Большая кулинарная книга (сборник)

Текст добавлен: 22 сентября 2016, 02:50

Текст книги "Большая кулинарная книга (сборник)"

Автор книги: Автор Неизвестен

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 95 (всего у книги 142 страниц)

Назад к карточке книги

смешивают, поливают сметаной и приправляют солью и сахаром.

Салат из шпината по-мадридски

5 г, яйцо – 1 шт., перец молотый черный, соль

нарезают, ошпаривают кипятком, охлаждают и отжимают. Приправляют солью, перцем, растительным маслом, уксусом и украшают дольками крутых яиц.

Салат из редиса

мята – 15 г, заправка – 50 г, маслины – 25 г

нарезают тонкими кружочками. Помидоры промывают и нарезают ломтиками, репчатый лук, маслины и мяту мелко шинкуют. После этого овощи соединяют и поливают салатной заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца.

Салат из риса с красным перцем

зеленый – 50 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль

Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из свеклы с хреном

лист лавровый, перец горошком – 6 шт.

очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1-2 дня.

Салат из цветной капусты и редиса

оливковое масло – 50 г, лимонный сок – 20 г, лук 20 г, соль и перец – 3 г

маленькие кочешки, выложить в салатник, украсит редисом и букетиком кресс-салата. Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного лука, соли и перца и залить ею салат.

Салат из огурцов по-фламандски

майонез – 10 г, зелень укропа – 5 г, перец молотый черный, соль

соленой воде 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза взбивают соус, приправляют его солью, перцем и половиной приготовленного укропа. Соус выливают на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые перед этим солят, перчат и посыпают оставшимся укропом. Подают салат с гренками.

Салат из петрушки

0,25 шт., соль

нарезанной мякотью лимона и солят.

Салат из помидоров.

огурцы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., кинза, базилик, зелень петрушки

болгарского перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук – кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу (зелень кориандра), базилик, петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать измельченной пряной зеленью.

Салат из овощей и фруктов

апельсин – 40 г, огурцы – 30 г, масло оливковое – 20 г, сахар – 5 г, лимон – 10 г, кислота лимонная

огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

Салат "Чикаго"

печень гусиная – 20 г, морковь – 20 г, грибы маринованные – 40 г, майонез – 50 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 150 г, соль

фасоли, ломтики вареной печенки, нарезанные соломкой вареные морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. Готовым салатом заполняют половинки помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров с кислым молоком

кислое – 150 г, хрен – 20 г, зелень петрушки – 5 г

зеленого салата, заливают кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из красного сладкого перца, горошка и риса

Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса

горошек зеленый консервированный – 1 ст., уксус – 2 ст. л, масло растительное – 2 ст. л, яйцо – 1 шт.

сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки. Этот салат можно приготовить быстрее, использовав маринованный консервированный зеленый горошек, при этом в заправку добавляют меньше уксуса.

Салат картофельный с фасолью

25 г, сметана – 50 г, горчица – 5 г, лук зеленый – 15 г, салат зеленый – 5 г, перец молотый черный, уксус, соль

течение – 12 часов. Варят в той же воде до мягкости и солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают, снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Вареную фасоль соединяют с картофелем, добавляют мелко нарезанный лук, сметану и перемешивают; заправляют солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и украшают листочками салата.

Салат из капусты по-домашнему

морковь – 15 г, перец маринованный – 20 г, кислота лимонная – 2 г, майонез – 30 г, зелень петрушки – 3 г, соль

тонкой соломкой, заправляют лимонной кислотой, солью. Массу выкладывают в салатник в форме пирамиды, поливают майонезом и украшают зеленью.

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

сметана – 100 г, тмин.

рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками, вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лукапорея.

Салат из зеленой фасоли

растительное – 20 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль

растительным маслом, уксусом, перцем, солью, осторожно перемешивают, чтобы не поломать стручки, и гарнируют свежими помидорами.

Салат из зимних овощей

краснокочанная – 50 г, масло растительное – 10 г, сок лимонный – 3 г, огурцы соленые – 15 г, ветчина – 15 г, помидоры – 50 г, яблоки – 15 г, морковь – 15 г, маслины – 5 г, яйцо – 0,5 шт., сыр – 10 г, сельдерей (зелень), соль

перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Салат из зеленого перца

20 г, сахар, соль

нарезают кольцами и бланшируют. Уксус смешивают с сахаром и солью, заливают остывший перец и оставляют на – 2 часа.

Салат-Бакер

сельдерей (корень) – 30 г, зелень – 5 г, ветчина – 10 г, грибы маринованные – 10 г, яблоки – 20 г, майонез 15 г, картофель – 30 г, свекла – 30 г, зелень петрушки – 6 г, соль

заливают смесью мелко нарезанную зелень и корень сельдерея. Выдерживают час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат американский

20 г, яйцо 0,5 шт., сельдерей (корень) – 40 г, уксус 5 г, масло оливковое – 1 г, соль

репчатый лук, сваренное вкрутую яйцо смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат солят по вкусу и поливают заливкой из уксуса и оливкового масла.

Салат египетский

60 г, перец молотый красный, соль

мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Салат датский

20 г, капуста цветная – 50 г, майонез – 10 г, масло растительное – 10 г, уксус – 5 г, горчица – 2 г, ветчина – 80 г, соль

сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей, солью и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.

Салат бразильский

40 г, мандарины – 40 г, изюм – 40 г, виноград – 40 г, масло оливковое – 20 г, зелень – 30 г

бананы – кружочками; смешивают их с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют маслом. Салат украшают дольками мандаринов, зеленью, виноградом и кусочками бананов.

Салат из баклажанов

помидоры – 30 г, чеснок – 5 г, масло растительное 20 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль

баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.

Салат "Пиккадилли"

масло растительное – 15 г, уксус – 3%-ный – 20 г, горчица, соль

очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук, сельдь; заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат "Гватемала"

кабачки – 80 г, сардины консервированные – 80 г, перец острый – 20 г, маслины – 10 г, масло оливковое – 50 г, сок лимонный – 5 г, уксус – 5 г, яйцо – 1 шт., перец молотый черный и красный, соль

чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым маслом, лимонным соком и уксусом; солят, перчат, перемешивают. Салат украшают дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат "Порт-Саид"

салат – 20 г, майонез – 40 г, помидоры – 20 г

бананы, кубиками – яблоки, соломкой – салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Салат "Грация"

20 г, перец сладкий красный – 20 г, яблоки – 40 г, майонез – 40 г, перец молотый черный, соль

сладкий красный перец – колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу.

Салат "Афины"

картофель – 80 г, масло оливковое – 20 г, уксус – 5 г, маслины – 10 г, перец молотый черный, зелень укропа, зелень петрушки, соль

нарезают кубиками. Молодую фасоль нарезают ромбиками, кипятят на сильном огне в подсоленной воде, отцеживают и охлаждают. Картофель мелко нарезают и отваривают. Помидоры и фасоль отдельно приправляют оливковым маслом, уксусом, солью и черным молотым перцем. В салатницу укладывают отварной картофель, посыпают его рубленой петрушкой, вокруг выкладывают помидоры с фасолью и посыпают рубленым укропом. Весь салат украшают маслинами без косточек.

Салат "Бомбей"

20 г, масло оливковое – 10 г, уксус – 5 г, перец молотый черный, соль

стручковый перец и рис, предварительно сваренный в подсоленной воде, откинутый на дуршлаг и охлажденный. Салат обильно посыпают перцем, заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Огурцы по-датски

семга – 20 г, масло сливочное – 5 г, сливки – 10 г, сельдь маринованная – 10 г, яйцо – 1/3 шт., уксус 2 г, хрен – 2 г, соль

сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Маринованную сельдь и яйцо, сваренное вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса. Огурцы очищают и, выскоблив семена, начиняют пюре. При подаче посыпают тертым хреном.

Пестрый салат

сладкий красный – 40 г, апельсин – 40 г, йогурт 100 г, горчица – 2 г, мед – 10 г, сок лимонный – 5 г, цедра апельсиновая – 1 г

нарезают небольшими кубиками. Молодые шампиньоны тушат и разрезают пополам, более крупные – на несколько частей. Перец, из которого предварительно удаляют сердцевину, нарезают кольцами и смешивают с дольками мандарина или с разрезанными поперек дольками апельсина. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина готовят соус и поливают им салат.

Капуста по-манчестерски

перец молотый черный, соль

отваривают в подсоленной воде до полной готовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашками, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.

Бон фам (салат из сельдерея)

майонез – 20 г, горчица – 3 г

соломкой. Сливки или сметану смешивают с майонезом и горчицей и полученной смесью заправляют сельдерей. Перед подачей к столу салат выдерживают в холодильнике 30 минут.

Андалузский салат

репчатый – 30 г, масло растительное – 15 г, уксус 5 г, зелень петрушки, зелень укропа, перец молотый черный, соль

перчат, посыпают зеленью петрушки и укропа, поливают уксусом и растительным маслом, тщательно перемешивают.

Салат овощной

цветная капуста – 20 г, помидоры – 50 г, огурцы 30 г, яблоки – 20 г, горошек – 10 г, соль, лимонная кислота, сметана – 40 г, яйцо – 1/2 шт., зелень – 5 г

Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать небольшими ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной. Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.

Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

15 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 60 г, растительное масло – 15 г, соль

зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

Салат из болгарского перца с зеленью

Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной

20 г, зелень петрушки – 5 г, яблоки – 50 г, сметана 30 г, сахар – 5 г, соль

зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

Салат из картофеля и зелени

репчатый лук – 10 г, растительное масло – 10 г, салат – 5 г, укроп – 5 г, соль

Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.

Салат из огурцов со сметаной

лук – 15 г, салат – 10 г, укроп – 5 г

залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Салат из помидоров

соль, растительное масло – 10 г

посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

сметана – 40 г, зелень петрушки – 10 г

кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из редиса со сметаной

сметана – 30 г

рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

50 г, репчатый лук – 10 г, зелень петрушки – 3 г, растительное масло – 10 г, соль

нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

Салат из свеклы с хреном

сахар – 5 г

нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.

Салат из помидоров и огурцов

30 г, зелень петрушки – 5 г

пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с ревенем

салат – 10 г, укроп – 3 г, сахар – 5 г, соль, сметана 30 г

кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

Свекла со сметаной

сахар – 5 г, сметана – 20 г

и заправить сахаром со сметаной.

Фасоль с луком в растительном масле

укроп – 5 г, растительное масло – 20 г, соль

помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле – 10-15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.

Салат из зеленого лука

растительное

яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

Салат русский с грибами

зеленый горошек – 200 г, свежие грибы – 100 г, соленые огурцы – 200 г, ветчина или вареная колбаса – 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез – 100 г

морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или заменить консервированным. Подготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать. Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.

Салат польский

Для соуса: сметана – 250 г, желтки – 2 шт., пшеничная мука 30 г, готовая горчица – 30 г, сахар – 10 г, уксус – 20 г

мелкими кубиками, зеленый лук – маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом. Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая, довести до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить. Соль по вкусу.

Салат "Здоровье"

яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат 100 г, сметана – 100 г, лимон – 1/4 шт., зелень петрушки, соль, сахар

листики салата – на 3-4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

Салат закусочный

капуста – 350 г, морковь – 50 г, зеленый горошек 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., соль

Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

45 г, яйцо – 1 шт.

уксусом и оставить на 5-6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

растительное масло – 50 г, соль, уксус, перец, зелень

заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. Уложить вокруг капусты. Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток вынуть, положить на капусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам ромашки.

Салат из капусты с морковью и яблоками

яблоко – 1 шт., уксус – 50 г, сахар и соль по вкусу

нарезать соломкой длиной 4-5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

Редька и морковь в сметане

морковь – 100 г, сметана – 100 г, соль по вкусу, зеленый салат, укроп

добавить часть сметаны. Перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

Салат из свеклы

майонез – 100 г, горчица – 10 г, зеленый горошек 50 г, растительное масло – 20 г, уксус – 10 г, петрушка

добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Салат из сельдерея

100 г, майонез – 160 г, соль, сахар, перец

очистить, нашинковать соломкой. Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Добавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.

Салат "Грибок"

200 г, чеснок – 5 долек, зелень

однородной массы, смешать с толченным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить "ножки грибов", а на них – срезанные верхушки помидоров. На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого сливочного масла. До подачи на стол салат нужно будет держать в холоде.

Салат из свежих помидоров с брынзой

брынза – 100 г, зелень.

брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.

Зеленые помидоры с чесноком

морковь – 2 шт., растительное масло – 60 г, чеснок 5 долек, зелень петрушки и сельдерея

нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.

Салат "Витаминный".

50 г, свекла ияблоки – по – 30 г, майонез – 20 г, соль, лук зеленый, лимон

Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.

Салат "Закарпатский"

(корень) – 10 г, яблоки свежие – 15 г, горошек зеленый консервированный – 10 г, огурцы соленые – 15 г, сахар – 1 г, вино столовое – 5 г, Соус-майонез – 20 г, зелень

от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

грецкие, арахис или миндаль – 30 г

остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

(ядро) – 1/4 стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 20 г, соль, перец

тонкими кольцами. Ядра орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.

Салат из цветной капусты .

салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая по 20 г, сметана и майонез – по 25 г, сахар, соль, зелень

мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата – соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Украсить зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

растительное – 20 г, уксус – 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый – 20 г, хрен – 10 г, чеснок – 1 долька

в него слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

Салат "Летний"

зеленый – 10 г, помидоры – 40 г, сметана – 25 г, сок лимона, соль, сахар

соломкой, а листья салата – крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками помидоров.

Салат из петрушки и зеленого лука

лимон – 1 шт., соль, растительное масло – 50 г

промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

Салат из латука по-гречески

30 г, кислое молоко – 30 г, масло растительное – 30 г, укроп – 50 г, маслины – 10-15 шт., соль

нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным (оливковым) маслом, толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

петрушка – 100 г, растительное масло – 60 г, уксус – 15 г, маслины, соль

промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст. л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).

Салат из свежих помидоров, майонеза и молока

90 г, укроп, яблоки – 200 г, петрушка, несколько листиков сельдерея, стебель лука-порея (использовать только белую часть), соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота

молотым перцем и лимонным соком по желанию. Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.

Комбинированный весенний салат

помидоры – 200 г, майонез – 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль

измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Салат из консервированных красных помидоров

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

репчатый лук – 200 г, маслины – 100 г, растительное масло – 50 г, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса

части. Однучасть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.

Салат из свежих овощей – типа "шопский"

острого перца, брынза – 150 г, репчатый лук – 100 г, сладкий болгарский перец – 100 г, маслины – 50 г, петрушка – 50 г, растительное масло – 30 г, соль

вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.

Салат из свежих овощей с яйцами i5.gif i5_1.gif Салат из свежих овощей с яйцами

помидоры – 200 г, огурцы – 100 г, яйца – 2 шт., растительное масло – 40 г, стебель лука-порея (белая часть) – 1 г, лимонный сок, черный перец, соль

лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем. Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

грецкие орехи – 30 г, растительное масло – 40 г, лимонная цедра – 10 г, сок лимонный – 30 г, мед 40 г, соль, петрушка

посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло. Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

яблоки – 100 г, томат-пюре – 20 г, растительное масло – 30 г, уксус – 15 г, петрушка, соль

смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.

Салат из зеленой стручковой фасоли

200 г, яйца – 200 г, уксус – 30 г, растительное масло – 40 г, бульон – 200 г, петрушка и укроп – 50 г, соль

фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

Салат из репчатого лука

100 г, петрушка – 60 г, укроп – 50 г, майонез – 60 г, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты)

отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза. Посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа. Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

репчатый – 50 г, горький перец – 10 г, растительное масло – 60 г, петрушка, соль

кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Перед подачей на стол салат выдержать минут десять в прохладном месте.

Назад к карточке книги "Большая кулинарная книга (сборник)"