Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 61 (всего у книги 124 страниц)
2) неподсахаренный грейпфрут;
3) 200 г винограда плюс одно яблоко;
4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце инжира;
5) намоченный чернослив и одно яблоко (или груша);
6) 2 груши и горсть фиников или инжира (сушенных на солнце);
7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;
8) одно яблоко (или 200 г винограда), порция фиников или слив;
9) арбуз;
10) дыня;
11) персики без сахара.
Второй завтрак (в полдень, на выбор):
1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);
2) овощной салат плюс чашка сухих злаков плюс репа;
3) сельдерей (или редис) и капуста;
4) овощной салат, морковь и зеленый горошек;
5) салат из кислых фруктов и 100 г очищенных орехов;
6) овощной салат (цветная капуста плюс кукуруза свежая плюс чард (листья цветной капусты));
7) овощной салат (репа плюс деревенский сыр);
8) овощной салат (сырой шпинат плюс орехи).
Обед (вечером, на выбор):
1) овощной салат (шпинат, орехи);
2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;
3) овощной салат, капуста (китайская), авокадо;
4) овощной салат, капуста (или свекольная ботва), орехи;
5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;
6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.
Рецепты для сыроедов
С алат из моркови и орехов с медом
Требуется:2 моркови, 8—10 шт. грецких (или других по вкусу) орехов, 1–2 ч. л. меда.
Приготовление.Очищенную и вымытую морковь натереть на терке. Добавить толченые орехи и мед по вкусу. Все хорошо перемешать.
Салат из капусты, моркови и репы
Требуется:100 г капусты, 100 г репы, 100 г моркови, 1 ч. л. меда, 1–2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.
Приготовление.Капусту нашинковать (или натереть на крупной терке). Добавить натертую репу и мелко нарезанную или натертую морковь, мед и растительное масло, измельченную зелень укропа. Все хорошо перемешать.
Салат из моркови, сельдерея, хрена и орехов
Требуется:2 моркови, 1 сельдерей, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. тертых орехов (или семян подсолнечника), 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление.Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Добавить тертый хрен, мелко нарезанный сельдерей и растертые с растительным маслом орехи. Все хорошо размешать.
Фруктово-овощной салат
Требуется:100 г свеклы, 2 моркови, 1 большое кислое яблоко, 1 сладкий перец, 2–3 помидора, 2 огурца, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1–2 ст. л. растительного масла, сок из половины лимона (или сок граната).
Приготовление.Свеклу, морковь и огурцы натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные помидоры, тонко нашинкованный сладкий перец, натертое кислое яблоко. Лимонный сок взбить с растительным маслом и этой заправкой полить салат. Добавить измельченную свежую зелень укропа и петрушки. Все хорошо перемешать. Выложить салат в вазочку и украсить веточками свежей зелени.
Салат из свежей зелени с чесноком
Требуется:по 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, кинзы и свекольной ботвы (или портулака), 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Чеснок растереть с растительным маслом и лимонным соком, смешать с мелко нарезанной зеленью. Все хорошо размешать. Такую смесь можно использовать как самостоятельное блюдо и как «заправку» для овощных салатов.
Салат из помидоров, перца, моркови и зелени
Требуется:2 помидора, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 головка (небольшая) репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени (укроп, петрушка, кинза), 1–2 ст. л. растительного масла.
Приготовление.Вымытые помидоры, лук и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, добавить натертую на крупной терке морковь, измельченную зелень и растительное масло. Хорошо перемешать.
Салат из огурцов, салата и зелени
Требуется:6–8 листьев салата, 2 огурца, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки, кинзы и т. п.), сок из половины лимона.
Приготовление.Листья салата тщательно вымыть, обсушить и накрошить небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке огурцы, измельченную зелень укропа и лимонный сок. Все хорошо перемешать. Вместо сока лимона можно использовать сок граната. Кроме того, в такой салат можно добавить немного меда.
Салат из тыквы, свеклы и чернослива
Требуется:150 г тыквы, 50 г свеклы, 8—10 шт. чернослива, 1 ст. л. растительного масла, щепотка корицы.
Приготовление.Чернослив предварительно размочить, затем очистить от косточек, мелко нарезать. Добавить натертые на крупной терке тыкву и свеклу, посыпать корицей, полить растительным маслом. Все хорошо перемешать. В такой салат можно добавить немного толченых орехов или семян подсолнечника.
Салат из яблок, моркови, редьки и зелени
Требуется:2 кислых яблока, 2 моркови, 50 г редьки, 2 ст. л. измельченной зелени (укроп, петрушка, кинза), 1–2 ст. л. растительного масла.
Приготовление.Яблоки, морковь и редьку натереть на крупной терке. Добавить измельченную зелень укропа (петрушки, кинзы) и растительное масло. Хорошо перемешать. Можно добавить горсть семян подсолнечника.
Салат с помидорами, луком и чесноком
Требуется:3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. измельченного шпината, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, сок из половины лимона.
Приготовление.Помидоры нарезать небольшими кусочками. Чеснок растереть с растительным маслом. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с помидорами, шпинатом, петрушкой, чесноком и растительным маслом. Салат полить лимонным соком и хорошо размешать.
Салат из капусты, лука и спаржи
Требуется:200 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. мелко нарезанной спаржи, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки, кинзы), 1–2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Капусту тонко нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком, спаржей и зеленью укропа. Полить растительным маслом и лимонным соком. Хорошо перемешать.
Салат из помидоров, лука, свеклы, картофеля и капусты
Требуется:2 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 маленькая свекла, 1 клубень картофеля, 150 г капусты, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа, кинзы), 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление.Очищенный и тщательно вымытый картофель натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные помидоры, тонко нашинкованную капусту, натертую свеклу, мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки и растительное масло, все хорошо перемешать.
Салат из капусты и яблока с чесноком
Требуется:200 г белокочанной капусты, 1 большое кислое яблоко, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.
Приготовление.Капусту и яблоко натереть на крупной терке. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень укропа. Полить растительным маслом и лимонным соком, хорошо перемешать. Если яблоко очень кислое, то лимонный сок можно не добавлять.
Салат из проросшей пшеницы с луком и помидорами
Требуется:2–3 ст. л. чуть проросшей пшеницы, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Помидоры и лук мелко нарезать, смешать с проросшей пшеницей, измельченной зеленью петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла.
Свеклу и корень петрушки натереть на крупной терке. Добавить толченый или очень мелко изрубленный чеснок, шпинат, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, растительное масло, хорошо все перемешать.
Салат из капусты, редьки и яблок
Требуется:200 г белокочанной капусты, 80—100 г редьки, 1–2 кислых яблока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Тонко нашинковать капусту, добавить натертую на крупной терке редьку, мелко нарезанные или натертые яблоки, измельченную зелень укропа и петрушки, растительное масло и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
Салат из кабачков и моркови
Требуется:200 г кабачков, 200 г моркови, по 1 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, растительное масло и лимонный сок, хорошо все перемешать.
Салат из редьки с зеленью
Требуется:100 г редьки, 2–3 ст. л. клюквенного сока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла.
Приготовление.Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки, клюквенным соком и растительным маслом, хорошо перемешать.
Салат из помидоров, огурцов, цветной капусты и тыквы
Требуется:100 г цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 100 г тыквы, 2–3 ст. л. измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза), 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока (по желанию).
Приготовление.Цветную капусту опустить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду (чтобы удалить «гусениц»), затем промыть, обсушить, разобрать на мелкие соцветия. Добавить мелко нарезанную или натертую на крупной терке тыкву, мелко нарезанные помидоры и огурцы, измельченную свежую зелень укропа (петрушки, базилика, кинзы), растительное масло. По желанию можно сбрызнуть салат лимонным соком. Все хорошо перемешать.
Салат из моркови, лука и зеленого горошка
Требуется:2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2/3 стакана свежего зеленого горошка, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, свежий зеленый горошек, растительное масло и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
Салат из свеклы, чеснока и яблок
Требуется:100 г свеклы, 1–2 зубчика чеснока, 1 яблоко (желательно кислое), 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки, базилика, кинзы), 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Натертую на крупной терке свеклу смешать с толченым (или очень мелко нарезанным) чесноком, измельченной свежей зеленью укропа (петрушки, базилика, кинзы), растительным маслом, натертым на крупной терке яблоком и лимонным соком. Салат хорошо размешать.
Сырая «гречневая каша»
Первый вариант
Требуется:3 ст. л. гречневой муки, 2–3 ст. л. толченых грецких орехов, 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки (или кинзы).
Приготовление.Гречневую муку развести холодной кипяченой (а лучше дистиллированной) водой до консистенции густой сметаны. Добавить толченый чеснок, измельченный лук, орехи и мелко нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешать.
Второй вариант
Требуется:3–4 ст. л. гречневой муки, 1–2 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, ваниль.
Приготовление.Гречневую муку развести кипяченой водой до консистенции густой сметаны, добавить мед (по вкусу), растительное масло и ваниль. «Кашу» хорошо размешать.
Третий вариант
Требуется:3–4 ст. л. гречневой муки, 2–3 ст. л. молотых орехов (грецкие, фундук или др.), 1 ч. л. меда, ваниль, гранатовый сок.
Приготовление.Смешать гречневую муку с молотыми орехами и ванилью, развести полученную массу гранатовым соком до консистенции густой сметаны, подсластить медом.
Четвертый вариант
Требуется:3–4 ст. л. гречневой крупы, 2 ст. л. мелко нарезанного лука (репчатого или зеленого), 1–2 ст. л. растительного масла, 1 помидор (или огурец), зелень.
Приготовление.Гречневую крупу перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 5–6 ч (или на ночь). Набухшую крупу соединить с измельченным репчатым или зеленым луком, мелко нарезанным помидором, растительным маслом и измельченной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик). «Кашу» хорошо перемешать.
Сырая «овсяная каша»
Первый вариант
Требуется:3–4 ст. л. овсяной муки, 1–2 ст. л. натертых грецких орехов (или семян подсолнечника), 1 ч. л. меда, ваниль, лимонный сок по вкусу.
Приготовление.Развести овсяную муку кипяченой водой, добавить натертые грецкие орехи или семена подсолнечника, ваниль, мед и лимонный сок по вкусу, хорошо перемешать.
Второй вариант
Требуется:1/2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. л. тертых орехов (грецкие, фундук или др.), 1 ч. л. меда, лимонный сок по вкусу.
Приготовление.Овсяные хлопья «Геркулес» залить кипяченой водой, дать набухнуть и добавить мед и тертые орехи. По вкусу полить лимонным соком. Вместо лимонного сока можно использовать любой другой кислый сок (например, гранатовый или клюквенный).
Сырая «каша из горошка»
Требуется:2/3 стакана сухого зеленого горошка, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 свежий огурец, 1–2 помидора, 1–2 ст. л. толченых орехов, красный перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.
Приготовление.Сухой зеленый горошек перебрать, промыть, замочить на сутки в кипяченой воде, затем разбухший горошек пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, натертый на терке свежий огурец, мелко нарезанные помидоры, толченые орехи, растительное масло, мелко нарезанную зелень укропа, красный перец по вкусу. «Кашу» хорошо перемешать.
Чечевица с луком и чесноком
Требуется:1/2 стакана чечевицы, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени кинзы (базилика, укропа, петрушки), 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока шиповника.
Приготовление.Чечевицу перебрать, промыть, замочить на ночь в кипяченой воде. Набухшую чечевицу смешать с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью и растительным маслом.
«Конфеты» из фиников
Первый вариант
Требуется:300 г фиников, орехи (грецкие, фундук, миндаль) или семена подсолнечника (кунжута).
Приготовление.Из фиников вынуть косточки. Начинить финики орехами или семенами подсолнечника, обвалять в тертых орехах и выложить на блюдо.
Второй вариант
Требуется:400 г фиников, апельсиновая и лимонная цедра, корица, 1 ст. л. растительного масла, тертые орехи или семена кунжута.
Приготовление.Финики освободить от косточек и пропустить через мясорубку вместе с апельсиновой и лимонной цедрой. Добавить корицу и немного растительного масла. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах или семенах кунжута, выложить на блюдо.
«Сырой компот» из сухофруктов
Требуется:по 100 г кураги, изюма, сушеных яблок, груш, чернослива; мед по вкусу.
Приготовление.Сухофрукты промыть и залить 2 л кипяченой (или дистиллированной) воды, оставить на несколько часов. Готовый «компот» можно подсластить медом.
«Окрошка»
Требуется:1/2 стакана сока шиповника, 100 г капусты, 2 моркови, 2 огурца, 100 г редьки (или редиса), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление.Мелко нарезать морковь, огурцы, капусту, редьку, зеленый лук и зелень петрушки и укропа, перемешать, положить в тарелки. Сок шиповника развести 2,5 стакана кипяченой воды, влить лимонный сок. Этой смесью залить нарезанные овощи.
Раздельное питание
Раздельное питание – популярная ныне оздоровительная система питания, возникшая в ХХ в. Суть этой системы можно свести к следующему:
1. Продукты, богатые белком (например, мясо и рыбу), потреблять отдельно от продуктов, богатых углеводами (например, риса и картофеля).
2. Постоянно поддерживать в организме кислотно-щелочное равновесие.
В системе раздельного питания все продукты делятся на три группы: углеводную, белковую и нейтральную (живые продукты и жиры). Белки совместимы с живыми продуктами. Углеводы тоже совместимы с живыми продуктами. Но сами белки и углеводы несовместимы.
Выдающийся ученый И. П. Павлов в своих трудах доказал, что «каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо».
...
В результате исследований было установлено, что в желудочно-кишечном тракте белки расщепляются с помощью реактивов кислотного состава.
Углеводы перерабатываются с помощью щелочных реактивов. А живые продукты, не проходящие тепловой обработки, несут в себе и питательные вещества, и ферменты для собственного расщепления.
Переваривание содержащихся в пище углеводов начинается во рту с помощью фермента амилазы. И для нормального расщепления углеводов нужна слабощелочная среда. В противном случае углеводы поступят в желудок и кишечник почти непереваренными, что может повредить пищеварению, вызвав процессы брожения и газообразования.
Переваривание белков, содержащихся в пище, начинается в желудке с помощью фермента пепсина и соляной кислоты. Для нормального переваривания белков нужна кислая среда. Если белковые продукты (например, мясо) едят с углеводами (например, картофелем), то ферменты, необходимые для переваривания этих продуктов (пепсин и амилаза), вступают в противодействие друг другу. Таким образом, работа организма по перевариванию чрезмерно затруднена. Это может проявляться чувством усталости, возникающим после еды. Если же в каждом приеме пищи будут содержаться только продукты, богатые белком, или только продукты, богатые углеводами, то перегрузки пищеварительных органов не будет и усталости после еды тоже не будет.
Для сохранения крепкого здоровья в организме должно сохраняться кислотно-щелочное равновесие. Откуда же в организме берутся кислоты и щелочи? Они попадают в него либо из пищи, либо образуются в самом организме в результате обмена веществ. Продукты, которые мы едим, при переваривании образуют либо кислоты, либо щелочи. Поэтому одни называются «кислотообразователями», а другие – «щелочеобразователями». Следующая таблица поможет вам разобраться, к какой группе относятся те или иные продукты.
Таблица № 17
Распределение групп продуктов на кислотообразователи и щелочеобразователи
Животные продукты являются кислотообразующими, а растительные – щелочеобразующими.
Всем, кто хочет перейти на раздельное питание, необходимо знать важнейшие правила этой системы:
1) употребляйте в пищу только натуральные продукты. Избегайте продуктов, обработанных промышленным способом (готовых блюд и продуктов с определенным сроком хранения);
2) в одном приеме пищи нельзя совмещать продукты белковой группы и продукты углеводной группы;
3) все продукты нейтральной группы можно сочетать (в одном приеме пищи) либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы;
4) чтобы избежать перекисления организма, необходимо ограничить продукты, изобилующие белками и углеводами;
5) для поддержания кислотно-щелочного равновесия ваш дневной рацион на 3/4 должен состоять из сырых щелочеобразователей (овощей и фруктов) и только на 1/4 из кислотообразователей (мясо, рыба и т. п.);
6) по утрам желательно употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, а вечером – углеводную. После 15 ч не следует принимать никакой белковой пищи;
7) между приемами пищи рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4 ч, разрешаются легкие перекусы;
8) есть следует медленно, спокойно, тщательно пережевывая пищу.
Таблица № 18
Разделительный план
Продукты, которых следует избегать: шлифованный рис, изделия из белой муки, бобовые, готовые блюда в пакетах и консервы, сахар и сладости, поваренная соль, горчица, готовые супы и соусы в пакетах, свинина, ветчина и колбасы из свинины, сырое мясо, сырой яичный белок, готовый майонез, отвержденные жиры, уксус, арахис, мармелад, соленые и копченые мясные изделия, черный чай, кофе и какао, крепкие алкогольные напитки.
...
Многочисленные наблюдения подтверждают положительное влияние раздельного питания на «физическое» и «психическое» здоровье человека.
К благотворному влиянию относят следующие изменения в организме:
1) нормализуется пищеварение (исчезают запоры, отрыжка, чувство переполнения и вздутия);
2) уменьшаются или совсем исчезают боли (головные боли, боли при менструациях, боли в нижней части живота и в спине и др.);
3) снижается чувствительность к изменениям погоды;
4) суставы становятся эластичнее и подвижнее;
5) улучшается мировосприятие;
6) восстанавливаются жизненные силы, повышается работоспособность, исчезает «патологическая» усталость;
7) разглаживается и очищается кожа, уменьшаются морщины;
8) снижается «лишний» вес;
9) улучшается работа почек и их состояние;
10) снижается уровень холестерина, как следствие, уменьшается риск развития атеросклероза и его осложнений;
11) улучшается свертываемость крови, что снижает риск развития тромбоза, инфаркта и инсульта;
12) у больных диабетом снижается уровень сахара в крови и моче, отступают недуги, связанные с кровообращением;
13) снижается риск развития аллергии;
14) снижается риск развития заболевания печени;
15) уменьшается риск развития рака толстой кишки.
Рекомендации по приготовлению блюд
Рекомендуется:
1) употреблять продукты в натуральном и свежем виде;
2) при кулинарной обработке пищи рекомендуется: приготовление на пару, тушение, легкое обжаривание, запекание в фольге;
3) во избежание потери ценных веществ зерна и масличные семена следует молоть и дробить свежими, непосредственно перед переработкой;
4) картофель лучше готовить в «мундире»;
5) фрукты и овощи употреблять вместе с кожурой (если она съедобна);
6) для подсаливания пищи использовать морскую соль.
Рецепты с медом и овсяными хлопьями
Й огурт с медом и овсяными хлопьями
(к углеводному столу)
Требуется:200 г йогурта из цельного молока, 2 небольших банана, 2 ст. л. жидкого меда, 6–8 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. тертого миндаля.
Приготовление.Очищенный банан размять в пюре вместе с медом и йогуртом, добавить овсяные хлопья, хорошо перемешать и выложить в вазочку или салатник. Сверху посыпать тертым миндалем.
Творог с киви и апельсинами
(к белковому столу)
Требуется:200 г творога, 1 большое киви или 2 маленьких апельсина, 2 киви, 2 ст. л. толченых грецких (или других по вкусу) орехов, несколько целых ядер орехов для украшения.
Приготовление.Киви очистить и нарезать кружочками. Апельсины очистить, вырезать мякоть из долек. Выделившийся из апельсинов сок смешать с творогом, добавить толченые орехи, хорошо перемешать и выложить в тарелку. Сверху красиво уложить кусочки киви и апельсинов, украсить целыми ядрами орехов.
Творог с бананами
(к углеводному столу)
Требуется:3 спелых банана, 6 ст. л. творога, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. семян подсолнечника.
Приготовление.Очищенные бананы нарезать небольшими кусочками, взбить в миксере. Добавить творог и мед, взбить, выложить в вазочку, посыпать семенами подсолнечника.
Творог с яблоком и медом
(к белковому столу)
Требуется:1 большое спелое яблоко, 1 ст. л. меда, 100 г творога, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока, 1–2 ст. л. тертых орехов (миндаль, грецкие, фундук или др.).
Приготовление.Вымытое яблоко натереть на крупной терке. Добавить творог, мед, лимонный и апельсиновый соки. Все хорошо взбить в миксере и выложить в вазочку, посыпать тертыми орехами.
Банановый крем
(к углеводному столу)
Требуется:5 мягких спелых бананов, 4–5 ст. л. несладких взбитых сливок, 5–6 свежих фиников, щепотка ванили.
Приготовление.Очищенные бананы нарезать кусочками, затем размять в пюре, взбить миксером, добавить ваниль и взбитые сливки. Массу хорошо взбить миксером и выложить в вазочку. Сверху посыпать очищенными от косточек, мелко нарезанными финиками.
Фрукты с творогом
(к белковому столу)
Требуется:2 яблока, 2 груши, 200 г творога, 10–12 ягод клубники, 1–2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. семян подсолнечника (или тертых орехов).
Приготовление.Клубнику очистить от листиков, вымыть и мелко нарезать. Вымытые груши и яблоки натереть на крупной терке. Творог смешать с клубникой, яблоками, грушей и медом, взбить миксером и выложить в вазочку. Сверху посыпать семенами подсолнечника или тертыми орехами.
Бананы, поджаренные на гриле
(к углеводному столу)
Требуется:3 небольших банана, 3 ч. л. жидкого меда, толченые ядра 6 грецких орехов (или 2–3 ст. л. семян подсолнечника).
Приготовление.Очищенные бананы разрезать пополам вдоль, места разреза смазать медом и посыпать толчеными грецкими орехами. Положить бананы в огнеупорную форму (или тарелку) и пожарить в разогретом гриле в течение 5–6 мин.
Омлет с сыром и помидорами
(к белковому столу)
Требуется:4 яйца, 50–70 г сыра 50 %-ной жирности (например, «Гауда», «Тильзитер»), 1–2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, немного морской или ароматической соли, 4–5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
Приготовление.Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть. Яйца взбить с солью, добавить тертый сыр и зеленый лук, все хорошо перемешать и взбить. Положить помидоры на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем вылить яйца, взбитые с сыром и луком. Поджарить омлет на слабом огне до готовности. Можно довести омлет до готовности в горячей духовке. Готовый омлет посыпать мелко нарезанным луком.
Творог с редькой
(нейтральное блюдо)
Требуется:200 г обезжиренного творога, 70 г редьки, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, немного морской соли.
Приготовление.Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Смешать творог с редькой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, хорошо перемешать. По желанию можно добавить соль. Выложить в вазочку и украсить листиками свежей петрушки и укропа.
Салат из свеклы и бананов
(к углеводному столу)
Требуется:1 свекла среднего размера, 2 банана, 4–5 ст. л. густых сливок, 3–4 больших листа салата.
Приготовление.Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить очищенные, мелко нарезанные бананы и сливки, хорошо перемешать. В вазочку выложить хорошо вымытые и обсушенные салатные листья, на листья горкой выложить свекольно-банановую смесь.
Салат из помидоров и болгарского перца
(нейтральное блюдо)
Требуется:4–5 спелых помидоров, 2 зеленых болгарских перца, 1 маленькая головка репчатого лука, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2–3 ст. л. оливкового масла, морская или травяная соль.
Приготовление.Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Смешать помидоры с болгарским перцем, репчатым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить оливковым маслом, посолить по вкусу, перемешать и выложить в салатник.
Фаршированная дыня
(к белковому столу)
Требуется:1 дыня, 2 персика, 200 г малины, 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. апельсинового сока, 3–4 ст. л. тертых орехов.
Приготовление.Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян, осторожно ложкой вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Вымытые персики разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Малину промыть. Смешать нарезанную мякоть дыни с малиной, персиками и толчеными орехами, полить лимонным соком. Наполнить половинки дыни полученной смесью.
Питание беременной женщины
Рациональное питание – одно из условий благоприятного течения беременности, развития здорового плода и благополучных родов. Здоровье ребенка во многом зависит от того, чем он «питался» в период внутриутробного развития, получал ли он от мамы все необходимые ему вещества, витамины и микроэлементы. На разных этапах развития плод предъявляет повышенные требования к тем или иным пищевым веществам, необходимым для формирующихся органов и тканей. Поэтому недостаток в пище матери каких-либо пищевых веществ может привести к нарушению развития органов и систем формирующегося ребенка. Например, в период активного формирования скелета необходимо большее количество кальция и фосфора, а при их дефиците могут возникнуть нарушения в опорно-двигательном аппарате развивающегося ребенка; в период активизации процессов костно-мозгового кроветворения возрастает потребность в железе. Дефицит белка (и особенно незаменимых аминокислот) в пище беременной женщины может привести к гипотрофии плода.
...
На всем протяжении беременности очень высока чувствительность плода к недостатку витаминов А, С, В 2 , РР, Е, дефицит этих витаминов может привести к замедлению развития плода и даже к его гибели.
Организм беременной женщины требует большего (чем обычно) количества питательных веществ, необходимых и самой матери, и растущему организму. Но если будущая мать заведомо переедает, то это может повредить и ей, и будущему ребенку. Избыток питательных веществ может привести к нарушению гармоничного развития органов и систем плода, к нарушению обмена веществ и функций желез внутренней секреции развивающегося ребенка. Кроме того, избыточная масса плода приводит к осложнениям во время родов: к травматизации родовых путей, повышенной кровопотере, слабости родовой деятельности, к возрастанию вероятности и тяжести повреждения плода.
Важным показателем рациональности подбора пищевых продуктов в питании беременной женщины является увеличение массы тела будущей матери. Прибавка в весе при нормальном течении беременности не должна превышать 300–350 г в неделю (во второй половине беременности) и 8—10 кг за всю беременность. При еженедельном увеличении массы тела женщины более чем на 350 г необходимо выявить причину и скорректировать рацион. Можно 1–2 раза в неделю проводить разгрузочные дни: творожные – 500 г творога в день на 5–6 приемов; яблочно-творожные – 1 кг яблок и 250 г творога за 5–6 приемов; яблочные – 1,5 кг яблок в день на 5–6 приемов.
Питание будущей матери должно быть сбалансированным по количеству и качеству, т. е. женщина должна получать все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и микроэлементы) в оптимальных физиологических количествах. Кроме того, при составлении рациона необходимо учитывать возраст и массу тела женщины, срок и течение беременности, характер трудовой деятельности, время года и климатические условия района ее проживания.
Полноценный суточный рацион беременной женщины в первой половине беременности должен содержать 89—114 г белка, в том числе 53–66 г животного белка. Во второй половине беременности белка в суточном рационе должно быть 120 г. В ежедневный рацион необходимо включать нежирные сорта мяса (120–200 г) или рыбы (150–250 г), молоко (500 г), яйца (1–2 шт.), творог (не менее 170 г), молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, ряженка и т. п.), неострый сыр.
Суточный рацион должен содержать в первой половине беременности 75 г жиров, во второй половине беременности – 85—110 г. Доля растительных жиров должна составлять не менее 30 % от общего количества жира. Из жиров рекомендуются растительные масла (25–30 г) и сливочное масло (30 г). Жиры способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (А, D, Е), а также повышают калорийность и улучшают вкус пищи. Растительные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное) содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевую и линоленовую) и витамин Е (необходимый для нормального течения беременности). Рекомендуется исключить из рациона тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий) и маргарин.
