Текст книги "Решение для диабетиков от доктора Бернштейна"

Автор книги: Richard Bernstein

сообщить о нарушении

Текущая страница: 28 (всего у книги 33 страниц)

Жареное мясо по-китайски.

4 порции. На 1 порцию: 1,2 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка масла из жареного кунжута¹³⁰

–

–

½ чайной ложки измельчённого свежего имбиря

0,15

0,02

1/3 чайной ложки измельчённого красного острого перца (по желанию)

–

–

1/3 чайной ложки порезанных шляпок грибов

2,6

1,13

450 грамм тонко порезанной постной говядины¹³¹

–

96,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

2 столовых ложки яблочного уксуса

–

–

В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне. Добавьте имбирь, красный перец и грибы, поджаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и прибавьте огонь до среднего. Постоянно помешивайте в течение 3-4 минут. Добавьте соевый соус и уксус, постоянно помешивая. Сразу же снимите сковороду с огня. Подавать тёплым. Мясо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Шашлычки из баранины.

4 порции. На 1 порцию: 5 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 грамм баранины, порезанной небольшими кубиками

–

96,0

Соль и перец по вкусу

–

–

115 грамм жёлтого лука, порезанного небольшими кусочками

9,6

1,2

115 грамм зелёного болгарского перца, порезанного небольшими кусочками

7,2

1,0

8 целых грибов

3,2

1,4

Растительное масло, для обмазывания

–

–

Нагрейте гриль или печь. Приправьте мясо солью и перцем. На шампуры нанижите баранину, лук, зелёный перец и грибы, чередуя. Слегка сбрызните растительным маслом и жарьте до готовности. (ТО)

Скалопини из телятины.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 192 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

170 телячьих котлет для скалопини

–

36,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки соевой муки

9,6

1,2

2 столовых ложки сливочного масла

–

0,3

1 чайная ложка порезанного лука-шалот

0,85

0,15

3 столовых ложки белого вина

1,8

–

3 столовых ложки воды

–

–

1 столовая ложка порезанной петрушки

0,6

0,03

Приправьте телятину солью и перцем и обваляйте в соевой муке. Нагрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Поджарьте телятину с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, держите тёплым. Добавьте лук в сковороду и поджарьте. Снимите сковороду с огня, добавьте белого вина, отскребите со дна сковороды все остатки, добавьте воды и на медленном огне готовьте, пока количество соуса немного не уменьшится. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла. На тарелку положите мясо и полейте соусом. (ТО)

Свинина.

Свиные отбивные с соусом из хрена.

2 порции. На 1 порцию: 3 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 столовых ложки тёртого хрена

1,6

1,8

¼ чашки яблочного уксуса

–

–

¼ чашки воды

–

–

½ чашки сметаны

4,0

3,2

1 яичный желток

0,3

2,8

Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)

–

–

Соль и перец по вкусу

–

–

2 маленьких отбивных, каждая примерно по 115 грамм с костью

–

36,0

Замочите хрен в уксусе и воде на 15 минут или больше. В верхней части пароварки смешайте сметану, яичный желток, стевию, соль и перец. Помешивать над горячей водой (не в ней) до загустевания и растворения мелких частиц (?). Слейте хрен через сито, надавив, чтобы убрать лишнюю жидкость, и добавьте его в соус. Накройте соус и держите его тёплым. Отбивные посыпьте солью и перцем. Поджарьте до готовности и подавайте с тёплым соусом. (ТО)

Жареная свинина с кисло-сладкой капустой.

1 порция. На 1 порцию: 5,8 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чашки порезанной красной капусты

2,1

0,5

½ чашки порезанной белой капусты

1,9

0,5

¼ чашки ростков фасоли

0,6

0,7

Щепотка тмина

–

–

1 столовая ложка яблочного уксуса

–

–

Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)

–

–

1 столовая ложка растительного масла

–

–

115 грамм свиной вырезки. Нарезанной тонкими полосками

–

24,0

2 столовых ложки сухого белого вина

1,2

–

В большом сотейнике или кастрюле среднего размера смешайте красную и белую капусту с 2 столовыми ложками воды. Готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не размягчится. Добавить ростки фасоли, тмин, уксус и стевию по вкусу. Посолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3-5 минут, или же пока овощи не станут мягкими. Накрыть крышкой и держать в тёплом виде. В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Посолите и поперчите свинину. Положите в масло и поджаривайте, постоянно переворачивая во избежание подгорания. Когда свинина будет почти готова (через 2-3 минуты), добавьте белого вина и готовьте ещё в течение минуты или около того, чтобы дать выкипеть алкоголю. Подавать с капустой. (ТО)

Морепродукты.

Бутерброд с тунцом.

1 порция. На 1 порцию: 8 грамм УВД и 230 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 банка тунца (170 грамм)

–

54,0

2 столовых ложки майонеза

–

–

Чёрный перец по вкусу

–

–

2 хрустящих хлебца с отрубями

6,0

2,0

60 грамм сыра ломтиками

2,0

12,0

Смешайте тунец с майонезом и перцем, намажьте получившейся смесью хлебцы и накройте их ломтиками сыра. Разогрейте в духовом шкафу или микроволновой печи до тех пор, пока не расплавится сыр. (ТО)

Салат с лососем.

3 порции. На 1 порцию: 1,8 грамм УВД и 125 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 банка консервированного лосося (370 грамм)

–

117,0

1 стебель сельдерея, порезанного

1,5

0,3

¼ чашки порезанного лука

1,8

0,25

1 чайная ложка порезанной петрушки

–

–

¼ порезанных стрелок маринованного чеснока(?)

1,0

–

Лимонный перец по вкусу

–

–

2-3 столовых ложки майонеза

–

–

1 столовая ложка горчицы

–

–

½ чайной ложки порезанного зелёного лука

–

–

Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в большой посуде. Подавать холодным. (ТО)

Фаршированные авокадо с крабовым мясом.

2 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

170 грамм крабового мяса¹³²

–

54,0

1 столовая ложка с горкой майонеза

–

–

1 чайная ложка оливкового масла

–

–

1 столовая ложка яблочного уксуса

–

–

½ чайной ложки маковых зёрен

–

–

1/3 чайной ложки красного перца

0,6

–

¼ чайной ложки соли

–

–

1 стебель сельдерея, порезанный на дольки

1,5

0,3

1 столовая ложка с горкой порезанного лука-шалот

0,4

0,1

1 спелый авокадо хаас¹³³

12,0

4,8

Выложите крабовое мясо в стеклянную посуду и аккуратно раздавите вилкой все уплотнения. Добавьте майонез, оливковое масло и уксус. Размешайте, но аккуратно – не раздавите волокна крабового мяса, просто перемешайте. Добавьте маковые зёрна, красный перец, соль, сельдерей и лук-шалот. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Зубцами металлической вилки размягчите мякоть, но не протыкайте её до кожуры. Каждую половинку заполните смесью крабового мяса. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней. Не разрезайте авокадо до тех пор, пока вы не будете готовы его подавать.

Креветки с ростками сои и пятью специями.

2 порции. На 1 порцию: 5,6 грамм УВД и 130 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

–

–

1 чайная ложка порезанного свежего имбиря

0,3

0,03

2 чашки ростков фасоли¹³⁴

8,0

6,0

200 грамм средних креветок (очищенных)

–

46,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

½ чайной ложки китайских пяти специй

–

–

2 столовых ложки порезанного лука-шалот

0,8

0,2

В большой сковороде немного нагрейте растительное масло. Добавьте имбирь и поджаривайте его в течение 1-2 минут, пока он не станет ароматным. Не дайте ему подгореть. Добавьте ростки фасоли и креветок. Добавьте огня и поджаривайте, непрерывно помешивая. Добавьте соевый соус и приправы. Готовьте в течение 4-5 минут. Креветки готовы, когда они становятся розового цвета и перестают быть полупрозрачными. Подавать тёплыми. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в плотно закрытой таре. (КВ)

Гребешки по-провансальски.

4 порции. На 1 порцию: 5,0 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1 столовая ложка порезанного лука-шалот

1,7

0,3

½ чашки лука-порея, мелко нарезанного по диагонали

4,0

0,4

½ чашки сельдерея, мелко нарезанного по диагонали

3,0

0,4

¼ чайной ложки соли

–

–

1/8 чайной ложки сухого тимьяна

0,2

–

1/8 чайной ложки сухого эстрагона

0,1

–

1/8 чайной ложки сухого розмарина

0,1

–

450 грамм морского гребешка¹³⁵

10,8

76,0

4-6 листиков свежего базилика, тонко порезанных

0,1

0,1

В сковороде растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте лук-шалот, лук-порей, сельдерей, соль и сухие травы. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте гребешки и готовьте на среднем огне 4-5 минут. Гребешки готовы. когда они становятся твёрдыми, а на поверхности появятся маленькие трещины. Добавьте базилик, накройте сковороду и сразу же снимите с огня. Дайте постоять 1-2 минуты. Подавать в горячем виде. (КВ)

Жареный лосось с маслом и лимонным перцем.

1 порция. На 1 порцию: 1,3 грамм УВД и 240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

225 грамм стейка из лосося

–

50,0

Растительное масло (чтобы обвалять стейк)

–

–

Соль и перец по вкусу

–

–

½ чайной ложки лимонного сока

0,65

0,05

2 столовых ложки Масла с лимонным перцем (стр. 396)

0,65

0,05

Нагрейте предварительно гриль или печь. Обмакните лосось в масло и посыпьте приправами. Поместите лосось на гриль и жарьте на каждой стороне по 4 минуты. При переворачивании будьте осторожны, чтобы не развалить куски. После того, как перевернёте лосось, полейте куски ½ столовой ложки лимонного сока и поджарьте с другой стороны. Поместите лосося на тарелку и добавьте масло с лимонным перцем (ТО).

Лосось с оливками.

2 порции. На 1 порцию: 6,5 грамм УВД и 128 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 ржаных крекера

10,0

2,0

6 маленьких черных оливок без косточки

1,8

–

3 столовых ложки порезанного лука-шалот

1,2

0,3

2 столовых ложки размягчённого сливочного масла

–

2,0

1/3 чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

–

–

1/8 чайной ложки сухого эстрагона

0,1

–

1/8 чайной ложки сухого розмарина

0,1

–

Рапсовое масло для смазывания формы для запекания и рыбы

–

–

2 маленьких стейка из лосося, по 115 грамм

–

50,0

Убедитесь, что ёмкость вашего кухонного комбайна совершенно суха и измельчите в нём два крекера до состояния крошек. Пересыпьте крошки в кастрюлю. В комбайн насыпьте оливки, лук и сливочное масло и измельчайте в течение 1-2 минут. Добавьте соль и перец и снов запустите комбайн. Пересыпьте получившуюся массу в кастрюлю с ржаными крошками и перемешайте. Охладите. Положите стейки на смазанный рапсовым маслом лоток для запекания. Слегка сбрызните маслом верхнюю часть стейков. Запекайте в течение 4-5 минут. Переверните стейки. Достаньте охлаждённую овощную смесь и аккуратно положите 3 столовых ложки на каждый стейк. Положите стейк обратно в печь для запекания. Готовьте ещё 4-5 минут. Когда лосось готов, он легко разделяется вилкой. Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней накрытым крышкой. (КВ)

Паровая треска с кресс-салатом м имбирём.

4 порции. На 1 порцию: 5,1 грамм УВД и 135 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 ½ чашки тонко порезанных дайкона или белой репы

7,5

1,5

1 чашка порезанной тыквы

7,8

1,6

450 грамм филе трески, разделённых на 4 порции

1,2

103,6

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

–

–

¼ чайной ложки тёртого свежего имбиря

0,08

–

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного ¼ чашки холодной воды

0,6

–

2 столовых ложки семян кунжута

1,8

4.2

Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного

0,6

1,2

На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте ¾ чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)

Жареная рыба-меч с приправой из имбиря и лука-шалот.

1 порция. На 1 порцию: 7,6 грамм УВД и 136 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

¼ чашки соевого соуса

4,0

4,0

2 столовых ложки сухого белого вина

1,2

0,1

¼ порезанного свежего имбиря

0,3

0,2

2 лука-шалот

0,93

0,03

½ столовой ложки лимонного сока

0,65

0,05

115 грамм стейка из рыбы-меча

–

24,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки сливочного масла

–

0,3

1 столовая ложка масла из имбиря с луком (стр. 397)

0,25

0,3

Смешайте первые 6 ингредиентов в стеклянной посуде и положите туда стейк так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. Дайте помариноваться в течение 30 минут, затем извлеките стейк и промокните его насухо. Посолите и поперчите. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте рыбу и жарьте до желаемой степени готовности. Рыбу выложите на подогретую тарелку, подавайте с маслом из имбиря и лука-шалот. (ТО)

Форель.

1 порция. На 1 порцию: 3,4 грамм УВД и 147 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

140 грамм филе форели

–

30,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки сливочного масла

–

0,3

2 столовых ложки измельчённого миндаля

1,72

1,68

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0.1

2 столовых ложки порезанной петрушки

0,4

0,2

Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)

Пеламида с острым горчичным соусом.

1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

113 грамм филе пеламиды

–

24,0

Соль и перец по вкусу

–

–

2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397)

2,3

0,11

Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу

–

–

Соль и перец по вкусу

Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)

Гарниры и овощные блюда.

Мусака а-ля Бернштейн.

6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 столовых ложки оливкового масла

–

–

1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками

20,0

3,2

Соль и перец по вкусу

–

–

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

½ чашки порезанного кубиками красного болгарского перца

4,6

0,6

450 граммов говяжьего фарша

–

75,2

1 чайная ложка сухого орегано

0,5

0,1

1 чайная ложка молотого тмина

0,9

0,4

2 столовых ложки сливочного масла

–

–

½ чашки тонко порезанной репы

4,1

0,6

1 чашка сыра рикотто из цельного молока

8,0

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

½ чайной ложки красного перца

1,2

0,3

2 яйца, слегка взбитых

1,2

12,6

1/3 чашки тёртого сыра пармезан

–

11,0

Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.

Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-4 дней, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Пюре из шпината с мускатным орехом.

4 порции. На 1 порцию: 8,6 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

900 граммов листьев молодого шпината

27,2

0,9

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1/3 чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

–

–

½ чайной ложки мускатного ореха

0,6

–

1 чашка сливок

6,6

4,8

Вскипятите 3,5 литра воды в большой кастрюле. Добавьте шпинат и варите его в течение 3-4 минут. Слейте шпинат через дуршлаг и прополощите холодной водой. Отожмите излишнюю влагу. Порежьте шпинат на мелкие кусочки. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте туда шпинат, соль, перец и мускатный орех. Влейте сливки, помешивая. Убавьте огонь и готовьте в течение 30 минут. Не накрывайте сковороду. Во избежание подгорания готовьте на медленном огне и непрерывно помешивайте. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней.

Данное блюдо хорошо подходит для больных гастропарезом, если шпинат мелко порублен. (КВ)

Примечание. Можно купить шпинат уже вымытый, это сэкономит вам некоторое время при готовке. Также модно использовать и зрелые листья шпината, если они хорошо измельчены.

Итальянский омлет с сыром чеддер.

4 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 56 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 яйца

2,4

24,0

1 чашка сливок

6,6

4,8

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1 чашка порезанных шляпок грибов.

8,0

3,4

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

¾ чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки сушёного орегано

0,3

–

¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)

0,4

0,1

½ чашки тёртого сыра чеддер

2,0

14,0

Нагрейте печь до 190 градусов. Смешайте яйца и сливки. В сковороде растопите сливочное масло и поджарьте грибы и красный перец. Добавьте соль, орегано и кайенский перец (по желанию) и готовьте в течение 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а перец чуть сморщится, но не станет ещё мягким. Добавьте к поджаренным овощам смесь из яиц и сливок. Посыпьте протёртым сыром сразу перед постановкой сковороды в духовку. Готовить в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Подавать горячим. Данный рецепт хорош в качестве лёгкой закуски на обед или ужин. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Жареный фенхель с розмарином.

8 порций. На 1 порцию: 6,6 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 луковицы фенхеля, порезанные на дольки

34,2

5,8

1 чашка лука-порея, тщательно вымытого и порезанного на дольки

8,0

0,8

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

3 столовых ложки порезанных черных оливок

4,0

–

4 столовых ложки оливкового масла

–

–

½ чайной ложки соли

–

–

½ столовой ложки чёрного перца

0,9

–

1 чайная ложка сушёного розмарина

0,8

0,1

Нагрейте печь до 220 градусов. В отдельной посуде аккуратно смешайте фенхель, лук, перец и оливки. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и розмарин. В посуде для запекания уложите сначала фенхель, разрезанной стороной вниз. Оставшиеся составляющие равномерно распределите поверх фенхеля. Готовьте в течение 45 минут на среднем огне не накрывая. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 4-5 дней в плотно закрытой посуде. (КВ)

Пюре из репы и свежим зелёным луком.

4 порции. На 1 порцию: 9,3 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 средних репы, со срезанными верхней и нижней частями и порезанные на четверти.

33,6

0,8

1/3 чайной ложки соли

–

–

½ чашки сливок

3,3

2,4

2 столовых ложки сливочного масла

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

–

–

3 столовых ложки порезанного зел1ного лука или лука-шалота.

0,3

0,3

В кастрюле вскипятите 3 литра воды. Добавьте репу и соль. Накройте крышкой и варите 30-40 минут или до тех пор, пока репа не станет мягкой. Слейте воду из репы через дуршлаг. Репу переложите в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и сливки. Смешайте и истолчите все ингредиенты вместе, можно использовать чоппер или кухонный комбайн. Добавьте чёрный перец и лук. Подавать горячим в качестве гарнира. Хорошо подходит к треске с кресс-салатом и имбирём. (КВ)

Запечённые грибы по-флорентийски.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамм УВД и 31 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 ржаных хлебца

10,0

2,0

12 больших белых грибов

16,0

6,8

4 чашки свежих листьев шпината

8,0

6,4

3 полоски обжаренного бекона (по вкусу)

–

6,0

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1 чайная ложка измельчённого чеснока

1,0

0,2

1/3 чашки сливок

2,2

1,6

Нагрейте печь до 190 градусов. Измельчите хлебцы (можно в блендере или кухонном комбайне). Отрежьте ножки у грибов. Шляпки не трогайте, а просто отложите в сторону. Тщательно измельчите ножки грибов и листья шпината в кухонном комбайне. Измельчённые грибы и шпинат сложите в большую посуду вместе с беконом и сыром и перемешайте. В большой сковороде нагрейте сливочное масло на медленном огне. Добавьте полученную ранее смесь и чеснока. Влейте сливки, помешивая. Жарьте 4-5 минут, а затем выложите в отдельную посуду. Разложите получившуюся начинку по шляпкам грибов. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него шляпки грибов с начинкой. Готовьте в течение 45 минут не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца. (КВ)

Тушёные баклажаны по-средиземноморски.

6 порций. На 1 порцию: 8,5 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

–

–

1 столовая ложка мелко порезанного лука-шалот

1,7

0,3

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

2 средних баклажана примерно по 450 граммов каждый, очищенных и порезанных большими кусками

40,0

6,4

1 чайная ложка соли

–

–

1 чайная ложка сушёного орегано

0,5

0,1

½ чайной ложки красного перца

0,6

–

450 грамм индюшачьего фарша

–

150,0

Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)

Фаршированная савойская капуста с красным соусом (голубцы).

4 порции. На 1 порцию: 11,3 грамма УВД и 162 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

8 листов савойской капусты¹³⁶

6,0

–

2 ржаных хлебца

10,0

2,0

560 граммов постного говяжьего фарша

–

120,0

2 яйца

1,2

12,6

1 стебель сельдерея, мелко порезанного

1,5

0,3

1 чашка зелёного болгарского перца, мелко порезанного

9,2

1,2

½ чайной ложки соли

–

–

1 чайная ложка сушёного орегано

0,5

0,1

1 ½ чашки красного итальянского соуса (см. стр. 394)

16,8

0,9

Отделите 8 листов капусты и промойте под холодной водой. Вскипятите 2 литра воды, добавьте в кипяток листья и готовьте 4-5 минут. Извлеките листья и дайте стечь воде в дуршлаге.

В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.

Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.

Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте ¾ чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)

Блинчики/оладьи из спагетти-сквош¹³⁷.

4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 чашки приготовленной спагетти-сквош

20,0

2,0

3 ржаных хлебца

15,0

3,0

3 яйца

1,8

18,9

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 чайная ложка красного перца

1.2

0,3

½ чашки крупно нарезанной петрушки

1,9

0,9

½ чайной ложки соли

–

–

¼ чайной ложки чёрного перца

–

–

1 чашка рапсового масла

–

–

Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.

Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.

В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)

Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.

4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки оливкового масла

–

–

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

½ чайной ложки сушёного орегано

0,2

–

6 листков свежего базилика, крупно порезанного

0,1

0,1

Щепотка соли

–

–

¼ чайной лодки чёрного перца

–

–

2 средних кабачка

14,0

2,4

85 граммов (примерно полчашки) сыра фета

3,0

12,0

Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на медленном огне. Добавьте красный болгарский перец, грибы, чеснок, орегано, базилик, соль и чёрный перец. Готовьте в течение 3-5 минут и отставьте в сторону. Порежьте кабачки по диагонали на дольки толщиной примерно в 1 см. Заполните форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте кабачки разрезанной стороной вниз. Вылейте поджаренную ранее овощную смесь поверх кабачков. Сверху посыпьте сыром фета. Накройте форму фольгой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут. Когда кабачки готовы – они должны быть мягкими. Подавать горячими. В холодильнике хранить в течение 4-5 дней, в замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев. (КВ)

Жареное тофу с кисло-сладким соусом.

4 порции. На 1 порцию: 3,2 грамма УВД и 65 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 граммов тофу

10,0

55,0

1 столовая ложка рапсового масла

–

–

2 столовых ложки горчицы

–

–

3 столовых ложки майонеза

–

–

¼ чайной ложки порошка стевии

–

–

½ чайной ложки маковых семян

0,3

–

1 столовая ложка порезанного лука-шалот

–

–

1 толовая ложка квашеной капусты (жидкость слить!)

0,5

–

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

–

–

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.

Чипсы из сельдерея.

8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и <2 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 средний корень сельдерея (226 граммов)

20,8

3,4

2 столовых ложки рапсового масла

–

–

1/3 чайной ложки соли

–

–

Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.

Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)

Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.

6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и <17 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

–

–

2 чашки порезанных шляпок грибов

16,0

6,8

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

1,7

0,3

¾ чайной ложки измельчённого шалфея

0,3

–

½ чайной ложки соли

–

–

1/3 чайной лодки чёрного перца

–

–

1 столовая ложка с горкой порошка маранта

7,5

–

225 граммов смеси College Inn chicken broth¹³⁸

–

1,0

½ чашки сливок

3,3

2,4

4 чашки порезанной замороженной фасоли

39,2

9,6

1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)

5,2

0,3

Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)

Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.

6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чайной ложки соли

–

–

1 лавровый лист

–

–

1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками

20,8

3,4

1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки

31,2

13,2