Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 22 (всего у книги 142 страниц)

повторить еще раз в том же варианте/. Сверху посыпать сыром и

зеленью укропа.

Яичный салат

Яичный салат

–

Яйца – 6 шт.

Редиска – 2 пучка

Свежие огурцы – 2 шт.

Майонез

Лук зеленый, мелко нарезаный – 2 ст.ложки

Йогурт – 2 ст.ложки

Горчица – 1 ст.ложка

Лимонный сок – 1 ст.ложка

Соль по вкусу

майонеза, йогурта, зеленого лука, горчицы, лимонного сока и соли

приготовить соус. Яйца и овощи заправить этим соусом и дать

постоять перед подачей на стол.

Грибной салат

Грибной салат

–

Свекла – 4 шт.

Грибы – 1 кг.

Лук – 2 головки

Яйца – 4 шт.

Зелень, соль, майонез

перемешать и заправить майонезом.

Салат рыбный

Салат рыбный

–

Рыба отварная /филе/ – 200-300 гр.

Огурцы соленые – 3-4 шт.

Зеленый горошек – 1 банка.

Яблоко антоновка – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 6-7 шт.

Майонез – 1 банка

Зелень

ломтиками, соединить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и

украсить зеленью.

Салат из авокадо с сельдью

Салат из авокадо с сельдью

–

Мелко нарубленную мякоть сельди смешать с нарезанными

крутыми яйцами, репчатым луком и мякотью авокадо, посолить и

заправить майонезом.

Салат из крабов

Салат из крабов

–

Рис – 1/2 стакана

Яйца – 3-4 шт.

Крабы консервированные – 1 банка.

вкрутую, остудить и мелко нарезать, перемешать с рисом и крабами.

Затем все заправить майонезом.

ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Овощи маринованные

Овощи маринованные

–

Ассорти из маринованных овощей:

–

Лук, цветная капуста,

Кабачки, патисоны,

Чеснок, перец,морковь,

Отварная свекла, синяя капуста

и залить рассолом.Дать постоять 3 дня при комнатной тепературе, затем– в

холодильник.

1 стакан растит.масла

0,5 стакана уксуса

1 стакан сахарного песка

3 ст. ложки соли

2 стакана воды

Перец, чеснок по вкусу

Все смешать и довести до кипения.

Капуста квашеная

Капуста квашеная

–

Капуста белокочанная – 1 ср. кочан

Сахар – 1 ст.ложка

Соль – 2,5 ст.ложки

Вода – 1 л.

Перец,чеснок по вкусу

Затем капусту достать и залить теплым рассолом из сахара,

соли,перца,чеснока. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня.

Перец маринованый

Перец маринованый

–

Перец – 5 кг.

Уксус – 300 гр.

Подсолнечное масло – 1 стакан

Сахарный песок – 1 стакан

Чеснок – 1 головка

Соль – 1 ст. ложка

Вода – 2 л.

Лавровый лист, черный горошек, перец

Перец разрезать на 4 дольки и варить 3-5 мин. Затем сложить в

банку и залить рассолом.

Чеснок маринованый

Чеснок маринованый

–

Уксус столовый – 1 стакан

Соль – 1 ст.ложка

Сахар – 1 ст.ложка

Перец,гвоздика,корица по вкусу

Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду.

Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой

ложкой соли и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки,

укроп, кусочек хрена,лавровый лист, несколько горошин черного и

душистого перца, гвоздику,немного корицы. Этого маринада хватит на

литровую банку чеснока.

Совет: после чеснока пожуйте корень петрушки и запах исчезнет.

ТОЛЬКО САМОЕ ВКУСНОЕ

Куриная грудка "Мексикана" с салатом и запеченым кортофелем

1.gif Куриная грудка "Мексикана" с салатом и запеченым кортофелем

Для салата: * 600 г белокачанной капусты * 2 луковицы * по стручку красного и зеленого сладкого перца * 8 стол. Ложек растительного масла * 4 стол. Ложки укуса * соль * перец

* 1 кг картофеля * 4 стол. Ложки оливкового масла * соль * тмин * 600 г филе грудок бройлеров

1. Капусту тонко порубить. Лук очистить и порезать мелкими кубиками.

Перец помыть, почистить и нарезать тонкими полосками

2. Масло, уксус, соль и перец хорошенько взбить веничком.

Смешать с остальными компанентами салата и дать ему пропитаться. 3. Картофель почистить и резать по длине на дольки. Положить на

протвиь и кисточкой смазать оливковым маслом.

Посыпать солью и тмином.

Выпекать в духовке а течении 45 мин при 220 гр. 4. Через 25 мин. Уменьшить нагрев духовки до 200 гр.

Куриное филе выложить на небольшое блюдо, поставить в духовку

к картофелю и запечь до готовности.

Подавать то и другое с салатом.

810 Ккал в одной порции

Куриное филе в миндальной корочке с картофелем

2.gif Куриное филе в миндальной корочке с картофелем

* 4 стол. Ложки растительного масла * 2 стол. Ложки тмина * соль * перец * 400 г. Филе цыпленка-бройлера * сок 1 лимона * 2 стол. Ложки муки * 1 яйцо * 75 г. Мелко рубленных мендальных орехов * 2 зубчика чеснока * 3 стол. Ложки пассерованных помидоров * 50 мл оливкового масла * кейенский острый перец (порошок) * 3 стол. Ложки шерри

1. Нагреть духовку до 175 гр. 2. Картофель помыть, разрезать по полам. Плоскости разреза

смазать растительным маслом и посыпать тимьяном и солью.

Положить на протвинь. Выпекать в духовке 40 мин. 3. Куриное филе помыть холодной водой, насухо вытереть,

приправить специями. Обмакивать поочередно в лимонный

сок, муку, взбитое яйцо и рубленный миндаль 4. Филе с обеих сторон обжарить на сковороде в оставшемся масле

при не большой температуре в течении 15 мин. До образования

хрустящей корочки. 5. Для приготовления томатного соуса почистить и мелко порубить чеснок.

Смешать с пассерованными помидорами, оливковым маслом,

солью, небольшим количеством кейенского перца и шерри

610 Ккал. В одной порции

Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и пастой из манго

3.gif Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и пастой из манго

* 250 г. Риса * 6 стол. Ложек кокосовой стружки * 500 г консервированного манго * 1 ст. Ложка сахара * 3 ст. Ложки уксуса * 50 г. Изюма * перец * по пол чайн. Ложки кореандра и куркумы

1. Зажарить окорочка в духовке при температуре 200 гр. Около 40 мин. 2. Рис залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить

до готовности. Кокосовую стружку обжарить без добавления жира. 3. Морковь почистить и тонко нашинковать.

Обжарить в сливочном масле. Высыпать сахар и дать моркови

покрыться сженым сахаром. Смешать рис кокосовую стружку и морковь. 4. Лук очистить, мелко порубить и пассеровать в масле.

Добавить кубики манго, сахар, уксус, кетчуп, изюм и специи.

Тушить пасту в течении 15 мин. Посолить и поперчить.

Остудить и подавать вместе с курицей.

780 Ккал в одной порции

Прозрачный бульон с яичным омлетом

4.gif Прозрачный бульон с яичным омлетом

* 1 луковица * 1 ст. Ложка оливкового масла * соль * перец * мускатный орех * 1-2 чайн. Ложки лимонного сока * 4 яйца * 4 стол. Ложки тертого сыра пармезан * 2 л мясного бульона ( из кубиков)

1. Петрушку помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить.

Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде

в растительном масле. Добавить к нему 23 петрушки и

слегка обжарить. Приправить солью, перцем, мускусным

орехом и лимонным соком. 2. Смешать яйца с сыром пармезан. Вылить на лук и петрушку

и на слабом огне смесь потжарить. Травяной амлет выложить

на тарелку и остудить. 3. Тем временем нагреть бульон. 4. Из травяного омлета вырезать формочками небольшие фигурки

и положить в бульон перед подачей супа посыпать в него

остатки петрушки.

230 Ккал в одной порции.

Пикантные аладьи с лососиной

5.gif Пикантные аладьи с лососиной

1 столовая ложка сливочного масла 1 стол. ложка сметаны 100 гр. сливок перец 2 чайн. ложки лимонного сока 1 луковица 2 столов. ложки рубленной зелени 1 уп. картофельных оладий 2 стол. ложки порезанного зеленого лука 3 небольших помидора веточки укропа

1. Лососину нарезать небольшими кубиками. Половину рыбы превратить в пюре и смешать со сливочным маслом, сметаной и отеками. Приправить перцем и 1 чайн. ложкой лимонного сока. Остудить.

бить, остагтак порезать кольцами. Рубленый луксмешатьстревами и оставшимися кусочками лосося. Приправить перцем и 1 чайн. Ложкой лимотого сока.

4. Оладьи разрезать надвое. Половину выложить кусочками лосося, оставшиеся приготовленной пастой. Посыпать зеленым луком. На кусочки лосося положить ломтики помидора. Сверху украсить все кольцами лука и веточками укропа.

В одной порции 540 Ккал

Свинина фаршированная хлебцами

6.gif Свинина фаршированная хлебцами

18 литра молока луковаца 1 ст. Ложка слив. Масла 50 г шампиньонов соль молотый перец 2 яйца 1 кг свинины с карманом для фарша 3 лука шалота 3 луковицы сперьями 4 морковки 100 г сельдерея лавровый лист 12 литра бульона 300 мл соуса для жаркого

Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле Смешать мелко порезаннные шампиньоны, 1 измельченную морковь яйца, хлебцы и приправить специями

Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать. Разогреть духовку до 200 гр. Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и тушить 2.5 часа. После первых 20 мин. Уменьшить температуру до 160 гр Поливать бульоном каждые 20 мин. Готовое жаркое завернуть в фольгу и оставить на пол часа. В сок, выделившийся при зажаривании добавить бульон исоус и вываривать 30 мин. Процедить и сервировать с мясом.

В одной порции 600 ккал

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

7.gif Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

пучек петрушки луковица 1 ст. Лошка растительного масла соль и перец молотый 4 свинные отбивные 2 ст. Ложки топленого масла 2 зубчика чеснока пол банки очищенных помидоров розмарин 18 л сливок 500 г стручковой фасоли 2 ст. Ложки сливочного масла

Хлеб размочить в воде. Петрушку порезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачного состояния

Хлеб смешать с половиной порубленной петрушки, порезанным луком и яйцом, посолить и поперчить

Сделать кармашки в отбивных, наполнинь фаршем и зашить Обжарить отбивные в топленом масле. Чеснок выдавить в горячий жир, добавить порезанные помидоры, розмарин, сливки и кипятить 10 минут. Соус взбить со специями Разогреть в нем отбивные. Фасоль проварить 10 мин в подсоленной воде. Дать стечь. Добавить сливочное масло, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В одной порции 480 Ккал.

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

8.gif Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

1. Шницели ополоснуть и обсушить полотенцем. На каждый положить по кусочку сыра и окорока. Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой стороны. Края закрепить зубочистками до образования однородной массы.

обжарить в нем рулеты. Затем залить туда же взбитую томатную пасту. Приправить солью, перцем и паприкой.

поставить томиться в духовку при 200 гр

В одной порции 370 Какл

Утиная грудка с манго и картофельными розетками

9.gif Утиная грудка с манго и картофельными розетками

1. Манго почистить и разрезать пополам. Одну половину порезать кубиками, другую – на тонкие полоски. 2. Нагреть духовку до 200'. Картофель отварить, растолочь вместе с яичными желтками, добавив соль и перец. Выложить картофельное пюре в форме розеток на промасленный протвинь, поставить в духовку и запекать10 мин. 3. Утиную грудку посолить и поперчить 0бжаритъ в масле по 10 мин о обеих оторон. Завернуть в фольгу. 4.Луковицу очистить и порубить. Потушить в масле до прозрачного состояния. Лук залить птичьим бульонам и ликером, немного уваритъ, Затем добавить кубики манго, горошинки перца и полоски манго и быстро нагреть. 5. Утиную грудку нареэатъ на ломтики, уложить на блюдо веером с полосками манго. Подаватъ на стол с роэетками картофеля и соусом.

В одной порции 520 ккал

Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

10.gif Гусиное жаркое с красной капустой и яблоками

1. Нагреть духовку до 200*. Снаружи и изнутри натереть гуся солью и перцем. Нафаршировать травами. Мясо на грудке во многих местах наколоть.

временами поливая бульоном

Снять с яблок кожуру удалить зерна, зятем нарезать крупными кубиками, 0чищвнный лук нашпиговать гвоздикой и лавровым листом.

шивании,обжарить в нем кубики яблок с сахаром. Добавить затем капусту и слегка потушить ее. Сюда же выложить лук и вылить соус, вино и воду. Оставитьтушиться на слабом огне на 40 мин.

В одной порции 980 Какл

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

Свинное филе в "шубе" из лука-порея

1 Свиное филе помыть и хорошеныко высушить. Обжарить в растительном масле и приправить солью и перцем. 2.Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшироватъ в соленой воде затем дать стечь.

другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 Г.

ка равномерно нарезать грибной массой. Сверку выложить филе. свернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму. Выпекать в духовке около 30 мин.

зочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

ни. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

морковь -15 мин, кольраби

– 10 мин и зеленый лук – 5 мин. Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем и посыпать кунжутом.

тофельными "розочками"

В одной порции 8ЗО ккал

Рецепты из улиток

ВHИМАHИЕ! Улитки могут питаться безо всякого вpеда для своего здоpовья pастениями, ядовитами для человека,их нельзя есть есть сpазу после того,как собеpут. Пpежде надо положить их в сетку или в кастpюлю с кpышкой,чтобы не pазбежались ,(медленно пеpедвигаются?Да!Hо ведь пеpедвигаются же!) и в качестве пищи насыпать им немного муки. Чеpез 8-10 дней "поста" наступает вpемя "туалета". Для этого их надо опустить в воду и сpазу пеpеложить в емкость,наполненную кpупной солью,оставить на 2 часа,чтобы улитки выпустили слизь.Затем вымыть их хоpошо (не мении в 4-х водах) и можно пpиступать к пpиготовлению блюда.

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ

УЛИТКИ ПО-БУРГУHСКИ 100 улиток,1 литp белово вина,200 гpамм 3% уксуса,3 ст.ложки муки,2 моpковки,2 кpупных головки лука,петpушка,лавpовый лист, тимьян,соль,800 гpамм улиточного масла.

холодной водой,довести до кипения и кипятиь 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой,обсушить читой тpяпочкой или полотенцем.Затем вынуть ее из pаковиныи отpезать у нее чеpный кончик.Очищенных таким обpазом улиток снова пpомыть и положить в кастpюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так,чтобы все улитки были покpыты жидкостью.Добавить 2 наpезанные моpковки,2 луковицы,тимьян,коpень петpушки, ветку сельдеpея,зеленый лук. Посолить из pасчета 10 г. на литp и ваpить в течении 4-х часов.Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульене. Пока улитки ваpятся,вымыть и пpокипятить pакушки в содовой воде.Затем пpомыть их чистой водой и обсушить.

УЛИТОЧНОЕ МАСЛО

Улиточное масло: Hаpезать очень мелко 100 гpамм лука, 3 кpупных зубчика чеснока,добавить 80 г. наpезанной петpущки,25 г. соли, 5 г. молотого пеpца, 700 гpамм сливочного масла мягкого,но не pастопленного. Хоpшо все pазмешать.

затем-улитку,накpыв добpой поpцией того же масла. Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую духовку на 7-8 минут. Шипящее аpоматное блюдо подавать немедленно!

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

5.gif Рулет из шницеля с начинкой по-горски

–

Мясо – 500 г.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Петрушка – 2ст. ложки

Сельдерей – 1-2 палочки

Маргарин -160 г.

Рис – 1/2 стакана

Бульон – 0,5 литра

Томатная паста – 3ст. ложки

Соль, перец (черный, красный) по

вкусу.

перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка

нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до

полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на

куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся

маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной

пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное

картофельное пюре и свежий салат.

"Сумка охотника"

"Сумка охотника"

–

Говядина или свинина без костей

(продолговатой формы) -1 кг.

Ветчина – 100 г

Курица – 2 грудки

Бекон – 100 г

Грибы – 100 г

Лук репчатый – 2 большие луковицы

В говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В

"Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными

иголками или зашивают.

Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать

соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.

Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"

завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С

(180 С) до готовности.

Бигос (из белорусской кухни)

Бигос (из белорусской кухни)

–

Свинина постная (или говядина) -500 г

Ветчина -150 г

Нутряное сало – 3 ст. ложки

Капуста свежая – 750 г

Лук репчатый – 4 головки

Помидоры – 2 шт.

Яблоки антоновские – 3-4 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный – 10 горошин

Чеснок – 1 головка

Соль по вкусу

с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать

сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить

капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем

луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз

посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке

на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.

Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет сильно

выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.

Баранина с овощами (Чанахи)

maco.gif Баранина с овощами (Чанахи)

–

Баранина – 1 кг

Лук – 3 головки

Картофель – 5 шт.

Баклажан – 2 шт.

Фасоль в стручках – 2 горсти

Помидоры – 5 шт.

Перец сладкий – 2-3 шт.

Перец горький, петрушка, чеснок,

Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),

посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в

глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко

нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре

части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные

на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий

перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это

залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За

пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),

смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Плов

Плов

–

Растительное масло – 50 г

Свинина (Баранина) – 500 г

Морковь – 3-4 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Рис – 500 г

Соль, перец по вкусу.

терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно

разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно

помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.

В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на

сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,

добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать

маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать

так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с

мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один

палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода

должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить

огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности

риса.

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

Мусака (блюдо из молдавской кухни)

–

Баранина – 500 г

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Кабачки – 1 шт.

Лук репчатый – 3-4 шт.

Капуста – 1/4 кочна

Сметана – 1-1,5 стакана

Подсолнечное масло – 2 ст. ложки

Лавровый лист – 3-4 шт.

Черный перец -6-8 горошка

Зелень петрушки 1 ст. ложка

Укроп – 1 ст. ложка

Чеснок – 1 головка

Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,

положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на

них – слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя

мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в

середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают

подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.

Посыпают зеленью. Подоют горячей, с соусом, в которой варилась.

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

maco.gif Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

–

Телятина – 1 кг

Картофель – 10 шт

Лук репчатый – 3 шт

Чернослив – 100 гр

Петрушка, укроп по вкусу

Жир для жарки

сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить

обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,

закрыть крышками и тушить до готовности.

Курица по итальянски (Каччиаторе)

Курица по итальянски (Каччиаторе)

–

Куриные груди (без кожи) – 6 шт

Зеленый перец – 2 шт

Чеснок – 1 долька

Красный перец – 1 шт

Лавровый лист – 1 шт

Тмин – 1/4 ст ложки

Сельдерей – 6 веточек

Шампиньоны (нарезанные) – 1,5 чашки

Помидоры консервированные – 2 чашки

крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить

огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с

макаронными изделиями.

Куриные котлетки и рулет

Куриные котлетки и рулет

–

Курица – 1 шт

Фарш говяжий – 250-300 гр

Сосиски – 2 шт

Куриная печень или 1 вкрутую

вареное яйцо

Для котлеток:

белый хлеб 4-5 кусков

специи

Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну

филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,

пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно

быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз

пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.

разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К

фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.

Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их

в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания

соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 – 375 С 35-40

мин.

Соус: Вымытые и нарезаные грибы – около 1 фунта

Сметана – 200 гр

Сок лимона – от 1/2 шт

Мука – 1/2 ст ложки

Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы

грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в

грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы

получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по

вкусу.

Рулет

На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по

толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным

слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить

по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4

части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму

колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем

раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить

немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как

колбасу.

Индейка "Мари-Мадлен"

Индейка "Мари-Мадлен"

–

Индейка – 1 шт

Масло сливочное – 200 г

Шампиньоны – 0,5 кг

Тертый сыр – 100 г

Сметана – 1 стакан

Коньяк – 1 ст ложка

Соль перец по вкусу

Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны

и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной

водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на

подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок

положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в

духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно

перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски

Куриная печень по-индонезийски

–

Печень куриная – 200 гр

Лук – 2 головки

Перец горький – 1 маленький стручок

Сливки – 3-4 ст ложки

Соль, сахар, перец по вкусу

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.

Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень

мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.

приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Блюда из морепродуктов

Рулетки из креветок с сосисками

Рулетки из креветок с сосисками

–

Креветки – 14 шт.

Сосиски – 3-4 шт.

Соль – 1/2 ч.л.

Белок – 1

Крахмал – 1/2 стакана

Перец по вкусу

Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в

соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта

и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.

Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на

кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку

вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в

крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать

в горячем виде.

Картофель печеный фаршированный

Картофель печеный фаршированный

–

Картофель – 300 г.

Масло сливочное – 20 г.

Сыр – 30 г.

Яйца /желток/ – 1 шт.

Сметана – 30 г.

Соль, перец по вкусу

Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и

запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть

макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки,

сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить

картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в

духоыке.

"Ералаш"

frukt.gif "Ералаш"

–

Капуста – средний вилок

Картофель – 6 шт.

Лук – 5 головок

Помидоры – 2-3 шт.

небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле

сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель

кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора.

Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.

Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно

которой налить немного растительного масла. Сначала капусту

листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.

На капусту положить артофел картофель, помидоры и резаные на

четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать

чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. "Ералаш" накройте

крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на

сковороде.

Чили кон карне /итальянское блюдо/

Чили кон карне /итальянское блюдо/

–

Красная фасоль – 250 гр.

Острый красный перец /чили/-1 шт.

Фарш мясной – 500 г.

Лук – 1 головка

Томат паста или очищенные томаты

–1 банка

Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.

Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/

без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/, затем

добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное

масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной

фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,

разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить

до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,

как соус.

Грибы в сметане

Грибы в сметане

–

Грибы – 1 кг.

Сыр тертый – 100г.

Масло – 50 г.

Лук репчатый – 1-2 головки

Сметана – 2 стакана

Мука – 1 ст.л.

Соль,перец по вкусу

Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом,

положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху

положить по маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и

запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны

/если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,

мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при

непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.

ПИРОГИ

Пирог с капустой

Пирог с капустой

–

Тесто:

Мука – 3 стакана

Масло сливочное – 300 г.

Сметана – 300 г.

Сода питьевая – 1/2 чайн.ложки

Соль – 1/2 ч.л.

Начинка:

Капуста – 2 кг.

Лук – 2 головки

Яйца – 4 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и на длительное время

/4-6 часов / поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на

пласты. На один из пластов выложить начинку и ракрыть

вторым.Выпечь. Начинка: 2 кг.капусты нашинковать, поджарить на

животном жире,лук обжарить, добавить 4 порубленных, сваренных

вкрутую яйца. Добавить соль и перец.

Пирог с сыром

Пирог с сыром

–

Тесто:

Мука – 3 стакана

Маргарин – 200 г.

Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана

Сода – 1/2 ч.л.

Уксус – 1/2 ч.л.

Начинка:

Сыр – 250 г.

Яйцо -1 шт.

части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на

противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через

мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь

20 мин.

Пирог с творогом

Пирог с творогом

–

Тесто:

Мука – 300 г.

Маргарин – 200 г.

Сахар – 80 г.

Желтки – 2 шт.

Соль по вкусу

Тертая лимонная цедра

Начинка:

Творог – 400 г.

Желтки – 2 шт.

Белки – 4 шт.

Сахар с ванилином – 200 г.

Изюм – 50 г.

Из продуктов приготовить тесто,1/3 часть его отложить, а

остальное уложить пластом на протвень. Продукты для начинки

вымешать /яичного желтка немного оставить для смазывания/ и

положить на тесто в протвень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий

пласт и порезать полосками /или скатать жгутики/ шириной 1

см.Полоски или жгутики теста уложить сверху начинки крест-накрест

так, чтобы получилась сетка, и смазать яичным желтком. Пирог

выпекать в горячей печи. Время выпечки смотри по состоянию пирога,

готовность будет сразу заметна. Подавать на стол теплым,

нарезанным.

Сметанник

Сметанник

–

Тесто: Сахар – 1/2 стакана

Сода – 1/2.ложки /погасить уксусом/

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 100 г.

Масло – 75 г.

Мука – 2 стакана

Крем: Сметана – 600 г.

Сахар – 1 неполный стакан

Орехи очищенные – 1 стакан /все тщательно перемешать/

Замесить тесто, разделить на 6 частей. Раскатать и испечь

коржи при температуре 325 f /15-20 мин./. После того, как коржи

остынут, намазать их кремом. Поставить в холодильник.

Яблочный пирог за полчаса i2.gif i2_1.gif Яблочный пирог за полчаса

–

Яблоки – 4 шт.

Яйца – 4 шт.

Песок сахарный – 1 стакан

Мука – 1стакан

смазанную сливочным маслом сковороду или форму. Яйца, песок и муку

взбить венчиком до однородной массы и залить тестом яблоки.

Выпекать в горячей духовке, пока не подрумянится. Посыпать

сверху сахарной пудрой и, чуть остудив, подавать к столу.

Не забудьте приготовить маленький сюрприз: заверните в фольгу

орех и спрячте его в тесте. Тот кому он достанется в кусочке

пирога, станет королем или королевой вечера.

Пирожок

Пирожок

–

Тесто: Мука – 2 стакана

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Сметана – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт

Сахарный песок – 2 ст. ложки

Дрожжи – 30 г

Соль по вкусу

Начинка любая

нее 2/3 теста, положить начинку и накрыть оставшейся частью теста.

Оставить на 1 час в теплое место. Выпекать 30 мин

Пирог со сладкой начинкой

Пирог со сладкой начинкой

–

Тесто: Маргарин – 2 пачки

Мука – 4 стакана

Дрожжи – 2 ч. ложки

молоко – 1 стакан

Начинка: Лимонная – 2 лимона + 1,5 стакана сахара

Клюквенная – 1 пакет клюквы + 2 стакана сахара

Маргарин порубить с мукой и сахаром, в полученную массу

добавить дрожжи, смешанные состаканом теплого молока. Тесто хорошо

перемешать, разделить на две части. Одну из них раскатать пластом

на противне. Положить начинку и накрыть второй половиной. Оставить

на 1 час в теплом месте, затем выпекать в умеренно горячей духовке.

Когда остынет посыпать сахарной пудрой.

Торт "Графские развалины"

Торт "Графские развалины"

–

Яйца (белки) – 4 шт

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 300 г

Сгущенное какао – 1 банка

(или 1 банка сгущенного молока с

с 1 ч. ложкой сухого какао)

Взбить белки в пену, добавляя постепенно сахарный песок. Пена