Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 111 (всего у книги 142 страниц)

Тесто: ?? сахар ?? 1 стакан яйца ?? 2 шт. сода ?? 1 ч. л. морковь (тертая) ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан Крем: ?? сметана ?? 1/2 стакана сахарная пудра ?? 2 ст. л. Глазурь: ?? сахар ?? 1/2 стакана какао ?? 3 ч. л. сливочное масло ?? 50 г. молоко ?? 5 ст. л.

Окрошка из простокваши

Берете простоквашу, разбавляете ее холодной копяченой водой (примерно на треть, в зависимости от густоты простокваши). Далее добавляете мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук – что есть в наличии, да побольше), так же мелко нарезанные вареное яйцо и свежий огурец. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик – на ваш вкус.

простокваша ?? 1/2 литра зелень ?? чем больше, тем лучше яйцо ?? 1 шт. огурец ?? 1 шт. соль ?? перец ??

А-ля "Ирландское рагу"

Ставим сковородку на огонь, кладем масло, режем туда луковицу, через минуту добавляем туда пару порезанных кружочками маринованных огурцов. Чистим банан, режем кусочками и тоже кидаем на сковородку, через 30 секунд снимаем сковороду с огня.

лук ?? 1 шт. маринованные огурцы ?? 2 шт. банан ?? 1 шт.

Лантутики

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить кефир, соду и лимонную кислоту. Если у вас в хозяйстве найдется яйцо – вбейте его в тесто, если нет подойдет и яичный порошок. Перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и жарить под крышкой до подрумянивания.

творог ?? 250 г. сахар ?? 1/2 стакана сливочное масло ?? 100 г. сода ?? 1/2 ч. л. соль ?? на кончике ножа лимонная кислота ?? 1/4 ч. л. кефир ?? 1 стакан растительное масло ?? 1 ст. л. яичный порошок ?? 1 ст. л. мука ?? 1-1,5 стакана

Салат по-немецки

Вермишель отварить, откинуть, пролить холодной водой. Затем добавить отварные рубленые яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный апельсин или мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Можно добавить консервированных шампиньонов.

вермишель ?? 300 г. сосиски ?? 5-6 шт. яйца ?? 3-4 шт. апельсин ?? 1 шт. майонез ?? соль ?? перец ??

Рулетики куриные

Берутся обыкновенные куриные окорочка. С внутренней стороны их изгиба делается надрез таким образом, чтобы постепенно снять максимум мяса с костей. Получаются такие заготовочки в виде кожицы с мясом на ней. Одновременно делаем еще два дела: готовим легкий омлет (просто яйца с молоком) и варим кости с остатками мяса и хрящей на них. Затем наши заготовочки сшиваются (нитками) в виде этаких мешочков, в которые укладываем уже приготовленый омлет (если добавить чеснок, вкус станет просто неземным) и окончательно зашиваем заготовочку. Некоторое количество таких сырых рулетиков варится минут пятнадцать в том самом "костяном" бульоне (желательно вместе с костями). Тем временем духовка разогревается приблизительно до 200 C. Ставим туда сковородку с отварными рулетиками (можно положить кусочек маслица). Как только появится золотистая корочка можно вынимать.

окорочка ?? 5-6 шт. яйца ?? 2-3 шт. молоко ?? 1 стакан чеснок ?? 3-4 зубца

"Рафаэлло" домашние

Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства запихайте в каждый шарик по кусочку ореха (грецкого, например).

творог ?? 250 г. кокосовая стружка ?? 2 пакетика сахар ?? 150 г.

Курица в сливках с черносливом

Курицу (а лучше цыпленка) разделать на небольшие куски. Обжарить до полуготовности. Нарезать репчатый лук, чем больше, тем лучше. Засыпать этим луком полуобжаренные куски курицы, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне еще минут на 10-15. Затем добавить предварительно вымоченный и очищенный от косточек чернослив, перемешать и залить сливками. Томить на медленном огне в течение пятнадцати минут.

курица ?? 1 шт. лук репчатый ?? 3-4 шт. чернослив ?? 100 г. сливки ?? 1-1,5 стакана

Салат "Генеральский"

Капусту мелко нашинковать, морковь, редьку, яблоко – натереть на терке, лук мелко нарезать, добавить соль и перец по вкусу. Все смешать и заправить майонезом.

капуста ?? 1/2 среднего кочна морковь ?? 1 шт. редька ?? 1 шт. луковица ?? 1 шт. яблоко (желательно кислое) ?? 1 шт. майонез ?? 150 г.

Котлеты по-гречески

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.

картофель ?? 0,5 кг грецкие орехи ?? 1 стакан мука ?? 2 ст. л. яйцо ?? 1 шт. лук ?? 2шт. чеснок ?? по вкусу соль ?? растительное масло ??

Торт "Белоснежка"

2 желтка взбить с 1/4 стакана сахара, добавить 1 ложку сметаны. В полученную смесь добавить cливочное масло, натертое на терке (так легче будет размешивать), перемешать. Добавить муку, затем соду, гашеную уксусом. Противень смазать жиром, выложить тесто, сделать бортики. Выложить грецкие орехи и клюкву. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 170-200 градусов по Цельсию около 15 минут. За это время надо взбить 2 белка, постепенно добавляя сахар. Через 15 минут вынуть корж из духовки, выложить белок ровным слоем на поверхность. Поставить в духовку, снизить температуру до 90-100 градусов, выпекать в течение часа (пока белок не затвердеет и не превратится в безе). Духовку в это время лучше не открывать, иначе белок опадет. По истечении часа спичкой можно проверить твердость получившегося безе. Когда торт достигнет готовности, его надо порезать на прямоугольные кусочки и можно подавать к столу.

яйца ?? 2шт. сахар ?? 1/4 стакана сметана (можно заменить кефиром) ?? 1 ст. л. масло сливочное (или маргарин) ?? 200 г. сода ?? 1/2 ч. л. мука ?? 2 стакана грецкие орехи ?? 1 стакан клюква ?? 1 стакан (можно заменить вишней (без косточек)) сахар (для безе) ?? 1 стакан

Котлеты "Шведские"

Делается обыкновенный фарш (чуть больше килограмма мяса, пара луковиц, чеснок, соль перец, 1-2 яйца) и к нему добавляется вареная тертая свекла: 2/3 фарша и 1/3 свеклы. Хлеба или размоченной булки класть не надо! Формируются котлеты и обжариваются в растительном масле. Потом выкладываются в кастрюльку и тушатся до готовности в соусе. Соус произвольный, хотя рекомендую попробовать сметанный. Обжарить лук, морковь, залить водой, добавить специи по вкусу и сметану (только смешайте ее чуть-чуть с молоком, чтобы сильно не свернулась). Котлетки получаются приятного розоватого "мясного" – оттенка, так что гости будут уверены – мяса Вы не пожалели!

мясо ?? 1 кг. лук ?? 3-4 шт. чеснок ?? 2-3 зубца соль ?? перец ?? яйца ?? 2 шт. свекла ?? 1-2 шт. морковь ?? 1-2 шт. сметана ?? 2-3 ст. л. специи ??

Жареные дольки ананаса

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из муки яйца молока и сахара жидкое тесто, добавить соду. Обмакнуть дольки ананаса в тесто и зажарить в жире (дольки ананаса должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

ананас (дольки) ?? 8 шт. мука (пшеничная) ?? 1 стакан яйцо ?? 1 шт. сахар ?? 1 ст. л. сода ?? на кончике ножа молоко ?? 1/8 литра жир ??

Салат "Каравелла"

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2 столовых ложек кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.

ананас ?? 3 ломтика банан ?? 2 шт. яблоко ?? 2 шт. виноград ?? гроздь майонез ?? 1/2 стакана молоко сгущеное (или крем из сливок) ?? 1/2 стакана листья зеленого салата

Запеканка "Студенческая"

Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с предыдущего "злоупотребления" пищей. На раскаленную сковороду среднего размера наливается немного растительного масла. В масле обжаривается небольшая луковица, добавляется вермишель и все вместе обжаривается в течение 1-2 минут. В это время в мисочку разбивается 2-3 яйца, взбивается с одной щепоткой соли. Этой смесью заливаются макароны в сковороде. Для тех у кого есть духовка – сковороду в духовку на 20-25 минут. У кого нет – на очень медленный огонь на 4-6 минут с закрытой крышкой. По истечении этого времени аккуратненько ножом режем запеканку на 4 части и также аккуратненько лопаткой переворачиваем каждый кусок. И еще 3-4 минуты готовим. Теперь можно есть. Универсальность этого блюда заключается в том, что допускается любое сочетание продуктов: Вы можете есть это с майонезом, кетчупом, сметаной или просто так. Существует даже "праздничный" вариант – если после лука и перед вермишелью вы добавите мясопродукты (нарезанную колбасу, сосиски, немного тушенки или даже рыбные консервы). Блюдо легко модифицируется, если вместо макарон, с вечера остался рис, или гречка, или даже картошка.

отварные макароны ?? 0,5 кг. луковица ?? 1 шт. растительное масло ?? яйца ?? 2-3 шт. соль ?? 1/4 ч. л.

Майонезный рулет

Пара (крупных) яиц взбить в миксером с 1 стаканом сахара. Добавить банку сгущенки, 100 грамм майонеза, 50 грамм размягченного маргарина, треть чайной ложки соды и соль по вкусу. Всыпать 2-2,5 стакана муки. Тесто по густоте должно быть сметанообразным. Тесто разлить по притивню (желательно, чтобы он был с бортиками) и печь в горячей духовке около 20 минут. Пока корж горячий, если он не очень толстый, можно свернуть в виде рулета, можно – просто пирогом. Начинка – любое кислое варенье.

яйца ?? 2 шт. сахар ?? 1 стакан сгущенка ?? 1 банка майонез ?? 100 г. маргарин ?? 50 г. сода ?? 1/3 ч. л. соль ?? мука ?? 2-2,5 стакана варенье ?? 1 стакан

Шоколадная колбаска

Сливочное масло (или маргарин) и молоко довести до кипения , но не кипятить. Отдельно смешать какао и песок и высыпать в горячую массу . Дать остыть. В остуженную массу вбить яйцо, размешать, положить покрошенное печенье (не натертое на терке, а именно поломанное руками на маленькие кусочки). Полученную массу завернуть в пергамент (можно просто в целофан) таким образом, чтобы получились колбаски, концы завязать ниткой. Положить в морозилку и кушать, когда заморозится.

сливочное масло ?? 200 г. сахарный песок ?? 3/4 стакана молоко ?? 1/2 стакана яйца ?? 1 шт. какао ?? 3 ст. л. печенье (самое обыкновенное) ?? 400 г.

Котлеты рыбные (из кильки)

Свежемороженную кильку разморозить. У каждой рыбки удалить голову и внутренности. Вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем полученную массу повторно пропустить через мясорубку, добавив при этом вымоченный в воде белый хлеб. Посолить по вкусу. Сформировать котлетки и жарить традиционным способом. Если в фарш добавить грамм 200 сала, то котлетки будут еще вкуснее.

килька ?? 1 кг. лук ?? 4 шт. хлеб белый ?? 200 г.

"Фальшивый заяц"

В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм свинины) вбиваем пару яиц, солим, перчим. По желанию можно добавить размоченный белый хлеб. Фарш раскладываем на холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину этого круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4 штуки) и пассированный репчатый лук. Потом, помогая себе полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на фольгу и неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний огонь на 2-2,5 часа, периодически поливая "каравай" образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в качестве второго с гарниром, так и в качестве холодной или горячей закуски. В случае большого приема гостей "зайца" можно сделать очень большого размера и тогда яйца в начинку можно положить целиком.

говядина ?? 900 г. свинина ?? 600 г. яйца ?? 6 шт. лук ?? 2-3 шт.

Малосольные огурцы за 5 минут

Свежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся емкость. Посудина должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали 1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок мелко нарезанные. И соль. После чего, закрываем емкость и взбалтываем содержимое 2-3 минуты. В результате, у вас получаются свежие, ароматные и хрустящие малосольные огурцы.

огурцы ?? 1 гк соль ?? 2 ст. л. укроп ?? 1 пучок чеснок ?? 2-3 зубца

Бисквит из яичных белков

Десяток яичных белков, стакан молотого арахиса, стакан манки, полтора стакана сахарного песка взбивать, пока не устанете (лучше миксером), в максимально крутую пену. Выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной манкой, на среднем огне, минут 40.

белки яичные ?? 10 шт. орехи ?? 1 стакан манка ?? 1 стакан сахар ?? 1.5 стакана

Яйцеброд

Ломтик белого хлеба (или ржаного или какого угодно) превратить в бублик, вырезав в середине дырочку, намазать его любым (любимым вами) маслом с двух сторон, положить на разогретую сковородку и в дырочку разбить яйцо. Когда оно поджарится снизу, перевернуть ломтик, стараясь не разлить желток, обжарить с другой стороны. Не забудьте посолить. Если хотите, можно поперчить и посыпать сыром. Готовые яйцеброды можно посыпать зеленью, намазать майонезом, кетчупом или горчицей.

хлеб ?? 2 ломтика яйца ?? 2 шт. соль ?? зелень ?? сыр ?? майонез ?? кетчуп ??

Сочни творожные

Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды (пищевой), 200 грамм маргарина. Начинка: 2 пачки творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу. Замесить тесто, дать полежать пока готовите начинку. Затем раскатать в пласт толщиной около 3 мм, вырезать по блюдцу кружки. В каждый кружок положить творог, сложить вдвое, как чебурек, и защипать края. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

мука ?? 4 стакана яйца ?? 2 шт. сахар ?? 1.5 стакана сода ?? 1 ч. л. маргарин ?? 200 г. творог ?? 500 г. соль ??

Вкуснятина к чаю

Сварить две банки сгущенного молока и одну банку сгущенного какао (варить надо в течение 2-3 часов, следя за тем, чтобы банки были покрыты водой). Все вместе перемешать тщательно, добавить один стакан поджаренных орехов (годятся или грецкие или арахис). Еще раз все перемешать и охладить, хранить такую пасту нужно в холодильнике. К чаю можно намазывать на хлеб или булочки.

сгущенка в ассортименте ?? 3 банки орехи ?? 1 стакан

Омлет с яблоками

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.

яблоки ?? 2 шт. яйца ?? 2-3 шт. молоко ?? 1/4 стакана

Каша огуречная

Огурец очень мелко порезать, особо ленивые могут даже натереть его на крупной терке (пропускать через мясорубку все же не стоит). Мелко порезать зелень – кинзу и укроп. Залить все это стаканом кефира и дать минут пять постоять в холодильнике.

кефир ?? 1 стакан огурец ?? 1 шт. (крупный) укроп ?? 1 пучок кинза ?? 1 пучок

Филе курицы "под снегом"

Филе курицы обжарить, уложить на жареные грибы, залить сметанным соусом и покрыть сверху взбитым белком. Выпекать в течении 3-х минут. Украсить зеленью, брусникой, рябиной и помидорами.

курица (филе) ?? 100 г. топленое масло ?? 5 г. жареные грибы ?? 50 г. сметанный соус ?? 50 г. яйцо ?? 1 шт. соль ?? по вкусу зелень ?? 3 г. брусника ?? 10 г. рябина ?? 10 г. помидоры ?? 50 г.

Фальшивый Оливье

Отварить фасоль (предварительно замочив на 12 часов). Порезать соленый огурец и зеленый лук. Добавить к остуженной фасоли. Заправить по вкусу майонезом. Для полноты ощущений можно добавить колбасу и сваренное яйцо.

фасоль ?? 200 г. огурец соленый ?? 1-2 шт. зеленый лук ?? 20 г. яйцо ?? 1-2 шт. колбаса ?? 200-300 г. майонез ?? по вкусу соль ?? по вкусу

Ассорти овощное "Универсальное"

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец – соломкой, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем, цветную капусту разбираем на кочанчики (можно слегка отварить). Овощи перемешиваем, запрвляем маслом, пряностями и тушим, помешивая, на медленном огне до готовности. Под конец можно добавить мелко рубленый чеснок – на любителя.

помидоры ?? 6-7 шт. лук ?? 2 шт. морковь ?? 2 шт. капуста белокочанная ?? 200 г. капуста цветная ?? 200 г. кабачок ?? 1 шт. растительне масло ?? 100 г. лавровый лист ?? 1-2 шт. соль ?? по вкусу сахар ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Рыбное рагу

Картофелины и морковки очистить, разрезать пополам, сварить до полуготовности в небольшом количестве воды и переложить в невысокую латку вместе с жидкостью, в которой варились. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, посолить, поперчить, выложить порезанный кружками лук (на колечки разделять не надо). Засыпать тертым сыром, смазать сметаной. Поставить на полчаса в духовку, на максимальный огонь и держать там до появления корочки. Если вы любите кинзу, то ее стоит добавить.

филе любой рыбки ?? 0,5 кг. картофель ?? 6-7 шт. морковь ?? 5 шт. лук репчатый ?? 1 шт. соль ?? молотый черный перец ?? сыр ?? 100-150 г. сметана ?? 0,5 стакана

Торт "Жозефина"

Полстакана сахара растереть с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сливочного масла. Стакан сметаны смешать с 1 чайной ложкой соды гашеной и 14 стакана молока. Все соединить. 3,5 стакана муки медленно всыпать и хорошо замесить тесто. Разделить на 7 частей (именно на 7!). Раскатать и выпечь. Крем: 0,5 стакана сахара растереть с 2 яйцами, добавить 2 ст.л. муки и 4 ст.л. молока. Взбить. Отдельно довести до кипения один литр молока. Когда закипит, снять с плиты и медленно влить крем. Когда смесь разойдется, поставить на огонь и дать загустеть до консистенции сметаны, непрерывно помешивая. Снять с огня, положить щепотку ванилина и 300-400 грамм сливочного масла. Разделить крем на 2 части: в одну добавить какао, в другую – лимон, протертый с кожурой. Крем остужать не нужно. Теперь выкладываем на блюдо с высокими (именно с высокими) бортиками коржи в такой последовательности: корж – крем с какао, корж – крем с лимоном, корж – крем с какао, корж – смородиновое варенье (или протертая с сахаром смородина), корж – крем с лимоном, корж – крем с какао, корж – крем с лимоном. Оставшимся кремом заливаем все это сооружение (торт должен получиться высоким) так, чтобы коржи в нем "плавали" и оставляем на ночь на кухне. Утром ставим торт на 8 часов на холод.

Тесто: ?? мука ?? 3.5 стакана сахар ?? 1/2 стакана яйцо ?? 1 шт. масло сливочное ?? 2 ст. л. сода ?? 1/4 ч. л. сметана ?? 1 стакан молоко ?? 1/4 стакана Крем: ?? сахар ?? 1/2 стакана яйца ?? 2 шт. мука ?? 2 ст. л. молоко ?? 1 литр масло сливочное ?? 300-400 г. какао ?? 2 ст. л. лимон ?? 1 шт. ванилин ?? чуть-чуть смородиновое варенье ?? 1 стакан

Праздничный винегрет

Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса. Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и укропа.

свекла вареная ?? 1 шт. картофель ?? 4-5 шт. морковь ?? 2 шт. свекла сырая ?? 1 шт. зеленый горошек ?? 250-300 г. огурцы соленые ?? 2-3 шт. зелень рубленная ?? 6 ст. л. уксус яблочный ?? 1 ч. л. растительное масло ?? по вкусу соль ?? по вкусу

Картофель с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом. Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и картофеля может быть различным – от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до 2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых типа "Орбита", "Хмели-Сунели" и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать, что слой свыше 7-8 мм становится после застывания "резиновым". Поскольку сыр сам по себе соленый, специально пюре можно не подсаливать.

тыква ?? 500 г. картофель ?? 500 г. сыр ?? 200-250 г. сметана ?? 1.5-2 стакана зелень ?? приправы ??

Котлеты из куриной печени

Куриные печенки 300 грамм пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего размера), добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи. Основной соус сметана.

печень куриная ?? 300 г. яйца ?? 2 шт. лук репчатый ?? 2-3 шт. соль ?? перец черный ?? зелень ??

Огуречная каша-2 или "Язма"

Мелко порезать огурцы, зелень, зеленый лук. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Залить кефиром и добавить 2-3 столовых ложки густой сметаны. Посолить по вкусу.

огурец ?? 1-2 шт. яйцо ?? 1-2 шт. лук зеленый ?? 20-30 г. кинза ?? пучок укроп ?? пучок кефир ?? 1-1.5 стакана сметана ?? 2-3 ст. л. соль ?? по вкусу

Печеночный паштет

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на одинаковые плоские кусочки так, чтобы только проходили в мясорубку. Лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (можно и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или сотейнике, желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности, добавить морковь, через 1-2 минуты лук. Все слегка протушить (примерно до полуготовности). Положить в сковороду печень и тушить на среднем огне до полной готовности (как правило минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить сахар, перец по вкусу. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать" к горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно больше). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом и охладить в те чение 30-40 минут в холодильнике. Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а если сверху бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.

печень свиная ?? 1 кг. сало свиное ?? 300 г. масло сливочное ?? 200-250 г. морковь ?? 2-3 шт. лук репчатый ?? 2 шт. соль ?? по вкусу сахар ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Рыбные шарики под соусом

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост, отделить хребет (можно брать филе рыбы) и кости. Пропустить через мясорубку. Также через мясорубку пропустить хлеб и лук. В готовый фарш добавить взбитое яйцо, все посолить и перемешать. Из фарша лепить шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Варить 10-15 минут на среднем огне. Готовые шарики вытащить шумовкой и уложить на блюдо (из бульона можно сварить суп или разлить в стаканы и запивать готовое блюдо). Шарики залить сверху соусом. Соус: На сковородке разогреть подсолнечное масло, высыпать мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Тушить 3-5 минут затем добавить нарезанные помидоры (можно добавить пару столовых ложек томат-пасты), посолить и тушить еще примерно 2-3 минут.

рыба ?? 1 кг. яйцо ?? 1 шт. белый хлеб ?? 100 г. соль ?? по-вкусу вода ?? 2 литра Соус: ?? морковь ?? 3 шт. помидоры ?? 2 шт. (томатная паста 100-150 г.) лук репчатый ?? 1 шт. подсолнечное масло ?? 2 ст. л. соль ?? по вкусу

Обновление от 07.06.99

Обновление от 07.06.99

Первые блюда

Бульон

Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу, грибы заливают холодной водой. Бульон надо варить на среднем огне. Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут.

Как только закипит, шумовкой снимите пену. Убавьте огонь при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все, что в нем есть, варится быстрее. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он "омыливается", приобретает неприятный запах и вкус.

Переваренный бульон теряет вкус и аромат. Мясной бульон варится не более двух часов (только чисто костный можно варить около трех часов), рыбный – час, грибной – пока грибы не станут мягкими.

За час до окончания варки надо положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Чтобы бульон был золотистого цвета, разрежьте морковь вдоль, возьмите еще половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки. А затем положить их в бульон.

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата. Если курица мороженая, тогда кладите все. Солить бульон надо сразу. Но если вы собираетесь на основе бульона варить что-то другое, то лучше недосаливайте. Потом, когда все будет готово, добавьте соли.

Если вы хотите осветлить бульон, тогда мелко изрубите небольшой кусочек второсортного мяса и залейте холодной водой (чайная ложка соли на 0.75 стакана воды) – мясо должно быть закрыто. Поставьте на полтора часа в холодильник. За 20-30 минут до окончания варки эту оттяжку вливают в кастрюлю, бульон мешают, огонь увеличивают, чтобы быстрее довести до кипения, а потом уменьшают. Готовый бульон процеживают.

Боpщ белоpусский: (на четыpе поpции)

Кости от ветчины – 400 гp.

Говядина – 350 гp.

Сосиски – 100 гp.

Свекла – 350 гp.

Каpтофель – 400 гp.

Моpковь – 100 гp.

Петpушка – 35 гp.

Лук pепчатый – 60 гp.

Томат-пюpе – 100 гp.

Сало свиное – 40 гp.

Мука – 1 ст.ложка.

Сахаp – 1 ст.ложка.

Уксус – 1 ст.ложка.

Сметана – 50 гp., специи.

Кости от ветчины сваpить вместе с мясом. Hашинкованую соломкой моpковь, петpушку, лук пассеpовать на жиpе, затем добавить томат-пюpе и пассеpовать еще 10 мин. Свеклу сваpить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. В бульон положить наpезаный дольками каpтофель и, когда бульон снова закипит, заложить ваpеную свеклу, спассеpованую муку, коpенья, лавpовый лист, пеpец и ваpить 10-15 мин, затем запpавить сахаpом и уксусом. Пpи подаче положить мясо, сосиски и сметану.

Боpщ укpаинский

400 гp. – мяса.

400 гp. – капусты.

250 гp. – свеклы.

по 1/2 стакана томата и сметаны.

по 1 коpню петpушки, моpкови.

1 луковица.

20 гp. – сала.

1 ст.ложка сливочного масла.

по 1 ст.ложке уксуса и сахаpа.

2 зубчика чеснока.

Кости ваpить 3-4 часа, добавить мясо и пpодолжать ваpить до готовности. Ваpеное мясо наpезать поpциями, бульон пpоцедить.Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбpызнуть уксусом, пеpемешать, положить в кастpюлю, добавить жиp, снятый с бульона, томат, сахаp и тушить до готовности. Лук, коpни петpушки и моpкови нашинковать соломкой и слегка обжаpить в масле. В пpоцеженный бульон положить наpезанный кубиками каpтофель, довести до кипения, добавить наpезаную свежую капусту и ваpить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаpенные с луком коpни петpушки и моpкови, помидоpы, гоpький и душистый пеpец, лавpовый лист, поджаpенную и pазведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, запpавить толченым с зеленью петpушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

Боpщ запоpожский

400 гp. – свинины.

600 гp. – квашеной капусты.

400 гp. – каpтофеля.

2 ст.ложки – муки.

1 – луковица, коpенья.

2 ст.ложки сливочного масла.

50 гp. – сала.

2 – лавpовых листа, пеpец.

Отваpить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жиp и бульон. Hаpезанные соломкой коpни петpушки, моpкови, пастеpнака и сельдеpея вместе с луком обжаpить на масле. Пpопущенное чеpез мясоpубку свиное сало pастеpеть в ступке вместе с поpезанным луком, зеленью петpушки и пpомытым пшеном. В пpоцеженный бульон положить наpезанный каpтофель, ваpить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, pастеpтое с зе ленью и салом пшено, лавpовый лист, пеpец, обжаpенные коpни и ваpить до готовности.

Крестьянский борщ

1,6 кг. – говядины.

4 – крупные моркови.

4 – корня петрушки.

4 – корня сельдерея.

350 гр. – жиров.

75-80 – стручков фасоли.

Томаты.

400 гр. – сметаны.

Квас, соль, перец, зелень по вкусу.

В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3-4 части. затем узко "лапшой" шинкуем капусту. Когда борщ закипит, добавляем нарезанные дольками и пассерованые на жире с небольшим количеством бульона томаты. Кипятим еще 5-6 мин. Затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим, перчим по вкусу, добавляем зелень, даем настояться 25-30 мин и заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ пару стаканов кваса.

Зеленый борщ

Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясо-костном, грибном бульоне, на квасе или воде. Налить в кастрюлю бульон, квас или воду (из расчета 350 гр. на одну порцию), поставить на огонь. В другую кастрюлю положить сливочного или растительного масла, а сверху – мелко нашинкованный репчатый лук, натертую или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными дольками картофель, болгарский перец, пастернак, зеленый лук, петрушку, укроп. Посолить, посыпать черным и красным молотым перцем, добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 8 мин (в летнее время сверху болгарского перца можно положить нарезанный зеленый горошек в стручках). На 8-й минуте соединить пассерующиеся овощи с кипящим бульоном (квасом, водой). После закипания добавить в борщ мелко нарезанные щавель и шпинат (или один щавель) и варить еще 1 мин. Подать борщ со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Борщ с грибами

Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь и пассеровать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8 минуте пассерования полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщем положить грибы, зелень петрушки и укропа.