Текст книги "Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 59 (всего у книги 124 страниц)
Для взрослого человека суточная потребность в оротовой кислоте составляет 0,5–1,5 г (иногда до 3 г).
...
Основными источниками витамина В 13 являются дрожжи, печень, молоко и молочные продукты.
Витамин В15, или пангамовая кислота, – витаминоподобное вещество. Этот витамин участвует в синтезе мышечной ткани; улучшает тканевое дыхание; используется при лечении хронических заболеваний печени и атеросклероза, алкоголизма и хронических интоксикаций; применяется для профилактики и лечения преждевременного старения.
Взрослому человеку в сутки нужно около 2 мг этого витамина. Избыточное количество пангамовой кислоты легко выводится из организма.
Источниками пангамовой кислоты служат семена почти всех растений, пивные дрожжи, печень, ростки риса и рисовые отруби.
Витамин В4, или холин, – витаминоподобное вещество, необходимое для нормального обмена веществ в организме. Холин благотворно влияет на процессы роста и повышение сопротивляемости организма инфекциям. Он участвует в обмене жиров, предупреждает жировую инфильтрацию печени и цирроз печени. При длительном дефиците холина в рационе могут нарушаться обменные процессы в сердце, почках, нервной ткани, холестериновый обмен и кроветворение; могут возникать злокачественные новообразования в печени; у кормящих грудью женщин снижается образование молока.
Небольшое количество холина образуется в организме из аминокислоты метионина, но этого количества недостаточно для поддержания здоровья. Поэтому холин обязательно должен поступать с пищей. Потребность в холине составляет 0,5–1 г в сутки. Потребность в этом витамине возрастает у кормящих женщин, у людей, занятых тяжелым физическим трудом, при недостатке в рационе белков, а также при некоторых заболеваниях (атеросклерозе, болезнях печени, сахарном диабете, гипотиреозе, анемиях и др.).
Продукты животного происхождения содержат больше холина, чем растительные продукты.
Основными источниками холина служат: говяжья печень, говяжьи почки и мозги, куриные яйца, сметана 30 %-ной жирности, овсяная крупа. Кроме того, холин содержат (но в меньших количествах) мясо, рыба, куры, жирный творог, рис и некоторые другие зерновые продукты.
Витамин ВТ, или карнитин, – витаминоподобное вещество, не синтезирующееся в организме человека. Этот витамин нужен для нормальной функции мышц и поддержания их тонуса, а также карнитин участвует в жировом обмене. На сегодняшний день точная суточная потребность в витамине ВТ не установлена. Потребность в карнитине удовлетворяется за счет пищи, в основном за счет мяса и мясопродуктов.
Витамин Н,или биотин, – водорастворимый витамин. Этот витамин влияет на состояние кожи и на функции нервной системы, участвует в обмене углеводов, аминокислот и жирных кислот. Суточная потребность в биотине составляет 150–200 мкг. В организме человека витамин Н синтезируется полезной кишечной микрофлорой, поэтому биотиновый авитаминоз встречается крайне редко.
Недостаточность витамина Н может возникнуть при угнетении кишечной микрофлоры от приема антибиотиков и сульфаниламидов, при длительном употреблении большого количества сырых яичных белков, при анацидных гастритах, при заболеваниях кишечника.
Недостаточность биотина проявляется выпадением волос и поражением ногтей, дерматитом, угнетенным состоянием, потерей аппетита и тошнотой, слабостью и мышечными болями.
Основными источниками витамина Н служат: говяжья печень, сердце, почки, дрожжи, яичный желток, сухое молоко, курица, треска, овсяная крупа и «Геркулес», горох, цветная капуста, орехи. Биотин содержат многие продукты питания, но в малых количествах. Например, биотин присутствует в говяжьих мозгах и легком, зеленом горошке, сливках, молоке, сыре (чеддер, рокфор, голландский), сметане, ацидофилине, кефире, твороге, сливочном масле, брынзе, картофеле, капусте, помидорах, винограде, огурцах, шпинате, зелени и репчатом луке, яблоках и грушах, апельсинах, землянике, моркови, салате, персиках, абрикосах и других продуктах.
Витамин D,или кальциферол, – группа жирорастворимых витаминов, контролирующих обмен кальция и фосфора в организме. Витамин D обеспечивает прочность зубов; регулирует рост, прочность и восстановление костей; предупреждает рахит у детей и способствует их нормальному росту и развитию; противодействует старению; снижает риск онкологических заболеваний молочной железы и ободочной кишки; используется при заболеваниях почек для лечения недостаточности кальция в крови.
Витамин D образуется в коже человека под воздействием солнечных лучей и искусственного ультрафиолетового облучения. Дефицит витамина D у взрослых людей встречается редко. В группу риска входят беременные и кормящие женщины, а также полярники, подводники, шахтеры, работники метрополитена.
...
Недостаточность витамина D проявляется снижением работоспособности, плохим самочувствием, бессонницей, разрушением зубов, болями в ногах, утомляемостью при стоянии и ходьбе, хромотой, развитием остеопороза и плоскостопия.
Источниками витамина D в основном служат продукты животного происхождения: рыбий жир, печень рыб (трески, палтуса), сливки, сливочное масло, яичные желтки, яичный порошок, жирные сорта рыбы (сельдь, треска, палтус, горбуша, скумбрия, морской окунь), икра, говяжья печень, молоко, сыр, сметана.
Для здорового взрослого человека суточная потребность в витамине D составляет 2,5 мкг, для беременных и кормящих женщин – до 15 мкг.
Витамин D сохраняется при кулинарной обработке пищи.
Витамин Е(токоферол) – группа жирорастворимых витаминов. Этот витамин замедляет процессы старения; повышает силу и выносливость мышц; предупреждает катаракту; положительно влияет на функцию желез внутренней секреции, половых желез, гипофиз и надпочечники; поддерживает здоровое состояние кожи; способствует заживлению ран и ожогов; противодействует повышенному свертыванию крови; способствует образованию эритроцитов; участвует в обмене белков, жиров и углеводов; применяется для профилактики ишемической болезни сердца, простатита, онкологических заболеваний.
Взрослому человеку требуется 20 мг витамина Е в сутки.
Дефицит витамина Е может проявляться вялостью, апатичностью, нарушением половой функции, мышечной слабостью, неспособностью сконцентрировать внимание, неврозами.
Источниками витамина Е служат: растительные масла (соевое, облепиховое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое, масло зародышей пшеницы), грецкие орехи, миндаль, лесные орехи, семена подсолнечника, печень, яйца, шпинат, зерна овса, рожь, кукуруза и проросшие зерна кукурузы, бобовые, пшеница, ржаные и пшеничные отруби. Незначительное количество витамина Е есть в молочных продуктах, рыбе, фруктах и овощах.
Витамин С(аскорбиновая кислота) – водорастворимый витамин. Один из важнейших витаминов, необходимых для укрепления и сохранения здоровья. Витамин С участвует во всех видах обмена веществ, стимулирует рост; помогает сохранить в здоровом состоянии зубы, десны, капилляры; нормализует обмен холестерина; улучшает использование углеводов; способствует сращению костей, заживлению ран и ожогов, всасыванию железа, образованию коллагена в соединительных тканях, образованию гемоглобина и красных кровяных телец в костном мозге; влияет на деятельность эндокринных желез и функцию центральной нервной системы; сокращает выработку свободных радикалов; влияет на обмен многих витаминов; предупреждает некоторые формы рака; повышает сопротивляемость инфекциям и интоксикациям химическими веществами, перегреванию и переохлаждению, кислородному голоданию; предупреждает аллергию; повышает всасываемость кальция; стимулирует антитоксическую функцию печени и выработку в организме интерферона.
При недостатке в организме витамина С отмечается сонливость, умственная и физическая утомляемость, раздражительность, кровоточивость десен, повышение уровня холестерина, снижение эластичности и прочности капилляров, появление себореи, рост риска простудных заболеваний, предрасположенность к излишней массе тела. При длительном полном отсутствии витамина С развивается цинга.
Недостатку в организме витамина С способствуют: дефицит в рационе свежих овощей и фруктов, недостаток животных белков и витаминов А и группы В, неправильная кулинарная обработка фруктов и овощей, беременность, большие физические нагрузки, некоторые острые и хронические, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения (гепатиты, энтериты, язвенная болезнь и др.), ревматизм, хирургические операции.
Взрослому человеку требуется 70—100 мг витамина С в сутки, при беременности и в период кормления грудью потребность в этом витамине возрастает до 200 мг в сутки.
Основными источниками витамина С служат свежие овощи и фрукты: шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, зелень укропа и петрушки, молодая крапива, капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), сельдерей, шпинат, щавель, малина, манго, брусника, клюква, черноплодная рябина, помидоры, хрен, вишня, слива, черный виноград, яблоки, картофель, свекла, айва, зеленый лук, свежие и сушеные белые грибы, редис, патиссоны, морковь, зеленый горошек. Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых. В молоке и молочных продуктах (за исключением кумыса) содержание витамина С очень низкое.
...
Витамин С разрушается при длительном хранении овощей и фруктов, при солении и мариновании, при длительной тепловой обработке продуктов (при тушении и варке), при соприкосновении с посудой из меди и железа.
Витамины группы К(или филлохиноны) – жирорастворимые витамины. Они нормализуют двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и деятельность мышц, влияют на свертываемость крови и устойчивость стенок сосудов.
Недостаток в организме витамина К приводит к замедлению свертываемости крови и возникновению трудноостанавливаемых кровотечений (как наружных, так и внутренних), к снижению активности некоторых ферментов, к изменению функциональной активности гладких мышц.
Недостаточности в организме витамина К способствуют заболевания, в результате которых нарушается всасывание этого витамина в желудочно-кишечном тракте, а также прием некоторых препаратов (дикумарин, фенилин и др.).
Для взрослого человека суточная потребность в витамине К составляет 70—149 мкг.
Витамин К содержится в шпинате, салате, цветной капусте, кольраби, крапиве, сое, кабачках, говяжьей печени, говяжьих и свиных почках. В меньшем количестве витамин К содержат: яйца, сыр, сливочное масло, кукурузное масло, телятина, говядина, треска, горох, овсяная крупа, свекла, картофель, томаты, морковь, апельсины, бананы, персики, пшеница, кукуруза, молоко, хлеб.
Витамин К хорошо сохраняется при тепловой обработке и замораживании продуктов.
Витамин Р(или биофлавоноиды) – витаминоподобные вещества (рутин, цитрин, кверцетин, катехины и др.). Биофлавоноиды влияют на деятельность эндокринных желез, способствуют накоплению в тканях витамина С, стимулируют тканевое дыхание, во взаимодействии с витамином С уменьшают проницаемость и повышают прочность капилляров, способствуют снижению кровяного давления, сокращают продолжительность кровотечений, благотворно влияют на обмен веществ в организме.
Недостаточность в организме витамина Р проявляется плохим самочувствием, слабостью; хрупкостью и нарушением проницаемости капилляров; появлением мелких кожных кровоизлияний.
Источниками биофлавоноидов служат главным образом овощи, фрукты и ягоды: черноплодная рябина, черная смородина, вишня, айва, лимоны, апельсины, щавель, брусника, черный виноград, зеленый чай, крыжовник, темноокрашенная черешня, клюква, гранат, земляника, малина, слива, груши, шиповник, яблоки зимних сортов, свекла, капуста, картофель, зеленый горошек, помидоры, петрушка, салат, шпинат.
Суточная потребность в витамине Р для взрослого человека составляет (ориентировочно) 50 мг. Потребность в биофлавоноидах возрастает при длительном приеме некоторых препаратов (ацетилсалициловой кислоты, асфена, дикумарина, препаратов мышьяка, фенилина и др.); при заболеваниях, влекущих повышенную проницаемость сосудов; при воздействии ионизирующих излучений; при интоксикациях химическими веществами (свинцом, хлороформом и др.); при работе в горячих цехах и т. п.
Витамин Н1, или парааминобензойная кислота (ПАБК), – витаминоподобное вещество (часть фолиевой кислоты), обладающее высокой биологической активностью.
Витамин Н1 снижает содержание холестерина в крови и токсичность многих ядов; участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина В9); благотворно влияет на состояние больных тиреотоксикозом.
При недостатке этого витамина возникают расстройства гормональной деятельности, происходит задержка роста, нарушается пигментация волос.
Суточная потребность в витамине Н1 не установлена.
Удовлетворение организма в витамине Н1 происходит частично за счет синтеза этого витамина кишечной микрофлорой и за счет продуктов питания. Этот витамин содержится во многих продуктах питания: почках, печени, сердце, мясе, грибах, яйцах, молоке, картофеле и других овощах, пшенице, сухих пивных дрожжах.
Витамин U(или метилметионинсульфоний) – витаминоподобное вещество, впервые выделенное из сока капусты.
...
Витамин U обладает антиатеросклеротическим, противогистаминным и противоязвенным действием (способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки).
Источниками витамина U служат: капуста (белокочанная, цветная, кольраби, брокколи и др.), свекла, зелень петрушки, спелые помидоры, ростки проросшего гороха, кукуруза молочной спелости, листья салата, тыква, морковь и др.
Витамин U хорошо сохраняется при консервировании и замораживании продуктов, но почти полностью разрушается при длительном нагревании. Так, при варке капусты через 10 мин потери витамина U составляют 3–4 %, через 30 мин – 11–13 %, через 60 мин – 61–65 %, через 90 мин – 100 %.
Витамин F, или полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), – витаминоподобные вещества, не образующиеся в организме. ПНЖК регулируют обмен веществ в организме и холестериновый обмен, помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов, способствуют выведению «лишнего» холестерина, повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, регулируют многие процессы жизнедеятельности.
Дефицит витамина F в рационе приводит к увеличению содержания холестерина в крови и вероятности атеросклеротических изменений сосудов, к приостановлению роста у детей, к сухости кожи и возникновению экземы, к увеличению риска возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, к снижению устойчивости организма к раку, к понижению способности к воспроизводству потомства.
Источником полиненасыщенных жирных кислот являются жиры. Полноценность рациона зависит от оптимального соотношения в нем растительных и животных жиров: растительные жиры должны составлять 20–30 % (или 15–20 г) суточного жирового рациона.
Итак, мы рассмотрели основные витамины из почти трех десятков витаминов, известных к настоящему времени. Для того чтобы вы могли наглядно увидеть, какие витамины содержит тот или иной продукт, предлагаем вам следующие таблицы, составленные специалистами.
Таблица № 4
Содержание витамина А в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 5
Содержание каротина в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 6
Содержание витаминов С и Р в некоторых продуктах (мг/100 г продукта)
Таблица № 7
Содержание витамина В 1 в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 8
Содержание витамина В 2 в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 9
Содержание витамина В 6 в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 10
Содержание витамина В 12 в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 11
Содержание витамина РР в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 12
Содержание витамина В 9 (фолиевой кислоты) в продуктах питания (мг/100 г продукта) 
Таблица № 13
Содержание витамина Н (биотина) в продуктах питания (мкг/100 г продукта) 
Таблица № 14
Содержание витамина D в продуктах питания (мкг/100 г продукта)
Таблица № 15
Содержание витамина Е в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Таблица № 16
Содержание витамина К в продуктах питания (мг/100 г продукта)
Минеральные вещества
Здоровая пища должна содержать минеральные вещества, которые в организме человека не синтезируются (и потому относятся к незаменимым компонентам питания). Минералы входят в состав тканей, ферментов, гормонов организма; участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления тканей и органов.
Минеральные вещества подразделяют на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы – это минеральные вещества, содержащиеся в тканях организма и продуктах питания в больших количествах (10 и 100 мг на 100 г продукта). Это кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.
К настоящему времени необходимыми для жизнедеятельности пищевыми веществами признаны четырнадцать микроэлементов: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен.
Биологическая активность макро– и микроэлементов в организме человека очень высока: они необходимы для формирования и построения тканей организма; входят в состав клеток; обеспечивают оптимальные солевые составы и кислотно-щелочное равновесие всех жидких сред организма, включая плазму крови; влияют на иммунитет; регулируют функции большинства ферментных систем; обеспечивают нормальное функционирование нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем организма.
Кальций– один из важнейших минеральных элементов. Он играет важнейшую роль в формировании костей и зубов; входит в состав клеточных структур; участвует в процессах свертываемости крови и уменьшает проницаемость стенок сосудов; активизирует ряд ферментов; влияет на кислотно-щелочное состояние организма и функции эндокринных желез; оказывает противовоспалительное действие; снижает проявления аллергии; повышает защитные силы организма; поддерживает сократительную способность мышц (в том числе и сердечной мышцы).
Наиболее полноценными источниками кальция являются молоко и молочные продукты, жирный творог, сыры, рыба (сом, щука, лещ, судак, язь, окунь, плотва, линь, вобла и др.), салат, белокочанная капуста. Мало кальция в хлебе и мучных изделиях, крупах, горохе, куриных яйцах, овощах и фруктах.
Суточная потребность взрослого человека в кальции составляет 800 мг. Повышенные количества кальция нужны беременным (1000 мг) и кормящим (1500 мг) женщинам.
Фосфор– элемент «жизни и мысли», активно участвующий во многих обменных процессах. Фосфор необходим для построения костной ткани и зубов, для сокращения мышц; обеспечения биохимических процессов в мозге; нормального функционирования нервной системы, печени и других органов; снижает вероятность образования почечных камней.
Основными пищевыми источниками фосфора являются: икра осетровых, фасоль, яичный желток, сыры, говяжья печень, овсяная и гречневая крупы, какао, мясо, рыба, творог, тыква, грецкие орехи, горох, ржаной хлеб, картофель, капуста, яблоки.
Суточная потребность в фосфоре для взрослого человека составляет 1–1,5 г. Потребность в нем возрастает при беременности (до 3 г), кормлении грудью (до 3,8 г) и при больших физических нагрузках.
Магний– самый важный минерал для сердца. Он регулирует сердечный ритм и содержание сахара в крови; способствует росту костей и укреплению зубной эмали; улучшает функции мозга при различных видах слабоумия (болезнь Альцгеймера, паркинсонизм, рассеянный склероз); используется для лечения остеопороза и осложнений поздних стадий беременности; улучшает состояние больных хронической астмой и эмфиземой; снижает повышенное артериальное давление; используется при лечении мышечных и суставных болей (фибромиалгии) и синдрома хронической усталости; для комплексного лечения мочекаменной болезни и для уменьшения последствий отравления свинцом; служит профилактическим средством против мигрени; используется при раковых заболеваниях для уменьшения симптомов осложнений лучевой и химиотерапии; для улучшения состояния при предменструальном синдроме.Источниками магния служат: какао, лесные орехи, пшеничные отруби, овсяная крупа, абрикосы, фасоль, чернослив, гречневая крупа, горох, бананы, зародыши пшеницы, зеленые листовые овощи, камбала, карп, креветки, миндаль, молочные продукты, палтус, сельдь, скумбрия, треска, цельнозерновой хлеб.
...
Суточная потребность в магнии для взрослого человека составляет 10 мг на 1 кг массы тела, в период беременности и кормления грудью потребность возрастает до 15 мг.
Калийважен для хорошего состояния сердечно-сосудистой и нервной систем, для нормальной деятельности мышц. Одно из важнейших свойств калия – выведение из организма воды и натрия. Кроме того, калий активизирует ряд ферментов и участвует в важнейших обменных реакциях.
Важными источниками калия служат: картофель, фасоль, горох, сухофрукты (курага, изюм, чернослив, сушеные яблоки и груши), мясо, морская рыба.
Суточная потребность взрослого человека в калии составляет 3–5 г и полностью покрывается при обычном сбалансированном питании.
Натрийприсутствует практически во всех органах и тканях. Он активно участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия и в процессах внутриклеточного обмена, входит в состав лимфы и сыворотки крови.
Основным источником натрия служит поваренная соль.
Хлорнужен для нормального протекания метаболических реакций в организме, для поддержания водного обмена и образования соляной кислоты железами желудка.
Основным источником хлора является поваренная соль. Кроме того, хлор содержится в продуктах животного происхождения, крупах и бобовых. Во фруктах и овощах хлора мало.
Для удовлетворения потребности организма взрослого человека требуется 4–6 г хлора в сутки. Эта потребность удовлетворяется за счет вводимой в пищу поваренной соли.
Серавходит в состав важных аминокислот (метиокина и цистина), инсулина и тиамина; участвует в регуляции углеводного обмена, в процессах обеззараживания ядовитых веществ в печени. Суточная потребность в этом элементе около 1 г в сутки. Основным источником серы служат продукты животного происхождения, но ее содержание довольно значительно и в растительной пище. Сера содержится в сыре, яйцах, мясе, рыбе, горохе, фасоли, овсяной крупе и других крупах, хлебе.
Железо– один из важнейших микроэлементов. Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов крови и железосодержащих ферментов; участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким; стимулирует функцию кроветворных органов.
Рекомендуемая норма потребления железа с пищей для женщин – 15 мг. Железо лучше всасывается при одновременном приеме витамина С.
Источниками железа являются: мясо и мясопродукты, рыба, яичный белок, нежирный творог, печень, почки, язык и другие мясные субпродукты, фасоль, овсяная и гречневая крупы, зелень петрушки и укропа, белокочанная капуста, сушеные фрукты (абрикосы, яблоки, груши), мидии, кальмары, паста «Океан», пекарские и пивные дрожжи, отвар шиповника, грибы, какао, тимьян, блюда из гематогена, железистые минеральные воды.
Полезно помнить, что из животной пищи железо усваивается несколько лучше, чем из растительной.
Марганецнеобходим для заживления ран; для поддержания функции воспроизводства; для эффективности работы мозга и правильного метаболизма сахаров, холестерина и инсулина; стимулирует процессы роста. Марганец регулирует обмен витаминов С, Е, группы В и холина; жировой и углеводный обмен; образование костной и соединительной ткани; обмен гормона щитовидной железы тироксина; уменьшает астматические симптомы.
Суточная потребность в марганце для взрослого человека составляет 1–2 мг. Учитывая его усвояемость, с пищей должно поступать 5—10 мг в сутки.
Источниками марганца служат: арахис, бобовые (горох, фасоль и др.), гречиха, рис, пивные дрожжи, пшеничные отруби, лесные орехи, морковь, овсянка, какао-порошок, зеленый чай, кофе, черная смородина, шпинат, петрушка.
Цинкрегулирует кроветворение и деление клеток, синтез нуклеиновых кислот и иммунитет, синтез пищеварительных ферментов, инсулина и полового гормона тестостерона, рост волос и ногтей, процессы регенерации кожи, рост и развитие организма, прочность кожи и сосудов, энергетический обмен клеток, окислительно-восстановительные реакции, остроту зрения и обоняния, остроту восприятия вкуса, устойчивость к стрессам и простудным заболеваниям.
Суточная потребность в цинке составляет 3—15 мг, для женщин – 12 мг. Стандартный пищевой рацион, учитывая его усвояемость, должен содержать 11–13 мг цинка.
Основными источниками цинка служат: мясо, мясные субпродукты (печень, сердце и др.), рыба (сельдь, макрель), креветки, семена тыквы и подсолнечника, грибы, бобовые, овсяная и гречневая крупы, грецкие орехи, яйца, сыры. Из растительных продуктов цинк усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения.
Кобальтучаствует в процессах кроветворения и обмена веществ, входит в состав витамина В12, оказывает гипотензивное и коронарорасширяющее действие. Лекарственные препараты, содержащие кобальт, стимулируют иммунитет, предупреждают дегенеративные изменения нервной системы, способствуют усвоению железа.
Ориентировочная суточная норма кобальта – 100–200 мкг. Источниками кобальта служат: пшеница, гречневая крупа, зерна какао, чай, кукуруза, пшено, горох, свекла, свиная и говяжья печень, клубника, фундук, морская рыба.
Йодучаствует в функции щитовидной железы: обеспечивает образование ее гормонов (трийодтиронин, тироксин). Йод-содержащие гормоны регулируют энергетические процессы и теплообмен, функции сердечно-сосудистой системы и центральной нервной системы, рост организма и его устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды.
Суточная потребность в йоде для взрослого человека составляет 100–150 мкг. Потребность возрастает до 200–300 мкг в сутки для беременных и кормящих грудью женщин, а также для людей, работающих с веществами, угнетающими функцию щитовидной железы (некоторые сульфаниламидные препараты, резорцин и др.).
Природными источниками йода являются: морская рыба, рыбий жир, морская капуста, морепродукты (кальмары, мидии, креветки и др.), молочные продукты, гречневая и пшенная крупы, картофель, капуста, салат, яблоки, черная смородина, свиная печень, говядина, говяжья печень, мясо кролика, куры, яйца (особенно желток), ржаной хлеб, пшеничный хлеб из цельного зерна.
Фторнеобходим для построения и поддержания в хорошей форме костей и зубов (дентина и зубной эмали), а также для нормализации фосфорно-кальциевого обмена.
Суточная потребность во фторе составляет 2–3 мг. Суточный сбалансированный рацион человека обычно содержит около 2,5 мкг.
Источниками фтора служат: рисовая и гречневая крупы, ржаной хлеб, пшеничный хлеб из цельного зерна, фундук, коровье молоко, картофель, белокочанная капуста, листовой салат, черная смородина, яблоки, говядина, говяжья печень, мясо кролика, куры, яйца, атлантическая сельдь, морской окунь, сардины, скумбрия атлантическая, треска, петрушка, шпинат, листовая зелень, листья чая.
Кремнийстимулирует работу иммунной системы и рост костей; способствует всасыванию кальция, предупреждает остеопороз; улучшает состояние кожи, сухожилия и хрящи; способствует снижению кровяного давления; уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Суточная потребность взрослого человека в кремнии составляет 20–30 мг.
...
Пищевыми источниками кремния являются: картофель, зелень, свекла, репа, редька, ревень, редис, лук, топинамбур, минеральные воды.
Хромнеобходим больным сахарным диабетом (так как снижает уровень сахара в крови) и при атеросклерозе (снижает уровень триглицеридов в крови).
Потребность взрослого человека в этом минерале колеблется в пределах 50—200 мкг.
Особенно важными источниками хрома являются: телячья печень, черный перец, проросшие зерна пшеницы, хлеб из муки грубого помола, пивные дрожжи. В этих продуктах хром содержится в легкоусвояемой и биологически активной форме.
Никельстимулирует процессы кроветворения, усиливает окислительные процессы в тканях.
Оптимальная норма суточного потребления этого микроэлемента для человека не установлена.
В наибольшем количестве никель содержат: горох, гречневая и овсяная крупы, фасоль, сушеные грибы, сушеный репчатый лук, какао-порошок.
Селенявляется мощным антиоксидантом и антиокислителем; обладает антиканцерогенными свойствами; является сильным иммуномодулятором; участвует в передаче фотосигналов сетчатки глаз и в процессах светоощущения; предохраняет печень, мышечную ткань и кожу от токсических повреждений ядохимикатами, радиоактивным излучением, свободными радикалами; содержится во всех тканях организма, кроме жировой; ускоряет процесс рассасывания и заживления некротической зоны при инфарктах миокарда.
Для поддержания хорошего здоровья человек должен получать ежедневно 0,00001 г селена.
Источниками селена служат: рыба (особенно сельдь), крабы, кальмары, креветки, омары, лангусты, мясные субпродукты (свиные и говяжьи почки, печень), морская капуста, устрицы, гребешки, яйца, пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, зерна кукурузы, овсяная и гречневая крупы, помидоры, грибы, дрожжи, чеснок, оливковое масло, свиной жир, маслины, кокосы, бобовые, продукты из муки грубого помола и неочищенных зерен, морская и каменная соль.
Полезно помнить, что в присутствии углеводов (сладких и мучных продуктов) селен почти не усваивается организмом; активность селена повышается в присутствии витамина Е.
Итак, были рассмотрены основные компоненты, из которых складывается полноценный рацион. Каждый, кто хочет быть здоровым, должен ознакомиться с основными рекомендациями по рациональному и лечебному питанию.
Диетология как наука об основах питания зародилась в далеком прошлом. В старинных рукописях есть указания на то, что уже египетские жрецы придавали большое значение питанию как лечебному и профилактическому средству. Древнегреческий врач Гиппократ (около 460–370 гг. до н. э.) подробно разобрал ряд положений, касающихся питания, и указал, что «действие диетических средств продолжительно, а действие лекарств скоропреходяще… Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Великий ученый X–XI вв. Авиценна (Ибн-Сина) оставил довольно подробную и правильную (с современной точки зрения) оценку питательности и удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по голоданию, гимнастике и массажу. В письменных памятниках Древней Руси, начиная с IX в., много места отводится вопросам правильного питания: людям советуют больше есть овощей, фруктов, ягод, трав, грибов.
