Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (МО)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 34 (всего у книги 108 страниц)
Молодило
Молоди'ло, живучка (Sempervivum), род растений семейства толстянковых. Многолетние травы с очередными мясистыми сидячими листьями (нижние – в прикорневых розетках); нецветущие побеги в виде шаровидных розеток. Цветки правильные, обоеполые, желтоватые, розовые или пурпуровые в щитковидно-метельчатых соцветиях. Околоцветник двойной, большей частью 6—20-членный. Плод – многолистовка. Около 30 видов – в Европе, на Кавказе, в Малой и Передней Азии и Северно-Западной Африке (Атлас); растут по каменистым склонам и скалам в альпийском и субальпийском поясах гор. В СССР 11 видов, главным образом на Кавказе. В Европейской части по песчаным сухим местам, часто в сосновых борах встречаются М. Целебора (S. zeieborii) и М. отпрысковое (S. sobolirerum) (оба вида часто выделяют в род Jovibarba). Молодые розетки и листья М. отпрыскового пригодны в пищу. Многие виды М. разводят как декоративные.
Молодило отпрысковое.
Молодо
Молодо', река в Якутской АССР, левый приток р. Лены. Длина 556 км, площадь бассейна 26 900 км2. Берёт начало двумя истоками: Молодо-Хангас-Анабыла и Молодо-Унга-Анабыла и течёт по северо-восточной окраине Среднесибирского плоскогорья. Питание снеговое и дождевое. Перемерзает с декабря по май.
Молодова
Молодо'ва, село на правом берегу Днестра, в Сокирянском районе Черновицкой обл. УССР, на окраине которого расположена группа палеолитических стоянок. Исследовались главным образом в 50—60-х гг. 20 в. (А. П. Черныш). Наиболее интересны стоянки М.-I и M.-V, где на большой площади (400 и 900 м2 ) исследованы остатки около 20 разновременных поселений (от мустьерской культуры до мезолита). Найдены изделия из кости и рога, кремнёвые орудия. На стоянке М.-I открыты также остатки древнего жилища мустьерской культуры, сооруженного с применением костей мамонта (радиоуглеродная дата – около 44 тыс. лет тому назад).
Лит.: Черныш А. П., Остатки жилища мустьерского времени на Днестре, «Советская этнография», 1960, № 1; Черниш О. П., Палеолiтична стоянка Молодове-V, К., 1961.
Молодогвардейск
Молодогварде'йск (до 1961 – поселок Молодогвардейский), город в Ворошиловградской обл. УССР, в 3 км от ж.-д. станции Семейкино-Новое (на линии Кондрашевская – Должанская). 24,4 тыс. жителей (1973). Добыча угля (шахты Таловская, Ореховская, им. 50-летия СССР); обогатительная фабрика. В 1971 вступила в строй действующих первая очередь шахты «Молодогвардейская». М. назван в память героев-молодогвардейцев Краснодона (см. «Молодая гвардия» ).
«Молодой коммунист»
«Молодо'й коммуни'ст» (в 1918—1938 – «Юный коммунист», в 1939—53 – «Молодой большевик»), ежемесячный общественно-политический и теоретический журнал ЦК ВЛКСМ. Издается с декабря 1918. Пропагандирует актуальные проблемы марксистско-ленинской теории, коммунистического строительства, публикует материалы для комсомольского политического просвещения. На страницах журнала обсуждаются наиболее важные аспекты жизни молодого поколения, вопросы труда, образования, воспитания юношества; разрабатываются вопросы истории ВЛКСМ, комсомольского строительства, освещается опыт работы комсомольских организаций. «М. К. » информирует о деятельности зарубежных союзов молодёжи, проблемах международного молодёжного движения, о положении юношества в капиталистических странах; ведёт борьбу против буржуазной идеологии. Журнал печатает также статьи по вопросам литературы, искусства, спорта. Тираж (1973) около 900 тыс. экземпляров.
Молодцов Владимир Александрович
Молодцо'в Владимир Александрович [5(18).6.1911, Сасово, ныне Рязанской обл., – 1942, Одесса], партизан, Герой Советского Союза (5.11.1944, посмертно). Член КПСС с 1931. Сын рабочего. В 1934 окончил рабфак при Московском инженерно-экономическом институте. С 1934 работал в органах госбезопасности. В Великую Отечественную войну 1941—45 выполнял специальное задание в г. Одессе. В октябре 1941 – феврале 1942 группа во главе с М., действуя в одесских катакомбах, истребила свыше 300 солдат и офицеров немецко-румынских войск, пустила под откос 2 воинских эшелона. В феврале 1942 М. был арестован и расстрелян оккупантами. Награжден орденом Ленина и орденом Красного Знамени.
Молодчий Александр Игнатьевич
Моло'дчий Александр Игнатьевич (р. 27.6.1920, Луганск, ныне Ворошиловград), дважды Герой Советского Союза (22.10.1941, 31.12.1942), генерал-лейтенант авиации (1962). Член КПСС с 1942. В Красной Армии с 1937. Окончил Военно-авиационную школу пилотов (1938) и Военную академию Генштаба (1959). В Великую Отечественную войну 1941—45 заместитель командира эскадрильи 420-го, 748-го авиационных полков дальнего действия, заместитель командира и командир эскадрильи 2-го гвардейского авиаполка (1941—44); инспектор-лётчик авиадивизии дальнего действия (1944—1945). Произвёл 311 боевых вылетов на бомбардировку важных военных объектов в районах Демянска, Пскова, Новгорода, Курска, Брянска, Кенигсберга, Будапешта, Берлина. После войны на ответственных командных должностях в войсках ВВС. С марта 1965 в запасе. Награжден 3 орденами Ленина, 3 орденами Красного Знамени, орденами Александра Невского, Красной Звезды и медалями, а также орденом Красного Знамени МНР.
А. И. Молодчий.
«Молодые»
«Молоды'е» («Die Jungen»), полуанархистская группировка в герм. социал-демократии начала 90-х гг. 19 в. Возникновение группировки явилось своеобразной реакцией на оппортунизм правого крыла партии со стороны некоторых мелкобуржуазных элементов. Однако «М.» обнаружили полное непонимание необходимости новой тактики после прекращения действия в 1890 исключительного закона против социалистов. «М.» выступали против парламентских методов борьбы, использования легальных возможностей, блока с буржуазными демократами, толкали партию на сектантский путь. Многие идеологи «М.» (П. Кампфмейер и др.) позднее оказались в лагере ревизионистов. Решительную борьбу с «М.» вели А. Бебель , П. Зингер и другие деятели партии, выступавшие одновременно и против правого оппортунизма. На Эрфуртском съезде Социал-демократической партии (октября 1891) часть лидеров «М.» была исключена из партии.
Лит.: Энгельс Ф., Ответ редакции «Sächsische Arbeiter-Zeitung», Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 22; его же, Ответ господину Паулю Эрнсту, там же; Ленин В. И., Август Бебель, Полн. собр. соч., 5 изд., т. 23.
Л. И. Гольман.
Молодые специалисты
Молоды'е специали'сты. Советское трудовое право особо регулирует труд лиц, окончивших высшие и средние специальные учебные заведения. Все М. с. состоят на персональном учёте в министерствах или ведомствах. Регламентация условий труда М. с. направлена на правильное использование их в интересах народного хозяйства СССР. Они обязаны в течение 3 лет по окончании учебного заведения проработать непосредственно на производстве в соответствии с полученным направлением. М. с., направленные на обучение промышленными предприятиями, стройками, совхозами, колхозами и другими организациями, по окончании учёбы должны быть направлены на работу на предприятия и в организации, командировавшие их на учёбу. Правовое положение М. с. определяется общим законодательством о труде с некоторыми изъятиями и дополнениями. Всем М. с., направляемым на работу по окончании учебного заведения, предоставляется до начала работы месячный отпуск. За время отпуска М. с., получавшему стипендию, выплачивается пособие в размере месячной стипендии за счёт того предприятия (организации), куда он направляется на работу. Руководители предприятий (организаций) обязаны обеспечить М. с. жильём и создать им условия, необходимые для труда, быта, приобретения практического опыта и повышения квалификации. Запрещается использовать М. с. в управленческом аппарате, на работе, не связанной со специальностью, увольнять их без разрешения ведомства, которому подчинено данное предприятие (организация). По инициативе М. с. трудовые отношения в течение указанных 3 лет могут быть прекращены по тем же основаниям и в таком же порядке, что и при досрочном расторжении трудового договора, заключённого на определённый срок (см. в ст. Трудовой договор ).
М. с., окончившие вечерние и заочные учебные заведения, должны в первую очередь переводиться на работу в соответствии с полученной ими специальностью и квалификацией.
Условия труда М. с. регулируются постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 9 мая 1963 (СП СССР, 1963, № 8, ст. 89) и Положением о персональном распределении М. с., оканчивающих высшие и средние специальные учебные заведения СССР, утвержденным 18 марта 1968 («Бюллетень Министерства высшего и среднего образования СССР», 1968, № 6).
Г. Я. Борисов.
Молозиво
Моло'зиво, секрет молочной железы человека и млекопитающих животных, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов . М. – желтоватая, густая, вязкая жидкость с солоноватым вкусом и специфическим запахом. От молока отличается повышенной кислотностью, большим содержанием сухих веществ, особенно белков (главным образом альбуминов и глобулинов), жиров, минеральных веществ и витаминов, меньшим количеством сахара. По набору и сочетанию питательных веществ М. – незаменимая пища для новорождённых детей и молодняка с.-х. животных. Содержит большое количество иммунных тел и антитоксинов, защищающих организм новорождённого от действия болезнетворных бактерий, оказывает послабляющее действие, стимулирует нормальную деятельность пищеварительного тракта. М. помогает новорождённому приспособиться к внеутробному существованию. Для промышленной переработки М. животных непригодно (при пастеризации быстро свёртывается, продукты, приготовленные из М., имеют неприятный вкус и плохо хранятся). К составу нормального молока М. приближается у человека к 3—7-м суткам, у животных к 7—10-м суткам после родов.
Молок Александр Иванович
Мо'лок Александр Иванович [р. 12(24).10.1898, Петербург], советский историк, доктор исторических наук (1940). Член КПСС с 1941. Окончил в 1922 Петроградский университет. В 1924—51 преподавал в ЛГУ, Педагогическом институте им. А. И. Герцена и других вузах Ленинграда (с 1938 профессор). В 1930—36 старший научный сотрудник Ленинградского отделения института истории Комакадемии, в 1936—51 Ленинградского отделения института истории АН СССР, в 1951—60 (после переезда в Москву) института истории АН СССР. С 1956 профессор Московского государственного педагогического института им. В. И. Ленина. Основные труды по истории революционного и рабочего движения во Франции 19 в. М. – один из редакторов и авторов фундаментальных работ по истории Парижской Коммуны 1871.
Соч.: Очерки быта и культуры Парижской Коммуны 1871 г., Л., 1924; К. Маркс и июньское восстание 1848 г. в Париже, Л. – М., 1934; Германская интервенция против Парижской Коммуны 1871 г., [М.], 1939; Немецкий военный разбой в Европе (X—XX века), Л., 1945.
Молокан
Молока'н (Mulgedium), род растений семейства сложноцветных, обычно присоединяемый как подрод к роду латук . М. татарский, или латук татарский, иногда называют также осот голубой (М. tataricum, Lactuca tatarica), – многолетнее травянистое растение с мощно развитой корневой системой. Цветки синие или голубые. Все части растения содержат млечный сок (отсюда название). Злостный корнеотпрысковый сорняк. В СССР распространён преимущественно в южных областях Европейской части и Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Меры борьбы: 2—3-кратное лущение стерни с последующей глубокой зяблевой вспашкой; глубокая предпосевная культивация почвы (перед посевом поздних культур); обработка растений гербицидами.
Лит.: Котт С. А., Сорные растения и борьба с ними, 3 изд., М., 1961.
Молокане
Молока'не, одна из разновидностей духовных христиан – религиозная секта в России. Сложилась в конце 18 в. в Тамбовской губернии и распространилась затем на ряд других районов страны. Основателем секты считается Семен Уклеин, первоначально примыкавший к духоборам. М. отрицали церковь, церковную иерархию, пост, иконы и богослужебные обряды православия. Моления у М. совершаются в молельных домах; руководят сектой старцы-пресвитеры. На молениях поют библейские тексты. Молоканство – одна из форм антицерковного движения крестьян, возникшая в атмосфере нараставшего кризиса феодально-крепостнической системы. Формы богослужения подвергались баптистским влияниям. Выступая против официальной церкви, М. подвергались преследованиям со стороны царского правительства. Процесс социального расслоения, выделение зажиточной верхушки и узурпация ею власти в секте привели к разложению секты и к переходу части её членов к баптистам. В начале 20 в. было 1,2 млн. М. После Октябрьской революции 1917 начался распад секты. В СССР сохранились лишь небольшие группы М.: в Закавказье, на Украине и в некоторых местах РСФСР (Ставропольский край, Тамбовская обл. и др.).
Лит.: Дружинин В., Молокане, [Л.], 1930; Бонч-Бруевич В. Д., Сектантство и старообрядничество в первой половине XIX в., Избр. соч., т. 1, М., 1959; Клибанов А. И., Религиозное сектантство и современность, М., 1969; Малахова И. А., Духовные христиане, М., 1970 (см. также ст. Сектантство и литературу к ней).
Молоки
Моло'ки, сперма рыб. Зрелые М. имеют молочно-белый цвет (отсюда название). Объём М. составляет, например, у гигантской акулы 18 л, осетра – 0,5 л , лосося – 2—4 см3, карпа – 1—3 см3, у щуки – около 1 см3. В 1 см3 М. осетра содержится 2—3 млрд. сперматозоидов, окуня – 35 млрд., карпа – 28 млрд., щуки – 14 млрд. В М. сперматозоиды неподвижны. В рыбоводстве для искусственного осеменения икры М. получают от естественно созревших самцов или после гормональных воздействий (инъекции суспензии гипофиза некоторых рыб либо других препаратов в мышцы тела самцов) с последующим «отцеживанием» М. лёгким надавливанием на брюшко. У рыб с внутренним осеменением сперматозоиды объединены в агрегаты – сперматофоры и спермоцейгмы. М. содержат полноценные животные белки и поэтому очень питательны. Из М. осетровых, лососёвых и других рыб получают белки – протамины , которые в комплексе с рядом лекарственных веществ (например, инсулином) продлевают действие этих веществ. Иногда М. называют семенники рыб.
Молоко
Молоко', секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации , физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется молозиво , которое постепенно переходит в М. обычного состава. В период вскармливания грудной ребёнок получает женское (грудное) М., содержащее все необходимые питательные вещества. Калорийность женского М. 65—70 ккал/ 100 г, pH = 6,9—7,5, плотность 1,030—1,032 г/см3, химический состав (%): воды 87,4, казеина 0,91, альбумина и глобулина 1,23, жира 3,76, молочного сахара 6,29, золы 0,31; содержит также некоторое количество минеральных солей и витаминов А, В, С и D.
М. с.-х. животных – ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей М. коров, более ограниченно – М. коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из М. с.-х. животных вырабатывают молочнокислые продукты , масло, мороженое . В М. входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в М. делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности М. животных различно (см. табл.).
Белки М. состоят, главным образом, из казеина , лактальбумина и лактоглобулина . На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство творога и сыра.
Химический состав молока животных (в %) и его калорийность
| Животные | Сухие вещества | Жир | Белок | Молочный сахар | Минеральные вещества | Калорийность (ккал в 100 г)* | ||
| казеин | глобулин и альбумин | |||||||
| Корова | 13,0 | 3,9 | 2,7 | 0,5 | 4,7 | 0,7 | 69 | |
| Буйволица | 17,9 | 7,7 | 3,8 | 0,7 | 4,8 | 0,8 | 110 | |
| Самка зебу | 15,9 | 7,0 | 3,7 | 0,5 | 3,5 | 0,8 | 98 | |
| Самка яка | 17,8 | 6,8 | 3,6 | 0,7 | 5,0 | 0,9 | 104 | |
| Кобылица | 10,7 | 1,8 | 1,2 | 0,9 | 6,4 | 0,3 | 52 | |
| Верблюдица | 13,6 | 4,5 | 2,6 | 0,9 | 4,9 | 0,7 | 76 | |
| Ослица | 9,9 | 1,4 | 0,9 | 1,0 | 6,2 | 0,5 | 46 | |
| Самка севеного оленя | 33,8 | 18,7 | 8,3 | 2,0 | 3,6 | 1,4 | 230 | |
| Овца | 18,5 | 7,2 | 4,5 | 1,2 | 4,6 | 0,9 | 109 | |
| Коза | 13,4 | 4,3 | 3,0 | 0,6 | 4,5 | 0,8 | 73 | |
| Свинья | 16,0 | 4,6 | 6,0 | 1,2 | 3,1 | 1,1 | 85 | |
| Крольчиха | 30,6 | 10,5 | 13,5 | 2,0 | 2,0 | 2., 6 | 170 | |
| Собака | 23,0 | 9,3 | 4,1 | 5,6 | 3,1 | 0,9 | 141 | |
| Кошка | 17,8 | 3,3 | 3,1 | 6,0 | 4,9 | 0,5 | 91 | |
| Самка дельфина | 51,2 | 43,7 | – | – | – | 0,5 | – | |
| Самка кита | 37,6 | 22,2 | 8,2 | 3,8 | 1,8 | 1,7 | 264 |
* 1 ккал = 4, 19 кдж.
Альбумин М. играет важную роль в обеспечении процессов роста, глобулин – в образовании иммунных (защитных) тел. По характеру белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) М. В белке казеинового М. содержится не менее 75 % казеина, альбуминового – 50—65 %. По биологическим свойствам альбуминовое М. более ценно, чем казеиновое. Белки М. относятся к биологически наиболее полноценным, т. к. содержат все жизненно необходимые аминокислоты, в том числе полный комплекс незаменимых; особенно благоприятно в М. соотношение лизина, метионина и триптофана; хорошо представлены серусодержащие аминокислоты – метионин и цистин, играющие важную роль в профилактике атеросклероза. Молочные белки на 75—96 % усваиваются организмом. В небольших количествах (до 0,05 %) в М. имеются азотистые соединения: мочевина, мочевая кислота, креатинин, рибофлавин и др.
Молочный жир находится в М. в виде шариков диаметром от 0,5 до 20 мкм (около 3 млрд. в 1 мл ). Каждый шарик окружен оболочкой, содержащей редчайшие комплексы фосфолипидов, микроэлементов. В отстоявшемся М. жировые шарики, поднявшиеся на поверхность, образуют сливки . От других животных жиров молочный жир отличается более низкой температурой плавления (27—34°C) и застывания (от – 17 до – 21 °С), особым вкусом и высокой усвояемостью; используется как пищевой продукт (сливочное и топлёное масло). В М. имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин). Углевод М. – лактоза , или молочный сахар (содержится только в М.), легко подвергается различным формам брожения, что используют в технологии производства молочнокислых продуктов, сыров и др. При дефиците фермента лактазы в тонком отделе кишечника человека нерасщеплённый молочный сахар может стать токсичным для организма. Минеральные вещества находятся в М. в виде солей органических и неорганических кислот. В золу М. входят Ca, Р, Na, К, Mg, S, Cl и др.; преобладают Ca (125—130 мг в 100 г ) и Р (95—105 мг в 100 г). Высокое содержание легкоусвояемого кальция делает М. особенно ценным продуктом питания, т. к. большинство других продуктов бедно кальцием. К микроэлементам М. относятся Zn, Со, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag и др. Ценность минерального состава М. – сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно детского организма. В М. содержится большинство известных витаминов, которыми наиболее богато летнее М. В состав М. входит свыше 60 ферментов (важнейшие из них, помимо лактазы, протеаза, липаза, амилаза, каталаза), способствующих пищеварению и играющих важную роль в процессах переработки М. в молочные продукты. В М. содержатся гормоны (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин и др.), иммунные тела, способствующие созданию иммунитета к заболеваниям (антитоксины, агглютинины, опсонины и др.), газы (CO2 , O2 , H2 , NH3 ), микроорганизмы. Нормальную микрофлору М. составляют бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, молочные плесени и газообразующие бактерии. К вредной микрофлоре М. относятся кишечная и сенная палочки, протей, микрококки, флюоресцирующие бактерии, вызывающие пороки М. Для уничтожения вегетативной формы микробов, в том числе патогенных, М. пастеризуют (см. Пастеризация ), кипятят; для полного уничтожения всех микробов М. стерилизуют (см. Стерилизация ). Свежевыдоенное М. содержит антибактериальные вещества (лактенины) и потому обладает бактериостатичностью, т. е. способностью задерживать размножение бактерий. Парное М. сохраняет бактериостатичность 2—3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до температуры ниже 8 °С, что позволяет сохранять его около 2 суток. Свежее М. имеет кислотность 16—18 °Т (°Тернера). При 28—30 °Т М. скисает, при 65—70 °Т свёртывается.
Молочные заводы СССР выпускают питьевое М. пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное М. цельное, нормализованное (до стандартной жирности), восстановленное (из сухого или сгущенного М., сливок и др.) и витаминизированное (100 мг витамина С в 1 кг ) имеет стандартную жирность 3,2 %; топлёное и М. повышенной жирности содержит 6 % жира, белковое М. – 1 % жира, в нежирном М. жир почти отсутствует. Кислотность пастеризованного М. 20—21 °Т (белкового – 25 °Т), температура при выпуске с предприятия 8 °С, срок хранения 2—3 суток. Стерилизованное М. выпускается жирностью 3,2 % и 3,5 % (в бутылках и пакетах), срок хранения 10 суток. Нормы суточного потребления М. (по данным института питания АН СССР) для взрослых 250—500 г, для детей 500—700 г .
Ветсанэкспертиза М. Получение М. на животноводческих фермах, транспортировка и обработка его на молочных заводах находятся под строгим санитарным контролем. Молочными заводами принимается М. только от здоровых животных из хозяйств, благополучных по инфекционным болезням. Экспертизу М., поступающего для продажи на рынке (в т. ч. по линии потребительской кооперации), осуществляет мясо-молочная и пищевая контрольная станция . Недопустимо содержание в М. консервантов и примесей, а также присутствие посторонних привкусов и запахов. Молочные заводы не принимают молозиво и М., полученное за 7 сут до запуска коров (стародойное). См. также Обезжиренное молоко , Сгущенное молоко , Сухое молоко , Молочные продукты , Молочная промышленность .
Лит.: Инихов Г. С., Биохимия молока и молочных продуктов, 2 изд., М., 1962; Давидов Р. Б., Соколовский В. М., Молоко и здоровье, М., 1965; Вессер Р., Технология получения и переработки молока, [пер. с франц.], М., 1971; Гигиена питания, т. 2, М., 1971; Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.
Р. Б. Давидов, К. С. Петровский.
