива с сахаром.
Полдник (16–17 ч): сладкие сухарики с вареньем, полстакана чая.
Ужин (19 ч): отварная треска (75 г), салат из свежих овощей и фруктов со сметаной (50 г моркови, 50 г яблок, 5 г сахара, 10 г сметаны).
На ночь (21 ч): 100 мл отвара шиповника с 20 г меда.
В течение дня – 200 г белого хлеба.
В ней ограничиваются количество свободной жидкости, соль и экстрактивные вещества мяса и рыбы; зато вводятся в рацион продукты, богатые магнием. Такую диету назначают в виде трех последовательных рационов (каждый на 3–4 дня).
Рацион 1
Первый завтрак: гречневая каша с жареными пшеничными отрубями (150 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: тертая морковь (100 г) с растительным маслом (5 г).
Обед: борщ со слизистым отваром из отрубей (250 г), каша пшенная с курагой (150 г), отвар шиповника (100 г).
Полдник: абрикосовый сок (90 г).
Ужин: творожное суфле (150 г), чай с лимоном.
На ночь (21 ч): отвар шиповника.
Рацион 2
Первый завтрак: молочная овсяная каша (250 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: размоченный чернослив (50 г).
Обед: щи со слизистым отваром из отрубей (250 г), отварное мясо (50 г) с тушеной свеклой (160 г) и растительным маслом (15 г); яблоко (100 г).
Полдник: салат из моркови с яблоками (100 г), отвар шиповника (100 г).
Ужин: крупеник гречневый с творогом (250 г), чай.
На ночь (21 ч): морковный сок (100 г).
На весь день 125 г хлеба с отрубями.
Рацион 3
Первый завтрак: тертая морковь (150 г), каша пшенная молочная (250 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: курага размоченная (100 г), отвар из пшеничных отрубей (100 г).
Обед: суп овсяный с овощами и слизистым отваром из отрубей (250 г), отварная курица (85 г), капустные котлеты (200 г), отвар шиповника (200 г).
Полдник: свежие яблоки (100 г).
Ужин: творожное суфле (150 г), морковно-яблочные котлеты (200 г), чай.
На ночь (21 ч): томатный сок (100 г).
На весь день хлеб с отрубями – 250 г, сахар – 30 г.
Рационы содержат от 0,8 до 1,2 г магния.
Поздний токсикоз – это не самостоятельное заболевание, а проявление функциональной недостаточности некоторых органов. Раннее выявление токсикоза и терапия в сочетании с правильной диетой способствуют предупреждению развития тяжелых форм заболеваний и связанных с ними осложнений родов. Беременная женщина должна регулярно (каждые две недели) проверять артериальное давление, проводить взвешивание и исследование мочи.
Полезно знать, что неправильное питание (потребление большого количества соленой или жареной пищи, однообразие пищи и др.) само по себе может стать фактором, провоцирующим развитие токсикозов. Особенно важно выполнять рекомендации по рациональному питанию в первые три месяца беременности, когда происходит закладка органов будущего малыша (период органогенеза).
Кулинарные рецепты
Творог с орехами и медом
Требуется:150 г творога, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2–3 ст. л. сметаны.
Приготовление.Творог протереть через сито, добавить мед, сметану, измельченные ядра грецких орехов. Массу тщательно размешать. Вместо грецких орехов можно использовать любые другие орехи (по вкусу и по желанию).
Творог с крапивой
Требуется:100 г творога, 2 ст. л. измельченных листьев крапивы, 1 маленькая головка репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление.Молодые листья крапивы хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать и слегка размять. Лук мелко нарезать (если лук горький, то его надо 5—10 мин подержать в горячей воде, затем промыть и обсушить). Творог протереть через сито, добавить крапиву и лук, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить листочками крапивы. Такую массу можно использовать и для приготовления бутербродов.
Творог с тыквой
Требуется:100 г творога, 2 ст. л. тертой моркови, 3 ст. л. тертой тыквы, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 десертная ложка меда или сахар по вкусу.
Приготовление.Тыкву вымыть, удалить семена, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Очищенную морковь натереть на терке. Творог протереть сквозь сито. Смешать творог с морковью, тыквой, сметаной и медом (или сахаром), хорошо перемешать и выложить в салатник.
Ленивые вареники
Требуется:500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г сахара, соль по вкусу, сметана.
Приготовление.Протертый через сито творог смешать с мукой, сахаром, солью и яйцом. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Затем полученное тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и разрезать на небольшие квадратики. Отварить «квадратики» в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут), вынуть шумовкой. Перед подачей к столу полить сметаной (растопленным маслом, вареньем или чем-либо иным по вкусу).
Творожная масса с картофелем
Требуется:150 г творога, 2 клубня картофеля, 100 г молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими тонкими кусочками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды (картофель должен быть только покрыт водой) до готовности, затем размять в пюре вместе с отваром. Добавить протертый через сито творог, молоко и мелко нарезанную зелень укропа. Массу хорошо перемешать. Такой творог можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Творог с морковью
Требуется:200 г жирного творога, 200 г моркови, 100 г молока, 1 ст. л. меда.
Приготовление.Протертый через сито творог смешать с медом, молоком и натертой на мелкой терке морковью. Массу хорошо перемешать и выложить в салатник. Подать на завтрак вместе с печеньем или бисквитами.
Творожная масса с сыром, медом и листьями малины
Требуется:150 г жирного творога, 50 г тертого сыра, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. измельченных листьев малины.
Приготовление.Протертый через сито творог смешать с тертым сыром, медом и мелко нарезанными листьями малины. Массу размешать и взбить, затем выложить в салатник. Можно использовать как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов.
Творог с морковью и сыром
Требуется:200 г творога, 100 г моркови, 3 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сметаны.
Приготовление.Натертую на мелкой терке морковь смешать с протертым через сито творогом, тертым сыром и сметаной, хорошо перемешать и выложить в салатник. Использовать как самостоятельное блюдо или для приготовления бутербродов.
Помидоры, фаршированные творогом
Требуется:6 спелых томатов, 200 г творога, 2–3 ст. л. густой сметаны или густых сливок, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление.С хорошо вымытых и обсушенных помидоров срезать «верхушку», осторожно вынуть мякоть. Смешать протертый творог с мякотью помидоров, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью и сметаной, хорошо перемешать. Заполнить помидоры полученной массой, украсить веточками свежей зелени.
Картофель в молоке
Требуется:600 г картофеля, 1 л молока, соль, зелень укропа и петрушки.
Приготовление.Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 мин, затем воду слить. Залить картофель горячим молоком и варить до готовности на слабом огне под крышкой, посолить по вкусу за 1–2 мин до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированные яйца
Требуется:5 яиц, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого твердого сыра, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление.Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть желтки. Растереть яичные желтки с тертым сыром и сливочным маслом до однородной массы, соль и перец положить по вкусу. Заполнить яичные белки полученной пастой, украсить веточками свежей петрушки.
Кукурузная каша с луком и брынзой
Требуется:1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 150 г брынзы, 1 головка сладкого репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченного укропа, 2–3 ст. л. оливкового (растительного) масла, соль.
Приготовление.В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную крупу и сварить кашу до готовности. Затем кашу немного охладить (примерно до 70 °C) и добавить тертую брынзу и мелко нарезанный сладкий лук, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Пшенная каша с творогом
Требуется:220 г пшена, 250 г творога, 50–60 г сливочного масла, сахар.
Приготовление.Пшено перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (воды – 2,5 стакана) и сварить до полуготовности. Затем добавить творог, сливочное масло и сахар по вкусу, хорошо перемешать и варить до готовности пшена. При подаче на стол к каше подать молоко, кефир или простоквашу.
Молочная гречневая каша с цветной капустой
Требуется:210 г гречневой крупы, 250 г цветной капусты, 80 г сливочного масла, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, соль по вкусу.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать и промыть. Цветную капусту опустить на 5—10 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Положить цветную капусту на дно кастрюли, сверху насыпать гречневую крупу, влить воду и молоко, довести до кипения, посолить, варить 5–7 мин. Затем снять с огня, «укутать» и настаивать 20–30 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.
«Воздушная» гречневая каша
Требуется:2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 4 стакана молока, 40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать, промыть, обсушить, затем перетереть с двумя сырыми яйцами, выложить тонким слоем на противень и подсушить в духовке. Подготовленную гречку всыпать в кипящее молоко и сварить кашу до готовности, затем добавить сливочное масло и размешать. Кашу немного остудить и протереть через сито.
Приготовить соус: в горячие сливки осторожно, помешивая, влить взбитые с сахаром желтки. Варить, помешивая, до загустения.
Перед подачей на стол кашу разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.
Тыквенно-рисовая каша на молоке
Требуется:1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, сливки.
Приготовление.Рис перебрать, промыть, всыпать в горячее молоко (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана) и сварить до мягкости, затем немного остудить и протереть через сито. Смешать готовую рассыпчатую рисовую кашу и протертую тыкву, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить смесь в огнеупорную форму, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить кашу взбитыми сливками.
Ячневая каша с чечевицей
Требуется:1 стакан ячневой крупы, 1/2 стакана чечевицы, 3 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление.Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Чечевицу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, настоять в этой же воде 15–20 мин, затем отцедить. Смешать горячую ячневую кашу с чечевицей, добавить сливочное масло, перемешать и подать на стол.
Гречневая каша с морковью и молоком
Требуется:1 стакан гречневой крупы, 300 г моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла.
Приготовление.Гречку перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко (кашу не перемешивать). Довести смесь до кипения, варить 3–5 мин, затем закрыть крышкой и настоять 40 мин. Перед подачей на стол кашу довести до кипения, добавить сливочное масло и размешать.
Молочная пшенная каша с медом и морковью
Требуется:1 1/2 стакана пшена, 150 г тертой моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. меда.
Приготовление.Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 10–12 мин, затем добавить горячее молоко и настаивать 15–20 мин под крышкой. Потом добавить мед и натертую на крупной терке морковь. Кашу прогреть, заправить сливочным маслом и подать на стол.
Перловая молочная каша с овощами
Требуется:1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Приготовление.Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян (молодые кабачки можно не очищать от кожуры, так как она еще «нежная»), натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–3,5 ч, затем воду слить, залить крупу подсоленной горячей водой, довести до кипения и варить 15 мин. В чистую кастрюлю положить натертые овощи и перловую кашу, влить кипящее молоко, довести смесь до кипения и варить на слабом огне 10–12 мин, снять с огня и настаивать под крышкой 15 мин, затем поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом, по желанию можно добавить сахар.
Молочная манная каша с изюмом
Требуется:1/2 стакана манной крупы, 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин, отцедить, залить горячим молоком, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 8—10 мин). Снять с огня, положить сахар и соль по вкусу и настоять 5—10 мин. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Молочная каша из смеси круп с овощами
Требуется:2 ст. л. пшеничной крупы, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. пшена, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу, масло.
Приготовление.Пшено и рис перебрать и промыть. Морковь, репу и свеклу промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить на дно кастрюли третью часть тертых овощей, затем слой подготовленного пшена, сверху третью часть овощей, затем рис, слой пшеничной крупы, оставшиеся овощи. Осторожно, чтобы не нарушить «слои», влить горячую воду, довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Осторожно влить горячее молоко, довести смесь до кипения, снять с огня и настаивать 20–25 мин. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным или растительным маслом. Такую кашу можно подавать в горячем или в холодном виде.
Гречневая каша на молоке («размазня»)
Требуется:3 ст. л. дробленой гречневой крупы, 0,75 стакана молока, 0,75 стакана воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление.Всыпать в кипящую воду гречневую крупу и варить до загустения. Потом посолить, влить горячее молоко и варить кашу до готовности. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Пшенная молочная каша с тыквой
Требуется:1 стакан пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 100 г тыквы, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление.Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Добавить горячее молоко, ваниль, нарезанную мелкими кусочками тыкву, довести до кипения и варить до готовности (примерно 20 мин). Готовую кашу приправить сливочным маслом и подать на стол.
