Текст книги "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ"

Автор книги: Екатерина Авдѣева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 43 (всего у книги 43 страниц)

Соусъ вишенный къ пуддингу, 138.

Соусъ грибной 137.

Соусъ желтый, 131.

Соусъ желтый лимонный, 132.

Соусъ желтый съ коринкою, 133.

Соусъ итальянскій, 136.

Соусъ изъ винограднаго вина, 134.

Соусъ изъ кислой капусты, 137.

Соусъ изъ масла, 133.

Соусъ изъ селедки, 133.

Соусъ изъ сморчковъ, 134.

Соусъ изъ трюфелей, 134.

Соусъ изъ устрицъ, 133.

Соусъ изъ шампиньоновъ, 134.

Соусъ клюковный къ пуддингу, 138.

Соусъ красный, 131.

Соусъ красный (эспаньоль), 115.

Соусъ красный съ капорцами, 132.

Соусъ красный петрушечный, 136.

Соусъ лимонный съ миндалемъ, 132.

Соусъ метръ-д'отельскiй холодный, 137.

Соусъ молочный, 136.

Соусъ нѣмецкій, 135.

Соусъ перечный, 137.

Соусъ-пиканъ, 136.

Соусъ польскій, 135.

Соусъ помидорный, 115.

Соусъ пуаврадный, 115.

Соусъ пряный, 135.

Соусъ рейнскій, 135.

Соусъ-ремуладъ, 136.

Соусъ сливочный, 133.

Соусъ съ масломъ раковымъ, 137.

Соусъ темный, 131.

Соусъ томатный, 115.

Соусъ холодный къ холодной дичи, 138.

Соусъ шоколадный, 134.

Соусъ энергическій, 115.

Соусъ яркозеленый, 116.

Сохраненіе сливокъ по способу Аппера, 440.

Сохраненіе шинкованной капусты до свѣжей, 403.

Сохраненіе яицъ въ стеклянныхъ бутылкахъ, по способу Аппера, 423.

Спаржа, 152.

Спаржа (кваш.), 405.

Спаржа съ бешамелью, 155.

Способъ очищать желе бумагою, 377.

Ссѣкъ говяжій, приготовленный по-англiйски, 202.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ, 193.

Стерлядь вареная на пару, 187.

Стерлядь на виноградномъ винѣ, 177.

Стерлядь разварная, 187.

Стружки миндальныя, 289.

Студень съ бѣлымъ виномъ, 121.

Студень свиной по-малороссійски, 130.

Судаки соленые, 409.

Судакъ разварной съ масломъ, 175.

Судакъ съ цвѣтной капустой, 163.

Супъ англійскій Виндзоръ, 88.

Супъ армянскій (хашо), 99.

Сунъ бѣлый, 78.

Супъ бѣлый изъ рѣпы, 92.

Супъ валахскій бѣлый съ уткою, 92.

Супъ-габеръ, 104.

Супъ-гарбюръ по-итальянски, 86.

Супъ голландскій съ пшеномъ, 78.

Супъ голстинскій, 82.

Супъ грузинскій (бомбашъ), 97.

Супъ грузинскій, (чихитма), 101.

Супъ желтый съ яичными желтками, 87.

Супъ-жульеннъ, 94.

Супъ зеленый, 96.

Супъ зеленый съ выпускными яицами, 91.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ, 86.

Супъ изъ бѣлорыбнцы, 101.

Супъ изъ бѣлыхъ грибовъ съ пшеномъ, 98.

Супъ изъ вишенъ, 339.

Супъ изъ вина, 338.

Супъ изъ грибовъ, 98.

Супъ изъ дичи прозрачный, 106.

Супъ изъ карасей, 100.

Супъ изъ корюшки, 86.

Супъ изъ курицы, 95.

Супъ изъ курицы съ трюфелями, 89.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ, 90.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей, 84.

Супъ изъ лимоновъ, 340.

Супъ изъ молодого свекольника, 105.

Супъ изъ окуней, 101.

Супъ изъ перловой крупы, 89.

Супъ изъ пива № 1, 340.

Супъ изъ бѣлаго пива № 2, 340.

Супъ изъ пива съ тминомъ № 3, 340.

Супъ изъ поросенка, 106.

Супъ изъ потроховъ, 89.

Супъ изъ портулака, 95.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ, 78.

Супъ изъ свѣжнхъ грибовъ, 100.

Супъ изъ свѣжнхъ огурцовъ, 99.

Супъ изъ сливъ, 340.

Супъ изъ спаржи, съ цыплятами и раковыми шейками, 80.

Супъ изъ судаковъ, 100.

Супъ изъ сухихъ яблокъ, 339.

Супъ изъ телятины à la Нессельродъ, 89.

Супъ изъ шпината, 88.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ, 79.

Супъ иснанскій съ пармезаномъ, 84.

Супъ капустный, 87.

Супъ кислый, 80.

Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски, 81.

Супъ королевскій, 80.

Супъ красный, 92.

Супъ-кремъ изъ риса, 83.

Супъ-кремъ изъ спаржи, 92.

Супъ молочный, съ клёцками, 338.

Супъ молочный, съ манными крупами, 340.

Супъ молочный, съ миндальными клёцками, 339.

Супъ молочный, со сметаною, 338.

Супъ молочный холодный на манеръ шоколаднаго, 338.

Супъ нѣмецкій со сливками или желтками, 103.

Супъ на раковомъ кулисѣ, 100.

Супъ питательный съ луковыми кружками, 102.

Супъ португальскій ос. Мадеры, 94.

Супъ-потофё (pot au feu), 81.

Супъ-пюре изъ артишоковъ, 103.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли, 102.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка, 95.

Супъ-пюре изъ ершей, 89.

Супь-пюре изъ картофеля, 97.

Супъ-пюре изъ лука съ саго, 97.

Супъ-пюре изъ помидоровъ съ мясомъ, или безъ мяса, 96.

Супъ-пюре изъ разныхъ кореньевъ, 96.

Супъ-пюре изъ свѣжаго гороха и голубей, 96.

Супъ-пюре изъ спаржи, 107.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха мясной, 98.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха постный, 98.

Супъ-пюре изъ сушонаго гороха съ ветчиной, 96.

Супъ-пюре изъ тетерева, или глухаря, 106.

Супъ-пюре изъ тыквы. 97.

Супъ-пюре изъ чечевицы, 90.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей, 107.

Супъ-пюре изъ щавеля съ вермишелью, 98.

Супъ-пюре раковый съ рисомъ, 106.

Супъ раковый, 82.

Супъ-россольникъ по-эмберовски, 87.

Супъ съ анчоусами, 79.

Супъ съ бараньимъ пловомъ, 103.

Супъ съ бѣлой капустой, 82.

Супъ съ каштанами, 79.

Супъ съ клёцками, 102.

Супъ съ кофеемъ, 339.

Суиъ съ пармезаномъ, 91.

Супъ съ поджареннымъ бѣлымъ хлѣбомъ, 81.

Супъ с. – петербургскій съ навагою, 85.

Супъ съ пуддингомъ, 79.

Супъ салатный, 78.

Супъ съ сладкимъ мясомъ, 88.

Супъ сморчковый русскій, 107.

Супъ со сморчками, 84.

Супъ сырный, 81.

Супъ съ улитками, 91.

Супъ съ устрицами, 91.

Супъ съ фаршированными булочками, 92.

Супъ черепаховый, 82.

Супъ чорный, 80.

Супъ шоколадный, 340.

Супъ шпинатный, 79.

Суфле съ ванилью, 332.

Суфле изъ картофеля съ сладкимъ соусомъ, 312.

Суфле изъ рябчиковъ съ шампиньонами, 184.

Суфле яблочное, 312.

Сухари, 226.

Сырники вареные, 329.

Сыръ Бри, 432.

Сыръ вообще, 432.

Сыръ изъ дичи, 152.

Сыръ изъ зайца къ завтраку, 355.

Сыръ изъ рябчиковъ, 355.

Сыръ домашній, 437.

Сыръ лимбургскій, 432.

Сыръ овечій итальянский, 436.

Сыръ прѣсный жирный, 319.

Сыръ сладкiй вишневый, 320.

Сыръ сладкій земляничный, 320.

Сыръ сладкій малиновый, 320.

Сыръ швенцарскій, 432.

Сюпремъ изъ цыплятъ съ трюфелемъ, а-ля-перигоръ, 166.

Т.

Таблица сохраненія мяса безъ порчн въ прохладн. мѣстѣ, 61.

Тартины, 356.

Творогъ, 437.

Творогъ-блаиманже, 438.

Творогъ высшаго качества, 431.

Тельное изъ щуки, 161.

Тельное жареное, 263.

Телятина, 19.

Телятина въ гвоздичномъ соусѣ, 147.

Телятина жареная въ сухаряхъ, 254.

Телятина жаркое по-аматёрски, 250.

Телятина подъ бешамелью, 255.

Телятина со спаржею и раками, 180.

Телятина фаршированная, 255.

Тетеревъ глухой, жареный по-богемски, 253.

Тетеревъ въ спеціальномъ соусѣ, 146.

Тетерьки жареныя, 252.

Тетерька по-вѣнски, 169.

Тимбалъ изъ голубей, 181.

Тимбалъ изъ куръ, 181.

Тимбалъ изъ риса, 181.

Тимбалъ изъ телятины, 181.

Тортъ вѣнскій, 278.

Тортъ изъ ржаного хлѣба, 293.

Тортъ миндальный, 289.

Тортъ съ миндалемъ, 291.

Тортъ изъ слоенаго тѣста, 288.

Тортъ изъ цыплятъ сь шампиньонами, 288.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба, 288.

Тортъ шоколадный, 288.

Травы сушоныя, 407.

Треска, 176.

Трубочки, 299.

Трубочки постныя, 299.

Трубочки съ миндалемъ, 299.

Тѣсто для лапши, 213.

Тѣсто для паштетовъ выводное, 235.

Тѣсто для паштетовъ, замѣняющее слоеное, 234.

Тѣсто для пироговъ и булокъ, 222.

Тѣсто мясное, 199.

Тѣсто постное, 222.

Тѣсто постное для сладкихъ пироговъ, 223.

Тѣсто сдобное для паштетовъ, 234.

Тѣсто слоеное для паштетовъ настоящее, 235.

Тѣсто слоеное для пироговъ и булокъ, 222.

Тѣсто соложеное (для присл.), 448.

У.

Узлы, 291.

Уксусъ, 47.

Уксусъ домашній для различн. маринадъ, 395.

Уксусъ изъ грушъ, 395.

Уксусъ изъ ягодъ, 395.

Уксусъ розовый, 396.

Уксусъ эстрагонный, 396.

Уксусъ сладкий къ чаю въ видѣ морса, 396.

Устрицы въ запаян. жестянкахъ, 411.

Устрицы съ пармезаномъ, 354.

Утка въ бѣломъ соусѣ, 173.

Утки, вареныя съ вермишелью и грибами, 177.

Утка съ грибами, 171.

Утка съ каштанами начиненная, 141.

Утка съ кореньями, 141.

Утка съ рѣпой, 188.

Утка съ фаршемъ изъ телятины, 251.

Утка по-нѣмецки, 183.

Утка жареная по-французски, 253.

Уха изъ налимовъ, 99.

Уха изъ стерляди, 101.

Уха изъ стерляди съ фаршемъ, 101.

Уха оллапотрида изъ разной рыбы, 104.

Ф.

Фазанъ въ спеціальномъ соусѣ, 146.

Фаншонеты, 313.

Фаршъ рыбный въ раковинахъ, 194.

Фаршъ для этого барашка, 259.

Фаршъ для пироговъ, 111.

Фаршъ для суповъ, 111.

Фаршъ изъ рыбы, 112.

Фасоль зеленая, 155.

Фасоль (квашен.), 405.

Филе изъ барашка съ картофелемъ, 272.

Филе изъ поросенка, жареное по-мѣщански, 271.

Филей изъ лося по-литовски, 264.

Филей шпигованный съ гарниромъ шиполата, 201.

Филей изъ ростбифа на холодное, 129.

Филей фаршированный, 261.

Финзербы для соусовъ, 116.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью, 289.

Фонды изъ артишоковъ съ горошкомъ, 154.

Фонды изъ артишоковъ въ запаянныхъ жестянкахъ, 413.

Форель по-голландски съ масломъ, 193.

Форельки гатчннскія съ масломъ, 167.

Форель съ анчоусами, 192.

Форель, 122.

Формы, 55.

Форшмакъ изъ рыбы, 353.

Фрикандо телячье со щавелемъ, 168.

Фрикасе изъ гуся, 142.

Фрикасе изъ цыпленка, 172.

Фрикасе изъ цыплятъ съ виномъ, 181.

Фритюръ, 113.

Фрикасе изъ телятины, 198.

Фрукты, 44.

Фрукты (для компота) въ жестянкахъ и стеклянныхъ банкахъ, 413.

Х.

Харисса (индѣйка по-грузински), 192.

Хлебальники, 211.

Хлѣбный амбаръ, 442.

Хлѣбъ бѣлый фаршированный французскій, 217.

Хлѣбъ заячій, 128.

Хлѣбъ пеклеванный, 232.

Хлѣбъ ржаной по-французски, 335.

Хлѣбъ ситный, 233.

Хлѣбъ сладкій пеклеванный, 232.

Хлѣбъ къ чаю, 231.

Хлѣбы французскіе, 231.

Холодецъ вишенный, 336.

Холодецъ заварной изъ земляники, 337.

Холодецъ заварной изъ клубники, 337.

Холодецъ заварной изъ малины, 337.

Холодецъ земляничный, 337.

Холодецъ клубничный, 337.

Холодецъ изъ кофе, 337.

Холодецъ малинный, 337.

Холодецъ сливочно-ванильный, 337.

Холодецъ смородинный, 337.

Холодецъ съ виномъ иэъ земляники, 337.

Холодецъ съ виномъ изъ малины, 337.

Холодецъ съ виномъ изъ смородины, 337.

Холодецъ шоколадный, 337.

Холодникъ изъ риса съ молокомъ, 303.

Холодникъ польскій со сметаною, 121.

Холодное азіатское (шиганури), 122.

Холодное изъ окуней по-оренбургски, 125.

Холодное сладкое изъ гречневой крупы, 319.

Хрустадъ изъ блиновъ съ творогомъ, 308.

Хрустъ жареный съ лимонного цедрою, 290.

Ц.

Цвѣточки яблочные, 291.

Цвѣтъ розовый, 375.

Цикорій подъ бешамелью, 154.

Цукатъ изъ арбузовъ, 381.

Цукербротъ лимонный, 316.

Цыплята съ горохомъ, 148.

Цыплята жареные, 249.

Цыплята жареные по-эмберовски, 268.

Цыплята, замѣняющіе рябчиковъ, 267.

Цыплята въ рисѣ, 183.

Цыплята подъ соусомъ съ шейками раковыми, 148.

Цыплята подъ соусомъ со спаржей, 147.

Цыплята иодъ соусомъ съ цвѣтною капустою и раками, 248.

Цыплята фаршированные, 249.

Цыплята съ шампиньонами, 249.

Ч.

Чихитма (грузин. супъ), 101.

Чищеніе дичи и мяса, 59.

Ш.

Шампиньоны въ запаян. жестянкахъ, 411.

Шарлотъ изъ говядины, 140.

Шарлотъ изъ яблокъ и чорнаго хлѣба, 299.

Шарлотка съ яблоками, 293.

Шашлыкъ по-армянски, 265.

Шашлыкъ по-грузински, 265.

Шейки раковыя въ запаянныхъ жестянкахъ, 412.

Шербетъ, 343.

Шербетъ изъ плодовъ и ягодъ, 343.

Шербетъ другимъ способомъ, 343.

Шиганури (азіатск. холодное), 122.

Шиншила (сладкое блюдо), 333.

Шмуръ-братенъ, 201.

Шодо (Chaud'eau), 317.

Шоколадъ, 50.

Шоколадъ на винѣ, 318.

Шпинатъ духовой, 158.

Шпинатъ въ запаянныхъ жестянкахъ, 413.

Шпинатъ съ яицами, 157.

Шпинатъ съ выпускными яицами другимъ манеромъ, 159.

Шпинатъ въ яичницѣ, 189.

Штокфишъ, 176.

Штуфадъ съ макаронами, 152.

Щ.

Щавель въ запаянныхъ жестянкахъ, 413.

Щи грибныя, 103.

Щи зеленыя изъ крапивы, 99.

Щи кислыя, 360.

Щи кислыя сухарныя, 361.

Щи лѣнивыя, 104.

Щи съ осетриной, 98.

Щи постныя изъ капусты (для присл.), 447.

Щи постныя, 100.

Щи со свѣжей капустой, 93.

Щи съ рыбой, 95.

Щи (для присл.), 444.

Щука по-жидовски, 127.

Щука съ картофелемъ, 189.

Щука подъ желтымъ соусомъ, 176.

Щуки соленыя, 409.

Щука холодная подъ соусомъ, 122.

Щука холодная, 122.

Щука фаршироваиная вареная подъ соусомъ изъ сметаны, 163.

Э.

Эгъ-ногъ, американскій лимонадъ особаго рода, 344.

Экстрактъ дичинный, 116.

Эспаньоль (красный соусъ), 131.

Я.

Яблоки, 375.

Яблоки, 397.

Яблоки жареныя въ тѣстѣ или клярѣ, 304.

Яблоки-коробовки, 375.

Яблоки въ красномъ желе, 330.

Яблоки съ рисомъ, 302.

Яблоки сушоныя, 408.

Ягоды со сливками, 323.

Ягоды сушоныя, 408.

Ядрышки шоколадныя, 317.

Языкъ бычачій въ кислосладкомъ соусѣ, 146.

Языкъ говяжій съ яблочнымъ соусомъ, 182.

Языкъ съ яблоками и миндалемъ, 146.

Языкъ копченый, 197.

Языки соленые, 406.

Языкъ фаршированный подъ соусомъ, 147.

Яйца, 31.

Яйца гусиныя печоныя, 214.

Яйца заварныя съ пуншевымъ кремомъ, 336.

Яйца съ соусомъ фрикасе, 219.

Яйцо строфокамилово, 215.

Яичница молочная (для присл.), 446.

Яичница съ ветчиной (для присл.), 447.

Яичница съ глазуньей (для присл.), 447.

Яйца по-испански, 219.

Яичница съ печонками, 219.

Яичница съ перемѣнами, 215.

Яичница съ паюсной икрой по-грузински, 212.

Яичница холодная, 322.

Яичница шведская (рюрэ), 214.

Яичница съ яблоками, 324.