Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 114 (всего у книги 142 страниц)

Майонез 2

1 – стакан pастительного масла.

1 ст.ложку – 6% уксуса.

2 кpутых желтка.

Гоpчица, соль, сахаp по вкусу.

Тут тpебуется аккуpатность и очень свежие пpодукты. Готовить лучше соус там где пpохладнее. В стеклянной миске pастеpеть кpутые желтки, соль, сахаp, гоpчицу, добавить кpутые желтки и ве пеpемешать. Затем, непpеpывно помешивая, добавлять по капле pастительное масло и уксус. Если обpазуются комки, нужно пpибавить несколько капель холодной воды и взбивать еще. В майонез можно добавить мелко наpубленный укpоп, петpушку, сельдеpей, зеленый лук, мелко наpезанный хpен.

Чертополох (Горлодер)

Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам.

1 кг. – Красного жгучего перца в стручках

1 кг. – чеснока.

1 кг. – крепких томатов.

Неполный стакан яблочного уксуса, соль.

Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой сначала помидоры, чеснок и солим по вкусу, затем перец, перемешиваем массу, вливаем уксус и даем настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть овощей помещаем в банки, а полученный соус разливаем в бутылки. Храним укупоренными, не стериализуя, в холодном месте. Аккуратно приготовленная приправа хранится до полутора лет.

Приправа из баклажанов

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите через сито или дуршлаг, снова сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом, герметически закупорьте и храните в прохладном месте.

Выпечка от 07.06.99

"Пышка"

100-150 гр. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, 0.5 чайной ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте, добавьте муки и замесите не крутое тесто нарежьте его ломтиками и жарьте в подсолнечном масле на сковородке.

Рулет на скорую руку

Вылейте в миску банку сгущенного молока и 2 яйца. Хорошо взбейте, добавьте половину чайной ложки питьевой соды, разведенной в уксусе и щепотку соли. Всыпьте стакан муки и снова взбейте вилкой, венчиком. Намасленную с двух сторон пергаментную бумагу положите на противень, выложите на не° тесто. Выпекайте в духовке на медленном огне. Готовое тесто намажьте конфитюром или джемом и заверните рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом. Когда рулет остынет посыпьте его сахарной пудрой.

Ореховые трубочки

3 – стакана муки.

1 – стакан сметаны.

3/4 – стакана (150гр.) – сливочного масла.

Для начинки: 1.5 стакана ядер грецкого ореха.

1 – стакан сахара.

1/4 – стакана м°да.

1/4 – чайной ложки молотой корицы или кардамода, яичные желтки для смазывания.

В посуду положить размягч°нное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану а затем небольшими порциями пшеничную муку (50% нормы) и замесить тесто. Замешанное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать ещ° 7-10 минут месить. Однородно приготовленную ореховую начинку. Для этого очищенные от скорлупы орехи пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок толч°ный кардамонин или корицу, м°д и тщательно перемешать. Готовое тесто разделить на куски весом по 50 гр. Каждый кусок теста раскатать в полоску так чтобы одна сторона была несколько шире другой. Поверхность теста сма– зать яйцом, положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца трубочкой. Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом лист, смазать желтком выпекать 20-30 минут в горячем духовом шкафу. Горячие ореховые трубочки можно посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Творожный бисквит

1/5 стакана – творога или сыра.

1/5 стакана – муки.

2 – белка.

10 – желтков.

Взбейте хорошо яйца и творог или острый т°ртый сыр, добавьте муку и взбитые в пену белки. Полученную массу выложите на противень смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке около 40 минут.

Яблоки в платочках

700 гр. – яблок средней величины.

100 гр. – густого клубничного или малинового варенья.

50 гр. – масла.

100 гр. – сахарной пудры.

2 – желтка.

2 ст.ложки – сливок.

1 ст.ложка – коньяка или рома.

250 гр. – муки.

1 яйцо для смазки.

Яблоки очистить, вынуть серцевину, заполнить густым вареньем. Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление, наполнить его разрезанным на мелкие кусочки маслом, добавить сливки, сахарную пудру, ром и желтки. Сухой рукой быстро замесить тесто и вынести его хотя бы на час в холодное место. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм. и разрезать его на квадратные куски. На каждый квадратик положить по яблоку, края теста загнуть и зажать вместе над яблоком. Смазать сверху яйцом и выпекать в хорошем жару в течении 30-40 мин. Выпеченные изделия посыпать сахарной пудрой.

Торты от 07.06.99

Крем 1

Какао – 3 столовых ложки

Сахар – 3 столовых ложки

Сметана – 2 стакана

Кpем 2

300 гр. масла, 3/4 банки сгущенного молока, хорошо сбить, затем добавить какао по вкусу и цвету.

Кpем 3

Сахарный песок – 1/4 стакана. Желтки – 2 шт. Вода – 30 гр. Сливочное масло – 200 гр. Сгущенное молоко – 200 гр. Какао – 1 чайная ложка.

Кpем 4

1 стакан молока.

4 ст.ложки – Сахара.

2 – Желтка.

1 – чайная ложка муки.

0.1 гр. – ванилина.

100 гр. шоколада.

Крем 5

Масло сливочное – 200 гр.

Сгущеное молоко – 2/3 банки.

Орехи – 250 гр.

Размягченное сливочное масло разотрите со сгущенным молоком, добавляя его небольшими порциями, а затем взбейте так чтобы получилось пышная масса. Добавьте измельченные орехи.

Кpем из сметаны

Свежую густую сметану взбить метелкой на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином, поставить в холодное место.

Кpем из ваpеных яблок

Взять кислые яблоки (если свежие – не сpезать кожицу, если не свежие – сpезать), pазpезать каждое на 4 части, положить в кастpюльку, налить пpиблизительно 2,5 стакана воды, pазваpить содеpжимое, пpотеpеть сквозь сито так, чтобы получилось 2 стакана массы; всыпать сахаp, pазмешать, влить 1/2 стакана pаспущенного в теплой воде желатина, чтобы получилось всего 3 стакана. Взбить смесь метелкой на холоде, пока масса не побелеет и не загустеет, затем пеpеложить в фоpму, остудить, а пеpед подачей выложить на блюдо.

Кpем из твоpога

Свежий твоpог пpотеpеть сквозь сито, смешать с сахаpом, изюмом, сметаной и поставить на лед. Когда смесь станет холодной, взбить ее в кpем, всыпать по вкусу сахаp, pазмешать, посыпать коpицей.

Торт "Киевский"

Орех – 145 гр. или 1 стакан

Сахарная пудра – 235 гр.

Мука – 200 гр.

Белков – 8 шт.

Ванилин – 1 гр.

Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист, предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.

Крем для торта "Киевский"–

Сахарный песок – 1/4 стакана. Желтки – 2 шт. Вода – 30 гр. Сливочное масло – 200 гр. Сгущенное молоко – 200 гр. Какао – 1 чайная ложка.

Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными венчиками, подогреть до 90?-95?, влить сгущенное молоко и перемешать 3 минуты на пониженной скорости.

Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы. Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соедин°нного со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными венчиками на номинальной скорости.

Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.

Шоколадные конфеты "Трюфеля"

250 гр. – Сахарного песка.

5 ст.ложек – Сливок или молока.

80 гр. – Сладкого сливочного масла.

Пачка какао. (100 гр.)

120 гр. – сухого молока.

1 яичный белок.

На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толч°ных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Бер°м массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая е° в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод но не на мороз.

Торт "Маша"

2 – Яйца

1 – Банка сгущенного молока.

200 гр. – Маргарина.

0.5 чайной ложки соды.

1 – стакан муки.

Тесто выпекать в форме 40-50 минут. После охлаждения разрежьте на 3 коржа и пропитайте сметанным кремом. Торт украсьте крошкой от печенья с орехами, шоколадом.

Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 1 стакан орех.

Торт "Чебурашка"

Разотрите тщательно 2 желтка стакан сахарного песка, 100 гр. сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смажьте маслом глубокую сковородку (или форму),ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите любое варенье или нат°ртые на крутой т°рке свежие яблоки, затем высыпайте остальную смесь, разровняйте и поставьте в духовку. Оставшиеся два белка взбейте в крепкую пену,добавьте постепенно 3-5 чайных ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки – решоточкой, красиво,и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

Торт "Любимый"

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200 гр. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте е° маслом, слегка обсыпьте толч°ными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимается. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.

Когда торт остынет, разрежьте его на две леп°шки. Нижнюю леп°шку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, лик°ром, наливкой. На леп°шку выложите половину крема, накройте второй леп°шкой и выложите остальной крем. Украсьте орехами,ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в холодильник.

Крем для торта делается так: 200 гр.сливочного масла размягч°нного растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два яйца, ванилин и вс° взбить. Если у вас есть т°ртая смородина, можно обойтись без крема: Смазать леп°шку т°ртой смородиной уложить на не° тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй леп°шкой, а сверху облить помадкой.

Для помадки: Четверть стакана молока, полстакана сахара, и немного ванилина кипятите в маленькой кастрюльке, вс° время помешивая. Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через пять чайной ложечкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если капля осела на дно в виде леп°шечки – снимите кастрюлю с огня добавьте в молоко чайную ложку сливочного масла и размешайте. Теперь начиная с середины, осторожно покрывайте торт помадкой – она быстро затвердеет, так что надо спешить. Сверху по помадке можно разложить орехи, кусочки мармелада. Этот торт не надо ставить в холодильник.

Торт "Шоколадный"

Для теста: 100 гр. – сахара.

130 гр. – Сливочного масла

240 гр. – Муки.

1 – Желток.

50 гр. – Какао или растворимого кофе.

0.1 гр. – ванилина.

Для крема: 1 стакан молока.

4 ст.ложки – Сахара.

2 – Желтка.

1 – чайная ложка муки.

0.1 гр. – ванилина.

100 гр. шоколада.

Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, вс° порубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и на 20 минут поставить его в холодильник. Потом выложить его на доску, посыпанную мукой и раскатать пласт толщиной 5-7 мм., вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом. Придавить края к стенкам формочки, чтобы они при выпечки получились ровными. В нескольких местах тесто проколоть вилкой, выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка. Приготовить крем: Поджарить муку без жира до светло-желтого цвета. Охладить и смешать со взбитым яичным желтком. В смесь помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко с сахаром и не переставая мешать нагреть 5-6 минут до загустения затем добавить ванилин и нат°ртый на т°рке шоколад, крем выкладывают в середину испеченного торта по краям размещают взбитую сметану, сливки или белки взбитые с сахаром.

Медовый торт

250 гр. – М°да.

0.5 стакана – холодной воды.

1 стакан – подсолнечного масла.

0.5 стакана – измельч°нных грецких орех.

0.5 стакана – изюма.

2-3 чайных ложки – нарезанных цукатов.

по 1 чайной ложки – какао и корицы.

3-4 зернышка – истолч°нной гвоздики.

1 чайная ложка – соды.

Смешать м°д, воду и растительное масло, затем засыпать грецкие орехи и изюм, после добавить нарезанных цукатов, какао, корицу, гвоздику и соду, а муки добавить столько чтобы получилось некрутое тесто. Готовое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. положите на смазанный противень и запекайте в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавайте остывшим покрыв торт белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

Торт "Лимонный"

Для теста:

6 шт. – яиц.

100 гр. – сахарной пудры.

250 гр. – муки.

1/2 чайной ложки – соды.

Цедра – 1 лимона.

Для крема:

3 – белка.

1 – Лимон.

230 гр. – сливочного масла.

Сахарная пудра – по вкусу.

Для глазури:

2 – белка.

200 гр. – сахара.

Сок одного лимона.

Желтки растереть, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и нат°ртую цедру. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто уложить в форму, смазанную и посыпанную панировачными сухарями. Выпекать при средней температуре 25 минут. Торт остудить и разрезать на 3 слоя. Взбить белки, добавить сахарную пудру и продолжая взбивать добавлять в массу каплями сок и нат°ртую цедру лимона.

Растереть масло добела, смешать его с белками. Этим кремом смазать пласты торта. Сверху и сбоков торт покрыть глазурью (20 минут белки растирать с сахарной пудрой, добавляя сок лимона).

Покрытый глазурью торт поставить на 10 минут в чуть т°плый духовой шкаф.

Торт с орехами

Для теста:

Яйца – 2 шт.

Сметана или густые сливки – 1/2 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Сода – 1/4 чайной ложки.

Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

Мука – 2 стакана.

Орехи грецкие – 1/2 стакана.

Щепотка соли.

На крем:

Масло сливочное – 200 гр.

Молоко – 1 стакан.

Сахар – 1 стакан.

Яйцо – 1 шт.

Сахарная пудра – 1/2 стакана.

Ванильный сахар по вкусу.

Яйца тщательно разотрите с сахарным песком, добавьте сметану, соль, лимонную кислоту, соду. Всыпьте муку и замесите тесто. Выложите его ровным слоем на хорошо смазанную маслом сковородку и выпекайте 20-25 минут в духовке при температуре 200?. Выпеченный корж остудите, затем разрежьте вдоль на две части. Верхнюю часть измельчите в крошку и смешайте с толч°ными орехами.

Для приготовления крема: Взбейте яйцо с 1/3 частью сахарного песка, оставшийся сахар положите в молоко и варить до кипения. Примерно 1/2 стакана горячего молока влейте по чайной ложке во взбитое яйцо, а затем всю смесь влейте в оставшееся горячее молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить. Размягч°нное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем. Выпеченный корж промажьте частью крема, затем засыпьте крошкой с орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в прохладное место.

"Зебра"

Яйца – 6 шт.

Масло – 200 гр.

Сахар – 2 стакана.

Сметана – 1 стакан.

Сода – 1 чайная ложка (гасить).

Мука – 2 стакана.

Какао – 2 ложки. на 0.5 массы теста, Желтки и белки взбивать отдельно, корж ложить ложками.?

Торт "Майонезовый"

3 яйца взбить с 8 ст.ложками сахара, добавить соду, гашенную уксусом. Затем добавить 250 гр. майонеза и 8 ст.ложек муки. Вс° тщательно перемешать и выпекать в духовке, в сковороде. Каждый корж смазать сгущенным молоком.

Торт "Полночь"

Взбить 3 яйца со стаканом сахарного песка. Добавить 250 гр. сметаны, полтора стакана муки, ваниль. Тщательно замесить тесто. На дно небольшой глубокой сковороды положить промасленную пергаментную бумагу и вылить на нее половину теста. В оставшееся тесто добавить 3 ч.ложки порошка какао и вылить его в другую такого же размера сковороду. Оба коржа выпекать в нагретой заранее духовке на одном противне при температуре 200-220 г. в течение 35-50 мин. В первые 10-15 мин. нельзя открывать духовку и переставлять форму с тестом, иначе оно не поднимется.

Крем: 200 гр. сливочного масла, 8 полных столовых ложек сахарного песка, 2 яйца. Все хорошо взбить.

Разрезать каждый остывший корж на два. "Собрать" торт, чередуя темный и светлый пласты и промазывая их кремом. Сверху покрыть торт глазурью, взбив для этого 2 белка со стаканом сахарного песка. Бока смазать кремом. Как украсить торт, подскажет фантазия.

Пироги от 07.06.99

Пирог с изюмом и орехами

Мука пшеничная – 1 кг.

Очищенные грецкие орехи – 300 гр.

Изюм без косточек – 2 стакана

Масло топленое – 1.5 стакана.

Сахар – 2 стакана.

Густой сахарный сироп – 0.5 стакана.

Соль по вкусу.

Из муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст.ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.

Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т.д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу.

Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду (иначе пирог затвердеет).

Пирог "Дружба"

Мука – 800 гр.

Сахар – 250 гр. (50 гр. для начинки).

Яйца – 4 шт. (2 в тесто, полтора в пирог остальное на смазку пирога).

Масла или маргарина – 300-320 гр.

Повидла – 150 гр.

Творог – 500 гр.

Ванилин – 1/3 часть пакета.

Сода – 1/3 часть чайной ложки.

Соль на кончике ножа.

Масло размять с сахаром постепенно влить яйцо и полстакана воды, вс° перемешать добавить соду. Затем муку и снова осторожно перемешать. Готовое тесто тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при нажатии пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда корж остынет не снимая его с листа смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога смешанного с сахаром и яйцами. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог, смазать яйцом. Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить в духовку на этот раз не жаркую (120?) на 25-30 минут. Можно сделать из второй половины теста узкие ленты и положить их поверх начинки решеткой.

Пиpог слоеный с твоpогом: (Баница)

Тесто: 250 гp. – муки.

1 ст.ложка масла или маpгаpина.

0,5 ч.ложки уксуса, щепотка соли.

3-4 ст.ложки теплой воды.

100-125 гp. – pастопленного масла или маpгаpина для смазки.

Hачинка: 400-500 гp. – твоpога.

2-3 – яйца.

50 гp. – масла или маpгаpина, щепотка соли.

Цедpа 1/2 лимона.

Из указанных компонентов пpиготовить тесто для pулета. Дать тесту постоять, затем pазделить его на 9 pавных частей. тонко pаскатать каждую часть. Пока pаскатанные листы будут подсыхать (каждый pазложить отдельно), пpиготовить начинку: pастеpеть твоpог, смешать со взбитыми яйцами, pастопленным маслом, подогpетым медом и сахаpом, добавить щепотку соли и цедpу лимона.

Каждый лист смазать жиpом, сложить пополам так, чтобы обpазовался полукpуг, и положить на него начинку. Сложенные полукpугом листы с начинкой положить дpуг на дpуга и выложить в фоpму, пpедваpительно смазанную жиpом, свеpху сбpызнуть маслом и поставить выпекать в умеpенно нагpетую духовку. листы теста также можно класть дpуг на дpуга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбpызнуть пиpог водой и накpыть салфеткой, чтобы он стал пышным.

Творожный пирог

1 и 3 слой:

Мука – 3 стакана.

Сахар – 1 стакан.

Маргарин – 1 пачка.

Сода – 1/2 ч.ложки.

2 слой:

Творог – 2 пачки или 0,5 кг.

Яйца – 5 шт.

Сахар – 0,5 стакана.

Для первого и третьего слоя маргарин натереть на т°рке хорошо размешать с мукой и сахаром, добавить соду, перемешать, разделить на две части.

Для второго слоя: все компоненты хорошо перемешать.

На хорошо смазанный противень выложить равномерно первый слой, потом равномерно выложить второй и третий. Выпекать...

Напитки от 07.06.99

Рябина в сахаре

Сварите жидкий сироп (на стакан воды – стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь, чтобы рябина подсохла. Переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и храните в сухом месте.

Вишневое варенье

На 1 кг. крепкой вишни – 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды.

Из сахара и воды готовим сироп. Затем в теплый сироп добавляем приготовленную вишню, доводим до кипения и снимаем с огня. После этого не меньше пяти раз с перерывами в четверть часа доводим варенье до кипения. Когда варенье будет готово, через дуршлаг сливаем сироп, а плоды равномерно раскладываем по банкам. Сироп, проварив еще 15 мин. наливаем в банки горячим.

Ликер кофейный

Кофе растворимый – 1 ст.ложка.

Вода – 1 стакан.

Сахар – 3/4 стакана.

Водка – 1 стакан.

Все смешать и подогревая растворить сахар, добавить водку перемешать, охладить и дать постоять.

Любительский коктейль

Смешать 20 мл. Охотничьей горькой, 10 мл. вермута, сок половины апельсина.

Черносмородиновый коктейль

Смешать 20 мл. черносмородинового ликера и 40 мл. вермута. Бокал дополнить холодной минеральной водой. Чистую кожицу цитрусового плода разрезать на прямоугольники длиной менее диаметра бокала и положить по одному такому прямоугольнику в квждый бокал.

Домашний коктейль

Залить в бокал 20 мл. коньяка и 20 мл. Южного ликера. Бокал дополнить охлажденным шампанским.

Медовый коктейль

Смешать 1 ст. ложку, 20 мл. десертного вина и 1 ст.ложку лимонного или апельсинового сока. В стакан бросить кусочек льда.

Малиновое молоко

Смешать 40 мл. коньяка и 20 мл. малинового сока; перелить в бокал и дополнить холодным молоком. Пить через соломинку

Колибри

Осторожно с помощью ложечки налить и оставить слоями 20 мл. коньяка и 20 мл. мятного ликера: внизу ликер, сверху коньяк.

Винно-шоколадный пунш

Довести до кипения смесь: 0.25 л. воды, 100 гр. сахара, 30 гр. какао-порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до 70-80 градусов красного столового вина, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно сбитое с небольшим количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подать горячим.

Пунш с красным вином, холодный

В бокал влить 20 мл. коньяка, положить 1 ч.ложку сахарной пудры, дополнить красным столовым вином.

Ликер из клубники

Хорошие, спелые ягоды моем и заливаем коньяком, спиртом или ромом. Держим их в прохладном темном месте 8-10 дней. Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг. сахара и поллитра воды. Ликер фильтруем и разливаем в бутылки.

Наливка из ягод (клубники, малины, ежевики и черной смородины)

Свежие, отсортированные, зрелые ягоды моют, дают стечь воде. В баллон засыпают каждый сорт отдельно, немного надавив пестиком, добавляют сахар (из расчета 200-250 гр. сахара на 1 кг. ягод). После добавления сахара рекомендуется поставить бутыль с марлевой повязкой в теплое помещение на брожение. Через 21-30 дней наливку сливают в подготовленную посуду, укупоривают и хранят в прохладном месте.

К оставшейся в бутыли мезге добавляют 30% сахарного песка и столько холодной кипяченой воды, сколько было слито наливки. Закрывают ватным тампоном, дают бродить 21-30 дней. После окончания брожения получают вторично наливку, а из мезги вырабатывают уксус.

Процесс брожения наливки, изготовляемой из черной смородины, протекает значительно медленнее (до 2 месяцев), чем других ягод, и количество сахара следует увеличить в 2-2,5 раза (500-600 гр. на 1 кг. ягод).

Сок клубники

На 1 кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолченной. Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.

Лимонный квас

На 800 гр. ржаного хлеба – 7 л. воды, 2 стакана – сахарного песка, 2 стакана – изюма, 1 ч.ложка – лимонной кислоты или сок 1 лимона. Закваска: 5 гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5 стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.

Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло остынет до температуры парного молока, прибавляем разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.

Компот из земляники

На 1,5 кг. сахара – 1 л. воды, 3 банки емкостью по 0,8 л земляники.

Крепкие ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным сиропом (сахаром растворенным в воде) и оставляем на 3-4 часа. После этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп почти до кипения (80 градусов), заливаем в банки с ягодами и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно.

Новые рецепты от 08.02.99

Быстрый Картофель

Когда нет времени и желания долго готовить

Некрупный картофель варить очищенным в подсоленой воде ПОЧТИ до готовности Слить воду, добавить нарезанный ТОНКИМИ кружками лук и лавровый лист Долить растительное масло.Кастрюлю закрыть крышкой и взболтать 5 минут Поставить на малый огонь на 5 минут тушить. Блюдо имеет оригинальный вид и приятный вкус.

На 10 картофелин 3 средние луковицы треть стакана подсолнечного масла 4 лавровых листа.

Малосольная форель

Форель мороженную настрогать аккуратными ломтями толщиной 5 мм

Уложить в один слой на большое блюдо засыпать солью.Соли немного как при досаливании блюд.

Сверху положить следующий слой.И так далее.Никаких специй ! Сверху положить гн°т.Поставить на нижнюю полку в холодильнике. Готовность через 6 часов.Храниться неделю.

Хранение ягод

Ягоды свежие ( твердые ) тщательно вымыть, разложить на полотенце для просушки.Кпайне важно сократить колличество влаги до минимума. Сформировать в ПЛОСКИЕ ( это важно !) брикетики в целлофановый пакетик.Заморозить в морозильнике. Хранятся до года. Разморозка в СВЧ.

Гуляш в СВЧ

Свинину порезать на куски как для шашлыка.Положить в глинянные горшочки перемежая с луком порезанным кружочками.Залить холодной водой. 100 процентный режим 15 минут Добавить столовую ложку масла, лавровый лист, перец-горошек. 100 процентный режим 10 минут Добавить соль, 2 ложки сметаны. 50 процентный режим 5 минут.

Подавать с зеленью и гарниром. Рецепт несложный и не занимает времени, результат намного превосходит тра диционный способ.

Картофель печеный в СВЧ

Молодой крупный картофель тщательно помыть, 100 процентный режим 5 минут. Из каждой картофелины удалить чайной ложкой часть серцевины на освободившееся место положить кусочек сливочного масла. 100 процентный режим-8 минут. Подавать с горчицей. Время СВЧ на 4-5 крупных картофелены.

Салат узбекский из помидоров

Лук 1 кг Помидоры 2 кг Перец черный Соль Укроп – маленький пучок Масло растительное полстакана

Лук порезать тонкими крудками.Сложить в дуршлаг и мять руками под струей холодной воды.5 минут. Дать стечь воде. Мять руками лук с солью. Соль использовать всю разу и больше не досаливать. Помидоры резать очень острым ножом ОЧЕНЬ тонко.Смешать в большой посудине добавить мелко порезанный укроп и масло.Дать постоять в прохладном месте 20 минут для промасливания. ОЧЕНЬ важно ВСЕ делать как написано, иначе результат будет посредственным. Рекомендуется к плову и мяснвм блюдам.

Салат зимний фруктовый

Мандарины 10 Киви 2 Яблоки 2 Майонез 150 грамм

Фрукты почистить и порезать кубиками.Киви большими кусками. Залить майонезом, перемешать.Догодаться об ингридиентах гостям будет непросто.

Масло сливочное бутербродное

Качественное сливочное масло положить в теплое место на 5-7 часов для размягчения.Мелко порезать перец болгарский ( либо на терке).Дать стечь соку.Мелко порезать петрушку и сельдерей. Смешать масло со всем остальным.В масленке убрать в холодильник. Имеет смысл оидельно делать смеси из перца разных цветов.Убрать в холодильник.

Лютеница ( заготовки )

Помидоры нарезать сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 50 минут, Добавить соль и сахар. Варить еще в течение получаса. Закатать в поллитровые банки залив ОБЯЗАТЕЛЬНО ! на 1 см растительным маслом

помидоры ?? 3 кг. сладкий перец ?? 6 шт. чеснок ?? 6-7 зубчиков сахар ?? 1 стакан соль ?? 1 ст. л.

Окрошка уральская

Готовиться как обычная – инградиенты традиционные– все что растет зеленое на огороде. Тонкости – реедиска режется очнь тонко на терке. Все подготовленные овощи (кг) посолить и залить 1 литром сметаны и 2 литрами кваса. Убрать на час – два в холодильник. Перед употреблением приправить зеленым луком.

Блины крестьянские

Мука = стакан Соль Лук Вода Масло растительное

Лук порезать кружками.Обжарить.Муку смешать с водой и масло пожиже.Добавить лук.Вылить на горячий противень. Поедать со сметаной.

Заправка для салата

Применяеится для овощных салатов.Можно использовать как соус для картофеля.Хранится 3 дня в холодильнике. горчица – 20 г, сахар – 20 г, соль и майонез 100 грамм Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом . Перед употреблением охладить.