Текст книги "Древние изобретения"
Автор книги: Питер Джеймс
Соавторы: Ник Торп
Жанры:
История
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 24 (всего у книги 48 страниц)
ОЧКИ
В церкви в Тревизо (Италия) есть одна из самых удивительных средневековых фресок, созданных Томмазо да Молена в 1352 г. На одной из них изображен пожилой церковный служащий, сосредоточенно изучающий какие-то рукописи, явно с помощью очков. Очевидно, очки были изобретены незадолго до появления картины Томмазо. Об этом свидетельствуют литературные источники, относящиеся к началу XIV в. Хотя они и немногочисленны, но все указывают на то, что очки появились недавно. Кто же в действительности изобрел очки? Этот вопрос остается одним из самых дискуссионных в истории науки.
Претендентами на авторство считаются изобретатели из Италии, Бельгии, Германии. Англии и Китая. Причем версия, что очки были изобретены в Италии, намного предпочтительнее. Не потому, что на этот счет имеются простые и ясные доказательства. История изобретения очков в средневековой Италии странным образом связана с определенной интригой, и современные историки науки столкнулись с большими трудностями при ее распутывании.
Деталь фрески из церкви в Тревизо (Италия), сделанной в 1352 г. монахом Томмазо да Модена.
Таинственный изобретатель
Основная проблема заключалась в том, что суть вопроса умышленно была запугана учеными XVII в. Первым сделал попытку разрешить ее Карло Роберто Дати из Флоренции (1619—1676 гг.) в работе "Очки, являются ли они изобретением древности или нет?". Изобретение очков он приписывает некому Алессандро Спина, монаху и ученому из Пизы умершему в 1313 г. Дати допускает, что, возможно, кто-то еще мог первым изобрести очки, но заявлял, что он "не желал бы приписывать это изобретение другим". Тем не менее Спина, по мнению Дати, обладал таким блестящим умом что мог воссоздать "все. что бы ни увидел, или то, о чем бы ни услышал", поэтому вполне возможно, что он самостоятельно изобрел очки независимо от других изобретателей.
Казалось бы, на этом дело должно было закончиться – мир поверил, что Спина надел очки на свой нос. Так бы оно и было, если бы не тщательное изучение корреспонденции Дати, а также источников, опубликованных в 1956 г Эдвардом Розеном, историком науки, сотрудником городского колледжа в Нью-Йорке. Розен обнаружил, что информация была предоставлена Дати его коллегой – Франческо Реди, главным врачом великого герцога Тосканы. В сохранившемся письме Реди поведал Дати историю изобретения Спина, приведя в его пользу цитату из "Хроники Доминиканского монастыря святой Катерины в Пизе". В цитате, по версии Реди, говорится: "Что бы он [Спина] ни увидел или о чем бы ни услышал, он действительно знал, как это сделать". Вернувшись к оригиналу "Хроники", Розен обнаружил, что Реди исказил текст. На самом деле он звучал так: "Что бы ни было сделано, когда он видел это собственными глазами, он действительно знал, как это сделать". Дати вслед за Реди исказил смысл оригинала.
Из всего этого следует, что ученые XVII в. сговорились и поверили Спина, замолчав безымянного изобретателя очков. Розен мог найти объяснение этой странной интриги. Ученые, о которых идет речь, были соратниками или поклонниками великого Галилео Галилея (1564—1642 гг.), репутация которого частично зависела от признания его как изобретателя телескопа. Однако в это время ходили слухи, что Галилей прежде видел телескоп, созданный фламандским оптиком Жоанном Липперти. Сам же Галилей утверждал, что он только слышал о телескопе и разработал его путем глубокого изучения теории преломления лучей.
Друзья Галилея ревностно защищали его. В 1678 г. Реди опубликовал "Письмо об изобретении очков", в котором говорилось:
"Если брат Алессандро Спина не был первым изобретателем очков, то, по крайней мере, именно он без чьей-либо помощи вновь изобрел метод изготовления очков... То же самое по иронии судьбы случилось и с выдающимся Галилео Галилеем. Услышав о том, что какой-то фламандец изобрел длинную подзорную трубу... он, никогда не видя [оригинала), разработал точно такую же трубу самостоятельно, опираясь на теорию преломления света".
Итак, чтобы спасти репутацию Галилея, Спина было приписано самостоятельное изобретение очков, тогда как о роли неизвестного мастера, чью работу он так искусно скопировал, умышленно умалчивалось.
Однако кто же этот таинственный изобретатель, у которого Спина заимствовал идею очков? Другие летописи знали его и, возможно, даже могли назвать дату изобретения: примерно 1285 г. Сошлемся на отрывок из проповеди брата-доминиканца Джордано да Ривалто (1305 г.):
"Не прошло и 20 лет с тех пор, как было открыто искусство изготовления очков, призванных улучшить зрение. Это одно из самых лучших и необходимых искусств в мире. Как мало времени прошло с тех пор. как было изобретено новое, никогда не существовавшее искусство. Я видел человека, первым создавшего очки, и я беседовал с ним".
И вновь возникло множество версий: "Некоторые из них, преднамеренно фальсифицируя факты, не позволяют отождествлять изобретателя с известными учеными XIII в., такими, как английский энциклопедист Роджер Бэкон (см. "Коды
и шифры" в разделе Средства информации и связи). Однако, вероятнее всего, мы никогда не узнаем подлинное имя изобретателя очков. В лучшем случае, опираясь на различные факты, приведенные в доступных нам документах, мы можем сказать, что изобретателем был, во всяком случае, не монах Спина, а светский человек, и, похоже, он жил в Пизе.
"Тщеславный собиратель книг, носящий очки, который смахивает с книг пыль, но не читает их ", – из публикации 1497 г.
Как бы то ни было, открытием очков быстро воспользовались изготовители самого изящного стекла в средневековом мире – венецианские мастера. Начиная с 1300 г. в уставах гильдии стекольщиков часто упоминаются зрительные линзы и рекомендуется уничтожать подделки хрусталя из бесцветного стекла. Уставы, очевидно, были прекрасным барометром скорости, с которой новые очки вошли в моду в Венеции. Если это так, то становится понятным, почему неуловимый изобретатель, чье изделие копирует Спина, так скрывал свое авторство этого изобретения: в эпоху, когда еще не было авторского права, он, по-видимому, ревностно хранил тайну в надежде заработать немного денег, пока она не стала слишком широко известна.
Очки появляются и на Востоке
Интенсивного исследования вопроса о происхождении очков, хотя и незавершенного, оказалось достаточно, чтобы поторопиться с утверждением: изобретателями были китайцы. Многие годы эта версия основывалась на следующем факте, приведенном в книге "Разъяснение загадочных вещей", написанной Чао Цзи Ку, жившим в XIII веке.
"Аи-таи похожи на крупные монеты, а цветом напоминают слюду. Когда же старые люди чувствуют головокружение и их зрение портится, они не могут читать мелкий шрифт, тогда они надевают на глаза аи-таи и способны сосредоточиться, так как очертания букв приобретают четкость. Аи-таи происходят из западных областей Малакки".
Так как книга Чао Цзи Ку была написана примерно в 240 г. (на 150 лет раньше первых итальянских упоминаний очках), то исследователи сочли, что это доказывает первенство китайцев в изобретении очков. Однако в 70-е гг. нынешнего столетия выяснилось, что в первых экземплярах книги не было отрывка об очках. Он, по-видимому, попал туда во времена правления династии Мин (1368—1644 гг.).
Отрывок, где упоминается королевство Малакка на Малазийском полуострове, тем не менее является ключом к разгадке происхождения древнейших китайских очков. В летописи
китайского двора, которая восходит примерно к 1410 г., описывается, как король Малакки преподнес в дар императору десять очков. В то время в Малакку часто приезжали арабские и персидские купцы, и, вероятнее всего, они привезли с Запада эти первые, высоко ценимые очки.
Китайцы могут, однако, претендовать на первенство изобретения дымчатых очков, на что есть ссылка в "Записях о часах досуга", написанных неким Лью Чи в начале XII в. Эти очки были сделаны из дымчатого кварца, и носили их судьи, но не для того, чтобы защитить глаза от солнца, а чтобы скрыть свое отношение к приговору во время его оглашения при дворе.
ОЧКИ ОТ СНЕЖНОЙ СЛЕПОТЫ
Лыжники Санкт-Мориц или Аспена были не первыми, кто проводил много времени на снегу, рискуя приобрести снежную слепоту. Примерно 2 ООО лет назад предшественники эскимосов изобрели деревянные очки, которые носили во время охоты во льдах. Очки защищали глаза от солнечных лучей, а узкие разрезы для глаз давали прекрасный горизонтальный обзор. Более поздние образцы подобных очков изящно вырезаны из кости мамонта и других животных.
Эскимосские солнцезащитные очки, вырезанные из кости мамонта (100-800 гг.).
ЗОНТЫ
Сегодня каждый из нас может позволить себе иметь собственный зонт. Однако в древние времена зонты были привилегией исключительно знатных особ. Первое изображение зонта встречается на памятнике Саргона, царя Аккада (современный Ирак), сооруженного примерно в 2400 г. до н. э. в честь победы. Саргон изображен в авангарде армии, а за ним – слуга с зонтом от солнца. Эта идея из Ирака распространилась на Запад и вскоре дошла до Египта. Неудивительно, что зонты от солнца стали популярными на всем Средиземноморье и изображались на микенских (доисторическая Греция) гончарных изделиях.
Из египетской истории, написанной примерно в 1070 г. до н. э., мы узнаем о посланнике Венамоне и его неудачной поездке в Ливан. Зонт от солнца играет в ней немалую роль: становится ясно, что такие аксессуары предназначались для царственных особ. Во время беседы Венамона с принцем Ливана Библом за спиной принца стоял дворецкий и держал у него над головой зонт. Дворецкий принца вызывал раздражение у Венамона, когда тень от зонта падала на египтянина, который считал, что это тень фараона: в те времена при поездках на колесницах семья египетского фараона обычно спасалась от солнца под зонтом.
В настояшее время зонты от солнца используются во всех жарких странах. В начале I в. до н. э. ассирийские цари, как и Будда в Индии, часто изображались на скульптурах под зонтом, который держит слуга. Римский зонт из легкой ткани, натянутой на деревянную раму, был очень популярным и часто встречался на улицах Рима. Поэт Овидий полагал, что женщинам не следует выходить на улицу без "золотистого зонта, который скрывал их от палящих лучей солнца".
Однако это были зонты лишь от солнца. Что же касается предшественника современного зонта, защищающего не только от солнца, но и от дождя, то им мы обязаны китайцам. Зонты были завезены в Китай во времена династии Чжоу (1000—221 гг. до н. э.). Эти первые шелковые зонты защищали знатных владельцев колесниц от внезапного дождя. Однако современный зонт явился изобретением эпохи династии Вэй (386—535 гг. н. э.). Он был сделан из тяжелой промасленной бумаги, изготовленной из тутового дерева, и предназначался для любой погоды. Император носил красный или желтый зонт, тогда как простолюдины обязаны были носить голубые.
В XIV в. была изготовлена достаточно прочная шелковая ткань для зонтов, однако императорский закон, изданный в 1368 г., позволял пользоваться этими модными зонтами исключительно семье императора.
Египетская колесница с зонтом от солнца – надгробный рисунок времен Нового царства (1550—1070 гг. до н. э.) в Фивах.
Идея использования зонта из Китая распространилась в Индию, где в 1340 г. его увидел папский посланник Джон Мариньолли. "Так как индийцы обычно ходят полуобнаженными, то у них есть привычка носить предмет, напоминающий небольшую холстяную крышу на ручке из тростника. Они его открывают, если желают спрятаться от солнца или дождя... Я привез один такой предмет с собой."
Однако зонт Джона не стал популярным. Лишь когда простой бумажный зонт вновь был привезен в Европу торговцами из Китая в XVIII в., зонты после стольких веков забвения снова вошли в моду.
ПИЩА, НАПИТКИ И НАРКОТИКИ
ВВЕДЕНИЕ
Первым крупным достижением в истории кулинарии явилось применение огня для приготовления пиши. Однако отдельные племена до сих пор не пользуются огнем в этих целях. Возможно, мы так и не узнаем, когда же впервые был предпринят столь решающий шаг на пути к цивилизации, но уже установлено, что огнем научились пользоваться по меньшей мере полмиллиона лет назад. Об этом свидетельствуют остатки очагов в пещере Чжоукоутень (Северный Китай). Здесь "пекинский человек", один из самых далеких наших предков, оставил вокруг этих очагов следы приготовления горячей пищи в виде обуглившихся костей оленя, антилопы, лошади, свиньи, бизона, буйвола, слона, носорога, обезьяны.
Приготовление пиши на открытом огне позволило разнообразить продукты питания (некоторые растения несъедобны и даже ядовиты в сыром виде) и изменить вкусы. Для хранения пиши и напитков стали использовать кожи животных, плетеные корзины, емкости из тыквы. Но одним из самых больших достижений было изобретение гончарных изделий. Издавна считалось, что впервые они появились на Ближнем Востоке – в той "колыбели цивилизации", где возникли самые ранние земледельческие общины (см. "Введение" к разделу Обработка земли и добыча полезных ископаемых). Однако удивительная находка в Японии в 60-х гг. нашего столетия, относящаяся к тому времени, когда ее жители еще были охотниками-собирателями, опровергла это утверждение. Сегодня старейшими гончарными изделиями считаются глиняные сосуды из Одай-Ямомото и Ушигойя (остров Хонсю), изготовленные 13 тысяч лет назад. Самая ранняя керамика из Ирана датируется примерно IX в. до н. э. Она появилась позже японской, но и, скорее всего, ее высушивали на солнце, а не обжигали на огне, как более ранние японские гончарные изделия.
По-настоящему пищу стали готовить, когда человечество вышло за рамки простого жаренья мяса, рыбы, овощей. Необходимость сохранения пищи обусловила применение различных способов ее консервирования и, как следствие, – приготовление совершенно новых продуктов. Самыми простыми способами оказались сушка на солнце или огне и замораживание (если позволял климат). Практиковались также квашение в рассоле и соление на зимнее время. Все эти способы, вполне вероятно, явились результатом экспериментирования. Вместе с тем появился и более сложный способ – ферментация – как итог, без сомнения, случайного заражения продуктов питания определенными бактериями. Лишь значительно позже было доказано, что эти бактерии чрезвычайно полезны: "портя" продукты питания, они в действительности способствуют их сохранению в течение более длительного времени. Управлять процессом ферментации, т. е. сознательно превращать молоко в сыр или йогурт, виноградный сок – в вино, сою – в соевую приправу, человек научился значительно позже. Вначале же он делал "открытия" лишь эмпирическим путем. К примеру, было обнаружено, что если виноградный сок бродит дольше, чем положено, он превращается в уксус (уксусную кислоту), который, будучи разлит по бутылкам, может храниться неограниченно долго и использоваться как приправа для "оживления" блюд или как средство для сохранения других продуктов питания путем их маринования.
Центрами технологического процесса были кухни, пекарни, пивоварни. Здесь осуществляли дробление, измельчение, растирание продуктов и приготовление из них пищи. Эти центры были оснащены оборудованием для варки, жаренья и выпекания, в том числе и в духовке. Первые обнаруженные на Украине печи появились 20 тысяч лет назад. Они представляли собой ямы, в которых под слоем пепла находились раскаленные угли. На эти угли клали продукты, завернутые в листья, и яму засыпали землей. Печи из обожженного кирпича, более похожие на современные, использовались древними цивилизациями Шумера (в Ираке) и Египта примерно в 2500 г. до н. э. Именно шумеры, совершенствуя это изобретение, первыми соорудили печи с плитами, на которые можно было ставить горшки и кастрюли для варки и жаренья пиши. При раскопках центра шумерского города-государства Ур обнаружен ряд сложенных из кирпича печей и кухонных плит, относящихся примерно к 1800 г. до н. э. Археолог Леонард Вулли раскопал одну такую печь. Она настолько хорошо сохранилась, что ему удалось развести огонь под кухонной плитой и приготовить на ней пишу.
В качестве топлива для приготовления пищи в древние времена чаще использовали древесину. Тем более удивителен факт применения природного газа в Древнем Иране, приведенный в греческом тексте начала II столетия, который приписывают Аристотелю: "В Мидии и районе Пситтакоз в Персии горели огни: небольшой в Мидии, а большой, имеющий жаркое пламя, – в Пситтакозе. Так персидский король неподалеку соорудил себе кухню. Оба костра находились на уровне земли, не на высоких местах. Их можно было видеть ночью и днем".
Персы, вполне очевидно, использовали утечку природного газа, возможно, перекачивая его по трубам на небольшое расстояние в царскую кухню. Бурение в поисках газа, главным образом метана, было предпринято китайцами примерно в 300 г. н. э. Хотя газ в основном использовался для кипячения рассола при производстве соли (см. "Бурение и горные породы" в разделе Обработка земли и добыча полезных ископаемых). Определенная часть его по трубам подавалась для приготовления пищи. В этом случае должна быть найдена древняя газовая плита, однако пока этого не произошло...
Почти в каждом уголке земного шара произрастает какое-либо масличное растение. И в древнем мире давили зерно, кунжут, репу и рапсовые семена, чтобы получить питательные масла для приготовления и приправления пищи практически точно так же, как это делается сегодня. В государствах Средиземноморского бассейна производство оливкового масла началось около 3500 г. до н. э. Самые первые признаки культивирования маслины обнаружены в Палестине и относятся к раннему бронзовому веку. Здесь земледельцы путем селекции из дикого, покрытого колючками растения с небольшими плодами вывели известные сегодня разнообразные сорта олив, богатых маслом. К периоду Римской империи (I—V вв.) оливковое масло потреблялось в огромных количествах по всему Средиземноморью. Оно использовалось для умащивания кожи, освещения, производства парфюмерии и лекарств, а также при приготовлении пищи (см. "Мыло" в разделе Личные вещи и украшения и "Введение" в разделе Дом и его обустройство). Некоторое представление об огромных масштабах торговли оливковым маслом можно составить по груде осколков обнаруженных в Риме разбитых кувшинов, использовавшихся дня доставки масла из южных районов Испании в столицу. Эта фуда диаметром 3000 футов возвышается на 140 футов над берегами Тибра. Археологи определили, что в ней находится ни много ни мало 40 миллионов оригинальных горшков, вмещавших около 440 триллионов галлонов[15]15
* 1 галлон = 3,78 дм3. (Прим. ред.)
[Закрыть] оливкового масла.
Одним из основных подслащивающих средств у древних народов был мед. Меда и пчел было в изобилии, и пчеловодство как отрасль сельского хозяйства начало развиваться в Египте примерно в 2500 г. до н. э. (см. "Пчеловодство" в разделе Обработка земли и добыча полезных ископаемых). Фрукты также употребляли в пищу как подсластители. Например, сироп из сока прессованных фиников потреблялся в огромных количествах в Древнем Ираке.
Возможно, популярность меда и фиников объясняется удивительным фактом полного отсутствия сахара в древнем мире, хотя сахарный тростник в числе первых растений акклиматизировался в Индии. Он был ввезен туда с острова Новая Гвинея в новом каменном веке (5—4 тысячелетия до н. э.) и всегда играл главную роль в индийском рационе. Его важность отражена в древнем индусском мифе, где описана священная гора в центре мира, окруженная семью материками, разделенными семью волшебными морями продуктов, соответствующих основным потребностям человека: соль, сахар, вино, перетопленное жидкое масло (очищенное; из молока буйволицы), молоко, йогурт, свежая вода.
Но сахар все же не был новинкой для римлян в 75 г., когда энциклопедия Плиния описала его как "разновидность меда, который собирают в тростнике и используют только в медицине". Далее речь идет о том, что сахар привозили главным образом с полуострова Аравия, хотя в Индии он был лучшего качества. В конце концов сахарный тростник стали культивировать на всем Ближнем Востоке. В VI—VII в.в., и к VIII столетию сахар в больших количествах уже использовали арабские шеф-повара Багдада.
Пряности, однако, не столь медленно распространялись на Запад. Древние цивилизации Средиземноморья считали их необходимой добавкой к пище. Во времена, когда только чрезвычайно богатые люди могли позволить себе замораживать продукты, обкладывая их льдом, пряности были жизненно важным средством сохранения пищи или, напротив, сокрытия ее порчи. Пряности, особенно пользующиеся спросом, были широко распространены на индийском субконтиненте и островах Дальнего Востока. Здесь они, по всей видимости, использовались с незапамятных времен. Однако не многое известно о том, когда и где их впервые стали культивировать, хотя по литературным источникам можно определить, где раньше всего появились некоторые виды специй. В 1972 г. китайские археологи обнаружили гробницу знатной дамы династии Хань, относящуюся примерно к 165 г. до н. э. Труп отлично сохранился, как и большинство продуктов, захороненных вместе с усопшей в бамбуковых ящиках, кувшинах, мешках. Наряду с зерном, мясом, рыбой, фруктами там были имбирь, корица и другие пряности. К 406 г. имбирь стал настолько популярной специей у китайцев, что, как писал Фасынь в книге "Путешествия", его выращивали в горшках на борту корабля, чтобы употреблять в пищу в свежем виде.
Черный перец, завезенный из Индии в Египет в начале XII в. до н. э., использовали для набивки мумии Рамсеса III.
Греки открыли перец намного позже, и в самом первом историческом упоминании о нем Гиппократа, примерно в 400 г. до н. э., предполагается, что сначала его использовали как лекарство.
К расцвету Римской империи (I—II вв.) спрос жителей Средиземноморья на восточные пряности значительно возрос. Находящиеся под государственным контролем дома торговли этими пряностями в Риме импортировали их через Александрию из Индии с помощью посредников, в основном арабов. Черный и белый перец ввозили с берегов Малабара и Кералы (Южная Индия), а корицу и ее близкую родственницу кассию (александрийский лист) – из далекого Вьетнама. Гвоздика и мускатный орех были завезены еще более издалека – с Молуккских островов, известных как "острова пряностей" в Индонезии, за которые великие европейские державы вели жестокую борьбу в XVI– XVII вв. Чтобы доставить эти высокоценные пряности в Рим, нужно было преодолеть примерно шесть тысяч миль. Неоднократно созывался римский сенат для обсуждения подрыва экономики массовым ввозом пряностей из стран Востока.
Перейдем, образно говоря, от кухни к обеденному столу. По-видимому, не будет ошибкой приписать китайцам изобретение палочек для еды, по-прежнему занимающих второе место в мире среди столовых принадлежностей. В литературных источниках по Китаю упоминание об этом относится по меньшей мере к III в. до н. э. При раскопках древних египетских гробниц и поселений археологи выявили большое количество ложек. Скорее всего, они использовались как для еды, так и для раскладывания пиши. Но египтяне", подобно грекам и прочим народам, при еде пользовались в основном более предпочтительным "орудием" – пальцами. Поскольку древнегреческие гурманы любили есть с пылу с жару, то отсутствие ножевых изделий бросало своего рода вызов обжорам. Один изобретательный гурман по имени Филоксен часами закалял свои пальцы, опуская их в почти кипящую воду, чтобы брать и затем проглатывать самые горячие лакомые кусочки. А поскольку именно он придумал такой способ, то его же и обвинили в принуждении поваров подавать блюда на стол очень горячими, чтобы он мог быстро и жадно проглотить их, прежде чем другим гостям удастся хотя бы попробовать пищу. Римляне пользовались только пальцами, ложками и ножами. Богатым же прямо перед ними мясо на порции разрезал слуга, которого называли "ножницами".
Одна из самых ранних известных вилок для еды (слева) – часть изысканно украшенного серебряного набора, выявленного вместе с ложкой (справа). Использовались в Византии в IV в. н. э.
Столовая вилка, вероятно, является изобретением Восточной Римской империи, основанной на месте Византии. Здесь вилкой пользовались начиная с IV столетия. Отсюда она довольно медленно стала распространяться на Запад в Европу через Грецию и Италию. Когда средневековую византийскую принцессу выдавали замуж за венецианского дожа (глава Венецианской республики VII—XVIII вв.), она взяла с собой и несколько вилок с двумя зубцами. Их вид поразил и лаже шокировал венецианцев. Несмотря на статус Италии как образца средневековых манер и стиля вилки вплоть до XVIII в. не входили в моду в остальных странах Европы.
Древние афиняне изобрели оригинальный стол закусок (hors d'oeuvre), за что другие греки обвинили их в скупости, поскольку это лишало обедающих возможности попробовать каждое угощение – его быстро убирали со стола. Именно греки первыми поняли толк в гастрономии, чем успешно воспользовались римляне. К IV в. до н. э. греческие гурманы уже претендовали на такие деликатесы, как павлиньи яйца или вырезка из мяса свиньи, сдохшей от переедания.
Изобретательность римской кухни наиболее ярко отражена в "Сатириконе", одном из немногих романов, сохранившихся со времен Римской империи. Его автор – Петроний, – являвшийся организатором развлечений для императора Нерона (54—68 гг. н. э.), описывает пир в доме богатого купца Трималхиона. Гостям предложили дикую свинью, начиненную живыми дроздами; зайца, украшенного крыльями и поэтому напоминавшего Пегаса (летающий конь из греческой мифологии); айву, утыканную колючками, что придавало ей вид морского ежа; и жареную свинину, вырезанную в виде рыбин, певчих птиц и гуся. Описание этого банкета не столь уж нереалистично: римляне выкармливали улиток молоком до тех пор, пока тем не становилось тесно в раковинах; сонь помещали в глиняные кувшины и кормили орехами до чрезмерной полноты, а голубям подрезали крылья или ломали лапки и содержали на жеваном хлебе, чтобы они жирели. Очень жирные блюда готовили для императора Вителлия (69 г.), который, как свидетельствуют, давал по меньшей мере три торжественных обеда в день. Одно из блюд состояло из смеси печени щуки, мозгов фазана и павлина, языков фламинго и икры миноги. Необходимые продукты доставляли на корабле практически изо всех уголков Римской империи.
Римские богачи в своих гурманских излишествах, пожалуй, могли конкурировать лишь с древним китайским двором. В III в. до н. э. почти 4000 человек прислуживали в кварталах жилых домов дворца императора. Из них 2271 слуга (почти 60 процентов) занимался едой и вином, в том числе 162 "диетврача" ведали дневным меню императора и его семьи. 128 шеф-поваров готовили семейные обеды, и столько же – обеды для гостей, 62 помогали поварам. 70 были специалистами по мясу, 62 – по дичи, 342 – по рыбе. 24 – по черепахам и моллюскам, 335 – по зерну, овощам и фруктам. 62 – по маринадам и соусам, столько же – по солению, 110 – по винам, 340 были разносчиками вина, 28 – сушильщиками мяса.
Конечно, очень немногие могли наслаждаться такой пищей. Даже в крупных городах прошлого большая часть населения питалась намного проще, в основном вегетарианской пищей, что чаще всего объяснялось недостаточными экономическими возможностями. Но были и вегетарианцы из принципиальных соображений. Вегетарианство впервые стали исповедовать в Индии. Здесь корова, опора сельского хозяйства, издавна считалась священным животным: на сотнях печатей городских центров, размещавшихся в долине реки Инд в 3 тысячелетии до н. э. (см. "Введение" в разделе Городская жизнь), имеются изображения этого величественного животного. Из-за ценности молочной продукции индусы считали корову агни (богом огня), поэтому ее нельзя было убивать. Авторы индийского национального эпоса "Махабхарата", сочиненного в 1 тысячелетии до н. э., сделали страшное предупреждение тем. кто игнорирует священный статус коровы: "Всех, кто убивает и ест коров или допускает их убой, ждет ад в течение стольких лет, сколько волос на теле умерщвленной коровы". "Махабхарата" также пропагандирует вегетарианство: "Тот, кто желает обладать хорошей памятью, красотой, жить долго в добром здравии, быть сильным телом и духом, должен воздерживаться от животной пищи".
Пропаганду вегетарианства развили джайнисты и буддисты. Обе эти религии возникли в VI в. до н. э. как реакция на жестокий классовый характер раннего индусского общества. Их основным принципом было уважение к жизни во всех ее проявлениях. Джайнизм существует и сегодня в наиболее крайней форме: требует от своих приверженцев носить маски, чтобы исключить вдыхание микроорганизмов, и, конечно же, настаивает на строгом вегетарианстве. Буддизм менее суров: его последователи придерживались в питании лишь одной традиции – исключали из пищи испорченное мясо, утверждая, что сам Будда умер, съев немного протухшей свинины. Но основная идея – отдавать предпочтение растительной пище – также имеет место в их философии. Вместе с буддизмом вегетарианская философия распространилась на Китай и Японию. Это обусловило появление восточной, так называемой монашеской пищи (заменитель мяса), мудрено приготавливаемой из фасолевой закваски и растительного белка. Эта пища предназначалась для тех, кто хотел ощущать вкус мяса. Спустя две тысячи лет этой философией начали проникаться западные производители продуктов.
Однако нельзя однозначно сказать, было ли вегетарианство изобретено в Древней Греции известным математиком и философом Пифагором (см. "Введение" в разделе Техника и технологии и "Музыка и ее запись" в разделе Спорт и отдых). В конце VI в. до н. э. он так убедительно проповедовал вегетарианские убеждения, что спустя полтысячелетия их все-таки услышали в имперском Риме. Поскольку Пифагор жил ненамного позже Будды (примерно через поколение), трудно считать схожесть их философий простым совпадением. Пифагор, подобно Будде, учил, что души перевоплощаются при переселении из одного живого существа в другое и что убить животное – значит прервать его долгий путь от низшей формы жизни к высшей. Если на Пифагора и повлияла индийская философия, то он все же отнесся к ней творчески и дополнил новым, так называемым диетическим, запретом. Поскольку Пифагор верил, что души всех живых созданий начинают свое продолжительное духовное путешествие в виде горошин, его последователи строго-настрого запретили употреблять этот основной продукт современного вегетарианского питания.
