Текст книги "Школа домашнего кондитера-2009 (СИ)"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 21 (всего у книги 21 страниц)

– 10 г сливочного масла;

для украшения

– 20 шт. очищенных грецких орехов,

– 1 шт. цуккини,

– 100 г сахарного песка,

– 200 г воды.

Приготовление

Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром,

положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную

муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно

перемешать.

Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить

форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от

формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини,

нарезанное кружочками, и украсить пирог.

ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 6-8 персон :

– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 24 шт. инжира,

– 200 г черносмородиновой наливки,

Школа домашнего кондитера

– 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),

– 100 г свежих сливок,

– 200 г черной смородины,

– 100 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка

смоченный водой противень.

Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на

поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и

черной смородиной.

Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.

Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым

пирогом.

КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ингредиенты :

– 4 яичных желтка,

– 4 ст. ложки сахарного песка,

– 2 ст. ложки рома.

Приготовление

Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед

подачей к столу добавить ром.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ

Ингредиенты :

– 70 г сахарного песка,

– 1 пакетик ванильного сахара,

– 30 г муки,

– 1/4 л молока,

– 2 сырых яйца,

– 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

Приготовление

Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца,

понемногу – просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить

на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем,

чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от

времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.

Арманьяк добавить при полном охлаждении.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОСТЕЙШИЙ

Ингредиенты :

Те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление

Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить

на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты :

– 3 яичных белка,

– 80 г ванильного сахара,

– 150 г свежих сливок.

Приготовление

Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем

сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

Школа домашнего кондитера

КРЕМ ШАНТЙИ

Ингредиенты :

– 250 г густых холодных сливок,

– 50 г сахарного песка,

– 1/2 стакана молока.

Приготовление

Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в

молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.

В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку

кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

МАКАРОНЫ ПО-САВОЙСКИ

Ингредиенты на 6 персон :

– 500 г коротких макарон,

– 4 дольки чеснока,

– 20 г сливочного масла,

– 1 ст. ложка растительного масла,

– 1 л воды,

– 50 г белого сухого вина,

– 150 г сыра конте,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Чеснок очистить и нарезать соломкой.

На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до

золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить

макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до

золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить,

перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).

За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ

Ингредиенты на 6 персон :

– 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 2 ананаса,

– 4 лимона,

– 45 г корицы,

– 100 г сахарной пудры,

– 100 г сливочного масла,

– 600 г сахарного песка,

– 270 г имбиря;

для кондитерского крема

– 1 ананас,

– 8 яичных желтков,

– 70 г муки,

– 130 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной

на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой

210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.

Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем – через сито, чтобы получить 1 л сока,

вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком

ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.

Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин.,

процедить, оставить.

Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества

сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать

сахарной пудрой и корицей.

Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать

ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся

Школа домашнего кондитера

сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем,

смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.

Подавать к столу в теплом виде.

ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ

(базовый рецепт)

Наполнение может быть самым разнообразным – см. ниже

Ингредиенты на 8 лодочек :

для теста

– 100 г муки,

– 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,

– 1 сырое яйцо,

– 50 г сахарного песка,

– 1 щепотка соли;

для крема

– 40 г муки,

– 3 сырых яйца,

– 300 г молока,

– 100 г сахарного песка,

– 50 г рома,

– 1 щепотка соли.

Приготовление

50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.

В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки

сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать

с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и

отложить на 1 час.

Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом.

На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным

формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки,

лодочки вынуть из них и остудить.

Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить

последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния.

Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить

разогретым молоком, постоянно помешивая.

Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать

помешивать до кипения.

Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную

воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в

холодильник до полного охлаждения.

Лодочки наполнить кремом и украсить, по усмотрению, черешней или ананасом в сиропе,

земляникой, малиной, виноградом и т. п.

ЛОДОЧКИ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 200 г теста (100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 сырое яйцо, 1

щепотка соли – все тщательно смешать и промять руками),

– 20 г сливочного масла,

– 300 г мелкой садовой земляники (или лесной),

– 3 ст. ложки малинового желе,

– 50 г кирша (вишневая водка) или коньяка.

Приготовление

Приготовить тесто (см. выше «Лодочки с кремом»). Духовку нагреть до умеренной температуры.

На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным

сливочным маслом формочкам, поместить в духовку на 15 мин.

Землянику тщательно промыть, удалить плодоножки, полностью обсушить. Когда лодочки

испекутся, вынуть их из духовки, освободить от формочек, остудить, наполнить земляникой.

Малиновое желе положить в небольшую кастрюлю, добавить кирш, немного подогреть, постоянно

помешивая. Лодочки выложить на блюдо и каждую залить малиновым желе.

Школа домашнего кондитера

ЛОДОЧКИ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 40 г муки,

– 80 г сахарного песка,

– 2 сырых яйца,

– 1 стручок ванили,

– 300 г молока,

– 300 г малины,

– 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины,

– 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.

Приготовление

Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).

Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат

для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком,

взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем

вынуть стручок ванили.

Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения

и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать

помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного

охлаждения.

Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным,

разложить его по лодочкам, на него положить малину.

В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую

малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки.

Подавать к столу в охлажденном виде.

ЛОДОЧКИ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 40 г муки,

– 80 г сахарного песка,

– 2 сырых яйца,

– 300 г молока,

– 2 ст. ложки абрикосового варенья,

– 1 ст. ложка малинового желе,

– 2 ломтика ананаса в сиропе,

– 2 персика в сиропе,

– 12 мирабелевых ягод в сиропе,

– 16 вишен в сиропе.

Приготовление

Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).

Приготовить крем: вскипятить молоко; разбить яйца, отделив желтки от белков; в миске взбить

деревянной ложкой до пенистого состояния яичные желтки с 1 белком и сахарным песком,

добавив постепенно муку и понемногу молоко, постоянно помешивая; всю смесь переложить в

кастрюлю, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения; когда

крем будет густым, кастрюлю снять с огня, погрузить в холодную воду и продолжать помешивать,

пока крем не станет немного теплым, затем поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками; у персиков удалить косточки и нарезать

широкими полосками; у мирабели и вишни удалить косточки.

Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам.

Кусочки ананаса положить в 2 лодочки; в другие 2 лодочки – мирабель; в третью пару – полоски

персиков, и в последнюю – вишню.

В небольшую кастрюлю положить абрикосовое варенье, в другую кастрюлю – малиновое желе,

подогреть немного на очень медленном огне.

Лодочки с ананасом, персиком и мирабелью залить абрикосовым вареньем, а лодочки с вишней —

малиновым желе.

Подавать к столу в охлажденном виде.

Школа домашнего кондитера

ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты на 6 персон :

– 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 300 г мякоти задней ножки баранины,

– 3 бараньи почки,

– 40 г цедрата (разновидность лимона),

– 1/2 ст. ложки сахарного песка,

– цедра 1/2 лимона,

– 1 сырое яйцо,

– растительное масло,

– соль,

– белый молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать на доске, разрезать на 6 кусочков, положить их в 6 круглых форм диаметром 6 см.

Цедрат нарезать мелкими кусочками и пропустить через миксер с кусочками баранины.

Бараньи почки мелко нарезать, быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством

растительного масла, растереть до состояния фарша с солью, белым молотым перцем, тертой

цедрой лимона и сахарным песком; смесью наполнить формочки, с краев закрыть тестом,

обмазать сверху взбитым яйцом.

Поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.

Подавать к столу с соусом после жаренья баранины.

Так готовят это блюдо в Тулузе.

Знаменитое тесто бриош

Бриоши и саварены

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных

поваров французы считают своего рода поэтами. Французы – тонкие знатоки и любители

изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых

продуктов.

В своей традиционной форме французская кухня – кухня богатая и отличается разнообразием,

которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами

их приготовления.

Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что

экономия – враг хорошей кухни.

Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими

кондитерами братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.

Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого

французского кондитера Бриоша.

Тесто бриош

Ингредиенты :

1 кг муки,

6 – 7 яиц,

15 г соли,

50 г сахара,

300 г молока,

250 г сливочного масла,

20 – 30 г дрожжей,

цедра 1 лимона или лимонная эссенция.

Приготовление

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми

ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать

мукой и полученное редкое тесто поставить на 15 – 20 минут в теплое место для брожения.

Школа домашнего кондитера

Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру,

измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать,

соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое

тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и

поставить в теплое место для брожения.

Хорошо подошедшее тесто выложить в форму (форму наполнить тестом наполовину), слегка

смазанную растопленным маслом и подпиленную мукой, поставить в теплое место и дать полную

расстойку, чтобы тесто в форме хорошо подошло.

Выпекать в умеренно нагретой до 170-180 С духовке. Продолжительность выпекания зависит от

величины формы – чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.

Бение «Миньон»

Ингредиенты :

1 кг теста бриош,

50 г сахарной пудры,

600 г малинового сиропа.

Приготовление

Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один

за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего

готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать

сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

Бриош с ромом

Ингредиенты :

1 кг теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания формы,

500 г воды,

100 г рома или коньяка,

20 г муки,

500 г сахара для сиропа.

Приготовление

Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку,

затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным

сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара,

полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.

Бриош с шоколадом

Ингредиенты :

1 кг теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания формы,

20 г муки,

500 г воды,

500 г сахара для сиропа,

100 г коньяка,

500 г шоколадного соуса.

Приготовление

Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать

сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим

сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в

соуснике.

Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим

количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или

сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом,

предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать

несколькими каплями коньяка или рома.

Школа домашнего кондитера

Маленькие бриоши (булочки) со сливками

Ингредиенты :

600 г теста бриош,

30 г сливочного масла для смазывания форм,

50 г муки,

100 г шоколада,

500 г сливок,

150 г сахара,

500 г сахара для сиропа,

100 г коньяка.

Приготовление

Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и

подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое

место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне

нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть.

Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и

пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной

пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3-4 ст. ложками

воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка

наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое

изделие на блюдо и подать холодным.

Маленькие бриоши с кремом из каштанов

ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт

крема см. ниже), и это будет еще вкуснее. Или можно приготовить крем из размягченного при

комнатной температуре сливочного масла и сгущенного молока, смешав их приблизительно в

соотношении 1:1 (по вкусу). Можно использовать и любой другой крем по желанию.

Ингредиенты :

600 г теста бриош,

30 г сливочного масла для смазывания форм,

50 г муки,

500 г сахара для сиропа,

500 г воды для сиропа,

100 г коньяка для сиропа,

200 г сливочного масла для крема,

150 г сахарной пудры для крема,

300 г пюре из каштанов для крема.

Приготовление

Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов

растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и

пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи

кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.

Крем заварной на яйцах (основной)

Ингредиенты для 360 г крема :

Сливки 20-процентные (или молоко) – 1 стакан.

Сахарный песок – 4 столовые ложки.

Крахмал – 1 чайная ложка.

Яйца – 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).

Приготовление

Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты.

Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой),

нагреть до загустения, но не более! Как загустеет, сразу снять с огня. Не допускать кипения –

иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Провести ароматизацию

крема.

Школа домашнего кондитера

Ароматизация крема

При желании, крем можно ароматизировать одним из способов

– в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра,

– в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,

– при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или

мандариновым соком,

– при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину

натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),

– в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов,

или арахиса,

– в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-

граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).

Маленькие бриоши «Колодцы любви»

Ингредиенты для 360 г крема :

600 г теста бриош,

30 г сливочного масла для смазывания форм,

200 г сливочного масла для крема,

150 г сахарной пудры,

300 г каштанового пюре,

500 г сахара для сиропа,

500 г воды,

100 г коньяка,

100 г желе из черешни.

Приготовление

Приготовить бриоши, как указано в предыдущих рецептах. На каждом бриоше сделать бордюр из

каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и

т.п.

ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт

крема см. выше). И см. Примечание к «Маленьким бриошам с кремом из каштанов»

Маленькие бриоши «Шантильи»

Ингредиенты для 360 г крема :

600 г теста бриош,

30 г сливочного масла для смазывания форм,

50 г муки,

500 г сахара для сиропа,

500 г воды,

100 г рома,

300 г сливок,

1 пакет ванильного порошка,

100 г сахарной пудры.

Приготовление

Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми

сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.

Саварен

Изделие названо в честь легендарного французского кулинара Брийа-Саварэна, автора

множества книг по кулинарии.

Ингредиенты для 360 г крема :

600 г теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания форм,

20 г муки,

500 г сахара для сиропа,

500 г воды,

100 г коньяка.

Приготовление

Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной

форме «саварен». Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного

теста.

Школа домашнего кондитера

Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или

коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп – теплым, но не горячим или кипящим.

При холодной подаче поставить бриош в холодное место.

Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного.

В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем, желе и пр.

Саварен с ананасом

Ингредиенты для 360 г крема :

600 г теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания форм,

20 г муки,

500 г сахара для сиропа,

500 г воды для сиропа,

100 г коньяка для сиропа,

300 г 35-40-процентных сливок для взбивания,

80 г сахарной пудры для взбивания со сливками,

1 пакет ванильного порошка для взбивания со сливками,

500 г ананасов тонкими ломтиками.

Приготовление

Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой и

ванилью сливками, а наружную сторону гарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо.

Борт блюда уложить фунтиками из ананаса, наполненными теми же взбитыми сливками. Саварен

подать холодным.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для взбивания можно использовать сливки меньшей жирности, если добавить к

ним предварительно замоченный в воде желатин (всю лишнюю воду слить, чтобы слишком не

разбавлять сливки) и подогреть до растворения. Взбивать, поставив посуду со сливками в

холодную воду.