Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 135 (всего у книги 142 страниц)

Жюльен из птицы

Жюльен можно приготовить из вареного, сырого или предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, п~ посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, за~ затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

куриное мясо 300-400 г. куриный бульон или молоко 1 стакан мука 1 ст. л. сливочное масло 2 ст. л. сметана сыр 1 ст. л. соль по вкусу

Мясо для ленивых

Фарш солится, выкладывается на форму, политую растительным маслом. Мажется майонезом, сверху кладутся шампиньоны. Все это посыпается тертым сыром и ставится в нагретую духовку где-то минут на 40-50. Получается очень вкусное блюдо с минимальными затратами с точки зрения повара.

фарш мясной 1/2 кг. сыр 300 г. шампиньоны 1 банка майонез по необходимости

Горбуша в сливках

Свежемороженую горбушу разделать на филе, уложить в сковороду, посолить, много поперчить, добавить свежий репчатый лук, чем его будет больше, тем лучше. Все это залить 0.5 литра сливок и в духовку на 40 минут. Крышкой не накрывать, огонь умеренный.

горбуша 1 шт. лук 2-4 шт. сливки 1/2 л. соль перец

Баранина, жаренная с чесноком

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно. На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи (см. рецепт N50).

бараний окорок (задняя часть) 2-2,5 кг. уксус для вымачивания 1 стакан на 1 л. воды чеснок 1-2 головки шпик 100 г. петрушка или сельдерей (корень) 1-2 шт. соль по вкусу перец по вкусу лавровый лист по вкусу тмин по вкусу

Рыба "Орли"

Филе рыбы (лучше без мелких костей) маринуют в течение 14 часов. Маринад: 1 лимон потереть на терке вместе с цедрой, добавить тертый мускатный орех на кончике ножа, а также тимьян, соль, сахар по вкусу. Сделать жидкое тесто (1 столовую ложку воды взбить с двумя яйцами, добавить соль, перец, немного муки). Кусочки рыбы промокнуть салфеткой, окунуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Рыбу подавать со следующим соусом: небольшой пучок кинзы мелко порезать, смешать с очищенной и хорошо измельченной головкой чеснока, поперчить и залить 2 столовыми ложками кипятка. Дать немного постоять. Затем смешать с майонезом. Соус должен быть острым.

рыба (филе) 1 кг. лимон 1 шт. яйца 2 шт. мука тимьян мускатный орех перец соль масло подсолнечное майонез 250 г. кинза чеснок 1 головка

Мясо в китайском стиле

Взять кусок мяса 200-300 г. (подойдет говядина или нежирная свинина). Желательно, чтобы мясо было немного замороженным. Порезать на тонкие ломтики. Затем соломкой длиной 4-5 см, по возможности меньшей толщины. Мариновать 1-2 часа (если хватит терпения). Маринад – 2 столовые ложки соевого соуса (только не "Хайнц" или израильский соевый соус), 1 большая луковица, 1 большая долька чеснока, сок из половины лимона, красный острый перец по вкусу, (для оригинальности можно добавить немного мандаринового сока, сироп шиповника или еще что-нибудь кисло-сладкое на ваш вкус). Раскалить сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла, обжарить 1 большую луковицу нарезанную полукольцами до золотистого цвета, добавить мясо (по возможности без маринада, его оставить на потом) обжаривать мясо 2-3 минуты на максимальном огне до побеления. Затем мясо откинуть и приступить к приготовлению овощей. Опять таки на максимальном огне обжарить лук, добавить 150-200 грамм грибов (подойдут ломтики шампиньонов), сладкий перец (1 бол ьшой или 2 маленьких), нарезанный ломтиками. Обжаривать около 5 минут, добавить стручки фасоли 200-300 грамм, помешивая обжаривать около 3-4 минут (если найдете то можно добавить початки кукурузы, молодой горох в стручках и т.д.), затем добавляется обжаренное мясо, маринад, обжаривается в течение 2 минут, и, для загустения соуса, образовавшегося от жарки, добавить 2 чайных ложки крахмала. Подавать на большом блюде с горсточкой риса на гарнир. P. S. Для приготовления мяса в Сычуанском стиле (для особых остроежек) перед жаркой мяса обжарьте в раскаленном масле пару стручков красного острого перца, затем обжаренные стручки необходимо вынуть и продолжать готовку в остром масле по рецепту. Эффект – потрясающий.

мясо 200-300 г. соевый соус 2 ст. л. чеснок 1 зубчик перец сладкий 1-2 шт. лимон 1/2 шт. лук 2 шт. красный перец грибы 150-200 г. фасоль в стручках 200-300 г. крахмал 2 ч. л. растительное масло

Индейка с шампиньонами и перцем

Филе индейки режется на кусочки среднего размера и обжариваются на растительном масле до готовности. Затем отдельно от индейки на сливочном масле обжариваются лук и шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками (симпатичнее получается, если резать вдоль гриба). Одновременно на отдельной сковороде на растительном масле жарится болгарский перец, нарезаный квадратиками размером 2X2 см. Желательно, чтобы перец был разноцветным. После жорки перец должен иметь золотистую корочку, но не стать мягким! Затем все перемешать в одной емкости, и если мясо остыло, пока вы готовили грибы и перец – разогреть смесь. Подавать с рисом.

филе индейки 500 – 700 г. шампиньоны 500 г. лук 100 г. болгарский перец 3 шт. подсолнечное масло сливочное масло соль по вкусу перец по вкусу

Курица по-итальянски (Каччиаторе)

Смешать составные части, кроме курицы, на чугунной сковороде с крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с макаронными изделиями.

куриные грудки (без кожи) 6 шт. сладкий перец 2 шт. чеснок 1 долька красный перец 1 шт. лавровый лист 1 шт. тмин 1/4 ст ложки сельдерей 6 веточек шампиньоны (нарезанные) 1,5 чашки помидоры консервированные 2 чашки

Тефтели в кориандровом соусе

Размочить булочку в холодной воде. Лук очистить и мелко наpезать. Зелень помыть, обсушить и наpубить (кpоме нескольких листочков для укpашения). Булочку отжать, смешать с фаpшем, яйцом, 1 чайной ложкой гоpчицы, половиной наpезанного лука и зеленью кинзы. Сделать из массы маленькие шаpики. Обжаpить со всех стоpон на сpеднем огне в течение 10 мин. Пpостоквашу, тертый сыp, оставшийся лук, 1 чайную ложку гоpчицы пеpемешать. Посолить, попеpчить, посыпать папpикой и коpиандpом, можно добавить щепотку сахаpа (для гуpманов). Разогреть на маленьком огоньке, не доводя до кипения. Тефтели положить на таpелку, полить соусом. Укpасить зеленью кинзы и ломтиками лимона.

булочка лук 2 шт. зелень кинзы 1 пучок фаpш 500 г. яйцо 1 шт. гоpчица 2 ч. л. пpостокваша 250 г. сыp 150 г. соль по вкусу пеpец по вкусу папpика по вкусу коpиандp в поpошке по вкусу

Рыбное фондю с банановым соусом

Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.

рыба (филе) 1 кг. мука 100 г. пиво 125 мл. яйца 2 шт. соль 1/2 ч. л. Соус: кокосовая стружка 30 г. перец чили 1 стручок банан 1 шт. сметана (жирная) 150 г. майонез 150 г. соль по вкусу перец черный по вкусу

Мясо по-гречески с черносливом и корицей

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо – воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу. При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

говядина (мякоть) 1 кг. морковь 5 шт. лук 3 шт. чернослив 500 г. вино (сухое) 1/2 стакана мука 1 ст. л. корица 1 ч. л. (без верха) соль сахар черный перец (молотый)

Зимняя индейка

Разморозить потрошеную индейку, разогреть до 200 градусов духовку, приготовить лоток или маленький противень размером чуть побольше самой индейки. Внутрь тушки птицы плотно набить нарезаные четвертинками и очищеные от косточек яблоки в кожуре, предварительно щедро посыпав их карри, солью и сушеным чесноком (или выдавленным свежим). Покрыть этой же смесью (без яблок, разумеется) спинку индейки, положить птицу в лоток вверх грудкой. Равномерно посыпать теми же пряностями. Нарезать оставшиеся яблоки плоскими кусочками толщиной примерно в полсантиметра и накрыть ими всю поверхность индейки. Засунуть по кусочку под крылышки и под лапки. Сверху, прямо из пакетика, выдавить майонез, чтобы он закрыл промежутки между кусочками яблок. Остатки яблок и чеснока, душистый перец, лавровый лист бросить прямо в лоток, туда же налить воды слоем 1-1,5 см. Поставить в духовку и запекать примерно полтора часа, определяя готовность традиционным способом. При подаче спрятать "волосатые коленки" в салфетки или фольгу – получается оч ень эффектно. Холодная индейка (если вдруг что-то останется) не менее вкусна, чем горячая. Не советую подавать к ней на гарнир картошку, лучше рис или овощи (горошек, сладкую кукурузу, цветную капусту, морковь, зеленую фасоль и т.п. – все из ассортимента замороженных овощей любой фирмы или консервированное).

индейка (или ее большая нога – по количеству едоков) 1 шт. яблоки (кисло-сладкие) 5-6 шт. майонез 300 г. карри по вкусу чеснок по вкусу соль по вкусу душистый перец по вкусу лавровый лист по вкусу

Картофель по королевски

Сырой, очищенный картофель нарезать колечками, аналогичную процедуру проделать с репчатым луком. Порезать мясо (любое, можно куриные окорочка). Нагреть духовку, налить в емкость масло и разложить: тонкий слой картофеля, потом мяса, лука и залить небольшим количеством майонеза. Каждый слой не забыть посыпать солью и специями (чуть-чуть). Будет очень вкусно, если добавить укроп и петрушку.

картофель 1 кг. мясо 300-400 г. лук 3-4 шт. майонез 250 г. специи зелень

Плов по-белуджски

Для его приготовления нужна баранина средней жирности, молодая. Мясо нарезаем кусочками. В казане нагреваем масло (идеально – косточковое), но можно и просто растительное. Когда пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования легкой корочки. Солим так, как-будто пересаливаем пищу в два раза (потом рис заберет лишнюю соль). Посыпаем перцем (черным, молотым). Затем бросаем шафран (в виде волосков) грамма 2, не больше. Сверху укладываем лук, порезанный полукружочками, а затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно 5 мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4. Чтобы слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать кругленький, шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он получился рассыпчатым. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем и сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрывае м морковь. Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень жидкости был выше уровня риса на один палец (~2,5 см.) и включаем максимальный огонь. Когда уровень воды снизится ниже уровня риса, с помощью шумовочки сделать горочку из риса ни в коем случае не затрагивая нижних слоев и проделать такие скважины (ручкой от ложки) до дна в количестве 6-7 штук, опять убавить газ до минимума и накрыть крышкой плотно (если крышка не закрывает казан плотно, можно ее обернуть полотенцем и накрыть). Так томим плов минут 15-20. Старайтесь в это время не снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. При подаче на стол плов посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

мясо 1 кг. лук репчатый 500 г. морковь 500 г. рис 800 г. масло 250 г. соль перец черный молотый петрушка укроп шафран

Фаршированные шампиньоны

Отобрать крупные грибы, помыть. Оторвать ножки от шляпок. Ножки мелко порезать, добавить туда мелко порезанные отваренные яйца, зелень и тертый сыр (остальное по-желанию, насколько хватит фантазии). Посолить и перемешать все это с майонезом. Полученной смесью нафаршировать шляпки. Затем разложить на противень и поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 250-300 градусов. Очень вкусно есть их горячими, но и как холодная закуска они тоже очень даже ничего.

шампиньоны 500 г. (или больше) яйца 1-2 шт. зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) сыр 50-100 г. майонез по вкусу

Мясо в сметанном соусе

Мясо (лучше всего говядину) порезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде в масле почти до готовности. Чтобы мясо не сгорело, необходимо иногда (очень аккуратно) подливать на сковороду немного воды. Горячей, заметьте, воды, иначе мясо станет жестким. Пока готовится мясо, можно заняться соусом: где-то 4 части сметаны, 1 часть майонеза, немного кетчупа, и мелко наструганные соленые огурцы. Все это смешать и чуть-чуть подсолить. Потом мясо посолить, добавить приправы, залить соусом, и жарить на несильном огне под крышкой до полной готовности.

мясо 500 г. сметана 100 г. майонез 2 ст. л. кетчуп соль приправы

Маринованные куриные грудки

Промыть и промакнуть куриные грудки. Приготовить маринад: уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли; веточки укропа, несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю). Маринад посолить и поперчить по вкусу. На 10 минут положить куриные грудки в кастрюлю. Тем временем разогреть духовку до 180-200 градусов. Выложить курицу на сковороду, сверху положить веточки укропа и закрыть крышкой. Выпекать в духовке 45 минут, после чего снять крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут 10-15. Подавать с предварительно свареной и обжаренной в сливочном масле картошкой, порезанной кружочками. Украсить свежей зеленью.

куриные грудки 3 шт. яблочный уксус 6 ст. л. укроп 1 пучок луковица 1 шт. (крупная) соль по вкусу перец по вкусу

Шашлыки "Нежный облом"

Cначала, ничего не подозревая вы подготавливаете продукты для шашлыков. После того, как погода испортится, можно начинать готовить блюдо по этому рецепту. Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку на полчаса.

мясо (свинина) 300 г. лук репчатый 3 шт. помидоры 2 шт. сладкий перец 2 шт. баклажаны 1 шт. майонез 200 г.

Мясо "Диану"

Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде (белое полусладкое вино, черный перец, лавровый лист и прочее, кто как любит), можно обойтись и без маринада, тогда процесс приготовления займет 15-20 минут максимум. Затем обжарить. Ананас порезать на кубики размером 1х1 см или около того. Выложить мясо на протвень или другую посуду так, чтобы куски не перекрывали друг друга. Разложить кубики ананаса на мясо целиком покрывая куски, покрыть сверху майонезом или соусом. Затем сверху либо посыпать тертым сыром, либо тот же сыр нарезать тоненькими пластинками и положить сверху на созданное ранее произведение. Теперь это все можно запечь в духовке в течение 3-5 минут (смотрите не сожгите мясо) или в микроволновой печи те же 3-5 минут на максимуме мощности. Идет под любой гарнир.

свиной эскалоп 4 шт. ананас (например консервированный) 1 банка (450 г.) сыр 200 г. майонез или голландский чесночный соус 200-250 г. Маринад: белое полусладкое вино 1 стакан черный перец лавровый лист

Тельное тяпаное

Рыбное филе (лучше, если это – речная рыба, но годится и морской окунь) режется острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1 см, кусочки (раньше "тяпалось" сечкой в деревянном корыте отсюда и название блюда). Ни в коем случае не использовать мясорубку! На огонь поставить кастрюлю с широким дном, в которую налить не менее 1,5 л воды (пока вода закипит, работать с фаршем); воду довести до кипения, после чего добавить 1 чайную ложку соли, 4 горошины черного перца и 1-2 лавровых листа. Вновь довести до кипения. Рыбный фарш размять ложкой, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, пол чайной ложко соли и столько же черного молотого перца, по столовой ложке зелени укропа и петрушки (если зелень не "живая", а сушеная – уменьшить ее кол-во вдвое), 1 сырое яйцо, 2 столтоловые ложки ржаной (можно пшеничной) муки. Вымесить. Из фарша сформировать колбаску длиной немного меньшей, чем дно вашей кастрюли, в которой кипит вода. Плотно завернуть в посыпанную мукой льняную салфетку (практика показывает, что для этой цели прекрасно подходит и марля в 2 слоя), завязать с обеих сторон х/б ниткой и в кипящей воде отварить в течение 15-20 минут. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. К нему подают хрен (традиционно) или майонез (современная кухня).

рыба (филе) 1/2 кг. лук 2 шт. яйцо 1 шт. мука 2 ст. л. соль перец лавровый лист петрушка укроп

Телятина "Морская"

Телятину нарезать небольшими тонкими кусочками, примерно 1x3 см, обжаривать в масле на не очень сильном огне в большой сковороде в течение 10-ти минут. Креветки отварить, очистить и смешать с мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками перец и морковь. Все это тушить на медленном огне в течение 15-ти минут. Отварить лапшу, слить воду и кинуть ее в эту же сковороду. Поперчить по вкусу, но не солить, а поливать соевым сосусом, перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и тушить минут 15. После чего тут же подавать на стол.

телятина 0,7 кг. креветки 0,5 кг. перец болгарский (лучше красного цвета) 2 шт. морковь 2 шт. (средние) лапша (лучше длинная и широкая) 300 г. масло сливочное 70 г. соевый соус перец красный молотый

Салат "Сухарики"

Ржаной хлеб, примерно полбуханки, нарезать очень мелко и посушить. Мясо, лучше говядину, отварить, грецкие орехи мелко порезать. Мелко порезать чеснок, все перемешать, заправлять майонезом только перед подачей на стол.

сухари полбуханки мясо 300 г. грецкие орехи 1 стакан чеснок 4-5 крупных зубцов майонез

Салат из сыра, по-французски

Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль перец. Перемешайте с рисом (вареным, конечно), украсьте мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров. Сверху можно полить лимонным соком.

рис (отварной) 180 г. лук 1/2 шт. огурец (можно соленый) 1/2 шт. сметана 1/2 стакана лимонный сок 1 ст. л. помидоры 4 шт. сыр тертый 1 стакан

Капуста по-гурийски

Режем мелко кочан капусты, трем на терке 2-3 морковки, мелко режем свеклу (1 большую), и головку чеснока. Все это перемешиваем, или кладем слоями в большую эмалированую кастрюлю. Теперь надо сделать рассол: 800 грамм горячей воды, пол стакана растительного масла, пол стакана уксуса, 7 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу. И заливаем этим рассолом капусту, так, чтобы она была полностью покрыта. Через 24 часа капуста готова.

капуста 1 кочан морковь 2-3 шт. свекла 1-2 шт. чеснок 1 головка вода 800 мл. растительное масло 1/2 стакана уксус 1/2 стакана черный перец 7 горошин сахар соль

Салат "Офицерский"

Лосося выложить из банки на дуршлаг и дать стечь жидкости. Порезать кубиками рыбу, вареную свеклу и картофель. Лук – тоже кубиками, и ошпарить кипятком. Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, майонез. Можно выложить на круглое блюдо секторами и перемешать на столе. Можно также добавить вареню морковь. Очень вкусно, если заменить репчатый лук на зеленый.

лосось консервированный 1 банка свекла 1-2 шт. картофель 3-4 шт. лук 1-2 шт. горошек 300-400 г.

Салат "Золушка"

Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры, порезать кубиками. Рыбу, желательно судака или сома (где мало мелких костей), отварить, откинуть на дуршлак, дать стечь воде, остудить, вынуть все косточки, порезать как картофель. Маринованые грибы (любые) порезать кубиками. Лук порезать тоненькими кольцами, залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь. Все перемешать, добавить горчицу, соль, перец, майонез, зелень петрушки или укропа. Украсить шляпками шампиньонов, оливками, редисом, порезаным колечками, или крабовыми палочками, порезаными кубиками.

рыба 500 г. картофель 500 г. грибы маринованные 200-300 г. лук репчатый 1 шт. майонез 250 г. горчица 10 г. зелень чем больше, тем лучше

Жареный салат "Универсал"

Обжарить в растительном масле большую луковицу, добавить нашинкованную капусту и морковь кружочками и тушить 30-35 минут. Добавить яблоки, кабачки, сладкий перец (все вместе или что есть под рукой), протушить еще 10 мин. Заправить томатным соусом типа "Краснодарский" и специями (душистый перец, кориандр), посолить, поперчить; если нужно, добавить сахар по вкусу. Держать на небольшом огне еще 5-7 мин. В горячем виде подается к мясу, сосискам. В холодном виде – как салат. Если добавить картошку и зеленый горошек, получается превосходное рагу.

лук репчатый 1 шт. капуста 1/2 кочна морковь 1-2 шт. кабачок 1 шт. яблоки 2-3 шт. перец сладкий 3-4 шт. соус томатный острый специи соль перец

Салат "Копенгагенский"

Находите небольшую рыбу 500-700 грамм (треска, хек, но можно прогнуться и лососем) и отвариваете. Пока рыба остывает, берете 2-3 соленых огурца и режете небольшими кубиками. Также поступаете с 3 яблоками, 3-4 помидорами. Добавляете мелко нарезанную луковицу. Все тщательно перемешиваете с отделенной от костей и накрошенной рыбой. Заправляете все сметаной и майонезом 50% на 50% того и другого. При желании добавьте чуть-чуть горчицы.

рыба 500-700 г. огурцы соленые 2-3 шт. яблоки 3 шт. помидоры 3-4 шт. сметана майонез

Салат из редьки с квашеной капустой

Средних размеров редьку натереть на мелкой терке, добавить квашеную капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар. Заправить растительным маслом. Если покажется пресным добавить уксус.

редька 1 шт. капуста квашеная 300 г. лук 1 шт. масло растительное 2 ст. л. соль по вкусу сахар по вкусу

Салат из сыра с редькой

Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке. Размешать, заправить растительным маслом или майонезом. Посолить, добавить тмин, посыпать зеленым луком.

сыр 200 г. редька 2 шт. морковь 1 шт. зеленый лук (нарезанный) 3 ст. л. масло растительное 4 ст. л. тмин соль

Салат "Мимоза"

Этот салат обязательно надо выкладывать на стол в стеклянную посуду. Выкладывать все продукты надо послойно, заливая каждый слой майонезом: сперва рыбные консервы, затем лук (мелко нарезаный), картошка вареная, нарезаная кубиками (посолить). Следом – вареная морковь, натертая на терке, также натертый белок вареного яйца (посолить). Сверху раскрошить желток.

рыбные консервы (лучше что-нибудь в масле) 1 банка картошка 2 шт. морковка 3 шт. лук 1 шт. яйца 2 шт. майонез

Прабабушкины блины

Первый этап

Согреть 200 мл воды и 500 мл молока до комнатной температуры. Растворить дрожжи в воде, добавить молоко и 500 грамм муки. Хорошо размешать в большой кастрюле (~ 5 литров). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4-5 часов. Каждый час слегка помешивать дабы опустить.

Второй этап

Добавить 3 желтка, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара и 100 грамм жиров. Для этого взять по 30-35 грамм масла, маргарина и растительного масла, масло и маргарин растопить и остудить их до того сотояния, что они еще жидкие. Хорошо размешать и добавить муки (500-600 грамм), чтобы тесто стало достаточно вязким. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-4 часа, опукая каждый час.

Третий этап

Вскипятить 700 мл воды и дать ему остынуть до 30-35 градусов Цельсия. Тесто посыпать одной ложкой соды. По одному стакану добавлять молоко, помешивая деревянной ложкой пока тесто не станет однородным. Дать тесту подняться и опустить его. Добавить 3 взбитых белка, дать тесту опять подняться, опустить его, добавить 100 мл теплых 10% сливок и печь.

Последний этап – выпечка

Толстую чугунную сковородку посыпать солью, нагреть, протереть солью и соль высыпать. Для каждого блина повторять: чайную ложку растительного масла вылить в центр сковородки, поворачивая сковородку дать растечься по всей поверхности. Примерно 4 столовых ложки теста вылить на сковородку ближе к краю и дать растечься. Жарить до готовности, потом перевернуть и еще немного пожарить. Каждый блин смазать маслом.

40-50 грамм дрожжей 200 мл воды 100 мл 10% сливок 1,2 литра молока 1,1 кг муки 3 яйца Растительное масло Масло, маргарин соль, сахар, сода

Запеканка "Дольче вита"

Нагреваем духовку до средней температуры Клад°м все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем. Смазать противень и выложить на него смесь Запекать 50 мин до готовности Украсить миндалем.

1кг кисло-сладких яблок, нат°ртых и отжатых 3 размятых банана 100 гр. мелконарезанных сухих фруктов 100гр измельч°нных орехов или миндаля 3 взбитых яйца 12 пачки билнной муки ( осем) 1 ч.л. порошка для выпечки 12 ст коричневого сахара 3 ст л. раст. масла 2 ст . л. бананавого лик°ра ( или другого по вкусу) 12 ч.л. молотой корицы маргарин для смазывания противня

Для украшения 100 гр очищенного целого миндаля.

Круглый противень ?? 22-24

Запеканка из груш

Нагреваем духовку до средней температуры. Клад°м в большую миску груши, сахар, корицу, сухари, муку, орехи и тщательно перемешиваем. Взбиваем яйца с молоком, вливаем в полученную ранее саесь и вс° перемешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и выкладываем смесь Запекаем в нагретой духовке 45 мин или до готовности. Взбиваем продукты для соуса в однородную массу. Вынуть запеканку из духовки, разрезать на порции и каждую полить соусом.

1кг груш, нат°ртых или нарезанных мелкими кубиками 3 ст.л. сахара 12 ч.л. молотой корицы 12 стакана панировочных сухарей 2 ст .л. блинной муки ( осем) 100 г. измельч°нных орехов 12 стакана молока (125 мл) 3 яйца 1 ст . л. раст масла.

ДЛЯ СОУСА: 2 баночки сметаны (340 мл) 3 ст . л. апельсинового лик°ра щепотка молотой корицы 1 ст. л . сахара

Круглый противень ? 22

Сладкая запеканка

Нагреваем духовку до средней температуры В кастрюлю с довед°нными до кипения водой и маслом засыпаем лапшу и варим до готовности. Отцеживаем, но не промываем, и выкладываем в большую миску. Добавляем к лапше все продукты для запеканки и смешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и засыпаем его манкой. Выкладываем полученную смесь на противень и запекаем 30 мин. Тем временем готовим сироп: клад°м все продукты в кастрюлю и варим пока сироп не загустеет. Вынимаем запеканку из духовки, поливаем сиропом и да°м пропитаться 20 мин.

250 гр яичной лапши ( 1 пакет) 1 л. раст масла вода для варки лапши по указанию на пакете 1 баночка жирного творога ( 250 гр) 2 яйца 12 стакана сахара 50 г изюма 50 г измельч°нных орехов 2 ст. л. м°да 2ст л коньяка 3 ч л порошка для выпечки несколько капель ванильной эссенции

СИРОП: 12 стакана сахара 14 стакана воды (60 мл) 1 ст л свежего лимонного сока несколько капель ванильной эссенции раст масло 1 л манной крупы

круглый противень ?22

Яблочная запеканака

Нагреть духовку до средней температуры отжать нат°ртые яблоки, что б не осталось сока. Разогреть в сковороде масло, положить туда яблоки и слегка протушить на медленном огне. Переложить туш°ные яблоки в миску, добавить остальные продукты и перемешать. Выложить смесь на противень и запекать 40-50 мин. Изюм и миндаль для украшения выложить на запеканку за 5 мин до окончания выпечки.

1 кг кисло-сладких яблок 100г изюма 1 ч. л. нат°ртой лимоноой корки 1 ч. л. нат°ртой апельсиновой корки 1 ст .л. свежего лимонного сока 14 ч. л. молотой корицы 14 ч.л. молотой гвоздики 14 ч.л. молотого мускатного ореха 3 яйца 4ст. л .сахара 1 стакан панировочных сухарей

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ 100 г изюма и миндаля

прямоугольный противень 30 X10 см

Запеканка из картофеля и крутых яиц

Нагреть духовку до средней температуры Смазать противень Клад°м в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, яйца. Доводим до кипения и варим до готовности картофеля. Снять с огня, обдать холодной водой, остудить, очистить. Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно противня.(2 шара) Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слой картофеля. Посыпаем т°ртым сыром и грибами. свершу 1-2 шара картофеля нарезанного. Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и размешиваем до состояния однородной массы. Вливаем молоко, помешивая,и продолжаем варить смесь пока не загустеет. Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью, перцем, взбиваем и поливаем запеканку. печ°м 30 мин или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждаем минут 10 до подачи.

5 средних картофелин 5 яиц 100 г тертого сыра 100г свежих или консервированных грибов 25 г масла 1 ложка муки 1 стакан молока (250 мл) 1 яйцо соль и перец

прямоугольный противень 30 Х 10 см

Запеканка из рыбной икры

Тщательно моем и отцеживаем воду. Клуд°м е° в большую миску, добавляем муку, яйца, тмин, соль, перец и вс° тщательно размешивем. Разогреваем масло в сковороде среднего размера, глубокой и тяж°лой. Выкладывам туда полученную смесь и жарим на среднем огне минут 12 или пока запеканка не подрумянится снизу. Осторожно переворачиваем и поджариваем ещ° 12 мин со второй стороны. Пода°м горячей.

12 кг рыбной икры (карпа или голландской) 4 яйца 5 ст. л. муки 1 ч. л. молотого тмина Соль и ч°рный перец Раст масло.

Запеканка из цельного риса

Заливаем рис водой и оставляем на час Слить воду, помыть и переложить рис в кастрюлю. Добавить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 25 мин на среднем огне. Промыть и отцедить семечки, добавить к рису и кипятить ещ° 15 мин не накрывая. Нагреть духовку до средней температуры Снять рис с огня, слегка охладить и переложить в большую миску. Добавить орехи пекан, масло и соевый соус. Добавить яйца и взбить до однородной массы. Смазать противень, переложить в него смесь и слегка придавить ложкой, что б выровнять поверхность. Запекать 35 мин или до готовности. Охладить перед подачей.