Большая кулинарная книга (сборник)

Текст добавлен: 22 сентября 2016, 02:50

Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 96 (всего у книги 142 страниц)

Назад к карточке книги

Салат из вареных белых грибов

10 г, горчица – 10 г, растительное масло – 30 г, несколько горошин черного перца, лавровый лист

отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

Салат из белой фасоли и картофеля

30 г, растительное масло – 50 г, репчатый лук – 30 г, петрушка – 20 г, соль

количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции. Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой. Разновидности салата: 1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины). 2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками. 3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

30 г, лимон – 30 г, кислое молоко – 30 г, растительное масло – 50 г, грецкие орехи – 40 г, соль, черный перец

пропустить петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым молоком творог, Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и при необходимости посолить. Готовый салат посыпать толчеными орехами. Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

Салат "Латвия"

50 г, огурцы – 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу

вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

Салат из зимних овощей

масло растительное – 10 г, сок лимона – 3 г, огурцы соленые – 15 г, ветчина – 15 г, яблоки – 15 г, морковь – 15 г, сельдерей (зелень), маслины – 5 или апельсины – 5 г, яйцо – 1/2 шт., сыр – 10 г, соль

перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Салат дальневосточный из морской капусты

белокочанная квашеная капуста 100-150 г, картофель -4 шт., репчатый лук – 1-2 шт., растительное масло – 23 ст. ложки

маринадом на 8-10 часов (вода – 2-3 стакана, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу). Смешать ее с белокочанной квашеной капустой, отварным картофелем, репчатым луком. Все соединить, размешать, посолить, полить постным маслом. Выложить салат пирамидой в салатник и посыпать петрушкой.

Салат зеленый .

сметана 30 г, соль 1 – 2 г, укроп – 3 г

перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом. Салат содержит витамин С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, малокровии, переломах, болезнях сердца.

Салат бессолевой диетический

30 г, клюквенный сок – 9 г, сахар – 10 г

добавьте сметаны, клюквенного сока, сахара. Все перемешайте и на полчаса поставьте на холод.

Огурцы в сметане

соль – 1-2 г, сметана – 25 г, сахар – 3 г, укроп – 2 г

сметаной, сахаром, посыпать укропом. Все хорошенько перемешать и поставить в холодное место на 1 час.

Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками

салат – 15 г, масло растительное – 10 г, уксус – 15 мл, сахар – 13 г, морковь – 200 г, курага – 30 г , зелень – 5-8 г

кружочками, морковь нарезать ломтиками и тушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и кормящим матерям, тучным людям.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ И КРАБОВ

Салат из осетрины, севрюги или белуги

Салат из осетрины, севрюги или белуги ("Столичный")

консервированные (корнишоны) – 25 г, салат зеленый 10 г, майонез – 40 г, соус "Южный" – 10 г, яйца 20 г, икра паюсная – 6 г, семга или лососина – 8 г, раковые шейки или крабы – 5 г, маслины – 10 шт.

консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а зеленый салат – на части. Заправить соусом "майонез", для вкуса добавить соус "Южный" и соль. Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)

консервированные – 20 г, яблоки – 20 г, помидоры 20 г, салат зеленый – 10 г, майонез – 45 г, икра зернистая – 8, раковые шейки – 5 г, маслины – 10 шт.

"Столичный", но вместо яиц добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат майонезом. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

Салат из белуги, осетрины или севрюги

помидоры – 40 г, морковь – 30 г, цветная капуста 20 г, стручки фасоли – 20 г, горошек зеленый – 15 г, салат зеленый – 20 г, желе – 20 г, майонез – 50 г, заправка салатная – 20 г

длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель нарезать кубиками, стручки фасоли – ромбиками и сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на кочешки. Кроме того, можно использовать консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и т. п. На середину тарелки или круглого блюда положить горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый салат или овощи, заправленные соусом "майонез". У основания горки расположить гарнир кучками, в центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики салата. По борту тарелки или блюда можно расположить как украшение кусочки желе, нарезанные в форме полумесяца, ромба и т. д. При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус "майонез" подать в салатнике. Так же можно приготовить салат из судака или другой частиковой рыбы.

Салат из ершей или окуней

продукты – те же, что и для салата из белуги

до оформления блюда замариновать (для вкуса), то есть полить небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же, как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.

Салат с сельдью

или свежие – 20 г, морковь – 20 г, яблоки – 25 г, лук репчатый – 10 г, яйца – 20 г, салат зеленый – 10 г, майонез – 40 г, горчица – 2 г, крабы – 5 г, уксус 3%ный – 3 г, перец

или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом "майонез"; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса "майонез".

Салат из крабов

морковь – 15 г, картофель – 30 г, цветная капуста или яблоки – 25 г, зеленый горошек или стручки фасоли 15 г, помидоры – 20 г, заправка салатная – 15 г, Соусмайонез – 40 г, маслины – 10 шт.

нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный заправленный зеленый салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы. Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой, украсить салат ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус "майонез" подать отдельно.

Салат из раков

продукты те же, что и для салата из крабов

очистить их от панциря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и подавать так же, как салат из крабов.

Салат острова Барба с крабами и грибами

ветчина – 15 г, крабы – 50 г, масло оливковое – 10 г, сок лимонный – 5 г, грибы свежие – 15 г, маслины 5 г, перец молотый черный, соль

перемешивают, перчат и солят. Взбалтывают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею массу, сверху кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.

Салат селедочный (Германия)

соленые – 60 г, лук репчатый – 25 г, яблоки – 70 г, масло оливковое – 30 г, уксус – 5 г, сахар – 5 г, зелень – 5 г, яйцо – 0,25 шт., перец молотый черный, соль

нарезают мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

Салат селедочный (Финляндия)

маринованная – 30 г, огурцы соленые – 20 г, лук репчатый – 20 г, яблоки – 30 г, говядина – 50 г, отвар свекольный – 10 г, яйцо 0,5 шт., сливки – 20 г, зелень петрушки – 3 г, перец молотый черный

нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

Салат норвежский из сельди

растительное – 5 г, яйцо – 1 шт., уксус 30%-ный – 15 г, сахар – 3 г, горчица – 3 г, зелень петрушки – 4 г, яйцо вареное – 0,5 шт.

нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют в растительном масле. Сырое яйцо взбивают с уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны свернуться); приправляют сахаром, горчицей и охлаждают. Подготовленные кусочки сельди выкладывают в оставшийся соус, украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из сельди по-датски

яблоки – 20 г, яйцо – 1/4 шт., картофель – 40 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый – 5 г, сливки – 40 г, уксус винный 5 г, масло оливковое – 5 г, горчица готовая – 2 г, сахар – 2 г, перец черный молотый, соль

филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным луком. Приготовление заправки: оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Салат из лососины

соленые – 50 г, рис – 60 г, майонез – 40 г, соль

кубиками, смешивают все с отваренным рисом и майонезом и выкладывают горкой.

Салат из белокочанной капусты с сельдью

5 г, уксус 3%-ный – 10 г, сахар – 5 г, сельдь – 50 г, яйцо – 0,5 шт., лук зеленый – 10 г, зелень, соль

Отжимают, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром и перемешивают. Сельдь разделывают на чистое филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой, оформляют сельдью, яйцом, зеленью. Роль-мопс

Роль-мопс

70 г, горчица – 5 г, уксус – 10 г, масло растительное 5 г, сахар – 5 г, филе сельди – 100 г, корнишоны 180 г, каперсы – 60 г, майонез – 600 г, соус "Кабуль" 20 г, зелень петрушки – 30 г, лук зеленый – 60 г, перец молотый черный, соль

добавляют нашинкованный репчатый лук, зерна горчицы и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом "Ремолад" и украшают зеленью петрушки или листьями салата. Маринад готовят так: растворяют сахар в небольшом количестве горячей воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Салат из сельди

огурцы соленые – 20 г, яблоки – 30 г, лук репчатый 10 г, яичный белок 0,5 шт., морковь – 10 г, грибы маринованные – 10 г, зелень петрушки – 5 г, желток 0,5 шт., масло растительное – 5 г, сметана – 25 г, сахар, уксус, горчица, соль

зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез. Очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы, лук и белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся соусом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю или используют для приготовления бутербродов.

Пикантный салат

красный – 40 г, лук репчатый – 30 г, салат зеленый 5 г, масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль

нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

Салат с треской, морским окунем или камбалой

вареная рыба – 200 г, горошек и бобы – 100 г, зеленый салат – 50 г, майонез – 200 г, специи

ломтиками, салат нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков оставить для украшения салата. Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом. Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и другой рыбой.

Салат из трески с хреном

свежие – 100 г, хрен – 100 г, майонез – 100 г, уксус 10 г, зеленый лук – 50 г

Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

Салат с сельдью

яблоки – 50 г, яйцо (для салата идут белки, а желтки – для заправки) – 3 шт., сметана – 100 г, сок одного лимона

Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки круто сваренных яиц мелко нарезать, смешать с сельдью. Желтки яиц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Этой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. Салат можно заправить майонезом.

Салат из раков

100 г, картофель – 100 г, помидоры – 100 г, цветная капуста – 100 г, зеленый горошек – 50 г, морковь 50 г, майонез – 100 г, салатная заправка – 50 г

неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них – мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой. Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива. Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

Салат с кальмарами

морковь (сырая) – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, масло растительное – 20 г, кислота лимонная (разведенная) – 20 г, майонез (или сметана) – 50 г

подсоленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров – 2 л воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко нарезать. Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным. Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное яйцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. До подачи к столу держать в холоде.

Салат из горбуши

плавленый – 50 г, лук репчатый – 20 г, майонез – 30 г, зелень

вилкой, сваренные вкрутую яйца и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Закусочный"

перец, зелень

филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.

Салат рыбный

по 20 г, рис – 25 г, яйцо – 1/2 шт., майонез – 30 г, петрушка (зелень)

морковью. Готовую рыбу обсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук мелко изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Оформить зеленью.

Салат с пастой "Океан"*

соленые и лук репчатый – по 15 г, майонез – 20 г, перец, зелень

количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

Салат с креветками

огурцы соленые – 20 г, помидоры и салат зеленый по 15 г, горошек зеленый консервированный – 10 г, майонез – 30 г, соус "Южный" – 5 г, соль, перец, зелень

размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры – дольками, листья салата – соломкой. Продукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом "Южный", солью, перцем. Осторожно перемешать, украсить листьями салата, креветками, кружочками помидора и рубленой зеленью.

Салат из лосося

яйцо – 1/2 шт., огурцы соленые – 30 г, рис – 20 г, майонез – 30 г, соль

яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками соленого огурца.

Кальмары с морковью

майонез – 30 г, 1/2 дольки чеснока, соль

кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, растереть все до образования однородной массы, выложить в салатник и украсить морковью.

Салат с кальмарами (консервированными)

репчатый лук – 30 г, майонез – 20 г, соль, зелень петрушки

нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать. Мясо кальмара (взять кальмары, консервированные в собственном соку) измельчить, соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль, перемешать, выложить горкой и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Кальмары с творогом

сметана – 30 г, соль

добавить растолченный чеснок, соль, все хорошо перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

Кальмары с яблоками

грецкие орехи – 20 г, соль

кальмарами пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить горкой, полить сметаной и посыпать молотыми орехами.

Кальмары с капустой

соль

измельчить, соединить с натертыми кочерыжками, посолить, перемешать, выложить горкой и полить сметаной.

Ставрида с орехами

растительное – 15 г, 1/2 дольки чеснока, сок лимонный – 10 г

перемешать. Кусочки ставриды выложить в салатницу, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

Ставрида с творогом

образования однородной массы, выложить в салатницу горкой и полить майонезом.

Ставрида с сыром

шт.

массы, добавить мелко натертый твердый голландский сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить в салатницу и украсить ломтиками сыра.

Сайра с фруктами

груши – 30 г, яблоки – 30 г, айва – 30 г

семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить жидкостью из консервной банки и тушить 2-3 минуты. Выложить фрукты в салатницу, сверху разложить ломтики сайры.

Сайра с творогом и чесноком

творог – 30 г, дольки чеснока. – 1/2 шт.

мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в салатницу и полить жидкостью из консервной банки.

Сайра с рисом и соусом

рис – 30 г, томат – 10 г, масло растительное – 10 г, сахар-песок – 10 г

воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Жидкость из консервной банки смешать с томатом, добавить сахар, растительное масло, все перемешать и прогреть 3-5 минут. Ломтики сайры и рис пропустить через мясорубку, выложить в салатницу и полить соусом.

Салат из скумбрии

зеленый – 30 г, соль

нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, затем – оставшийся картофель. Посыпать салат мелко рубленным луком.

Пикантный салат рыбный

Пикантный салат

красный – 40 г, лук репчатый – 30 г, зеленый салат 5 г, масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, соль, перец красный молотый

Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)

30 г, имбирь свежий – 5 г, лук зеленый – 10 г, масло кунжутное – 5 г, уксус – 5 г

Зеленый лук (белую часть) и имбирь нарезают соломкой и смешивают. При подаче креветки кладут горкой на тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Отдельно подают соевый соус.

Салат селедочный

вареный – 80 г, огурцы соленые – 60 г, лук репчатый 25 г, масло оливковое – 30 г, уксус – 5 г, сахар – 5 г, яблоки – 70 г, зелень – 5 г, перец, соль

ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Сверху украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

Салат рыбный по-канадски

лук репчатый – 15 г, майонез – 15 г, яблоки – 50 г, сельдерей (корень) – 20 г, огурцы свежие – 20 г, соус "Южный" – 2 г, яйцо – 1/2 шт., зелень петрушки 3 г, салат – 5 г, соль

подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее кожу, делят на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью и соусом "Южный", кладут рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками салата.

Салат копенгагенский

огурцы соленые – 40 г, помидоры – 50 г, лук репчатый – 30 г, яблоки – 40 г, майонез – 30 г, соль, перец, горчица

удаляют кости и разделывают на кусочки. Соленые огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают с майонезом.

Салат из кукурузы с мидиями

1 банка, лук – 50 г, картофель – 3-4 шт., растительное масло – 2-3 ст. ложки, уксус – 5 г, сахар – 5 г, соль 1 г, перец – 1 г

добавьте з°рна консервированной кукурузы, лук, ломтики отварного картофеля, заправьте постным маслом, уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Салат из птицы ("Столичный")

огурцы свежие, соленые или маринованные – 40 г, салат зеленый – 10 г, шейки раковые – 10 г, яйца – 45 г, соус "Южный" – 15 г, майонез – 70 г, пикули – 10 г, маслины – 10 шт.

вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 см), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом "майонез", для вкуса добавить соус "Южный". После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Салат "Столичный" в корзиночках

яйца – 10 г или крабы – 10 г

слоеного теста. Перед подачей заполнить корзиночки салатом "Столичный", рыбу и овощи для которого нарезать мелкими кубиками. Гарнировать корзиночки рублеными яйцами или кусочками крабов.

Сырные корзиночки для салата

пармезан – 300 г

эмментальского, швейцарского, российского или чеддера. Натрите сыр на терке, положите в сковороду с тефлоновым покрытием. Растапливайте сыр на среднем огне до получения однородной массы. С помощью лопаточки осторожно снимите со сковороды сырную лепешку и накройте ею стакан, поставленный предварительлно на влажное полотенце, чтобы не раскололся. Оставьте охлаждаться. Охлажденные корзиночки наполняются салатной смесью и подаются на тарелках. Такие корзиночки можно заготовить впрок, но хранить их следует в холодильнике.

Салат мясной.

Салат мясной

40 г, салат – 20 г, яйца – 45 г, шейки раковые – 10 г, майонез – 60 г, соус "Южный" – 5 г, перец

нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2-2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать, заправить соусом "майонез" и соусом "Южный", положить в салатник и оформить так же, как салат "Столичный".

Салат из гуся или утки горячего копчения

50 г, помидоры – 30 г, бобы зеленые или горошек 30 г, яйца – 1 шт., майонез – 50 г, соус "Южный" 10 г, зелень

консервированные) нарезать тонкими ломтиками, зеленые бобы – дольками, салат нашинковать, мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть подготовленных овощей и зелени заправить соусом "майонез", добавить соус "Южный" и положить в салатник горкой; сверху уложить ломтики птицы, остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и положить вокруг горки. Перед подачей салат залить майонезом из бумажной трубочки, украсить зеленью.

Салат из дичи и овощей

свежие – 30 г, капуста цветная – 25 г, помидоры 30 г, фасоль (стручки) – 15 г, зеленый горошек – 25 г, спаржа – 25 г, заправка салатная – 40 г, салат зеленый – 15 г

куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь – кружочками по 1,5-2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2,5-3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружочками. В центр салатника или вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг – овощи кружками, затем пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салата расположить посередине. При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно.

Салат из дичи, спаржи и сельдерея

20 г, стручки фасоли – 20 г, сельдерей – 20 г, майонез – 60 г, яйца – 60 г, салат латук – 10 г, перец.

стручки фасоли – ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.

Салат с языком, овощами и яблоками

20 г, яблоки (полусладкие) – 40 г, яйца – 45 г, каперсы, анчоусы (филе) – 15 г, свекла вареная – 20 г, заправка салатная – 40 г, перец, зелень

кожицы и семян, яйцо (1/2 шт.) нарезать ломтиками, добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца.

Салат-строганов (холодная закуска)

грибы маринованные– 250 г; перья зеленого лука – 6 г; сладкий красный перец – 1 г; листья салата-латука. Для приправы: 0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст. ложки лимонного сока; соль; перец

миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в котором будете подавать, листьями зеленого салата.

Салат мясной 2

Салат мясной

помидоры – 100 г, заправка – 50 г, яйцо – 0,25 г, зелень, перец молотый черный, соль

ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры. В салатнике выкладывают ровным слоем помидоры, солят, перчат, на них кладут слой мяса, затем картофеля, снова солят и перчат, поливают заправкой, украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

Салат аппетитный

салат зеленый – 10 г, яйцо – 1/2 шт., майонез – 30 г, соус "Южный" – 5 г

отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.

Назад к карточке книги "Большая кулинарная книга (сборник)"