Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 108 (всего у книги 142 страниц)

Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.

Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.

Картофельные котлеты с квашеной капустой. (уральская кухня)

Компоненты: картофель – 500 гр. капуста квашенная – 400 гр. лук репчатый – 2-3 шт. яйцо – 1 шт. жир – 2 столовые ложки сухари толченые – 100 гр. перец. соль.

Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.

Картофельные котлеты с мясом.

Компоненты: картофель – 6 шт. мясо – 250 гр. лук репчатый – 1 шт. яйцо – 1 шт. мука – 2 столовые ложки масло – 5 столовых ложек соус томатный – 1 стакан перец. соль.

Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.

Подать с томатным или другим соусом.

Картофельный шницель.

Компоненты: картофель – 7 шт. молоко – 3 столовые ложки яйца – 3 шт. мука – 3 столовые ложки сухари – 0.5 стакана сыр тертый – 3 столовые ложки жир – 2 столовые ложки масло или маргарин – 2 столовые ложки хлеб подсушенный – 1 ломтик зелень петрушки. соль.

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1.5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить во фритюре.

Подавая, посыпать тертым сыром.

Блины картофельные. 1

Компоненты: картофель – 5 шт. мука – 4 столовые ложки молоко – 1 стакан яйца – 1-2 шт. сливки – 1/4 стакана сахар – 1 чайная ложка масло растительное – 1 столовая ложка масло сливочное – 1-2 столовые ложки соль.

Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть. В теплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку. Хорошо вымешать с картофелем до получения однородной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть – как обычно.

Блины картофельные. 2

Компоненты: картофель – 10-15 шт. масло – 4 столовые ложки молоко – 4 столовые ложки яйца – 5 шт. мука – 1.5 столовые ложки сахар – 1 столовая ложка жир – 100 гр. соль.

Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Блины картофельные. 3

Компоненты: картофель – 1 кг. мука – 3 стакана дрожжи – 25 гр. яйцо – 1 шт. соль.

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковородку маслом или салом.

Оладьи картофельные. 1

Компоненты: картофель – 8 шт. молоко – 1 стакан мука – 1 стакан крахмал – 3 столовые ложки яйца – 2 шт. дрожжи – 10 гр. жир – 3 столовые ложки соль.

Очищенный картофель натереть, откинуть на сито для отделения крахмала. Смешать с мукой, положить дрожжи, развести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место для подъема. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо, соль, и поставить для брожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и есть.

Оладьи картофельные. 2

Компоненты: мука картофельная – 100 гр. яйца – 2 шт. масло растительное – 1 столовая ложка вода теплая – 1 столовая ложка

Приготовить тесто. Ломтики вареного картофеля обмакивать в тесто и жарить.

Оладьи картофельные. 3

Компоненты: картофель – 5 шт. томатный соус – 0.5 стакана яйцо – 1 шт. масло – 3 столовые ложки сода. перец красный. соль

Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и вымесить. Жарить на масле, подавать горячими.

Японское блюдо – оладьи из картофеля.

Компоненты: картофель – 4-5 шт. яйцо – 2 шт. мука – 10 столовый ложки перец болгарский (цветной). морковь – 1 шт. лук. масло растительное.

Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук.

Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Оладьи с мясом. 1

Компоненты: картофель – 1 кг. свинина – 350 гр. шпик – 100 гр. яйца – 2 шт. мука – 300 гр. лук репчатый – 1 шт. соль.

Протереть сырой картофель, перемешать с мукой, яйцом, налить на раскаленную сковороду, положить свиной фарш и опять накрыть картофельной массой. Обжарить до коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и тушить 15 минут.

Оладьи с мясом. 2

Компоненты: картофель – 12 шт. яйцо – 1 шт. мука – 2 столовые ложки шпик – 100 гр. масло – 2 столовые ложки

ФАРШ: свинина – 400 гр. лук репчатый – 2 шт. масло – 1 столовая ложка перец. соль.

Картофель натереть, добавить муку, соль, яйцо, хорошо перемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек на раскаленную сковороду, на каждую – свиной фарш (свинина, поджаренный лук, чеснок, перец), сверху накрыть еще одной порцией теста, обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Переложить в казан или утятницу (модно полить жиром, маслом или сметаной) и поставить в горячую духовку еще на 10-15 минут.

Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.

Оладьи "острые".

Компоненты: картофель – 5-6 шт. яйцо – 1 шт. сыр – 100 гр. масло растительное. мука. соль. перец. чеснок. майонез.

Картофель пошинковать, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и растительное масло. Сформировать кругляшки и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу: тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20 минут.

Оладьи по-шахтерски.

Компоненты: картофель – 8 шт. фарш говяжий – 300 гр. мука – 2 столовые ложки шпик – 200 гр. лук репчатый – 2 шт. соль.

Картофель натереть, всыпать муку, посолить. Положить мясной фарш, мелко нарезанный жареный лук, все тщательно перемешать. Жарить на растопленном сале, подать со шкварками.

Оладьи, фаршированные грибами.

Компоненты: картофель – 12 шт. мука пшеничная – 2 столовые ложки сметана – 2 столовые ложки масло растительное – 2 столовые ложки бульон грибной – 1/2 стакана

ФАРШ: грибы сушеные – 30 гр. шпик – 80 гр. лук репчатый – 2 шт.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать.

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.

На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.

Картофельные налистники.

Компоненты: картофель – 6 шт. масло – 1 столовая ложка вода газированная – 1/2 стакана яйца – 2 шт. мука – 2 столовые ложки варенье – 250 гр. соль.

Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду, жарить с обеих сторон. Намазать вареньем. Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.

Драники (оладьи).(белорусская кухня) 1

Компоненты: картофель – 8 шт. мука – 2.5 столовые ложки масло растительное – 1/4 стакана сода – 1/2 чайной ложки масло сливочное – 2 столовые ложки соль. сметана.

Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной.

Драники (оладьи).(белорусская кухня) 2

Компоненты: картофель – 1 кг. масло растительное или – 40 гр. сметана – 120 гр. сода – 1/4 чайной ложки соль.

Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.

Дергуны по-гуцульски.

Компоненты: картофель – 12-15 шт. мука – 2 чайные ложки яйцо – 1 шт. сыр тертый – 100 гр. перец. соль. зелень.

На 4 порции.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.

Картофельные орешки жаренные.

Компоненты: картофель – 10 шт. мука – 1/2 стакана яйца – 2 шт. масло – 1 стакан сметана – 1/2 стакана зелень. перец. соль.

Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать и выдержать 30 мин. Затем сформовать из нее шарики (величиной с орешек), обвалять их в муке и обжарить во фритюре.

Подать горячими, со сметаной и зеленью.

Картофельные "пальчики".

Компоненты: картофель – 12 шт. мука – 0.5 стакана жир – 1 столовая ложка яйцо – 1 шт. лук репчатый. соль.

Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленной воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.

Картофляники.

Компоненты: картофель – 8-10 шт. мука – 2 столовые ложки яйцо – 1 шт. масло – 1 столовая ложка лук репчатый – 1 шт. сметана – 0.5 стакана жир. соль.

Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошенько перемешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр. – Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечь в духовке до румяного цвета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.

Картофельные шарики.

Компоненты: картофель – 10-12 шт. масло сливочное – 50 гр. яйца (желтки) – 4 шт. соль.

Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.

Картофельные шарики по-чувашски.

Компоненты: картофель – 10 шт. мука – 0.5 стакана яйцо – 1 шт. сало свиное – 200 гр. лук репчатый – 2-3 шт. масло – 1 столовая ложка соль. перец.

Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.

Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Каша по-витебски. (белорусская кухня)

Компоненты: картофель – 8 шт. крупа (перловая, пшено,

рис, гречка) – 1 стакан молоко – 1.5 стакана масло сливочное – 2 столовые ложки

Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.

Картофельная каша со шкварками.

Компоненты: картофель – 10 шт. шпик – 100-150 гр. лук репчатый – 2 шт. соль.

Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Нарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале обжарить нашинкованный лук, соединить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.

Подать с солеными овощами или салатами.

Плов с картофелем.

Компоненты: картофель – 2 стакана рис – 1 стакан масло или маргарин – 3 столовые ложки вода – 2 стакана соль – 1.5 чайной ложки петрушка – 0.25 стакана

Растопить масло, добавить в него рис и мелко нарезанный картофель, смешать все вместе в течение примерно 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части.

Довести до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сухим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить, пока плов не станет мягким.

Картофельная пицца.

Компоненты: картофельное пюре. помидоры. лук репчатый. мясо или колбаса. соль. перец черный. чеснок. орех мускатный. сыр тертый.

Картофельное пюре выложить на сковороду, сверху положить нарезанные полосками помидоры, колбасу или мясо и лук. Посолить, поперчить, приправить толченым чесноком и мускатным орехом и посыпать тертым сыром (можно сыр положить полосками). Запечь на маленьком огне.

Запеканка из картофеля.

В кипящую подсоленную воду закладывают очищенный картофель и доводят до полной готовности, затем воду сливают, картофель просушивают, в горячем состоянии протирают, затем охлаждают до 40-50?С, вводят сырые яйца и хорошо вымешивают, добавив соль и перец по вкусу. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкладывают половину картофельной массы слоем 2 см., на не° кладут фарш, распределяют его ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу. Фарш можно приготовить из зеленного лук с яйцом.

Запеканку можно приготовить без фарша из одной картофельной массы.

При подаче на стол, запеканку нарезают на куски, поливают сливочным маслом или красным соусом, грибным. Отдельно подают сметану.

Картофельная запеканка.

Приготовить картофельное пюре, часть его уложить слоем в 1.5-2 см. на смазанную масло сковороду, сверху положить обжаренный лук, пряную рыбу и снова картофельное пюре. Посыпать сухарями, полить маслом и запевать в духовке. Перед подачей на стол запеканку полить томатным соусом или томатно-масляной заливкой.

Картофельная запеканка с сыром.

Компоненты: картофель – 1.5 кг. молоко – 1.5 стакана сметана – 125 гр. яйца – 3 шт. сыр – 200 гр. масло сливочное. соль. перец. чеснок.

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания, смазанную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160-180?С. Печь около двух часов.

Запеканка из картофеля с колбасой.

Компоненты: картофель – 1 кг. масло сливочное – 3-4 столовые ложки колбаса. сыр тертый.

Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Уложить на смазанный сливочным маслом противень половину картофеля, положить на картофель кружочки колбасы, покрыть остальным картофелем, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подать запеканку в горячем виде с зеленым салатом.

Запеканка "один к десяти".

Компоненты: картофель – 1 кг. баранина – 100 гр. бульон мясной. соль. перец.

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ: мука – 100 гр. жир – 50 гр. яйцо – 1 шт. соль.

На 3 порции.

Приготовить тесто и оставить на 30 минут Сырое мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанными кубиками картофелем. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста, закрыв содержимое наглухо. Запеканку выпекать на слабом огне полтора часа в духовом шкафу.

Запеканка с печенью.

Приготовить картофельное пюре. Печень отварить, пропустить через мясорубку. Обжарить на масле лук, перемешать с печенью, соль перец по вкусу. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить слой картофельного пюре, толщиной 2-3 см., затем слой печени и еще раз пюре. Верх запеканки смазать майонезом. В духовку до появления золотистой корочки. Разрезать на куски, вынимать лопаткой, сверху посыпать рубленой зеленью.

Соус сметанный, можно с грибами.

Картофельная драчена. (белорусская кухня)

Компоненты: картофель – 6 шт. мука пшеничная – 1-2 столовые ложки яйцо – 1 шт. сало – 30 гр. лук репчатый – 1-2 шт. масло сливочное. сметана. сода. соль. перец.

Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Лежни картофельные. (украинская кухня)

Компоненты: картофель – 6-7 шт. капуста квашенная – 1.5 стакана яйца – 4 шт. лук репчатый – 6 шт. сало – 100 г. мука. сметана.

Очистить, сварить и потолочь картофель. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца и перемешать.

Слегка отжать квашеную капусту, крупные куски измельчить и поставить тушится. На свином сале, мелко нарезанном мелкими кубиками, поджарить лук и к концу тушения смешать шкварки, лук и капусту.

Противень смазать салом. Подсыпать немного муки или молотых сухарей, положить половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикрыть картофельным пюре. Соединить края пластов, смазать верх яйцом и запечь в духовке.

Подавать лежни горячими, нарезав на порции, со сметаной.

Зразы картофельные с мясом.

Компоненты: картофель – 12 шт. говядина – 300 гр. лук репчатый – 2 шт. сало или жир – 120 гр. соль.

Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть, остальной – очистить и натереть на терке, все хорошо перемешать, разделать на лепешки, положить фарш, придать овальную форму, поджарить на жире.

Фарш: отварную говядину смолоть, смешать с поджаренным луком.

Зразы картофельные с яйцом и рисом.

Компоненты: картофель – 9 шт. яйца – 3 шт. масло – 5 столовых ложек лук репчатый – 3 шт. рис – 1/4 стакана сухари панировочные. перец. соль.

Отварной картофель протереть, добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить, сделать круглые лепешки, на середину положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, запонировать в сухарях, поджарить. Подавать с томатным луковым и грибным соусом.

Фарш: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджаренным луком, добавить отварной рис, перец, соль.

Сыр картофельный. (Ивановская обл.)

Компоненты: картофель – 103 гр. творог – 100 гр. яйца (желтки) – 6 шт. тмин – 3 гр. соль – 2 гр.

Выход – 205 гр.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, творог, соль, тмин. Все хорошо перемешать. Подготовленную массу положить во влажный полотняный мешок и на 2 часа положить под пресс, затем нарезать небольшими кусочками.

К картофельному сыру можно подать сметану или сливки. Этот сыр можно подать как закуску к пиву.

Китайское картофельное пирожное.

Компоненты: картофель отварной – 250 гр. вода – 1 стакан мука – 1 стакан лук зеленый. шпик или ветчина.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить воду и муку. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук. Сформировать в муке 9 -10 лепешек. Потом взять немного копченого шпика и ветчины (или что-то одно), порезать кубиками. Немного кубиков "вдавить" в одну сторону лепешек. Положить жариться в масле "вдавленной" стороной. Тем временем вдавить шпик в другую сторону.

Подавать с листьями салата, соевым соусом и ПИВОМ!!!

Выпечка от 01.05.99

Шаньги.

Компоненты: ТЕСТО: мука – 1 кг. сметана – 200 гр. масло сливочное – 200 гр. яйца – 5 шт. сода – 10 гр. сахар – 50 гр. вода – 3/4 стакана соль.

Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.

Начинка: обычное картофельное пюре (с молоком), только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.

Из теста делаем кружочки размером 10-15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки). Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать маслом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).

Запеканка из картофеля с творогом.

Компоненты: картофель – 8 шт. творог жирный (домашний) – 1 кг. яйцо – 1 шт. молоко – 1 стакан масло – 1 столовая ложка соль.

Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить слегка молоком и тщательно перемешать. Картофель отварить, или поджарить сырой ломтиками и выложить на противень, смешав с творожной массой и запечь до золотистой корочки.

Картофель с черносливом.

Компоненты: картофель – 400 гр. масло сливочное – 50 гр. яйца – 4 шт. молоко или сливки – 0.5 стакана мука. соль. сахар. чернослив.

Протереть сваренный на пару картофель, добавить растертое с яйцами сливочное масло. Влить молоко или сливки, добавить соль, сахар и муку столько, чтобы получилось на слишком крутой тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковородке.

Подавая, посыпать сахаром.

Картофельная бабка. (белорусская кухня)

Компоненты: картофель – 1.2 кг. мука пшеничная – 1 столовая ложка лук репчатый – 3 шт. шпиг – 50 гр. масло сливочное – 2 столовые ложки сода. перец.

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.

Картофельная бабка. (румынская кухня)

Компоненты: картофель – 1.5 кг. яйца. сметана. сухари панировочные. масло сливочное.

Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с невысокими бортами, смазать е° маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.

Картофельная кулебяка.

Компоненты: картофель – 1 кг. яйца – 5 шт. мука или манная крупа – 1 столовая ложка лук репчатый – 2-3 шт. жир – 50 гр.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать.

Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелко нарезанным луком.

Намочить салфетку и на не° выложить картофельную массу, в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку.

Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте е° острым ножом и, подавая, полейте сметанным или грибным соусом.

Кроме яично-луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый-варенный) фарш.

Картофельные ватрушки. 1

Компоненты: ТЕСТО: картофель крупный – 3 шт. яйца (желтки) – 3 шт. масло сливочное – 1 чайная ложка соль.

НАЧИНКА: творог – 500 гр. яйца – 2 шт. сахар. соль.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.

Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.

Можно подавать к первым блюдам.

Картофельные ватрушки. 2

Компоненты: картофель – 700 гр. мука пшеничная – 1 столовая ложка яйцо – 1 шт. соль.

НАЧИНКА: творог – 150-200 гр. яйцо – 1 шт. сахар.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.

Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.

Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.

Картофельные ватрушки. 3

Компоненты: картофель – 1 кг. яйца – 2 шт. мука – 3 столовые ложки масло сливочное – 50 гр. соль.

ФАРШ: творог жирный – 300 гр. яйца – 2 шт. соль.

Картофель очистить, сварить, протереть или размять, охладить, добавить сырые яйца, муку, перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1.5 см. Стаканом вырезать кружки, уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с яйцами. Запечь в духовке.

При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

Картофельные калитки.

Компоненты: ТЕСТО: молоко – 250 гр. маргарин – 50 гр. яйцо – 1 шт. масло растительное – 1 столовая ложка сахар – 0.5 чайной ложки соль – 0.5 чайной ложки мука.

ФАРШ: картофель – 1 кг. масло сливочное – 100 гр. молоко – 250 гр. соль.

СМАЗКА: яйцо – 1 шт. сметана – 0.5 стакана

Выход – 20 шт.

Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.

Картофельные творожники.

Компоненты: картофель – 500 гр. яйца – 1-2 шт. масло сливочное – 40 гр. сахар – 50 гр. творог – 150 гр. сухари – 1 стакан соль.

Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми яйцами и смешать с сырым, натертым и отжатым картофелем, размятым творогом. Творожники варить в соленой воде, пока не всплывут. Дать воде стечь и обвалять в сухарях, поджаренных в масле и смешанных с сахаром.

Картофельный пирог.

Компоненты: картофель – 1 кг. яйца – 3 шт. дрожжи сухие – 1/2 пакетика мука – 500 гр. молоко – 1/2 стакана изюм – 1 стакан соль.

Картофель натереть, добавить в него яйца, посолить. Дрожжи всыпать в муку и перемешать. Половину муки соединить с картофелем, а оставшуюся муку перемешать с теплым молоком и также соединить с картофелем.

Выдержать тесто 30 мин. Добавить стакан изюма. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Выпекать час при Т – 200?С.

Готовый пирог вынуть из формы и охладить. Рекомендуется нарезать ломтиками, слегка их обжарить и подавать с сиропом или джемом к кофе.

Картофельный рулет с маком.

Компоненты: картофель. яйца. мука. повидло сливовое. мак. сахар. масло сливочное. корица.

Очищенный картофель отварить, размять, добавить яйца и муку и дать постоять.

Раскатать картофельное тесто на салфетке, намазать сливовым повидлом, свернуть и прямо в салфетке варить 10-15 мин. в воде.

После этого рулет обвалять в смеси мака с сахаром, нарезать порциями и сверху положить кусочек сливочного масла, растертого с корицей.

Кекс из картофеля с какао.

Компоненты: картофель – 500 гр. яйца – 4 шт. сахар – 250 гр. орехи – 100 гр. какао – 4 столовые ложки масло растительное. сода.

Желтки растереть с сахаром и добавить орехи, сваренный заранее картофель (толченый), сахар, соду, взбитые в пену белки. Печь 1 час на сильном огне в хорошо смазанной форме для кекса.

Печенье круглое с мармеладом или джемом.

Компоненты: картофель – 500 гр. мука – 100 гр. яйцо – 1 шт. сахар – 1 чайная ложка сода. мармелад или джем. масло растительное. соль.

Картофель сварить в кожуре. На другой день натереть и смешать с яйцом, сахаром, содой (на кончике ножа), мукой, посолить и раскатать пластом в палец. Рюмкой вырезать кружочки, посыпать их сахаром, испечь в духовке со средним жаром. Готовой печенье попарно прослоить джемом (мармеладом).

Пирог.

Компоненты: картофель – 400 гр. масло сливочное – 5 столовых ложек яйца – 4 шт. сахар – 6 столовых ложек сухари – 4 столовые ложки сметана – 0.5 стакана цедра лимона. сода. соль.

Картофель испечь, размять. Масло растереть добела и смешать с картофелем, добавить желтки, растертые с сахаром, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. Затем положить взбитые в пену белки. Смесь выложить на лист, смазанный маслом и посыпать сухарями. Печь на среднем огне 1 час.

Пирожки с грибами.

Компоненты: ТЕСТО: картофель – 1 кг. яйца – 3 шт. сметана – 4 столовые ложки мука – 4 столовые ложки масло растительное – 50 гр. соль.

ФАРШ: грибы сушенный – 50 гр. лук репчатый – 2 шт. хлеб белый – 100 гр. масло растительное – 2 столовые ложки зелень петрушки – 1 столовая ложка соль. перец.

Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии 3 см. один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Фарш: сушеные грибы хорошо промыть холодной водой и оставить на 5-7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки.

Пирожки с капустой.

Компоненты: картофель – 14 шт. яйца – 2 шт. мука – 1 столовая ложка масло топленое – 4 столовые ложки соль.

ФАРШ: капуста – 200-250 гр. лук репчатый – 1 шт. масло – 1 столовая ложка

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.

Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.