Текст книги "В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда"

Автор книги: Галина Райхерт

сообщить о нарушении

Текущая страница: 34 (всего у книги 34 страниц)

istridye – устрицы

izmarit balığı – морской карась

jambon – окорок, ветчина

kabak (-ğı) – кабачок

kabuk (-ğu) – корка, скорлупа, кожица

kadayıf – кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

kadeh – бокал

kahvaltı – завтрак

kahve – кофе; Türk kahvesi – кофе по-турецки

kaküle – кардамон

kalinos – окунь

kalkan – камбала

kalp (-bı) – сердце

kanat (-dı) (ар.)– крыло

kanyak – коньяк

kap (-bı) – сосуд, тара

kapak (-ğı) – крышка

karabiber – чёрный перец

karaciğer – печень

karanfil – гвоздика (пряность)

karışım – смесь

karides – креветки

karnabahar – цветная капуста

karpuz – арбуз

kasap (-bı) – мясник

kaşar – овечий сыр

kâşe – чашка, чаша, миска

kaşık (-ğı) – ложка; cay kaşığı – чайная ложка; çorba kaşığı – суповая (столовая) ложка; yemek kaşığı – столовая ложка; tatlı kaşığı – десертная ложка

kat – слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur – (один) слой мяса, (один) слой теста

kavun – дыня

kavurma – жаркое

kavurmak – жарить, зажаривать

kaymak (-ğı) – сливки, крем

kayısı – абрикос; kuru kayısı – курага

kaz – гусь

kebap (-bı) – шашлык; çoban kebabı – мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kağıt kebabı – мясо, запечённое в бумаге; patlıcan kebabı – баклажаны, жаренные на вертеле; tandır kebabı – мясо, приготовленное в глиняной печи

kefal – кефаль

kek (-ki) – кекс

kemik (-ği) – кость; balık kemiği – рыбные кости

kepek (-ği) – отруби

kereviz – сельдерей

kesmek – резать, разрезать

kestane – каштан

kılıç balığı – рыба-меч

kırmızı turp (-bu) – редис

kıyma – рубленое мясо, фарш; kıyma makinesi – мясорубка

kıymalı – фаршированный мясом, с мясной начинкой; kıymalı poğaca – пирог с мясом; kıymalı makarna – макароны с мясным фаршем

kızartma – жарение; жареный; et kızartması – жаркое

kızartmak – жарить

kilo – килограмм

kimyon – тмин

kimyonlu – с тмином; kimyonlu köfte – биточки с тмином

kiraz – черешня; kiraz elması – китайские яблоки

kişniş – кориандр

kokoreç (-ci) –  кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном

koyun – овца, баран; koyun eti – баранина

köfte – котлета; мясные биточки

köpekdili (-ni)  – морская камбала

közlemek – запекать (готовить) на углях

krema – взбитые сливки

kuşburnu – шиповник (плоды)

kuru – сухой

kuşkonmaz – спаржа

kuşüzümü (-nü) – сорт мелкого черного винограда

kuzu – ягненок; kuzu eti – ягнятина

lahana – капуста; lahana dolması – фаршированная капуста; lahana turşusu – квашеная капуста

labne – сливочный сыр

langust – лангуст

lapa – каша; bulgur lapası – пшеничная каша; pirinç lapası – рисовая каша

levrek (-ği) – морской окунь

lezzet – удовольствие, вкус

limon – лимон

lop – мягкий и округлый; lop et – мягкий кусок мяса, кусок мякоти

lor peyniri – козий сыр

lüfer – луфарь

maden – минеральный; maden suyu – минеральная вода

mahalleb,i muhallebi – молочный кисель на рисовой муке

malzeme – продукт

mangal – жаровня, мангал

mantar – гриб; грибной

mantı – манты

margarin – маргарин

marul – кочанный салат

maya – дрожжи; дрожжевой

maydanoz – петрушка

mayonez – майонез

mercimek (-ği) – чечевица; kırmızı mercimek – красная чечевица; yeşil mercimek – зелёная чечевица

meşrubat (-ti) ар. – напитки (безалкогольные)

meyve, meyveler – фрукты

meze (перс.) – закуска; soğuk meze – холодная закуска

mısır – кукуруза

midye – мидии

morinbalığı (-nı) – треска

mutfak (-ğı) – кухня

muz – банан

nane – мята перечная

nar – гранат

narcıl – кокосовый орех

narensiye – цитрусовые

niştasta – крахмал

nohut (-du) – нут, бараний горох

ocak (-ğı) – плита; очаг

omlet (-ti) – омлет

ördek (-ği) – утка

paça – нижняя часть ноги

pancar – свекла

parça – кусок

pasta – печенье; kuru pasta – сухое (песочное) печенье; tatlı pasta – сладкое печенье

pastırma – бастурма

patates – картофель

patlıcan – баклажаны; patlıcan kebabı – баклажаны, жаренные на вертеле

pazı – листовая свекла

pekmez – бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)

peynir – сыр, beyaz peynir – брынза; kaşar peyniri – овечий сыр

pırasa – лук-порей

pide – плоская лепёшка

piliç (-ci) – цыпленок; piliç eti – мясо цыпленка

pirinç – рис; рисовый

pişirmek – готовить пищу, стряпать; печь; варить, fırında pişirmek – запекать (в духовке)

pişmek – варить

piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazı – салат из фасоли с луком

pizza – пицца

poğaca – пирог; kıymalı poğaca – пирог с мясной начинкой; peynirli poğaca – пирог с сырной начинкой

portakal (ар.)– апельсин

reçel – варенье

rende – тёрка; peynir rendesi – тёртый сыр; limon kabuğu rendesi – натёртая лимонная кожура

revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)

reyhan (ар.) – базилик

rezene – фенхель

rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

rozbif – ростбиф

safran – шафран

salamura – рассол; salamura balık – соленая рыба

salat (-tı) – салат; domates salatı – салат из помидоров

salatalık (-ğı) – огурец

salça – соус; domates salçası – томатный соус

salçalı – под соусом

sandvıç – бутерброд

sardalya – сардина

sarımsak (-ğı) – чеснок; bir baş sarımsak – головка чеснока; bir diş sarımsak – долька (зубчик) чеснока

sazan – карп

sebze, sebzeler – овощи; yeşil sebze – зеленые овощи

semizotu (-nu) – портулак

sıkmak – выжимать; çamaşır sıkmak – отжимать бельё; limon sıkmak – выжимать лимон

sirke – уксус, elma sirke – яблочный уксус, üzüm sirke – виноградный уксус

sivribiber – перец стручковый острый

sofra – стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu – столовая соль

soğan – репчатый лук; taze soğan – зелёный лук

soğumak – становиться холодным, остывать

sombalığı (-nı) – сёмга; лосось

sosis (фр.) – сосиска

su – вода; sıcak su – горячая вода; kaynar su – кипяток

su – сок; meyve suyu – фруктовый сок; domates suyu – томатный сок; elma suyu – яблочный сок

su III – бульон; отвар; et suyu – мясной бульон; ıhlamurun suyu – отвар липового цвета

sucuk (-ğu) – колбаса

susam – кунжут; susam yağı – кунжутное масло

sürahi – графин

süt – молоко

sütlaç (-cı) – сладкий рисовый пудинг

sütlü – с молоком (о напитках); sütlü kahve – кофе с молоком

süzmek – цедить, процеживать

şalgam – репа

şamfıstığı (-nı) – фисташки

şampanya – шампанское (вино)

şarap (-bı) – вино; винный; beyaz şarap – белое вино; kırmızı şarap – красное вино; sek şarap – сухое вино; tatlı şarap – сладкое вино

şeftali – персик

şehriye (ар.) – лапша, yıldız şehriye – лапша в форме звёздочек; şehriye çorbası – суп-лапша

şeker – сахар, сахарный; toz şeker – сахарная пудра; kesme şeker – колотый сахар

şekerleme – засахаренные фрукты

şekerli – сладкий (с сахаром)

şekersiz – без сахара

şerbet (-ti) – шербет

şiş  – вертел

şişe – бутылка

şurup (-bu) – сироп

tabak (-ğı) – тарелка, блюдо, блюдце; çorba tabağı – глубокая тарелка

tahin (ар.) – кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvası – кунжутная халва

takım – набор, комплект, сервиз; yemek takımı – столовый сервиз; çay takımı – чайный сервиз; kahve takımı – кофейный сервиз

tandır (ар.) – тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı – мясо, жаренное в тандыре

taranga – лещ

tarçın – корица

tarhana – крупа (шарики) из муки и простокваши

tarif – описание, пояснение; yemek tarifi – кулинарный рецепт

tat – вкус

tatlı – вкусный, со вкусом

tatlı – сладкое, десерт; ballı ayva tatlısı – десерт из айвы с медом

tatmak – пробовать

tatsız – безвкусный

tava – сковорода; то, что приготовленно на скороводе

tavşan – кролик

tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень

taze – свежий, taze balık – свежая рыба

tencere – кастрюля, горшок

tepsi – поднос

terbiye – соус, подливка; приправа

tereyağ – сливочное масло

testi (перс.) – кувшин, сосуд

tonbalığı (-nı) – тунец

turp – редька

turşu – соленья, солёные овощи

turşuluk (-ğu) – овощи (фрукты) для консервирования

tuz – соль

tuzlamak – солить

tuzlu – соленый

türlü – ассорти

un – мука; ince un – мука тонкого помола

unlu – мучной

uskumru – макрель

üzüm – виноград; kuru üzüm – изюм

vişne – вишня; vişne suyu – вишневый сок

votka – водка

yağ – растительное масло; aycicekyağı – подсолнечное масло; zeytinyağı – оливковое масло

yağlı – жирный, масляный

yağsız – нежирный

yarım – половина; yarım kilo – полкило

yemek (yer) – есть, кушать; kahvaltı yemek – завтракать; öğle yemeği yemek – обедать

yemek (-ği) I – еда, пища; блюдо (кушанье); akşam yemeği – ужин; öğle yemeği – обед

yemiş   meyve – фрукты

yengeç (-ci) –  краб, рак

yenibahar – перец стручковый однолетний

yerelması (-nı) – земляная груша, топинамбур

yerfesleğeni (-ni)  – майоран

yerfıstığı (-nı) – земляной орех, арахис

yoğurmak – мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто

yoğurt – йогурт

yufka – раскатанное тесто, тонкая лепешка

yulaf – овёс

yumurta,-lar – яйцо, яйца

zencefil – имбирь

zeytin – маслина, олива

zerdali сорт абрикоса

zerde сладкое блюдо из риса с шафраном

zerzevat зелень овощи

Библиография

В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., «Центрполиграф»,1996-1998 г.г.

«Турецкая кухня», изд. на русском языке «Geçit Kitabebi», İstanbul,1997.

Marguerite Patten, “Perfect Cooking”, “Oktopus Books Limited”, 1972

Nezire Özkayalar, “Nez’in mutfağından Kıbrıs’ın Damak”, Tadı 1, 2

Адам Олеарий (1599–1671) «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно».

Клод Леви Стросс, «Мифологики т.1. Сырое и приготовленное».

«Мудрое слово Востока», изд. Рипол-Классик, 1996 г.

Полный справочник для врачей «Витамины и минеральные вещества», Санкт-Петербург, Издательский дом «Весь», 2001 год.

«Химический состав пищевых продуктов», под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,

«Химический состав пищевых продуктов», под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.