Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 19 (всего у книги 27 страниц)

Парфе из взбитых сливок с миндальным печеньем и свежей черной смородиной

Готовить, как указано выше.

800 г черной смородины, 0,5 стакана сахара, 400 г миндального печенья, взбитые сливки.

Парфе сливочное с ананасом

Сливки взбить, всыпать сахар и ломтики ананаса, перемешать и заморозить в пломбирнице.

4,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 600 г свежего (свежемороженого) ананаса.

Парфе упрощенное из ягодного сока (ягодного или фруктовогосиропа)

Сливки взбить, смешать с сахаром и ягодным соком или сиропом (в этом случае сахар не сыпать). Положить в пломбирницу и поставить на 6—12 часов в морозильник.

3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3 стакана ягодного сока (ягодного или фруктового сиропа).

Парфе упрощенное из свежих ягод (фруктов)

Готовить, как указано выше, заменив сок из ягод протертыми свежими ягодами (фруктами) с добавлением сахара по вкусу.

3 стакана ягод (фруктов), 3 стакана сливок, сахар.

Желе апельсиновое

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Четыре апельсина очистить, разделить пополам, нарезать кружочками, удалить зернышки и положить в компотницу. Из остальных апельсинов и лимонов выжать сок, добавить горячий желатин и, если объем составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Затем всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, перемешать. Можно добавить еще тонко нарезанную цедру, залить апельсины и поставить в холодильник.

8 апельсинов, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона, 1,5 стакана сахара.

Желе абрикосовое

Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!), влить в него лимонный сок, затем положить сахар. Если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. Вылить все это в компотницу, положить абрикосовое пюре и поставить в холодильник.

3 стакана абрикосового пюре, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона.

Желе ананасное

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Варенье процедить, ананас положить в компотницу, в сироп влить лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка, размешать. Залить этой массой ананас и поставить компотницу в холодильник. Подать с буше (см. «Изделия из теста»).

1,2 кг ананасного варенья, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона.

Желе из дыни

Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сварить сироп, влить в него лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. В компотницу положить измельченную дыню. Залить желе и поставить в холодильник.

17 г желатина, 3 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона, 3 стакана измельченной спелой дыни.

Желе клубничное (земляничное)

Треть клубники положить в компотницу, остальную подавить деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить и, когда остынет, отжать через салфетку. Выжимки снова залить водой (2 стакана), вскипятить, отжать через салфетку и соединить с первым соком. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Затем добавить столько горячего сока клубники, чтобы объем смеси составил 5 стаканов, всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, вылить в компотницу и поставить в холодильник. Подать с бисквитами.

1,2 кг клубники, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 1,5 стакана сахара.

Желе изюмное

Желатин залить 2 стаканами воды и нагреть до полного растворения (не кипятить!). Приготовить сироп, отварить в нем изюм и выложить его в компотницу. Отвар влить в горячий желатин, добавить лимонный сок и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. Залить изюм и поставить компотницу в холодильник.

300 г синего изюма, 17 г желатина, 3 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона.

Желе изюмное с апельсинами

Апельсины разрезать пополам, нарезать кружочками. Приготовить желе из синего изюма (см. выше). Апельсины положить в компотницу, пересыпая отварным синим изюмом, залить горячим желе. Когда остынет, поставить в холодильник. Подать с бисквитами (см. «Изделия из теста»).

6 апельсинов, 0,5 порции желе из синего изюма.

Желе клюквенное

Яблоки (апельсины) нарезать кружочками и положить в компотницу. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Клюкву размять деревянной ложкой, залить 4-мя стаканами воды, вскипятить, дать остыть и отжать через салфетку. Выжимки залить 2 стаканами воды, вскипятить, выжать и соединить с первым соком. В горячий желатин добавить столько горячего сока клюквы, чтобы объем смеси составил 5 стаканов. Всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, вылить в компотницу и, когда остынет, поставить в холодильник. Подать с вафлями.

800 г клюквы, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 3–5 яблок (апельсинов), 1,5 стакана сахара.

Желе лимонное

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Из лимонов выжать сок и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Прогреть, не доводя до кипения. Можно добавить лимонную цедру, влить в компотницу и, когда остынет, поставить в холодильник.

4 лимона, 17 г желатина, 3 стакана воды, 1,5 стакана сахара.

Желе малиновое

Готовить, как «Желе клюквенное», заменив яблоки (апельсины) малиной.

800 г малины, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 1,5 стакана сахара.

Желе мандариновое

Готовить, как «Желе апельсиновое».

8 мандаринов, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона, 1.5 стакана сахара.

Желе из красной смородины

Приготовить сок (см. «Желе клубничное (земляничное)». Насыпать в компотницу красную смородину. Далее готовить по тому же рецепту. Подать с трубочками (см. рецепт).

800 г красной смородины, 17 г желатина, 8 стаканов воды, 1.5 стакана сахара.

Желе из черной смородины

Приготовить сок (см. «Желе клюквенное»). Далее готовить, как «Желе клубничное (земляничное)». Подать с кондитерскими изделиями.

800 г черной смородины, 8 стаканов воды, 1,5 стакана сахара.

Желе из сушеных фруктов

Фрукты отварить с сахаром порознь, отцедить, положить в компотницу, отвары соединить. Желатин залить фруктовым отваром, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить лимонный сок и, если объем смеси составляет менее 4 стаканов, долить кипятка. Перемешать, залить фрукты и, когда остынут, поставить в холодильник. Подать с бисквитами.

200 г сушеных фруктов, 13 г желатина, 2 стакана отвара, 2 лимона, сахар.

Желе из чернослива

Чернослив отварить с сахаром. Желатин залить водой и нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить лимонный сок и, если объем смеси составляет менее 5 стаканов, долить кипятка. Перемешать, залить чернослив. Когда остынет, поставить в холодильник.

300 г чернослива, 1 стакан сахара, 17 г желатина, 2 стакана воды, 1 лимон.

Желе из сушеных яблок

Яблоки отварить с сахаром, отцедить, выложить в компотницу. Желатин залить отваром и нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить оставшийся горячий отвар и, если объем смеси составляет менее 2,5 стакана, долить кипятка. Перемешать, залить яблоки. Когда остынут, поставить в холодильник. Подать с кондитерскими трубочками.

400 г сушеных яблок, 6 стаканов воды, 1 стакан сахара, 9 г желатина, 2 стакана яблочного отвара.

Желе из яблок с виноградом

Яблоки очистить, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками и слегка отварить в сиропе. Затем отцедить, выложить в ком-потницу, пересыпая ягодами синего и зеленого винограда. Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить яблочный сироп, лимонный сок, нагреть, не доводя до кипения, и, если объем составляет менее 5 стаканов, долить кипятка. Перемешать, залить фрукты. Когда остынет, поставить в холодильник. Подать с кондитерскими изделиями.

6 крупных яблок, 1,5 стакана сахара, 3,5 стакана воды, по 200 г синего и зеленого винограда, 17 г желатина, 1,5 лимона.

Желе шоколадное со взбитыми сливками

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Долить столько кипятка, чтобы объем жидкости составил 2,5 стакана. Всыпать тертый шоколад, сахар, размешать, вылить на большую тарелку и охладить. Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить горкой на застывшее желе или покрыть его поверхность островками.

9 г желатина, 2 стакана воды, 150 г шоколада, 2 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры с ванилином.

Зефир яблочный

Яблоки испечь, добавить сахар с ванилином, белки и тщательно растереть. Сливки взбить, перемешать с яблоками, выложить пирамидой на блюдо и охладить.

10 крупных яблок, 1 стакан сахара, 6 белков, 2,25 стакана сливок.

Зефир из кураги

Курагу отварить и протереть. Затем добавить сахар с ванилином, белки и тщательно растереть. Сливки взбить, перемешать с абрикосами, выложить пирамидой на блюдо и охладить.

300 г кураги, 1 стакан сахара, 6 белков, 2,25 стакана сливок.

Зефир из чернослива

Чернослив освободить от косточек, отварить и протереть. Далее готовить, как «Зефир яблочный».

300 г чернослива, 1 стакан сахара, 6 белков, 2,25 стакана сливок.

Зефир из сушеных яблок

Яблоки отварить с третью сахара, желтки растереть с остальным сахаром, смешать с яблоками, ввести взбитые белки. Массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. После этого посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.

600 г сушеных яблок, 300 г сахара, 12 желтков, 12 белков.

Зефир яблочно-лимонный

Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, массу переложить в компотницу, охладить и залить желе лимонным (см. рецепт). Охладить и подать с пирожными буше.

10 крупных яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 порции желе лимонного.

Самбук из печеных яблок

Яблоки испечь, протереть, смешать с половиной сахара, ванилином, белками и растирать, пока не загустеет. Сливки взбить с оставшимся сахаром. Уложить на блюдо сначала яблоки, затем сливки и т. д. Закончить сливками. Подавая к столу, посыпать цукатами.

10 крупных яблок, 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 0,25 стакана сливок, 200 г цукатов.

Самбук из кураги

Готовить, как «Самбук из печеных яблок».

450 г кураги, 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 2.25 стакана сливок, 200 г цукатов.

Самбук из свежей земляники (клубники, черной смородины, абрикосов)

Ягоды протереть. Далее готовить, как «Самбук из печеных яблок». Украсить свежими ягодами или фруктами.

1,2 кг ягод (фруктов), 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 2.25 стакана сливок.

Сливки взбитые с сахарной пудрой и ванилином

Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и подавать сразу же или поставить в холодильник. 3 стакана сливок, 1 стакан сахара с ванилином.

Сливки взбитые с тертыми миндальными пирожными

Сливки взбить, смешать с тертым миндальным печеньем (см. «Изделия из теста»), выложить на блюдо и поставить в холодильник. 3 стакана сливок, 15–18 шт. миндального печенья.

Сливки взбитые со свежими (засахаренными) фруктами

Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Подавая к столу, покрыть и окаймить свежими или засахаренными фруктами.

3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры с ванилином, 800 г свежих (600 г засахаренных) фруктов.

Холодец ванильный с цукатами (свежими фруктами)

Желтки стереть с сахаром и ванилином, развести сливками, взбить на плите в пену, не доводя до кипения, охладить. Подавая к столу, всыпать измельченные цукаты. Можно налить холодец в чашки, стаканчики или вылить в компотницу. Остудить в морозильнике.

8 желтков, 0,75 стакана сахара с ванилином, 4 стакана сливок (2 стакана сливок, 2 стакана молока), 300 г цукатов (400–800 г свежих ягод или фруктов).

Масседуан в корзине из арбуза с виноградом

У арбуза срезать верхнюю часть с двух противоположных сторон, оставляя посередине полосу, изображающую ручку корзины, вырезать мякоть, нарезать ее небольшими ломтиками, удалить семечки. Сварить сироп, дать ему остыть. Положить в арбуз-корзину ломтики мякоти, пересыпая синим и желтым виноградом, облить сиропом и сразу же подать с бисквитом.

1 арбуз, 400 г синего и 400 г желтого винограда, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды.

Масседуан в стаканчиках из дыни и винограда

Сварить сироп, дыню очистить, мелко нарезать. Наполнить стаканчики дыней и виноградом, залить тепловатым сиропом, охладить. Подать с вафлями.

800 г дыни, 200 г синего и 200 г желтого винограда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Масседуан из свежих фруктов

Ананас нарезать тонкими ломтиками и положить в компотницу, пересыпая сахаром. Груши и яблоки очистить, нарезать ломтиками; персики и абрикосы нарезать четвертушками. Добавить фрукты к ананасам, пересыпая сахаром. Кожуру груш и яблок залить водой, разварить, протереть в отвар, добавить сахар, вскипятить и, когда остынет, вылить в компотницу. Полить пюре из клубники и охладить.

800 г очищенного свежего (консервированного, свежемороженного) ананаса, 4 груши, 4 яблока, 4 персика, 4 абрикоса, сахар; для сиропа: 5 стаканов сахара, 2 стакана воды, кожура; пюре из клубники.

Мороженое, пломбир

Мороженое ананасное из свежего ананаса

Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры и развести кипятком, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Всыпать сахар, размешать и заморозить.

1.2 кг ананаса, 1,5 стакана сахара.

Мороженое ананасное из варенья

Варенье процедить, сироп развести водой, доведя объем до 6 стаканов, соединить с мелко нарезанным ананасом, заморозить.

1.2 кг ананасного варенья, ананас.

Мороженое апельсиново-лимонное

Сварить сироп из воды, сахара и цедры. Процедить его, влить апельсиновый и лимонный соки, перемешать, заморозить.

2,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана лимонного сока, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды, цедра с 0,5 апельсина.

Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной (земляникой, клубникой)

Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем снять и дать остыть, постоянно размешивая. Всыпать малину, аккуратно перемешать и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и окаймить ягодами.

6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4 стакана сливок, 600 г малины (земляники, клубники), ванилин.

Мороженое воздушное в стаканчиках

Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится. Наполнить стаканчики и сразу же подать.

0,5 порции любого мороженого, 4 белка.

Мороженое абрикосовое

Сварить сироп, добавить в него столько протертых абрикосов, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, перемешать и заморозить.

2 стакана сахара, 1 стакан воды, спелые абрикосы.

Мороженое яблочное

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем протереть в отвар, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды. Всыпать сахарную пудру, размешать, выложить в мороженицу и заморозить.

1.2 кг сочных спелых яблок, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое грушовое

Готовить, как «Мороженое яблочное».

1.2 кг сочных спелых груш, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое из свежей дыни и лимона

Сварить сироп, добавить лимонный сок и столько протертой дыни, чтобы общий объем составил 6 стаканов, заморозить.

Спелая, очищенная дыня, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 лимона.

Мороженое земляничное

Сварить сироп, добавить столько протертой земляники, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, заморозить.

Свежая (лесная или садовая) земляника, 1,5 стакана садара, 1 стакан воды.

Мороженое клюквенное

Клюкву обдать кипятком, раздавить деревянной ложкой, сок слить, а мезгу залить водой, довести до кипения, остудить, жидкость слить, а мезгу вновь залить водой, вскипятить, остудить, отжать через салфетку. Отвары и сок соединить и, если объем их составляет менее

5.5 стакана, добавить кипяченой воды. Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. 400 г клюквы, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое цитрусовое

Воду вскипятить с сахаром, добавить лимонный сок, эссенцию, перемешать. Когда остынет, выложить в мороженицу и заморозить.

4 стакана воды, 2 стакана сахара, 4 лимона, 6—10 капель цитрусовой эссенции.

Мороженое малиновое

Готовить, как «Мороженое земляничное».

Свежая малина, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.

Мороженое фисташковое

Фисташки смолоть, развести сливками, смешать с растертыми с сахаром желтками, нагреть, постоянно взбивая, до загустения (не кипятить!). Когда остынет, заморозить.

400 г очищенных фисташек, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.

Мороженое миндальное

Миндаль подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».

600 г сладкого и 8 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара.

Мороженое ореховое

Орехи подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».

600 г очищенных орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.

Мороженое из листьев черной смородины

Листья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем отцедить, добавить лимонный сок и, если объем жидкости составляет менее 5,5 стакана, добавить кипяченой воды. Далее всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить.

1,2 кг листьев черной смородины, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое черносмородиновое (1-й вариант)

Ягоды залить водой, вскипятить. Когда остынут, отцедить, отжать через салфетку в отвар, смешать с сахаром и прогреть на плите до загустения. Отвар остудить, разбавить кипяченой водой, чтобы общий объем составил 6 стаканов, и заморозить.

800 г ягод черной смородины, 4 стакана воды, 2 стакана сахара.

Мороженое черносмородиновое (2-й вариант)

Готовить, как «Мороженое земляничное».

Свежая черная смородина, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Мороженое крем-брюле

Полстакана сахара высыпать на сковороду, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения. Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и взбивать на плите до загустения. Остудить, помешивая, и заморозить.

1,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды, 6 желтков, 4,5 стакана сливок.

Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем

Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленным миндалем. Для его приготовления сахар подрумянить на сковороде, всыпать очищенный от кожицы миндаль (целый или молотый), перемешать, выложить на смазанную маслом тарелку и, когда остынет, нарезать.

400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; для окарамеленного миндаля: 100 г сладкого, 1 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахара, масло растительное.

Мороженое ореховое с окарамеленными орехами

Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленными орехами (рецепт приготовления см. выше).

400 г орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; 100 г орехов, 0,5 стакана мелкого сахара, растительное масло.

Пломбир абрикосовый

Желтки растереть с половиной сахара, взбить на плите до загустения (не доводить до кипения), перемешать с абрикосовым пюре и взбитыми с сахаром сливками. Заморозить в пломбирнице.

3 стакана пюре из свежих абрикосов, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир ананасный

Ананас мелко нарезать. Далее готовить, как «Пломбир абрикосовый».

3 стакана мелко нарезанного свежего (свежемороженого) ананаса, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир грушовый

Готовить, как «Пломбир абрикосовый».

4 стакана шинкованных груш, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир из дыни

Готовить, как «Пломбир абрикосовый».

4 стакана шинкованной дыни, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир ореховый

Желтки растереть с половиной сахара и ванилином и взбивать на плите, пока не загустеет, не доводя до кипения; смешать с орехами. Сливки в2(бить с сахаром и ванилином, соединить с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирнице.

8 желтков, 1,5 стакана сахара, 300 г молотых орехов, 2 стакана сливок, ванилин.

Пломбир сливочно-миндальный с засахаренными фруктами

Миндаль смолоть, залить молоком, отжать через салфетку. Повторить это еще дважды. Молоко соединить, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки взбить на плите в пену, не доводя до кипения, и остудить. Затем соединить со взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и гарнировать засахаренными фруктами.

100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 3 стакана молока; 6 желтков, 1 стакан сахара; 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.