Текст книги "Золотая книга лекарственных растений"

Автор книги: Николай Мазнев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 76 страниц)

Малина                               27,7

Сок грейпфрута                  26,3

Свекла, лук                        26.2

Шпинат, боокколи              26.1

Зеленый горошек               26.0

Капуста                              23.6

Печень                               22.2

Ежевика                             21.2

Картофель                         18.0

Помидоры                         16.9

Яблоки                               8,8

Витамин С содержится также в плодах шиповника, облепихи, черной смородины, петрушке, хрене.

Учеными было доказано, что более высокое содержание витамина С в растениях северных районов по сравнению с произрастающими в южных и средних районах. Также было ими установлено, что образование витамина С в плодах и листьях шиповника, а также в других ягодах и растениях происходит более активно в утренние и предобеденные часы суток. Такая закономерность прослежена в солнечные дни, но не подтвердилась в пасмурные. К вечеру содержание витамина С в плодах и листьях снижается. Таким образом, утренние и предобеденные часы дня следует считать наиболее подходящим временем сбора витаминных плодов и ягод.

Содержание витамина С в плодах и листьях верхних ярусов кустов значительно богаче, чем нижних. Плоды и ягоды, собранные с южной стороны кустов всегда содержат большое количество витамина С. Замораживание свежесобранных плодов и ягод и длительное хранение их в таком состоянии, прием в пищу сразу же после оттаивания не влечет за собой изменения в содержании витамина С. Собранные сразу же после заморозков плоды не теряют витамина С или теряют малое количество его.

Кроме витамина С, к числу водорастворимых относятся витамины группы В, имеющие много общего: они чаще всего содержатся в одних и тех же продуктах питания; в природе никогда не встречаются в изолированном виде, а только в комплексе с другими витаминами. Витамины этой группы участвуют в нормализации белкового и углеводного обменов, воздействуют положительно на мышцы, кожу, волосы, глаза, ротовую полость, пищеварительный тракт, печень и нервную систему. Они содержатся в большом количестве в ростках и оболочках семян злаковых культур, патоки. Нехватка в организме витаминов группы В ведет к нарушению обмена веществ, следствием чего являются: раннее поседение и выпадение волос, депрессия, запоры, повышенное содержания холестерина в крови. Без витаминов группы В клетки организма истощаются, заболевают, стареют

и... умирают. Витамины группы В уничтожаются попадающим в организм сахаром и сладостями, вымываются неумеренным употреблением алкоголя и чая.

ВИТАМИН В, (ТИАМИН) играет очень важную роль в стабилизации внутренней среды организма, он улучшает умственные способности, способствует росту, улучшает пищеварение, участвуя в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. Он воздействует на процессы в желудочно-кишечном тракте (в т. ч. на образование кислоты в желудке). Тиамин нормализует работу нервной системы, мышц и сердца. Помогает при морской болезни и укачивания в полете. Помогает при лечении опоясывающего лишая. Он быстро усваивается в 12-перстной и тонких кишках и с потоком крови поступает в печень, где вместе с микроэлементом марганцем и особыми протеинами (белками) образует ферменты, расщепляющие содержащиеся в пище углеводы на глюкозу, питающую клетки мозга и нервов. Заболевание этих органов снижает всасывание тиамина. Тиамин поступает в организм с пищей, а также производится микроорганизмами кишечника, но в очень малом количестве.

Недостаточность этого витамина ослабляет перистальтику кишечника, вызывает запоры, мышечную слабость, подавляет физическую и психическую деятельность. Первыми признаками недостаточного содержания в организме тиамина являются: плохая концентрация внимания, раздражитель– ность, утомляемость, отсутствие аппетита, нарушение сердечного ритма, одышка, депрессия, плохой сон, покалывание в руках и ногах. Отсутствие или значительный дефицит тиамина приводит к развитию полиневрита, а также тяжелого заболевания нервной системы – болезни бери-бери. Название болезни происходит от индийского слова «бери», означающего «ножные оковы». Походка больных при этой болезни напоминает походку закованного в кандалы человека. Расход витамина В, увеличивается у беременных женщин и кормящих матерей, при жаре и холоде, это же происходит и при выполнении физической работы.

Ежедневная потребность в тиамине составляет 1/2 мг на 1000 усвоенных калорий. В соответствии с этим женщинам требуется

1,0—1,1 мг в сутки, во время беременности —

1,5 мг, а при кормлении грудью – 1,6 мг. Мужчинам в зависимости от потребляемого количества калорий нужно от 1,2 до 1,5 мг тиамина в день. Тем, кто занимается спортом или постоянно испытывает стресс, пьет много кофе или чая, часто страдает от поноса или повышенной температуры, а также пожилым людям требуются большие дозы тиамина. Нелишне будет знать, что, поскольку фенольные соединения, например чая и кофе, разрушают тиамин, напитки эти следует пить не раньше 30 минут после еды. Потребление рафинированных продуктов, а также хлебобулочных изделий из высокосортной муки, лишенной при обработке поверхностного слоя, содержащего зародыш, делает наступление дефицита тиамина не только возможным, но и распространенным. Никотин, алкоголь и сахар «вымывают» тиамин из организма, большое количество витамина В, теряется и при потере влаги. Тиамин не боится нагревания, особенно в кислой среде. Те, кто употребляет в пищу мало жиров, нуждается в большем количестве витамина В,.

Витамин В, находится в зародышах зерен злаков, семенах бобовых, помидорах, моркови, капусте.

Содержание тиамина в пищевых продуктах (в расчете на 100 г)

Продукты питания (100 гр)   Витамин B

_t

(млгр)

Семена подсолнечника              1.95

Пророщенные зерна пшеницы    1.76

Фисташки                                 0.74

Свиной окорок                         0,68

Гречка                                     0.58

Хлеб из муки грубого помола с отрубями 0,54

Лесные орехи                         0.43

Неочищенный рис                    0.40

Зеленый горошек                    0.28

Печень                                    0.26

Картофель                              0.12

Тиамин содержится в большом количестве в пивных дрожжах.

Витамин С в процессе обмена веществ защищает витамин В, от преждевременного разрушения. Тиамин не депонируется, не накапливается в организме, поэтому необходимо его постоянное поступление. Описан случай, когда острый дефицит В, привел к смерти ребенка от воспаления мозга.

ВИТАМИН В₂ (РИБОФЛАВИН) участвует в процессах роста, в обмене белков, жиров и углеводов. Он регулирует работу центральной нервной системы, процессы обмена в роговице, хрусталике и сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. В отличие от тиамина рибофлавин устойчив к нагреванию и воздействию кислот. Однако этот витамин, представляющий собой желтоватые кристаллы, очень чувствителен к ультрафиолетовому излучению, поэтому продукты, содержащие витамин В₂, необходимо хранить вдали от солнечных лучей. К примеру, если бутылка с молоком простоит 3,5 часа на свету или на солнце, в ней разрушается до 70% молекул рибофлавина. При пастериза– ₍ ции и конденсации молока также теряется

большое количество витамина В₂. Лучше всего постоянно покупать свежие продукты. Этот витамин играет важную роль и в анаболических процессах, когда из белка создаются упругие мышцы. При достаточном количестве света и кислорода рибофлавин притягивает свободные радикалы, поэтому, если принимать его в больших количествах при определенных условиях, он может стать токсичным.

Синтез ферментов рибофлавина и их поступление в клетки регулируется щитовидной железой. Гормон щитовидной железы тироксин сжигает молекулы глюкозы и жиров, а полученную при этом энергию рибофлавин помогает превращать в мышечную активность.

Первыми признаками недостаточного содержания витамина В₂ в организме являются: воспаленный язык, мелкие трещины в уголках рта, потрескавшиеся губы, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки, повышенная светочувствительность, жирная кожа и шелушение ее на лице, выпадение волос, дрожание конечностей, головокружение, недостаточная концентрация внимания, плохой сон, депрессия, затрудненное мочеиспускание, зуд в паховой области.

Количество витамина В₂ необходимо: для женщин – около 1,2 мг, при сильном стрессе – до 1,7 мг в сутки. Во время беременности и кормления грудью – 2 и более мг. Мужчинам, в зависимости от расходуемой энергии, достаточно 1,4—1,7 мг рибофлавина, а в стрессовых ситуациях, или в процессе тяжелого физического труда или занятий спортом – до 2,6 мг в сутки. Меньшее количество витамина в этих случаях не даст должного результата, поскольку при этом не происходит накопления мышечной энергии.

Витамин В₂ содержится в пивных дрожжах, молоке, печени, почках, рыбе, в пшеничных отрубях. Источниками витамина В₂ могут являться также груши, персики, томаты, свекла, цветная капуста, шпинат.

Содержание рибофлавина в пищевых продуктах (в расчете на 100 г)

Продукты питания (100 гр) Витамин В

₂

, млгр

Печень                  2.80

Ливерная колбаса  1.10

Миндаль                0.78

Дичь                     0,45

Сыр(жирный)        0,44

Грибы                   0.42

Лосось                 0.37

Творог                 0.34

Форель                0.32

Хлеб из муки грубого помола с отрубями  0,30

Макрель             0.28

Семена (подсолнечника, кунжута)  0.25

Сельдь               0.22

Говядина            0.20

Шпинат               0.18

Устрицы             0.16

Цельное молоко  0.16

Яйцо, 1 штука     0.15

Кефир (йогурт)   0.14

Грецкие орехи    0.13

Соевые бобы      0.11

Фасоль, горох    0.10

ВИТАМИН В3 (НИАЦИН, ВИТАМИН РР, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) – противоаллергический витамин – общее название двух разновидностей веществ, в которых встречается этот витамин: никотиновой кислоты и никотинамида. Очень важен для синтеза половых гормонов, а также кортизона, тироксина и инсулина. Улучшает состояние нервной системы и работу головного мозга. Ниацин в качестве кофермента активизирует деятельность более чем 100 ферментов. В организме он синтезируется из аминокислоты триптофана, поэтому полноценная белковая пища – необходимое условие образования витамина В₃.

Принимает участие в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене, повышает степень использования в организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательные функции желудка, работу печени, участвует в производстве желудочного сока, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы. Витамин В, – это белое водорастворимое и очень стойкое вещество. На него не действует высокая температура, кислота, щелочь, ультрафиолетовое излучение, из-за своей высокой подвижности он почти не поддается разрушению свободными радикалами. Выдерживает нагревание, сушку, консервирование. Как и все водорастворимые витамины, ниацин не может накапливаться в организме, так как вымывается с кровью и выводится вместе с мочой. Он быстро всасывается в кишечнике и усваивается организмом и до определенной поры хранится в печени, а затем направляется в клетки. Соединяясь с белками, ниацин создает совместно с ними различные ферменты.

Первыми признаками недостатка ниа-цина являются: утомляемость, мышечная слабость, отсутствие аппетита, неприятный запах изо рта, головные боли, плохой сон, рассеянность, депрессия, повышенная чувствительность десен, понос, тошнота. Характерным признаком дефицита витамина В₃ является болезнь пеллагра. Проявляется она в расстройстве желудочно-кишечного тракта, диспепсии (слизистые, без крови водянистые поносы 4—5 раз в день), нарушении психики, заболевании наружных кожных покровов рук, стоп, долго незаживающие язвы и т. п. Во рту появляется жжение, слюнотечение, припухлость нижней губы, трещины и язвочки внутри губ, на языке – коричневато-черный налет, язык распухает, сосочки на нем атрофируются. Отсутствие этого витамина приводит к задержке роста и к поражениям кожи.

Детям и подросткам ежедневно требуется от 5 до 12 мг ниацина, взрослым на каждую 1000 потребленных калорий – около 6,6 мг, т. е. для женщин это составит 13—15 мг, для мужчин 15—20 мг. Тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, необходимо большее количество витамина В₃. При изготовлении муки высших сортов основное количество ниацина «уходит» с отрубями, поэтому необходимо витаминизировать муку ниацином.

Содержание витамина В₃ в продуктах питания:

Продукты питания  Витамина В

₃

, мллгр

Пивные дрожжи. 100 граммов 35.6

Аоахис. 1 чашка                     24.2

Печень. 100 граммов              12.2

Тунец. 100 гоаммов               10.3

Птица. 100 граммов                9.6

Kvoara. 1 чашка                     8,2

Сердце. 100 гоаммов             7.4

Лосось. 100 гоаммов             6.8

Продукты питания  Витамина В

₃

, млгр

Натуральные пшеничные зерна. 1 чашка 5,2

Баранья котлета. 1 штука      5.1

Миндаль. 1 чашка                 4,7

Грибы. 1 чашка                    4.6

Зеленый горошек. 1 чашка   3.8

Свиная котлета. 1 штука       3,6

Соевые бобы. 100 гоаммов   2.9

Никотиновая кислота содержится в крапиве, кукурузе и других растениях.

Неумеренное потребление сахара, сладостей или сладких напитков ведет к потере ниацина.

ВИТАМИН В₄ (ХОЛИН) – вещество, нормализующее жировой обмен, точнее, обмен фосфолипидов, предупреждающее атеросклеротическое изменение кровеносных сосудов, ожирение и цирроз печени. Без холина в печени может наступить опасное скопление жиров из-за того, что молекулы жира не перерабатываются и не расходуются. Хо-лин сам является частью определенных жироподобных субстанций и липопрогеинов (молекул жира, заключенных в белковую оболочку), в частности холестерина. Только в таком виде они могут транспортироваться в крови, так как нерастворимый в воде жир в противном случае откладывался бы на стенках сосудов. При дефиците холина холестерин продолжал бы циркулировать в крови. При этом его концентрация могла бы возрасти до опасного уровня, так как сами по себе молекулы холестерина клетками не усваиваются. Хуже всего то, что холесте– рином закупориваются микроскопические каналы, по которым передаются мысли, ощущения и другие сигналы мозга. При этом человек испытывает умственную усталость, забывчивость, подавленность или депрессию. Отмирание клеток мозга и нервов происходит пропорционально накоплению холестерина в крови. Без холина холестерин окисляется и, склеиваясь с мертвыми отходами белка, образует уплотнения, из-за которых питательные вещества с трудом проникают в клетку, а иногда и вообще не могут попасть туда, и клетка отмирает.

Холин помогает печени в нейтрализации токсических вешеств, стимулирует деятельность кишечника.

При недостатке холина происходит массовая гибель так называемых холинергических нейронов. При этом образуются бляшки – скопления отходов холестерина и белков, в результате чего возникает опасность трудноизлечимой болезни Альцгеймера, которая сопровождается забывчивостью и рассеянностью, абсолютной потерей памяти и распадом личности. Этот типичный старческий распад начинается у многих людей уже после 40 лет из-за неправильного питания.

Холин усваивается кишечником на всем его протяжении, а затем самостоятельно или с помощью различных носителей (например, лецитина) поступает в кровь и печень. Строгие вегетарианцы, которые воздерживаются от яиц, молока и молочных продуктов, могут испытывать нехватку холина, особенно при склонности к стрессовым состояниям.

Первыми признаками нехватки холина являются: забывчивость, рассеянность, подавленность, состояние страха, раздражительность, бессонница, сердечная аритмия, нарушение кровообращения, головные боли, шум в ушах, запоры. В результате нехватки холина в организме происходит инфильтрация печени, ее жировое перерождение, кровоизлияние в печени и почках, нарушение функционирования щитовидной железы.

Этот витамин группы В производится в кишечнике при участии белков метионина, серина, а также витамина В_с – фолиевой кислоты. Метионин и серин в большом количестве содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах и сыре; холин – в яичном желтке, печени, пивных дрожжах и пророщенных зернах пшеницы. Однако наша печень и сама способна производить его – из аминокислот метионина и серина. Тем, кто постоянно испытывает психологический стресс, может понадобиться и вдвое большая доза, чтобы обеспечить работоспособность мозга и нервной системы.

Поскольку холин в основном синтезируется в процессе собственного обмена веществ, его содержание в пищевых продуктах не указывается. Точно так же не дается рекомендаций о потребностях организма в нем. Следует исходить из того, что ежедневная доза должна составлять 3-4 грамма, при сильном стрессе – до 6 граммов, причем всего 1/5 часть этого количества поступает в организм с продуктами питания.

3 Золотая книга лекарственных растении

ВИТАМИН В₅ (ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА) играет важную роль в обмене веществ, нормализует работу нервной системы, функции надпочечников и щитовидной железы. А поскольку кора надпочечников, как самая работоспособная из всех желез организма, может вырабатывать гормоны только 6 часов в сутки, а остальное время отдыхает, поэтому ей необходимы большие запасы пантотеновой кислоты для успешной борьбы с воспалениями и стрессами. Недостаток этого витамина способствует ожирению, появлению морщин и преждевременному старению. Детям, подросткам и взрослым требуется от 5 до 10 мг витамина в сутки, беременным и кормящим женщинам —15 мг.

Содержание витамина В₅ в продуктах

Продукты питания (100 гр)  Витамин В₅, млгр

Печень                    7,70

Пшеничные отруби  2,85

Форель                   1.82

Семена подсолнуха  1.40

Сельдь, макрель      1.35

Сыр                        1.10

Грецкие орехи        0,90

Хлеб с отрубями     0,78

Желток (одного яйца)0.75

Этот витамин широко распространен в природе, поэтому потребность в нем удовлетворяется при обычном питании. Однако высокая температура при приготовлении пищи разрушает витамин. Кислоты, например, уксус разлагают молекулу витамина, подобным действием обладает и щелочь.

ВИТАМИН В₆ (ПИРИДОКСИН), синтезируя в печени фермент трансаминазу. участвующую в переработке аминокислот, обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров. Играет важную роль в азотистом обмене и в деятельности иммунной системы. Применяется при малокровии, заболеваниях периферической нервной системы, токсикозах, беременности, атеросклерозе. Недостаточность витамина вызывает у детей раннего возраста задержку роста, желудочно-кишечные расстройства, малокровие, повышенную возбудимость. У беременных женщин от недостатка пиридоксина возникают стоматит и воспаление кожи лица, шеи и волосистой части головы. Витамин стимулирует кроветворение, желчеотделение, усиливает защитные силы организма к различным заболеваниям. По мнению доктора Хоффера, три четверти всех людей, страдающих психическими расстройствами должны в увеличенных дозах принимать витамин В₆. Обычно человеку требуется 2—5 мг пиродоксина в день, однако его усвоение зависит от индивидуальных биологических свойств человека. У женщин, пользующихся противозачаточными средствами, концентрация витамина В₆ уже спустя три часа после приема таблетки снижается на 20%. Следствием этого зачастую являются тяжелые нарушения психики. Усиленная физическая активность, а также диеты и голодание часто ведут к повышенному расходу витамина.

Содержание пиридоксина в продуктах:

Продукты питания (100 гр     )Витамин В

₆

, млгр

Печень                                     0.90

Соевые бобы                            0.86

Проросшие зерна пшеницы       0.72

Грецкие орехи                         0.68

Рыба                                       0.39

Бананы                                    0.34

Постное мясо                          0.30

Шпинат                                    0.25

Авокадо                                   0.22

Отруби                                     0.17

Витамин В₆ содержится также в сухих пивных дрожжах, пшеничных и рисовых отрубях, ячмене, просе, кукурузе, горохе, картофеле, моркови, свекле, говядине, курятине, говяжьей печени, телятине, свинине, баранине, яйцах и в коровьем молоке.

ВИТАМИН В₈ (ИНОЗИТ). Значение и роль этого витамина выяснены еще не полностью, но однозначно, что он обладает, как и вышеописанные, липотропными свойствами, действует успокаивающе на центральную нервную систему, участвует в обменных процессах в кожных покровах, активизирует моторику пищеварительного аппарата. Действие инозита значительно активизируется присутствием витамина Е – токоферола.

Инозит находится и может накапливаться во всех тканях и в органах, особенно в мозгу.

ВИТАМИН В_с (В₉) (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, в синтезе нуклеиновых кислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга и способствует лучшему усвоению витамина В₁₂. Активно участвует в поднятии настроения, обеспечивая обмен веществ белка метионина. При этом создаются нервные возбудители серотонин и норадреналин. Серотонин успокаивает мозг и нервную систему, норадреналин – заряжает оптимизмом. При недостатке в организме фолацина развиваются тяжелая форма анемии, лейкопения (вспененность крови), и желудочно-кишечные расстройства, нарушение обмена холина. Для психического здоровья человека очень важно взаимодействие фолиевой кислоты, витамина В₁₂ и аминокислоты метионина. Фолиевая кислота быстро разрушается под воздействием света, высокой температуры и не выдерживает длительного хранения при комнатной температуре, поэтому любителям загорать требуется дополнительная доза этого витамина. Алкоголь, медикаменты, прием противозачаточных средств, заболевание печени и т. д. способствуют разрушению или выводу из организма фолиевой кислоты.

Для нормальной деятельности организма человеку ежедневно требуется 400—600 микрограммов фолиевой кислоты.

Витамином В_с богаты

Продукты питания (100 гр)   Витамин В

_с

, микрограммы

Проросшие зерна пшеницы            350

Печень                                         246

Шпинат                                         204

Соевые бобы                                155

Яичный желток                            154

Цикорий                                       142

Кочанный салат                            133

Спаржа                                         118

Чечевица                                     104

Отруби                                         98

Брокколи                                      85

Цветная капуста                            66

Витамин В_с используется также как лечебный препарат при радиационных поражениях, нарушении общего обмена веществ, при некоторых нарушениях ЦНС, пониженной функции эндокринных желез, хронических гастроэнтеритах и туберкулезе кишечника.

Витамин В_с – в печени, жирном мясе, рыбе и молочных продуктах, в зеленом салате и пивных дрожжах.

ВИТАМИН В₁₂ (ЦИАНКОБАЛАМИН)

участвует в процессах кроветворения в костном мозгу, белковом обмене и в синтезе жиров. Он обладает высокой биологической активностью. Применяется при злокачественном малокровии, заболеваниях нервной системы, печени, кожи. Одной из главных задач этого витамина является производство метионина (аминокислота, элемент белка), который воздействует на такие чувства нашей психики как доброта, любовь, ощущение радости. За всю жизнь мы потребляем его столько же, сколько весит одно пшеничное зерно. Недостаток витамина вызывает анемию, воспаление слизистой оболочки полости рта, желудочно-кишечные заболевания, приводит к нервным расстройствам как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц. Витамин активно воздействует на наследственную информацию. Без витамина В12 вещество организма миелин разлагается, защитная оболочка вокруг нервной клетки отслаивается и атрофируется. Нервы оголяются, человек становится раздражительным, у него происходят тяжелые нарушения психики, появляется онемение конечностей, зуд, признаки прогрессирующего паралича. Если вовремя не проследить за содержанием в организме витамина В₁₂, это приведет к тяжелой нервной болезни – рассеянному склерозу. Автор книги «Витамины-целители» К. Обербайль утверждает, что любая форма психического расстройства вплоть до шизофрении представляет собой не что иное, как нарушение обмена веществ в мозгу и нервных волокнах. Употребление продуктов, содержащих метионин, с одновременным условием употребления пищи, содержащей витамин В₁₂, избавляет в короткие сроки от депрессий. Основными источниками метионина и витамина В₁₂ являются продукты только животного происхождения. Детям требуется ежедневно 1—3 микрограмма витамина, взрослым 2—4 микрограмма, беременным и кормящим женщинам – до 5 мкг. Более 92% всех вегетарианцев живут в условиях постоянного дефицита витамина В₁₂. Ссылки на то, что миллионы жителей Индии не употребляют пищи животного происхождения и не болеют не совсем верны: дело в том, что при употреблении в пищу пшеницы они вместе с ней едят содержащихся в ней крошечных жучков и насекомых, содержащих витамин В₁₂, удовлетворяющий минимальную потребность организма в нем. Витамин В₁₂ – единственное из питательных веществ, содержащее микроэлемент кобальт, необходимый нашему организму.

Витамин В₁₂ содержится в следующих продуктах

Продукты питания (100 гр)   Витамин В₁₂, мкргр

Печень говяжья                             68,0

Печень куриная                             37.2

Колбаса ливерная                        23.4

Устрицы                                        18.2

Сельдь                                          13,0

Макрель                                         9,1

Сардины в масле                           8,7

Форель                                          7,4

Яичный желток                             3,6

Угорь                                            2,9

Мясо                                              2.4

Курятина                                        0,9

Молоко                                          0,3

Для лучшего усвоения витамина В₁₂, как и других витаминов, необходимо употреблять его равномерно в течение дня. В этом случае его усваивается максимальное количество. Сахар, кондитерские изделия и сладкие напитки разрушают чувствительную флору кишечника и тем самым препятствуют усвоению витамина В_]2.

ВИТАМИН В₁₅ (КАЛЬЦИЯ ПАНГАМАТ ИЛИ ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА) увеличивает продолжительность жизни клеток, стимулирует иммунные реакции. Нейтрализует желание крепких напитков, предотвращает похмелье. Ускоряет восстановление от усталости. Снижает уровень холестерина в крови. Защищает от загрязнителей. Помогает при синтезе белков. Применяется в комплексе с другими препаратами для лечения ревматизма, при атеросклерозе сосудов сердца, головного мозга, хронических гепатитов. Его отсутствие в организме вызывает нарушение жирового обмена и ряд других нарушений. Этот витамин содержится в проростках семян, ростках многих растений, в ядрах косточковых плодов, рисовых отрубях, дрожжах.

Суточная потребность организма в этом витамине составляет 200—300 мг.

ВИТАМИН Н – БИОТИН регулирует обмен жиров, влияет на содержание жира в коже. Отсутствие биотина приводит к нарушению функций сальных желез – к себорее, следствием чего является выпадение волос, перхоть. Биотин играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Он стабилизирует содержание сахара в крови. Участвует в производстве глюкокиназы – вещества, необходимого для обмена глюкозы. По причине того, что женщины могут накопить всего около 300 г глюкозы, а мужчины около 400 г, женщины быстрее становятся нервными и впадают в депрессию и чаще страдают бессонницей, чем мужчины. Благодаря добавкам биотина (16 мг в день) существенно улучшается обмен глюкозы у больных диабетом. Биотин выделяется из поступающих с пищей белков, но преимущественно производится многочисленными бактериями кишечника человека при условии соблюдения определенных правил: умеренного употребления алкоголя, сахара и антибиотиков. Биотин связывает двуокись углерода с пуринами, в которых содержится наследственная информация нашего организма. Он требуется и для синтеза гемоглобина.

Если употреблять в пищу в течение шести недель вместе с другими продуктами преимущественно копченую колбасу, жареную картошку, пирожные с кремом, консерванты, жирное мясо или хрустящие палочки, можно убить всю кишечную флору, что приведет к нарушению пищеварения (понос или запор, вздутие живота, запах изо рта, выпадение волос, кожные болезни). В чисто фруктовой диете зачастую вообще не содержится биотина. Биотин убивается и яичным белком.

Биотин содержит серу, необходимую для кожи, волос и ногтей. Отсутствие биотина естественно приведет к ломкости ногтей и сухости кожи.

Первыми признаками нехватки биотина являются: утомляемость, нервозность, раздражительность, сухость кожи или повышенное содержание в ней жира, выпадение волос, перхоть, серый цвет слизистых оболочек рта и гортани, мышечные боли.

На 1000 потребляемых калорий человеку требуется около 100 микрограммов биотина. У женщин ежедневная потребность в этом витамине составляет примерно 250 микрограммов, у мужчин – 300 микрограммов. При нормальной работе кишечника достаточно, если лишь одна пятая этого количества поступает с пищей.

Содержание биотина в продуктах

Продукты питания (100 гр)  Содержание биотина, мкргр

Печень                               102

Соевая мука                        63

Яичный желток                   54

Грецкие орехи                    37

Арахис                                31

Сардины                              21

Миндаль                              17

Грибы                                 15

Неочищенный рис                9

Хлеб из муки грубого помола с отрубями 7

Шпинат                                6

Крабы                                  6

Ветчина                                5

Морковь                               3

Помидоры                            2

Творог                                 2

Неправильное питание, алкоголь, курение нарушают биосинтез в кишечнике и уничтожают биотин, поэтому для нормальной жизнедеятельности организма необходимо пополнять запасы биотина с пищей.

Жирорастворимые витамины

ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ) образуется главным образом из бета-каротина, в тонком кишечнике и печени с обязательным присутствием жира. Витамин А-каротины усиливают иммунную систему, уничтожая вирусы, бактерии и другие возбудители болезней, поддерживают молодость и здоровье клеток организма, участвуют в образовании зрительных пигментов, улучшают остроту зрения, обеспечивают нормальный рост организма. Повышают сопротивляемость инфекциям органов дыхания. Сокращают длительность заболеваний, сохраняют наружные кожные покровы здоровыми. Способствуют росту и укреплению костей, здоровью кожи, волос, зубов и десен. Способствуют удалению возрастных пятен, помогают при лечении прыщей, фурункулов, карбункулов и язв.