Текст книги "Решение для диабетиков от доктора Бернштейна"

Автор книги: Richard Bernstein

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 33 страниц)

Все это не единственные доводы в пользу низкоуглеводной диеты, это также говорит в пользу того, чтобы питаться 4 или 5 раз в день, но меньшими порциями, чем три раза в день, но большими порциями. Для диабетиков II типа, не использующих лекарства, подобное питание (4-5 раз в день) может работать хорошо. Единственной сложностью будет неудобство питания подобным образом, однако множество людей не придают этому значения и питаются именно так. Одна моя пациентка, диабетик I типа, которая применяет инсулин, ест небольшие дозы белка каждые 20 минут и применяет «длинный» инсулин. За 16-часовой день он ест много раз и много раз смотрит на часы, чтобы не пропустить приём пищи. Большинству людей это кажется сумасшествием, однако для неё это работает. До тех пор, пока она следует своему расписанию, она чувствует себя хорошо, если только она пропустит несколько приёмов пищи, сразу наступают сложности.

Для диабетиков II типа, которым не нужно колоть инсулин, употребление малых доз пищи в течение дня может оказаться очень хорошим способом поддержания постоянного уровня сахара. Поскольку такая диета может работать совместно со II фазой инсулинового ответа, уровень сахара никогда не должен становиться слишком высоким. Однако диета должна сопровождаться строгим исполнением определённого набора ежедневных процедур и привычек, которые могут быть легко нарушены любым изменением устоявшегося образа действий – болезнью, путешествием, приходом гостей и т.д. Люди, которые сопровождают каждый приём пищи введением инсулина, а также корректируют незначительные колебания сахара при помощи ультрабыстрого инсулина, однако не могут иметь менее трёх приёмов пищи в день (см. главу 19).

Глава 8. Создание плана лечения.

Основной план лечения, как его структурировать.

Сейчас, когда вы знаете различные факторы, влияющие на уровень сахара, мы можем приступить к обсуждению плана действий. Нормализация сахара крови для большинства диабетиков может быть достигнута при помощи одного из четырёх основных планов. Хотя выделяют всего два типа диабета, на самом деле существует множество вариаций, обычно диабета II типа, и план действий для одного типа не обязательно подойдёт для другого. Каждый план должен быть подготовлен индивидуально. Каждый из планов может быть сильно усложнён в зависимости от степени заболевания.

Для диабетиков II типа

1 уровень: диета (и соответствующее снижение веса)²⁹;

2 уровень: диета (и соответствующее снижение веса) плюс упражнения;

3 уровень: диета (и соответствующее снижение веса) плюс упражнения, плюс приём лекарств, повышающих чувствительность к инсулину или инсулиноподобных лекарств;

4 уровень: диета (и соответствующее снижение веса) плюс упражнения, плюс введение инсулина с или без лекарств.

Для диабетиков II типа

То же, что описано в уровне 4 выше, с добавлением множественного ввода инсулина, и с гадательным эффектом от физических упражнений для контроля уровня сахара. Применение лекарств, повышающих чувствительность к инсулину нужно только для тех людей, которым требуется повышенные дозы инсулина, как, например, для страдающих ожирением или синдромом поликистоза яичников (см. приложение Е).

Структура плана лечения.

Что же такое нормальный уровень сахара? Что мы видим у недиабетиков? Ответы зависят от того, у кого вы спрашиваете. Мне попадались в научной литературе цифры в диапазоне от 3,3 до 7.7 ммоль/л. Мой опыт измерения в разные периоды времени у недиабетиков, не страдающих ожирением, а также данные из огромного числа исследований показывают, что нормальный уровень сахара колеблется в достаточно узких пределах 4,2 – 5.3 ммоль/л при пробах крови из пальца, за исключением случаев, когда приём пищи содержал большие дозы быстроусвояемых углеводов.

Обычно я ставлю в качестве цели показатель 5,0 ммоль/л для большинства моих пациентов, применяющих инсулин. Этот показатель является тем уровнем, которое мы стремимся поддерживать 24 часа в сутки, а не среднее значение. Даже среднее значение в 5 ммоль/л может означать, что уровень сахара колеблется от 3,3 до 7,7 ммоль/л, а это фактически означает качели, что не есть хорошо. Нашей задачей является подбор такого плана действий, какой позволит вам соскочить с этих качелей и больше на них не попадать.

Тем, кому не требуются инъекции инсулина для поддержания уровня сахара, и тем, кто демонстрирует стабильные показатели уровня сахара, я назначаю целевой показатель в 4,4 – 4.7 ммоль/л. Это предполагает, что пациент привык поддерживать таким уровни, т.е. не испытывает гипогликемии (низкий сахар крови).

Одним из важных условий, которые необходимо учитывать при установке целевого показателя, является тот факт, что люди, имевшие большие уровни сахара на протяжении месяцев или даже лет обычно испытывают неприятные симптомы гипогликемии в процессе возврата к нормальным уровням сахара. Те, кто привык к уровню сахара в 16,5, при уровне в 5,6 могут чувствовать себя плохо. В таких случаях мы можем начать с показателя в 8,9 ммоль/л. Далее в процессе лечения этот показатель планомерно снижается к требуемым нормальным значениям.

Редко так случается, что первоначальная диета и план приёма лекарств приводят к постоянному желаемому результату. Некоторые, после нескольких дней на диете обнаруживают что-то нежелательное, например, недостаточное количество еды в одном из приёмов пищи. Поэтому часто бывает необходимо экспериментировать с планом, внося небольшие изменения на основе личных предпочтений пациента и показателей сахара.

Люди часто демонстрируют разочарование, если не видят быстрого улучшения, так что, где возможно, я вношу изменения в план каждые несколько дней, чтобы показать, что наши усилия приводят к положительным изменениям. Если первый этап подразумевает только диету, я прошу своих пациентов приносить или присылать по факсу показатели сахара крови примерно через неделю после окончания их обучения у меня. Если я прописываю применение инсулина, я хочу увидеть результаты уже через несколько дней. Я хочу убедиться, что показатели сахара не будут падать ниже 3,9 ммоль/л. Я прошу своих пациентов звонить мне в любое время дня и ночи, если их показатели сахара упадут ниже этого уровня или пациенты будут обеспокоены чем-то в инструкциях. Дополнительные посещения или консультации по телефону могут быть необходимы через каждые несколько дней или недель, в зависимости от того, как быстро показатель сахара приближается к заданному значению.

Множество пациентов приезжает ко мне в офис за городом, многие проезжают для этого тысячи миль. На самом деле, частые визиты могут быть для таких пациентов бесполезны. Для них я планирую «телефонные визиты». Пациенты шлют мне по факсу показатели сахара на специальных листах «Глюкографа III».

Подобные визиты, по телефону или личные, позволяют мне лучше корректировать исходный план, улучшать качество программы путём исправления ошибок, которые пациенты могут ненароком совершать. Подобные «живые» тренировки гораздо более эффективны, чем просто чтение книг или прослушивание нескольких лекций³⁰.

Начало лечения вместе с доктором.

Хотя у каждого доктора могут быть свои требования, я приведу далее информацию о том, как построен процесс у нас. Таким образом вы получите общее представление о том, как должна работать комплексная программа лечения сахарного диабета.

Исходя из моего опыта, пациенты гораздо охотнее следуют плану лечения, который показывает им конкретные результаты. Сильное улучшение сахара крови, нормализация веса, остановка или откат осложнений диабета, а также ощущение общего улучшения здоровья – вот наилучшие методы, убеждающие пациента придерживаться программы лечения.

В литературе по диабету много написано про важность сотрудничества самого пациента в деле достижения хороших результатов. Неудачи в лечении часто приписываются «недостатку сотрудничества». Я считаю, что неразумно ожидать сотрудничества и следования плану лечения, в котором почти ничего не объясняется, а в случае стандартного лечения, предлагаемого АДА, и вдобавок и не являющегося эффективным. Что нам надо сделать, так это разработать разумный и осуществимый план, который вы понимаете и с которым согласны. Когда я работаю с моими пациентами в офисе, я не просто прошу мой персонал раздать копии диеты и ожидаю от пациентов автоматического ей следования. Диета и план лечения являются предметом для детального обсуждения. Нравится ли вам репа? Отлично, вероятно, мы можем включить её в вашу диету, хотя я, например, вряд ли съел хоть одну за всю свою жизнь. Неразумно пытаться заставить следовать моим личным предпочтениям моих пациентов. Только если человек понимает и соглашается с планом можно ожидать сотрудничества. Но для того, чтобы сотрудничество продолжилось, пациенты должны видеть быстрые и положительные результаты.

Не все могут следовать предложенному плану лечения. Например, если человек всю свою жизнь ел высокоуглеводную пищу, ему будет практически невозможно переключиться сразу же на низкоуглеводную диету, но для таких случаев есть свои методы решения (см главу 13). Кто-то совершенно не приемлет занятий спортом. Но для абсолютного большинства мы можем разработать работающий план лечения. Например, если тот, чей сахар должен контролироваться при помощи физических упражнений и диеты, совершенно не приемлет физические упражнения, взамен я прописываю лекарства, снижающие инсулинрезистентность.

Первые визиты к врачу.

Когда я принимаю пациентов, живущих неподалёку, я обычно назначаю им первое посещение – ознакомительное, а затем несколько посещений для разработки плана лечения по 2-3 часа каждое. Длительность визитов имеет огромное значение для достижения быстрых результатов. Однако многие страховые компании не любят платить за длительные визиты к врачу, и особенно для обучения лечению диабета, поэтому часто бывает необходимо разбивать первоначальное обучение на несколько посещений. Хотя мне это и не нравится, я делал это не раз для пациентов, живущих недалеко, для пациентов издалека это просто неприемлемо. При первом посещении я всегда беру анализ крови на HgbA_1C. С течением времени при следовании курсу лечения неизбежный прогресс будет заметен по снижению этого показателя, что даёт огромную поддержку и волю продолжать лечение. Я предпочитаю первые визиты разбивать на три этапа.

Ознакомительный визит.

Т.к. профиль глюкозы крови имеет огромное значение для составления плана лечения, ещё до ознакомительного визита я прошу пациента провести тестирование содержания сахара в крови и заполнить листы «Глюкографа III», а также собрать иные данные, описанные в главе 3. На встрече я также рассказываю об основных параметрах самоконтроля сахара крови (аналогично тому, что описано в главе 4), чтобы позже при первом обучающем визите я бы уже мог взглянуть на двухнедельные результаты самоконтроля сахара крови. Я также обычно даю пациенту несколько ёмкостей, чтобы он смог сделать 24-часовй сбор мочи к следующему визиту.

Первый обучающий/лечебный визит.

Если я не сделал этого ранее при ознакомительном визите, я собираю историю болезни и провожу медицинское обследование пациента для определения у него долгосрочных осложнений диабета. Для пациентов, страдающих диабетом более 5 лет, я неизбежно нахожу достаточное количество таких осложнений, некоторые из которых обратимы при нормализации сахара крови. В проверку входят тесты, описанные в главе 2. Я проверяю, что пациент приобрёл нужные приборы и лекарства. Если они ещё не куплены, я даю список их (см. главу 3).

Мы обсуждаем планы лечения тех проблем, которые не относятся к контролю сахара. Это могут быть проблемы. о которых пациент знает, а также те, что вскрылись при общем обследовании и проверке крови. Если пациент уже начал вести самоконтроль сахара, я проверяю, как он это делает и помогаю исправить возможные ошибки.

Второй обучающий/лечебный визит.

Многие мои пациенты приезжают из других городов, поэтому второй визит происходит на следующий день после первого. Для местных пациентов второй визит обычно происходит примерно через неделю. Во время этого визита я обычно заканчиваю физическое обследование. Мы также ещё раз проверяем технику измерения сахара крови и то, как пациент использует «Глюкограф III».

Если я считаю, что пациенту следует принимать инсулин, я даю указания по дозам, которые следует принять на ночь и утром перед третьим визитом. Я также провожу обучение по самостоятельному вводу инсулина (см. главу 16) тем, кто до этого не пользовался инсулином. Для опытных пациентов я проверяю их технику и корректирую, если нужно. По моему опыту, большинство использующих инсулин используют неправильную технику введения. К этому визиту я ожидаю, что пациент принесёт с собой данные о сахаре крови, собранные за предыдущие недели, а также информацию о том, что пациент обычно ест в течение дня. Эти данные позволят мне определить, нужно ли пациенту медицинское лечение, а также узнать его предпочтения в еде и понять, подойдёт ли что-то к новой диете. Данные по сахару крови также дают мне снимок состояния пациента пред началом лечения, что позволит нам наблюдать прогресс в дальнейшем. Как и при предыдущих визитах, большую часть времени мы проведём в тренировках³¹. Самое важное – во время этого визита мы обсуждаем состав диеты (см. главу 11).

Третий обучающий/лечебный визит.

Этот визит может произойти в любое время после третьего. Я прошу прийти пациента натощак и принести 24-часовой сбор мочи. Во время этого визита я беру кровь для проведения основных анализов и продолжаю обучение. Я также заполняю поле «Разное» «Глюкографа III» (см. главу 5). Также во время этого визита я даю устные инструкции и выдаю пациенту распечатанные рекомендации по уходу за ногами (см. приложение Д). Пациенты, которым требуется введение инсулина не должны ничего есть в этот день до ужина, чтобы определить, достаточно ли им той небольшой дозы базального инулина, что была введена утром для поддержания на определённом уровне сахар крови. В этот день, если пациент просыпается утром с повышенным сахаром крови, то я даю ему инструкции, сколько именно принять «быстрого» инсулина для корректировки сахара. Если сахар при пробуждении ниже нормы, то я рекомендую принять таблетки глюкозы, чтобы поднять сахар до нормы. С помощью этих действий мы подтверждаем или поправляем мои ожидания того, насколько введённое количество инсулина или глюкозы понижает или повышает сахар у конкретного пациента.

Выбор целевого значения сахара крови.

Когда я упоминаю в книге сахар крови, я имею ввиду пробу крови из пальца и измерения сахара в плазме крови. Когда я говорю о «нормальных» значениях сахара, я имею ввиду значения сахара крови у недиабетика, не страдающего ожирением и при этом в течение 3-х часов перед замером он не ел высокоуглеводную пищу. Исходя из моего опыта, если используется корректно работающий глюкометр, эти значения будут практически идентичны тем, что получатся при измерении сахара венозной крови в лаборатории. Я видел результаты измерений сахара крови у сотен взрослых, не страдающих лишним весом недиабетиков (например, у тех, кто пытался мне продать глюкометры в моём офисе, т.к. я всегда настаиваю на демонстрации³², или у родственников, супругов, родителей и т.п. моих пациентов). Он обычно около 4,6 ммоль/л. Я обычно округляю³³ для простоты и сообщаю моим пациентам, что целевой показатель – 4,72 ммоль/л вне зависимости от возраста. У меня не было возможности провести проверку у большого количества детей-недиабетиков, но литература говорит, что нормальный показатель – те же 4,72 ммоль/л с возможностью значительного снижения³⁴. Что касается гемоглобина А_1с, то у меня в офисе есть сложная машина, которая определяет его практически также точно, как и клиническая лаборатория. Я определяю уровень HgbA_1c своих пациентов при каждом визите, а также проверяю его часто и для их родственников. В основном я вижу, что недиабетики, не страдающие ожирением, имеют показатели в 4,2-4,6. У меня есть пациенты, которые, применяя курс лечения, имеют уровень HgbA_1c 4,2. Это значительно отличается от рекомендаций АДА держать этот уровень ниже 6, и не предпринимать никаких мер, если он растёт до 7. Я считаю, что это ещё один пример «насилия над диабетиками».

Рекомендации АДА по «строгому контролю» сахара крови, взятые с их сайта, звучат следующим образом:

«В идеале сахар крови должен быть в пределах 5-7,2 ммоль/л перед едой и менее 10 через два часа после еды, уровень гликированного гемоглобина должен быть меньше 7».

Рекомендации далее утверждают, что «строгий контроль» (за который я выступаю) «не для всех», что по моему мнению является глупостью. Определение «строгого контроля», которое даёт АДА по факту вообще не является строгим контролем. Я бы назвал это «бесконтрольностью».

Перевод значений HgbA_1cв показатели сахара крови.

За много лет моей практики я просмотрел тысячи значений HgbA_1cи видел тысячи показаний сахара крови в результатах измерений, присылаемых моими пациентами. Я вывел формулу, конвертирующую показатели HgbA_1cв показатели сахара крови (усреднённые).

Моя формула никак не соответствует другим формулам, возможно потому, что другие врачи не собирали данные о сахаре крови на протяжении всего дня у сотен и тысяч пациентов в течение 4-месячных периодов. Формула очень проста. Показатель HgbA_1cв 5% эквивалентен среднему показателю сахара крови в 5,56 ммоль/л. и каждый 1% сверх этого показателя добавляет ещё 2,22 ммоль/л к значениям сахара крови. Таким образом показатель HgbA_1cв 7% означает, что средний уровень сахара составляет 10 ммоль/л.

Эта формула, как следует из моего опыта, бесполезна для расчётов при показаниях HgbA_1cменее 5%, и может не работать при средних показателях сахара крови выше 16 ммоль/л по той простой причине, что если у нового пациента наблюдается такое значение, то мы его быстро опускаем к показателю в 5,56 ммоль/л или менее. Такие пациенты не приносят мне много данных, в которых фигурируют показатели в 16 и более ммоль/л, поэтому у меня не было возможности проводить достоверные вычисления, да и нет в том нужды.

В феврале 2002 года в журнале «Лечение диабета» была приведена формула, которую можно использовать в гораздо большем диапазоне значений HgbA_1c. Эта формула даёт значение, близкое к результатам моей формулы в диапазоне сахара крови 5,6 – 11,1 ммоль/л. Формула следующая: средний показатель сахара крови в ммоль/л равен ^[1]:18. Каким же образом, имея все эти цифры, перейти к заданию целевых нормальных значений сахара крови? Давайте для примера взглянем на диабетика II типа, чей диабет можно контролировать при помощи диеты и физических упражнений. Мы хотим достичь показателей сахара до, после и во время приёма пищи в 4,6 ммоль/л. Далее мы совместно с пациентом решим, если показатели сахар будут в районе 5-6 ммоль/л – нужно ли вводить лекарства для дальнейшего снижения сахара. Многие пациенты в настоящее время не решаются принимать какие-либо лекарства, которые были одобрены FDA³⁵, даже если они вполне качественные. В нашем примере диабетика II типа, которому требуются ИСА, такие как метформин или тиазолидиндионы, мы однозначно можем стремиться к и достичь уровня сахара в 4,6 ммоль/л до, после и вовремя приёма пищи, и я на самом деле буду работать совместно с пациентом для подбора лекарств, комбинируя и выбирая долго– и быстродействующие их версии для достижения этого уровня.

Диабетики II типа, которым требуется вводить очень мало инсулина (например, 1-2 единицы за раз) находятся в зоне очень малого риска возникновения гипогликемии, т.к. они могут «выключать» выработку собственного инсулина, если сахар крови снижается слишком низко. Такие люди также являются кандидатами на установку целевого показателя сахара в 4,6 ммоль/л. В случае же диабетиков I типа, т.к. практически всем им требуется введение инсулина, я устанавливаю целевой уровень в 5 ммоль/л, даже зная, что вероятность смерти для всех, а не только для диабетиков, у кого уровень сахара натощак составляет 5 ммоль/л, немного выше, чем у тех, у кого этот уровень составляет 4,6 ммоль/л. Если же получается обходиться без частых эпизодов гипогликемии, то я в конечном итоге снижаю целевой показатель до 4,6 ммоль/л. У меня самого это именно так.

То, кому назначается целевое значение, влияет на то, как достигать поставленной цели. Общее правило: у диабетика II типа в конце концов сахар всё равно снизится, быстро или за несколько часов; диабетик I типа, которому требуется вводить значительные дозы инсулина, если он совершит ошибку в диете, и его сахар крови вырастет, должен ввести дополнительный инсулин для снижения сахара, либо, если сахар слишком низок, принять глюкозу для его повышения.

У новых пациентов на самых ранних стадиях диабета II типа я могу увидеть и гипо– и гипергликемию, вероятно это происходит из-за раннего поражения организма, при котором возникают сложности с хранением гранул инсулина в теле. У таких людей инсулин вырабатывается на еду, а затем ещё больше инсулина вырабатывается после еды. У недиабетиков выработанный инсулин сохраняется после выработки, а у диабетиков II типа на ранних стадиях весь или почти весь инсулин сразу выделяется в кровоток, тем самым приводя к сильному понижению сахара. Это объяснение также учитывает ослабленную (уменьшенную) I фазу инсулинового ответа – просто-напросто не хватает сохранённого инсулина для компенсации пищи (и это ещё одна причина соблюдать низкоуглеводную диету). У таких людей время от времени возможны показатели сахара ниже 4, им следует носить с собой таблетки глюкозы для поднятия уровня сахара до нормы. Им не следует вводить инсулин для опускания сахара к норме, т.к. их тело само это сделает, и вероятно быстрее, чем введённый инсулин.

Постановка целей лечения.

Во время третьего визита обычно самое подходящее время для задания целей лечения. Определить точно, чего мы хотим достичь, как и в какие сроки. Мы совместно с пациентом обсуждаем список целей, чтобы убедиться, что пациент всё понимает верно и согласен с ним. Далее я приведу типовой список, в который включены все те моменты, которые я считаю необходимым видеть в каждом таком списке. Помните, что обучение, которое я провожу со своими пациентами, лежит в основе этой книги, так что если вы не в полной мере понимает цели прямо сейчас, не отчаивайтесь. Отметьте эту главу и вернитесь к ней позже, после прочтения всей книги, к тому времени вы уже должны будете понимать философию моего подхода, и цели уже будут иметь для вас смысл. К тому же после прочтения книги вы можете захотеть сделать свой собственный список целей (если уже не сделали).

Нормализация сахара крови.

Улучшение или нормализация результатов следующих тестов – HgbA_1c, риска развития тромбозов, магния в эритроцитах, липидного профиля, почечного профиля крови.

Достижения идеального веса (по возможности).

Полное или частичное обращение диабетических осложнений, включая боли в ногах и онемение, заболевания почек, вызванные диабетом, гастропарез, сердечная автономная нейропатия, невропатическая эректильная дисфункция, постуральная гипотония и т.п. Если сахар будет поддерживаться на нормальном уровне, то улучшения будут проявляться в период от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от сложности конкретного заболевания.

Снижение частоты и сложности эпизодов гипогликемии (где возможно).

Облегчение хронической усталости и ухудшения кратковременной памяти, вызванных повышенным сахаром крови.

Улучшение или нормализация гипертензии.

Снижение нагрузки на бета-клетки. Если С-пептид присутствует перед началом нашего лечения (что означает, что поджелудочная вырабатывает измеримые количества инсулина), то глюкозотолерантность может быть улучшена при применении лечения, направленного на снижение нагрузки на бета-клетки. Это очень важная цель. Помните, что для диабетиков II типа небольшая жертва сейчас может предотвратить необходимость в ведении 5 и даже более доз инсулина ежедневно в дальнейшем. Выгорание бета-клеток часто можно предотвратить.

Увеличение силы, выносливости и чувства радости жизни.

Пациент, возможно захочет добавить какие-то свои личные цели. Если только это возможно, врач должен уважать эти желания. Например, у меня есть несколько пациентов, которые готовы делать всё, что я попрошу, при условии, что я не буду прописывать им инсулин. Я считаю, что это разумная предварительная цель для некоторых, даже если это увеличивает риск выгорания бет-клеток. В конце концов, если я не смогу заручиться поддержкой пациента, то мы не сможем достичь вообще ничего.

Часть вторая. Лечение.

Глава 9. Основные пищевые группы.

Или многое из того, что вы узнали ранее о диете, скорее всего неправильно.

В главе 1 мы рассмотрели, как диабетики и недиабетики реагируют на приём обычной пищи. В этой главе мы обсудим, как различные виды продуктов влияют на сахар крови.

Самое интересный факт, касающийся диеты, питания и лекарств заключается в том, что хотя мы можем делать точные обобщения о том, как большинство людей будет реагировать на определённый вид диеты или лечения, но при этом мы не можем точно предсказать, как каждый конкретный человек отреагирует на конкретное лекарство или пищу.

Еду, которую мы употребляем, если отбросить воду и неперевариваемые продукты, можно разделить на три группы, которые предоставляют нашему организму калории: белки, углеводы и жиры. (Алкоголь также даёт нам калории, мы обсудим это далее в этой главе). Редко какая еда из этих трёх групп содержит всего один тип питательных веществ. Белковые продукты часто содержат также и жир, углеводы также часто содержат белок и жир. Из широко распространённых продуктов, которые почти на 100% состоят из жира можно упомянуть растительные масла, сливочное масло, некоторые виды маргарина, сало.

Т.к. нашей основной задачей является контроль сахара крови, мы сосредоточимся на вопросе, как эти три типа продуктов влияют на него. Если вы – диабетик со стажем и в течение многих лет следовали рекомендациям АДА, то вы увидите, что многое из того, что вы вскоре прочтёте в данной книге, чрезвычайно сильно расходится с этим рекомендациям и для этого есть весьма важная причина.

Во время еды процесс пищеварения расщепляет три вышеупомянутых основных пищевых группы на их составляющие. Эти составляющие затем всасываются в кровь и повторно собираются в различные продукты, требуемые нашему телу.

Белки.

Белки состоят из «кирпичиков», которые называются аминокислоты. Во время пищеварительного процесса белки под действием энзимов расщепляются в пищеварительном тракте на составляющие аминокислоты. Этим аминокислоты затем могут быть собраны не только в мышцы, нервы и органы. Но также и в гормоны, энзимы и нейрохимические элементы. Они также могут быть превращены в глюкозу, но медленно и неэффективно.

Мы получаем пищевой белок из ряда источников, но наиболее богаты белком следующие: яичные белки, сыр, мясо различных видов (включая рыбу и птицу), и эти продукты практически не содержат углеводов. Белок в небольших количествах можно получать из овощей, таких как фасоль (бобовые), семена и орехи, которые также содержат и жиры, и углеводы³⁶.

Белки и углеводы – вот два пищевых источника сахара крови. Содержание белка в животной пище составляет примерно 20%, остальное – жир, вода и неперевариваемые хрящи. Печень (и в меньшей степени почки и кишечник) под воздействием гормона глюкагон³⁷ могут очень медленно превращать 36% из этого белка в глюкозу³⁸ – если сахар крови упадёт слишком низко, если уровень инсулина слишком высок, или если у организма возникла потребность в других аминокислотах. Ни углеводы, ни жиры не могут быть превращены в белок.

По многим причинам, даже идя против широко распространённого в медицинских кругах авторитетного мнения о белке и диабете, белок станет самой важной частью вашей диеты, если вы собираетесь контролировать свой сахар крови также, как он был самой важной частью диеты наших далёких предков, охотников и собирателей.

Если вы – диабетик со стажем и разочарованы тем уходом и лечением, которое вы получали на протяжении многих лет, вам вероятно внушили, что белок – больший яд, чем сахар, и именно белок является причиной заболеваний почек. Я и сам так раньше думал, но в данном случае обычное широко распространённое мнение – всего лишь миф.

Недиабетики, употребляющие в пищу, много белка, не страдают диабетическим поражением почек, диабетики, с нормальными сахарами также не страдают от диабетических заболеваний почек. Высокое содержание белка в диете не вызывает заболевания почек ни у диабетиков, ни у кого бы то ни было ещё. Уровень заболевания почек в штатах, где разводят крупный рогатый скот и едят мясо практически в каждый приём пищи ничуть не выше, чем в других штатах, где мясо дороже и употребляется в гораздо меньших количествах. Точно также уровень заболеваний почек среди вегетарианцев точно такой же, как и среди невегетарианцев. Причиной диабетических осложнений являются высокий уровень сахара и в гораздо меньшей степени большие дозы инсулина, потребные для покрытия углеводной пищи.

Жир.

Большая ложь о жире. Давайте называть это так. Жир стал, хотя и не по своей вине самым большим демоном на американской диетологической сцене. Более половины американцев имеют лишний вес и их количество продолжает увеличиваться, это правда.

Текущие рекомендации от правительства и ото всех мало-мальски «авторитетных» в данной области организаций – получать из жира не более 35% суточной нормы калорий, что практически никто не может выполнить, а есть даже и ещё более жёсткие рекомендации. Низкожировая мания в американской культуре привела к повышенному потреблению сахара. Все конфеты и печенья должны иметь надпись на этикетке «не содержит жира», чтобы их продажи росли. Предположение, что употребление жира сделает вас жирным с научной точки зрения также логично, как утверждение, что употребление в пищу помидоров сделает вас красным.

Это порочное мышление следует из той самой «мудрости», которая утверждает, что существует прямая связь между жиром в употребляемой пище и уровнем холестерина в крови. Эта же «мудрость» утверждает, что если вы хотите сбросить вес и понизить холестерин, то всё. Что вам нужно сделать это есть побольше углеводов, ограничить потребление мяса и как можно сильнее сократить потребление жира. Однако многие современные исследователи стали приходить к выводу, что диета с высоким содержанием углеводов, особенно фруктов и зерновых продуктов, совсем не так уж и безвредна. На самом деле моё мнение, основанное на наблюдении за самим собой и моими многочисленными пациентами – такая диета приводит к повышению веса, увеличению уровня инсулина в крови и к повышению большинства факторов риска возникновения заболеваний сердца.