Текст книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"

Автор книги: Гайда Лагздынь

сообщить о нарушении

Текущая страница: 49 (всего у книги 101 страниц)

▶ Полить соусом красным № 406, 407, 408.

Шарлотки

ПРИМЕЧАНИЕ. Так называются сладкие блюда, приготовляемые по большей части с крутонами из булки, которыми внутри обкладывается форма. Одни шарлотки выкладываются на блюдо, а другие подаются на стол в тех же металлических формах, в которых и пекутся. Остальные правила см. в общем примечании, в начале раздела.

№ 1566. Шарлотка из черного хлеба

1 стакан толченых сухарей, 3 стакана тертого черствого хлеба, 100 г масла, ½ ч. ложки корицы, 3 гвоздики, цедра с ½ лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 1 стакан сахара, 600 г яблок, 400 г вишен (от ¼ до ¾ стакана вина)

Взять 1 стакан истолченных ржаных сухарей и 3 стакана тертого черствого черного хлеба, смешать. Вскипятить в кастрюле 100 г масла, всыпать хлеб, размешать, обжарить, всыпать ½ ч. ложки корицы, 3 истолченные гвоздики, цедру с ½ лимона, ложку мелко нарезанных апельсиновых цукатов и ½ стакана сахара. ¼ стакана воды, ½ стакана сахара вскипятить, всыпать 400 г вишен, из которых вынуть косточки. 2–3 вишневые косточки растолочь и положить в сироп, сварить. Или вместо вишен положить в этот сироп 600 г сырых яблок, которые предварительно очистить от кожицы, удалить сердцевину, нашинковать, слегка потушить со сливочным маслом. Вместо ¾ стакана воды можно взять вина, смешанного с водой, или рюмку рома. Форму смазать маслом, стенки посыпать сахаром. На дно положить кружок бумаги, пропитанной маслом. На него слой хлеба, потом яблоки или вишни, опять слой хлеба, опять яблоки или вишни, сверху слой хлеба, Смазать шарлотку маслом, посыпать сухарями, примять тарелочкой, поставить в духовку на ¼ часа. Выложить на блюдо или подать в той же форме. Отдельно подать сахар и сливки.

▶ Стенки формы можно обложить тонкими ломтиками черного хлеба, обмакивая каждый в масло, как сказано в шарлотке № 1569.

№ 1567. Шарлотка из вишен

6 яиц, ¾ стакана сахара, 18 сухарей, 1 ¼ стакана очищенных вишен или 400 г спелых целых вишен, 200 г масла, 1 стакан молока, 3–4 сухаря

6 желтков растереть добела с ¾ стакана сахара, влить 1 стакан молока, ⅓ стакана растопленного масла, добавить молотой корицы, 1 ½ стакана истолченных сухарей, смешать, хорошенько выбить. Положить свежие вишни без косточек и апельсиновые цукаты, взбить в пену 6 белков, сложить все это в форму, хорошо смазанную маслом и посыпанную 3 сухарями, поставить в духовку.

▶ Подать отдельно соус из вишен № 483.

№ 1568. Сметанник

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 1 ½ стакана варенья, 100 г миндаля, 2 ч. ложки корицы, 3 ст. ложки сметаны, 1 желток

Приготовить слоеное тесто № 303, раскатать его очень тонко, обложить им форму снизу и по кругу; положить в середину 1 ½ стакана варенья без сиропа, ¾ стакана толченого миндаля, разбавленного молоком в виде густой каши; положить 4 г корицы и 3 ложки свежей сметаны, смешанной с одним желтком. Все это сначала как следует перемешать и влить в форму с тестом, прикрыть сверху тестом, поставить в духовку.

▶ Варенье лучше всего из вишни или из малины.

Вместо слоеного теста еще лучше стенки формы обложить ломтиками белого или черного хлеба, как сказано в № 1569.

№ 1569. Шарлотка из яблок с гренками из белого хлеба

2 булки, 5–10 антоновских яблок, ½–1 стакан сахара, ½ ч. ложки корицы, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 2 желтка, ½ стакана молока, ½ стакана сиропа с ½ стакана воды или ½ стакана сахара и лимонная цедра

Взять две черствые булки, срезать корку. Смерить высоту формы, в которой будет печься шарлотка, и по этой мерке нарезать длинные ровные ломтики, которыми можно было бы обложить стенки формы, ставя их плотно один подле другого. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом него треугольники. Остатки булки нарезать кубиками, всыпать в маленькую кастрюлю, облить полной столовой ложкой растопленного горячего масла, несколько раз встряхнуть кастрюльку, чтобы все кубики равномерно пропитались маслом, пересыпать на противень, высушить в духовке. 0,6–1,2 кг антоновских яблок очистить от кожицы и сердцевины, быстро мелко нашинковать, тотчас всыпать их в сотейник с распущенными в нем 50 г масла, всыпать ½ стакана сахара, размешать и, не закрывая крышкой, помешивая, потушить яблоки. По желанию прибавить ½ ч. ложки корицы, отставить, смешать с греночками.

Форму густо смазать маслом, на дно положить кружок бумаги, пропитанной маслом. Приготовленными ровно обрезанными ломтиками булки, обмакивая их в распущенное масло, обложить стенки формы и положить их на дно, а чтобы они склеились между собой, смазывать все края ломтиков 1 желтком, взбитым с ½ стакана масла, закрыть треугольными ломтиками булки, покрыть срезанной с булки коркой, поставить в горячую духовку. Когда края зарумянятся и ломтики свободно будут отставать от формы, вынуть, снять сверху корку, опрокинуть на блюдо, снять бумагу, полить шарлотку каким-нибудь фруктовым сиропом, разведенным горячей водой или приготовленным из 1 ¼ стакана воды, ½ стакана сахара и лимонной цедры.

№ 1570. Шарлотка из яблок с гренками из простых сухарей

24 сухарика, булка или черный хлеб, до 10 яблок, 1 стакан сахара, 200 г масла, ваниль, 4 яйца

Простые маленькие сухари обмакнуть каждый в молоко или сливки, обложить ими дно и края формы, хорошо смазанной и посыпанной сухарями. Пустые места заполнить черным тертым хлебом или тертой булкой с сахаром и маслом. Положить слой яблок, мелко нашинкованных, посыпать их сахаром с корицей или ванилью, положить сверху кусочки сливочного масла; потом положить ряд намоченных в сливках сухариков, перекладывая их той же массой из тертой булки, потом опять яблоки, и так до конца. Между тем разбить 4 желтка, растереть добела с ½ стакана сахара, положить пену из 4 белков, размешать и поливать этим каждый слой яблок. Испечь. Подавая, выложить на блюдо.

▶ Чем больше сахара, ванили и масла, тем вкуснее будет шарлотка.

№ 1571. Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины

18 сухарей, 1 ½ стакана молока, ¼ стакана сахара, 2 яйца, 400 г варенья, 1 ½ ст. ложки масла, 2–3 сухаря

18 сахарных сухарей слегка размочить в 1 ½ стакана молока, смешанного с 2 желтками, 2 взбитыми белками и ¼ стакана сахара. На дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, положить слой сухарей, обложить ими бока формы. Затем положить половину варенья, потом опять слой сухарей, остальное варенье прикрыть плотно теми же сухарями, поставить в духовку, чтобы запеклось. Подавая, выложить на блюдо.

Суфле

ПРИМЕЧАНИЕ. Это вид воздушных пирогов с желтками, сахаром, мукой и взбитыми белками. Пекутся они в металлических сотейниках или в глубоких фаянсовых или металлических формах, в которых и подаются.

№ 1572. Суфле с вареньем

1 ½ стакана молока, ⅓ стакана муки, 6–7 яиц, 50 г масла, ¼ стакана сахара, мускатный орех, лимонная цедра или 3–4 зерна кардамона (1 ¼ стакана варенья)

50 г масла, 1½ стакана молока вскипятить, заварить ⅓ стакана муки, мешать, пока не загустеет, остудить, вбить 6–7 желтков, положить ¼ стакана сахара, мускатный орех, лимонную цедру или кардамон, наконец 6–7 взбитых в пену белков. Выложить в форму 1 ¼ стакана густого варенья, сверху приготовленную массу и поставить в духовку на ¾ часа.

№ 1573. Суфле с ванилью

100 г картофельного крахмала, 50 г крупчатой муки, ваниль, 0,6 л молока, 9 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сахара

Положить в кастрюлю 50 г сливочного масла, 100 г картофельного крахмала, 50 г крупчатой муки, ваниль, развести 0,6 л молока, прокипятить, остудить. Всыпать ½ стакана сахара, вбить 9 желтков, размешать до получения однородной массы, положить 9 взбитых белков, переложить тотчас же в форму, смазанную маслом, и поставить в горячую духовку.

№ 1574. Суфле из сметаны

2 стакана сметаны, 2 полные ст. ложки муки, 5 яиц, ½ стакана сахара, цедра с ½ лимона

2 стакана сметаны, 2 полные ложки муки вскипятить, помешивая, до получения однородной массы. Когда загустеет, остудить, вбить 5 желтков, положить ½ стакана сахара, цедру с ½ лимона и 5 взбитых белков, размешать, выложить в форму, смазанную маслом, поставить в довольно жаркую духовку минут на 45.

▶ Подавать в той же посуде, посыпав суфле сахаром.

№ 1575. Суфле лимонное

7 яиц, 200 г сахара, лимонная цедра или корица, ⅛ стакана картофельного или кукурузного крахмала, 1–1 ½ стакана варенья

7 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить лимонную цедру или 5 капель лимонного масла и 7 взбитых белков, подсыпать ⅛стакана картофельного или кукурузного крахмала, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1½ стакана варенья, поставить в духовку минут на 10.

▶ Подавать в той же посуде.

№ 1576. Суфле шоколадное на сметане

½ стакана муки, 2 стакана сметаны, 50 г шоколада, 3–4 зерна кардамона, корица или ваниль, 6 яиц, ⅓ стакана сахара (сливки)

½ стакана муки, 2 стакана сметаны, 50 г тертого шоколада, немного толченого кардамона и корицы вскипятить, помешивая до получения однородной массы. Остудить, положить 6 желтков, добела растертых с ⅓ стакана сахара, 6 взбитых белков, размешать, переложить в форму, поставить в печь минут на 30–40.

▶ К суфле подаются сливки.

№ 1577. Суфле из грецких орехов

200 г грецких орехов, т. е. штук 20, ½ стакана сахара, ¼ стакана сливок, 5 желтков, 10 белков

200 г грецких орехов очистить, потолочь, положив немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, ½ стакана сахара, ¼ стакана сливок, поставить на плиту, проварить, помешивая, но не дать вскипеть. Протереть сквозь сито, сложить в подготовленную форму, смешав с 10 взбитыми белками, поставить в духовку за 5 минут до подачи к столу.

▶ Подать сливки.

№ 1577а. Суфле из каштанов

400 г каштанов очистить от скорлупы, обварить, снять кожицу. Положить в кастрюлю 50 г масла, 2 стакана молока, варить, пока каштаны не разварятся, протереть сквозь сито вместе с соусом, всыпать ½ стакана сахара, проварить, остудить, добавить 6 желтков и 6–8 взбитых белков, переложить на глубокое эмалированное блюдо, поставить в духовку на полчаса.

▶ Подавать на том же блюде.

№ 1578. Суфле из бешамеля

100 г масла, ½ стакана муки, 2 стакана сливок, 4 яйца, ваниль, ½ стакана сахара, 1 стакан варенья, 1 белок, ¼ стакана сахара или 2 стакана красного вина и 100 г сахара

50 г масла, ½ стакана муки развести 2 стаканами сливок, положить ваниль, вскипятить 2–3 раза, отставить, положить ½ стакана сахара, 4 желтка, а потом 4 взбитых белка. Приготовить 8 шт. маленьких формочек, раскалить их, смазать маслом, поставить на противень, разложить приготовленную массу в эти формочки, поставить в духовку, испечь суфле, переложить на блюдо, перекладывая вареньем. Взбить 4 белка, покрыть ими сложенное на блюдо суфле, посыпать сахаром, поставить в духовку на 5 минут.

▶ Испеченное таким образом и сложенное суфле можно подавать и не покрывая его белком, в таком случае надо полить его холодным сиропом, приготовленным из 2 стаканов красного вина и ⅓ стакана сахара или соусом с ромом № 494.

Воздушные пироги, которые запекаются и подаются на том же блюде

ПРИМЕЧАНИЕ. Воздушные пироги пекут на огнеупорных стеклянных или металлических блюдах, на которых они и подаются, а не в сотейниках. Начинают печь за 15 минут до подачи. Готовят их из одних фруктов, ягод, сахара и взбитых белков. Для них требуются самые свежие и холодные белки, которые начинать сбивать надо медленно, а потом все более энергично. Воздушные пироги готовятся тремя способами: 1) масса готовится наскоро, перед самым обедом; 2) масса трется добела по крайней мере с час, можно с перерывом, так что взбивать ее можно не только с утра, но даже с вечера; 3) в горячее пюре кладутся взбитые белки, хотя бы за несколько часов до подачи. Последние два способа удобнее первого, потому что приготовленные таким образом пироги почти никогда не опадают. Общая пропорция при первом способе не более 200 г, т. е. ⅔ стакана густого, уже протертого пюре, ½ стакана сахара и 6–7 белков. При втором способе: 1 ¼ стакана густого пюре с сахаром или варенья и 4–5 белков.

Каким бы способом ни готовился пирог, но, переложив его на блюдо и ставя в духовку, надо вдоль всех краев пирога сделать 6–8 надрезов ножом наискось, потому что тогда воздух входит внутрь и не дает опасть, а также непременно посыпать сверху сахарной пудрой, от которой получается хрустящая корочка. К воздушным пирогам подается молоко, а еще лучше густые сливки.

№ 1579. Воздушный пирог из яблок

600 г яблок средней величины помыть, испечь, горячими протереть сквозь сито. 6–7 белков взбить в густую пену, смешать с ⅓ стакана протертого густого яблочного пюре, подсыпая сквозь ситечко ¼ стакана мелкого сахара. Переложить на фаянсовое блюдо, сделать надрезы, сверху посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку минут на 15. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадет.

▶ Подать к нему сливки.

№ 1580. Воздушный пирог из земляники или малины

400 г свежей малины или земляники перебрать, протереть сквозь сито, слить лишнюю жидкость, так что останется всего 200 г ягод, смешать с 6–7 взбитыми белками и просеянным сквозь ситечко ½ стакана сахара. Переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку, минут на 10 (см. примечание).

▶ Отдельно подать сливки.

№ 1581. Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем

6–7 белков взбить в густую пену. Под конец добавить понемногу ⅓ стакана густого размятого варенья и ¼ стакана сахара. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи.

▶ Подать на том же блюде. Отдельно подать сливки.

№ 1582. Воздушный пирог из варенья

Взять 1 ¼ стакана густого варенья из малины, земляники или черной смородины (чтобы было больше ягод, чем сиропа), положить в него 4–5 свежих белков и тереть ложкой в одну сторону не менее 1 ¼ часа, пока масса не сделается почти белой и очень густой, так, чтобы в ней стояла ложка. Переложить в глубокое блюдо, поставить на холод. За 15–20 минут до подачи сделать надрезы, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить пирог в довольно горячую духовку. Когда поднимется и подрумянится, тотчас подавать на стол со сливками.

▶ Этот воздушный пирог хорош тем, что не опадает, как часто опадает воздушный пирог, приготовленный первым способом; он сытнее и вкуснее, хотя с ним и больше хлопот.

№ 1583. Воздушный пирог из яблочного пюре

600 г яблок (т. е. 5 антоновских яблок) обмыть, надрезать крест-накрест, положить в сотейник, испечь в духовке, протереть, всыпать ¼ стакана мелкого сахара, размешать, проварить, помешивая лопаткой, до такой густоты, чтобы масса не стекала, а кусками спадала с лопатки, остудить. На 1 ¼ стакана этой яблочной массы положить 5 белков, мешать добела и далее поступить, как сказано в № 1582.

№ 1584. Воздушный пирог из чернослива

200 г хорошего чернослива без косточек положить в кастрюлю, налить кипятка, чтобы едва покрыло, потушить под крышкой, помешивая, чтобы не пригорело. Протереть, всыпать ½ стакана сахара, поварить, пока не загустеет, остудить. На 1 ¼ стакана этой массы положить 5 белков, растереть добела и далее поступить, как в № 1582.

№ 1585. Воздушный пирог из сушеных яблок

130 г сушеных яблок вымыть, залить кипятком, чтобы едва покрыло, уварить, помешивая. Протереть, положить ½ стакана сахара, еще поварить до загустения. На 1 ¼ стакана этой массы положить 5 белков, растереть добела и далее поступить, как в № 1582.

№ 1586. Воздушный пирог из крыжовника

600 г крыжовника, 200 г сахара, 5 белков, лимонная цедра или кусочек корицы, сливки

600 г спелого крыжовника очистить от стебельков, сполоснуть, протереть, положить стакан сахара, немного лимонной цедры или кусочек корицы, уварить до полной густоты. На 1 ¼ стакана этой остывшей уже массы положить 5 белков, растирать добела не менее полутора часов.

Далее см. № 1582.

№ 1587. Воздушный пирог из яблочного пюре другим способом

Приготовить яблочное пюре с сахаром, как сказано в № 1583. В горячую массу положить 7 взбитых белков, размешать. Это можно сделать за несколько часов до обеда. Перед подачей на стол переложить массу на блюдо, сделать надрезы, посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку со средним жаром.

▶ Яблоки можно и не печь, а, очистив от кожицы, натереть лимоном, мелко покрошить, всыпать в кастрюлю, потушить под крышкой в собственном соку, всыпав под конец сахар.

№ 1588. Воздушный пирог из абрикосов или кураги

10 абрикосов или 400 г кураги вымыть, сложить в сотейник, налить воды, чтобы едва покрыло, разварить, протереть сквозь сито, добавить ½ стакана сахара, сок из ½ лимона и 6–7 взбитых белков, переложить на блюдо, сгладить, сделать надрез, посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку минут на 15.

Разные пироги, которые выпекаются и подаются на том же блюде

№ 1589. Пирог из сухофруктов

600 г сухофруктов: инжир, изюм без косточек, курага, чернослив, миндаль; 1 стакан вина, 6 белков, ¾ стакана сахара

Взять глубокую тарелку инжира, изюма, миндаля, кураги, чернослива и пр., т. е. всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, накрыть крышкой, поставить на плиту на слабый огонь. Вскипятить 2–3 раза, сложить на блюдо, покрыть меренгой, т. е. взбитыми с сахаром белками, поставить в духовку ненадолго.

№ 1590. Пирог из вишен, черной смородины или черники

800 г вишен, ¾–1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки корицы, ½ ст. ложки муки

В 3 стакана уже очищенных вишен всыпать ½ стакана сахара. Потом взять 1 ½ стакана свежей сметаны, взбить с 2 яйцами, добавить ½ ст. ложки муки, ½ стакана сахара и ½ ч. ложки корицы, полить вишню, размешать, переложить на блюдо, поставить в духовку.

▶ Этот пирог чрезвычайно вкусен, его можно приготовить также из черной смородины и черники.

№ 1591. Пирог из блинов

Блины: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 7–8 яиц (½ ст. ложки масла), 100 г масла (для жарки блинов), 3 яйца, ситный хлеб, корица, 1–1 ½ стакана сметаны, 100 г сахара, 4–5 желтков

Испечь блины № 360; поджарить с обеих сторон. 3 желтка смешать с 1 полной ложкой тертого ситного хлеба, с ¼ стакана сахара и ½ ч. ложки корицы, положить 3 взбитых белка; размешать, намазать этой массой каждый блин, свернуть каждый из них в трубочку, сложить на глубокое круглое фаянсовое блюдо. 4–5 желтков растереть добела с ½ стакана сахара, развести сметаной, смешать с 4–5 взбитыми белками, залить блины, поставить в духовку на полчаса.

▶ Подать отдельно сахар.

№ 1592. Пирог из слив

40 слив, 16 сухарей, 6–7 яиц, 50 г сливочного масла, корица, 16 шт. горького миндаля, ⅔ стакана сахара

40 крупных синих слив опустить в кипяток; когда кожица начнет лопаться, откинуть их на дуршлаг, снять кожицу, вынуть косточки, а сливы сложить в кастрюлю, посыпать корицей и ⅓ стакана сахара, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, но ненадолго, минут на 5, не более, следить, чтобы не пригорело. 6–7 желтков, ⅓ стакана сахара растереть добела, смешать с ложкой сливочного масла, также растертого добела, положить 16 шт. толченого горького миндаля, 1 стакан толченых сухарей, остывшие сливы, размешать все хорошенько, добавить 6–7 взбитых белков, сложить на блюдо и поставить в духовку.

▶ Подавая, облить соусом из слив № 484.

№ 1593. Рис с яблоками, вареньем и меренгой

3 стакана молока, 1 стакан риса, корица, 6 яблок, или 8–12 груш, или 20–30 слив, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сахара, ⅔ стакана варенья, 4 белка

Сварить 1 стакан риса, как сказано в примечании, но чтобы рис был рассыпчатый. Положить ложку сливочного масла, ½ стакана сахара, немного корицы. Блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой риса, потом яблоки или груши, мелко нарезанные и слегка поджаренные с маслом, сахаром и корицей; потом опять рис, пригладить поверхность, положить сверху варенье или какой-нибудь мармелад. Все это покрыть меренгой, т. е. взбитыми белками (4 шт.) с ½ стакана сахара. Затем ненадолго поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

№ 1594. Пирог из саго

½ стакана саго, 8 белков, ⅔ стакана сахара, 4 капли розового масла (½–1 стакан варенья)

½ стакана саго сварить, как сказано в примечании, когда вода стечет, взбить 8 белков, смешать их с ⅔ стакана сахара и 4 каплями розового масла, класть понемногу сваренное саго, размешать все это осторожно, переложить на блюдо, вставить в довольно горячую духовку. Подавая, украсить вареньем.

№ 1595. Сладкий пирог из саго с яблоками

¾ стакана саго, 2 стакана молока, 1 стакан мелкого сахара, 5 белков, 1 рюмка рома, или 10 шт. горького миндаля, или лимонная цедра, 5 крупных яблок, ¼ стакана варенья

Приготовить саго, как сказано в примечании. Взять 5 яблок, очистить их, разрезать каждое надвое, всыпать ¾ стакана сахара, добавить ½ стакана сиропа, потушить слегка в кастрюле. Потом взять сваренное саго, положить в него ¼ стакана сахара, лимонную цедру, или горький миндаль, или рюмку рома, смешать с 5 взбитыми белками, положить в плоскую жестяную форму или на крепкое фаянсовое блюдо слой саго, слой яблок, сверху саго.

Поверхность пригладить, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку.

▶ Подать с вишневым сиропом.

№ 1596. Пирог с миндальной или кокосовой массой

1 ⅓ стакана мелкого сахара, ⅓ стакана растопленного масла, ⅓ стакана молока, 1 стакан крупчатой муки и ½ стакана кукурузной, 5–6 яиц, стакан сладкого миндаля или кокосовый орех, ¼—½ стакана сиропа, 2 чайные ложки сухих дрожжей

1 стакан мелкого сахара, ⅓ стакана растопленного масла, ⅓ стакана молока, 1 стакан крупчатой муки, ½ стакана кукурузной муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, распущенных в молоке, размешать как можно лучше. Добавить 5–6 взбитых белков, испечь в двух жестяных плоских формах, смазанных маслом и посыпанных сухарями. Сложить на блюдо друг на друга, пересыпая натертым кокосовым орехом или истолченной миндальной массой, смешанной с земляничным или малиновым сиропом, так, чтобы получилась густая масса. Сверху покрыть 3 взбитыми белками, смешанными с ⅓ стакана мелкого сахара. Поставить на короткое время в духовку, чтобы зарумянилось.

▶ Подавая, полить малиновым или земляничным вареньем.