Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 45 (всего у книги 142 страниц)

Суп хлебный со сметаной и желтками

Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, яичный желток – 2 шт., сметана – 50 г, бульон – 1 л. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10 минут. В кипящий бульон ввести желтки, растертые со сметаной.

Суп хлебный с сыром и яйцами

Суп хлебный с сыром и яйцами Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 60 г, яйца – 2 шт., сыр тертый – 50 г, бульон мясной – 1 л, лук зеленый 5 г. Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле. Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения, добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем (швейцарская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 80 г, сыр тертый – 150 г, смесь молока со сливками – 0,5 л, бульон мясной – 2 л, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу. Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, затем добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить и, помешивая суп, добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп летний

Суп летний Хлеб пшеничный – 100 г, помидоры свежие – 1 кг, майонез – 100 г, огурцы свежие – 200 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, соль, перец черный и красный. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Кусочки черствого хлеба залить кипятком и, когда они набухнут, процедить; хлеб и несколько помидоров протереть через сито, заправить майонезом. Огурцы свежие и оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук; продукты соединить и развести холодной кипяченой водой до консистенции супа, положить измельченную зелень петрушки. Суп заправить лимонной кислотой, солью, перцем, сахаром. Подать к столу с кусочками пищевого льда.

Холодный хлебный суп с кефиром

Холодный хлебный суп с кефиром Хлеб ржаной – 200 г, кефир – 1 л, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 200 г, зелень петрушки – 5 г, соль по вкусу. Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и залить кефиром. Холодный хлебный суп на пиве Хлеб пшеничный или ржаной – 200 г, пиво – 1,5 л, лимон 30 г, сахар – 150 г, изюм – 75 г. В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Холодный хлебный суп по-испански

Холодный хлебный суп по-испански Хлеб белый – 100 г, помидоры – 600 г, огурцы свежие 100 г, майонез – 130 г, уксус – 30 г, зелень петрушки – 5 г, лук репчатый – 50 г, сахар – 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда. Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Суп-пюре из картофеля с гренками

Суп-пюре из картофеля с гренками Булка или хлеб пшеничный – 200 г, овощной отвар – 2 л, картофель – 500 г, мука – 25 г, масло растительное – 80 г, зелень петрушки – 5 г, гренки – 6 шт. Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки, растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.

Хлебная уха (сербская кухня)

Хлебная уха (сербская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) – 600 г, судак – 600 г, корень петрушки – 10 г, корень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 100 г, яичный желток – 1 шт., уксус – 5 г, перец, лавровый лист, соль. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Суп из ржаного хлеба

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня) Хлеб – 200 г, вода или мясной бульон – 1,5 л, масло сливочное – 40 г, сметана – 100 г, яичные желтки – 2 шт., мука пшеничная – 50 г, соль по вкусу. Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить; хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 1 л, сахар – 150 г, яйца – 4 шт., соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения. Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня) Сушка или маца измельченная – 150 г, молоко с водой или мясным бульоном – 1,5 л, масло сливочное или жир – 100 г, вода для теста – 60 г, соль, сахар по вкусу. Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 40 г, яичные желтки – 2 шт., молоко – 250 г, отвар овощной – 800 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

Суп-пюре хлебный

Суп-пюре хлебный Хлеб ржаной – 200 г, вода – 1 л, мука – 25 г, масло сливочное – 40 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю и залить кипятком, сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком Корки пшеничного хлеба – 200 г, вода – 1,5 л, зеленый горошек – 200 г, лук репчатый – 100 г (в том числе – 25 г для жарки), зеленый салат – 2 листка, мята – 2 веточки, корень петрушки с зеленью – 100 г, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 25 г, зелень укропа – 5 г. Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем протереть через сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (как гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.

Суп-пюре из гороха и хлеба

Суп-пюре из гороха и хлеба Хлеб пшеничный – 200 г, суп гороховый протертый – 2 л, молоко – 250 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное 40 г, зелень – 20 г. Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и укропа.

Суп-пюре с овощами и хлебом

Суп-пюре с овощами и хлебом Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 250 г, помидоры свежие – 300 г, яйца – 1 шт., молоко или сливки – 100 г, масло сливочное – 60 г, вода – 2 л, соль по вкусу. Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито, довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из моркови и хлеба

Суп-пюре из моркови и хлеба Хлеб пшеничный – 200 г, вода – 1,5 л, морковь – 400 г, корень петрушки или сельдерея – 100 г, репа – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 40 г, сливки – 250 г, укроп – 5 г, соль по вкусу. Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Суп сладкий из пахты с хлебом

Суп сладкий из пахты с хлебом Хлеб пшеничный или ржаной – 100 г, пахта – 1,5 л, сахар 75 г, масло сливочное – 40 г. Хлеб натереть на терке, добавить его в кипящую пахту, заправленную солью. Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до кипения. При подаче полить растопленным маслом.

Хлебный суп с яблоками и вареньем

Хлебный суп с яблоками и вареньем Хлеб ржаной черствый – 200 г, вода – 1 л, яблоки свежие – 160 г, сахар – 50 г, изюм – 50 г, варенье – 125 г, яичный желток -2 шт., сметана – 100 г. Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу положить сметану.

Хлебный суп с изюмом и медом

Хлебный суп с изюмом и медом Сухари пшеничные – 140 г, вода – 1,5 л, изюм – 50 г, мед 30 г, яблоки – 250 г, масло сливочное – 20 г, лимонная цедра, корица, сахар, соль. Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом. Добавить перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить 3-5 минут и ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения, заправить сахаром, солью и маслом.

Суп с яблоками и черносливом с гренками

Суп с яблоками и черносливом с гренками Сухари пшеничные целые – 100 г, сухари измельченные 100 г, яблоки – 650 г, чернослив – 250 г или изюм – 190 г, вода – 1,5 л. Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и варить, пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком, добавить чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп положить гренки из хлеба.

Суп из ревеня ароматный

Суп из ревеня ароматный Хлеб пшеничный – 300 г, ревень – 500 г, вода – 1,5 л, корица или гвоздика – 0,5 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 250 г, сахар ванильный – 5 г. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Суп с фруктами и взбитыми сливками

Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня) Хлеб ржаной – 200 г, вода – 1 л, изюм – 50 г, сахар – 50 г, корица – 3 г, яблоки свежие – 160 г, клюква – 25 г, сливки – 40 г, сахарная пудра – 10 г. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, залить кипятком и оставить в закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, нарезанные ломтиками свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 минут. Затем суп охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Суп из черники с хлебными клецками

Суп из черники с хлебными клецками Вода – 1 л, черника – 350 г, сахар – 100 г, крахмал картофельный – 30 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., сахар 25 г, хлеб пшеничный – 300 г, сметана – 250 г. Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.

Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)

Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, ревень – 500 г, вода – 2 л, сахар 100 г, яйца – 2 шт., сметана или простокваша – 250 г, фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с простоквашей или сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить свежие фрукты и залить супом.

Хлебный суп из сухофруктов со сметаной

Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня) Хлеб ржаной – 200 г, вода – 2 л, сушеные фрукты – 100 г, корица – 3 г, сахар – 200 г, сметана – 250 г. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.

Суп с фруктами и взбитыми сливками

Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская кухня) Хлеб ржаной – 200 г, вода – 1 л, яблоки свежие – 450 г, корица и лимонная кислота – по 3 г, сахар по вкусу, сливки – 250 г. Сухари из хлеба залить кипятком и оставить для набухания. Затем настой слить, а размокшие сухари протереть через сито. Сварить в воде с сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную массу развести охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.

Хлебный суп с абрикосами

Хлебный суп с абрикосами Сухари из булки – 200 г, вода – 300 г, абрикосы – 300 г, сахар – 75 г, яйца – 1 шт., кусочек лимонной корки, соль по вкусу. Из абрикосов удалить косточки, нарезать крупными дольками, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10 минут, затем этой смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце варки суп заправить взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.

Клецки, Кнели, Кнедлики

Клецки хлебные

Клецки хлебные Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 250 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., соль и перец по вкусу. Хлеб размочить в горячем молоке. Помешивая, добавить муку, яйца, соль и перец. Размешать и разделать на клецки. Сварить их в подсоленной воде. Подать с томатным или сметанным соусом. Можно использовать на гарнир к жареному или отварному мясу. Клецки хлебные со шпиком и колбасой Хлеб пшеничный – 200 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 1/2 шт., колбаса – 100 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки, соль. Хлеб, зелень, колбасу мелко нарезать. Шпик, нарезанный кубиками, обжарить с измельченным луком. Муку растереть с яйцами. Все продукты соединить и вымешать так, чтобы масса отставала от стенок посуды. Ложкой разделать на клецки, опускать в кипящую подсоленную воду, варить до всплытия. Подать с растопленным маслом.

Клецки хлебные с овощами (сербская кухня)

Клецки хлебные с овощами (сербская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, овощи (морковь, капуста, картофель) – 1 кг, масло сливочное – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 0,5 л, мука – 80 г, сухари панировочные – 70 г, соль и перец по вкусу. Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче.

Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня)

Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 100 г, мука – 50 г, яйца – 1 шт., масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г, сухари панировочные – 20 г. Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по 15-20 г, в кипящей воде проварить до всплытия, откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Клецки картофельные,

Клецки картофельные, фаршированные хлебом Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 500 г, молоко 350 г, яйца – 1 шт., манная каша – 50 г, масло сливочное 40 г, соль. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный картофель натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью, добавить вязкую манную кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из массы выделать маленькие лепешки, посередине положить обжаренные кубики хлеба и скатать шарики, в середине которых должны быть гренки, отварить их в подсоленной воде. Подать с грибным или томатным соусом. Можно использовать как гарнир к жареному мясу.

Клецки из булочки (венгерская кухня)

Клецки из булочки (венгерская кухня) Булочка – 150 г, яйца – 2 шт., масло сливочное или смалец – 20 г, соль и перец по вкусу. 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.

Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня)

Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, печень – 200 г, молоко – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 30 г, жир – 60 г, сухари панировочные – 80 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы. Оставить для набухания сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде. Подать со сметаной.

Клецки сухарные

Клецки сухарные Толченые сухари или пшеничный хлеб – 150 г, вода – 100 г, яичные желтки – 2 шт., масло сливочное – 20 г, соль по вкусу. Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить, добавить толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса. Когда она набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия. Подавать со сливочным маслом.

Колбасные клецки (немецкая кухня)

Колбасные клецки (немецкая кухня) Хлеб пшеничный белый – 200 г, колбаса – 200 г, мука 10 г, манная крупа – 25 г, шпинат – 100 г или корень сельдерея – 20 г, лук репчатый – 50 г, соль, перец, яйца – 2 шт., шпик – 50 г, корень петрушки. Черствый хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и петрушку нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Все продукты соединить, добавить муку, манную крупу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Выделать клецки величиной с яйцо и отварить в подсоленной воде до всплытия. Вынуть шумовкой, сложить в сотейник. Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить клецки. При закрытой крышке протушить, затем вылить сверху яйца и запечь. К готовому блюду подать листья салата.

Клецки хлебные, фаршированные ветчиной

Клецки хлебные, фаршированные ветчиной Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 100 г, масло сливочное 40 г, яйца – 2 шт., мука – 100 г, ветчина – 150 г, соль по вкусу. Хлеб замочить в молоке, после набухания отжать. Добавить размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом, сформовать клецки в виде шариков. Отварить в подсоленном бульоне или воде. Подавать с томатным соусом.

Клецки по-венециански (итальянская кухня)

Клецки по-венециански (итальянская кухня) Хлеб пшеничный белый – 200 г, мясо – 300 г, сыр – 50 г, яйца – 1 шт., лук репчатый – 50 г, сметана – 75 г, крахмал – 10 г, соль, перец. Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный хлеб, тертый сыр, мелко нарубленный лук, яйцо, соль, перец. Массу вымешать, выбить и разделать на клецки. Отварить их в кипящей воде, вынуть шумовкой и залить смесью из сметаны, воды, крахмала, соли и перца, протушить. При подаче полить соусом, в котором они тушились.

Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня)

Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня) Хлеб пшеничный белый – 200 г, молоко – 100 г, шпик – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 25 г, сметана – 200 г, смалец – 40 г, соль и перец по вкусу. Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10-12 минут. Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Клецки овощные с хлебом

Клецки овощные с хлебом Крошки белого хлеба – 100 г, шпинат – 300 г, картофель 400 г, лук репчатый – 50 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, сметана – 100 г, соль, перец. Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо вымешать, разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую подсоленную воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом. Подать со сметаной.

Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня)

Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня) Хлеб пшеничный белый – 200 г, мука – 400 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, смалец – 140 г, сметана – 250 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на смальце. Замесить полукрутое тесто из муки, яиц, сливочного масла, соли и воды. Смешать с жареными кубиками хлеба. Выделанные клецки сварить в подсоленной воде. Готовые клецки положить в горячий смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Столичные шарики из булки (венгерская кухня)

Столичные шарики из булки (венгерская кухня) Булка – 200 г, молоко – 200 г, манная крупа – 50 г, яйца 2 шт., мука – 50 г, зелень петрушки, соль. Черствую булку нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке и залить горячим кипяченым молоком. Когда кубики впитают в себя молоко, добавить яйца, муку и манку. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики и сварить в бульоне в течение 20-25 минут. Использовать при подаче супов или как гарнир к мясному блюду.

Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня)

Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня) Сухари тертые – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль. Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом. Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики, сварить их в бульоне. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив маслом.

Шарики из сухариков (венгерская кухня)

Шарики из сухариков (венгерская кухня) Булка – 200 г, жир – 40 г, лук репчатый – 50 г, мука 80 г, яйцо – 1 шт., вода – 200 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки. Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда всплывут). Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.

Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба

Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба (чешская кухня) Хлеб белый – 200 г, мука крупчатка – 350 г, измельченные дрожжи – 10 г, молоко – 400 г, яйцо (желток) – 1 шт., соль по вкусу. Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В просеянной муке сделать углубление, выпустить желток, влить молоко с дрожжами, посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и сформовать кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в течение 25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках

Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках Хлеб белый – 200 г, мука крупчатка – 250 г, молоко – 400 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу. Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками. Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25 минут. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью нитки.

Сдобные хлебные кнедлики в салфетке

Сдобные хлебные кнедлики в салфетке Хлеб белый – 200 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 250 г, яйцо – 1,5 шт., мука крупчатка – 30 г. Хлеб нарезать кубиками – 1х1 см, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, залить подсоленным молоком, размешанным с яйцами. Через 15 минут, когда молоко впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу, сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было складок. С обоих концов салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или шпагатом. Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Первую обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую оставить до конца варки. Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики, подать как гарнир к нежному мясу, дичи.

Кнедлики с печенью (чешская кухня)

Кнедлики с печенью (чешская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, печень – 150 г, лук репчатый 50 г, шпик – 20 г, молоко – 150 г, крахмал картофельный 60 г, соль и зелень по вкусу, масло сливочное – 40 г. Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на мясорубке печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вымешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20 минут, затем посолить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Подать, полив растопленным сливочным маслом.

Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)

Галушки картофельные с хлебом (польская кухня) Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 600 г, молоко 400 г, яйца – 1 шт., манная крупа – 30 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить слегка взбитое яйцо, размешать. Массу разделать на лепешки, на середину каждой уложить поджаренный хлеб, защипать и сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным маслом.

Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня)

Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня) Пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 40 г, молоко – 150 г, соль по вкусу. Хлеб истолочь в сухари, добавить яйца, растертые с сахаром, молоко, растопленное сливочное масло, соль. Массу вымешать и оставить в прохладном месте на 25-30 минут для набухания сухарей. Затем разделать на галушки и сварить в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным маслом.

Галушки мучные

Галушки мучные Мука – 400 г, масло – 100 г, яйца – 2 шт. Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль. Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.

Молчные супы

Молочные супы – принцып приготовления

Молочные супы Молочные супы приготовляют на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом молоке. Сухое молоко растворяют в горячей воде (6070 С); на 100 г порошка берут 0,3 л воды. Чтобы не образовалось комков, порошок разводят в небольшом количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают остальную воду и, помешивая, кипятят. В состав молочных супов входит рис, пшено, манная или перловая крупа, домашняя лапша, макаронные изделия, картофель и овощи. Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и др.) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно в течение 3-5 минут проваривают в воде. При варке супов необходимо тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде чем влить молоко, и до закипания супа периодически его помешивать.