Текст книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"

Автор книги: Гайда Лагздынь

сообщить о нарушении

Текущая страница: 64 (всего у книги 101 страниц)

№ 2211. Пирожные с яблочной или абрикосовой массой и черносливом

2 стакана муки, 200 г масла, ¼ стакана мелкого сахара, 1 яйцо (смазать тесто), 3–5 сладких яблок, 2–3 кислых яблока или штук 6 абрикосов, ½ рюмки рома, 130 г, т. е. ½ стакана, чернослива, 1 листочек желатина (ложка рома, лимонная цедра)

Из 2 стаканов муки, 200 г сливочного масла, приблизительно ½ стакана воды (в том числе ½ рюмки рома) замесить обыкновенное густое тесто. Раскатать его довольно тонко и сделать из него продолговатый четырехугольный пирог с рантом из теста. 3–5 сладких яблок очистить, нарезать тоненькими полуломтиками, уложить их красиво рядами так, чтобы один ломтик находил на другой, посыпать ¼ стакана сахара, смазать рант теста яйцом, испечь. Между тем очистить 2–3 кислых яблока или взять штук 6 абрикосов, мелко нашинковать, всыпать в кастрюльку, положить туда же 130 г обваренного кипятком чернослива, по желанию влить ложку рома, немножко лимонной цедры, 1 мелко расщипанный листочек желатина, ½ стакана сахара, 1 ½–2 стакана воды, варить, пока все не разварится и не загустеет. Протереть сквозь сито и покрыть полученной массой испеченное тесто. Подавая, разрезать острым ножом на равные продолговатые куски.

▶ Точно такой же пирог можно покрыть вареньем; яблочным, вишневым или сливовым мармеладом; или начинкой из вареного протертого чернослива. Сделать сверху решеточку из того же теста, смазать яйцом, испечь, разрезать продолговатыми кусочками, посыпать сахаром или покрыть еще меренгой из 2 белков и 100 г мелкого сахара, ненадолго поставить опять в духовку.

№ 2212. Марципаны

3 стакана сладкого миндаля, 400 г сахара, ⅓ или ½ стакана розовой воды. Глазурь, фрукты, желе и пр.

400 г сладкого миндаля очистить, высушить, мелко потолочь, подливая ½ стакана розовой воды. Переложить в кастрюлю, всыпать 400 г сахара, мешать на огне, пока масса не загустеет; следить, чтобы не пригорело. Потом снять с огня, сделать из этой массы продолговатую булку, слегка посыпать мукой. Когда остынет, раскатать, вырезать разные фигурки. Приготовить белую глазурь, довольно жидкую, покрыть ею марципаны, испечь в нежаркой печи, украсить фруктами и пр.

№ 2213. Марципаны другим способом

400 г сладкого миндаля, в том числе несколько штук горького, обварить, очистить, высушить, мелко растолочь, просеять. Оставшийся крупный миндаль еще потолочь с сахаром. 400 г сахара мелко потолочь, просеять, смешать с миндалем. Растереть как следует эту массу, смачивая розовой водой, и как можно скорее накладывать в формочки (в виде сердца), пока масса не высохла, потому что иначе будет ломаться. Формочки поставить на противень, накрыть другим листом, насыпать на него горячих углей, испечь. На глазурь взять примерно 100 г сахара, мелко растолочь, смешать с 1 ложкой розовой воды, тереть ложкой 2–3 часа. Когда пирожные остынут, покрыть их этой глазурью, подсушить в духовке, украсить белой глазурью, выпуская ее из бумажной трубочки разными узорами. В пустые места положить фрукты, желе и пр. Вместо белой глазури можно сделать красивый рант из того же теста, для этого есть специальное устройство; если его нет, можно нарезать из теста узкие полоски, надрезать их ножом так, чтобы полоски имели вид косы, обложить ими кругом пирожные, украсить также фруктами, желе и пр.

№ 2214. Марципаны третьим способом

400 г миндаля обварить, очистить, высушить, натереть на терке. 2 стакана сахара также мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем, влить ½—⅓ стакана розовой воды, растереть как можно лучше, накрыть, оставить на ночь. На другой день опять разминать полчаса, влить 3 капли розового масла, выложить на стол, раскатать в плоскую лепешку в полпальца толщиной и вырезать пирожные разными формами. Из этой же самой массы сделать по краю каждого пирожного довольно высокий рант, переложить пирожные на чистые гладкие дощечки рантом вниз и печь следующим образом. Взять большую плоскую кастрюлю, накрыть ею пирожные, на дно опрокинутой кастрюли положить горячие угли и держать так, пока рантик слегка подрумянится и вся масса побелеет. Затем снять кастрюлю, тотчас же покрыть пирожные глазурью, опять накрыть кастрюлей с горячими углями и снять ее тогда, когда глазурь подсохнет. Сверху пирожные украсить фруктами, вареньем и пр. Глазурь из розовой воды № 2058 сделать довольно жидкую.

№ 2215. Берлинское пирожное

130 г сливочного масла растереть добела, вбивая по одному 4 яйца, 2 желтка, 100 г сахара, цедру с ⅓ лимона, немного корицы и 100 г муки, хорошенько размешать. Делать маленькие колечки, класть на чистый лист, посыпанный слегка мукой, и ставить в духовку.

№ 2216. Пирожное со взбитыми белками

⅓ стакана сахара мелко истолочь, всыпать в миску, вбить 6 желтков, мешая лопаточкой, пока масса не загустеет и не побелеет. Положить туда взбитые белки, подсыпая ⅓ стакана картофельного крахмала, размешать. На противень, покрытый бумагой, выложить серебряной ложкой пирожные величиной в гусиное яйцо, обсыпать мелким сахаром и выпечь в не слишком жаркой духовке. Когда пирожные будут легко отставать от бумаги, вынуть, остудить, разрезать острым ножом вдоль, пополам. ½—¾ стакана густых сливок взбить в крепкую пену, всыпать ⅓ ч. ложки мелко истолченной ванили и ¼ стакана сахара, перемешать. Намазать этой массой нижние половинки разрезанного пирожного, накрыть верхними, посыпать сахаром, подавать.

№ 2217. Заварные пышки по-гамбургски

0,2 л молока, 130 г сливочного масла вскипятить, всыпать 2 стакана муки, мешать до получения однородной массы, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, всыпать ¼ стакана сахара, 4 г корицы, цедру ⅓ лимона, вбить 5 крупных яиц, размешать. Выпустить из кондитерского шприца колечки, посыпать их сахаром, нарубленным миндалем и поставить в духовку.

№ 2218. Пирожное из сметаны, испеченное в формочках

Тесто: 1 полный стакан молока, ½ стакана мягкого масла, ½ ст. ложки густых дрожжей, соль, 400 г муки. Масса: 5 яиц, ½ стакана мелкого сахара, 3 зерна кардамона, немного мускатного цвета, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ½ стакана сметаны, ⅔ стакана муки

Приготовить тесто на дрожжах из 1 полного стакана молока, ½ стакана масла, ложечки соли, ½ ложки самых густых дрожжей и приблизительно 400 г муки, размешать все хорошенько, вымесить, дать хорошенько подняться. Взять 12–15 маленьких круглых формочек и ободков без дна, намазать их маслом, раскатать тесто довольно тонко, вырезать ободками лепешечки, посадить их с ободками на лист, слегка смазанный маслом. Когда лепешечки поднимутся, наполнить их следующей массой: 5 желтков растереть добела с ½ стакана мелкого просеянного сахара, всыпать 3 зерна мелко истолченного кардамона и немного истолченного мускатного цвета, ½ стакана кипятком обваренного и обсушенного изюма, 1 ½ стакана свежей сметаны, ⅔ стакана муки, размешать хорошенько и положить под конец 5 взбитых белков. Перемешать, наполнить формочки, поставить в духовку.

№ 2219. Пирожное из сметаны другим способом

Приготовить тесто, как в № 2218. Сделать продолговатый тонкий пирог, загнутый по кругу, дать подняться, покрыть следующей массой: 3 стакана сметаны, ½ стакана сахара, растертого добела с 3 желтками, всыпать 2 полные ложки муки, немного корицы или ванили, ½ стакана черного мелкого изюма без косточек, размешать, положить 3 взбитых белка, поставить в духовку.

Раздел XXI
Вегетарианский стол

ПРИМЕЧАНИЕ. Многие в настоящее время начали по разным причинам и с разной целью придерживаться вегетарианства, состоящего в том, чтобы не употреблять в пищу мясо, рыбу, избегать специй, т. е. не употреблять перец, лавровый лист, корицу, ваниль[10]10
  Эти две последние специи, употребляемые для сладких кушаний, заменяются лимонной цедрой, горьким миндалем, лимонным и розовым маслом и водой флердоранж.


[Закрыть].

Не употреблять уксус, а следовательно, и никаких маринадов, и вообще не есть ничего острого. Не пить кофе, шоколад, какао и пиво. Готовить, следовательно, кушанья только из зелени, овощей, кореньев, фруктов, ягод, круп, макарон, творога, сметаны и молока. Вино и пиво заменять квасом, морсом и всевозможными компотами.

Хлеб употребляют преимущественно пшеничный пресный как самый здоровый для желудка, причем пшеницу мелют даже дома в мельнице, потому что подобную пшеничную муку трудно достать.

Хотя вегетарианцы употребляют капусту, но находят вареную капусту вредной, а сырую, напротив, очень полезной. Сыр используется ими только самый свежий.

Соль также ограничивают в своем рационе, поэтому заготовливают кипяченую, сильно посоленную воду, которую и вливают в кушанья в меру, потому что соль не скоро растворяется: это доказывается тем, что на другой день любой суп становится солонее. Когда же хорошо прокипяченную соленую воду, заготовленную на несколько дней, вливают в кушанье, оно и на другой день не изменяет своего вкуса.

Из масел вегетарианцами употребляется, разумеется, сливочное масло и, кроме него, подсолнечное, ореховое, кокосовое и прочие постные масла. Из зелени для приготовления пищи используются петрушка, укроп, сельдерей, майоран, порей, эстрагон, розмарин, шалфей, кервель, чабер, базилик, смородиновый лист.

Совет вегетарианцам: есть меньше, но чаще, а также есть и пить медленно.

При всем моем желании прийти на помощь новичкам в вегетарианстве, считаю все же совершенно бесполезным повторять описание пригодных для них блюд, так как их в книге хватает; считаю вполне достаточным и удобным для них, если в оглавлении отмечу крестиками все подходящие им кушанья как в скоромном, так и в постном разделе, и если приведу еще несколько кулинарных, полезных для них соображений.

Так, вегетарианцы могут почти без всяких изменений воспользоваться в I разделе всеми масляными, молочными и холодными супами. А также некоторыми мясными, заменяя мясной отвар отваром из полуторной пропорции кореньев, лука, сушеных грибов и пучка зелени петрушки, сельдерея и порея, заправляя эти супы то сметаной, то сливками с желтками, не кладя только перец и лавровый лист.

Для примера приведу здесь несколько мясных супов, уже напечатанных в I разделе, изменяя их для вегетарианского стола.

№ 2220. Бульон с кореньями и пирожками

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 луковицу очистить, разрезать вдоль пополам. Половинку каждого корешка и луковицы поджарить на плите, переложить в кастрюлю, влить 7 тарелок воды, добавить остальные неподжаренные половинки кореньев, а также 1 порей, еще одну целую луковицу, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, прокипятить хорошенько, чтоб коренья стали совершенно мягкими, процедить. В процеженный отвар за час до подачи положить вскипяченные в воде и затем очищенные и нашинкованные 2 моркови, 1 петрушку и 1 брюкву или репу. За 20 минут до обеда опустить штук 10 очищенного и нарезанного картофеля, а за 15 минут – кочан цветной капусты. Капусту прежде надо очистить от листьев, разделить на кочешки и 1 раз отдельно вскипятить в посоленной воде. Затем все прокипятить. Подавая, всыпать в суповую миску мелко нарубленную зеленую петрушку и укроп.

▶ Для лучшего вкуса положить ½–1 ст. ложку сливочного масла, в котором можно поджарить часть вышеназванных кореньев. Подавать к этому бульону рис № 382, кашу из смоленской крупы № 381, выпускные яйца в раковинах № 372, или пирожки № 303–344, или пирожки-булочки № 365, или крокеты № 375–377.

№ 2221. Бульон грибной с пирожками

50 г сушеных белых грибов замочить в теплой воде на час, хорошенько промыть, обдать кипятком, разрезать, положить в кастрюлю вместе со всеми кореньями, луком и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, добавив по желанию ложечку тмина, залить водой и кипятить, пока не разварятся коренья. Заправить бульон ложкой масла с поджаренной в нем мелко нашинкованной луковицей и частью кореньев. Прокипятить, процедить.

▶ Подать чистый бульон с зеленым укропом и к нему или гренки № 216, или ушки № 292 с грибным фаршем из сваренных в этом бульоне грибов, или клецки № 276, или грибной фарш в раковинах № 373, или сварить в нем пельмени № 295.

№ 2222. Суп грибной с картофелем и манной крупой

Сварить бульон, как сказано выше, процедить; за полчаса до подачи опустить в него вымытый, нарезанный кубиками картофель и всыпать ½ стакана манной крупы, прокипятить, подать с мелко нарезанным укропом.

№ 2223. Суп с черным хлебом

200 г ржаного хлеба, 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 порей, 1 луковица, 50 листьев шпината, 1 ст. ложка масла, 1 молодая репа, 6–7 шт. спаржи, 1 ст. ложка сушеного горошка, укроп, соль

2 моркови, 1 петрушку и 1 сельдерей разрезать вдоль пополам. Половину из них поджарить на плите докрасна вместе с разрезанной луковицей, разварить их в 6–7 тарелках воды вместе с неподжаренными половинками, добавить 1 порей и пучок зелени петрушки, сельдерей, процедить. Ржаной черный хлеб нарезать ломтиками, подсушить докрасна, но следить, чтобы не подгорели, залить процеженным кипящим отваром так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять с час, процедить. Нарезать, как вермишель, 1 большую морковь, 1 молодую сладкую репу, 1 сельдерей, 6–8 шт. спаржи, добавить ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть, сварить в процеженном отваре. Перед самой подачей влить в него хлебный отвар, вскипятить, всыпать 50 листьев шпината и сразу же подавать. Нашинкованные коренья лучше слегка поджарить сперва в ложке масла, потом опустить их в бульон и варить в нем с полчаса.

▶ Подавая, всыпать укроп.

№ 2224. Суп белый

Приготовить отвар из кореньев и пучка зелени (см. № 2220). В другой кастрюле распустить ложку масла, поджарить в ней до мягкости мелко нашинкованные: 1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки, 1–2 луковицы, потом всыпать 2 ст. ложки муки, еще поджарить, размешать, развести сваренным и процеженным отваром, прокипятить. Влить ½ стакана сливок, смешанных с 2 желтками. Перед самой подачей опустить кочешок капусты, разрезанный на несколько частей и отдельно сваренный в соленой воде, всыпать укроп.

▶ Вместо сливок и желтков можно влить ½–1 стакан свежей сметаны, один раз вскипятить.

№ 2225. Суп валашский

Всего 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы, 3–4 сушеных гриба, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана риса, ½–1 стакан сметаны, зеленый укроп и петрушка, соль

Поджарить часть кореньев, как сказано в № 2220, положить их в кастрюлю вместе с неподжаренными кореньями и пучком зелени, добавить 3–4 сушеных, в горячей воде промытых и разрезанных гриба, сварить все до мягкости, процедить. Ложку масла поджарить с ложкой муки, развести процеженным отваром, прокипятить, процедить. Перед подачей положить отдельно сваренный рассыпчатый рис, сваренные, нашинкованные коренья, ½–1 стакан сметаны, один раз вскипятить.

▶ Подавая, всыпать зеленый укроп и петрушку.

№ 2226. Суп жюльен

600 г основных кореньев, пучок зелени, 2 луковицы. Гарнир: 1 земляная груша, 1 сельдерей, 6–8 шт. спаржи, кочан цветной капусты, 1 ст. ложка сушеного гороха, 6–12 стручков зеленой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, ½ ч. ложки соды, всего 50 листьев щавеля, шпината и салата-латука

Поджарить на масле коренья, присоединить к ним остальные основные коренья, 1–2 луковицы и пучок зелени, разварить, процедить. Взять все сорта кореньев, очистить от кожицы, опуская сразу же в холодную воду, затем нашинковать их, как вермишель.

За час до подачи подрумянить в сотейнике ложку сливочного или горчичного масла, всыпать коренья, мешая, поджарить до золотистого цвета, влить процеженный отвар, прокипятить, положить для вкуса несколько штук нерассыпчатого картофеля. Спаржу нарезать кружочками, цветную капусту разделить на части, зеленую фасоль нашинковать, опустить все это в соленый кипяток, а фасоль в соленый кипяток с содой, дать раз вскипеть, откинуть на решето, обдать холодной водой, опустить в кипящий отвар с ложкой сушеного зеленого горошка, сварить. Очищенные от стебельков листья шпината, щавеля и салата-латука, нарезанные небольшими кусочками, обдать соленым кипятком с содой, в котором варилась фасоль, дать раз вскипеть, откинуть на сито, обдать холодной водой, дать ей стечь. Все это перед подачей переложить шумовкой в суповую миску с мелко нарубленным укропом и зеленой петрушкой, залить горячим отваром из кореньев.

▶ Подавать с пирожками.

№ 2227. Суп весенний

300 г основных кореньев, 2 луковицы, пучок зелени, кочан цветной капусты, горсть стручков фасоли, 1 репа, 1 ст. ложка вылущенного гороха, 3–4 шт. спаржи, 6–8 шт. каротели, 12 картофелин, зеленый укроп и петрушка, соль. Подать отдельно пирожки

Сварить бульон из поджаренных на плите и сырых основных кореньев с 2 луковицами и пучком зелени, процедить. За час до подачи взять молодой очищенный картофель, очищенную каротель, молодую репу, ломтиками нарезанную, спаржу, зеленые цельные стручки фасоли, ложку вылущенного свежего горошка, головку цветной капусты, разделенную на кочешки. Все это вымыть и опустить в подсоленный кипяток, дать один раз вскипеть, сразу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, перелить в отдельную кастрюлю, залить процеженным отваром из кореньев, тушить все до мягкости, но следить, чтобы не разварилось. Поэтому картофель и цветную капусту положить последними, так как они варятся всего 15 минут.

▶ В суповую миску всыпать измельченный зеленый укроп и петрушку, перелить все овощи с бульоном, долить остальным, процеженным бульоном.

№ 2228. Суп с солеными огурцами

Сварить бульон из основных поджаренных и сырых кореньев, 2 луковиц и букета зелени. Распустить ложку масла, поджарить в ней обрезки от фигурно нарезанных белых кореньев и ½ мелко нарубленной луковицы; положить кожицу и зернышки от соленых огурцов, залить процеженным отваром, варить на медленном огне. Корни сельдерея и петрушки, красиво нарезанные, сварить отдельно в процеженном отваре. За ¼ часа до подачи положить туда же соленые огурцы, разрезанные сначала на 4 части вдоль, а потом наискось. Вскипятить отдельно и огуречный рассол, который процедить, влить в бульон, по вкусу. Соединить все вместе, вскипятить, перелить в суповую миску на измельченный зеленый укроп.

№ 2229. Суп со свежей капустой

1 петрушка, 1 сельдерей, 1–2 печеные луковицы, пучок зелени, 1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки, ½—¾ стакана муки, ½ стакана сливок, 2 желтка, 400 г белокочанной капусты

Сварить обыкновенный бульон из белых кореньев, 1–2 печеных луковиц и пучка зелени, процедить. Распустить ½ ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезанные 1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки, залить процеженным бульоном. ½ стакана поджаренной муки размешать с ½ стакана холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить. Взбить в мисочке 2 желтка с ½ стакана сливок, влить, мешая, 2 стакана теплого бульона, довести, мешая, до кипения. Перед самой подачей опустить в суповую миску белокочанную капусту, разрезанную на части, бланшированную и отдельно отваренную в бульоне. Влить туда же приготовленные желтки и общий процеженный бульон, подавать.

№ 2230. Суп из соленых рыжиков

400 г соленых рыжиков, 1 ст. ложка масла, ½ стакана муки, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ст. ложка лимонного сока или сока крыжовника, сахарный песок, 2 огурца, зеленый укроп

400 г соленых рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем порубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с 2 большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, заправить ½ стакана муки. Перед подачей добавить 1 ст. ложку лимона или ложку сока крыжовника, сахарный песок, 2 очищенных и нарезанных огурца, положить тушеные рыжики, вскипятить, всыпать нарезанный укроп, подавать.

№ 2231. Суп валашский белый

1–2 луковицы, 3–4 сушеных гриба, ½ ст. ложки масла, ⅓ стакана муки, 1–3 стакана риса, ½–1 ½ стакана сметаны, ¼ моркови, ½ петрушки, ½ сельдерея, ½ репы, около ¼ брюквы, 1 кочан цветной капусты, 1 кочан савойской капусты, разрезанный на 8 частей, соль

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени, 3–4 сушеных грибов, процедить. В ½ ложки масла поджарить ⅓ стакана муки, развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон отдельно сваренный рассыпчатый рис и также в бульоне отдельно отваренные коренья и сметану, вскипятить.

▶ Подавая, всыпать укроп и зеленую петрушку.

№ 2232. Суп из свежих грибов

Приготовить отвар из 400 г основных кореньев, 1–2 луковиц и пучка зелени. За час до обеда взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в 2 ст. ложках масла с мелко нарубленной луковицей, посыпать 1–2 ст. ложками муки, налить 5 тарелок процеженного отвара, добавить 6–9 ломтиков нарезанных картофелин, сварить. Положить горсть измельченного зеленого лука и ½ стакана сметаны, посолить, вскипятить, влить в суповую миску на мелко нарубленный зеленый укроп и петрушку.

▶ Подать сметану.

№ 2233. Суп рассольник

400 г, т. е. 6–8, соленых огурцов средней величины, огуречный рассол, пучок зелени, кожица от соленых огурцов, печеная луковица, 300 г основных кореньев, 6 крупных картофелин, ½ ст. ложки масла и 1 ст. ложка муки, ⅓ стакана перловой крупы, ½–1 ½ стакана сметаны, укроп, соль

Сварить бульон из пучка зелени, из обрезков от фигурно нарезанных кореньев, из кожицы и сердцевины соленых огурцов, процедить.

Очищенные от кожицы коренья обдать кипятком, слить его, положить ½ ложки масла, влить немного процеженного бульона, накрыть крышкой, тушить на слабом огне или в духовке. Когда коренья наполовину будут готовы, добавить к ним толченый картофель, накрыть снова крышкой, дотушить до мягкости. ⅓ стакана перловой крупы промыть, залить холодной водой, чтобы покрыло, сварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем нарезать наискосок, опустить в подсоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

Рассол от огурцов процедить, вскипятить. Ложку муки, разведенную ½ стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, развести всем процеженным бульоном, добавить по вкусу уже вскипяченный огуречный рассол, дать закипеть несколько раз. Положить в него все приготовленное, т. е. перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем и сметану, вскипятить. Перелить в супницу на мелко порезанный зеленый укроп.