Большая кулинарная книга (сборник)

Текст добавлен: 22 сентября 2016, 02:50

Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 98 (всего у книги 142 страниц)

Назад к карточке книги

Салат из фруктов смешанный

груши – 30 г, абрикосы – 30 г, сливы – 30 г, персики – 30 г, майонез со сметаной – 40 г, сахарная пудра – 3 г, лимон (для сока) – 1/4 шт.

ломтиками, абрикосы, персики, сливы – дольками (косточки удалить). Заправить фрукты соусом "майонез" со сметаной, добавить соль, сахарную пудру и сок лимона. Салат положить в салатник горкой и украсить фруктами, входящими в состав салата.

Салат из дыни и арбуза с фруктами

45 г, салат зеленый – 10 г, соус сметанный для фруктовых салатов – 60 г

дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить соусом сметанным для фруктовых салатов. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.

Салат из ананаса с сельдереем

салат зеленый – 15 г, свекла вареная – 20 г, уксус 3%ный – 15 г, масло растительное – 20 г, сахарная пудра – 20 г, перец.

Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать очищенными ломтиками вареной свеклы.

Салат бразильский

40 г, мандарины – 40 г, виноград – 40 г, майонез – 60 г

бананы – кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом, заливают майонезом. Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ

Салаты-коктейли – это

Салаты-коктейли – это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г на одну порцию.

Салат-коктейль рыбный

хек) – 30 г, огурцы (без кожицы и зерен) – 15 г, лимон – 10 г, соус "Кетчуп" – 5 г, сладкий свежий или маринованный перец – 5 г, вареные шампиньоны – 10 г, зелень, специи

огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Заправляют майонезом, соусом "Кетчуп" и лимонным соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.

Салат-коктейль креветочный

креветки – 20 г, морковь – 10 г, свежие помидоры 15 г, сметана – 15 г, соль по вкусу

огурцы нарезают мелкими кубиками, морковь соломкой, помидоры – кружочками. Укладывают слоями и заправляют взбитой сметаной.

Салат-коктейль из креветок

сметана – 10 г, соус "Кетчуп" – 5 г, яйцо – 20 г, кочанный салат или зелень – 10 г

должны возвышаться над краем фужера) кладут мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса "Кетчуп" и измельченного яичного белка. Оформляют зеленью и протертыми яичными желтками. Ломтиком лимона украшают край фужера

Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами

фасоль – 25 г, майонез – 20 г, орех кешью – 5 г, лук репчатый – 5 г, зелень, специи

кубиками. Фасоль отваривают и нарезают соломкой. Все укладывают на листья салата, заливают майонезом, перемешивают и посыпают мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами.

Салат-коктейль мясо-рыбный

яйцо – 15 г, сметана – 10 г, растительное масло 5 г, лимонный сок – 10 г, соль, черный молотый перец (на кончике ножа)

разминают и смешивают с отварным мясом, нарезанным кубиками. Добавляют консервированные огурцы, также нарезанные кубиками, и мелко нарезанные яйца. Все укладывают в креманку и заправляют смесью из сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца.

Салат-коктейль с курицей

маринованный – 20 г, кочанный салат – 10 г, соевый соус – 5 г, хрен – 5 г, сметана – 10 г, простокваша 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый (на кончике ножа) . С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него – подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.

Салат-коктейль из курицы и фруктов

майонез, гранатовый сок – по 5 г, сливки 30%-ные10 г, зелень

и семян), апельсины мелко нарезают, сбрызгивают гранатовым соком, заправляют майонезом и взбитыми сливками.

Салат-коктейль "Имбирный"

апельсины – 15 г, лимон – 10 г, орех кешью – 10 г, имбирь и мускатный орех (на кончике ножа)

яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины – кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль мясной

редис – 20 г, соус "Кетчуп" – 15 г, растительное масло – 10 г, лук репчатый – 5 г, сахар – 5 г, черный молотый перец (на кончике ножа)

нарезают кубиками, редис – кружочками. Все укладывают слоями и заливают маринадом, приготовленным из соуса "Кетчуп", растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого перца. Перед употреблением перемешивают.

Салат-коктейль по-польски

огурцы – 15 г, консервированный лосось – 15 г, лимонный сок – 5 г, гранатовый сок – 5 г, майонез 10 г

нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут консервированный лосось. Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока. Заправляют майонезом и перемешивают.

Салат-коктейль из языка

зеленый горошек – 15 г, майонез – 10 г, сливки – 15 г, зелень, специи.

соломкой, укладывают в вазочку, добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом и сливками. Сверху посыпают укропом.

Салат-коктейль печеночный

растительное масло – 10 г, лимонный сок – 5 г, чеснок (на кончике ножа)

кубиками. Орехи мелко дробят. Все выкладывают слоями в креманку. Заправляют смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

Салат-коктейль с ветчиной

сок – 30 г, лук-порей – 5 г, петрушка – 5 г, соль, специи.

порей и петрушку измельчают. Все заливают смесью из кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо перемешивают. Ставят на – 10 минут в холодильник. Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и зеленью.

Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами

20 г, растительное масло – 5 г, лимонный сок – 5 г, гранатовый сок – 5 г, майонез – 10 г, горчица – 5 г, маринад – 10 г

укладывают в креманку, поливают растительным маслом, лимонным и гранатовым соками. Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и маринадом из-под огурцов и перемешивают.

Салат-коктейль с вареной колбасой

лимонный сок – 5 г, растительное масло – 5 г, соус "Кетчуп" – 10 г, зелень, соль, черный молотый перец, чеснок.

вкрутую яйца натирают на крупной терке, а редис нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в вазочку, посыпают мелко нарубленным шпинатом и заливают маринадом из лимонного сока, соуса "Кетчуп", растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока.

Салат-коктейль по-швейцарски

творог – 10 г, сметана – 20 г, соль по вкусу

измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через сито творога.

Салат-коктейль томатный

соевый соус 5 г, уксус – 5 г, сахарный песок – 5 г, помидоры маринованные – 10 г, томатный сок – 10 г, лук-порей – 5 г, зелень, соль, специи. Для сока: томатный сок – 100 г, по вкусу – соль, сахарный песок, черный молотый перец, соевый соус, чеснок, сельдерей.

кубиками, маринуют в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и черного молотого перца. Укладывают их на дно бокала для шампанского, затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея и укропа, а сверху маринованные помидоры. Заливают смесью из простокваши и томатного сока. Посыпают зеленью петрушки. К салату-коктейлю подают в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, черным молотым перцем, сахарным песком, соевым соусом, чесноком и небольшим количеством тертого сельдерея.

Салат-коктейль с сосисками

ананасы – 30 г, лук – 10 г, майонез – 30 г, соль, специи.

кружочками. Ананасы (замороженные, фасованные) нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку, покрывают натертой на крупной терке морковью и заливают майонезом. Перед употреблением перемешивают.

Салат-коктейль яичный

10 г, горчица – 5 г, майонез – 30 г, зелень.

ломтиками и заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой

яйцо – 10 г, кефир – 15 г, майонез – 15 г, соль, специи.

отваривают в слегка подсоленной воде до готовности и отцеживают. Для соуса смешивают кефир и майонез, добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки. Кладут нарезанную мелкими кубиками полукопченую или ветчинную колбасу, кружочки яйца и охлажденную цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.

Салат-коктейль из ветчины и сыра

майонез – 20 г, зеленый салат – 5 г, маринованный перец – 5 г, специи

нарезают. Заправляют солью, перцем и майонезом. Оформляют кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.

Салат-коктейль из овощей

10 г, репчатый лук – 5 г, зеленый горошек – 10 г, салатная заправка – 15 г, зелень, специи.

лук мелко нарезают. Добавляют зеленый консервированный горошек, соль, перец. Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.

Салат-коктейль с маринованным перцем

помидоры – 20 г, зеленый горошек – 15 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 5 г, гранатовый сок – 5 г

вареную морковь нарезают соломкой. Мелко помидоры. Укладывают слоями в креманку, добавляют зеленый горошек и заправляют смесью из растительного масла, лимонного и гранатового сока.

Салат-коктейль "Аппетитный"

помидоры – 15 г, лимонный сок – 5 г, сметана – 15 г, сахарный песок – 10 г, зелень, соль по вкусу

нарезают тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры – кружочками. Кладут слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью, сахарным песком и соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку укладывают веточки зелени.

Салат-коктейль "Пестрый"

красный сладкий перец – 10 г, свежие помидоры – 20 г, лук-порей – 5 г, редис – 15 г, яйца – 10 г, зелень.

мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.

Салат-коктейль грибной

сок – 10 г, кочанный салат – 10 г, сметана – 10 г, майонез – 10 г, перец маринованный – 5 г, зелень

рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью петрушки.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

салат – 10 г, растительное масло – 20 г, соль, специи

шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Для соуса в растительное масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.

Салат-коктейль капустный

свежие яблоки – 20 г, репчатый лук – 10 г, соленые огурцы – 10 г, майонез или сметанный соус – 15 г

перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые огурцы – мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и заправляют майонезом или сметанным соусом.

Салат-коктейль из овощей и фруктов

яблоки – 10 г, сливы – 10 г, помидоры – 15 г, сметана – 20 г, сахарная пудра – 5 г, лимонный сок 5 г, зелень

огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры – дольками, а у слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.

Салат-коктейль яблочно-морковный

сок – 10 г, мед – 10 г, орех кешью – 5 г

дольками, вареную морковь – соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм. Сбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают. Посыпают сверху мелко дробленным орехом.

Салат-коктейль из свежих фруктов

персики -10 г, груша – 10 г, яблоки – 10 г, апельсины -10 г, виноград – 10 г, сметана – 15 г, сахарный песок – 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра – 5 г

срезают кожицу, нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Затем все ингредиенты хорошенько перемешивают в креманке, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и очень мелко натертую цедру одного лимона.

Салат-коктейль "Медок"

абрикосы – 15 г, малина или клубника – 15 г, ананасы – 15 г, мед – 10 г, фруктовый сироп – 10 г, сливки – 30%-ной жирности – 10 г

укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль из яблок, груш и ягод

яблоки – 20 г, ягоды – 20 г , Для соуса: яичные желтки -5 г, сахарная пудра – 5 г, ананасовый сок – 10 г, сливки 30%-ной жирности – 10 г

нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.

Салат-коктейль сливовый

яблоки – 20 г, красная смородина – 10 г Для соуса: яичные желтки – 10 г, сливки – 30%-ной жирности 15 г, сахарный песок – 5 г, цедра – 5 г

части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.

Салат-коктейль виноградный

10 г, персики -10 г, абрикосы – 10 г, лимонный сок 5 г, сахарная пудра – 5 г, орехи – 5 г, сливки 30%-ной жирности – 15 г

нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый

10 г, лимонный сок – 10 г, маринованные фрукты 10 г, сливки – 30%-ной жирности – 10 г, печенье – 5 г

и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал. Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.

Салат-коктейль мандариновый

кешью – 10 г, сахарный песок – 10 г, лимонный сок 15 г

кожуры, сердцевины и семян) – дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.

Салат-коктейль из свежих фруктов

персики – 10 г, груша – 10 г, яблоки – 10 г, апельсины – 10 г, виноград – 10 г, сметана – 15 г, сахарный песок – 10 г, лимонный сок 5 г, лимонная цедра – 5 г

сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Салат-коктейль "Десерт"

виноград – 15 г, сметана – 20 г, лимонный сироп – 5 г, апельсиновый сок – 5 г, лимонный сок – 5 г

ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

Салат-коктейль дынный

лимонный сок – 15 г, гранатовый сок – 15 г, апельсиновый сок – 35 г

шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.

Салат-коктейль с бананами

сок – 10 г, майонез – 10 г, сметана – 10 г, миндаль 5 г

ананасы – кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной. Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -10 г

фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.

Салат-коктейль ягодный

смородина – 20 г, сахарный песок – 5 г, сливки – 30%ной жирности – 15 г

укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.

Салат-коктейль брусничный

ной жирности – 20 г, соль

нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.

Салат-коктейль малиновый

сахарный песок – 10 г, сметана – 15 г

под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.

Коктейль-салат яблочный

(корень) по – 20 г, миндаль – 10 г, сливки 35%-ные и майонез – по 15 г, сахар и зелень укропа – по 2 г, перец, соль

мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

Коктейль из крабов

лимон – 10 г

крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ Зачастую дикорастущие растения, которые мы выпалываем с наших грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие растения, вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов. Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.

Салат из иван-чая

зеленый – 200 г, хрен тертый – 50 г, сметана – 80 г, лимон – 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу.

кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Салат с календулой

корзинки календулы – 200 г, яйца – 4 шт., сметана 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу

календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Салат из заячьей капусты

сметана – 200 г, укроп, соль по вкусу

заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из крапивы с яйцом

80 г, уксус, соль по вкусу

откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат из лопуха

100 г, сметана – 80 г, соль по вкусу

слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

Салат из медуницы с луком

сметана – 80 г, соль

Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.

Салат из настурции

40 г, яйца – 2 шт., сметана (или салатная заправка) 120 г, соль по вкусу

Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.

Салат из одуванчиков

петрушки – 100 г, масло растительное – 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу

и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

лук репчатый – 250 г, хрен – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 80 г, уксус, соль по вкусу

отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

Салат из огуречной травы и хрена

хрен тертый – 120 г, сметана – 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу

вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.

Салат из сныти и щавеля с овощами

листья сныти – 300 г, масло растительное – 60 г, соус томатный острый – 60 г, соль по вкусу

положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.

Икра из сныти и кабачков

400 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 г, перец сладкий – 80 г, горчица – 8 г, уксус 3%-ный 120 г, укроп – 40 г, перец горький, соль по вкусу

50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и тушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить – 3 минуты вводе, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.

Салат из спорыша

яйца – 4 шт., сметана – 80 г, укроп, соль по вкусу

с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из корней цикория

растительное – 60 г, соль по вкусу.

отваренные вподсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из клубней чистеца

томатный – 320 г, масло растительное – 60 г, соль по вкусу.

поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Салат из стеблей и черешков борщевика

зеленый или репчатый – 100 г, сметана – 80 г, соль, уксус по вкусу

измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Салат с донником

120 г, лук зеленый – 100 г, яйца – 2 шт., сметана или майонез – 80 г, соль по вкусу

нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом

Салат зеленый из дудника

яблоки – 160 г, корень сельдерея – 160 г, майонез – 20 г, уксус, перец, соль по вкусу

соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат охотничий из иван-чая

яйца – 4 шт., соус острый (томатный, любительский) – 80 г, соль по вкусу

острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Салат с календулой, огурцами и луком

корзинки календулы – 240 г, яйца – 4 шт., сметана 160 г, специи, укроп, соль, перец по вкусу

Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Салат картофельный с календулой

корзинки календулы – 60 г; для 0,5 л салатной заправки: масло растительное – 350 г, уксус 3%-ный – 10 г, сахар – 20 г, перец молотый – 1 г, соль по вкусу

измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.

Салат из крапивы

петрушка – 80 г, орехи грецкие чищеные – 100 г, зелень, соль по вкусу

на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из медуницы с хреном

100 г, укроп, соль по вкусу

перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой

соль по вкусу

редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Салат из медуницы с острым томатным соусом

300 г, острый томатный соус – 120 г, соль по вкусу

нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

зеленый – 120 г, сметана – 80 г, яйца – 4 шт., соль, перец по вкусу

поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

консервированный – 200 г, капуста квашеная – 200 г, масло растительное – 30 г, соль по вкусу

с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

Салат из первоцвета

зеленый – 100 г, сметана – 80 г, соль по вкусу

положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

капуста квашеная – 200 г, яйца – 2 шт., сметана 80 г, соль по вкусу

измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

сметана – 80 г, соль по вкусу

выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Икра из спорыша

репчатый – 40 г, уксус – 60 г, масло растительное 20 г, горчица готовая – 5 г, соль по вкусу

полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

квашеная – 30 г, масло растительное – 60 г

подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

80 г, орехи толченые – 80 г, яблоки – 100 г, тмин 100 г

перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.

Салат из тыквы с тмином

тмин – 100 г, масло растительное – 100 г, помидоры – 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу

количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.

Салат с тысячелистником

тысячелистника – 120 г, масло растительное – 60 г, специи по вкусу

измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из хрена, яиц и сметаны

песок – 100 г, уксус, соль по вкусу

соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

Салат из чертополоха со щавелем

репчатый – 80 г, картофель вареный – 150 г, яйца – 4 шт., сметана – 80 г, соль, специи по вкусу

подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом, добавить соль и специи.

Салат из чертополоха с сыром

сметана – 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу

течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.

Холодные закуски

подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус – разнообразный и пикантный, – а с другой стороны, их комплектование на блюде – с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.

Назад к карточке книги "Большая кулинарная книга (сборник)"