Текст книги "Древние изобретения"
Автор книги: Питер Джеймс
Соавторы: Ник Торп
Жанры:
История
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 26 (всего у книги 48 страниц)
СОХРАНЕНИЕ ПИЩИ ПУТЕМ ЕЕ ОХЛАЖДЕНИЯ
Древние римляне предпочитали класть в напитки лед, что сегодня делаем и мы. В период ранней империи (I в. н. э.) ни одно пиршество не обходилось без щедро предлагаемого гостям льда или снега, который те могли бросить в вино Страсть, почти пагубная привычка, которую респектабельные римляне испытывали к напиткам со льдом и охлажденной пище, часто осуждалась философами, поскольку последние усматривали в этом признак все усиливающегося упадка. Сенека, домашний учитель молодого император. Нерона (54—68 гг. н. э.), бранился по поводу таких причуд: "Вы видите перед собой тощих юношей, закутанных в мантии и шарфы, бледных и болезненных, не просто пробующих снег, а на самом деле едящих его и бросающих понемногу в свои бокалы, чтобы только напиток не стал теплым, пока его выпивают!"
Греческий охладитель вина (VI в. до н. э.), обнаруженные в Вульчи (Центральная Италия), внешне напоминает обычный кувшин (слева), однако в центре его размешается емкость для вина, а внешняя камера заполняется льдом (справа).
Римские врачи соглашались с Сенекой, считая, что употребление снега вместе с напитками опасно, поскольку лишает сил и является причиной серьезных внутренних нарушений. Поэтому Нерон решил охлаждать вино в бутыли, поместив ее в сосуд, заполненный снегом. Сегодня так охлаждают шампанское (в ведерке со льдом). Он также заметил. что вино охлаждается быстрее в холодной кипяченой воде, чем в сырой. Это соответствует действительности. Дело в том. что в некипяченой воде охлаждение замедляют газы, а в прокипяченной воде их нет. Но претензия Нерона на то, что именно он изобрел охладитель вина, слишком надуманна. Афиняне пользовались керамическими сосудами, специально изготовленными для охлаждения вина, еще в VI в. до н. э.
Льдохранилища и лавки по продаже снега
Хотя и известна любовь греков и римлян к охлажденным напиткам, пище и винам, это не означает, что именно они изобрели тот или иной способ получения льда и снега. Где же, в таком случае, они добывали их в огромных количествах, потребляя каждый день? Ответ прост – снег импортировали: караваны ослов доставляли его с гор, зачастую издалека. Император Элагабал (218—222 гг.) в жаркие летние месяцы в саду рядом со своей виллой всегда имел гору снега – первая, хотя и довольно расточительная, попытка кондиционировать воздух. Спустя несколько веков мамлюкские султаны использовали свою эффективную систему почтовой связи для транспортировки снега с гор Ливии в Каир (см. "Системы почтовой связи" в разделе Средства информации и связи).
Доставленный в города снег либо сразу продавался в "лавках по продаже снега", либо отправлялся в подземные льдохранилища и там оставался до тех пор. пока в нем не возникала потребность. Во времена Римской империи льдохранилища представляли собой глубокие ямы, заполненные снегом и прикрытые соломой (эффективный изоляционный материал). Верхний слой снега мог растаять, но снова замерзал по мере просачивания волы внутрь: под давлением снежной массы нижний слой снега превращался в самый настоящий лед. Таким образом римские торговцы получали лед и продавали его по значительно более высокой цене, чем снег. Бедный старик Сенека заметил, что "богатые римляне платят большие деньги за лед со дна ямы"... "Даже вода имеет разную цену", – ворчал он и считал это еще одним гвоздем, забиваемым в фоб римской морали Действительно, в Риме лед и снег зачастую стоили дороже вина. Плиний Младший, племянник известного энциклопедиста Плиния, упрекал своего друга Септимия Кларуса за недостаточное количество льда на столе за роскошным обедом, организованным в его честь. Особенно он жаловался на расточительство без пользы "сладкого вина и снега: снег, конечно же таял, как только его подавали на стол и в этом я больше всего обвиняю вас".
Изображение китайского холодильника, или ямы для льда, в Синьяне. Холодильник сооружен для первого императора Ши-Хуанди (221—210 гг. до н. э.); сделан из гигантских керамических колец высотой примерно 3 фута и диаметром 5 футов 8 дюймов; уходит на глубину 43 фута ниже уровня земли.
Искусство сооружения подземных льдохранилищ греко– римляне, возможно, позаимствовали у восточных народов, ведь первым греком, построившим их. по-видимому, был великий Александр Македонский (336—323 гг. до н. э.). Писатель-классик Атеней (см. "Поваренные книги") замечает, что во время похода в Северную Индию Александр "выкопал 30 ям-холодильников, заполнил их снегом и закрыл дубовыми сучьями. Таким образом... снег сохранялся довольно долго".
На Ближнем Востоке традиция сооружения льдохранилищ восходит по меньшей мере к 1700 г. до н. э., когда Зимри-Лин, правитель Мари (королевство в Северо-Западном Ираке), в одной из своих надписей с гордостью сообщил о наличии возведенного вблизи его столицы льдохранилища (bit shuripim), "подобного которому никогда не имел ни один король на берегу Евфрата". В тексте также рассматривается, как ввозился лед для заполнения сооружения, вероятно, аналогичного ямам, которые выкапывали греки и римляне.
Искусство охлаждения издавна было известно и на Дальнем Востоке. В литературном произведении эпохи правления китайской династии Тан (618—906 гг.) "Каноны питания" говорится о ритуалах, связанных с режимом содержания льдохранилищ, говорится как об освященном временем обычае ежегодно чистить подземные ямы в период подготовки к традиционному "урожаю" льда. Лед хранился там вплоть до летних месяцев и затем по мере необходимости использовался для охлаждения фруктов и овощей. Очистка подземных ям, очевидно, практиковалась задолго до этого времени. Двор императора Чжоу (IV—III вв. до н. э.) имел "службу льда", состоящую из не менее чем 94 человек, в обязанности которых входило охлаждение всего, начиная от вина и кончая замораживанием тела умершего императора.
Археологические находки, относящиеся к периоду династии Цинь (221—207 гг. до н. э.), свидетельствуют, что в столице. построенной вблизи Синьяна первым императором Ши-Хуанди. имелась роскошная яма для льда, сооруженная из громадных керамических колец. Она уходила в землю на 43 фута.
Самые старинные во всем мире остатки льдохранилища обнаружены в Китае в 1976—1977 гг. во время раскопок дворца в Яньчэне, древней столице в провинции Шэньси. Сооруженное в VII в. до н. э., оно по конструкции отличалось от хранилищ периода правления первого императора. Лед хранился в мелкой, почти квадратной яме и извлекался через двустеночный канал, сделанный из досок. Между стенками помещался слой рисовой шелухи для изоляции. Этот канал под наклоном уходил в глубину ямы. Вода тающего льда отводилась через дренажный канал в ближайшую реку Литературные находки позволяют предположить, что в Китае сохранились льдохранилища еще более раннего периода, возможно, относящиеся к 1100 г. до н. э.
Охлаждение пищи без снега
В древнем мире были разработаны способы охлаждения воды (и даже получения льда) без применения снеге что достаточно естественно для таких жарких стран, как Египет и Индия. Эти способы основывались на простых физических явлениях – теплоотдаче и испарении. Атеней описывает процесс охлаждения воды, применявшийся в Египте во II в.:
"Днем [речную] воду ставят на солнце, а когда наступает ночь, ее процеживают, освобождая от густого осадка, выставляют в глиняных кувшинах на самую высокую час дома. Всю ночь напролет двое слуг поливают кувшины водой, а на рассвете спускают их вниз и помещают в кучу соломы. Эта вола используется как охладитель, аналогичный снегу".
Благодаря такому способу вода "охлаждалась небом" в результате теплоотдачи при испарении влаги с поверхности кувшинов. Единственное, что требовалось, – это чистое ночное небо, чтобы совершалась теплоотдача с кувшинов и снижалась температура на поверхности земли (до уровня ниже точки замерзания). Поливание кувшинов водой в течение ночи активизирует испарение.
Рисунки на египетских надгробиях изображают рабов, выдувающих большие кувшины для хранения воды. Такие кувшины изготавливались из пористой глины, чтобы небольшое количество находящейся внутри жидкости могло просочиться через стенки и испариться. Вместе с испаряющейся жидкостью уходило и тепло. Благодаря этому температура содержимого снижалась точно так же, как температура тела человека при потении. Этим методом до сих пор пользуются крестьяне на Востоке. Установлено, что таким образом можно охладить воду на 25°С ниже температуры окружающей среды.
С незапамятных времен в Индии применяется более эффективный метод охлаждения. Его описали европейские путешественники XIX столетия. Мелкие глиняные сосуды с водой, выставленные рядами, накрывали соломой или стеблями сахарного тростника и оставляли на сквозняке; при испарении вода охлаждалась. Известны даже случаи получения небольших количеств льда путем добавления в воду соли, в результате чего точка замерзания воды снижалась – (факт, о котором упоминается в индийском тексте IV в. до н. э.).
Метод охлаждения путем испарения, аналогичный индийскому, как нам известно из литературного источника, использовался в Эстонии примерно в 800 г.
Несмотря на то, что древние египетские и индийские методы охлаждения, с нашей точки зрения, довольно примитивны, все же они достойны упоминания. Ведь если в один прекрасный день над миром, не приведи Господь, нависнет угроза энергетического кризиса, они могут оказаться весьма кстати для охлаждения наших последних запасов кока-колы и шампанского.
ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА
Сегодня жевательная резинка известна всему миру. Но первоначально ею пользовались только в Центральной Америке. Свидетельством тому служит, к примеру, следующий исторический факт. Когда в 1518 г. конкистадоры вторглись в империю ацтеков, они были поражены непривычным явлением: чрезмерно накрашенные и надушенные проститутки в поисках заработка слонялись по улицам, жуя жевательную резинку.
Кетсалкоэтл, ацтековский вариант Кукулкана, герой темени майя, жующий жвачку.
Она была открыта несколько сотен лет назад, когда люди южномексиканского племени майя обнаружили, что "чикл" (натуральный каучук), густая молочная жидкость, сочащая ся из надрезов коры дикой саподиллы, постепенно затвердевая. превращалась в удивительно вкусную резинку. Значение "чикла" для майя понятно тому, кто знаком с их мифологией: Кукулкан ("украшенный перьями змей"), покоривший майя и изменивший их образ жизни настолько, что стал почитаем как Бог, был большим любителем жевательной резинки.
Воистину нелепо, что Эрнан Кортес, возглаапявший испанское завоевание Мексики, был ошибочно принят испанцами за Кетсалкоэтла, такого же героя, как и Кукулкан для ацтеков. Бог, так было предсказано, должен был вернуться с триумфом в тот год, но вместо этого Кортес уничтожил общество ацтеков. При испанском господстве исчезли торговые пути большой протяженности, по которым доставляли "чикл" из лесов в столицу. Права на жевательную резинку сохранялись за обитателями мексиканских лесов до тех пор, пока ее не открыли в Америке (примерно в 1870 г.) сначала Томас Адамс-младший. а спустя несколько лет. вполне самостоятельно, Уильям Ригли-младший. Следующий странный поворот в истории открытия жевательной резинки заключался в том, что всевозрастающую потребность в ней в начале нынешнего столетия удовлетворяли уцелевшие индейцы майя, отыскивавшие все новые и новые деревья саподиллы. Во время этих поисков они и обнаружили развалины большинства известных в прошлом городов племени майя.
ЧАЙ, КОФЕ И КАКАО
Эти три великих напитка распределили между собой сферы влияния на обширной части древнего мира: чай – восточной Азии, кофе – на Ближнем Востоке, какао – в центральной Америке. Наиболее известна история открытия чая благодаря многочисленным китайским произведениям, посвященным изучению этого божественного напитка, начиная со средних веков и до наших дней.
Традиция чаепития восходит примерно к 50 г. до н. э. Она возникла в Южном Китае и в последующие столетия постепенно распространилась по всей стране. Сначала чай использовался как лекарство – стимулирующее средство (против сна) или противоядие от побочных эффектов при злоупотреблении обильной едой или напитками. Но со временем сфера его применения расширилась. Искусство чаепития вошло в обиход в период правления династии Тан (618—906 гг.). Лу Юй написал первую всеобъемлющую книгу о чае – "Чай классический" в 780 г. По мнению Лу Юя, "Эффект чая – охлаждение. В качестве напитка он очень подходит людям сдержанным и благопристойным. При жаре, жажде, депрессии, головной боли, усталости во всех конечностях или при болях в суставах следует пить только чай, четыре-пять раз [в день]".
В 793 г. китайское правительство ввело налоги на чай. В это время чай высшего качества доставляли из сельской местности, расположенной вблизи Шанхая. Причем на территории, где, по сути дела, 35 тысяч человек были заняты сбором листьев или их сушкой, начинали доминировать "чайные" государства. Со временем значение чая все больше возрастало, и в период династии Сун (960—1279 гг.) высшие чины стали устраивать конкурсы на лучшее приготовление этого напитка. Тогда можно было использовать чай только высшего качества, его стоимость составляла внушительную сумму – 1,5 унции золота за каждый фунт чая.
Какао, известное в Мексике примерно с 100 г., так высоко ценилось народностью майя, что стало своего рода валютой. Деньги действительно росли на деревьях! Неразборчивые в средствах достижения цели купцы, пытаясь обмануть покупателей, снимали кожицу с бобов какао, осторожно наполняли ее песком и эти подделки смешивали с подлинным продуктом. Но осмотрительные покупатели научились проверять качество какао – прежде чем совершить сделку и расплатиться, они раздавливали каждый боб.
Горшок с завинчивающейся крышкой, принадлежавший племени майя (V в.); обнаружен в гробнице вельможи. Рельефно вырезанное изображение какао-бобов было идентифицировано Дэвидом Стюартом в 1986 г. В лаборатории "Херши фудс" был проведен анализ засохшего внутри горшка осадка, который показал, что это шоколад.
Перед приготовлением напитка из какао бобы обжаривали, измельчали и смешивали с кукурузной мукой. Иногда добавляли высушенные цветы или немного сахара. Небольшие порции такой массы взбалтывали с водой в тыквенной бутыли до тех пор, пока не получали пенистый напиток, который затем залпом выпивали. Богатые люди хранили напиток в специальных горшках с завинчивающейся крышкой и использовали его по мере надобности.
Ацтеки требовали бобы какао в качестве дани у жителей прибрежных регионов своей империи. Богатые ацтеки пили xocoatl (ксокоэтл) – смесь какао, красного острого перца, кукурузной муки и воды. Завоевавшие ацтеков испанцы находили xocoatl отвратительным и готовили сладкий какао-напиток, заменив горький красный перец сахаром и корицей.
Кофе появился позже чая и какао. О нем впервые упоминает в X в. арабский врач ар-Рази, известный в Европе под именем Разес. Вначале кофе произрастал только в Эфиопии. Оттуда он распространился в Йемен (южная часть полуострова Аравия), где примерно в 1200 г. жаренье зерен кофе стало обычным делом. Напиток стал популярным благодаря кружившимся в танце дервишам, которые пили его, чтобы подпитать себя энергией для продолжения утомительного танцевального марафона. В XV в. они завезли къфе в Мекку. Вскоре там появились первые кафе, и благодарные мусульманские пилигримы ввели обычай пить черный бодрящий напиток во всех уголках исламского мира, включая Иран, Испанию, Египет, Турцию. В Париже первое кафе открылось лишь в 1643 г., в Оксфорде – в 1650 г., в Лондоне—в 1652 г. Первое из известных венских кафе было открыто в 1683 г. Здесь использовали кофе из мешков, оставленных оттоманскими турками в ходе неудачной осады Вены в том же году.
ВИНО, ПИВО
И ПИВОВАРЕНИЕ
Знатоки предпочитают вино, выдержанное в погребе достаточно длительное время. Но даже чудесное французское марочное вино кажется молодым божоле[18]18
Красное или белое бургундское вино из района Божоле во Франции. (Прим. пер.)
[Закрыть] при сравнении с двумя бутылками вина, обнаруженными в гробнице в Ксиньяне (провинция Хэнань, Китай) в 1980 г. Данные находки подтверждают, что это вино было разлито в бутылки примерно в 1300 г. до н. э., в эпоху династии Шан, и считается самым старым в мире из всех известных. Фанатичные любители выдержанного вина были бы рады узнать о существовании еще более древних бутылок с вином. Самое последнее археологическое исследование позволяет предположить, что искусство виноделия может исчисляться 10 тысячами лет.
Ближний Восток, как и район Кавказских гор на юге России, определенно является колыбелью виноделия. Виноград употребляли в пищу еще за 8 ООО лет до н. э., насколько мы можем судить по его семечкам, найденным на стоянках древних людей в Турции, Сирии, Иордании, Ливии. Это был дикий виноград, что подтверждается круглой формой семян. Более вытянутые семена, обнаруженные в Грузии и относящиеся примерно к 5 тысячелетию до н. э., указывают на их принадлежность к культивированным сортам винограда. Они были найдены в посуде, которая, если судить по форме, предназначалась для хранения вина. Несомненно, грузины со всей серьезностью относились к виноградарству уже в 3 тысячелетии до н. э.: в захоронениях обнаружены черенки виноградной лозы, завернутые в серебристые пакеты.
Два способа, с помощью которых древние египтяне давили виноград. Вверху: виноград давится в большой емкости. Сок стекает по трубам в бадьи и затем разливается по кувшинам. Внизу: по другому методу виноград помещался в прочный мешок, затянутый петлями, и при его скручивании выжимался сок. Этот способ мог также применяться для повторной давки винограда.
Современные представления готовы еще дальше отодвинуть точку отсчета виноделия. Археологические находки подтвердили, что виноград употреблялся в пищу и, скорее всего, его давили для получения сока еще в 8 тысячелетии до н. э. Поэтому нет никаких серьезных оснований сомневаться в том, что случайное изобретение вина могло иметь место даже в более ранний период. В кожице винограда содержатся дрожжевые клетки и сахар в количестве, достаточном для того, чтобы началась ферментация без каких-либо добавок: в соответствующих условиях содержимое оставленной на несколько дней емкости – раздавленный виноград – превратится в вино.
Благотворное влияние виноградного вина должно было подтолкнуть к тому, чтобы тем или иным способом улучшить плодоношение дикой виноградной лозы. Возможно, это было одним из мотивов, стимулировавших сельскохозяйственную революцию в новом каменном веке (см. "Введение" в разделе Обработка земли и добыча полезных ископаемых) и приведших к окультуриванию других растений, таких как ячмень и пшеница, которые могли использоваться для приготовления пива. Это предположение, довольно удивительное само по себе, находит определенное библейское подтверждение. Книга Бытия, приписывая виноградарству священную древность, повествует о том, как Ной сразу после Всемирного потопа посадил первую виноградную лозу и приготовил первое вино – это было самое первое упоминание в Библии о культивировании определенной культуры.
Египтяне развили винодельческую промышленность столь важную для раннего периода своей цивилизации. Примерно в 3000 г. до н. э. в большом количестве стали изготавливать кувшины для вина. Иероглифические метки на пробках и печатях указывают на то, что уже в то время существовали королевские виноградники. Более поздние надгробные рисунки во всех деталях дают представление о каждой стадии производства вина, начиная от формирования лозы вдоль подпорок и кончая выдавливанием винограда, купажированием и разливом по бутылкам. Кувшины плотно закрывались перфорированными крышками (ферментационные затворы), что позволяло углекислому газу улетучиваться при повторном брожении. И все-таки, несмотря на максимальные усилия египтян, почва и климат их страны не совсем подходили для виноградарства. Римские винные снобы находили египетское вино отвратительным по запаху, а поэт-сатирик Марциал считал, что "лучше уж пить уксус".
Римляне благосклонно относились к греческому вину, особенно к тому, которое было изготовлено на островах, например на Родосе, и именно греки действительно довели до совершенства искусство виноделия. Естественно, они пили много вина, а его хранение, подачу на стол, смешивание и потребление стимулировали чудеснейшие произведения древнегреческого гончарного искусства. У греков также была популярна довольно глупая и чрезвычайно беспорядочная игра под названием "коттабос", связанная с питьем вина. Согласно преданию, ее придумал легкомысленный греческий колонист, поселившийся на острове Сицилия. Как-то, во время приема довольно большой послеобеденной порции напитка, он поспорил с друзьями, что попадет в светильник на подставке остатками вина на дне чаши.
Изображение на древнегреческой вазе игры "коттабос " для нескольких человек: мужчина слева выплескивает остатки вина из мелкой чаши на осветительный диск, балансирующий вверху на подставке. Если игроку удавалось сбить его, тот падал на установленную ниже пластину, издающую звук, похожий на звон.
Этот способ развлечения обратил в свою пользу хитрый купец, придумавший специальные подставки для коттабоса. На них в довольно надежном положении балансировал бронзовый диск светильника. Идея игры заключалась в том, чтобы сбить этот диск остатками вина таким образом, чтобы он упал на другой металлический диск. Об успехе извещал звук, похожий на звон.
Потребление вина кельтскими галлами во Франции в феноменально огромных количествах приводило в изумление даже запойных пьяниц Греции и Рима. Об аппетитах первых можно судить по знаменитой чаше Вике, обнаруженной в гробнице галльской принцессы и датированной VI в. до н. э. Изготовленная в Греции, она была привезена в Центральную Францию из Марселя и служила для смешивания вина. Чаша была сделана из чистейшей бронзы и вмешала 260 галлонов жидкости, что равнялось 45 стандартным большим глиняным амфорам для вина, используемым греками. Галлы прославились своим пристрастием к этому напитку. Примерно в 40 г. до н. э. греческий историк Диодор Сицилийский описывал, как предприимчивые купцы "перевозили вино на лодках по судоходным рекам или в крытых повозках по равнинам, за него предлагалась невероятно высокая плата: за одну амфору вина давали раба-слугу".
Греки, употребляя вино, всегда разбавляли его водой, и заморская привычка пить вино в чистом виде приводила их в настоящий шок. Греческая поговорка "пить по-скифски" означала "напиваться до мертвецки пьяного состояния". Это было сказано в отношении древнего русского народа, пившего неразбавленное вино до тех пор, пока хватало сил. Римляне следовали обычаю греков и перед тем, как выпить, тщательно смешивали вино с водой. Иногда для этого использовались охлажденная вода, отфильтрованный снег (см. "Сохранение пищи путем се охлаждения") или горячая вода. Они даже изобрели нечто напоминающее современный самовар, чтобы греть воду с этой целью: центральный цилиндр заполнялся горящим древесным углем, и вода в наружном сосуде нагревалась. Конечно же, это были своего рода предметы роскоши. Согласно преданию, пользовавшийся дурной славой распутника император Элагабал (218– 222 гг.) был первым, у кого появились собственные серебряные нагреватели воды. Несомненно, куда более дешевый способ получения теплых напитков использовался в заведениях типа "бистро" в Помпеях и в других городах (см. "Рестораны и закусочные").
Римские любители вина превратились в настоящих знатоков этого напитка. Со временем стала возрастать потребность в виноградных винах, выдержанных в течение 15 лет и более. Они, по мнению римлян, отличались наилучшим качеством. Несмотря на неуважительное, смешанное с презрением отношение римлян к привычке галлов к выпивке, первые сполна воспользовались возможностью экспортировать вина во Францию в огромных количествах. Археологи подсчитали, что примерно в 100 г. винодельческое поместье в Сеттефинестре (Центральная Италия) занимало около 300 акров и производило более 250 тысяч галлонов вина (4260 амфор) в год, большая часть которых морем переправлялась в Галлию. Для сравнения: в подвалах довольно крупного по современным меркам поместья Мерсола (в Бургундии), занимающего менее 100 акров земли, сегодня хранится всего лишь около 82 тысяч галлонов бутылочного вина.
Богатые римляне, по-видимому, нанесли себе существенный ущерб из-за избыточного потребления собственного вина. Чтобы улучшить вкус, они добавляли в вино концентрированные винные сиропы. Сиропы изготавливались в свинцовых емкостях и также широко применялись при приготовлении пищи. Однако они были токсичны и вызывали подагру как следствие отравления организма свинцом. Это заболевание (поражает суставы и почки. – Прим. ред.) в те времена особенно часто встречалось среди зажиточных слоев населения.
"Корни " пива
Пиво, скорее всего, было изобретено точно так же, как и вино: кто-то случайно попробовал забродившую смесь, например ячменную кашу. Появление хлеба тоже, должно быть, стимулировало производство пива. И хлеб, и пиво изготавливались из одних и тех же злаков и, насколько можно судить по археологическим находкам, в новом бронзовом веке очень популярен был сорт хлеба, который, как доказано, являлся бесценным сырьем для пивоварения. Чтобы приготовить тесто для выпечки хлеба, зерно перед размолом проращивали. При этом какое-то количество крахмала под влиянием энзимов (ферменты, биостимуляторы. – Прим. ред.) превращалось в сахар (мальтозу), необходимый для процесса брожения. Вот как, очевидно, эту смесь в Египте и Ираке использовали для получения пива: выпекали хлеб, крошили его и заливали водой. Благодаря высокой температуре воздуха для брожения требовалось не более двух дней. По прошествии этого времени смесь процеживали, т. е. отделяли крошки хлеба, и пиво было готово к употреблению.
Изображение на печати Бахрейна (Персидский залив) мужчин, пьющих пиво через длинные трубочки (около 2000 г. до н. э.). Подобные трубки изобрели шумеры, на одном конце имелись небольшие отверстия для фильтрования пива.
И хлеб, и пиво в больших количествах изготавливались и потреблялись еще ранними городскими цивилизациями Египта и Ирака (около 3000 лет до н. э.). Больше всего этого напитка в то время выпивали шумеры Древнего Ирака. Они также делали вино из фиников и из винограда, но пиво всегда оставалось их самым любимым напитком. Согласно одной греческой легенде, Дионис, греческий бог вина, рассердившись, покинул Месопотамию только из-за того, что ее жители были излишне привязаны к пиву. Действительно, пиво оказалось настолько популярным, что шумеры, создатели месопотамской цивилизации, примерно 40 процентов урожая зерновых пускали на пивоварение. Простые служители храмов получали каждый день свою обычную норму пива – 1,75 кружки, тогда как высшие служители имели право на порцию в 5 раз большую, причем зачастую они, вероятнее всего, продавали ее своим подчиненным. Пиво, изготовлявшееся древними месопотамцами (и египтянами), было темнее современных осветленных сортов и являлось не только средством для увеселения, но и источником питания. Богатое витамином B12, оно восполняло столь недостающие в обедненном мясом рационе человека питательные вещества.
Первыми месопотамскими пивоварами в основном были женщины. Они варили пиво дома и продавали его на разлив. Своим известным сводом законов (примерно 1750 г. до н. э.) вавилонский царь Хаммурапи пытался регулировать деятельность таких "баров". Очевидно, имелись жалобы, и Хаммурапи отреагировал на них введением первого в мире законодательства для осуществления контроля за ценами на пиво. Завышавших их следовало сбрасывать в реку. Если же торговки в обход законов разрешали покупателям пить пиво в своих домах и отказывались явиться к властям с сообщением о своем занятии, то их могли даже приговорить к смерти.
Пивные, безусловно, являлись местом постоянных сборищ или встреч нарушителей спокойствия даже в то далекое время. Египетский папирус 1400 г. до н. э. предупреждал пьющих относительно опасности непринужденных разговоров в барах: "Не пьянейте в тавернах, где пьют пиво; люди повторят слова, которые могут сорваться с вашего языка абсолютно неосознанно".
Египтяне варили самые разнообразные сорта пива, по всей видимости, ароматизируя их различными травами, и давали им очень красивые названия, например "Веселый попутчик", "Прекрасное", "Божественное". В греко-римском Египте врачи рекомендовали пить тонизирующее пиво с добавками руты, сафлора и мандрагоры.
