Текст книги "Лечение детей нетрадиционными методами. Практическая энциклопедия."

Автор книги: Станислав Мартынов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 21 (всего у книги 48 страниц)

И еще о специальных блюдах для борьбы с весенним утомлением

Итак, чтобы в значительной степени смягчить проявления десинхроза, нужно возможно раньше переходить на весеннее меню с как можно большим включением ранних овощей и дикорастущей зелени. Это будет способствовать уменьшению числа болезней, связанных с ослаблением иммунитета, не только весной, но и во все последующие времена года.

Как уже отмечалось, жители средней полосы России могут использовать в весеннем питании более сотни дикорастущих растений. Еще 40-50 лет назад из них готовили различные блюда, однако постепенно секреты «бодрящей» кухни были забыты. Сейчас они возрождаются. О том, как собрать и использовать пищевые дикоросы, подробно пишут профессор А.К. Кощеев в книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1981), а также А.В. Василаки, Д.И. Граве, B.C. Михайлов в книге «Резервы растительной пищи» (Кишинев, Л984). Некоторые рецепты приведены в интересном пособии Т. Далал «Прелести вегетарианской кухни» (М., 1981).

Большое внимание в весенней укрепляющей пище уделяется сокам растений. Кто не знает, что славяне весной очищали организм свежим березовым соком? Королевские семейства многих стран Европы еще два-три столетия назад считали обязанностью пить весной свежие соки крапивы, одуванчика, первоцвета, медуницы и многих других растений. Известный немецкий специалист В. Шёненбергер и сейчас рекомендует для борьбы с весенними болезнями, особенно утомлением, десятки соков из диких трав.

Некоторое время тому назад известным у нас в стране и за рубежом специалистом по оздоровлению профессором В.А. Иванченко были разработаны специальные блюда для борьбы с весенним утомлением. Прежде всего это салаты из свежей молодой зелени. По вкусовым свойствам он делит салаты на кислые, пряные, горьковатые, вяжущие и комбинированные. Первые четыре группы имеют общий принцип приготовления. Основу их составляют пресные растения (до 95% по объему). Растений других групп берется 5-10%. Они служат микродобавками, улучшающими вкус и диетические свойства салатов.

Приведем рецепты приготовления салатов.

Кислый салат «Молодецкий»(разработан ученым В.А. Иванченко):

60 г молодых листьев кислицы, 210 г листьев сныти, 30 г растительного масла.

Молодые листья сныти промыть, ошпарить кипятком, выдержать 5-10 мин до ослабления своеобразного аромата. Листья сныти и кислицы измельчить, заправить маслом.

Комбинированные салаты (по Иванченко) представляют сочетание растений разных групп. Принцип приготовления тот же: большая часть приходится на пресные растения (75-80%), других трав берется по 5-10%.

Можно начать с комбинированного салата «Весна».

Его готовят из молодых весенних листьев яснотки (100 г), щавеля кислого (30 г), пастушьей сумки (30 г), одуванчика (10 г), березовых листочков (20 г), корней цикория (20 г).

Листья моют, измельчают, перемешивают. С корня цикория снимают кожицу и режут его на мелкие кусочки. Вся масса перемешивается и заправляется маслом.

Кроме салатов и винегретов, как считает ученый, в весеннее время в рацион можно включать вегетарианские супы, борщи, вторые блюда, пюре, каши с зеленью, особенно из диких овощей.

В процессе тепловой обработки зелень делается более мягкой и легче усваивается, хотя при длительном кипячении разрушаются витамины. Чтобы сохранить в зелени как можно больше полезных веществ, специалисты рекомендуют соблюдать определенные правила.

Так, нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе – ее нарезают непосредственно перед варкой. Класть зелень следует в кипящую воду и малыми порциями, чтобы кипение быстро восстанавливалось. Вода должна покрывать зелень полностью в течение всей варки. Ни в коем случае нельзя сливать овощной отвар, богатый витаминами. Его можно использовать для приготовления соусов, напитков, бульонов. Однако так следует поступать, если вся продукция экологически чистая. Для варки овощей наиболее пригодна эмалированная посуда.

По срокам приготовления различают две группы пищевых трав: легко развариваемые и трудно развариваемые. К первой относится вся нежная молодая зелень (кислица, щавель, пастушья сумка и др.), которая варится 5-10 мин. Трудно развариваемые травы (сныть, борщевик, подорожник и др.), а также клубни и корни (девясил, лопух, таволга, козлобородник и т. п.) варятся и тушатся в закрытой посуде 30-40 мин, иногда дольше. Поэтому при варке разной зелени сначала в кастрюлю кладут трудно развариваемые травы, а затем за 5-10 мин до их готовности помещают легко развариваемые растения.

Яичница-болтунья с проростками. Любителям здоровых деликатесов Иванченко рекомендует яичницу-болтунью (в качестве еды от весенней усталости) с проростками, приготовленную на пару следующим образом. Хорошо перемешать в эмалированной кружке два куриных яйца, одну столовую ложку проростков пшеницы, одну чайную ложку мелко нарубленного лука. Кружку поместить в кастрюлю на деревянный кружок с небольшим количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Периодически, каждые 1-2 мин, хорошо перемешивать содержимое кружки, пока яичница не будет готова. Обычно для этого требуется несколько минут. Сверху добавить зелень сныти, крапивы, яснотки и подать к столу.

Проростки с фруктами. Из полстакана пророщенной пшеницы и ржи приготовить кашу. Для этого слегка подсушить проростки, пропустить через электрокофемолку, всыпать в стакан со свеже-вскипяченным молоком, размешать. Добавить 2 финика, 2 плода инжира, одну треть стакана изюма. При желании можно использовать мед.

Блюда из проростков лучше употреблять в первой половине дня на завтрак и обед в конце календарной зимы и начале весны.

А теперь позвольте сделать небольшое отступление. Возможно, у кого-либо из наших читателей изложенные ниже сведения о продуктах питания вызовут резко негативную реакцию. Но, пожалуйста, не воспринимайте это как попытку давления. Прочитав информацию, каждый из вас вправе делать свои собственные выводы.

Так ли полезно коровье молоко, как мы привыкли думать?

Начнем с того, что цельное коровье молоко, так же как и продукты питания, приготовленные на его основе, – это питание в основном для детей до трех лет. Более старшим детям, а тем более взрослым оно не только не полезно, но даже вредно. На чем основано такое мнение?

В США вот уже более 20 лет ведется кампания по разъяснению неусвояемости цельного коровьего молока организмом взрослого человека. Этим власти вместе с медиками добились снижения потребления молока более чем на 40%. В результате, считают американские медики, в стране значительно снизилась заболеваемость сердечно-сосудистыми, нервными и раковыми заболеваниями, как следствие этого возросла продолжительность жизни. Ученые-диетологи США объясняют это тем, что такие основные компоненты молока, как лактоза и казеин, которые не усваиваются организмом человека после достижения им трехлетнего возраста, стали реже в него попадать.

Все дело в том, что нашему организму для переваривания молочного сахара (лактозы) необходимы ферменты – ранин и своя лактаза. А к трехлетнему возрасту они в организме человека, как правило, уже отсутствуют (в 3 года у ребенка атрофируется вилочковая железа, вырабатывающая ферменты, расщепляющие лактозу). Молочный сахар, вместо того чтобы перевариваться, начинает усиленно бродить в желудочно-кишечном тракте, повышая таким образом нагрузку на основные пищеварительные органы – желудок и поджелудочную железу. Если не происходит расщепление лактозы, то этот молочный сахар поступает в тонкий кишечник и становится прекрасной питательной средой для тысяч бактерий. Вот почему у многих детей возникают дисбактериозы, аллергии, воспалительные процессы и интоксикации. При искусственном вскармливании новорожденных смесями на основе коровьего молока происходит постоянное образование токсичных продуктов, и на фоне слабости кишечного и печеночного барьеров это может привести к нарушениям не только физическим, но и интеллектуальным. Герберт М. Шелтон рекомендует в течение первых двух лет жизни пить молоко параллельно с фруктовыми соками. До двух лет лучше не давать ребенку крахмалистые продукты, каши и никогда в молоко не добавлять сахар. До года у ребенка не выделяются кишечные ферменты для обработки крахмала, а добавление сахара еще больше усиливает бродильные процессы; в результате – обилие желудочно-кишечных заболеваний, дисбактериозов, дискинезий кишечника и желчевыводящих путей, а также аллергий.

Присутствующий в коровьем молоке казеин (которого, кстати, на 30% больше, чем в материнском) образует в желудке трудно перевариваемые соединения, которые к тому же еще и плохо выводятся из организма. В результате часть казеина оседает в тонком и толстом кишечнике, тем самым нарушая всасывание в кровь другой переваренной пищи и создавая резкую зашлакованность организма. Побочные продукты, образующиеся после переваривания коровьего молока, оставляют после себя много токсичной слизи, в которой прекрасно размножаются различные болезнетворные бактерии и вирусы.

В связи с этим уместно будет привести слова американского доктора Н.В. Уокера, признанного авторитета по вопросам питания: «Опыт многих веков ясно доказывает, что коровье молоко служит источником получения слизи и с младенчества до глубокой старости является причиной заболевания людей простудой, гриппом, астмой, бронхитом, воспалением легких, туберкулезом».

В своей врачебной практике я тоже давно убедился, насколько распространены различные виды аллергий среди наших детей, тесно связанные с употреблением коровьего молока. По моим личным наблюдениям, среди таких детей очень широко распространены воспалительные заболевания уха, которые обычно отсутствуют у тех ребят, кого из-за выраженной аллергии родители были вынуждены по совету врачей лишить коровьего молока, например заменив его на соевое.

Частые заболевания ушей у таких детей вполне объяснимы. В молочных продуктах много оксалатов (солей щавелевой кислоты), которые выпадают в осадок в почках, в результате чего образуется оксалатный песок. Со временем этот песок может превратиться в камни (чаще уже во взрослом состоянии). Однако и песка нередко хватает для того, чтобы у ребенка развился пиелонефрит. Между тем, по терминологии китайской традиционной медицины, «уши – это окно почек». Как видите, круг замкнулся.

Не следует также забывать и другое немаловажное обстоятельство. Молочные продукты, являясь пищей животного происхождения, сдвигают кислотно-щелочное равновесие крови и межклеточной жидкости в кислую сторону, в результате чего замедляются обменные процессы в организме, нарушается обмен веществ. Положение во многом усугубляется еще и тем, что молочные продукты в организме расщепляются в течение 4-6 часов до конечных продуктов. И если вы или ваш ребенок съели что-то за это время, организм «перестает заниматься» их расщеплением. Процесс переваривания останавливается на промежуточных веществах: появляются патогенные микроорганизмы, развивается дисбактериоз, а у некоторых – абсолютная непереносимость молочных продуктов.

Но и это еще не все. Молочные продукты обладают бродильными свойствами. Уже в желудке происходит брожение с выделением «самогона», который разрушает волокна печени. Вот почему уже у детсадовских детей наблюдаются дискенезии желчевыводящих путей, а в школьном возрасте эта патология значительно возрастает. Процесс брожения усиливается употреблением хлеба, приготовленного на дрожжах.

Замечено: стоит взрослому человеку заменить в своем меню цельное коровье молоко на кисломолочные продукты, как его здоровье значительно улучшается. Ведь кисломолочный продукт – это уже своего рода диетическая пища. Во время его производства в процессе молочно-кислого брожения резко снижается количество лактозы и происходит частичная переработка казеина (его размельчение). Поэтому такая пища усваивается значительно легче. Однако употреблять в большом количестве кефир или ацидофилин тоже не следует, поскольку и в них сохраняется лактоза, правда в значительно меньшем количестве, чем в цельном молоке. Не стоит увлекаться и творогом: творог – это концентрат казеина, хотя и в облегченном варианте.

В молоке и кисломолочных продуктах, в том числе сырах, нет балластных веществ, поэтому они не возбуждают перистальтику кишечника и продвигаются по нему медленно. Это приводит к запорам, геморрою, образованию кишечных дивертикулов, грыж и варикозному расширению вен. Сыры хорошо сочетать с овощами: капустой, сладким перцем, огурцом, редькой, зеленью. Молоко и кисломолочные продукты в связи со своей бродильной функцией могут действовать на ребенка усыпляюще. После них дети спят. Родители довольны, не замечая последующей вялости и пассивности ребенка. Коровье молоко рекомендуется наполовину разбавлять чистой водой. Молочные продукты можно чередовать с фруктовыми соками. Особенно полезен грейпфрутовый сок.

Существует еще один парадокс, связанный с употреблением молочных продуктов. Обычно, когда хотят подчеркнуть пользу молока, в качестве аргумента ссылаются на то, что в молоке много кальция, необходимого для укрепления зубов и костей детям и лицам пожилого возраста (последним – в связи с возрастным разрежением костей, или, по-научному, остеопорозом). И хотя кальция в молоке действительно много, он усваивается организмом очень плохо. Молочный кальций труднорастворим, поскольку связан с казеином, который затрудняет всасывание кальция в кровь. Между тем одна из главных обменных функций кальция в организме – нейтрализация в нем кислот. Сдвиг кислотно-щелочного равновесия в организме в кислую сторону – это шаг к преждевременному старению и болезням. В то же время, как уже говорилось, в процессе усвоения молочных продуктов в организме образуется много кислоты. Ирония судьбы в том, что многие люди употребляют молочные продукты и ради кальция тоже, а уже имеющийся в их организме кальций расходуется для нейтрализации побочного действия молочных продуктов.

Невольно вспоминается строка из учебника по педиатрии: «Дети, находящиеся на однообразном вскармливании коровьим молоком, подвержены рахиту». Подмечено верно, но почему так происходит, в мое студенческое время наши преподаватели не знали. Теперь все понятно.

И еще немного на эту же тему. Известно, что кальций содержится во всех овощах с зелеными листьями, а также в дикорастущей зелени (крапиве, подорожнике, листьях одуванчика и т. д.) и во многий фруктах. Если ежедневно есть овощи и фрукты, а также изредка орехи, то не будет никаких проблем с обеспечением организма кальцием. Лучшие источники кальция – орехи, морская капуста, зелень, сухие фрукты, но больше всего его (до 93-95%) в яичной скорлупе. Ранее мы уже вам сообщали, как лучше добывать кальций из скорлупы. Но есть еще один хороший рецепт, который предназначен для семейного пользования.

Поместите предварительно помытую скорлупу в банку с небольшим количеством яблочного уксуса или раствора лимонной кислоты (а еще лучше взять сок лимона) на 8-12 часов. Жидкость должна покрывать скорлупу. Полностью яичная скорлупа не растворится, но содержащийся в ней кальций перейдет в кислый раствор. Яблочный уксус или лимонную кислоту, обогащенные кальцием, следует добавлять в салаты, супы и другие блюда.

Каков же видится выход из всей этой трудной ситуации с коровьим молоком?

В качестве альтернативы можно было бы предложить козье молоко (по крайней мере для жителей сельской местности), поскольку в нем самой природой заложен фермент лактаза. Однако перегретое, пастеризованное, а тем более кипяченое козье молоко теряет этот фермент, а заодно и все энзимы, находящиеся в сыром молоке. И тогда нерасщепленная лактоза козьего молока по сути дела провоцирует начало в организме все тех же бродильных процессов со всеми вытекающими последствиями. Вот почему козье молоко полезно пить только парным.

Если мать не хочет согласиться полностью исключить из рациона ребенка коровье молоко, то есть другое компромиссное решение: добавить к молочному блюду сырой свежеприготовленный морковный сок или другой свежий растительный сок, и слизь в молочном продукте растворится (именно такой совет дает О.И. Елисеева).

Вполне вероятно, что вначале организм воспользуется этой смесью как очистительной, могут появиться понос со слизью и рвота с выделением слизи. Не надо пугаться: сделайте клизму с количеством воды, соответствующим возрасту. В воде для клизмы и для питья разведите марганцовку до совсем слабо-розового раствора. Состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта восстановится, слизь удалится, и уменьшится состояние дисбактериоза. Если дисбактериоза нет, то смесь молока с овощным или фруктовым соком не вызовет со стороны организма никакой реакции.

Мясо – еще один проблемный для здоровья продукт

Начнем с того, что человек был создан существом травоядным. Собственно, это же подтверждают и анатомы, не доверять которым у нас с вами нет никаких оснований. А коль скоро это так, то мясная пища уже априорно не может быть отнесена к здоровому питанию. И, думаю, убедить вас в этом будет не так уж и сложно.

Мясо – трудноперевариваемый продукт, химическая реакция его расщепления до конечных продуктов в организме длится 6-8 часов. Это быстро загнивающий продукт. Слабая соляная кислота в желудке не в силах обработать проглоченный кусок мяса, и этот кусок загнивает. К тому же необработанный кусок мяса в желудке и кишечнике начинает бродить, особенно в присутствии дрожжевого хлеба. Вырабатываются этиловые соединения, близкие к денатурату, в результате чего у детей уже с раннего возраста развивается дискинезия желчевыводящих путей печени и желчного пузыря.

Непереработанное, превратившееся в токсины мясо застаивается в кишечнике (так как кишечник очень длинный – в 6 раз длиннее тела), и токсины поступают в печень, почки, кровь, суставы. Это явление – кишечную аутоинтоксикацию – И.И. Мечников считал главным препятствием для достижения человеком долголетия.

Если прерывается процесс расщепления мяса, например вновь съеденной пищей, то химическая реакция может остановиться на промежуточной стадии, в кровь поступают промежуточные химические вещества расщепления, такие как, например, пуриновая и мочевая кислоты.

Мясо нередко служит источником запоров, как и всякая высококалорийная пища. Наиболее часто это бывает тогда, когда ребенок или взрослый привыкли питаться одними бутербродами без овощей. Малый объем пищи отнюдь не способствует двигательной активности кишечника. В результате опорожнение кишечника нарушается и возникают скрытые и явные запоры. При запорах обкладывается язык, дыхание становится несвежим, а кожа начинает отдавать нездоровым запахом. К этому нередко присоединяются и другие болезненные явления: головокружения, головная боль, апатия, сонливость, ощущение неприятной тяжести в нижней части живота и его вздутие. Однако стоит таким детям сделать несколько хороших очистительных клизм, как положение сразу же меняется к лучшему.

Ни для кого сегодня не секрет, что мясо может служить источником целого ряда вредных веществ, как бы привнесенных извне, например медикаментозных средств. Для «нагула массы» скот кормят большими дозами химикатов; применяют транквилизаторы, гормоны, антибиотики и еще десятки различйых препаратов. Колбасы, сосиски, особенно импортные, имеют много различных наполнителей и консервантов, которые могут быть канцерогенными. Тепловая обработка мясных продуктов также способствует появлению в них канцерогенов.

Неблагоприятное влияние на организм оказывают мясные супы и бульоны, так как коллаген соединительной ткани при нагревании с водой переходит в клей-глютин (желатин). Потребление пищи, содержащей большое количество коллагена в виде желатина, отрицательно сказывается на функции почек и суставов. Мясо птиц отличается меньшим количеством соединительной ткани. Более полноценным оно считается по количеству и качеству микроэлементов и белков.

Не менее важно знать и о том, какую конкретно энергию доставляет в наш организм тот или иной вид мяса. Например, свинина несет энергию холода. Поэтому если человек подвержен частым простудам либо ему за шестьдесят, то вряд ли имеет смысл «нажимать» именно на этот вид мяса. Однако запрет совершенно не распространяется на свиной жир и сало, так как они дают энергию влажности (собственно, такую же энергию дают сладости). К тому же, в отличие от мяса свиной жир ощелачивает кровь, вот почему его рекомендуется есть особенно ослабленным взрослым и после продолжительной болезни. Многие колбасы, например «докторская», на 80% состоят из свинины. Так что это тоже нужно иметь в виду.

Баранина, столь любимая на Кавказе, несет энергию тепла, оттого там столько долгожителей. Говядина поставляет в организм энергию влажности, курятина – энергию ветра. Наиболее полезны для детей молодые петушки. Кстати, энергия влажности подавляет холод в организме, которого особенно много у людей после 60 лет.