Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 27 (всего у книги 27 страниц)

Пюре из разных фруктов впрок

Готовить, как «Пюре из зеленого крыжовника».

Пюре из клюквы с сахаром (медом) впрок

Клюкву протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из брусники с сахаром (медом) впрок

Бруснику протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из свежих ягод (фруктов) впрок

Фрукты (ягоды) промыть, обсушить, протереть и смешать с сахаром. Наполнить небольшие стерилизованные банки, сразу же закатать и хранить в холодном, сухом месте.

1 кг фруктов (ягод), 1 кг сахара.

Сиропы впрок

Ягоды размять, залить водой, вскипятить, дать остыть и выжать через салфетку. Мезгу опять залить водой и все повторить. Соки соединить, процедить, смешать с сахаром (2 стакана сахара на стакан сока) и проварить на слабом огне, снимая пенку. Когда сироп начнет слегка густеть, снять его с плиты, дать остыть, вылить в банки и укупорить.

1,2 кг ягод, 4 стакана воды.

Варенье

Варенье из яблок

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье начнет слегка густеть, добавить ванилин, переложить в банки и закатать.

400 г яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ванилин.

Варенье из яблок и черной смородины

Смородину очистить и проварить в сиропе, снимая пенку, пока ягоды не начнут лопаться. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, перемешать и продолжать варить на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье немного сгустится, снять его с огня, переложить в банки и закатать.

200 г яблок, 200 г черной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из яблок и вишен

Готовить, как «Варенье из яблок и черной смородины».

200 г яблок, 200 г вишен, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из яблок с медом

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Мед вскипятить с водой, всыпать яблоки и варить, снимая пенку, пока яблоки не станут прозрачными. После этого выложить в банки и закатать.

400 г яблок, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из груш

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Далее готовить, как «Варенье из яблок».

Варенье из груш с мёдом

Груши очистить, нарезать ломтиками. Далее готовить, как «Варенье из яблок с медом».

500 г груш, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из вишен

Вишни очистить от косточек, опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку, пока варенье не начнет густеть. Переложить его в банки и закатать.

400 г вишен, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из слив

Сливы очистить ОТ косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г слив, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из слив с медом

Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из яблок с медом».

400 г слив, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из абрикосов

Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г абрикосов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из персиков

Персики очистить от косточек. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г персиков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из дыни

Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками, опустить в сироп. Добавить толченый имбирь и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда дыня станет прозрачной, а сироп начнет густеть, переложить в банки и закатать.

400 г дыни, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, имбирь.

Варенье ив ананаса

Ананас очистить, нарезать ломтиками (свежемороженый оттаять). Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г ананаса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из апельсинов с клюквой

Апельсины, не очищая, разрезать на 12 частей, смешать с клюквой, сахаром и варить, снимая пенку, пока варенье не начнет густеть.

2 стакана долек апельсина, 2 стакана клюквы, 4 стакана сахара.

Варенье из лимонов с брусникой

Готовить, как «Варенье из апельсинов с клюквой».

1 стакан нарезанного лимона. 1 стакан брусники, 3 стакана сахара.

Варенье из арбузных корок

С корок снять зеленую кожицу. Далее готовить, как «Варенье из дыни».

400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, цедра лимона.

Варенье из клубники (садовой земляники)

Клубнику (землянику) очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г клубники (садовой земляники), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из черной смородины

Ягоды очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г черной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из черной смородины с медом

Мед вскипятить с водой, всыпать очищенную смородину и варить, снимая пенку, пока ягоды не станут прозрачными. Затем переложить в банки и закатать.

400 г черной смородины, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из красной смородины

Ягоды очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г красной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из черной и красной смородины

Ягоды очистить. Черную смородину опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда ягоды начнут лопаться, добавить красную смородину, перемешать и продолжать варить, снимая пенку, пока варенье не загустеет. Переложить его в банки, закатать.

200 г черной, 200 г красной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из малины лесной (садовой)

Малину очистить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г малины лесной (садовой), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из черники

Готовить, как «Варенье из вишен».

400 г черники, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из барбариса

Ягоды промыть, обсушить. Далее готовить, как «Варенье из вишен».

400 г барбариса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из брусники с медом

Готовить, как «Варенье из черной смородины с медом».

400 г брусники, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из брусники с яблоками

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6–8 ломтиков. Бруснику варить в сиропе, снимая пенку, довести до готовности. Затем добавить яблоки и продолжать варить, снимая пенку. После переложить в банки и закатать.

500 г брусники. 300 г яблок, 0,5 стакана сахара, 0,25 стакана воды.

Варенье из кизила

Готовить, как «Варенье из вишен».

400 г кизила, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из клюквы

Готовить, как «Варенье из вишен».

400 г клюквы, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из клюквы с медом

Готовить, как «Варенье из черной смородины с медом».

400 г черной смородины, 400 г меда, 1 стакан воды.

Варенье из морошки

Готовить, как «Варенье из вишен».

400 г морошки, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из миндаля

Миндаль очистить, обдать кипятком, очистить от кожицы и отварить в сиропе до мягкости.

200 г миндаля, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из орехов

Орехи обдать кипятком, очистить от кожицы и варить в сиропе до мягкости.

200 г орехов (одного или нескольких сортов), 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Варенье из моркови

Морковь нашинковать, отварить в воде, протереть через сито; цедру нашинковать. Сварить сироп. Когда он загустеет настолько, что станет тянуться ниточкой с ложки, добавить морковное пюре, лимонный сок. Дважды довести до кипения, переложить в банки, закатать.

200 г моркови каротель, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Желе, мармелады, пастила, цукаты

Желе из кожуры яблок

Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить в духовке на легком жару. Потом залить водой, разварить, отвар процедить и добавить к нему сахар, лимонный сок и варить, пока не превратится в желе. Затем переложить его в банки и закатать.

2 стакана яблочного отвара, 0,5 стакана лимонного сока, 2 стакана сахара.

Мармелад из яблок (груш)

Яблоки (груши) очистить от сердцевины, нарезать ломтиками, залить кипятком, довести до кипения, протереть. Потом засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. На противне растянуть смоченный холст, выложить на него полученную массу, разгладить ножом и подсушить в духовке. Затем нарезать и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

600 г спелых сочных яблок (груш), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, сахарная пудра, ванилин.

Мармелад из слив

Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Мармелад из яблок (груш)».

600 г спелых сочных слив, 1,3 стакана сахара, 1,3 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.

Мармелад из абрикосов

Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».

600 г спелых абрикосов, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.

Мармелад из черной смородины (малины, рябины)

Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».

600 г черной смородины (малины, рябины), 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; сахарная пудра, ванилин.

Мармелад из клюквы

Ягоды размять, залить кипятком. Далее готовить, как «Мармелад из яблок».

600 г клюквы, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана кипятка, сахарная пудра, ванилин.

Мармелад апельсинный

Апельсины очистить; кожуру залить водой и варить, пока не начнет легко сниматься нижняя белая кожица. Отвар процедить, белую кожицу снять, цедру тонко нашинковать. Апельсины разломить, нарезать поперек ломтиками, удалить зернышки. Затем соединить с цедрой, отваром, засыпать сахаром (его должно быть по весу столько же, сколько апельсинов с цедрой) и варить на слабом огне, часто мешая, до готовности. Затем переложить в банки и закатать.

Мармелад мандаринный

Готовить, как «Мармелад апельсинный».

Мармелад лимонный

Готовить, как «Мармелад апельсинный».

Пастила яблочная (1-й вариант)

Яблоки с кожурой мелко нарезать, высыпать в огнеупорную посуду, накрыть и поставить в духовку на средний жар. Когда яблоки пустят сок, засыпать их сахаром, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. После того, как весь сахар растворится, протереть, выложить тонким слоем на пергаментную бумагу, которой выстелен лист, и поставить в духовку на средний жар.

4 стакана яблок, 2 стакана сахара.

Пастила яблочная (2-ой вариант)

Яблоки спечь, протереть и растирать с сахаром и белками, пока масса не побелеет и не запенится. Затем выложить ее на кусок мокрого холста, растянутый на противне, разгладить ножом и поставить в духовку на слабый жар. Когда пастила обсохнет, нарезать небольшими продолговатыми кусочками, обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

800 г яблок, 1 стакан сахара, 2 белка; сахарная пудра, ванилин.

Пастила грушевая (1-й вариант)

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана груш, 2 стакана сахара.

Пастила грушевая (2-й вариант)

Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».

800 г груш, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.

Пастила сливовая (1-й вариант)

Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана слив, 2 стакана сахара.

Пастила сливовая (2-й вариант)

Готовить, как «Пастилу яблочную (2-й вариант)».

800 г слив без косточек, 1 стакан сахара, 1 белок; сахарная пудра, ванилин.

Пастила вишневая

Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана вишен (без косточек), 2 стакана сахара.

Пастила абрикосовая

Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана абрикосов без косточек, 2 стакана сахара.

Пастила земляничная (клубничная)

Землянику (клубнику) очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана земляники (клубники), 2 стакана сахара.

Пастила крыжовенная

Крыжовник очистить от хвостиков. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана крыжовника, 2 стакана сахара.

Пастила малинная

Малину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана малины, 2 стакана сахара.

Пастила черносмородиновая

Черную смородину очистить. Далее готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.

Пастила из смеси разных фруктов (ягод)

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана фруктов (ягод), 2 стакана сахара.

Пастила клюквенная

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана клюквы, 2 стакана сахара.

Пастила барбарисная

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана барбариса, 2 стакана сахара.

Пастила брусничная

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана брусники, 2 стакана сахара.

Пастила рябинная

Готовить, как «Пастилу яблочную (1-й вариант)».

4 стакана рябины, 2 стакана сахара.

Цукаты из дыни

Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и варить в сиропе, пока они не станут прозрачными. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару. После этого обвалять в сахарной пудре, переложить в банку и закрыть крышкой. 1 дыня, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.

Цукаты из арбузных корок

С арбузных корок срезать наружную кожуру. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.

Цукаты из апельсинов

Апельсины разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

4 апельсина, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.

Цукаты из мандаринов

Мандарины разрезать на 6 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

8 мандаринов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная пудра.

Цукаты из лимонов

Лимоны разрезать на 8 частей каждый. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».

6 лимонов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды; сахарная пудра.

Овощи, зелень, грибы соленые и сушеные

Корнишоны соленые

Корнишоны вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропом. Корнишоны уложить рядами, отделяя каждый ряд названными выше листьями и укропом. Можно добавить измельченный чеснок. Бочонок наполнить плотно до верха, залить рассолом, плотно накрыть крышкой и поставить в холодное сухое место. Добавить по желанию разрезанный чеснок.

Корнишоны, соль, кипяченая вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.

Огурцы соленые впрок

Огурцы вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 10 ч. ложек соли на 3 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропа и уложить огурцы рядами до верха, перекладывая вышеуказанными листьями (можно положить еще и чеснок).

Залить рассолом, накрыть плотно крышкой и держать в холодном сухом месте.

Огурцы, соль, вода, листья черной смородины, дуба, вишни, укроп, чеснок.

Огурцы малосольные

Приготавливаются так же, как огурцы соленые, только залить их нужно теплой кипяченой водой и вместо бочонка использовать банку. Употреблять через сутки.

Коренья и зелень сушеные

Целые, без пятен и повреждений коренья, листья, соцветия очистить, нашинковать и хорошо просушить на открытом воздухе или в духовке на слабом огне.

Шпинат целыми листьями сушеный

Сушить так же, как коренья и зелень.

Щавель целыми листьями сушеный

Сушить так же, как коренья и зелень.

Зелень укропа и петрушки сушеная

Удалить стебли и толстые веточки и высушить так, как указано выше.

Свекла квашеная

Свеклу очистить, слегка отварить в соленой воде, отцедить, нарезать. Затем уложить в бочонок, залить остывшим отваром, придавить крышкой с грузом, хранить в прохладном сухом месте. По мере расходования свеклы доливать холодную кипяченую подсоленную воду.

1 кг свеклы, 2–2,5 ч. ложки соли.

Щавель квашеный

Молодые листики щавеля промыть холодной кипяченой водой и заквасить, как свеклу.

Грибы белые (рыжики, шампиньоны) впрок

Шляпки молодых белых грибов очистить, промыть соленой кипяченой водой, обжарить на сковороде в закипевшем топленом масле, плотно заполнить банки, заливая теплым топленым маслом и дать остыть. Потом залить растительным маслом, укупорить.

Грибы белые, (рыжики, шампиньоны), топленое масло, растительное масло.

Грузди соленые

Грузди положить на 5–6 часов в холодную воду. Затем промыть, уложить рядами в бочонок, керамическую или стеклянную банку, пересыпая солью, накрыть деревянным кружком, свободно входящим в посуду. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые. Через 5–6 дней проверить, сколько в грибах рассола. Если его мало, груз увеличить. Грибам для созревания требуется около 1,5 месяца.

1 кг грибов, 50 г соли.

Грибы белые (подосиновики, рыжики) соленые

Солить так же, как грузди.

1 кг грибов, 40 г соли.

Шампиньоны соленые

Солить так же, как грузди, но не в бочонке, а в небольших рубанках, залив поверхность растительным маслом.

1 кг грибов, 50 г соли, растительное масло.

Порошок из белых грибов

Свежие белые грибы высушить в духовке на слабом огне, истолочь, просеять.

Полезные советы

Для приготовления пищи лучше использовать эмалированную посуду. Нельзя, однако, обойтись и без алюминиевой – для варки каш, сушеного гороха, кипячения молока, приготовления соусов.

Желе, кремы и прочие холодные блюда лучше оставлять застывать в фарфоровой, стеклянной или хрустальной посуде. И в ней же подать к столу.

Сушеные фрукты для компотов и пюре следует, тщательно промыв, замочить на несколько часов в воде, затем отцедить, в настой положить по вкусу сахар, дать закипеть и опустить фрукты. Варить на слабом огне каждый вид фруктов отдельно.

Для бисквитов, тортов и прочих печений лучше использовать не пшеничную муку, а кукурузную – тесто будет нежнее и вкуснее.

Чтобы сохранить еду горячей, можно поставить ее на кастрюлю с кипящей водой.

Нежные пирожные следует выпекать на пергаментной бумаге.

Виноград можно сохранять, как цветы – поместить веткой в сосуд с водой. Воду менять ежедневно.

Так же можно сохранять и свежую зелень.

При жарении продукты следует опускать в кипящее масло.

Посуду для запекания в духовке нужно брать плоскую, чтобы продукты лежали тонким слоем, – тогда получится большая подрумяненная поверхность.

Яблоки для запекания и варки лучше брать сорта антоновка.

Сливки, белки, сметану нужно взбивать только в одну сторону и лучше в холодном месте.

Желтки и масло следует растирать до тех пор, пока не побелеют и не приобретут консистенцию сметаны.

Укроп и петрушку следует рубить мелко и непосредственно перед употреблением.

Чтобы обсушить вымытую зелень, ее нужно переложить в полотенце, взять его за концы и хорошенько встряхнуть.

Для того, чтобы кожица с миндаля, орехов, каштанов легко снялась, нужно обдать их крутым кипятком.

Очищенные овощи, картофель, коренья следует тотчас опускать в холодную воду, иначе потемнеют. То же самое касается очищенных фруктов, только воду следует подкислить.

Чтобы блюдо постепенно подрумянивалось в духовке, она должна быть средне нагретой.

Готовя клецки, прежде чем захватить тесто, ложку следует опустить в горячую воду (бульон), иначе тесто прилипнет.

Открыв консервную банку, содержимое ее нужно сразу же переложить в фарфоровую или стеклянную посуду.

При варке цветной капусты целым кочаном его следует сначала надрезать крестообразно по стержню.

Выпекая блюдо, в состав которого входят дрожжи или яйца, форму нужно заполнять не более чем на две трети.