Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (МА)"

Маргарин

Маргари'н (франц. margarine), пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. По физическим свойствам, химическому составу, вкусу и питательности близок к сливочному маслу (таблица).

Химический состав и калорийность маргарина в сравнении со сливочным маслом

1 ккал = 4,19 кдж .

  Усвояемость М. организмом в сравнении с другими жирами составляет (в %): М. 94—97,6, сливочное масло 93—98,5, смальц 96—98, говяжий жир 80—94, подсолнечное масло 86—91, оливковое масло 90—95. Различают М. молочный, кулинарный, порошкообразный. Молочный М. – эмульсия жира с молоком, употребляется непосредственно в пищу и для кулинарных целей (сливочный, столовый, экстра, лимонный и др.). Кулинарный М. – смесь растительных масел и животных жиров без добавления молока и воды, используется в пищевой промышленности и кулинарии (маргагуселин, кондитерский жир и др.). Порошкообразный М. используется при производстве пищевых концентратов и для приготовления пищи в походных условиях.

  Начало производства М. относится к 1869, когда в Западной Европе на основе животного жира и молока был изготовлен продукт, схожий со сливочным маслом. В дореволюционной России отдельные попытки наладить выработку М. успеха не имели – продукт, получаемый на полукустарных предприятиях, был низкого качества и не имел спроса. В СССР выпуск М. был начат в 1928 на заводе «Фритюр» в Ленинграде и заводе «Стеол» в Москве. К 1935 М. выпускали 10 заводов общей годовой мощностью 90 тысяч т . В 1972 выработка М. составила около 845,5 тысяч т .

  Основным сырьём для производства М. являются масла растительные (подсолнечное, хлопковое, соевое и другие) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир (см. Жиров гидрогенизация ). Жиры предварительно подвергают рафинации и дезодорации , получая светлоокрашенный продукт с низкой кислотностью, без присущего каждому виду жира специфического вкуса и запаха. Молоко, вводимое в М., полностью или частично сквашивают молочнокислыми микробными культурами, придавая ему нужные вкус и аромат. Для создания водно-жировой эмульсии при изготовлении М. применяют эмульгаторы , в качестве которых могут служить также получаемый из растительного масла пищевой фосфатидный концентрат и сухое молоко. С целью улучшения вкуса в М. вводят поваренную соль (0,2—0,7%), сахар, а в отдельные виды – какао, кофе, ванилин, лимонную эссенцию (шоколадный, кофейный, лимонный М.). Для придания нужных цвета и аромата, повышения биологической ценности в М. добавляют пищевые естественные красители, сливочное масло, сливки, пищевые ароматические вещества, витамины.

  При производстве молочного М. жиры, молоко, эмульгатор, водные растворы других составных частей смешивают и эмульгируют. Полученная эмульсия после охлаждения превращается в М. Изготовление кулинарного М. состоит из подготовки, дозирования, смешивания составных частей, охлаждения и кристаллизации жировой смеси. Порошкообразный М. получают путём распыления и высушивания полученной эмульсии в сушильной башне центробежного типа.

  Лит.: Технология переработки жиров, 4 изд., М., 1970.

  В. Н. Русаков.

Маргарита

Маргари'та (Margarita), остров в юго-восточной части Карибского моря. Принадлежит Венесуэле. Площадь около 850 км² . Состоит из двух горных массивов высотой до 988 м и 702 м , соединённых песчаным перешейком с крупной лагуной Арестинга. Климат субэкваториальный, засушливый. Растительность – ксерофитные кустарники и кактусы, в горах – летнезелёные леса. Месторождения магнезита. Скотоводство с тропическим земледелием, рыболовство, добыча жемчуга. Морские курорты, туризм. На М. – административный центр штата Нуэва-Эспарта город Ла-Асунсьон. Открыт Х. Колумбом в 1498.

Маргарита Австрийская

Маргари'та Австри'йская (Магgarete von Österreich) (10. 1. 1480, Брюссель, – 1. 12. 1530, Мехелен), наместница Габсбургов (Максимилиана I, затем Карла V) в Нидерландах в 1507—1530, дочь Максимилиана I и Марии Бургундской. Проводила политику укрепления власти Габсбургов, вела борьбу с политической самостоятельностью феодальной знати и сепаратизмом городов.

Маргарита Датская

Маргари'та Да'тская (Margrete af Danmark) (1353 – 28.10.1412, Фленсбург), королева Дании, Норвегии (с 1387) и Швеции (с 1389). Дочь датского короля Вальдемара IV Аттердага и жена норвежского короля Хокона VI, М. Д. с избранием её малолетнего сына Олуфа датским королём (1376) стала правительницей Дании, после смерти мужа (1380) – и Норвегии, со смертью сына в 1387 – королевой обоих государств, а после разгрома войск Альбрехта Мекленбургского (1389) стала также и королевой Швеции. Была инициатором заключения (1397) Кальмарской унии трёх скандинавских государств, фактически до конца жизни управляла ими.

Маргарита Пармская

Маргари'та Па'рмская (Marguerite de Parme) (1522, Ауденарде, современная Бельгия, – 18.1.1586, Ортона, Италия), наместница испанского короля Филиппа II в Нидерландах в 1559—67. Внебрачная дочь императора Карла V, жена герцога Пармы и Пьяченцы Оттавио Фарнезе. Фактически при М. П. Нидерландами управлял (до 1564) кардинал Гранвела . В обстановке начавшейся буржуазной революции (см. Иконоборческое восстание 1566 ) М. П. пошла на соглашение с оппозиционным дворянством. С прибытием в Нидерланды герцога Альбы сложила полномочия, удалившись в Италию.

Маргаритка

Маргари'тка (Bellis), род травянистых, главным образом многолетних растений семейства сложноцветных. Листья лопатчатые или обратнояйцевидные, в прикорневой розетке. Соцветия – одиночные корзинки на невысоких цветоносах; листочки обёртки травянистые, двухрядные. Краевые цветки однорядные пестичные, язычковые, белые, иногда розоватые; цветки диска – многочисленные обоеполые, трубчатые, жёлтые. 10 (15) видов в Европе и Малой Азии; в СССР – 2 вида. М. многолетняя (В. perennis) произрастает в Закарпатье, Крыму и Западной Европе; культивируется (обычно как двулетник) в качестве декоративного растения, легко дичает. Многочисленные садовые формы и сорта различаются по размерам и строению корзинок, состоящих из одних язычковых или одних трубчатых цветков, и по окраске (от белой до тёмно-красной).

Маргграф Андреас Сигизмунд

Ма'ргграф (Marggraf) Андреас Сигизмунд (3.3.1709, Берлин, – 7.8.1782, там же), немецкий химик, член Берлинской АН (1738), почётный член Петербургской АН (1776). Усовершенствовал способ получения фосфора (1743). С помощью микроскопа обнаружил (1747) кристаллы сахара в тонких срезах корней свёклы.

  Лит.: Фигуровский Н. А., Очерк общей истории химии..., М., 1969, с. 277—80.

Маргелов Василий Филиппович

Марге'лов Василий Филиппович [родился 14(27).12.1908, Екатеринослав, ныне Днепропетровск], советский военачальник, генерал армии (1967), Герой Советского Союза (21.3.1944). Член КПСС с 1929. В Советской Армии с 1928. Окончил Объединённую Белорусскую военную школу имени ЦИК БССР (1931) и Военную академию Генштаба (1948). Участвовал в советско-финляндской войне 1939—40. Во время Великой Отечественной войны 1941—45 командир стрелкового полка, начальник штаба, заместитель командира и командир гвардейской стрелковой дивизии. Участвовал в обороне Ленинграда 1941—42, в глубоких рейдах по тылам противника, в Сталинградской битве 1942—43, в боях за Украину и Крым, в освобождении Румынии, Болгарии, Югославии, Чехословакии, Венгрии и Австрии. После войны на командных должностях, с 1954 командующий Воздушнодесантными войсками. Награжден 3 орденами Ленина, 2 орденами Красного Знамени, орденами Суворова 2-й степени, Отечественной войны 1-й степени, Красной Звезды и медалями, а также 8 орденами иностранных государств.

В. Ф. Маргелов.

Маргера

Марге'ра (Marghera), морской порт в Италии, промышленный район города Венеции , расположенный на материке. Железнодорожный узел. Судостроение, глинозёмные заводы, производство алюминия, стали, проката, паровых котлов, железнодорожного оборудования, точных приборов, химическая и нефтеперерабатывающая промышленность, крупные мельницы.

Маргиана

Маргиа'на (греч. Margiane, др.-перс. Маргуш), название древней области в Средней Азии, по течению реки Мургаб (ныне юго-восток Туркменской ССР и север Афганистана). Самые ранние упоминания о М. – в «Авесте» и Бехистунской надписи . М. граничила на западе с Парфией, на северо-востоке – с Согдом, на востоке – с Бактрией, на юге – с Арейей. Столица М. находилась в районе Древнего Мерва. В 522 до н. э. в М. произошло народное восстание против власти Ахеменидов , подавленное царём Дарием I (521). Позднее М. последовательно входила в состав державы Александра Македонского , государства Селевкидов и Парфянского царства . В средние века земли М. вошли в Хорасан.

  В 1-й трети 1-го тысячелетия до н. э. в М. возникают поселения городского типа (Яз-депе). В середине 1-го тысячелетия до н. э. города обносятся крепостными стенами (Мерв). В 3 веке до н. э. в искусство М. проникает влияние эллинистической культуры. В период расцвета (2 век до н э. – 3 век н. э.) города и крепости М. строятся по регулярному плану, иногда с «гофрированными» стенами (Чильбурдж); для жилого дома характерно объединение нескольких жилищ одним двором (Джин-депе); распространены терракотовые статуэтки, встречаются оссуарии в виде архитектурных сооружений. К 3 веку восходят памятники буддийской архитектуры и скульптуры. Художественные традиции М. находят развитие в искусстве Мерва .

  Лит.: Пугаченкова Г. А., Искусство Туркменистана, М., 1967.

Маргиана. Оссуарий в форме погребального сооружения из Мерва. 5—6 вв. Институт истории им. Ш. Батырова. Ашхабад.

Маргиана. Капитель из дома ремесленника в Мерве. Гипс. 1 в. (Южно-Туркменистанская археологическая комплексная экспедиция Академии наук Туркменской ССР. Ашхабад.)

Маргиана. Ваза с росписью из Мерва 4—5 вв. (Южно-Туркменистанская археологическая комплексная экспедиция Академии наук Туркменской ССР. Ашхабад.)

Маргиани Реваз Акакиевич

Маргиа'ни Реваз Акакиевич [родился 11(24).11.1916, село Мулахи в Сванети], грузинский советский поэт. Член КПСС с 1947. В 1940 окончил филологический факультет Тбилисского университета. Участник Великой Отечественной войны 1941—45. С 1968 главный редактор газеты «Литературули Сакартвело» («Литературная Грузия»), с 1973 – журнала «Дроша» («Знамя»). Печатается с 1934. В ранних балладах и лирических стихах использовал образы сванского фольклора. В годы войны и после неё героем лирики М. становится наш современник – патриот и созидатель, человек, богатый духовно («Родным горам», «Горы высокие», «Мулахи – моё село», «Элегия на смерть друга» и др.). Награжден 3 орденами.

В русском переводе – Грузинские стихи, М., 1948; Восхождение, М., 1957; Горы тянутся ввысь, Тб., 1964; Родные имена, М., 1968; Стихи, М., 1971.

  Лит.: Жгенти В. Д., Реваз Маргиани, Тб., 1958; Маргвелашвили Г. Г., Свет поэзии. Сборник статей, Тб., 1965.

Д. Г. Тевзадзе.

Маргилан

Маргила'н , город в Ферганской области Узбекской ССР. Расположен на юго-востоке Ферганской долины, в предгорьях Алайского хребта, у железнодорожной станции М. (на линии Андижан – Коканд). Узел автомобильных дорог. 106 тысяч жителей (1973; 36,5 тысяч в 1897, 44 тысячи в 1926, 68 тысяч в 1959, 95 тысяч в 1970). М. – один из древних городов Ферганской долины Узбекистана (известен с 8 века). Занят русскими войсками в 1875. За годы Советской власти превратился в крупный центр шёлкообрабатывающей промышленности. В городе – шёлковый комбинат, фирма «Атлас», художественно-швейная фабрика, ремонтно-механический, трактороремонтный, деревообрабатывающий, чугунолитейный, молочный заводы.

  М. – старинный центр ручного народного ткачества [шёлковые («ханатлас»), со струящимися радужными узорами, и набивные ткани]; известен также ручной и машинной вышивкой, архитектурной резьбой по дереву и ганчу. Научно-исследовательский институт шёлковой промышленности. Общетехнический факультет Ташкентского института текстильной и лёгкой промышленности. Техникумы: вечерний текстильный, строительный, учётно-кредитный и планово-экономический, дошкольное педагогическое и медицинское училища. Мемориальный музей Ю. Ахунбабаева .

  Лит.: Ханкельдыев Ю., Маргилан, Таш., 1968.

Маргинальные каналы

Маргина'льные кана'лы (позднелат. marginalis – находящийся на краю, от лат. margo – край, граница), древние эрозионные ложбины, промытые потоками талых ледниковых вод, стекавших вдоль края древнего ледникового покрова там, где он встречал обратный уклон рельефа. Подобные формы рельефа – латеральные каналы (ярусные долины) – часто присутствуют у краев современных и древних горных и выводных ледников, главным образом в их концевой части; каждый ярус этих образований отражает этап утоньшения льда. М. к. встречаются в большинстве ледниковых районов: в Скандинавии, на Земле Франца-Иосифа, в Тянь-Шане, на Алтае, северо-востоке Сибири, в Туве и других местах.

Марголиус Дейвид Сэмюэл

Марго'лиус (Margoliouth) Дейвид Сэмюэл (17.10.1858, Лондон, – 22.3.1940, там же), английский арабист и исламовед. Профессор Оксфордского университета (1889—1937), президент Королевского азиатского общества Великобритании и Ирландии (1934—37). Издатель и переводчик многих арабоязычных источников (трудов Якута, аль-Маарри, Ибн Мискавайха и других). М. также автор оригинальных исследований по арабской историографии и истории раннего ислама.

  Соч.: Mohammed and the rise of Islam, L. – N. Y., [1923]; Lectures on Arabic historians, Calc., 1930.

  Лит.: Fück J., Die arabischen Studien in Europa, Lpz., 1955.

Маргрете II

Ма'ргрете II (Margrethe) (р. 16.4.1940, Копенгаген), королева Дании с января 1972. Из династии Глюксбургов. Дочь короля Фредерика IX. С 1958 наследная принцесса. Изучала государственное и международное право, экономику и археологию в университетах Копенгагена, Орхуса, Кембриджа и Сорбонны.

Маргулес Макс

Ма'ргулес (Margules) Макс (23.4.1856, Броды, Галиция, ныне УССР, – 4.10.1920, Перхтольдсдорф, близ Вены), австрийский метеоролог. Учился в Вене (1872—76) и Берлине (1879 – 80). Работал в Австрийском метеорологическом институте (1877—79, 1882—1906). Основные труды подинамической метеорологии . М. показал, что основной причиной возникновения циклона является неустойчивое положение масс воздуха в атмосфере. Сформулировал условия устойчивости поверхности раздела двух воздушных масс.

  Лит.: Хргиан А. Х., Очерки развития метеорологии, Л., 1948.

Мардакерт

Мардаке'рт , посёлок городского типа, центр Мардакертского района Нагорно-Карабахской АО (Азербайджанской ССР). Расположен в 62 км к северу от Степанакерта и в 41 км к юго-западу от железнодорожной станции Барда. 5,7 тысячи жителей (1970). Маслосыродельный, винный заводы, промкомбинат.

Мардакян

Мардакя'н , посёлок городского типа в Азербайджанской ССР, на северном побережье Апшеронского полуострова, входит в Азизбековский район города Баку. 15,5 тысяч жителей (1971). Приморский климатический курорт. Лечебные средства: аэро-гелио-талассотерапия, виноградолечение. Лечение больных с заболеваниями органов кровообращения, пищеварения, нервной системы. Санатории, дом отдыха.

  В М. сохранились 2 замка с увенчанным машикулями донжоном внутри прямоугольника крепостных стен: один (1232, архитектор Абд-аль-Меджид, сын Масуда; см. рис.) – с круглым в плане сужающимся кверху донжоном, другой (14 век) – с 4-угольным донжоном и 3-четвертными башнями по углам (см. рис.); купольная мечеть Туба-Шахи (1482).

  Лит.: Усейнов М., Бретаницкий Л., Саламзаде А., История архитектуры Азербайджана, М., 1963, с. 59—62, 210—213.

Замок в пос. Мардакян. 14 в.

Абд аль-Меджид, сын Масуда. Замок в Мардакяне (Азербайджанская ССР). 1232.

Мардан

Марда'н , город в Пакистане, в Северо-Западной пограничной провинции. 125 тысяч жителей (1971). Расположен в Пешаварской долине, важном сельскохозяйственном районе страны (главным образом пшеница и сахарный тростник). Железнодорожная станция. Крупный сахарный завод. Ручное ткачество.

Марданов Мустафа Ашумоглы

Марда'нов Мустафа Ашум оглы [27.2(10.3).1894, Меренд, Иран, – 28.12.1968, Баку], азербайджанский советский актёр, народный артист Азербайджанской ССР (1943). Член КПСС с 1945. В 1910—20 играл в азербайджанских театральных коллективах Тбилиси. В 1924 по окончании Государственного института театрального искусства (Москва) вступил в труппу Азербайджанского театра имени М. Азизбекова (Баку). Яркая народная комедийность сочеталась в искусстве М. с тонким юмором и иронией. Среди лучших ролей: Гаджи Гамбар («Гаджи Гамбар» Везирова), Имамверды («В 1905 году» Джабарлы), Швандя («Любовь Яровая» Тренева), Хлестаков («Ревизор» Гоголя), Шмага («Без вины виноватые» Островского), Сганарель («Дон Жуан» Мольера). Снимался в кино, руководил коллективами художественной самодеятельности, перевёл ряд пьес на азербайджанский язык. Награжден 3 орденами, а также медалями.

  Соч.: 50 ил Азэрбаjaн сэhнэсиндэ, Бакы, 1959.

  Лит.: Мамедов М., М. Марданов, Баку, 1955: Джафаров Д. Г., Азербайджанский драматический театр. 1873—1941, Баку, 1962.

Мардашёв

Мардашёв Сергей Руфович [родился 30.9(13.10).1906, Ленинград], советский биохимик, академик АМН СССР (1957), Герой Социалистического Труда (1964). Член КПСС с 1929. Окончил 2-й Ленинградский медицинский институт (1930). В 1930—39 работал во Всесоюзном институте экспериментальной медицины; в 1939—62 в научно-исследовательской лаборатории (в 1952—62 директор). С 1943 профессор и с 1952 заведующий кафедрой биохимии 1-го Московского медицинского института. С 1959 руководитель лаборатории энзимологии Института биологической и медицинской химии АМН СССР (с 1972 – научно-исследовательская лаборатория АМН СССР). В 1962—63 академик-секретарь Отделения медицинско-биологических наук, в 1963—72 вице-президент, с 1972 первый вице-президент АМН СССР. Основные труды по азотистому обмену в организме человека и животных в норме и патологии, биохимии и физиологии микроорганизмов, биохимии опухолей, разработке энзиматических методов для определения биологически активных веществ, диагностики и лечения заболеваний печени, почек и поджелудочной железы. Впервые обнаружил свободный аспарагин в тканях животных. Открыл b-декарбоксилирование аспарагиновой кислоты с образованием a-аланина (1949). Выделил и изучил кристаллическую гистидиндекарбоксилазу, не содержащую фосфопиридоксаля в качестве кофермента (1964). Государственная премия СССР (1949). Награжден 3 орденами Ленина, орденом Октябрьской Революции, 2 другими орденами, а также медалями.

  Соч.: Энзимология опухолей, М., 1948; Некоторые проблемы регуляции обмена веществ и природные полимеры, М., 1965; Биологическая химия, 5 изд., Л., 1972 (совместно с Б. И. Збарским и И. И. Ивановым).

Мар-дель-Плата

Мар-дель-Пла'та (Mar del Plata), город в Аргентине, в провинции Буэнос-Айрес. 299,7 тысячи жителей (1970, с пригородами). Порт на берегу Атлантического океана. Железной дорогой и шоссе связан с городом Буэнос-Айрес. Крупный морской курорт. Центр рыболовства (макрель, анчоус). Пищевая промышленность. Основан в 1856.

Мардер советский

Марде'р сове'тский , куний кролик, шкурковая порода кроликов, выведенная в 1936—40 в Армянской ССР. Волосяной покров густой, коричневый, более тёмный на голове, хвосте и конечностях, напоминает мех куницы. Длина туловища взрослых кроликов 47—50 см , живая масса 3,8—4,5 кг . Плодовитость 5—7 крольчат в помёте. Шкурки используются в натуральном виде или имитируются под более ценные меха. Разводят М. с. в основном в Армянской ССР.

Марджанишвили имени театр

Марджанишви'ли и'мени теа'тр , см. Грузинский театр академический имени К. А. Марджанишвили.

Марджанишвили Константин Александрович

Марджанишви'ли , Марджанов Константин (Котэ) Александрович [28.5(9.6).1872, Кварели, – 17.4.1933, Москва], советский режиссёр, народный артист Грузинской ССР (1931). В 1893 начал сценическую деятельность в Кутаиси. С 1897 работал в русских театрах (в том числе в 1910—13 в Московском Художественном театре), где сформировалось его режиссёрское искусство, получили развитие прогрессивные, демократические устремления, приобретённые М. в процессе общения с основоположниками реализма в грузинском театре. Был организатором Свободного театра (1913—14, Москва), в котором стремился воплотить идею синтетического искусства. В 1919 осуществил в Киеве постановку спектакля «Фуэнте овехуна» Лопе де Вега, исполненного героики и пафоса революции. В 1920 организовал в Петрограде Театр комической оперы, участвовал в постановке массовых театрализованных зрелищ. В 1922 вернулся в Грузию. Революционно-героический спектакль «Овечий источник» («Фуэнте овехуна»), созданный М. в Театре имени Ш. Руставели (Тбилиси, 1922), знаменовал собой начало идейно-художественного обновления грузинского театрального искусства. В 1928 создал в Кутаиси 2-й Государственный драматический театр Грузии (ныне Грузинский театр имени К. А. Марджанишвили), где продолжил искания в области синтетического театра, воспитания нового поколения актёров. В 1924—29 работал как режиссёр в грузинской кинематографии (фильмы «Буревестники», «Мачеха Саманишвили», «Трубка коммунара» и другие). В последние годы жизни, не порывая связи с Грузией, ставил спектакли в московских театрах. Глубоко национальный художник, М. отразил в своей творческой практике процесс взаимовлияния русской и грузинской театральных культур, стремился к искусству, созвучному современности, передовым идеям эпохи. Традиции искусства М. развивали и развивают его ученики: Т. И. Чавчавадзе, У. В. Чхеидзе, Ш. К. Гамбашидзе, А. В. Ахметели, С. А. Закариадзе, А. А. Васадзе, А. А. Хорава, В. И. Анджапаридзе, Д. К. Антадзе и другие.

  Соч.: Котэ Марджанишвили. Воспоминания. Статьи, т. 1—2, Тб., 1958—66.

  Лит.: Крыжицкий Г. К., К. А. Марджанов, М. – Л., 1946: его же, К. Марджанов и русский театр, М., 1954; Гугушвили Э. Н., Путь режиссёра, Тб., 1972;

Э. Н. Гугушвили.

Сцена из спектакля «Уриэль Акоста» К. Гуцкова. 2-й Гос. драматический театр. Кутаиси. 1929. Реж. К. А. Марджанишвили.

К. А. Марджанишвили.

Назад к карточке книги "Большая Советская Энциклопедия (МА)"