Текст книги "Справочник путешественника и краеведа"

Автор книги: Сергей Обручев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 16 (всего у книги 52 страниц)

Принсепия китайская – Princcpia sinensis ( Oliv .) kom . растет на Дальнем Востоке в тенистых смешанных лесах; это – кустарник в 2 – 3 метра высоты, с шаровидными яркокраснымн приятно-кисловатого вкуса костянками, похожими на вишню, но со сплюснутой большой косточкой.

Абрикосы. В диком виде произрастают 4 вида. По горным южным склонам в горах Зап. и Вост. Тянь-Шаня растет пригодный для еды абрикос обыкновенный – Armeniaca vulgaris Lam . с округлыми или овальными белого, желтого или   оранжевого цвета с румянцем плодами, довольно сочными, но часто грубовато-волокнистыми, с горьковатым привкусом. На Дальнем Востоке встречается абрикос маньчжурский – Armeniaca manshurica (Ко ehne ) Skvortz . – крупное дерево до 15 м высоты, с опушенными плодами желтого циста, с красным загаром или с красными точками; они кисловаты и с горьким привкусом, но пригодны на цукаты, варенье, начинки и пр.

Большая часть перечисленных растений имеет плоды, называемые в общежитии фруктами; многочисленны также представители того же крупного семейства розоцветных, имеющие ягодо-образные плоды, особенно пригодные в экспедициях.

2. Ягоды и ягодообразные плоды.Земляники. В лесных областях по всей европейской части СССР, в Сибири до Байкала, а также в горах Средней Азии и Кавказа растет на открытых солнечных полянах, вырубках и гарях, созревающая в июле земляника лесная – Fragaria vesca L . с яркокраснымн, овальными, сладкими и ароматными «ягодами», в действительности поставляющими красное мясистое разросшееся цветоложе, на котором сидят мелкие сухие орешкообразиые плодики. На Дальнем Востоке наша обычная земляника заменяется земляникой восточной – Fragaria orientalis Los . с тёмнокрасными, удлиненными «ягодами», созревающими в июне. Земляника мускусная – или клубника – Fragaria moschata Duch . с розовыми или зеленовато-белыми «ягодами» встречается в лесах европейской части СССР, а земляника зеленая – Fragaria viridis Duch . с бело-розовыми, очень душистыми и сладкими «ягодами» растет в европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Все земляники съедобны в свежем виде, а также используются на варенье, кисели, в сушеном виде на чай и пр.; они содержат значительное количество железа.

Малин у нас четыре вида; все имеют красные плоды, представляющие многочисленные костянки, сросшиеся между собой в сборную костянку, легко отделяющуюся от конического цветоложа и   полую внутри. Малина обыкновенная – Rubus idaeus L . широко распространена в лесной области северной и средней полосы европейской и азиатской частей СССР. Малина боярышниколистная или ожина – Rubus crataegifolius Bge ., растущая на Дальнем Востоке среди дубняков и по гарям, снабжена множеством шипов и имеет тёмнокрасные полупрозрачные плоды с особым запахом. Другая дальневосточная малина Комарова – Rubus Komarovi Nakai , растущая по склонам сопок, каменистым местам в лесах и на лесных опушках, тоже отличается ароматными плодами. Наконец, малина сахалинская – Rubus sachalinen – sis Leveille , широко распространенная по всей Сибири, Дальнему Востоку, а также растущая на Урале и в Джунгарском Алатау, тоже имеет сладкие ароматные плоды. Плоды всех малин пригодны в свежем виде, а также на варенье, наливки, кисели; в сушеном виде дают потогонный чай.

Ежевики с такими же плодами, как у малины, но только сизочерными или тёмнокрасными, растут в СССР в количестве более 30 видов. Особенно велико их разнообразие на Кавказе, где большинство имеет вкусные съедобные плоды, пригодные как в свежем виде, так и на варенье, консервы, сиропы и т.п. Ежевики растут на сухих известковых склонах, на вырубках и образуют нередко плотные колючие заросли; плодоносят в августе – октябре. Самые крупные, сочные и сладкие плоды имеет ежевика кровавая – Rubus sanguineus Friv ., растущая у краев дорог, по берегам моря и рек, на открытых сухих склонах и на лесных опушках. Сочными, крупными и сладкими плодами отличается ежевика длинноплодная – Rubus dolichocarpus Juz ., встречающаяся на лесных опушках Вост. Закавказья. Хорошим вкусом и плодовитостью отличается также ежевика щетинистая – Rubus hirtus Waldst ., растущая в Крыму и на Кавказе в горных еловых и буковых лесах. Широко распространена ежевика сизая – Rubus сае sius L ., но плоды ее значительно уступают кавказским ежевикам. В арктической и лесной областях, в тундре и на моховых болотах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири, на Дальнем Востоке, на Камчатке и Сахалине ценными противоцинготными плодами обладает морошка – Rubus chamaemorus L ., небольшое травянистое растение сначала с красными, потом золотистыми, похожими на малину, ароматными плодами. Они содержат сахар, лимонную и яблочную кислоты и употребляются в свежем виде, а чаще в пареном и моченом; идут также на варенье и наливки (рис. 67).

Рис. 67. Морошка – Rubus chamaemorus L . Рис. 68. Водяника, или шикша – Empetrum nigrum L .

Поляника (княженика, мамура) – Rubus arcticus L . растет на болотах и в сырых местах европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока и имеет темнопурпуровые, почти шаровидные, очень ароматные и нежные плоды и ароматные листья, служащие заменой чая.

Костяника каменистая – Rubus saxatilis L . и костяника хмелелистная – Rubus humulifolius С. А. М. – обе растут в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и на Дальнем Востоке. Плоды кислые, обладают противоцынготными свойствами и представляют сборные костянки из 1 – 6, едва соединенных между собой, костянок с крупной косточкой; они съедобны в свежем виде и идут на варенье, кисели и т.п.

Смородины (из сем. Saxifragaceae ) широко распространены по всему Союзу. Красные и черные ягоды всех дикорастущих смородин вполне съедобны и отличаются от ягод культурных видов лишь более кислым вкусом, а иногда и грубой толстой кожицей. Они встречаются как в долинах рек, так и по склонам гор и все отличаются характерными пальчато-лопастными зубчатыми листьями и цветками в простых кистях.

Крыжовники   из того же семейства встречаются у нас также в диком виде. В Зап. Украине и на Кавказе растет крыжовник отклоненный – Grossularia reclinata ( L .) Mill , с мелкими железисто-волосистыми ягодами, а на Алтае, в Саянах, Тарбагатае и Джунгарском Ала-тау по каменистым склонам – крыжовник игольчатый – Grossularia acicularis ( Smith .) Spach . с крупными желтоватыми или зеленоватыми ягодами, вкусными и съедобными в сыром виде и пригодными на сироп, варенье и вино. Не съедобны лишь колючие грязнозеленые ягоды крыжовника буреинского – Grossularia burejensis ( Fr . Schmidt ) Berger с Дальнего Востока.

Черника. Широко распространены у нас также ягодники – представители сем. вересковых ( Ericaceae ). Большими сплошными зарослями в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, Зап. и Вост. Сибири растет небольшой полукустарничек (15 – 30 см высотой) – черника – Vaccinium myrtillus L . с остроугольными ветвями, зубчатыми листьями и черными, с синеватым отливом, сладкими ягодами, внутри красноватыми.

Голубика (гонобобель) – Vaccinium uliginosum L . очень походит на чернику, но крупнее (30 – 120 см высотой) и с круглыми ветвями и цельнокрайними, снизу сизоватыми листьями; распространена по всему СССР. Ягоды чаще шарообразные, крупнее, чем у черники, синеватые, внутри зеленоватые, слегка водянистые. Голубику неправильно называют «пьяницей»; ее ягоды, будто бы, причиняют головокружение и тошноту, но и то и другое происходит от вредного действия багульника, кустарника, часто растущего вместе с голубикой.

На Дальнем Востоке в мшистых лесах морского побережья встречается голубика амурская – Vaccinium ovalifolium J . Е. Smith , с черной круглой ягодой, а на торфяных болотах Дальнего Востока – маленький стелющийся кустарничек с тёмнокрасными, крупными ягодами – красника – Vaccinium praestans Lamb .

Брусника – Vaccinium vilis idaea L ., образующая иногда большие заросли, широко распространена по всему СССР в хвойных и смешанных лесах. Листья у нее блестящие, кожистые, ягоды – ярко-красные, содержат бензойную кислоту и потому очень долго сохраняются. Бруснику легко можно смешать с толокнянкой – Arct е staphylos uva ursi ( L .) Spr ., у которой листья сетчато-морщинистые, а плоды – костянки не сочные, как ягоды брусники, а сильно мучнистые и потому не вкусные.

Клюква болотная – Oxycoccus palustris Pers . – вечно-зеленый ползучий кустарничек с заворочанными по краю, снизу с восковым налетом, листьями и с крупными красными ягодами, растет на торфяных болотах по всему северу СССР в значительном количестве; реже встречается клюква мелкоплодная – Oxycoccus microcarpum Turcz . с мелкими листьями и ягодами.

Ягоды всех перечисленных растений съедобны в свежем виде и, кроме того, пригодны на варенье, кисели, мочение (брусника), квас и вино; клюква хорошее противоцынготное средство.

Водяника (вороника, шикша) – Empelrum nigrum L . (сем. Empelraceae ) – широко распространена на моховых болотах и торфяниках и в мшистых лесах по всему северу СССР; это – маленький стелющийся кустарничек с неопадающими узкими листочками и шаровидными черными ягодообразными плодами с несколькими косточками. Плоды эти вполне съедобны сырыми, но в большем количестве они вызывают головокружение (рис. 64).

Рис. 69. Облепиха – Hippophae rhamnoides L . Рис. 70. Актиридия – Actinidia kolomikla Max .

Облепиха – Hippophae rhamnoides L . (сем. Elaeagnaceae ) чисто встречается по долинам рек на песчаных отмелях на юге европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и в Средней Азии; это – ветвистый колючий кустарник с характерными оранжевыми плодами, густо облепляющими ветви. Они очень ароматны и широко используются в Сибири на кисели, варенье и наливки; собирают их обычно только после заморозков (Рис №. 60).

Жимолость съедобная – Lonicera edulis Turcz . (сем. Caprifoliaceae ) растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это небольшой кустарник со съедобными ароматными, черными с сизым налетом, ягодами, которые едят сырыми и варят из них хорошее варенье; созревают они уже в июне. Все другие жимолости, в особенности же круглые прозрачно-красные ягоды, сросшиеся с основания по две, жимолости «волчьи ягоды» – Loni сега xylosteum L . не пригодны для еды.

Бузина. Из того же семейства. Несъедобны также мелкие красные ягоды бузины ветвистой – Sambucus racemosa L ., затем черные, реже зеленые ягоды бузины черной – Sambucus nigra L . и бузины сорной – Sambucus Ebulus L ., образующей на Кавказе колоссальные заросли; впрочем из ее плодов гонят иногда плохую водку.

Калина – Viburnum opulus L ., широко распространенное в европейской части СССР небольшое дерево с крупными трехлопастными листьями, имеет красные ягодообразные плоды с плоскими семенами, которые съедобны после заморозков и употребляются особенно в пареном виде или в смеси с рябиной – для начинки пирогов и варенья. Светлокрасныс плоды дальневосточной калины Саржента – Viburnum Sargenti Koehne – более сочны.

Волчье лыко. Не следует есть опальные красные ягоды волчьего лыка – Daphne mezereum L . (сем. Thymelaeaceae ) – небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.

Лимонник китайский – Schizandra chinensis Baill – из сем. Magnoliaceae – своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20 – 40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.

Актинидия. На Дальнем Востоке в хвойных и смешанных лесах Приморского края обвивает деревья крупная лиана – актинидия острая или кишмиш – Atlinidia arguta Planch , (сем. Dilleniaceae ) со съедобными, созревающими в конце сентября и начале октября, похожими на крыжовник, округлыми зелеными, очень нужными, сладкими и ароматными плодами, пригодными как в сыром виде, так и на варенье, компоты и кисели и даже своеобразное вино. Еще чаще там встречается другая лиана – актинидия коломикта – Actinidia kolomikta Max ., растущая в горных смешанных и хвойных лесах, с характерными пестрыми листьями с темнозелеными, с темными продольными полосками плодами, сочными и сладкими (рис. 70). На самом юге Приморской области на горных склонах растет слабовьющаяся актинидия остроплодная или перчик – Actinidia polygama Miq ., с заостренными оранжевыми плодами, острожгучими и съедобными лишь после морозов.

Виноград. На Дальнем Востоке, в южной части Хабаровского и Приморского краев в смешанных лесах и по берегам рек дико растет еще одна крупная лиана – виноград амурский – Vitis amurensis Rupr . (сем. Vitaceae ) с довольно крупными черными кисловатыми, но съедобными ягодами, из которых выделывают вино. Ягоды созревают в конце сентября и в половине октября, опадают целыми гроздьями. Растущий там же на приморских скалах виноград Тунберга – Vitis Thunbcrgi Sieb . et Jacc . имеет черные, очень мелкие и несъедобные ягоды. На Кавказе в лиственных лесах тоже имеется дикий виноград лесной – Vitis sylvestris Gmel . с темными съедобными ягодами. Кое-где в горах Средней Азии встречается одичавший виноград винный – Vitis vinifera L .

Селитрянка – Nitraria Schocberi (сем. Zygophyllaceae ) растет в полупустынях и пустынях всего Казахстана и Среднеазиатских республик и в Восточном Предкавказье и Закавказье на солончаках. Это – небольшой распластанный по земле кустарник с белыми ветвями и созревающими в июле – августе ягодообразными темно-фиолетовыми плодами, с одной твердой косточкой; они нежные, сладкие и вместе с тем солоноватые, их употребляют в пищу сырыми или вареными.

Хвойник (Кузьмичева трава, степная малина) – Ephedra distachya L . из сем. Gnetaceae . Растет в степной, полупустынной и пустынной зонах СССР; это небольшой кустарничек до 20 см высоты – с членистыми ветвями, чешуевиднымн листьями и шаровидными ягодообразными красными, съедобными в вареном виде, плодами.

3. Мясистые костянки.Унаби. – Zyzyphus vulgaris Lam . (сем. Rhamnaceae ) – колючий кустарник или дерево с глянцевитыми эллиптическими листьями, плоды которого – темнокоричневые, мясистые костянки длиной в 1 см съедобны в свежем и сушеном виде и идут па приготовление лепешек. Встречается на Кавказе.

Кизил настоящий – Cornus mas L . (сем. Согпасеае), светолюбивое деревцо в 2 – 5 м высоты с яркокрасными продолговатыми мясистыми костянками 10 – 12 мм длины; оно растет на Кавказе и в Крыму по склонам гор. Очень кислые, но приятные на вкус плоды созревают в августе; они содержат витамин С и идут на кизиловый противоцынготный «лаваш», варенье, ликер и т.п.

Каркас – Celtis caucasica Willd. из сем . Могасеае – дерево с шаровидной кроной из темносеро-зеленых листьев, приуроченное к опушкам лесов и сухим каменистым склонам Кавказа. Шаровидные коричнево-синеватые плоды каркаса имеют сладкую мякоть и косточку с маслянистым ядром; их едят сырыми или подсушивают, растирают вместе с косточкой и варят особую кашу «пришни».

Барбарис восточный – Berberis orientalis С . К . Schneid. (сем. Berberidaceae ) небольшой засухоустойчивый кустарник с ярко-красными кислыми мясистыми костянками, употребляемыми в сыром виде, а также идущими на варенье, квас и т.п., растет в Закавказье на открытых солнечных каменистых местах. В горах Сродной Азии в нижне-кустарниково-степном поясе растет другой вид – барбарис разноножечный – Berberis heteropoda Schrenk , с темносиними, приятно кислыми удлиненными плодами. Осенью, после морозов, плоды съедобны, а сок идет в кисели, сиропы и на ягодное вино.

Лох. В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением – лох узколистный, пшат, джида – Elaeagnus angustifolius . L . и лох восточный – Elaeagnus oriental is L . с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей па финиковую.

4. Орехи и жолуди.Лещины. Настоящими орехами, т.е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы являются плоды лещин (род Согу lus ) из сем. Betulaceae . Наиболее известна лещина Авеллана или орех лесной – Corylus Avellana L ., который широко распространен в лесах средней и южной части европейской части СССР и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная или медвежий орех – Corylus colurna L . с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник – лещина разнолистная – Corylus heterophylla Fisch . встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро; созревают в первой половине сентября. Лещина маньчжурская – Corylus manshurica Мах. растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет более мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.

Дуб. Орехами являются также жолуди, снабженные плюской – плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus ) из сем. Fagaceae . Наиболее распространен дуб черешчатый – Quercus robur L ., образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейкой части СССР, затем дуб грузинский – Quercus iberica Stew , на c ухих южных склонах в горах Кавказа, дуб крупнопыльниковый – Quercus macranthera F . et M . – высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800 – 2400 м над уровнем моря, наконец, дуб монгольский – Quercus mongolica Fisch ., являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Жолуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые жолуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры жолуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде двое суток при тройной суточной смене воды, после этого жолуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ – вымоченные и разделенные на две половинки жолуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.

Каштан посевной – Castanea sativa L . обладает самыми вкусными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30 м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка – плюска, заключает в себе один – три ореха с кожистым околоплодником, которые съедобны в вареном и печеном виде и размолотые в муку.

Бук. Третий представитель того же семейства – бук восточный – Fagus orientalis Lipsky – тоже имеет плод, состоящий из 2 – 1 трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида – фагина и потому следует есть их только в поджаренном, а не в сыром виде.

5. Костянки и семена.Грецкие орехи. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans ) из сем. Juglandaceae . Грецкий орех – Juglans regia L ., хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат и наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый – Juglons fallax D о de , красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами – «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех – Juglans manschurica Max . – крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки. Костянками являются также плоды миндалей из сем. Rosaceac и фисташки из сем. Anacardiaceae . Фисташка   – Pistacia vera L . в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным склонам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светлозеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.

Миндали. В СССР встречается 16 видов дикорастущих миндалей ( Amygdalus ) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.

Водяной орех (чилим, рогульник) – Тгара natans L . и другие виды того же рода (сем. Hydrocaryaceae ), распространенные в европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии, имеют плоды в виде деревянистых костянок с 2 – 4 колючими рогами. Все виды чилима растут в воде стариц больших рек, в протоках, в озерах, где в большом количестве на поверхности воды плавают розетки их ромбических кожистых блестящих листьев со вздутыми черешками, а в воду погружены линейные листья. Плоды после созревания падают на дно водоема; внутри находится мучнистое, напоминающее вкусом каштан, белое ядро, покрытое оболочкой; оно съедобно в сыром и вареном виде.

Кедр. Семена шишек некоторых сосен (сем. Pinaccae ) употребляются в качестве «орешков».

В хвойных лесах на северо-востоке европейской части СССР, по всей Зап. и Вост. Сибири, растет кедр сибирский или сибирская сосна – Pinus sibirica ( Rupr .) Mayr ., дерево с пятью хвоинками в пучке и с шишками в верхней части кроны, созревающими на второй год в августе, по держащимися на дереве до весны. Съедобны в сыром и каленом виде маслянистые семена – «кедровые орешки», на основе которых издавна существует кедровый промысел («шишкование»). На юго-востоке Хабаровского и Приморского краев в горных лесах растет кедр корейский или корейская кедровая сосна – Pinus koraiensis S . at Z . Шишки его созревают на второй год в октябре – ноябре, но иногда висят еще год; семена крупные и с более грубой скорлупой, но также съедобны. (О сборе кедровых орехов – см. гл. III , § 17). «Кедровые орешки» дает также и кедровый сланец или сланик – Pinus pumila Rgl ., стелющийся кустарник, образующий непроходимые заросли по каменистым россыпям в Восточной Сибири. Кроме того, можно есть сырыми его молодые, еще не одервеневшие фиолетово-пурпуровые шишки, счищая еще мягкие чешуи.

6. Луковицы. Многие подземные части растений – луковицы, корневища и корни – вполне пригодны для пищи, хотя большая часть их требует варки или иного приготовления. Выкапывать луковицы из земли не трудно, копать же корневища и корни, особенно крупных и водных растений, значительно сложней, и для этого обязательно требуется железная лопата или цапка.

Лук. Дикие луки (виды Allium ) из сем. Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т.п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцынготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц, у луков съедобны и листья, весьма разнообразные, – то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии. Луковицы многих лилий (род Liliura ) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны или лилии царские кудри – Lilium martagon L . с грязнофиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всему СССР (рис. 71). В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную – Lilium tenuifolium Fisch ., с узкими листьями, не крупными яркокрасными цветами и белой, узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую – Lilium dahuricum К er . Gawl . с крупными оранжевыми, пятнистыми цветами и чешуйчатой, белой луковицей и лилию красивенькую – Lilium pulchellum Fisch . со звездообразными светлокрасными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки – Lilium avenaceum Fisch . с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Рябчик камчатский – Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish , имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуи; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский – Erythronium sibiricum ( Fisch . et May ) Kryl ., растущий в хвойных лесах и альпийской области Зап. и Вост. Сибири имеет яйцевидно-цилиндрические, сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, вареными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.

7. Корни, клубни и корневища.Эремурус мощный – Eremurus robustus Rgl . – растет в Средней Азии на горных склонах; высокое растение с длинными листьями и большой цветочной клетью на верху стебля с цветами чудесного розового цвета; из его сильнокрахмалистых корней добывают клей; съедобны в вареном виде.

Рис. 71. Сарана – Lillum martagon L. Рис. 72. Сусак – Butomus umbellatus L.

Шафран артвинский – Crocus artvinensis (J. Phil.) Grossh . (сем. lridaceae ) – растет в Зап. и Южн. Закавказье. Его прижато-шаровидный клубень похож вкусом на каштан, съедобен в сыром или поджаренном виде.

Шпажники. Покрытые волокнистыми основаниями листовых влагалищ, шаровидные клубни некоторых шпажников, – шпажника обыкновенного – Gladiolus communis L ., крупного, до 1 м растения, с редкоцветным колосом темнопурпуровых цветов (Крым, Кавказ), шпажника посевного – Gladiolus segetum Кег. Gawl . с розовыми цветами (Крым, Кавказ, Средняя Азия) и шпажника черепичатого – Gladiolus imbricatum L ., более низкого растения, с пурпурно-фиолетовыми цветами и мелким клубнем (европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Зап. Сибирь), тоже съедобны.

Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей, по всему СССР растут разные виды рогозов (род Typha ) из сем. Typhaceae – высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.

Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака – Bulomus umbelatus L . из сем. Butomaceae , крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всему СССР. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно егоесть и в вареном или печеном виде (рис. 72).

Cmpeлолист – Sagittaria sagittifolia L . из сем. Alismataceae , растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки, величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу и вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.

Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка или белая лилия – Nymphaea alba L . и Nympbaea Candida Presl ., с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами – кубышка желтая – Nuphar luteum ( L .) Sm . из сем. Nymphaeaceae . У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.

Горец живородящий – Polygonum viviparum L . (сем. Polygonaceae ) растет на моховых и каменистых тундрах нашего севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое, травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде (рис. 73).

Пион, марьин корень – Paeonia anomala L . (сем. Ranuncula сеае) – растет в лесах северо-востока европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпуровыми цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного – Paecnia bybrida Pall , казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.

Леонтице Эверсманна (донгуз – катангур) – Leontice Eversmanni Bge . (сем. Berberidaceae ) растет в Средней Азии повсюду на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растете до 40 см высоты с 3 – 4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 10 – 40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.

Катран – Crambe kolschyana Eoiss . (сем. Crucifcrae ) растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1,5 – 2,5 м высоты с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами – стручечками. Корень крупный до 7 – 8 см толщины, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды – катран татарский – Crambe tatarica Sebeck из степей европейской части СССР, Кавказа и Зап. Сибири, и катран сердцелистный – Crambe cordifolia Stev ., из степей Предкавказья, а также катран морская капуста – Crambe maritima L ., растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.

Рис. 73. Горец живородящий – Polygonum viviparum L . Рис. 74. Клайтония остролистная – Claylonia Pall

Крупноплодник – Megacarpaea megalocarpa ( Fisch .) Schischk , достигающий 20 – 40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами – стручсчками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Зап. Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда 150 г веса. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского – Megacarpaea gigantea Rgl ., растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.

Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из сем. Portulacaccae ), клайтонию клубневую или кемчигу – Claytonia tuberosa Pall ., с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную – Claytonia acutifolla Pall , с толстым веретеновидным корнем (рис. 74). Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.