Текст книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"

Автор книги: Гайда Лагздынь

сообщить о нарушении

Текущая страница: 82 (всего у книги 101 страниц)

Раздел XL
Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки

Водки без сахара

№ 3459. Водка белая «Московская», старинная

Взять по 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, залить 1,2 л спирта и поставить настаиваться на 18 дней. По истечении этого времени добавить в эту настойку 1,8 л воды, перегнать через куб (перегонный аппарат) и употреблять.

№ 3460. Водка старинная «Ерофеич»

На ведро очищенной водки положить по 400 г мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому больше нравится. Гущу можно опять залить ½ порции водки и поставить на месяц в теплое место.

№ 3461. Водка с миндальным ароматом

Взять молодые побеги рябинового дерева, очистить их от коры, а белые стебельки нарезать кусочками, заполнить ими ¼ куба (перегонного аппарата), залить простым вином, которое и перегнать.

▶ Если покажется, что миндальный запах слаб, можно положить больше стебельков, в зависимости от вкуса.

№ 3462. Водка тминная скороспелая

Приготовить заранее тминную воду, т. е. перегнать ее в кубе (перегонном аппарате), из расчета 800 г тмина на 1,8 л воды; эта вода может сохраняться в холодном месте несколько месяцев, и когда нужна тминная водка, то, подсластив ее, влить по вкусу тминной воды, и водка готова.

№ 3463. Водка «Запеканка»

Водку настоять на сухих лимонных корках и 4,8 л налить в бутыль, которая должна быть толстого стекла. Взять 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; все это растолочь, а орехи натереть на терке и положить в бутыль с вином. Потом эту бутыль обмазать крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной и ставить в теплую духовку на ночь четверо суток подряд, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4-го раза слить и подсластить, добавляя на 1,2 л по 400 г сахара.

№ 3464. Красители для водки

Чтобы получить синюю водку, нужно настоять ее на васильках, желтую – на шафране, зеленую – на немецкой мяте, красную – подкрасить черникой или кошенилью, фиолетовую – семенами подсолнечника, коричневую – скорлупой кедровых орехов.

▶ ПРИМЕЧАНИЕ. Процесс окрашивания водки заключается в том, чтобы настаивать приготовленную водку на указанных веществах. Цвет водки зависит от положенного количества этих веществ.

№ 3465. Очистка спирта от всяких запахов

На ведро спирта положить 600 г березовых углей, которые приготовить следующим образом. Когда угли в самом сильном жару и уже рассыпались, надо переложить их в горшок, сдуть как можно тщательнее всю золу и плотно накрыть крышкой, чтобы они потухли. Потом, вынув из горшка, опять сдуть золу, остудить, потолочь, но не слишком мелко, всыпать в бутыль и залить спиртом, и оставить на 3 недели, каждый день 3–4 раза взбалтывая бутыль. По истечении 3 недель дать спирту стоять еще неделю, но уже не взбалтывать его; потом приготовить другую бутыль, положить в нее 400 г крупного желтого изюма, который следует тщательно перебрать, и 32 г мелко изрезанного фиалкового корня. Переливая спирт в последнюю бутыль, нужно положить в воронку фланель, сквозь которую процедить спирт, бывший на углях, и оставить на 12 дней; и после опять процедить сквозь фланель. Таким образом приготовленный спирт для наливок заменяет водку. Разбавлять его нужно кипяченой остывшей водой, иначе он будет белесым. Крепость, какую желательно иметь, можно определить с помощью спиртометра.

№ 3466. Пенник из рябины

Размять в деревянной ступке 2 кг спелой рябины, собранной до морозов, потом залить эту рябину 3 ведрами молодого хлебного кваса и положить 800 г хороших дрожжей; оставить квас бродить в теплой комнате. Когда брожение станет уже слабым, всю эту массу кваса с рябиной, мешая, перелить в куб (перегонный аппарат) и гнать несколько раз, пока получится пенное вино.

▶ Приготовленный по этому рецепту пенник не имеет дурного запаха и очень приятен на вкус.

Сладкая водка, или ратафия

№ 3467. Ратафия из персиковых косточек

Растолочь персиковые косточки, наполнить бутыль ими до половины, налить по горлышко водкой, поставить на солнце или в теплое место на 4–5 недель, потом слить и на 1,2 л этой водки всыпать 400 г сахара. Кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то из сахара надо сначала приготовить густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив до густоты, влить в ратафию.

▶ Чтобы ратафия была прозрачной, процедить ее сквозь частое полотно.

№ 3468. Сладкая водка из трех сортов фруктов

Взять 2,4 кг вишен, 1,8 кг красной смородины и 1,2 кг малины, все вместе размять, переложить в миску и дать постоять часов 5–6; потом выжать сок, лучше всего в прессе, а за неимением его – руками сквозь салфетку. Сок взвесить и на каждые 400 г сока влить 400 г водки, размешать и опять взвесить и на каждые 400 г этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке совершенно разойдется, то опять взвесить и на каждые 2,4 кг этой смеси положить 25 г толченого горького миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики, все смешать, влить в бутыль, плотно закупорить пробкой, обвязать вощеной бумагой или пергаментом. Эта ратафия должна стоять 6 недель на солнце, и каждый день раза 3–4 нужно ее взбалтывать. После 6 недель слить, процедить, разлить по бутылкам и сохранять в погребе.

№ 3469. Водка малиновая

Спелую перебранную малину всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце. Через 2–3 суток слить спирт; на ¼ ведра спирта взять 3 стакана воды и 600 г сахара. Воду с сахаром сначала вскипятить 2 раза, снять накипь и в горячий сироп понемногу влить спирт, мешая ложкой. Размешать хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, потом посыпать истолченных углей, но не гашенных водой, а сверху накрыть фланелью. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. Слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.

№ 3470. Водка с кардамоном

Взять 12 стаканов спирта, всыпать в него 60 г крупно истолченного кардамона, поставить в теплое место на 2–3 недели, процедить, добавить 3 стакана воды и 600 или 800 г сахара. Далее поступить, как в № 3469.

№ 3471. Водка тминная

Взять 12 стаканов спирта, всыпать 70 г тмина, дать постоять в теплом месте 2–3 недели, очистить, развести сиропом из 3 стаканов воды и 600 г сахара и далее действовать, как сказано в № 3469.

№ 3472. Водка с гвоздикой

Гвоздику и корицу вымыть, высушить, крупно истолочь, всыпать в спирт. Через 2–3 недели очистить водку, процедить ее, как сказано в № 3469. На 12 стаканов спирта взять 4 стакана воды, 24 г гвоздики, 4 г корицы, 2 г лимонной цедры, 600 г сахара.

№ 3473. Водка мятная

100 г сушеной мяты залить 12 стаканами спирта, дать настояться, очистить, смешать с сиропом, сделанным из 4 стаканов воды и 600 или 800 г сахара; далее поступить, как сказано в № 3469.

№ 3474. Водка анисовая

Готовится, как и вышеперечисленные. На 12 стаканов спирта взять ½ горсти аниса, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 6 г лимонной цедры, 4 ½ стакана воды и 600 или 800 г сахара.

№ 3475. Водка лимонная или апельсиновая

200 г срезанной верхней лимонной или апельсиновой цедры залить ¼ ведра спирта, поставить в теплое место на 2–3 месяца, процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3–4 ½ стакана воды и 600 или 800 г сахара, и т. д., как сказано в № 3469.

№ 3476. Водка с душистым или черным перцем

Взять 12 стаканов спирта, всыпать 70 г крупно истолченного душистого или черного перца, поставить в теплое место недели на две, процедить, развести спиртом, приготовленным из 3 стаканов воды и 600 или 800 г сахара, процедить и т. д., как в № 3469.

Водки очень сладкие, вроде ликеров

№ 3477. Ликер простой

На 12 стаканов очищенного спирта брать по 6 или 9 стаканов воды и от 2,4 до 3,4 кг сахара, смотря по вкусу. Приготовить сироп из этой воды и сахара, снять накипь. Когда чуть-чуть остынет, влить понемногу, мешая, очищенный и процеженный спирт, заправленный какими-нибудь специями, ягодными или фруктовыми эссенциями, потом процедить сквозь фланель, как сказано в № 3469, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер настоялся. Затем осторожно слить, разлить в бутылки.

▶ В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее.

№ 3478. Ликер простой другим способом

В ведерную бутыль влить ½ ведра очищенного 8 %‑ного спирта, затем взять ¼ ведра воды, вскипятить ее с 7,6 кг сахара и, пока сироп горячий, вылить его в спирт и взболтать. Этот рассиропленный спирт будет служить основанием для ликеров и водок. Для ликеров надо вливать в него по вкусу, когда понадобится, какой-нибудь ароматной эссенции. Дать простоять хотя бы день-другой, но вообще чем дольше он будет стоять, тем будет лучше.

№ 3479. Ликер розовый

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить очищенным спиртом, так, чтобы едва покрывало лепестки. Поставить на солнце на 3 дня, потом слить, залить свежий розовый цвет, и так до 3 раз. Потом процедить. ¼ ведра такого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2,4 кг сахара.

№ 3480. Ликер с ванилью

6 г ванили, 6 г вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики залить 1–2 стаканами спирта и 3 стаканами воды, поставить на солнце на 2 недели, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 6 стаканов воды и 2,4 кг сахара, и т. д.

№ 3481. Ликер лимонный или апельсиновый

Взять 400 г свежей или 400 г сухой лимонной или апельсиновой цедры, ¼ ведра спирта и 3 стакана воды, поставить в теплое место недели на две. Затем смешать с сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 2,4 кг сахара, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в примечании.

№ 3482. Ликер малиновый

Свежие ягоды размять, процедить сквозь ткань. Когда сок стечет, взять 6 или 9 стаканов этого сока, смешать с 3,6 кг сахара, вскипятить раза 2–3, снять накипь, остудить, влить ¼ ведра спирта, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в № 3469.

№ 3483. Ликер земляничный

Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы ее покрыло, и поставить на 2 дня в теплое место в тень. Затем слить, и ¼ ведра этого земляничного спирта развести 3 стаканами воды, которой надо прежде залить землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить раза 2–3 с 2,4 кг сахара.

№ 3484. Ликер мараскин

Смешать 3 л малиновой воды, 0,9 л вишневой воды, 2 л воды цветов флердоранжа, 6 кг сахара, 3–3,6 л крепкого, углем очищенного хлебного спирта, перелить все в бутыль, закупорить, засмолить, поставить в кладовую на 6 месяцев. Потом перелить осторожно в другую бутыль, осадок процедить сквозь фланель в отдельную бутылку.

№ 3485. Ликер из мамуры

Готовится, как малиновый № 3482.

Разные пунши

№ 3486. Ликер для пунша

Взять всего 800 г сахара. Частью этого сахара стереть цедру с 5 лимонов и с 1 апельсина, выдавить из них сок; остальную часть сахара залить 1 стаканом кипятка, вскипятить 2 раза, остудить, влить в этот сироп сок, выжатый из лимонов и апельсина, положить туда же сахар, которым стерта с них цедра, дать сахару полностью растаять.

После чего влить бутылку рома, 2 стакана хереса и 2 стакана водки. Когда все вместе хорошенько перемешается, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку, разлить в бутылки, закупорить, засмолить.

▶ Когда нужен пунш, наливать этот ликер в стаканы, доливая по вкусу кипяток или чай.

№ 3487. Пунш холодный

Наколоть 1,2 кг сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и с 3 апельсинов; всю кожуру с лимонов и апельсинов обрезать и выбросить, а мякоть нарезать кружками, тщательно удалив все зернышки; если есть возможность, хорошо бы добавить на эту пропорцию маленький, нарезанный ломтиками ананас и другие фрукты. Нарезанные фрукты сложить в миску, налить 10 стаканов кипятка, положить колотый сахар, хорошенько размешать. Когда сахар растает и кипяток остынет, влить в сироп 2 стакана коньяка и 1 бутылку водки, накрыть миску крышкой, а еще лучше салфеткой, сверху подушкой, чтобы спирт не испарился; часа через 3 процедить, выжать салфетку и сохранять в бутылках, закупорив их и засмолив.

▶ Этот холодный пунш очень приятен на вкус.

№ 3488. Пунш дамский (на 6 порций)

На 0,3 л хорошего рома влить 0,6 л кипятка, выдавить сок из 1 большого лимона, предварительно обтерев с него цедру сахаром, которого нужно на эту пропорцию 400 г; вскипятить все вместе 2–3 раза, остудить.

▶ Перед тем как подавать, поставить пунш на лед.

№ 3489. Пунш фрейлинский (на 6 порций)

На 0,3 л ратафии взять 0,6 л кипятка, сок из 1 лимона и 100 г сахара, вскипятить все вместе несколько раз, и, остудив, можно тотчас употреблять холодным или горячим, в зависимости от вкуса.

№ 3490. Пунш дамский другим способом (на 6 порций)

Чайную ложку чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, 1 ч. ложку мараскина, 2 ч. ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.

№ 3491. Пунш сабайон (на 6 порций)

6 свежих желтков и ⅔ стакана мелкого сахара, просеянного сквозь сито, мешать, пока не загустеет и не побелеет, развести 4 стаканами горячей малаги, поставить на плиту, взбивая веничком, как шоколад, довести до горячего состояния, но не дать вскипеть.

№ 3492. Пунш сабайон другим способом

12 желтков, 1,4 кг сахара растереть добела, влить 0,3 л рома, разлить в 6 стаканов, долить горячим чаем.

№ 3493. Глинтвейн

Влить в кастрюлю 1 ½ стакана воды, ½ стакана медока и 1 ½ стакана рома, положить 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы и кусочек мускатного цвета, вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко, подавать.

№ 3494. Глинтвейн в другой пропорции (на 6 человек)

2 ½ стакана медока, 2 ½ стакана воды и 1 ⅔ стакана мелкого сахара, кусок корицы.

Разные напитки

№ 3495. Чай

На четверых человек обычно заваривается чайная ложечка чая. Не надо давать воде для чая вскипеть, а только довести до кипения. Иначе чай потеряет свой вкус и аромат. Следует накрывать чайник полотенцем и давать настояться. Чай пьют со сливками и молоком, или с лимоном, вареньем, фруктовым сахаром, с клюквенным морсом, с вином, с ромом. У кого большая семья или собирается много гостей, необходимо делать так: держать вместо чайника небольшой самовар, вскипятить его, прикрыть крышкой. И как только вода перестанет кипеть ключом, тогда опустить чай, завязанный в чистенькую ткань, и длинную, прикрепленную к ней тоненькую тесемку перекинуть через самовар, чтобы можно было легко вынуть заварку. Чаю берется на каждые 4 человека по чайной ложке. Через четверть часа, когда чай настоится, разливать его по стаканам, доливая чистой кипяченой водой из другого большого самовара. Таким образом, чай будет для всех одинаково крепок и его израсходуется гораздо меньше, чем если подсыпать его несколько раз в чайник.

▶ Вообще чай не надо заваривать крутым кипятком, но, дав воде вскипеть, закрыть самовар крышкой, и как только вода перестанет кипеть, тотчас заварить – он лучше настаивается. Кипяченый чай считается вредным для здоровья. Заваривая чай, надо класть в чайник кусочек сахара; от него развертываются чаинки и усиливается аромат. Некоторые считают, что если положить в чай чуточку соды, то он делается и крепче, и вкуснее.

№ 3496. Какао

На чашку берется 1 полная ч. ложка какао и 2 полные ч. ложки мелкого сахара. Их следует заварить кипятком до половины чашки, размешать, долить сырым молоком.

▶ Или какао вскипятить с молоком.

№ 3497. Шоколад

На 3 стакана молока берется от 50 до 100 г шоколада. Его можно натереть на терке или наломать кусочками, вскипятить вместе с молоком, часто мешая, разлить по чашкам, отдельно подать сахар.

▶ В такой шоколад кладут иногда по ложке густых взбитых сливок.

№ 3498. Шоколад другим способом

Вскипятить бутылку молока. 2–3 желтка растереть добела с 3 ст. ложками мелкого сахара, всыпать тертый шоколад, развести некипяченым теплым молоком, поставить на плиту, взбивать, пока не загустеет, довести до горячего состояния, но не дать вскипеть. Когда пена поднимется, разлить по чашкам, подавать с бисквитами.

▶ И в этот шоколад можно положить по ложке густых взбитых сливок.

№ 3499. Способ приготовления самого шоколада

Качество шоколада зависит от свежести какао, которая узнается так: надо разломить зерно; если оно внутри не сгнило, не истлело – оно годно для употребления. Зерна какао обжарить, как кофе, в жаровне. Когда зерна начнут слегка лопаться, не пережаривая их, высыпать тотчас на стол, потому что пережаренное какао никуда не годится, равно как и недожаренное. Когда зерна остынут, снять кожицу, смолоть как можно мельче, а потом до 600 г этого порошка потолочь сильно и долго не иначе как в железной ступке, которую, всыпав в нее какао и начав толочь его, тотчас же начать нагревать, поставив ее на раскаленную плитку от утюга, каждую из которых заменять другой, как только она остынет, но все же смотреть, чтобы ступка не была горяча настолько, чтобы могла сжечь какао. Когда порошок какао превратится в гладкую маслянистую массу, всыпать в нее понемногу 600 г просеянного сахара, не переставая мешать эту массу ложкой и притом толочь. Наконец всыпать 6 г ванили (по желанию еще по 6 г кардамона и корицы). Лучше всего сыпать в какао сахар, который предварительно держать в стеклянных банках с куском ванили, запахом которой он пропитается: причем банки эти должны быть обвязаны вощеной бумагой (см. № 3055). Размешав хорошенько всю массу, переложить ее в низкие жестяные формочки, которые должны быть сверху шире, а дно ýже. Массу эту, раскладывая, хорошенько потряхивать, чтобы она уложилась ровно везде; после чего поставить формочки в холодное место и дать просохнуть. Когда подсохнут сверху, выложить из формочек и, разложив на чистую бумагу, дать хорошенько высохнуть и с другой стороны; потом завернуть в бумагу.

▶ Хороший шоколад должен быть темного, красноватого цвета.

№ 3500. Кофе

На 400 г кофе берется 100 г цикория. Кофе надо жарить не на сковороде, а в закрытой жаровне, непрерывно ее потряхивая. Когда он приобретет темно-каштановый цвет и покроется влагой, значит, готов, лучше его не пережаривать. Чтобы придать лучший вкус, надо жарить кофе при 200–250 градусах с добавлением 1 столовой ложки несоленого сливочного масла на каждые 400 г кофе. Перед окончанием жаренья посыпать горячие зерна мелко истолченным сахаром, беря его по 13 г, т. е. по 1 куску, на 600 г кофе. Сахар пригорает и образует вокруг зерна оболочку, хорошо защищающую его от потери ароматических веществ. Молоть кофе лучше всего по мере надобности, понемногу и перед самым употреблением. Его лучше толочь, чем молоть, чем мельче, тем лучше. Сохранять в жестянках или стеклянных банках, герметически закупоренных.

На каждую чашку берется полная чайная ложка смеси кофе с цикорием. Всыпать в кофейник, во фланелевый мешочек, залить чашкой кипятка, поставить на плиту; когда закипит, отставить, влить сразу же ложку холодной воды. Когда кофе осядет, опять поставить на плиту. Когда закипит, отставить, влить ложку холодной воды; опять дать закипеть; отставить, дать настояться, подавать.

Из 400 г кофе и 100 г цикория выходит 40 чашек кофе.

▶ Подавая кофе, кладут в чашку по полной ложке взбитых сливок. Считают, что если в кофе положить чуточку соды (с ⅛ ч. ложечки), то он делается крепче и вкуснее. Еще можно варить кофе в кофейнике, заливая не просто водой, а кофейной водой, т. е. вываренной гущей от оставшегося кофе, кладя в него немного желатина. Сварив кофе, дать настояться, слить осторожно в другой кофейник, подогреть, подавать. Сливки к кофе варить в маленьких горшочках с крышкой, чтобы была густая пенка.

№ 3501. Кофе с семенами подсолнечника

Вместо цикория гораздо вкуснее класть на 400 г кофе 200 г или 400 г порошка из поджаренных семян подсолнечника.

№ 3502. Ржаной кофе

Отобрать чистую, крупную рожь, просеять ее хорошенько, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, как кофе, чаще мешая, чтобы не подгорела и не пережарилась. Затем смолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку кофе не одну, а 2 или 3 полные ч. ложки, всыпать их во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать настояться. Пить ржаной кофе с молоком или со сливками. Рожь готовят еще и другим способом: отобранную крупную просеянную рожь замачивают на 24 часа в холодной воде, потом варят, пока не начнет лопаться, после чего откидывают ее на сито. Когда вода стечет, рассыпают рожь на полотно в теплой комнате или летом на солнце, чтобы скорее просохла, потом небольшими порциями жарят в жаровне, и оттуда всыпают в большую миску, прикрывают салфеткой и т. д.

№ 3503. Кофе из желудей

Собрать совершенно зрелые желуди продолговатого сорта, который предпочтительнее круглого; очистить их ножом от зеленой шелухи, разрезать пополам в длину и потом разделить каждую половину еще на 2 части. В тот же вечер облить их кипятком. На следующее утро слить воду и высушить в слабо нагретой духовке. Сохранять желуди в мешочках, повесив в сухом месте, потом жарить их, как кофе, чтобы они не были ни слишком светлы, ни слишком пережарены. Так как желуди не так скоро прожариваются, надо пробовать, разламывая их. Остудив, смолоть и варить, как обыкновенный кофе.

№ 3504. Смешанный кофе

400 г обжаренной и смолотой ржи, 400 г обжаренной и смолотой свеклы, 400 г обжаренных и смолотых желудей и 2 кг обыкновенного молотого кофе.

№ 3505. Кофе из простых бобов

Из простых бобов тоже можно приготовить очень полезный кофе. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут 10 и, когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить в слабо нагретой духовке и потом обжарить, как кофе. Так как бобы очень крепкие, чтобы не испортить мельничку, лучше их сначала потолочь в ступке. Варить, как обыкновенный кофе, который можно добавить для вкуса.

№ 3506. Кофе из свеклы

Вымыть свеклу хорошенько, почистить ножом, снова вымыть, нарезать мелкими кубиками, высушить в печи. Жарить потом, как цикорий, и сразу же горячую молоть.

▶ Сохранять в обвязанной банке. Чем дольше хранится, тем делается вкуснее.

№ 3507. Кофе из ржаной муки

Взять бутылку парного молока, 3 свежих яйца и 1,2 кг ржаной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать очень тонко, сложить на железный лист, испечь, высушить, разломать на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить, но чтобы не подгорело, потолочь и смолоть.

На 6 стаканов этого смолотого ржаного кофе всыпать 1 стакан натурального обжаренного и смолотого кофе.

▶ Заваривать как кофе, пить вместо чая утром, днем и вечером с молоком или со сливками, он очень питательный.

№ 3508. Лимонад

На 6 стаканов: 2 лимона, 200–300 г сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, в зависимости от вкуса

Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1 ½ или 2 лимонов, процедить.

№ 3509. Оршад

На 6 стаканов: 200–300 г, т. е. 1 ½–2 стакана, сладкого миндаля, в том числе около ⅛ стакана горького, 100–130 г сахара, (¼ стакана воды померанцевых цветов)

Миндаль обварить, очистить, очень мелко истолочь, развести 3 стаканами кипяченой воды, процедить, отжать, еще раз потолочь, развести другими 2 стаканами воды, всыпать сахар. Размешать, влить по желанию ¼ стакана воды померанцевых цветов.

▶ Можно истолченный миндаль вскипятить с 5 стаканами воды.

№ 3510. Напиток из клюквы, барбариса, малины или черной смородины и барбариса

300 г клюквы или других ягод, 200–300 г сахара (кусочек ванили по вкусу)

300 г клюквы отварить в 4 стаканах воды с кусочком ванили, процедить, отжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.

▶ Или на каждый стакан положить по 3–4 куска сахара, долить водой, добавить по вкусу ¾ ст. ложки сырого клюквенного морса, сок из малины или черной смородины и прочих ягод. Или любые ягоды залить водой на 24 часа, затем слить и пить с сахаром.

№ 3511. Фисташковый напиток

На 6 стаканов: 200 г фисташек, ⅓ ч. ложки порошка ванили, 100–130 г мелкого сахара

200 г фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь. Разводя 4 стаканами кипяченой остывшей воды, потолочь несколько раз, процедить; отжать, всыпать ½ ч. ложки порошка ванили, добавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.

№ 3512. Напиток апельсиновый

200–300 г сахара, 1,8 л воды, 2 апельсина, ½ лимона

Взять 200–300 г сахара, отереть им цедру с ½ апельсина, потолочь сахар, смешать с соком 1 ½ апельсина и ½ лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.

№ 3513. Напиток малиновый

Насыпать полную бутыль малины, залить уксусом, поставить на солнце на 5 дней. Потом уксус слить, отжать ягоды, не протирать их, чтобы не было гущи. Этим слитым уксусом залить свежую малину, чтобы была полная бутыль, оставить стоять неделю, опять слить и отжать. Если есть малина, то залить в третий раз свежие ягоды, чтобы стояла еще недели 2 и более.

Потом сок слить, подсластить, положив на стакан сока 1 ½ стакана сахара; варить с сахаром не нужно, а только всыпать сахар в сок и мешать, пока сахар не разойдется.

▶ Это очень приятный прохладительный напиток. На стакан воды нужно вливать всего 2–3 ложечки.

№ 3514. Напиток малиновый другим способом

1,6 кг перебранной малины залить 2 бутылками слабого винного уксуса и поставить на 24 часа. Процедить затем сквозь полотняный мешочек. На каждые 3 стакана сока брать 1,2 кг сахара и 1 ½ стакана воды. Сварить густой сироп, влить малиновый уксусный сок, один раз вскипятить, снять пену, остудить, разлить по бутылкам, закупорить.

▶ Летом добавлять в воду для питья.

№ 3515. Сельтерская вода с сиропом

Очень вкусное прохладительное – это сельтерская (природная минеральная) вода с сиропом, особенно малиновым или вишневым. (На ¾ стакана сельтерской воды ⅛—¼ стакана сиропа.)

№ 3516. Лимонад газез

В домашних условиях лимонад готовят следующим образом. Взять 15 л кипяченой воды, остудить ее, влить в большую бутыль; затем положить туда 200 г смородинового листа, 6 мелко нарезанных лимонов без зерен, 3,2 кг сахара и 90 г винного камня. Все это хорошенько взболтать и поставить на сутки в ледник. Потом вынести бутыль на 3 суток на солнце, после чего разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить на лед, где и держать до употребления.

№ 3517. Очень вкусный напиток

На 10 стаканов сельтерской (природной минеральной) воды влить 1 стакан ликера «Алькермез», выжать туда же сок из 10 апельсинов, положить сахар по вкусу.

№ 3518. Прохладительный напиток содовый

Всыпать в 1 бутылку 0,3 л порошка соды, а в другую бутылку 0,3 л порошка кислоты. Наполнить обе бутылки водой, закупорить, поставить летом в духовку, а зимой на окно. Когда захочется пить, взять ½ стакана свежей воды, влить в нее какой-нибудь сироп, размешать, влить из бутылки немного кислоты, а потом и соды так, чтобы вода зашипела, сразу же выпить.

№ 3519. Напиток из молока вроде кумыса

На 1,2 л молока положить 4 г сухих дрожжей и 12 г сахара. Разлить в бутылки, закупорить, как шампанское, вынести на холод на 1–3 дня.