Текст книги "Справочник путешественника и краеведа"

Автор книги: Сергей Обручев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 52 страниц)

Быстрое истребление мух производится одним из следующих составов: а) 1%-ный раствор мышьяковистого натрия, подслащенного сахаром; раствор наливается в баночку или жестянку с фитилем; мухи садятся на фитиль и погибают; раствор ядовит; б) порошок пиретры высыпается на сковородку, увлажняется денатуратом и сжигается; дым убивает мух; в) распыляется в помещении эмульсия, составленная из 4,5 л парафинового масла, 100 г мыла и 2,25 л воды.

Липкая бумага изготовляется из 1 части касторового масла и 2 частей растертой канифоли; смешивают и нагревают на водяной бане, но без кипячения. Горячую липкую массу надо намазывать на бумагу; последнюю сложить для храпения липкими поверхностями одна к другой. Мухи лучше садятся на подвешенные вертикально листы.

Сладкая отрава составляется из 60 г формалина, 25 г сахара, 250 г осветленной известковой воды и 200 г обыкновенной воды. Без известковой воды формалин окисляется и получается муравьиная кислота, отпугивающая мух. Раствор разливают в тарелки с кусочками хлеба (для посадки мух). Рекомендуется также свежая вытяжка мухомора или 1%-ный раствор фтористого натрия.

К этим советам можно добавить описание маленькой мухоловки: на два бруска или книжки ставят цветочный горшок широким отверстием вниз или   жестяную банку, картонную коробку и т. п. с широким отверстием внизу и маленьким круглым вверху. Последнее надо прикрыть перевернутым стаканом или банкой. Под нижнее отверстие ставят приманку – раствор сахара в блюдечке, пищу и т.п. Мухи поднимаются к светлому отверстию и попадают в стакан; под последний подводится бумага, и мухи затем заливаются кипятком.

27. Защита от прочих насекомых.Клещи, принадлежащие к различным семействам отряда Acarina , являются переносчиками различных болезней – энцефалита (тяжелая болезнь с высокий смертностью), клещевого возвратного и сыпного тифа, туляремии и чумы. Большинство из них живет в лесу, – в кустах и зарослях и на лугах, но некоторые живут и в жилищах человека. Они паразитируют на млекопитающих, птицах, пресмыкающихся и реже на некоторых земноводных. На человека они переходят   или   с этих животных, или непосредственно с кустов и почвы. В фауне СССР более 50 видов клещей, распространенных очень широко, начиная с крайнего севера, но наибольшее их количество живет в южных зонах.

Для предохранения от клещей, переносящих сыпной тиф (Средняя Сибирь) и энцефалит (Дальний Восток и Забайкалье), надо в зараженных местах носить одежду, защищающую от их заползанья – лучше всего комбинезоны, или плотно застегивающиеся гимнастерки; брюки надо заправлять в сапоги. Так как клещи чаще всего присасываются в области шеи, груди и плеч, надо чаще осматривать эти части тела, а раз или два в день – раздеваться и осматривать все тело.

Хорошо защищают от клещей сетки, пропитанные одним из составов, предложенных Е. Н. Павловским. Составы для смазывания тела – лучше всего различные мази, содержащие 1% камфоры, тимола, мяты, препарата «К» и т. п., по все они на воздухе часа через два улетучиваются. Можно смазывать одежду керосином.

Место для палатки надо расчистить, убрать валежник, окопать палатку канавкой, которую полить лизолом, дегтем или другим дезинфицирующим раствором с резким запахом.

Для предохранения от клещей рода Ornithodorus , распространяющих возвратный тиф и живущих в Средней Азии в домах, в пещерах и в норах, следует избегать ночевки в помещениях местного типа; смазывать ножки отодвинутой от стены кровати мушиным клеем или дегтярной мазью; пользоваться пропитанными дегтярной эмульсией простынями, уничтожать крыс – хозяев клеща. Клещи присасываются не сразу, а через некоторый промежуток времени, зависящий от температуры воздуха и других, еще невыясненных факторов. Кроме того, заражение человека происходит не тотчас после того как присосался клещ, а через некоторое время. Поэтому быстрое удаление клеща может спасти человека от заражения. Клещей, еще не впившихся, снять не трудно; их надо бросать в огонь или в керосин, лизол, карболовую кислоту и т.п. Впившегося, а особенно насосавшегося клеща удалять очень трудно, так как его неудобно ухватить пальцами и при удалении легко отрывается хоботок, остающийся в коже. Надо захватить клеща поближе к хоботку щипчиками; если хоботок оторвется, надо извлечь его иглой или острым концом ножа, прокаленным на огни, и прижечь райку ляписом или в крайнем случае йодом. Народное средство удаления клеща – смазать его тело древесным маслом – требует проверки (так же, как и смазывание подом). Не следует раздавливать клещей пальцами, и в особенности прикасаться после этого к слизистой оболочке носа или тереть глаза; случайно раздавив клеща, надо вымыть руки 5%-яым раствором лизола, или хотя бы мылом. При снимании клещей с животных надо надевать резиновые напальчники. Клещи – переносчики болезней присасываются также к животным как к домашним, так и диким. Поэтому надо быть осторожным при соприкосновении с животными в зараженных местах.

Клещи активны в любое время суток и в любую погоду, кроме сильных дождей. Только в зараженных районах они представляют опасность, но и здесь, если соблюдать меры предосторожности, можно обезопасить себя от их присасывания. Так, при исследованиях Первомайского, за восемь двухчасовых опытов хождения в тайге в комбинезоне было снято с комбинезона 305 клещей, на одежде и теле их было 16, а присосалось всего 2. В районах незараженных клещи представляют только некоторую неприятность, но и здесь надо удалять клеща вместе с хоботком, так как остатки последнего могут вызвать местное воспаление.

Блохи откладывают яйца или на хозяина, или в окружающей обстановке в мусор. Блоха может голодать 18 месяцев. Некоторые виды блох – переносчики туляремии и чумы, другие являются промежуточными хозяевами цепеня тыквовидного (ленточный червь).

Борьба с блохами ведется путем очищения помещении от мусора и пыли (особенно по углам и в щелях); мытьем полов соленой водой, соловой водой с лизолом, 2 – 5%-иым мыльно-карболовым раствором, 5%-ным раствором карболовой кислоты, креолиновыми растворами, керосиновой эмульсией, 10%-ным раствором нафталина, или 5%-ным раствором мыльно-дегтярной смеси. Помогает также посыпание щелей, углов и постели пиретрой или ДДТ. Старый способ – мытье полов и мебели отваром махорки или полыни.

Клопы днем прячутся в щелях пола и стен, под обоями, карнизами, плинтусами, картинами, в книгах, платье, в щелях и сгибах кроватей; здесь же они кладут яйца. Развитие яйца останавливается при   температуре ниже +10°, но при температуре до – 6° яйцо остается жизнеспособным более 1 1/2 месяца; личинки могут жить без пищи 18 месяцев. Не доказано, чтобы клопы переносили болезни. Борьба с ними ведется уничтожением взрослых насекомых и их яиц при помощи кипятка, керосина, пиретры или ДДТ в местах их обитания, или опрыскиванием уксусной эссенцией при помощи пульверизатора. Старые средства – смесь пиретры с красным перцем или раствор 7 г хромо-кислого калия в 2 стаканах воды.

Тараканы передают путем контакта возбудителей различных острозаразных болезней, яйца глист и цисты кишечных простейших. Борьба с ними ведется при помощи соблюдения чистоты жилища, а также посыпаньем всех мест их обитания порошком пиретры или ДДТ. Старое средство – смесь салициловой кислоты с двойным объемом буры.

Ловушки для тараканов устраивают из какого-либо сосуда с вертикальными стенками; па дно кладут приманку (хлеб), стенки изнутри смазывают растительным маслом, снаружи на края кладут концы лучинок, по которым тараканы забираются внутрь.

Вши — переносчики возвратного и сыпного тифов и пятидневной лихорадки. Личинка платяной вши может голодать от 12 часов до 4 дней (взрослая вошь от 12 часов при +40° до 10 дней при 10-20° тепла). Из яйца (гниды), отложенного на швах одежды, личинки вылупляются через 4-16 дней в зависимости от температуры. В периодически снимаемом и надеваемом платье развитие вшей затягивается до 6 недель, при температуре ниже +22° и выше 40-45° личинки из гнид не вылупливаются. Низкая температура убивает вшей и гнид: по исследованиям В.В.Алпатова (1943) гибель всех подопытных платяных вшей, их личинок и яиц (гнид) в камере, подвергающейся охлаждению заканчивается полностью в течение следующего времени (в часах);

Температура	-24°	-22°	-20°	-18°	-16°	-14°	-12°	-10°	-8°	-6°	-4°
Вши и личинки	0,5	0,5	0,5	2	3,3	5,6	10	17	30	55	91
Яйца	1,3	2	3,7	5,9	10	17	29	50	85	158	251

К этим срокам, при уничтожении вшей вымораживанием, надо прибавить еще около часа на охлаждение самой одежды, вынесенной из помещения. Как видно из таблицы, практически можно уничтожать вшей и гнид уже при 10° мороза, оставляя одежду на воздухе на двое суток.

Обычно борьба с платяными и головными вшами ведется путем соблюдения чистоты тела, головы, одежды и постели (смена белья, стрижка наголо, баня, мыло К) и посыпанием порошком ДДТ.

ПУТЕВОЙ РЕЖИМ И РАСПОРЯДОК РАБОТ

28. Общие правила. Вся полевая жизнь коллектива экспедиции должна быть подчинена главной задаче – выполнению плана исследований. Поэтому, в зависимости от типа работ и специальности, может очень варьировать суточное и сезонное распределение часов полевой и камеральной работы, принятия пищи и отдыха. При этом, хотя климатическая зона и время года имеет большое значение, но часто, чтобы выполнить программу работ, приходится вести их, невзирая на неблагоприятные естественные условия. Тем не менее, есть много специфических особенностей различных областей нашего Союза, которые надо иметь в виду, вырабатывая план работ. Например, в степях и пустынях   Средней Азии надо использовать летом ранние утренние и вечерние часы, а дневные должны быть уделены отдыху. При маршрутной работе с вьючными животными выгоднее итти с раннего утра до середины дня без перерыва, чтобы не тратить времени на развьючку и вьючку при дневном отдыхе. При передвижении верхом без вьюка и в телегах можно делать среди дня привал для выкормки животных, что даст возможность больше пройти за день. Распорядок автомобильных и лодочных маршрутов может полностью зависеть от задач исследователя; но и при этих типах работ в утренние часы научная работа наиболее продуктивна. Горные реки, питающиеся из ледников и вечных снегов, наименее многоводны утром и непроходимы вброд вечером; наибольшее количество лавин падает от 12 до 2 часов дня и т.п.

С другой стороны, утренние часы могут быть неблагоприятны для пешехода в густой растительности, сильно покрытой росой, или непросохшей от ночного дождя; в утренние часы пешеход промокнет до пояса, и в такие дни исследования лучше вести в дневные и вечерние часы, а на утро перенести обычную вечернюю камеральную работу. Утренние туманы иногда бывают так густы, что не позволяют вести работу на реках, озерах, на море и в горах и приходится ждать, пока они рассеются. В других районах (например, на Кавказе) наиболее ясная погода – утром.

Распределение дождей по сезонам может иметь большое значение для выполнения плана – они мешают многим типам работ и непосредственно, а также тем, что реки и болота могут стать непроходимыми.

Зимой работа исследователя стоит в тесной зависимости от количества выпадающего снега и ветров.

Поэтому при решении вопроса о дневном и сезонном pac пределении работ нужно учесть все местные климатические условия и характер транспорта. В большинстве случаев выгоднее всё же вставать на заре, выходить в маршрут или на работу возможно раньше и заканчивать полевые исследования до заката солнца. Конец светлого времени и вечер отводятся для приведения в порядок материалов, разбора и упаковки коллекций. Откладывание этих операций на несколько дней снижает качество работ.

Наиболее полная и точная документация материала производится следующим путем: в поле краткие наблюдения заносятся карандашом в записные книжки или блокноты, вечером наблюдения более подробно переписываются в дневник (общую тетрадь). Для полевых записей удобны записные книжки и блокноты в переплете из парусины или другой крепкой материи, не марающей руки при дожде, с карманом внутри и петлей для карандаша. Книжки делаются размером 10x15 см, блокноты несколько длиннее, но и те и другие должны свободно входить в карман или   поясную сумку. Твердый карандаш во время дождя пишет плохо, и в дождливых районах лучше иметь карандаш ВН или В; в сухих – смотря по привычке и характеру записей, до твердости 2 H . Химический карандаш не годен – все написанное им расплывается при дожде. Запись карандашом стирается при долгом пользовании книжкой, поэтому не следует делать последнюю слишком толстой. В дневники записи переписываются чернилами. При одновременном ведении нескольких разнородных исследований – для каждой специальности надо   иметь отдельный дневник.

Наблюдения, которые сразу в поле заносятся на специальные бланки или ведомости, вечером могут не переписываться.

При записях в дневниках каждый день начинается с числа, месяца (полезно писать день недели – для проверки возможных ошибок в числах) и места наблюдения (при стационарных работах) или пройденного за день расстояния с указанием пунктов выхода и прихода (для маршрутных работ).

Кроме дневников, в больших экспедициях руководителю полезно вести журнал экспедиции, в который заносятся отчетные и административно-хозяйственные данные: размеры изученной за день отдельными сотрудниками площади (или пройденные ими маршруты), выполнение научного задания, общий километраж работ или другое его цифровое выражение, характер корма и питьевой воды на стоянке, краткие сведения о погоде и стихийных явлениях мешающих работе (дожди, снег, паводки, лавины и т.п.), покупка корма, горючего и продуктов, работа механического транспорта и неполадки и аварии с ним, заболевания и несчастные случаи с людьми и животными, увольнение и наем рабочих. Выходные дни истоянки без работы по стихийным причинам. Все эти данные и другие, подобные им, пригодятся для составления отчетов и раз личных описаний работы (вплоть до художественных), а также в случае каких-либо недоразумений юридического характера. Отдельная тетрадь отводится для приказов по экспедиции.

Точную запись объектов фотоснимков ведет отдельно каждый сотрудник, имеющий фотоаппарат (см. гл. XII ).

При зимней маршрутной работе приходится большей частью отказываться от ежедневной регулярной переписки наблюдений в дневники. Тяжелые условия стоянок не благоприятствуют этому; кроме того, все жидкости замерзают, чернила и тушь приходится разводить каждый вечер заново, вечными ручками пользоваться нельзя; разведенную тушь надо перевозить днем у себя на груди, а ночью класть с собой в спальный мешок. Оформление дневников откладывается до продолжительных стоянок, когда не будет тратиться так много времени на установку палаток и просушиванье одежды и обуви.

При многодневных пеших маршрутах ежедневное переписыва ние наблюдений также невозможно. Наиболее благоприятны усло вия работ при лодочных маршрутах, когда затрата сил исследователя минимальна; если он имеет крытую лодку или большой катер, он не теряет времени на расстановку палатки и может тотчас по прибытии в лагерь начать вечернюю научную работу.

В настоящее время главная масса научных исследований делается при пешеходных маршрутах, во время которых вечером или через несколько суток возвращаются на постоянные или передвижные базы. Переписка дневников и упаковка коллекций производятся в этих последних.

Самое важное во всех научных исследованиях – это дружная работа всех сотрудников, точное распределение обязанностей и дисциплина. Очень большую роль играет личный пример руково дителя и в научной работе и во всей жизни коллектива.

Литература

Лагерная жизнь

Много полезных сведений о лагерной жизни содержат почти все книги по общим вопросам, указанные в главе .

Баранов С. Спутник разведчика. Библиотека журнала «В мастерской природы». ЕвтюховН. Лагерная жизнь. Библиотека журнала «В мастерской природы». Практическое руководство по туризму, 1930. Спутник партизана Изд. «Молодая гвария», 1941.

Личная гигиена

ГориневскпйВ. В. Здоровье физкультурника, 1938. Котов Г. И. Санитарный минимум для туриста, 1938. Маслинковский Т. Гигиена красноармейца и первая помощь в бою. 3-е изд , 1939. Меримский 3. Г. Здоровье экскурсанта. Библиотека журнала «В мастерской природы». Сарнизов. Серазини Н. М. Закаливание организма человека, 1947.

Борьба с насекомыми

Алпатов В. В. Борьба с платяными вшами при помощи мороза. Природа, 19-13, № 3. Мончадский А. С. Активность нападения комаров на человека в природных условиях (итоги и перспективы исследовании). Изв. АН, серия биол., 1946, № 2 – 3. Павловский Е.Н. Динамика кровососущих двукрылых, методы и значение ее изучения. Там же Павловский Е. Н. Защита от гнуса, 1941. Небольшие статьи того же автора о противокомарных сетках см. Военно-санитарное дело, 1940, № 4 и Сов. медицина, 1940, № 16. Павловский Е. Н. Клещевой возвратный тиф, 1944. Павловский Е. Н. Краткий учебник биологии паразитов человека, 1941. Павловский Е. Н., Кроль М. Б. и Смородиицев А. А. Краткие сведении о клещевом (весенне-летнем) энцефалите, 1940. Павлове кий Е. Н., 3.65pt'>Сергеев Н. В. и Петрова– Пионтковская   С.П. Краткие сведения по клещевому сыпному тифу в Сибири,1941.

ГЛАВА III

ПИЩА И ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Основы рационального питания. Пища путешественника должна содержать белки, жиры, углеводы, соли и витамины не только для поддержания нормальной деятельности организма, но и для выполнения им большой физической и умственной работы. Поэтому необходимо ее иметь в достаточном количестве, хорошего качества и вкусно приготовленной, так как невкусная пища хуже усваивается.

Выработка рациональной диэты для разных условий работ, при наличии самого разнотипного ассортимента продуктов, представляет очень сложную задачу и может быть выполнена достаточно хорошо лишь при участии врача-специалиста. Поэтому мы приводим только краткие данные об основных требованиях, которые должны быть учтены при заготовке продуктов и определении состава и величины дневных рационов.

Калорийность пищи в условиях полевых работ должна быть выше, чем для научной работы в городе. При отдыхе необходимо получать 3 000 – 3 500 калорий в день, на работе от 4 000 до 5 500 калорий, в зависимости от трудности ее. Минимальная потребность в белках – 1,5 г на I кг веса человека, т.е. в среднем около 100 г в сутки при рационе в 3 000 калорий; при этой калорийности рацион должен заключать также 60 г жира и 500 г углеводов. Калорийность 1 г белков равна 4,1 калории, жиров – 9,3 калории, углеводов – 4,1 калории. Суточная потребность в витаминах: А – 2 мг, В₁ – 2 мг, В₂ – 2 мг, РР – от 15 до 25 мг; для витамина С суточная норма при легкой работе 50 мг и при тяжелой – 100 мг. Потребность в минеральных веществах, за исключением поваренной соли, почти полностью покрывается потреблением овощей, особенно свежих листьев (салат, крапива, шпинат, щавель). при отсутствии овощей, а также если приходится пить снеговую воду, не содержащую минеральных веществ, необходимо обратить серьезное внимание на то, чтобы организм получал все потребное количество последних.

Для взрослого человека необходимы следующие количества минеральных веществ в сутки (в мг):

Кальций – 700 – 900, фосфор – 1 200, железо – 12, магний – 600 – 700, калии – 2 000 – 3 000, натрий – 4 000 – 5 000, хлор – 5 000 – 7 000.

Всасывание кальция зависит от ряда условии, прежде всего от количества солей фосфора; лучше всего всасывание кальция происходит при отношении Са : Р = 1 : 1,5. Наиболее близко к норме это соотношение в молочных продуктах и овощах. Потребность организма в фосфоре резко увеличивается при недостаточном поступлении белков; на каждый грамм фосфора должно приходиться 40 г белков. Количество магния в пище не должно составлять более 75% количества кальция: при большем его содержании всасывание кальция происходит хуже. Введение хлора и натрия можно регулировать добавлением в пищу поваренной соли; последней следует давать взрослому 10 – 15 г в сутки (при смешанной пище); при растительной нище, а также лицам сильно потеющим – 20 – 25 г.

Мы приводим в конце главы таблицы химического состава, калорийности и содержания витаминов в важнейших продуктах, по которым можно рассчитать необходимые рационы. Большое внимание надо обращать на обеспечение людей витамином С. Недостаток его вызывает у человека быструю утомляемость, сонливость, головокружение, апатию, раздражительность, сердцебиение, понижение трудоспособности. Отсутствие витамина С в течение одного – трех месяцев вызывает заболевание цынгой.

При приготовлении пищи витамин С в овощах и фруктах легко разрушается от нагревания и воздействия кислорода воздуха. В табл. 9 указан процент витамина С, сохраняющийся при варке нищи. Соприкосновение с железными и модными сосудами усиливает разрушение витамина. Сушеные овощи и ягоды, соленые огурцы и помидоры витамина С не содержат.

Для уменьшения потери витамина С рекомендуются следующие меры: не хранить очищенные и нарезанные овощи долгое время на воздухе и в воде; не пользоваться плохо луженой посудой и посудой с отбитой эмалью; овощи класть в кипящую воду и не переваривать их; не измельчать картофель в мясорубке и не пользоваться металлическим ситом; не хранить долго овощные блюда. Летом при отсутствии свежих овощей и фруктов следует есть местные съедобные растения (см. гл. V ), а зимой употреблять сырое мясо, кровь животных, витаминные препараты и те из консервированных овощей и фруктов, в которых сохраняется витамин. В приложении мы даем выдержки из инструкции об использовании некоторых овощей, ягод и трав как противоцынготных средств; в главе X указан способ изготовления противоцинготного питья из хвои; в гл. V – способ приготовления витаминного напитка из шиповника.

2. Заготовка продуктов. При получении продуктов надо проверять их свежесть и доброкачественность, а во время полевых работ также следить за состоянием взятых запасов.

Мясо не должно иметь гнилостного запаха; в разрезе свежее мясо имеет мраморный вид, упруго, и ямка от давления пальцем быстро выравнивается. Из разреза не должна вытекать ни кровянистая, ни водянистая жидкость, а поверхность разреза не марает пальца. На второй и третий день мясо уже не блестит, имеет матовый цвет и при надавливании пальцем не так упруго. Красная лакмусовая бумажка, придавленная к свежему надрезу чистым ножом, синеет, а от прикосновения к испорченному мясу остается без изменения. Жир твердый и бледножелтый. Присутствие в мясе крупинок, пузырьков или белых точек указывает часто на наличие трихин или глистов. Особенно внимательно надо осматривать внутренние органы: в них могут быть паразитические черви (в виде капсул с жидкостью внутри – эхинококки, плоские короткие черви – двуустка печеночная и многие другие). Зараженные паразитами внутренности надо уничтожать и не давать в сыром виде собакам. В кишечнике также могут быть ленточные или круглые червы, опасные для человека и собак.

Рыба свежая – плотна, не уступает давлению, не имеет неприятного запаха, а специфический «рыбный». Рот и жаберные щели закрыты, жабры яркокрасные, глаза выпуклы, прозрачны и блестящи, чешуя глянцевитая и снимается с трудом. Внутренности рыбы не следует есть в сыром виде, так как они часто заключают очень много паразитов.

Яйца свежие полупрозрачны (при просвечивании), тонут в воде; при встряхивании не слышно передвижения массы яйца внутри. Для перевозки яйца должны быть особенно тщательно уложены: одно разбитое и сгнившее яйцо может испортить весь ящик.

Консервы со вздувшимися от газов стенками негодны. Нельзя оставлять летом остатки консервированной пищи в жестянке – надо переложить се в другой сосуд. Консервы в стеклянных банках должны быть особенно тщательно проверены перед отправкой, так как их крышки иногда прилегают неплотно: надо проверить не течет ли из них жидкость, каждую завернуть отдельно в бумагу и уложить очень плотно, а при заколачивании ящиков следить, чтобы гвозди не вошли в крышки банок. Консервы в стеклянных банках очень невыгодны, так как тара (стекло) весит гораздо больше, чем жестянка. Брать с собой консервированные фрукты и овощи в банках можно только в том случае, если транспорт не лимитирует веса груза: эти консервы заключают от 80 до 90% воды. Кроме того, зимой все консервы с жидкостями как в жестянках, так и в стеклянных банках, нельзя перевозить – при замерзании жидкости банки лопаются.

Сыр хороший дает кислую реакцию (лакмусовая бумажка краснеет). Зимой надо возить только плавленый сыр с большим содержанием жиров – все остальные сорта от мороза сильно крошатся и приобретают мыльный вкус. Плесень и испорченные места надо срезать.

Колбасы вареные и различные копчености не должны иметь гнилостного запаха, плесени и т.п. Плесень надо тщательно стереть и копчености высушить. Нестойкие вареные колбасы (чайная, любительская, особая и т.п.) следует продержать от 3 до 10 часов в духовке или русской печи и затем хранить в сухом месте: обычно вареная колбаса летом портится через день-два, а обработанная таким способом держится неделю и более. О хранении копченостей см. § 15.

Масло животное не должно быть прогорклым с неприятным вкусом; прогорклое масло и участки с плесенью надо вырезать и перетопить (подробнее см. § 15).

Масло растительное должно быть прозрачным, без прогорклого вкуса. При передвижении пешком и верхом жидкое масло неудобно.

Крупы должны быть без горечи и затхлости, без паразитов, не загрязненные большим количеством примесей неободранных зерен, песка, мелкого гравия, сора. Пшено обычно несколько горчит; скорее горкнет дробленое пшено. Прогорклое пшено можно улучшить, промыв 2%-ным раствором поваренной соли при 60° С, но сильно прогорклое пшено горчит и после промывки. Концентратов пшенной каши брать не следует – вследствие присутствия масла они очень быстро горкнут.

Мука должна быть свежая, без затхлого запаха, без минеральных примесей, без паразитов и без крепких комков, получающихся после подмочки, когда образовавшаяся в мешках корка разбивается и передвигается внутрь. Мука красноватого или коричневого цвета и теплая на-ощупь не пригодна – в ней начались процессы брожения.

Овес для лошадей см. гл. XI . Для людей годится только ободранный овес – крупа овсянка.

Пшеница, ячмень, рожь – должны быть свободны от тех же недостатков, что и крупа. Для людей пригодны ободранные пшеница и ячмень; каша из ржи получается невкусная. Предпочтительны дробленые зерна или специально обработанные – ячневая и перловая крупы, так как они быстрее развариваются.

Хлеб должен быть хорошо выпечен, без закала и сожженных корок. Летом хлеб не плесневеет, в зависимости от температуры и условий хранения, от трех до семи дней, осенью до десяти. Зимой, при низких температурах, замороженный хлеб сохраняет свои качества почти без изменения до весны. Летом надо покупать и выпекать средние по величине ковриги (буханки) от 1,5 до 2 кг, так как большие ломаются, а мелкие неудобны для укладки. Зимой удобнее маленькие булки в 0,5 кг, которые скорее согреваются у огня. Начавший плесневеть хлеб, даже если срезать заплесневелые места, быстро портится. Признаками испорченного хлеба, кроме белой и зеленой плесени, являются красные пятна и тягучий мякиш.

Сухари должны быть крупные, хорошо просушенные, при изломе без мягких участков в середине; темнокоричневые сухари – горелые и горчат. Не пригодны заплесневелые и испорченные насекомыми. Сухари из белой муки непрочны и быстро перетираются. Достаточно крепки и вкусны пшеничные (96%-ный размол). Сухари комбинированные, ржано-пшеничные (70% ржаной муки и 30% пшеничной) менее прочны и вкусны, чем ржаные. Сохранность сухарей в пути сильно зависит от резки – надо резать не совсем свежий хлеб острым ножом на одинаковые ломти. При резке свежего хлеба получаются мятые ломти с неровным срезом, плохо сохраняющиеся.

Галеты должны быть на разломе пористы, однородны, рыхлы и хрупки. Разломанные на куски и помещенные в воду, они должны быстро намокать. Не следует брать галет, испорченных плесенью или насекомыми.

Капуста квашенная и другие продукты в бочках: надо проверить вскрыв бочки, не испорчены ли, нет ли грили, черных участков и т.п. Капуста, перезимовавшая на морозе, низкого качества и ее не следует брать

Соль должна быть белая, без больших примесей земли и   камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие количества соли можно предохранить от увлажнения прибавкой 8 – 10% измельченного крахмала.

Тару, в которой получено продовольствие, надо просмотреть и укрепить, или перепаковать (см. гл. < l 1.1pt;>II , § 1). При подсчете веса нетто и брутто (без тары и вместе с ней) надо иметь в виду, что чистый вес мясных консервов 330 и 500 г, рыбных – от 200 до 500, фруктовых 850 и 1000 г, молока сгущенного 410 г. Вес тары:

	Вес, в г
Банки консервные (жестяные)	от 100 до 150
Байки консервные стеклянные 0,5 л с крышкой	350
То же, 1,0 л	550
Мешки большие брезентовые и баулы	1 000 – 2 000
Мешки – тара джутовые	500 – 600
То же конопляные и холщевые	400 – 500
То же разные продуктовые малые	50 – 200
Ящики консервные (упаковочные)	2 000 – 4 000
Манерка алюминиевая солдатская (без крышки)	150 – 180
То же с крышкой	300
Кружка эмалированная 0,5 л	100
Кастрюля алюминиевая (диаметр 21 см) без крышки	500
То же с крышкой	600
Бидон тонкой жести, плоский, вставляющийся в вьючный ящик 23Х27Х12 см	700 – 750

Для приблизительной ориентировки в объемном весе продуктов приводим в табл. 4 вес в граммах для наиболее обычной мерной посуды полевых работ – большой полулитровой эмалированной кружки. Большой стеклянный чайный стакан вмещает 250 куб. см воды, а более обычный, так называемый граненый стакан – 200 куб. см и меньше. Обычно в поваренных книгах в таких таблицах приводится только одна цифра, но при проверке в разных условиях мы убедились, что вес сильно изменяется в зависимости от влажности и величины кристаллов соли и сахара и от влажности и величины зерна круп. Вес кружки соли, например, колеблется от 500 до 650 г, сахарного песка – от 400 до 450 г. Вес кружки сливочного масла и муки зависит от того, насколько плотно они набиты. Поэтому, прежде чем выдавать продукты по объему, необходимо проверить вес всех имеющихся продуктов в объеме своей кружки. Для отпуска продуктов, конечно, лучше всего возить с собой маленький безмен.

Что касается меньших объемов, то столовая ложка содержит 12 – 15 куб. см воды, т.е. равна 1/16 стакана, десертная – 8 куб. см, чайная 3 – 4 куб. см, но при большом разнообразии формы ложек эти и цифры приблизительны. Вес продуктов в объеме ложки определить еще труднее, так как ложка берется обычно с «горкой»; например столовой ложкой можно захватить ¹/₃ стакана муки или 50 г масла; количество сгущенного молока и сметаны зависит от их густоты и т.п., поэтому мы даем очень приблизительные цифры – с колебаниями и пределах от ложки, срезанной ножом вровень с краями, до ложки с «горкой».