Текст книги "Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 36 (всего у книги 36 страниц)
Томатный сок смешать с желтком, лимонным соком, солью, черным молотым перцем и взбить. Полученный напиток подать на стол в стаканах, положив сверху взбитые сливки.
Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести до кипения, охладить, положить в него нарезанную небольшими дольками или кубиками дыню либо арбуз и дать настояться в течение 30—40 минут. Процедить и подать на стол в стаканах.
Ягоды черноплодной рябины перебрать, помыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать их, сок соединить с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 минут. Готовый напиток поставить на сутки на холод. Перед подачей на стол процедить. Вместо сахара можно добавить мед.
Желтки взбить с медом в однородную массу, добавить ванилин и орехи. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влить молоко. Напиток подавать со льдом.
Высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы опять же избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место.
Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается. В тех же случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется его кожура, достаточно брать 1/2 ложки ее на стакан крутого кипятка.
Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1– 2 стаканов, а детям – 1 стакана напитка.
В березовый сок влить светлый виноградный сок, охлажденный сахарный сироп, размешать, процедить и по вкусу заправить лимонной кислотой.
Приготовленный хлебный квас соединить с медом, яблочным соком, положить ванилин, тщательно перемешать и охладить. Мед можно подать отдельно.
Гвоздику и корицу залить 2 стаканами горячей воды и настоять. Сварить сахарный сироп и охладить. Чай и мяту отдельно залить кипяченой горячей водой, настоять и охладить. Все настои процедить, соединить, добавить сироп, сок и охладить.
Сухую мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить и процедить. Хлебный квас, сироп, настой чая с мятой соединить и размешать. По вкусу заправить лимонной кислотой и охладить до 10—12°. Подать на стол со льдом.
Заварить чай, процедить и охладить. Добавить к нему пиво, сахар. На край стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИСмешать мед с лимонным соком, льдом и в эту смесь влить охлажденное молоко.
Все компоненты соединить, взбить до однородной массы, процедить сквозь ситечко в бокал и подать на стол. Малиновый сироп можно заменить любым другим фруктовым сиропом.
Желток, 2—3 кусочка льда, молоко и апельсиновый сок хорошо взбить. Подавать охлажденным.
Ядра грецких орехов мелко порезать или истолочь. Сахар растворить в холодном кипяченом молоке, соединить с измельченными орехами, варить при слабом кипении 10—15 минут и охладить.
Простоквашу или кефир взбить с соком или сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворить в воде и прокипятить.
КВАСЫ, МЕДЫ, СБИТНИВ духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3—4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5—6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через 2—3 дня квас будет готов.
На 10—12 бутылок кваса – 1 кг хлеба ржаного, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.
Воду закипятить, охладить до 60—70°, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко закупорить и вынести в холодное место. Через 1,5—2 недели квас готов.
На 8 ст. ложек меда – 3 л воды, 2—3 ст. ложки сахара, цедра и сок 2 лимонов.
Пиво смешать с кипятком, положить в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона и цедру с 1/2 лимона, накрыть толстой тканью и оставить на 3—4 часа. В охлажденную смесь положить дрожжи и поставить в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процедить через марлю, разлить в бутылки, кладя в каждую по 2—3 изюминки. Квас закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место. Через сутки квас готов.
На 1,5 л пива – 12 л воды (кипятка), 600 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 25 г дрожжей.
Березовый сок влить в небольшой бочонок, поставить в теплое прохладное место. Через 2—3 дня, когда сок немного закиснет, добавить поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари, выдержать сутки и процедить. Квас готов к употреблению.
На 5 л кваса – 5 л сока березового, 30 г ячменя или сухарей ржаных.
Молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и охладить.
На 5 л кваса – 5 л молока, 200 г сахара, 50 г дрожжей.
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, залить кипятком и настоять 12 часов, а затем процедить. Заварить мяту и листья черной смородины, настоять и влить в настой кваса. Добавить кипяченую воду с сахаром, дрожжи, размешать и поставить бродить на 4—6 часов. Потом, сняв пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую немного изюма, и выдержать 2 дня.
На 300 г сухарей ржаных – 200 г сахара, 10 г мяты сухой, 10 г листьев смородины черной, 10 г дрожжей, изюм.
Воду прокипятить с медом, сахаром, пряностями 10—15 минут, снимая пену. Настоять полчаса и процедить. Напиток подогреть и разлить в чашки. Вино добавить в готовый напиток или же заменить им воду.
На 100 г воды – 15 г сахара, 15 г меда, 2 г листа лаврового, 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона.
Свежий мед закипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, вновь довести до кипения и охладить. Затем положить дрожжи, разлить в бутылки и поставить в теплое место. Через 12 часов бутылки закрыть и поставить на холод для созревания на 2—3 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.
На 500 г меда – 1,5 л воды, 5 г пряностей, 50 г дрожжей.
Желтки растереть с медом и развести крепким горячим чаем. Посуду поставить на огонь, и, взбивая смесь, постепенно добавить сок лимона. Напиток остудить, разлить в высокие бокалы и поставить в морозильник. Белки вылить в высокую посуду. Всыпать молотую цедру и сахар, влить сок лимона и взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной, а сахар не разойдется. Перед подачей на стол в каждый бокал положить ложечку взбитых белков. ,
КОКТЕЙЛИ, КРЮШОНЫНа 1/2 яйца – 40 г меда, 100 г чая, 1/2 лимона, 40 г сахара.
Сварить шоколадный сироп из воды, сахара, какао. Соединить его с остальными перечисленными в рецептуре продуктами. Смесь взбить и разлить.
На 50 г молока – 10 г льда пищевого, 150 г воды, 35 г сахара, 10 г какао-порошка, 1/2 яйца.
Молоко вскипятить с ванилином. Добавить какао, размешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока. Охладить, процедить и взбить с желтками.
На 130 г молока – 20 г какао-порошка, 25 г сахара, 1 желток яичный, ванилин, лед пищевой.
Ягоды перебрать, промыть и засыпать сахаром. Через час залить охлажденным кефиром. Смесь взбить в крутую пышную пену и немедленно подать на стол.
На 100 г кефира – 20 г ягод свежих, 10 г сахара.
Мороженое соединить с соком. Смесь взбить и перелить в бокалы, положив кубик льда. Края бокала украсить «инеем» из сахара.
На 100 г мороженого – 100 г сока вишневого или черно-смородинового, лед пищевой, 20 г сахара.
Отжать лимонный сок и соединить его с сахаром, желтком, молоком, мороженым. Смесь взбить.
На 1/2 лимона – 25 г сахара, 1 желток яичный, 125 г молока, 50 г мороженого сливочного.
В стакане со льдом смешать жидкие компоненты. Напиток подать, украсив спиралью из лимонной цедры.
На 60 г портвейна белого – 20 г коньяка, 20 г сока виноградного, цедру лимонную, лед пищевой.
Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом. Вылить в бокал, на дно которого уложены апельсиновые дольки или ломтики лимона, и долить шампанским.
На 20 г водки – 20 г ликера вишневого, 20 г сока лимонного, 100 г шампанского, 1/10 апельсина или лимона, лед пищевой.
Сироп и морс смешать и охладить до 12—15°. Затем добавить охлажденную фруктовую воду, ягоды и размешать.
Плодово-ягодный консервированный компот смешать с апельсиновым или лимонным сиропом, малиновым или яблочным морсом и охладить до температуры 12—15°. Затем прилить охлажденную фруктовую воду и перемешать.
С лимона снять теркой цедру. Очистив его от белой кожицы, нарезать тонкими кружочками; удалив зернышки, разрезать на мелкие дольки. Засыпать их сахаром, залить водкой и выдержать сутки в холодильнике. За час до подачи на стол влить вино и всыпать цедру. Размешать и положить черешни с соком. Непосредственно перед подачей влить шампанское.
На 1/2 лимона – 30 г сахара, 5 г водки, 5 г вина белого, 200 г черешни консервированной, 75 г шампанского.
Вишни залить ромом, водкой, небольшим количеством вина и охладить. Через час жидкость слить в другую посуду, смешать с оставшимся вином и поставить в холодильник. Перед подачей на стол хорошо перемешать, добавить сахар и долить шампанское.
КРЕПКИЕ НАПИТКИНа 50 г вишни консервированной – 7 г рома, 10 г водки, 100 г вина столового красного, 10 г сахара, 75 г шампанского.
Крепкий горячий кофе, вино и коньяк смешать и разлить в стаканы. Напиток можно подсластить и гарнировать лимоном.
На 100 г кофе – 50 г вина крепленого красного, 25 г коньяка.
Белки взбить с сахаром в пену, быстро вымешать с мороженым и ликером, разлить в бокалы и подать к столу.
На 1 белок яичный – 25 г сахара, 100 г мороженого, 15 г ликера вишневого.
Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35—40 минут. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь, и, непрерывно помешивая, сварить крем. Вскипевшую массу снять с огня и продолжать помешивать 10—15 минут. Затем долить ром или коньяк, разлить в бокалы и подавать в горячем виде.
На 1 л чая крепкого – 1 пачку ванилина, 1 лимон, 8 желтков яичных, 200 г сахара, ром или ликер (на 1 стакан 30 г).
Вино вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром и постепенно развести горячим вином. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый по полкружочка лимона и корицу.
На 200 г вина столового белого – 2 желтка яичных, 50 г сахара, ваниль, 1/4 лимона, корицу.
В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 литрами воды и поставить на 4 суток в прохладное место. На 5-й день массу процедить. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 литрами воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выбросить их. Обе жидкости, примерно 10 литров, смешать, добавить сахар и мед, влить в бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место на 6 месяцев.
На 5 кг ежевики – 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.
1 кг спелого шиповника тщательно. промыть в проточной воде, на каждом плоде обрезать оба конца и удалить косточки. Очищенный шиповник засыпать в банку емкостью 5 литров и запить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 литров воды. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать.
По истечении 3 месяцев сок процедить через плотную ткань, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или ящик с песком. Чем больше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.
6 желтков, 300 г сахарной пудры взбивать в пену 60 минут, добавить 400 г кипяченого холодного молока и перемешать со спиртом. Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1—2 месяца. Для такого ликера необходимо 300 г 96%-го спирта.
Какао-порошок, ваниль залить спиртом и выдержать в закупоренной бутылке 4—5 дней, часто взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара, молока, лимонного сока и вылить его в спирт, процеженный через тройной слой марли. Жидкость налить в бутылку, закупорить и поставить на 14 дней в темное место (необходимо часто взбалтывать содержимое бутылки). На 15-й день снова профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и поставить еще на 2 недели. Затем опять профильтровать и разлить в бутылки. Теперь ликер готов.
На 800 г 96%-го спирта – 100 г какао-порошка, 1/4 пачки ванили, 4 ст. ложки воды, 900 г сахара, 300 г молока, несколько капель сока лимонного.
Ромовую, ванильную и ананасную эссенции смешать со спиртом. Вскипятить 200 г сахара с 600 г воды. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и мешать, пока он целиком не растворится. Совершенно остывшую жидкость смешать со спиртом и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром пригоден к употреблению через 3—4 недели. Перед употреблением профильтровать.
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Посуду завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель для брожения. Затем вишневый сок слить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Оставшуюся вишню залить водкой. Бутыль плотно закрыть. Выдержав при комнатной температуре 2 месяца, вишневку разлить в бутылки и закупорить. Через 5—6 месяцев наливку можно употреблять.
Так же готовят сливянку.
На 1 кг вишни – 400 г сахара, 500 г водки.
Смородину перебрать, промыть, обсушить на полотенце и размять в неокисляющейся посуде. Отжать сок. Сварить сахарный сироп, влить в него смородиновый сок и вскипятить. Сняв с огня, влить водку. Хорошо размешать, поставить на небольшой огонь. Не доводя до кипения, непрерывно помешивать, пока наливка не загустеет. Остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.
На 1 кг смородины черной – 1 кг сахара, 800 г воды, 750 г водки.
Каждый орех разрезать на 4 части, залить их водкой и настаивать в течение месяца на солнце. Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар. Процедить и разлить в бутылки.
На 500 г орехов грецких мягких – 4 стакана водки, 2 стакана сахара, 20 шт. косточек вишневых, 2—3 шт. гвоздики, 0,5 г корицы.
Фрукты промыть, залить порознь водкой и настоять 5—6 часов. Потом слить все в одну посуду (керамическую или эмалированную), добавить мед, специи, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет, выдержать в духовом шкафу 10—12 часов при температуре 90—100° и процедить. Подавать горячей или холодной.
На 1 л водки – 40 г яблок сушеных, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, 250 г меда, перец душистый, лист лавровый.
Водку влить в кастрюлю, добавить специи, лимонную цедру, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить гнет и поставить в духовой шкаф на 12 часов. Затем остудить, разлить в бутылки и закупорить.
На 1 л водки – по 10 г имбиря, перца стручкового, гвоздики, корицы, цедры лимонной, по 5 г ореха мускатного и кардамона.
Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в 2—3 местах отверстия и поставить в духовой шкаф на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и закупорить. Пить можно через год.
На 1 кг ягод (малина, вишня, черешня) – 500—700 г сахара.
Сливы-венгерки насыпать доверху в бутыль с широким горлышком, залить водкой, закупорить и поставить в темное место на 1—1,5 месяца. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 литра воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить 6 месяцев.
Бутыль заполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить водку (500 мл на 10 кг) и настоять 3—4 месяца. Затем процедить, разлить в бутылки, закупорить и осмолить. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.
ББК 36.997 С56
Художне оформления В.П. МАРИНЯКА
Друкуеться за вид.: Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1955; 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни. Ужгород, 1961: Ковалев Д.А. Русский квас. М., 1967;
Ганецкий И.Д. Диетические блюда. М., 1969;
Губа Н.И. и др. Приглашаем к столу. Днепропетровск, 1971; Блюда из морских рыб. К., 1971;
Приемного апетиту. К., 1971;
Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. К., 1973.
Радимо приготувати: Рецепти на BCi смаки i мож– Р15 ливость – К.: Голов. спещал1з. ред. лт. мовами нац. меншин Украши, 1994. – 414 с.– Рос. мовою*
краши,
ISBN 5-7707-5987-9
Рецепти i корисш поради, наведеш в книзЬ допоможуть оволодгги мистецтвом приготування смачних i р1зномаштних страв. рацюнально оргашзувати домашне харчування.
Видання розраховане на широке коло читач1в.
3404000000 038 r KKIT ЧА QQ7
р Без оголошення bbiv оо.УУ/
259-94
ISBN 5-7707-5987-9 О «Росава ЛТД», упорядауъашм, 1994
© В.П. Мариняк, художне оформления, 1994
