Текст книги "Решение для диабетиков от доктора Бернштейна"

Автор книги: Richard Bernstein

сообщить о нарушении

Текущая страница: 27 (всего у книги 33 страниц)

2,6

0,2

1/8 чайной ложки соли

–

–

1/8 чайной ложки белого перца

–

–

Лимонный перец по вкусу

–

–

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).

Масло из имбиря с луком.

12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,5 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 1/4 чашки (2 ½ полоски) размягчённого масла

–

2,5

4 измельчённых лука-шалот

1,85

0,45

1/4 чайной ложки измельчённого чеснока

0,5

0,08

1/2 чайной ложки свежего имбиря

0,15

0,01

1 столовая ложка измельчённой петрушки

0,6

0,3

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0,1

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).

Масло по-таррагонски.

12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 1,7 грамма УВД, <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3/4 чашки белого вина

7,2

0,6

1 лавровый лист

0,3

0,1

7 горошин чёрного перца, измельчённых

0,7

0,1

3 столовых ложки уксус-эстрагона

–

–

2 столовых ложки измельчённого лука-шалот

4,8

0,7

1 чашка сливок

6,6

4,9

3/4 чашки (1 ½ полоски) размягчённого масла

–

1,5

½ чайной ложки измельчённого свежего эстрагона

0,8

0,4

Щепотка соли и белого перца

–

–

Смешайте вино, лавровый лист, измельчённый чёрный перец, уксус и лук-шалот в кастрюле. Довести до кипения и кипятить, пока не останется примерно 2 столовых ложки (?). Процедите, чтобы удалить лавровый лист и чёрный перец. Отложите половину сливок в отдельную кастрюлю, а вторую половину добавьте к полученной ранее жидкости. Добавьте масло и грейте на медленном огне. Когда все масло растает, добавьте свежий эстрагон и другие травы для вкуса.

Горчичный соус со специями.

16 порций по 2 столовых ложки каждая. На порцию: 2,3 грамма УВД, <3 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1/2 чашки измельчённого лука-шалот

19,2

0,7

1/4 чашки яблочного уксуса

–

–

1 чайная ложка измельчённого чёрного перца

1,4

0,2

1 лавровый лист

0,3

0,1

1 чашка сухого белого вина

9,6

–

1 чашка сливок

6,6

4,9

1 1/2 чашки (3 полоски) несолёного размягчённого масла

–

3,0

Дижонская горчица по вкусу

–

–

Креольская горчица или любая другая горчица с приправами по вкусу

–

–

Смешайте первых 5 ингредиентов в маленькой кастрюле и отделите 1/3 чашки. Добавьте сливки и отделите половину от получившейся смеси. Процедите и верните на огонь. Порежьте масло на маленькие кусочки и добавляйте в соус, одновременно его взбивая. После того, как масло растворится, добавьте горчицу. (ТО)

Завтраки.

Завтрак – это тот приём пищи, где вы ощутите отсутствие углеводов сильнее всего. Больше нет жареного картофеля или картофельных оладий, тостов, блинов, вафлей, хлеба и т.п. Однако рецепты, предложенные далее, смогут компенсировать вам это, и завтрак по-прежнему будет доставлять удовольствие, несмотря на отсутствие углеводов.

Омлет с грибами и беконом.

1 порция. На порцию: 3,1 грамма УВД, 80 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 кусочка бекона

–

4

1 гриб, порезанный дольками

1,5

0,35

Масло для вкуса

–

–

2 яйца

1,2

12

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

Соль и перец по вкусу

–

–

Обжарьте бекон на сковороде и выложите на бумажную салфетку, чтобы просушить. Обжарьте грибы в течение 2-3 минут в масле. Смешайте яйца и сливки в маленькой кастрюльке, а затем добавьте грибы. Готовьте яйца в течение 2 минут, не перемешивая, либо же до желаемой готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с беконом. (ТО)

Яичница с луком, перцем и соевым беконом.

1 порция. На порцию: 5,3 грамма УВД, 68 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 кусочка соевого бекона

2,0

2,0

2 яйца

1,2

12

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

Масло для вкуса

–

–

1 столовая ложка мелко порезанного лука

0,9

0,3

1 столовая ложка зелёного перца

0,8

–

Соль и перец по вкусу

–

–

Разогрейте соевый бекон в микроволновке и отложите в сторону. Смешайте яйца и сливки в небольшой кастрюле. Нагрейте масло в кастрюле, добавьте яйца и жарьте примерно в течение минуты. Добавьте лук и зелёный перец, добавьте соль и чёрный перец по вкусу, готовьте до желаемой степени готовности. (ТО)

Омлет с сыром и ветчиной.

1 порция. На порцию: 3,6 грамма УВД, 68 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 кусочка соевого бекона

2,0

2,0

2 яйца

1,2

12

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

Масло для вкуса

–

–

1 столовая ложка мелко порезанного лука

0,9

0,3

1 столовая ложка зелёного перца

0,8

–

Соль и перец по вкусу

–

–

Смешайте яйца и сливки водной кастрюле. Разогрейте масло в сотейнике и готовьте омлет в течение 1-2 минут не перемешивая. Добавьте ветчину и сыр, приправьте перцем и солью по вкусу.

Бутерброд с сосисками и яйцом или ветчиной и яйцом.

Рецепт предоставлен Эми и Хэнком Корнфельдами.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 140 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 сосиски по 30 грамм каждая или два кусочка ветчины, индейки или салями

–

12,0

2 яйца

1,2

12

1 столовая ложка масла или 1 чайная ложка оливкового масла

–

–

2 кусочка сыра (22 грамма примерно)

0,8

4,0

2 хлебца из отрубей

6,0

2,0

Поджарьте сосиски, ветчину, индейку или салями и отделите выделившийся жир. Разогрейте масло на сковороде до такого состояния. Когда капли воды начинают скользить по сковороде. Поджарьте на ней яйца в течение 2-3 минут. Если желаете, переверните и поджарьте и с другой стороны. Поместите хлебцы в микроволновку, накрыв их яичницей. Сверху на неё положите сосиски, ветчину, индейку или салями и накройте получившийся бутерброд сыром. Нагрейте в микроволновке до расплавления сыра.

Тосты из французского хлеба с отрубями.

Ещё один рецепт от Эми и Хэнка Корнфельдов.

1 порция. На 1 порцию: 9 грамм УВД и 40 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 крекера из отрубей

8,0

2,0

2 чайных ложки воды

–

–

1 яйцо

0,6

6,0

¼ чайной ложки корицы

–

–

1/8 чайной ложки мускатного ореха

–

–

1/8 чайной ложки ванили

–

–

Искусственный кленовый сироп или другой искусственный подсластитель по вкусу

–

–

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

1 чайная ложка растительного масла

–

–

Растопленное сливочное масло для вкуса

–

–

1 измельчённая таблетка стевии или щепотка стевии в виде порошка.

–

–

Размочите крекеры в 2 чайных ложках воды в течение 5 минут. Одновременно в широкую неглубокую миску разбейте яйца и смешайте их с корицей, мускатным орехом, ванилью и другими добавочными подсластителями. Добавьте сливки и хорошенько перемешайте. Положите размягчённые крекеры в получившуюся смесь на 1-2 минуты. Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды по ней скатывались. Налейте и равномерно распределите масло по сковороде. Поджарьте крекеры в течение 3 минут на каждую сторону. После поджаривания выложите на тарелку и залейте растопленным маслом, если хотите, посыпьте для вкуса стевией.

Блины.

Ещё один рецепт от Эми и Хэнка Корнфельдов.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 40 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 крекера из отрубей

8,0

2,0

1 яйцо

0,6

6,0

¼ чайной ложки корицы

–

–

1/8 чайной ложки мускатного ореха

–

–

1/8 чайной ложки ванили

–

–

Искусственная ваниль, апельсин или миндаль (приправа для выпечки) по вкусу

–

–

1 столовая ложка сливок

0,4

0,3

1 чайная ложка растительного масла

–

–

Растопленное сливочное масло для вкуса

–

–

1 измельчённая таблетка стевии или щепотка стевии в виде порошка.

–

–

Измельчите хлебцы. Смешайте яйцо мускатный орех, корицу, ваниль, приправы для выпечки и сливки в кастрюле. Добавьте измельчённые хлебцы и перемешайте. Нагрейте сковороду, добавьте растительное масло, равномерно распределив по сковороде. Добавьте четверть сливочного масла и смесь, поджаривайте блин в течение 2 минут, затем переверните и поджаривайте ещё две минуты. Для вкуса можно посыпать стевией.

Супы.

Суп-крем из желудёвой тыквы.

4 порции по 1 чашке каждая. На 1 порцию: 8 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 маленькая желудёвая тыква (примерно 450 грамм)

21,4

1,6

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

2 стебля сельдерея, тонко порезанных по диагонали (листья можно использовать для украшения).

3,0

0,6

1 небольшой лук-порей, очищенный и тонко порезанный по диагонали.

4,0

0,4

1/3 чайной ложки соли

–

–

½ чашки сливок

3,3

2,5

1 1/3 чашки воды

–

–

¼ чайной ложки корицы

0,4

–

Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.

В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).

В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.

Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.

Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)

Огуречный суп.

4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 целый огурец, очищенный и нарезанный

8,3

2.1

½ чашки порезанного фенхеля

6,3

1,1

1 столовая ложка йогурта из цельного молока

0,75

0,75

½ чашки холодной воды

–

–

½ чайной ложки свежего укропа

–

–

Лимонный перец по вкусу

–

–

В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)

Суп из цуккини.

3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 средних цуккини, очищенных и порезанных

4,0

3,5

1½ столовой ложки порезанного лука

1,35

0,15

1 столовая ложка сливочного масла

–

0,1

3 столовых ложки горячей воды

–

–

1 кубик бульона «Кнорр», измельчённый

2,0

0,8

Соль, чёрный перец и чеснок по вкусу

–

–

1/3 чашки сливок

2,2

1,63

В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)

Куриный суп с луком и яйцом.

4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 больших яйца

1,2

12,4

4 чашки смеси College Inn chicken broth¹²⁵

–

4,0

½ чашки мелко порезанного зелёного лука

3,7

0,9

170 грамм мелко нарезанного филе из куриной грудки (см. Примечание 2)

–

54,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 столовая ложка крахмала из корня маранта (см. Примечание 1)

7,0

–

2 столовых ложки холодной воды

–

–

В кастрюле заправьте ½ чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 ½ чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.

Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.

Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)

Похлёбка из морепродуктов.

6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

150 грамм неочищенных креветок

0

31,6

3 чашки воды

–

–

½ чашки мелко порезанных шампиньонов

4,0

1,7

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

1/2 чайной ложки сухого эстрагона

0,4

–

1 лавровый лист

–

–

1 чайная ложка соли

–

–

1/3 чайной ложки чёрного перца

–

–

220 грамм трески или другой белой рыбы

–

40,4

½ чашки сливок

3,3

2,4

½ чашки сухого белого вина

4,8

–

150 грамм морского гребешка

3,6

25,3

Для очистки креветок подержите их под холодной водой. Снимите панцири и отложите их в сторону, они будут использованы для бульона. Удалите и выбросьте прожилки, расположенные вдоль спинок. Порежьте креветок на маленькие кусочки и отставьте в сторону. Панцири поместите в кастрюлю и залейте 3 чашками воды. Доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 10 минут. Процедите бульон и выкиньте панцири. В сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте грибы сельдерей, эстрагон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. В это же время положите в бульон рыбу, сливки и вино. Добавьте поджаренные овощи со сковороды. Под кастрюлей с бульоном разведите огонь и доведите его до кипения на медленном огне. Рыба разварится сама так что нет необходимости предварительно её резать. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте гребешки и креветки в бульон, варите ещё 3-5 минут, уберите лавровый лист, добавьте приправ по вкусу. Подавайте горячим. Похлёбка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде – в течение месяца. (КВ)

Салаты.

Салат из курицы карри с джикамой¹²⁶.

4 порции. На 1 порцию: 3,0 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 грамм куриных грудок без кожи и костей

–

96,0

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

1/2 чашки крупно натёртой джикамы

5,3

0,4

½ чашки порезанного зелёного перца

4,6

0,6

3 столовых ложки яблочного уксуса

–

–

1/3 чайной ложки соли

–

–

1/3 чайной ложки чёрного перца

–

–

1/4 чайной ложки порошка стевии

–

–

1/4 чайной ложки порошка карри

0,6

0,1

Куриные грудки готовьте на пару до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Остудите и поделите на мелкие кусочки.

В стеклянной кастрюле смешайте курицу с сельдереем, джикамой и зелёным перцем Добавьте уксус и майонез, как следует перемешайте. Добавьте соль, стевию, карри. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Салат из жареных баклажанов.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 баклажан, примерно 560 грамм, очищенный и порезанный

27,8

4,67

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

3/4 чайной ложки соли

–

–

5 столовых ложек оливкового масла

–

–

¼ чайной ложки сушёного орегано

0,2

–

2 зубчика чеснока, рубленых

2,0

0,2

1/4 чайной ложки чёрного перца

–

–

30 грамм сыра фета

1,0

5,0

2 столовых ложки лимонного сока

2,6

0,2

1 маленький кочан бостонского салата, вымытый, высушенный и измельчённый

3,8

2,1

Нагрейте духовку до 220 градусов. Натрите баклажаны солью и дайте им пропитаться в течение 10 минут. С помощью бумажного полотенца высушите баклажаны со всех сторон (это поможет избавиться от горького вкуса). В большой кастрюле смешайте баклажаны, 4 ложки оливкового масла (1 ложку оставьте для заправки готового салата), орегано, чеснок и чёрный перец. Готовьте в духовке в течение 45 минут не накрывая. Дайте остыть. Посыпьте сыром фета, сбрызните лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Подавать на листьях бостонского салата. Подавать охлажденным или комнатной температуры. (КВ)

Салат из маринованных огурцов со свежим укропом.

4 порции. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 маринованных огурца, порезанных на кружочки

5,6

1,6

2 стебля сельдерея, нарезанный тонкими полумесяцами

3,0

0,6

2 столовых ложки нарезанного красного лука

1,8

0,6

1 столовая ложка свежего порезанного укропа или 1 чайная ложка сушёного

0,1

1,0

½ чайной ложки соли

–

–

½ чайной ложки порошка стевии

–

–

3 столовых ложки яблочного уксуса

–

–

В большой стеклянной ёмкости смешайте огурцы, сельдерей, лук и укроп. Чтобы сохранить хрусткость овощей, посыпьте салат солью, стевией и полейте уксусом и слегка перемешайте (сильное перемешивание может привести к размягчению овощей). Накройте крышкой и охлаждайте минимум 30 минут перед подачей на стол. Чем дольше салат «настаивается», тем более выражен будет вкус. Храните салат вместе с жидкостью, чтобы поддерживать его свежесть. В холодильнике салат хранится 3-4 дня в контейнере без доступа воздуха. (КВ)

Салат из капусты с лимонной заправкой.

4 порции. На 1 порцию:5,8 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 чашки порезанной зелёной капусты

15,2

4,0

½ чашки порезанного зелёного перца

4,6

0,6

½ чашки крупно нарезанной петрушки

1,9

0,9

½ чайной ложки соли

–

–

½ чайной ложки тёртой лимонной цедры¹²⁷

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

–

–

½ чайной ложки семян сельдерея

0,4

0,2

4 столовых ложки яблочного уксуса

–

–

2 столовых ложки с горкой майонеза

1,0

В большой стеклянной посуде смешайте капусту, зелёный перец и петрушку, посолите. Размельчите овощи. Соль вытянет из овощей влагу. Добавьте цедру лимона, чёрный перец, семена сельдерея и уксус, а затем майонез, и тщательно перемешайте. Дайте салату постоять в холодильнике 30 минут, а затем подавайте на стол. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в плотно закрытом контейнере. (КВ)

Блюда из птицы.

Котлета из индюшачьего фарша с майораном.

4 порции. На 1 порцию:3,3 грамма УВД и 145 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

30 грамм протёртого сыра чеддер

1,0

7,0

½ чашки нарезанного лука-шалот

3,7

0,9

½ чашки нарезанного зелёного перца

4,6

0,6

2 столовых ложки порезанного слоновьего чеснока¹²⁸

2,0

–

1 яйцо

0,6

6,2

1 столовая ложка оливкового масла

–

–

1 чайная ложка сушёного майорана

0,4

0,1

½ чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

0,9

–

450 грамм индюшачьего фарша

–

105

В маленькой стеклянной посуде смешайте сыр, лук-шалот, зелёный перец и чеснок. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо, масло и приправы. Влейте овощную смесь в яйцо, затем добавьте фарш. Разделите на 4 равные части. Сформируйте котлеты. Сначала они будут выглядеть не очень прочными, но после приготовления всё будет в порядке. Нагрейте большую сковороду. Добавьте оливковое масло и начинайте жарить котлеты, не накрывая сковороду. Начинайте жарить на уровне medium-high, а затем через несколько минут понизьте температуру до medium-low. Жарьте по 12-15 минут на каждой из сторон. Проверяйте готовность, аккуратно проткнув котлету, котлеты должны быть равномерно прожарены, мясо должно быть белого цвета, а не розовым. котлеты можно подавать на листьях салата, вместе с порезанным огурцом или любым другим низкоуглеводным гарниром.

Бутерброды с расплавленным сыром и индейкой.

2 порции. На 1 порцию:4,5 грамма УВД и 50 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 хрустящих хлебца с отрубями¹²⁹

6,0

2,0

2 приготовленных кусочка индейки примерно по 30 грамм каждый

–

18,0

2 приготовленных кусочка бекона из сои

2,0

2,0

2 кусочка сыра по 15 грамм каждый

1,0

6,0

Положите кусочки хлебцев в посуду, сверху на них положите индейку и соевый бекон, сверху накройте сыром. Поместите в микроволновую печь или духовку, нагретую до 170 градусов и готовьте до тех пор, пока сыр расплавится. Подавать горячими. (ТО)

Курица с халапеньо, брокколи и сыром.

4 порции. На 1 порцию:5,2 грамма УВД и 145 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка соуса тартар

1,8

7,0

2 столовых ложки холодной воды

–

–

2 столовых ложки оливкового масла

–

–

2 столовых ложки порезанного перца халапеньо

2,0

–

½ чашки порезанного красного перца

4,6

0,6

2 столовых ложки мелко нарезанного лука-шалот

3,4

0,6

3 куриных грудки, тонко нарезанных по 170 грамм каждая

–

108,0

½ чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки тмина

0,2

0,1

½ чайной ложки соли

–

105

1 чашка цветков брокколи

7,8

6,4

30 грамм тёртого сыра рокфор

1,0

6,0

В маленькую кастрюлю налейте холодную воду и в неё влейте соус тартар. Отставьте кастрюлю в сторону. В сковороду налейте оливковое масло, подогрейте на медленном огне и обжарьте перец халапеньо, красный перец и лук, в течение 2-3 минут помешивая. Добавьте курицу, тмин и соль. Накройте и готовьте 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар и цветки брокколи и ещё 3-4 минуты готовьте, помешивая. Снимите сковороду с огня, посыпьте тёртым сыром. Подавать горячим. (КВ)

Жареная курица с соусом из эстрагона.

1 порция. На 1 порцию: 3,8 грамма УВД и 175 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка растительного масла

–

–

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0,1

1 чайная ложка мелок порезанного свежего эстрагона

1,6

0,8

Соль и чёрный перец по вкусу

–

–

Половина куриной грудки (150 грамм)

–

36,0

1 столовая ложка соуса из эстрагона (см стр.397)

0,9

0,06

Смешайте масло, лимонный сок, порезанный эстрагон, соль и перец. Полейте полученным маринадом грудку и дайте ей постоять минимум 15 минут. Обжарьте грудку. Подавать с соусом из эстрагона. (ТО).

Шашлычки из цыплёнка с овощами.

1 порция. На 1 порцию: 6,0 грамма УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

120 грамм мяса цыплёнка, порезанного кубиками

–

24,0

45 грамм жёлтого лука, порезанного небольшими кусочками

2,4

0,3

45 грамм красного перца, порезанного небольшими кусочками

1,8

0,25

45 грамм зелёного перца, порезанного небольшими кусочками

1,8

0,25

Соль и перец по вкусу

–

–

Насадите кусочки курицы, лука и перца на шампур поочерёдно. Приправьте солью и перцем по вкусу и обжаривать до готовности курицы. (ТО)

Курица по-дижонски.

1 порция. На 1 порцию: 0,35 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

110 грамм куриных грудок

–

24,0

1 столовая ложка соуса из дижонской горчицы (см стр. 396)

0,35

0,02

Соль и перец по вкусу

–

–

Посыпьте грудку солью и перцем. Обжарьте на гриле, сковороде или в печи до желаемой степени готовности. Положите грудку на тарелку, сверху положите соус из дижонской горчицы, дождитесь, пока соус растает и подавайте на стол. (ТО)

Курица с лимонным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 0,35 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

110 грамм куриных грудок

–

24,0

1 столовая ложка лимонного соуса (см стр. 396)

0,35

0,025

Соль и перец по вкусу

–

–

Посыпьте грудку солью и перцем. Обжарьте на гриле, сковороде или в печи до желаемой степени готовности. Положите грудку на тарелку, сверху положите лимонный соус, дождитесь, пока соус растает и подавайте на стол. (ТО)

Салат из запечённой курицы.

1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 200 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

200 грамм мяса цыплёнка, порезанного кубиками

–

24,0

2 столовых ложки растительного масла

–

–

1 столовая ложка уксуса

–

–

1 столовая ложка порезанного лука

0,9

0,3

1 зубчик чеснока, порезанный

1,0

0,2

Базилик, петрушка, зелёный лук, соль и перец по вкусу.

–

–

Пожарьте цыплёнка, охладите и поделите на небольшие полоски. Смешайте масло, уксус, лук, чеснок, базилик, петрушку, зелёный лук, соль и перец. Посыпьте цыплёнка. Подавать холодным.

Дополнить блюдо можно овощами (до 2/3 чашки) или зелёными салатам (до 1 чашки) в порезанном виде. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)

Утиные грудки на гриле.

4 порции. На 1 порцию: 1,3 грамма УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 утиных грудки по 120 грамм каждая

–

96,0

2 столовых ложки соевого соуса

4,0

4,0

3 столовых ложки воды

–

–

¾ чайной ложки нарезанного имбиря

0,23

0,03

1 зубчик чеснока

1,0

0,2

Соль и перец по вкусу

–

–

Отделите от грудок жир, если он есть, и поместите их в большую кастрюлю. Все остальные ингредиенты смешайте и посыпьте ими грудки. Равномерно обваляйте грудки в приправе. Дайте грудкам замариноваться в течение нескольких часов, а лучше в течение ночи, иногда их переворачивая. Достаньте грудки из маринада и пожарьте их кожей вниз до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Переверните и обжаривайте ещё 1-2 минуты. Порежьте на кусочки. Подавайте в горячем виде с овощами или салатом. (ТО)

Говядина, баранина, и телятина.

Обратите внимание, что порция для большинства данных рецептов содержит 110 грамм белка. Это не означает, что надо использовать именно столько продукта. На самом деле, многим требуется больше белка. Если для вас это важно, просто съедайте больше либо увеличьте порцию, увеличив количество ингредиентов пропорционально.

Чизбургер с канадским беконом.

1 порция. На 1 порцию: 2 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

70 грамм котлет для чизбургера

–

15,0

1 кусок пожаренного канадского бекона (30 грамм)

0,5

6,0

1 ломтик сыра (15 грамм)

0,5

3,0

1 ломтик маринованного огурца

1,0

–

Соль и перец по вкусу

–

–

Приправьте котлету солью и перцем по вкусу и жарьте до желаемой готовности. Накройте котлету беконом и сыром, дождитесь, пока сыр расплавится и подавайте с ломтиком огурца. (ТО)

Жареный стейк с грибным соусом.

4 порции. На 1 порцию: 2,3 грамма УВД и 110 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 маленьких стейка по 110 грамм

–

96,0

Растительное масло

–

–

110 грамм порезанных грибов (шляпки и ножки отдельно)

1,6

0,7

3 столовых ложки масла

–

0,4

Соль и перец по вкусу

–

–

30 грамм порезанного лука-шалот

4,8

0,7

1 веточка тимьяна

0,45

0,05

½ измельчённого лаврового листа

0,1

0,05

¼ чашки сухого красного вина

2,4

–

¼ чашки воды

–

–

Нагрейте гриль. Приправьте стейки солью и перцем, намажьте маслом и отложите в строну.

В отдельной кастрюле обжарьте шляпки в сливочном масле, пока они не размягчатся. Выньте шляпки и держите их тёплыми. В той же кастрюле пожарьте лук-шалот, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте порезанные грибные ножки и жарьте их до тех пор, пока не начнёт выделяться сок. Добавьте тимьян, лавровый лист, красное вино, воду, соль и перец. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока объём не уменьшится на четверть.

Пока соус готовится, пожарьте стейки. Процедите соус, добавьте ранее приготовленные шляпки грибов, подогрейте и полейте им стейки. (ТО)

Стейки из пашины в маринаде.

5 порций. На 1 порцию: 0,4 грамма УВД и 230 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 кг пашины

–

240,0

2 зубчика чеснока, мелко порезанных

2,0

0,4

½ чашки оливкового масла

–

–

¼ чашки красного винного уксуса

–

0,4

Соль и перец по вкусу

–

–

¾ чашки белого винного уксуса

0,45

0,05

Поместите мясо в мелкую стеклянную форму для выпечки. Оставшиеся ингредиенты поместите в отдельную посуду и перемешайте. Посыпьте смесью мясо и накройте посуду пластиковой крышкой. Маринуйте 12-24 часа в холодильнике, иногда переворачивая.

Выньте мясо из холодильника примерно за час до того, как собираетесь его готовить. Когда гриль нагреется, положите мясо на него и готовьте примерно по 8 минут на каждой стороне, чтобы получить среднюю степень прожарки. Подавать, нарезав тонкими ломтиками по диагонали поперёк волокон. (ТО)

Филе миньон с соусом из зелёного и чёрного перца.

2 порции. На 1 порцию: 2,2 грамма УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

220 грамм филе миньон

–

48,0

1 столовая ложка растительного масла

–

–

¼ чашки красного сухого вина

2,4

–

Соль и перец по вкусу

–

–

6 горошинок чёрного перца

1,0

–

6 горошинок зелёного перца

1 столовая ложка сливочного масла

–

0,1

Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка сбрызните филе маслом и приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.

Нагрейте сковороду и обжарьте на ней филе со всех сторон. Поместите сковороду с филе в духовку и готовьте до желаемой степени (8 минут для слабой степени, 10-12 минут для средней, 15-18 для полной прожарки). Извлеките сковороду из духовки, поместите филе на отдельную тарелку и держите филе тёплым.

Налейте в сковороду вино, отскоблив все капельки со дна сковороды. Добавьте горошинки перца. Готовьте на малом огне, пока жидкость не уменьшится на четверть, затем добавьте масло, помешивая получившийся соус. Разделите филе на две части, полейте соусом и подавайте на стол. (ТО)

Салат с запечённым мясом.

1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

115 грамм постного мяса

–

24,0

2 столовая ложка растительного масла

–

–

1 столовая ложка уксуса

–

–

Базилик, петрушка, соль и перец по вкусу

–

–

1 столовая ложка порезанного лука

0,9

0,3

1 зубчик чеснока, порезанный

1,0

0,2

Пожарьте мясо, охладите и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в ёмкости, добавьте кусочки мяса. Дополнительные овощи (до 2/3 чашки) или зелёный салат (до 1 чашки) можно добавить по вкусу. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)

Тушёное мясо по-бургундски.

4 порции. На 1 порцию: 7,9 грамма УВД и 150 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

450 грамм говядины, порезанной кубиками

–

122,4

1 лавровый лист

–

0,1

2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки

3,0

0,6

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

1 чашка репы, порезанной большими кусками

7,6

1,2

1 маленький корень сельдерея, порезанный на четвертинки (115 грамм)

10,4

1,7

½ чайной ложки соли

–

–

1/3 чайной ложки чёрного перца

–

–

½ чайной ложки сухого эстрагона

0,5

–

½ чашки бургундского вина (сухого красного)

4,8

–

1 чайная ложка порошка маранта

2,3

–

2 столовых ложки холодной воды

–

–

Нагрейте большую кастрюлю, растопите в ней сливочное масло и поджарьте кусочки мяса в течение 3-5 минут. Выньте мясо и сложите его отдельно. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сельдерей, грибы, репу и корень сельдерея. Готовьте на медленном огне овощи, добавив соль, чёрный перец и эстрагон в течение 3-5 минут. Положите мясо в кастрюлю поверх овощей. Добавьте вино и накройте плотно крышкой. Готовьте в течение 40 минут на медленном огне. Растворите порошок маранта в холодной воде и добавьте его в соус. Помешивайте, пока жидкость загустевает. Продолжайте готовить ещё 3-5 минут в закрытой кастрюле. Подавать горячим. В холодильнике хранить 4-5 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)