Текст книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"

Автор книги: Гайда Лагздынь

сообщить о нарушении

Текущая страница: 66 (всего у книги 101 страниц)

Раздел XXII
Постные супы

Постные рыбные горячие супы

ПРИМЕЧАНИЕ. Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха и всякий рыбный суп: чем больше рыбы, тем вкуснее. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок надо варить не менее чем из 2,4 кг рыбы, обычную – из 1,2 кг.

Постные супы готовятся точно так же, как и скоромные, только вместо сливочного масла кладется какое-нибудь растительное, как то: подсолнечное, оливковое, маковое, ореховое и пр. Если рыба очень свежая, только что выловлена, то в уху не кладут никаких специй, только соль и зелень, потому что вкус свежей рыбы превосходен. Как узнать свежесть рыбы, см. в примечании раздела VII.

Рыбу мелкую или крупную, нарезанную небольшими кусками, опускают в крутой кипяток, чтобы сварилась. Если же толстый кусок рыбы весит более 600 г, то его опускают в холодную воду и так варят, потому что иначе он не проварится насквозь.

№ 2283. Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкой

1,2–2,4 кг ершей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 луковицы, 5–20 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ¾ лимона без зерен (½ или 1 стакан вина), соль

См. № 117. Подать отдельно пирожки (см. № 2387–2403).

№ 2284. Простая уха из ершей и окуней с картофелем

Приготовить уху, как сказано в № 118, процедить, подавать с зеленью и отваренным в ухе картофелем, нарезанным ломтиками (всего штук 12).

№ 2285. Уха из ершей с кнелью

См № 120.

№ 2286. Уха из ершей с пельменями

Сварить уху, как сказано в № 117 или № 118, процедить. Взять 400 г сырой щуки, очистить ее, вынуть кости, посолить, всыпать молотый черный и душистый перец, одну маленькую мелко нарубленную луковицу, поджаренную в ложке растительного (лучше всего горчичного) масла, добавить немного булки, намоченной в ухе, немного мускатного ореха, мелко все порубить, потолочь в деревянной ступке, даже протереть сквозь редкое сито. Приготовить тесто № 245, как на лапшу, из 1 ½ стакана крупчатой муки, соли и воды, очень тонко раскатать, разложить рыбный фарш, накрыть другим пластом теста, вырезать формочкой полумесяцы, слепить края, смачивая их водой с помощью перышка, сварить в подсоленной воде за четверть часа до подачи. Когда будут готовы, положить в миску несколько ломтиков лимона без зерен и мелко нарубленный укроп и зелень петрушки, переложить туда же шумовкой сваренные пельмени, залить процеженной ухой, подавать.

№ 2287. Уха из налима

См. № 121.

№ 2288. Уха из окуней, ершей, сига, линя, осетра, лососины

Сварить бульон из кореньев, 5–15 горошин черного перца и 2–3 лавровых листов, процедить, прокипятить, положить 2,4 кг нарезанной на порции, предварительно очищенной и посоленной крупной рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухой. Или сварить сначала уху из 1,2 кг ершей, пескарей, маленьких окуней или сигов; и когда они разварятся с кореньями, процедить. Снова вскипятить, опустить в бульон 0,8–1,2 кг крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелень.

▶ По желанию ломтики лимона без зерен. Можно отдельно подать полное блюдечко сваренного в ухе и нарезанного ломтиками картофеля. Или опустить рыбную кнель № 2285. Или пельмени № 2286. Влить по желанию от ½ до 1 стакана столового белого вина, шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки № 2387–2403.

№ 2289. Уха из угря

См. № 124.

№ 2290. Уха из стерляди

См. № 122.

№ 2291. Солянка рыбная

См. № 140. Только вместо сливочного положить 1–2 ложки подсолнечного или орехового масла.

№ 2292. Суп из линя

См. № 130.

№ 2293. Суп из щуки

См. № 130.

№ 2294. Суп из осетра

См. № 130.

№ 2295. Суп из налима

См. № 128.

№ 2296. Суп из осетровой головы

См. № 129. Вместо сливочного масла положить растительное или совсем не класть масло.

№ 2297. Суп из сига с перловой крупой

См. № 130. Положить растительное масло или совсем не класть масло.

№ 2298. Суп из рыбы с солеными огурцами

См. № 138. Только не класть сметану.

№ 2299. Суп из угря

См. № 131. Положить какое-нибудь растительное масло.

№ 2300. Суп из угря и зеленого гороха

См. № 131.

№ 2301. Суп из белозерских снетков и гречневой крупы

См. № 132. Не класть только сливок и вместо сливочного положить какое-нибудь растительное масло, в котором можно предварительно поджарить мелко нарубленную луковицу, всыпать зелень.

№ 2302. Суп со снетками и кислой капустой

См. № 133. Готовить на растительном масле.

№ 2303. Щи из кислой капусты с щукой или другой рыбой

См. № 134. Только не класть ничего скоромного, а лук и капусту поджарить в 3–4 ложках орехового, макового или подсолнечного масла или положить нежареной, заправить ложкой муки.

№ 2304. Щи из кислой капусты со снетками

Варится точно так же, как со щукой, только вместо щуки взять 600 г снетков, вымытых в нескольких водах. Вскипятить их один раз отдельно в соленой воде с кореньями и специями, снять накипь, вынуть их шумовкой, опустить в щи, сварить до готовности, пока глаза у них не побелеют.

№ 2305. Щи из кислой капусты с осетровой головой или осетриной

1,2 кг свежей осетровой головы вымыть, залить водой. Когда закипит, снять накипь, варить с луковицей и специями, пока мясо не отделится от костей, процедить. В процеженный бульон положить 3 стакана кислой капусты, слегка отжатой и поджаренной в 3–4 ложках макового масла с 1–2 луковицами, сварить капусту до мягкости, заправить ложкой муки, разведенной холодной водой, прокипятить, вылить в миску на рыбу, всыпать зелень.

№ 2306. Солянка из белужины или осетрины

0,8–1,2 кг белужины или осетрины нарезать небольшими кусками, хорошенько вымыть. 3–4 стакана кислой капусты отжать, поджарить слегка в 2 ложках горчичного, макового или подсолнечного масла; поджарить также отдельно в 2 ложках масла 1–2 луковицы и рыбу, обваленную в муке. Смешать все вместе, залить 9 стаканами кипятка, добавить 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, а по желанию и 50–100 г зернистой черной икры; сварить все до готовности, подавать (см. также № 140 и 141).

№ 2307. Борщ из карасей

См. № 135. Вместо сливочного взять ⅛ стакана какого-нибудь растительного масла.

▶ Подавать с теми же карасями, или с ушками № 2363, или с рыбным фаршем № 2357.

Постные супы – масляные

№ 2308. Борщ

▶ Ко всем нижеописанным борщам подается: 1. Отдельно крутая гречневая каша № 2361. 2. Или жареная гречневая каша № 2359. 3. Или жареная каша из смоленской крупы № 2360. 4. Или дрожжевые пирожки от № 2387 до № 2403. 5. Или ушки № 2363. 6. Или пышки из сушеных белых грибов № 233. 7. Или в самый борщ опускается рыбный фарш или кнели № 2357.

№ 2309. Украинский борщ

См. № 2242.

№ 2310. Борщ из жареной свеклы

5 шт. крупной свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, ½ петрушки, ½ сельдерея, 3 ст. ложки уксуса, ½ порея, лавровый лист, 1–2 ст. ложки растительного масла, душистый перец, зелень, 2–3 гриба, 1 ст. ложка муки, соль

5 шт. крупной свеклы очистить, нашинковать. Большую сковороду смазать подсолнечным или горчичным маслом, разогреть, положить свеклу, смочить ее 3 ложками уксуса, поджарить, помешивая, посыпать ложкой муки, размешать, поджарить еще, подливая по ложке бульона, сваренного из кореньев, пока свекла не будет почти готова. Переложить ее в процеженный бульон, сварить до готовности, подавать, всыпав зелень и 2–3 нашинкованных гриба.

№ 2311. Борщ из печеной свеклы с вином

400 г свеклы, 2 луковицы, пучок зелени, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин душистого перца, 1 порей, ½ лимона, 1–½ стакана белого вина, зелень петрушки и укропа, соль

Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить белого вина, развести горячим процеженным бульоном, сваренным из кореньев и пряностей.

№ 2312. Борщ с жареной сельдью

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 50 г сушеных боровиков, процедить. Испечь 400 г свеклы, очистить ее, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, влить свекольного, отдельно вскипяченного рассола, положить соль, перец, зелень, мелко нашинкованные грибы. Подогреть до самого горячего состояния, опустить 2–3 селедки, которые надо предварительно вымочить, очистить, распластать, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить в масле и, опустив в борщ, один раз вскипятить.

№ 2313. Щи с грибами

См. № 162. Только вместо сливочного положить 3 ложки растительного масла.

№ 2314. Суп-пюре из раков с рисом

См. № 167. Только вместо сливочного положить ⅓ стакана какого-нибудь растительного масла.

№ 2315. Суп грибной с лапшой или макаронами

50 или 100 г грибов, 1–2 луковицы, пучок зелени, 100 г макарон или ½ стакана муки на лапшу (картофеля штук 12), 2 моркови, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1 порей, 10–15 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, 1–2 ст. ложки растительного масла, зелень, черный перец, соль

Сварить 50–100 г сушеных грибов с кореньями, 1 луковицей, пучком зелени петрушки, сельдерея и порея и небольшим количеством душистого перца, процедить, грибы мелко порубить. Поджарить в ложке подсолнечного или орехового масла 1 мелко нарубленную луковицу, всыпать грибы, чуть-чуть, и их поджарить, развести грибным бульоном. Когда вскипит, положить домашнюю лапшу или макароны, но и то и другое надо предварительно опустить в кипяток, выложить на дуршлаг, облить холодной водой и тогда уже опустить в грибной бульон, чтобы сварились до готовности.

▶ Подавая, всыпать зелень. В эту лапшу можно положить еще отдельно отварной картофель.

№ 2316. Суп грибной с рисом

Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5–10 горошинами душистого перца, 2–3 лавровыми листами и 50 г грибов, процедить. Одну морковь и ½ петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла, опустить в бульон, всыпать ½ стакана риса, сварить его до готовности, всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелень, подавать.

№ 2317. Суп грибной с перловой крупой

Варить, как сказано в № 2316, вместо риса положить ½ стакана перловой крупы, отдельно разваренной и добела выбитой с ложкой масла.

№ 2318. Суп грибной с ушками

Сварить бульон, как сказано в № 2316, влить по желанию свекольного рассола. Половину кореньев нашинковать, можно поджарить в 2 ложках макового, подсолнечного, орехового или горчичного масла, положить их в суп, вскипятить, всыпать мелко нашинкованные сваренные грибы, зелень, подавать с ушками № 293.

▶ Из экономии подать в супе одни только нашинкованные коренья, а сварившиеся грибы употребить на фарш для ушек.

№ 2319. Суп из свежих грибов

Полторы тарелки очищенных свежих грибов слегка поджарить в масле с зеленым луком, налить 9 стаканов воды, дать закипеть, снять накипь, положить соль, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин перца, 1–2 луковицы, поджаренные в 1–2 ст. ложках растительного масла. Когда грибы будут почти готовы, положить картофель, нарезанный кусками, сварить до готовности, положить ложку муки, разведенную водой, прокипятить, всыпать зелень, подавать.

№ 2320. Французский суп из свежих кореньев

См. № 159, только вместо сливок и прочего подбелить суп миндальным, маковым или конопляным молоком (см. № 492, 493).

№ 2321. Суп из брюквы, картофеля и ячневой крупы

См. № 151. Влить маковое, конопляное или миндальное молоко № 492,493.

№ 2322. Суп-пюре из картофеля

Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить полную глубокую тарелку очищенного картофеля и ½ городской булки без корки, ½ ст. ложки муки, растертой с ложкой какого-нибудь растительного масла, в котором можно поджарить ½ луковицы, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось 6–8 тарелок супа и чтобы суп был густоты жидкой сметаны.

▶ Всыпать зелень, подавать с гренками № 216, или с фаршем из селедки № 234, или с грибными ушками, поданными отдельно, № 2363.

№ 2323. Суп-пюре из желтого гороха

Сварить 400 г, т. е. 2 стакана, гороха, не кладя соли, чтобы скорее разварился, с 2 луковицами и 2 ложками растительного масла, в котором можно предварительно поджарить этот лук. Когда горох разварится, заправить его ½ ст. ложки муки, т. е. муку размешать с 3–4 ложками холодной воды, влить в суп, вскипятить, долить кипяченой воды, чтобы было всего 9 стаканов, процедить и протереть сквозь сито или дуршлаг.

▶ Подавать с гренками № 216. В этом горохе можно вскипятить копченую рыбу, нарезав ее кусочками, без костей. Или в этот гороховый суп подлить грибного бульона и всыпать 50 г мелко нарубленных сваренных сушеных грибов, которые можно предварительно поджарить с луком.

№ 2324. Суп овсяный

2 стакана овсяной крупы промыть в нескольких теплых водах, поставить варить в 1,8–2,4 л воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, положить ложку миндального, оливкового или какого-нибудь другого растительного масла, кипятить, пока суп не достигнет консистенции густых сливок, дать настояться, слить жидкость в суповую миску или все процедить и протереть сквозь сито до желаемой густоты.

▶ Подавать с греночками, высушенными в духовке (см. № 216). В этот суп некоторые кладут поджаренную в масле луковицу и с ней кипятят.

№ 2325. Суп овсяный с копченой рыбой

Сварить овсянку, как сказано в № 2324, протереть. Опустить очищенного и кусками нарезанного копченого сига или другую рыбу, вскипятить, подавать, всыпав сушеный укроп № 3983.

№ 2326. Суп овсяный с черносливом и изюмом

Сварить овсянку, как сказано в № 2324, опустить отдельно отваренный чернослив и изюм, всего стакана 2–3.

№ 2327. Суп овсяный с яблоками

Сварить, как сказано в № 2324, положить 200 г отдельно отваренных сушены яблоки или груш.

№ 2328. Овсянка с ромом и миндалем

См. № 172. Только не надо класть говядину.

№ 2329. Суп-пюре из помидоров

Отварить коренья (морковь, петрушку, сельдерей, порей, 1–2 луковицы), 5–10 горошин черного перца, пучок зелени, процедить. Взять 3–5 шт. самых спелых помидоров, удалить зернышки и сок, а остальное мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. ложки орехового масла, тушить до мягкости, но следить, чтобы не подгорели. Всыпать ½ ст. ложки муки, размешать, влить немного бульона, прокипятить, протереть сквозь дуршлаг, долить бульон до нужного количества, положить отдельно отваренную перловую крупу (½ стакана), забелить миндальным молоком № 492, из грецких или кокосовых орехов, подавать с греночками.

№ 2330. Суп-пюре из белой фасоли

Готовится, как суп гороховый № 2323.

К этим супам можно присоединить и те, которые помещены в отделе вегетарианского стола, а именно: постный бульон с кореньями и пирожками № 2220. Постный бульон грибной с пирожками № 2221. Постный суп с ржаным хлебом № 2223. Постный суп белый № 2224. Постный суп валашский № 2225. Постный суп жюльен № 2226. Постный суп весенний № 2227. Постный суп с солеными огурцами № 2228. Постный суп со свежей капустой № 2229. Постный суп из соленых рыжиков № 2230. Постный суп валашский белый № 2231. Постный суп из свежих грибов № 2232. Постный суп рассольник № 2233. Постные щи зеленые из молодой крапивы № 2234. Постные щи из рассады № 2235. Постные щи из кислой капусты № 2236. Постные кислые щи из свежей капусты № 2237. Постные кислые щи № 2238. Постные щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом № 2239. Постные щи из маринованного щавеля № 2240. Квас для борща № 2241. Постный борщ украинский № 2242. Постный борщ польский № 2243. Постный борщ из печеной свеклы с вином № 2244. Постный борщ из сельдерея № 2245. Во всех этих супах сливочное масло заменять одним из растительных и можно забеливать миндальным, маковым или конопляным молоком (см. № 492, 493).

Постные супы холодные, рыбные и без рыбы

№ 2331. Окрошка из рыбы

См. № 203.

№ 2332. Окрошка постная

См. № 204.

№ 2333. Ботвинья

См. № 205.

Постные сладкие горячие супы

№ 2334. Суп из миндального молока с рисом или саго

400 г сладкого миндаля, в том числе ¼ стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, потолочь в ступке как можно мельче, подливая воды, опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, отжать. Положить по вкусу сахар (примерно 1–2 куска сахара на стакан), прокипятить. Перелить в суповую миску, в которую положить отдельно сваренный рассыпчатый рис или саго (½ стакана) с добавлением от ½ до 1 стакана кишмиша или коринки, всыпать сахар, подавать. Рис и саго сварить, как сказано в примечании IX раздела о пирогах.

№ 2335. Суп из миндального молока с пшеном

Сварить, как сказано в № 2334, только вместо риса сварить отдельно 1 стакан пшена.

№ 2336. Суп из миндального молока с лапшой

Приготовить миндальное молоко, как сказано в № 2334. Взять ½ стакана молока, на котором замесить лапшу из 1 ½ стакана муки, тонко раскатать ее, нарезать полосками, сложить несколько полосок вместе, пересыпая их мукой, мелко нашинковать, дать обсохнуть, сварить в воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в суповую миску, залить горячим миндальным молоком, всыпая сахар.

▶ Лапшу эту можно сварить в этом же молоке, но только без сахара.

№ 2337. Суп миндальный с рубленым тестом

Приготовить молоко, как сказано в № 2334. Замесить не очень крутое тесто из 1 ½ стакана муки, небольшого количества соли и сахара, ⅓ стакана воды или того же молока, порубить его довольно мелко ножом или расщипать руками. Вскипятить молоко, всыпать тесто, сварить до готовности. Подавая, положить по вкусу сахар (примерно 1–2 куска сахара на стакан молока).

№ 2338. Суп с рубленым тестом на воде

Приготовить тесто, как сказано в № 2337, из 1 ½ стакана муки и ½ стакана воды. Вскипятить 6–8 тарелок воды, посолить, всыпать тесто, сварить его до готовности, положить в суп или поджаренный в масле лук, или забелить его стаканом миндального, макового или конопляного молока (см. № 492, 493).

№ 2339. Суп миндальный с тыквой

Приготовить молоко, как сказано в № 2334. Самую зрелую, сладкую тыкву приготовить (см. № 183), всыпать ½ стакана сахара и ½ стакана мелко истолченного сладкого миндаля, смешать.

№ 2340. Суп миндальный, подобный шоколадному

Приготовить 7–9 стаканов молока (см. № 2334); ¾ стакана пшеничной муки. Муку предварительно поджарить на чистой сковородке, непрерывно помешивая, до темного цвета, но следить, чтобы не пригорела. Вскипятить миндальное молоко с кусочком корицы или ванили, всыпать муку, прокипятить и перед отпуском всыпать 9–10 кусков мелкого сахара.

▶ Подать с постными сахарными сухариками, покрытыми густой шоколадной массой, приготовленной из распущенного в воде шоколада с сахаром и кусочком желатина.

№ 2341. Суп из саго с вином

См. № 187.

№ 2342. Суп из слив с вином

См. № 188.

№ 2343. Суп из свежих или сушеных вишен

См. № 189.

№ 2344. Суп из свежих яблок

См. № 190.

№ 2345. Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, кураги

См. № 191.

№ 2346. Суп из свежих ягод

См. № 194.

№ 2347. Суп из сушеной малины

См. № 195.

№ 2348. Суп из свежей черники с вином

См. № 196.

№ 2349. Суп из сушеной черники

См. № 198.

№ 2350. Суп из пива

На 2 бутылки хорошего пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара или патоки, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить.

▶ Подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба с изюмом и апельсиновой коркой.

Постные холодцы

№ 2351. Холодец из яблок

См. № 206.

№ 2352. Холодец из вишен

См. № 207.

№ 2353. Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином

См. № 209.

№ 2354. Холодец миндальный

Приготовить суп № 2340, подавать холодным.

№ 2355. Французский суп из пива

Снять цедру с ½ апельсина и ½ лимона, нашинковать ее, апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Взять ½ стакана изюма, 3–4 винные ягоды, 1–2 свежих яблока, 1–2 груши, разрезанные на несколько частей, залить все это 3 бутылками светлого пива, вскипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром. Вскипятить все вместе несколько раз, перелить в супницу, подавать холодным или горячим. В этот суп вливают рюмку рома или хереса.

Раздел XXIII
Постные дополнения к супу

Гренки, ушки, пельмени

№ 2356. Греночки из белого хлеба

См. № 216. Подавать к овсянке, гороховому супу и т. д.

№ 2357. Рыбный фарш

Взять 400 г очищенной уже от костей щуки, судака, ершей или окуней. Так как эти рыбы имеют вяжущее свойство, их мясо особенно пригодно для фарша. Рыбу посолить, всыпать немного молотого черного перца, 1 мелко нарубленную луковицу, поджаренную в ½ ложки масла, положить 1 булку, размоченную в воде, кто желает, немного мускатного ореха, мелко порубить, потолочь, протереть сквозь сито. Посыпать на стол муку, скатать фарш в виде колбасы, завязать в чистую тряпочку, перевязать ниткой, опустить в рыбный бульон, сварить. Остудить, снять тряпочку, нарезать ломтиками, положить в суповую миску, залить ухой.

▶ Таким же фаршем фаршируются пельмени, пирожки, употребляется также он и для паштетов.

№ 2358. Рыбный фарш из икры

См. № 230. Вместо сливочного можно использовать растительное масло, фарш кладется в уху.

№ 2359. Каша жареная из мелкой гречневой крупы

2 ¼ стакана крупы сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле.

▶ Подавать к борщу, к щам и пр.

№ 2360. Каша жареная из смоленской крупы

Приготовляется, как сказано в № 2359. Подается к борщу, к щам и пр.

№ 2361. Крутая гречневая каша

См. № 378. К борщу, к щам и пр.

№ 2362. Пельмени с грибным фаршем

Приготовить постное тесто, как на лапшу, из 1 ½ стакана муки и ¼ стакана воды. Раскатать очень тонко, разложить по чайной ложке фарша, накрыть другой половинкой, вырезать формой или большой рюмкой наподобие полумесяцев, слепить края, смачивая их водой с помощью перышка, сварить отдельно в рыбном бульоне, вынуть шумовкой в суповую миску, залить ухой или щами. Фарш приготовить, как сказано в № 2357.

№ 2363. Ушки жареные с грибным фаршем

См. № 292. Вместо сливочного можно взять маковое, подсолнечное или горчичное масло. Подавать к борщу, к грибному супу и пр.

№ 2364. Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей

Приготовить ушки, как сказано в № 2363, начинив их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами, подавать с борщом и грибными супами.