Текст книги "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ"

Автор книги: Екатерина Авдѣева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 39 (всего у книги 43 страниц)

Оладьи съ вареньемъ № 830.

26-е.

Пирожки Розенгарда съ фаршемъ № 601.

Разсольникъ простой № 68.

Говядина въ виноградномъ винѣ № 482.

Бланманже № 831.

27-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Лососина подь бѣлымъ соусомъ № 326.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Пломбиръ сливочный № 832.

28-е.

Щи грибныя № 113.

Говядина въ уксусномъ соусѣ № 481.

Пломбиръ рисовый № 833.

29-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Булетки рыбныя № 325.

Фаршированная жареная телятина № 645.

Пломбиръ яблочный № 834.

30-е.

Пирогъ лѣнивый № 600.

Супъ изъ щавеля съ вермишелью № 85.

Корюшка фаршированная № 324.

Рисовыя жареныя котлеты съ шоколаднымъ соусомъ № 835.

31-е.

Супъ обыкновенный.

Щука подъ соусомъ фаршированная № 359.

Жареные цыплята № 693.

Малинный пирогъ № 838.

АПРѢЛЬ.

Число 1-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Душоные огурцы № 323.

Жареная баранина № 646.

Вермишель на молокѣ съ ванилью № 836.

2-е.

ЩИ лѣнивыя № 114.

Шпинатъ съ яицами № 318.

Жареная телятина съ бешамелемъ № 647.

Гурьевская знаменитая каша № 837.

3-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Бобы по-англійски № 321.

Зразы самыя польскія № 649.

Малинный пирогъ № 838.

4-е.

Круглый пирогъ съ курицей № 1002.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Желе-маседуанъ изъ разныхъ плодовъ № 839.

5-е.

Супъ питательный съ лукомъ № 106.

Духовой шпинатъ № 320.

Ростбифъ телячій № 351.

Блинки въ кремѣ № 810.

6-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Брюссельская капуста № 319.

Цыплята вмѣсто рябчиковъ № 693.

Хрустадъ изъ блиновъ съ творогомъ № 842.

7-е.

Ветчина съ хододнымъ соусомъ № 199.

Супъ-жюльеннъ № 69.

Жареная телячья лопатка № 652.

Панке съ яблочнымъ мармеладомъ № 843.

8-е.

Шпинатный супъ № 47.

Бѣлые грибы въ соусѣ № 317.

Фаршированная телятина № 645.

Желе изъ винограднаго вина № 844.

9-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Турецкіе бобы подъ соусомъ № 316.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Желе изъ апельсиновь № 845.

10-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Свѣжій зеленый горохъ № 315.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Желе ананасное № 846.

11-е.

Зеленый супъ № 76.

Пюре шампиньонное № 314.

Жареныя перепелки № 631.

Московикъ (желе) № 847.

12-е.

Супъ-пюре изъ свѣжаго гороха съ голубями № 80.

Картофельное пюре № 313.

Жареные рябчики и куропатки № 630.

Желе на подобіе окорока № 849.

13-е.

Супъ-россольникъ № 44.

Котлеты съ горохомъ № 288.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Муссъ № 850.

14-е.

Пюре чечевичное съ гренками № 311.

Бульонъ съ кремомъ № 117.

Утка жареная съ фаршемъ изъ телятины № 628.

Пуддингъ изъ бисквитовъ и сухариковъ № 851.

15-е.

Супъ изъ свекольника № 120.

Фаршированная рѣпная капуста № 310.

Жареныя куропатки фаршированныя № 626.

Розовое облачко № 852.

16-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Свекла въ соусѣ № 309.

Фаршированные литовскіе зразы № 625.

Суфле картофельное съ сладкнмъ соусомъ № 854.

17-е.

Супъ королевскій № 22.

Земляныя груши № 308.

Жареная телятина по-аматёрски № 624.

Яблочное суфле № 855.

18-е.

Супъ королевскій № 22.

Зеленая фасоль № 307.

Жареное тельное № 677.

Апельсинный колодезъ № 856.

19-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Фаршированная красная капуста № 306.

Караси жареные въ сметанѣ № 676.

Ватрушки № 857.

20-е.

Чорный супъ № 23.

Жареная всякая мелкая рыба № 673.

Фаншонеты № 858.

21-е.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Спаржа въ бешамелѣ № 305.

Жареная осетрина № 670.

Сладкій картофельный пуддингъ № 859.

22-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Латукъ иъ красномъ соусѣ № 304.

Филе говяжій фаршированный № 668.

Лимонные бисквиты № 861.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ № 125.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Ростбифъ вполнѣ по-англійски № 667.

Жжоный кремъ № 860.

24-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Фонды артншоковъ съ горошкомъ № 302.

Ножки свиныя жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Дрочена № 784.

25-е.

Раковый супъ съ рисомъ № 123.

Маседуанъ изъ зелени № 301.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 655.

Кремъ-брюле № 863.

26-е.

Супъ кислый № 20.

Артишоки № 300.

Армейскій битокъ по-походному № 664.

Кремъ изъ чорнаго хлѣба № 864.

27-е.

Супъ кислый № 20.

Цвѣтная капуста № 299.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Кремъ съ заварными бѣлками № 865.

28-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Спаржа № 298.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Марципаны изъ миндаля № 866.

29-е.

Супъ англійскій Виндзоръ № 45.

Телячья печонка съ морковью № 297.

Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.

Кремъ изъ шампанскаго и лафита № 867.

30-е.

Супъ анчоусный № 19.

Штуфадъ съ макаронами № 296.

Телячьи ножки à la poulette № 759.

Жюльенна № 870.

МАЙ.

Число 1-е.

Зеленый супъ № 76.

Сыръ нзъ дичи съ соусомъ № 295.

Мозги телячьи жареные № 707.

Лимонный цукербротъ № 871.

2-е.

Бомбашъ (грузннскій супъ) № 83.

Сосиськи нзъ зайца съ картофелемъ № 344.

Жареное филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Кремъ малинный № 872.

3-е.

Супъ-пюре изъ помидоровъ № 78.

Вольвантъ № 345.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Миндальникъ № 875.

4-е.

Супъ съ анчоусами № 19.

Рагу изъ голубей № 453.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Облатки № 876.

5-е.

Супъ изъ корюшки № 38.

Рагу изъ баранины № 429.

Ростбифъ на славу № 688.

Шоколадныя ядрышки № 877.

6-е.

Харисса (грузинское блюдо) № 439.

Супъ шпинатный № 15.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Шоколадныя игрушки № 878.

7-е.

Супъ съ каштанами № 18.

Пуддингъ изъ жаренаго каплуна № 440.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Компотъ яблочный № 890.

8-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Капуста съ потрохами № 441.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Шоколадъ на винѣ № 879.

9-е.

Супъ съ сладкимъ мясомъ № 46.

Форель съ анчоусами № 442.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Гозинаки № 880.

10-е.

Супь-пюре изъ спаржи № 126.

Форель по-голландски № 443.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Плумъ-пуддингъ № 500.

11-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Лини подъ соусомъ № 444.

Каплунъ по-английски № 687.

Компотъ изъ малины № 883.

12-е.

Супъ-пюре изъ бѣлой фасоли № 108.

Семга подъ соусомъ № 445.

Рулеты изъ судака жареные № 695.

Сладкий сыръ изъ ягодъ № 885.

13-е.

Хлодникъ польскій со сметаною № 168.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ № 446.

Котлеты изъ индѣйки или курицы № 696.

Варенецъ по-англійски № 886.

14-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Мацоно № 887.

15-е.

Супъ съ пуддингомъ № 17.

Клёцки раковыя № 447.

Жаркое лось или серна № 698.

Польская каша съ пѣночками № 888.

16-е.

Рыбный фаршъ въ раковинахъ № 448.

Россольникъ № 68.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Масло сливочное на дессертъ по-англійски № 889.

17-е.

Шпинатный супъ № 15.

Бигосъ № 449.

Телячья печонка шпикованная, жареная цѣликомъ № 700.

Компотъ изъ абрикосовъ № 891.

18-е.

Окрошка № 164.

Итальянская полента № 450.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Компотъ изъ грушъ № 892.

19-е.

Ботвинья № 179.

Телячьи мозги въ соусѣ № 451.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Простокваша № 893.

20-е.

Бульонъ съ выпускными яицами № 37.

Разварные голуби № 452.

Котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Варенецъ № 894.

21-е.

Ботвинья № 179.

Рагу изъ голубей № 453.

Говядина тушоная въ красномъ винѣ № 705.

Макароны съ фруктами № 895.

22-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Голуби подъ соусомъ-равиготъ № 454.

Телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каша деликатессь № 896.

23-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Голуби съ рисомъ № 455.

Филе изъ лося по-литовски № 781.

Холодная яичница № 897.

24-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Фаршированные голуби № 456.

Жареныя свиныя котлеты № 680.

Яичница съ яблоками № 902.

25-е.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Телячий ливеръ подъ соусомъ № 457.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Манная каша не хуже инаго бланманже № 900.

26-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Фрикасе изъ телятины № 463.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Яичное гнѣздо № 901.

27-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Няня № 462.

Битокъ въ винномь соусѣ № 657.

Вишенный холодецъ № 949.

28-е.

Ботвинья № 179.

Солонина подъ горячимъ хрѣномъ № 461.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Малинный холодецъ № 950.

29-е.

Супъ-пюре изъ щавеля № 85.

Языкъ копченый подъ соусомъ № 460.

Бифстексъ английский № 656.

Холодецъ изъ ягодъ съ винограднымъ виномъ № 951.

30-е.

Супъ-пюре изъ лука и саго № 81.

Окорокъ запечоный въ соусѣ № 458.

Ростбифъ телячій № 651.

Холодецъ заварной изъ ягодъ № 952.

31-е.

Супъ портулаковый № 75.

Ветчина въ соусѣ № 467.

Фаршированная телятина № 645.

Сливочио-ванильный холодецъ № 953.

ІЮНЬ.

Число 1-е.

Шпинатный супъ № 15.

Мясное тѣсто (бархатныя котлеты) № 468.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Шоколадный холодецъ № 954.

2-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Фаршированная баранья нога № 469.

Кофейный холодецъ № 955.

3-е.

Супъ питательный съ лукомъ № 106.

Баранина по-польски № 470.

Клонфлейшъ № 650.

Холодный молочный супъ на манеръ горячаго шоколаднаго № 54.

4-е.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.

Филей говяжій съ пряностями № 471.

Жареные цыплята № 640.

Блины съ яблоками № 944.

5-е.

Зеленый супъ № 76.

Рагу изъ баранины № 429.

Фаршированная рисомъ и миндалемъ индѣйка № 619.

Шиншила № 939.

6-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Говядина по-голландски № 473.

Индѣйка фаршированная лапшою № 617.

Настоящій французский кремъ № 940.

7-е.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка № 71.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Котлеты пожарскія изъ цыплятъ № 615.

Кремъ изъ розановъ № 942.

8-е.

Щи зеленыя изъ крапивы № 91.

Шмуръ-братенъ № 475.

Курица фаршированная печонками № 614.

Морковное желе № 943.

9-е.

Окрошка № 164.

Зразы по-варшавски № 476.

Жаркое пулярдка фаршированная № 613.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

10-e.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Говяжій ссѣкъ по-англійски № 478.

Жареная курица № 612.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

11-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареный поросенокъ № 642.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.

12-e.

Супъ-пюре изъ спаржи № 126.

Говядина въ миротонѣ № 480.

Цыплята съ цвѣтною капустою и раками № 616.

Малиновый кисель за желе № 941.

13-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ уксусномъ соусѣ № 481.

Жареная дикая утка по-французски № 640.

Пышки съ вареньемъ № 792.

14-е.

Ботвинья № 179.

Жареная цвѣтная капуста № 365.

Жаркое жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Меринги № 903.

15-е.

Зеленый супъ № 76.

Говядина въ виноградномъ винѣ № 482.

Цыплята жареные по-эмберовски № 694.

Груши съ заварнымъ кремомъ № 904.

16-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Шпинатный каравай № 366.

Телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Компотъ горячій изъ грушъ № 905.

17-е.

Супъ зеленый съ выпускными яицами № 56.

Заяцъ по-англійски № 367.

Каплунъ по-англійски № 687.

Морковное пирожное № 906.

18-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Куропатки съ капустой № 368.

Лосина жареная № 698.

Булочный блинъ № 908.

19-е.

Борщъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Жареное филе изъ лося по-литовски № 781.

Ватрушки № 909.

20-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Говяжьи мозги въ тѣстѣ № 369.

Рисовникъ № 910.

21-е.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Утка въ бѣломъ соусѣ № 370.

Телячья печонка шинкованная № 700.

Каша манная на миндальномъ молокѣ № 914.

22-е.

Супъ салатный № 14.

Гусь подъ хрѣномъ № 371.

Цыплята подъ соусомъ сь цвѣтною капустою и раками № 616.

Компотъ изъ вишенъ и грушъ № 915.

23-е.

Супъ желтый съ яичными желтками № 42.

Пуддингъ изъ тетерьки № 372.

Лулекебабъ (говядина, жареная по-татарски) № 685.

Блины голландскіе № 916.

24-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Котлеты изъ поросенка съ красной капустой № 373.

Котлеты рубленыя говяжьи № 702.

Блины по-англiйски № 917.

25-е.

Супъ изъ молодаго свекольника № 120.

Сосиськи съ краснымъ соусомъ № 374.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Саго холодное № 918.

26-е.

Селлерейный борщъ по-французски № 112.

Капуста жареная № 375.

Цыплята жареные по-эмберовски № 694.

Пуддингъ изъ тыквы въ тыквѣ № 919.

27-е.

Супъ португальскій о. Мадеры № 70.

Судакъ разварной съ масломъ № 376.

Голубь молодой съ горошкомъ № 692.

Компотъ тутти-фрутти № 920.

28-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Почки телячьи съ пикантнымъ сосусомъ № 377.

Жаркое гусь съ макаронами № 621.

Желе изъ яблочной кожицы № 921.

29-е.

Бульонъ съ бишкоктомъ № 55.

Битокъ со сметаною № 378.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Сырники вареные № 922.

30-е.

Хашо (армянскій супъ) № 93.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Пирогъ изъ блиновъ № 923.

ІЮЛЪ.

Число 1-е.

Окрошка № 164.

Лещь печоный съ соусомъ № 381.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Пуддингъ заварной съ апельсинною коркою № 925.

2-е.

Ботвинья № 179.

Раковый пюре съ рисомъ № 115.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Пуддингъ съ мозгами изъ костей № 926.

3-е.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Щука подъ желтымъ соусомъ № 383.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Яблоки въ красномъ желе № 927.

4-е.

Похлебка à la minute № 107.

Утки жареныя съ вермишелью и грибами № 384.

Жареный барашекъ № 653.

Мороженое кофейное № 976.

5-е.

Ботвинья съ огурцами и лососиною № 183.

Каплунъ подъ соусомъ изъ можжевеловыхъ ягодъ № 385.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Мороженое шоколадное № 975.

6-е.

Борщъ со сметаною № 67.

Стерлядь въ бѣломъ винѣ № 446.

Жаркое лянгетъ изъ говядины № 690.

Мороженое вишенное № 971.

7-е.

Щи грибныя № 113.

Грудинка въ рисѣ № 398.

Говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Мороженое барбарисное № 972.

8-е.

Ботвинья № 179.

Баранья грудинка съ яицами № 397.

Ростбифъ на славу № 688.

Мороженое сливочное № 974.

9-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Колдуны съ фаршемъ № 396.

Бифстексъ съ яичницей по-гамбургски № 660.

Мороженое ромовое (punch glace) № 988.

10-e.

Окрошка № 164.

Свиныя котлеты № 395.

Цыплята съ цвѣтною капустою и раками № 616.

Блины морковные № 911.

11-е.

Супъ изъ поросенка № 121.

Аморетки № 394.

Глухой тетеревъ, жареный по-богемски № 639.

Саговый кисель № 912.

12-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Артишоки въ красномъ винѣ № 393.

Жареныя перепелки № 631.

Пломбиръ кофейный № 928.

13-е.

Супъ-пюре изъ кореньевъ № 79.

Фаршированная капуста № 310.

Жареные рябчики и куропатки № 630.

Бланманже зеленое изъ фисташекъ № 929.

14-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Брюква фаршированная № 391.

Гусь жареный съ яблочной начинкой № 629.

Настоящее французское бланманже № 930.

15-е.

Зеленый супъ № 76.

Зразы безъ фарша съ кашею № 390.

Утка жареная съ фаршемъ телячьимъ № 628.

Сладкій пирогъ на ромѣ № 931.

16-е.

Ботвинья № 179.

Говядина-фаршъ № 389.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Желе оллапотрида № 932.

17-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Красная капуста въ соусѣ № 388.

Фаршированныя куропатки № 626.

Профитроли съ шоколадомъ № 933.

18-е.

Окрошка № 164.

Картофельно-рыбныя котлеты № 387.

Жаркое цыплята вмѣсто рябчиковъ № 693.

Суфле съ ванилью № 934.

19-е.

Супъ съ клёцками № 105.

Телятина со спаржею и раками № 399.

Цыплята съ шампиньонами № 622.

Кремъ изъ малины № 935.

20-е.

Супъ щавельный № 85.

Телячья печонка въ видѣ ежа № 400.

Фаршированные цыплята № 621.

Кремъ заварной въ чашкахъ № 936.

21-е.

Ботвинья № 179.

Фрикасе изъ цыплятъ съ виномъ № 401.

Котлеты пожарскія изъ цыплятъ № 615.

Омлетъ-суфле съ цедрой № 937.

22-е.

Супъ-свекольникъ № 120.

Тимбалъ изъ риса, куръ, голубей и телятины № 402.

Курица фаршированная печонками № 614.

Вѣнскія шоколадныя пышки № 938.

23-е.

Пупетонъ изъ риса и курицы № 403.

Зеленый супъ № 676.

Жареный молодой голубь съ горохомъ № 692.

Пломбиръ сливочный № 832.

24-е.

Похлебка à la minute № 107.

Говяжій языкъ съ яблоками № 274.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Мороженое сливочное № 973.

25-е.

Красивое блюдо изъ гороха и щавеля № 405.

Ботвинья № 179.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Московикъ (желе) № 847.

26-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Бараньи котлеты à la polonaise № 406.

Цыплята съ шампиньонами № 622.

Желе на манеръ окорока № 849.

27-е.

Супъ-потофё въ горшкѣ № 26.

Курица въ грибахъ и яицахъ № 407.

Фаршированные цыплята № 621.

Муссъ № 850.

28-е.

Щи со свѣжей капустой № 65.

Бараньи мозги à la poulette № 408.

Фаршированная телятина № 645.

Розовое облачко (кремъ) № 852.

29-е.

Бѣлый супъ № 13.

Цыплята въ рисѣ № 400.

Жареная баранина № 646.

Суфле картофельное съ сладкимъ соусомъ № 854.

30-е.

Супъ-пюре изъ снаржи № 126.

Морковная или рѣпная каша № 410.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Апельсинный колодезъ № 856.

31-е.

Зеленые турецкіе бобы въ бѣломъ соусѣ № 433.

Ботвинья № 179.

Телячья котлеты въ папильотахъ № 648.

Фаншонетки № 858.

АВГУСТЪ.

Число 1-е.

Борщъ по-малороссійски № 66.

Щука съ картофелемъ № 434.

Зразы польскія № 649.

Жжоный кремъ № 860.

2-е.

Свекольный супъ № 120.

Рубцы въ темномъ соусѣ № 435.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Дынный кисель № 881.

3-е.

Супъ Радецкаго съ навагою № 36.

Матлотъ изъ угря № 435.

Ростбифъ телячій № 651.

Лимонные бисквиты № 861.

4-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Котлеты изъ селедки № 437.

Жареная телячья лопатка № 652.

Кремъ-брюле № 863.

5-е.

Корюшка съ кислымъ соусомъ № 422.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Жареный барашекъ № 653.

6-е.

Бульонъ съ гречневыми клецками № 118.

Караси съ ветчиннымъ соусомъ № 421.

Жаркое говядина № 654.

Кремъ изъ шампанскаго и краснаго вина № 867.

7-е.

Борщъ селлерейный № 112.

Лабарданъ № 423.

Бифстексъ простой № 655.

Жюльенна № 870.

8-е.

Разварная стерлядь № 425.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Бифстексъ настоящій англійскій № 656.

Лимонный цукербротъ № 871.

9-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Вкусная кислая (искуств.) жареная капуста № 438.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Кремъ малинный № 872.

10-е.

Ботвинья № 179.

Жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Горькій макаронный кремъ № 874.

11-е.

Шпинатъ въ яичницѣ № 432.

Бульонъ съ славянскими клёцками № 119.

Клопфлейшъ № 650.

Миндальникъ № 875.

12-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Настоящій тифлисскій пловъ (пилавъ) № 431.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Облатки № 876.

13-е.

Супъ со сморчками № 35.

Фаршированная телятина № 645.

Шоколадныя ядрышки № 877.

14-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Курица душоная № 430.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Шоколадныя игрушки № 878.

15-е.

Окрошка № 164.

Капуста съ начинкой № 426.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Компотъ яблочный № 890.

16-е.

Чихитма № 99.

Душоная баранина № 427.

Шоколадъ на винѣ № 879.

17-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Утка съ рѣпой № 428.

Шашлыкъ по-армянски № 684.

Гозинаки № 880.

18-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Цыплята подъ соусомъ съ шейками раковыми № 279.

Жареныя перепелки № 631.

Дынный кисель № 881.

19-е.

Пироги лѣнивые № 600.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое утка съ фаршемъ № 628.

Сладкое холодное изъ гречневой крупы № 882.

20-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Рагу пзъ жареной баранины № 429.

Гусь съ яблочной начинкой № 629.

Компотъ изъ малины № 883.

21-е.

Супъ изъ свѣжихъ огурцовъ № 92.

Утка по-нѣмецки № 411.

Каплунъ по-англійски № 687.

Сладкій ягодный сыръ № 885.

22-е.

Лѣнивые пироги № 600.

Хашо (армянскій супъ) № 93.

Жареный поросенокъ № 642.

Варенецъ по-англійски № 886.

23-е.

Бульонъ № 2.

Суфле изъ рябчиковъ съ шампиньонами № 412.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Мацоно № 887.

24-е.

Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей № 34.

Сальме изъ перепелокъ № 282.

Ростбифъ телячій № 651.

Польская каша съ пѣночками № 888.

25-е.

Паштетъ-заливное № 602.

Салатный супъ № 14.

Заяцъ съ оливками и лимономъ № 414.

Масло сладкое по-англійски № 889.

26-е.

Винигретъ № 163.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Соте изъ линей съ картофелемъ № 415.

Жареная лосина № 698.

Компотъ изъ абрикосовъ № 892.

27-е.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Сосиськи изъ мозговъ № 416.

Каплунъ по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 892.

28-е.

Раки въ виноградномъ винѣ № 180.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Жаркое говядина № 654.

Макароны съ фруктами № 895.

29-е.

Супъ валахскій № 63.

Сосиськи изъ каплуна или пулярдки № 417.

Жаркое фаршированная телятина № 645.

Каша деликатессъ № 896.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Битки телячьи № 418.

Настоящій англійскій бифстексъ № 656.

Холодная яичница № 897.

31-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Телячьи печонки по-дерптски № 419.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Ягоды со сливками № 898.

СЕНТЯБРЬ.

Число 1-е.

Супъ телячій а ла Нессельродъ № 52.

Баранина съ картофелемъ № 420.

Жареныя перепелки № 631.

Яичница съ яблоками № 902.

2-е.

Супъ изъ курицы № 54.

Грибные пельмени № 538.

Ростбифъ телячій № 651.

Манная каша за бланманже № 900.

3-е.

Супъ-пюре шампиньонный съ ершами № 125.

Малороссійскія галушки № 539.

Телятина съ бешамелемъ № 647.

Яичное гнѣздо № 901.

4-е.

Чихитма (грузин. супъ) № 99.

Жареный поросенокъ съ начинкою по-польски № 686.

Вѣнскія шоколадныя пышки № 938.

5-е.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 602.

Бѣлый супъ № 13.

Каплунъ по-англійски № 687.

Омлетъ-суфле съ цедрой № 937.

6-е.

Габеръ-супъ № 116.

Рисъ по-итальянски № 540.

Гусь жареный съ яблочной начинкой № 629.

Кремъ въ чашкахъ съ карамелемъ № 936.

7-е.

Супъ-россольннкъ по-эмберовски № 44.

Цыплята съ цвѣтною капустою № 616.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Монплезирскій маседуанъ № 848.

8-е.

Супъ капустный № 43.

Яичныя котлеты № 489.

Жаркое настоящ. англійск. бифстексъ № 656.

Кремъ изъ малины № 872.

9-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ печонками № 536.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Компотъ изъ грушъ № 893.

10-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Яйца по-испански № 537.

Цыплята за рябчиковъ № 693.

Суфле съ ванилью № 934.

11-е.

Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.

Омлетъ съ соусомъ сметаннымъ № 533.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Профитроли съ шоколадомъ № 933.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Яицы подъ соусомъ фрикассе № 534.

Кислое нѣмецкое жаркое № 706.

Желе оллапотрида № 932.

13-е.

Супъ изъ рябчиковъ сь пармезаномъ № 12.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

Жаркое мозги телячьи жареные № 707.

Сладкий пирогъ на ромѣ № 931.

14-е.

Супъ испанский № 33.

Жаркое баранина № 646.

Настоящее французское бланманже № 930.

15-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Филе жареноё изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Морковь со спаржею и яицами № 520.

Бланманже зеленое изъ фисташекъ № 929.

16-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Макароны въ тѣстѣ № 532.

Филе изъ поросенка по-мѣщански № 708.

Пломбиръ кофейный № 928.

17-е.

Супъ бѣлый съ рѣпой № 60.

Яичныя колбаски № 535.

Говядина тушоная въ винѣ № 705.

Морковные блины № 911.

18-е.

Бульонъ экономическій № 4.

Ризотто итальянское № 483.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Саговый кисель № 812.

19-е.

Голландский супъ съ пшеномъ № 11.

Настоящий стамбульский пилавъ № 484.

Говядина Джонъ-Буля № 701.

Пылающій пуддингъ № 813.

20-е.

Супъ испанский съ пармезаномъ № 33.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое телячья печонка, жареная цѣликомъ № 700.

Меринги № 903.

21-е.

Красный супъ № 61.

Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба № 486.

Говяжій филей по-нѣмецки № 704.

Груши съ заварнымъ кремомъ № 904.

22-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Клёцки изъ заварнаго тѣста № 487.

Каплунъ жареный по-англійски № 687.

Компотъ изъ грушъ № 893.

23-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Жаркое баранина сь шарлотомъ № 699.

Морковное пирожное № 906.

24-e.

Супъ питательный № 106.

Настоящіе сибирскіе пельмени № 488.

Жаркое лосина или серна № 698.

Булочный блинъ № 908.

25-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Яичныя котлеты № 541.

Жаркое свинина № 697.

Бисквитный пуддингъ № 851.

26-е.

Бульонъ № 2.

Плацинды молдавскія № 490.

Жареныя котлеты изъ индѣйки № 696.

Рисовникъ № 910.

27-е.

Бѣлый супъ № 13.

Вафельный паштетъ № 491.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Малиновый кисель за желе № 941.

28-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Паштетцы яичные № 492.

Шашлыкъ по-грузински № 683.

Кремъ изъ кислыхъ щей № 947.

29-е.

Супъ питательный № 106.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Клёцки изъ вишенъ № 946.

30-е.

Супъ съ бѣлымъ хлѣбомъ № 32.

Жаркое цыплята по-эмберовски № 694.

Раковый пуддингъ № 493.

Ржаной хлѣбъ по-французски № 945.

ОКТЯБРЬ.

Чиело 1-е.

Супъ-кремъ изъ риса № 31.

Пуддингъ изъ шпината № 495.

Бифстексъ по-английски № 656.

Морковное желе № 943.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Духовой шпинатъ № 320.

Жаркое гусь съ яблочною начинкою № 629.

Кремъ изъ розановъ № 942.

3-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Пуддингъ изъ гречневой каши № 496.

Ляпгетъ изъ говядины № 690.

Шиншила № 938.

4-е.

Бульонъ съ заварными кремомъ № 117.

Раковый пуддингъ другимъ способомъ № 494.

Жареное тельное № 677.

Настоящій французскій кремъ № 940.

5-е.

Бульонъ № 1.

Караси, жареные въ сметанѣ № 676.

Блины съ яблоками № 944.

6-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ изъ сафо-капусты № 498.

Голубь молодой съ горошкомъ № 692.

7-е.

Борщъ съ уткою и ушками № 41.

Овощный русский пуддингъ № 499.

Жаркое жареный лещь № 671.

Заварныя яйца съ пуншевымъ кремомъ № 948.

8-е.

Черепаховый поддѣльный супъ № 30.

Настоящій плумъ-пуддингъ № 500.

Говядина Джонъ Буля № 701.

Пломбиръ кофейный № 928.

9-е.

Супъ изъ яичиыхъ желтковъ № 16.

Вареники хохлацкіе № 501.

Жареныя бараньи кишки съ кашею № 609.

Яблочное суфле № 855.

10-е.

Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.

Хлебальники № 502.

Жареный говяжій филе фаршированный № 668.

Блины голландскіе № 916.

11-e.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Пампушки № 503.

Ростбифъ совершенно по-англійски № 667.

Вѣнскій тортъ № 733.

12-е.

Бульонъ № 3.

Ножки свиныя, жареныя въ пуаврадѣ № 666.

Безе яблочное № 738.

13-е.

Супъ-пюре изъ горошка № 71.

Плачинда № 504.

Бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.

Безе заварное № 739.

14-е.

Супъ обыкновенный съ клёцками № 105.

Армейский битокъ по-походному № 664.

Юражка № 505.

Вафли шведскія № 741.

15-е.

Супъ-пюре изъ разныхъ кореньевъ № 79.

Каша изъ тыквы № 506.

Карбонадъ изъ телятины № 663.

Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ № 742.

16-е.

Супъ голстинскій № 29.

Макароны обыкновенныя № 507.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Сливочныя вафли № 743.

17-е.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Ростбифъ телячий № 651.

Сахарныя вафли № 744.

18-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Яичница съ паюсной икрой № 508.

Бифстексъ обыкновенный № 655.

Англійскіе ломтики № 746.

19-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Пезы № 509.

Жареный поросенокъ № 642.

Пирожки купеческіе съ вареньемъ № 747.

20-е.

Раковый супъ-пюре съ рисомъ № 123.

Пуддингъ изъ смоленской крупы № 510.

Жареная утка по-французски № 640.

Баумъ-кухенъ № 748.

21-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Глухарь жареный по-богемски № 639.

Пирогъ сладкий съ яблоками и вареньемъ № 751.

22-е.

Супъ устричный № 59.

Макароны по-нѣмецки № 511.

Каплунъ no-англпйскн № 687.

Рисово-миндальное пирожное № 752.

23-е.

Русский сморчковый супъ № 127.

Лапша изъ формы по-славянски № 512.

Телятина съ башамелемъ № 647.

Яблочное пирожное № 753.

24-е.

Супъ россольникъ по-эмберовски № 44.

Жаркое говядина на манеръ польскихъ зразовъ № 689.

Миндальное пирожное № 754.

25-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гречневая съ пармезаномъ № 514.

Жареныя перепелки № 631.

Пирожное изъ рисовой муки № 755.

26-е.

Супъ-капустнякъ № 43.

Каша гурьевская разсыпчатая № 515.

Бифстексъ английский № 656.

Шпанский вѣтеръ № 756.

27-е.

Супъ съ бѣлой капустой № 28.

Рюре (шведская яичница) № 516.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Яблочный пирогъ со сливками № 757.

28-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Гусиныя яйца, печоныя въ соусѣ № 517.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.

29-е.

Борщъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Пуддингъ изъ телячьей печонки № 518.

Жаркое рябчики по-аматёрски № 627.

Настоящій русскій воздушный яблочный пирогъ № 761.

30-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Строфокамилово яйцо № 519.

Жаркое каплунъ по-англійски № 687.

Горькія миндальныя макароны № 762.

31-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Морковь со спаржею и лицами № 520.

Жареный поросенокъ съ хлѣбною начинкою № 686.

Слоеный сладкій русскій пирогъ № 763.

НОЯБРЬ.

Число 1-е.

Супъ съ улитками № 58.

Жаркое свинина № 697.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 767.

2-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Яичница съ перемѣнами № 521.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Тортъ шоколадный № 766.

3-е.

Супъ изъ раковъ № 27.

Яичница въ цвѣтной капустѣ № 522.

Лянгетъ изъ говядины № 690.

Тортъ миндальный № 768.

4-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Рамекини (итальян.) блюдо № 523.

Котлеты говяжьи рубленыя № 702.

Миндальныя стружки № 769.

5-е.

Борщъ изъ селлерея № 112.

Макароны по-неаполитански № 524.

Телячья печонка цѣликомъ № 700.

Пирогъ ивановскій съ вареньемъ № 771.

6-е.

Щи грибныя № 113.

Лазанки съ творогомъ № 525.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.

7-е.

Супъ съ луковыми кружками № 106.

Ломанцы малороссійскіе № 526.

Жаркое лось или серна № 698.

Хрустъ жареный съ цедрою № 773.

8-е.

Борщъ иа манеръ малороссійскаго № 66.

Шнинатъ въ яичницѣ № 432.

Глухарь по-богемски № 639.

Узлы № 775.

9-е.

Супъ съ пармезаномъ № 57.

Вареники съ кислою капустою № 527.

Мозги телячьи жареные № 707.

Зефиры № 776.

10-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Кисель изъ бѣлаго хлѣба № 528.

Жареный гусь съ макаронами № 691.

Яблочные цвѣточки № 777.

11-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Пуддингъ рисовый № 531.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Тортъ съ миндалемъ № 778.

12-е.

Щи лѣнивыя № 114.

Огородная пулярдка № 161.

Поросенокъ подъ галантиромъ № 160.

Жаркое котлеты рубленыя съ рисомъ № 703.

Женуазы на апельсинахъ № 779.

13-е.

Супъ-потофё № 26.

Рагу изъ птичекъ № 379.

Говядина филе жареное по-нѣмецки № 704.

Маленькіе горшечки № 780.

14-е.

Супъ голландскій съ пшеномъ № 11.

Студень съ бѣлымъ виномъ № 166.

Говядина тушоная на винѣ № 705.

Кремъ горячій № 781.

15-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Мхали съ грецкими орѣхами № 169.

Жаркое говядина Джонъ-Буля № 701.

Шарлотка съ яблоками № 783.

16-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Шигапури № 171.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.

Дрочена № 784.

17-е.

Супъ-пюре изъ тетерева № 124.

Майонезъ изъ лососины № 178.

Жаркое утка по-французски № 640.

Сладкое ризотто № 785.

18-е.

Супъ-консоме по-итальянски № 25.

Раки въ винѣ № 180.

Рябчики по-аматёрски № 627.

Запечоныя макароны № 786.

19-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Холодное изъ окуней по-оренбургски № 182.

Жареный гусь съ яблочной начинкой № 629.

Обертухъ № 787.

20-е.

Заливной гусиный огузокъ № 189.

Бульонъ съ клёцками славянскими № 119.

Фаршированные лиховскіе зразы № 625.

Рисовые блины № 788.

21-е.

Заливное изъ поросенка № 196.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Ростбифъ на славу № 688.

Молочные блины домашніе № 790.

22-е.

Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.

Щука по-жидовски № 187.

Жаркое индѣйка № 618.

Черносливный пирогъ № 791.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Аспикъ изъ рыбы натурально № 186.

Жаркое курица фаршированная печонкою № 614.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 792.

24-е.

Винигретъ № 163.

Супъ капустный № 43.

Жареный лещь № 671.

Налѣсники съ творогомъ № 793.

25-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареная драхва № 634.

Каша Баранова № 794.

26-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Земляныя груши № 308.

Ростбифъ на славу № 688.