Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 27 страниц)

О. К. Зеленкова – «Я никого не ем!»

Нечто о вегетарианстве

Приводимые выдержки взяты из брошюр, выходивших в конце XIX – начале XX века и включенных автором в свою книгу. Читатель сам решит, соглашаться с ними или нет.

Немало существует доводов против вегетарианства, но все они при ближайшем рассмотрении оказываются неосновательными. Тем не менее мы нередко видим, как трудно бывает отрешиться от понятий, внушенных нам чуть ли не с детства, трудно даже тогда, когда понятия эти зиждятся на зыбкой почве предрассудков.

Считается, что по конструкции своей, и в особенности, по строению зубов своих, человек должен употреблять в пищу мясо. Между тем давно известно, что строение зубов человека, его органов пищеварения соответствует фруктовой пище, а не мясной.

Говорят, что вегетарианский режим, правильно понимаемый, не ослабляет организма человеческого, но наоборот, укрепляет его и служит надежнейшим источником как для обретения утраченного здоровья, так и для предупреждения болезней.

Питаться исключительно овощами и фруктами, конечно, недостаточно, тем более в холодном климате. Но вегетарианский режим такого требования и не предъявляет. Слово «вегетарианство» происходит от слова «vegeius», что означает «жизнерадостный». Вегетарианство имеет в основе своей не только этическое начало, но также идею воздержания от всего вредного; алкоголя, наркотиков, курения табака, мяса… Последнее нельзя не признать вредным уже хотя бы по той причине, что в пищу употребляют не парное, свежее мясо, а такое, в котором уже наступил первый период разложения.

Помимо разнообразных овощей и фруктов, вегетарианцы имеют для пополнения своих меню ягоды, орехи, грибы, яйца, молочные и мучные блюда.

Идея вегетарианства, или вернее вегетаризма, почти так же стара, как история человечества, и первоначально возникла в головах основателей религии, таких как Будда, аскетов и философов, как Пифагор и Платон. Безубойное питание основывалось сначала на чисто нравственных началах. В дальнейшем гигиеническая сторона вопроса о питании человека все более и более выступает на первый план.

Необходимо иметь в виду, что понятие вегетаризма не исчерпывается одним безубойным питанием, а обнимает широкую область воздержания от всего вредного в нашей пище и питье. Значит, в программу наших действий входит также борьба против злейшего врага человечества – алкоголизма.

Еще несколько десятков лет назад было общепринятым считать вегетарианство легкомысленной забавой, и на пионеров этого движения не смотрели серьезно. Однако постепенно, с ростом вегетарианства во всех странах, противники последнего стали переходить из пассивной роли в более активную; насмешки, предостережения о якобы неминуемом ослаблении организма, болезнях и даже грозящей преждевременной смерти уже сыпятся на нас, как в сказке о злой волшебнице… При этом противники наши, большей частью мало знакомые с основами вегетарианства, теряют из виду, что тот полный гармонии образ жизни, которого достигают последователи вегетарианства, не представляет собой лишь узкий вопрос о питании, но наводит одновременно и на полные интереса разносторонние мысли об улучшении общего уклада нашей жизни.

В седой старине, когда человек вел более естественный и менее утонченный образ жизни, мать-природа принимала на себя заботу обо всем, и человек либо погибал в борьбе за существование, либо достигал желаемого правильного питания и здоровья, нисколько не затрудняя себя вопросами «как» и «почему».

Если бы собрали фактические данные, например, о тех частях Индии, где рис и сырые овощи составляют основу питания, то оказалось бы, что как ревматические страдания, так и прочие болезни там вообще отсутствуют. Такие же результаты дали бы, без сомнения, Австралия и Новая Зеландия, тогда как чрезмерное употребление мяса везде вызывает целый ряд душевных и физических заболеваний. Большинство душевных болезней и нравственных дефектов имеют, без сомнения, своим источником неправильный состав крови вследствие введения в нее различных ядов. Вообще болезни постепенно так сроднились с человеком, что он уже потерял правильное суждение о причинах утраты своего здоровья.

Одно из важнейших преимуществ вегетарианского режима заключается в свойстве его предохранять человека от алкоголизма, так как при нем не только уменьшается, но часто вовсе теряется влечение к спиртным напиткам.

Мясная пища еще и потому вредна, что при ее варке или жарении добавляются всякие острые приправы, которые действуют раздражающим образом на органы пищеварения, вследствие чего вызывают возбуждение и переутомление нервной системы. Помимо того, вредная сторона употребления мяса состоит в том, что оно вызывает жажду.

Рыба представляет немалую опасность отравлений, от которых не может спасти ни наше обоняние, ни вкус. Под влиянием особых, еще не исследованных обстоятельств, в рыбьем мясе может развиться очень сильный яд, принадлежащий к разряду гнилостных. Он иногда присутствует даже в свежей, но чаще в плохо копченной или соленой рыбе.

Помимо мяса, рыбы и алкоголя, одним из вредных общеупотребительных продуктов служит кофе. Он, быть может, более всего способствует ослаблению из поколения в поколение рода человеческого. Содержащийся в кофейном бобе кофеин представляет собой один из самых острых ядов. Малой дозы кофеина достаточно для того, чтобы отравить самого сильного человека.

Обыкновение выпивать по рюмке водки перед едой, затем обременять желудок всякими соленостями, пряностями, мясом, делая при этом щедрые возлияния пива или вина, делают, конечно, едва ощутимым действие чашки кофе на притупленную нервную систему. Таким образом, постепенно, изо дня в день одно вредное последствие накладывается на другое пока, в конце концов, образуется тот крупный капитал, проценты с которого называются болезнями. Подобный образ жизни неминуемо приведет к преждевременной смерти.

Предположение, что кофе якобы способствует пищеварению, принадлежит к области тех добровольных самообманов, к которым прибегают, желая оправдать или защитить вкусовую привычку, часто принимаемую за потребность организма. Наоборот, кофе, несомненно, затрудняет пищеварение, вредно действует на нервы и на правильность состава крови. Это подтверждает как теория, так и практика.

Чай содержит ядовитое вещество «теин» и также должен быть исключен из вегетарианского режима.

Что касается других вредных общеупотребительных элементов пищи, то более всего выделяются бульон и пряности, которые справедливо можно поставить на одну доску, хоть это и кажется на первый взгляд странным.

Бульон по своей питательности равняется нулю, тем более при общераспространенном способе его приготовления, то есть при отбрасывании образующейся при кипении неаппетитной на вид сероватой пены, содержащей единственную более или менее питательную его часть – белковину. Находящееся в бульоне ядовитое вещество «кретин» входит в состав мертвой мышцы. Вследствие всего вышеизложенного оказывается, что при употреблении в пищу бульона принимаем в расчет только его приятный вкус.

Сравнивая человека с животными, можно сделать вывод, что по строению тела и органов пищеварения ближе всего к нему оказываются некоторые породы обезьян, в особенности горилла, орангутан и шимпанзе. Кишечный канал у них в шесть раз длиннее тела, как и у человека. За исключением значительно более развитых клыков, их зубы имеют такое же количество тупых бугров, хотя иногда большей крепости и величины. Нижняя челюсть, кроме подвижности вверх и вниз, имеет также и боковое движение, в отличие от плотоядных животных. Смысл этого устройства в том, что растительная пища растирается, а мясная разрывается, к чему и приспособлены выступающие клыки хищников и большие промежутки между резцами. Обезьяны этих трех пород отличаются замечательной ловкостью и силой, в особенности горилла. При почти полном отсутствии хищнических инстинктов питаются они исключительно растительной, сочной и мучнистой пищей, древесными почками, фруктами, цветами. Зоологи видят в этих фактах доказательство того, что человек приспособлен к растительной пище.

Фрукты и ягоды заслуживают особого внимания. Все они содержат необходимые для нашей крови и ткани минеральные вещества в организованном (оживленном) виде, поэтому сырые, то есть живые фрукты, должны быть всегда предпочитаемы вареным или консервированным. Содержа неудобоваримую клетчатку, они способствуют нормальному отправлению нашего кишечника. Кроме того, они приятны на вкус и действуют освежающе. Эти последние свойства главным образом основаны на содержании во фруктах кислот.

Рекомендуются также яйца, молочные продукты и молоко, но последнее обязательно не в кипяченом, а в сыром виде. Процесс пищеварения, совершающийся в человеческом организме, напоминает процесс брожения, потому, если отнять у молока возможность подвергнуться брожению в желудке, оно становится менее удобоваримым, так как теряет жизненный принцип. Внушенная боязнь «заразы» от сырого молока на самом деле лишена основания. Во-первых, кипячение молока не гарантирует уничтожения в нем микробов, во-вторых, желудочный сок здорового человека обладает достаточной способностью убивать все микробы. В таком состоянии его можно содержать при естественном для человека питании, то есть исключить все вредное, или, выражаясь кратко, – при вегетарианстве.

Еще Плутарх утверждал, что «мясоедение не только противно нашей физической природе, но и в других отношениях вредно. Ум и мыслительная способность тупеют от пресыщения и тучности. Мясная пища и вино, быть может, придают плотность телу, но это только способствует ослаблению ума». Тот же Плутарх повествует в другом месте: «Я удивляюсь тому, кто допустил на своем столе искаженные формы мертвых тел и потребовал для своего питания то, что еще так недавно представляли собою существа, одаренные движением, пониманием и голосом».

И странно, почему собственно современное общество негодует на убийц, когда само непрерывно, ничуть над тем не задумываясь, кормится трупами животных, более или менее видоизмененными кулинарным искусством, так сказать, устраивает «кладбище» в своем желудке.

Табак был завезен в Европу в качестве декоративного растения, но вскоре, увы, стал слугой прихоти.

Природа строго наказывает за всякий грех против ее законов, хотя человек в своей близорукости об этом долго не подозревает. Подобно тому, как вода, капля за каплей, точит камень, каждая погрешность относительно требований нашего здоровья не проходит бесследно.

Все ядовитые части табака делают употребление его несомненно вредным и ведущим за собой губительные последствия: острые отравления, тошноту, головокружение, сердцебиение, принимающее впоследствии хроническую форму.

Неврастения есть болезненное состояние, чаще всего вызываемое хроническим отравлением алкоголем и никотином. Люди, обремененные умственной работой, усердно предаются курению, ожидая от него более блестящих результатов для своей творческой работы. Действительно, сначала они этого достигают, благодаря повышению взвинченности нервов, но затем, быстро расточив запас умственных сил, ускоренно тратят этот драгоценный капитал свой, вместо того, чтобы продолжительно, благоразумно пользоваться только процентами с него. Сердечная деятельность мало-помалу слабеет, желудок и кишечник работают более вяло, слизистая оболочка зева воспаляется, страдают глаза, наступает бессонница, начинает страдать память…

Как церковь, так и правительство всюду энергично восставали против распространения этой вредной привычки. Но никакие запреты и законы не приводили к цели.

Надо надеяться, что более благих результатов достигнет вегетарианство, ведущее борьбу против табака как одного из врагов, разрушающих здоровье.

Пора опомниться, здоровье выше всех благ на свете!

О. К. Зеленкова («Вегетарианка»)

Салаты, закуски

Салат из белокочанной капусты, посоленной кочанами

Кочан освободить от кочерыжки, мелко пошинковать, облить оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать.

800 г капусты, посоленной кочанами, 2 ст. ложки растительного масла.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту тонко пошинковать, посолить, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г краснокочанной капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из белокочанной капусты и соленых груздей

Капусту мелко пошинковать, смешать с шинкованными груздями и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 400 г соленых груздей; заправка по-швейцарски.

Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука

Картофель отварить, очистить, мелко нарезать; добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»), украсить ломтиками лука.

400 г картофеля, 400 г соленых груздей, кресс-салат, лук репчатый, соль; заправка по-ялтински.

Салат из свежих огурцов

Огурцы очистить, нарезать ломтиками, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г свежих огурцов; заправка по-швейцарски.

Салат из молодого горшка в стручках

Горошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодого сахарного горошка в стручках, 1 ч. ложка сахара, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из брюссельской капусты

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г брюссельской капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из свежей белокочанной капусты

Капусту освободить от кочерыжки и мелко нашинковать, полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»).

800 г белокочанной капусты; заправка по-ялтински.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и кресс-салатом

Капусту мелко нашинковать; яблоки очистить от семян и тоже пошинковать. Капусту и яблоки смешать, добавить кресс-салат, опять перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-варшавски.

Салат из лука-порея

Лук-порей связать в пучок и отварить в подсоленной воде, затем нарезать поперек ломтиками и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Лук-порей, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из савойской капусты, кресс-салата и свежих яблок

Яблоки очистить от кожицы и семян. Капусту и яблоки мелко пошинковать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

200 г савойской капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из молодой свеклы

Свеклу порубить и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы; заправка по-швейцарски.

Салат из молодой свеклы кресс-салатом

Свеклу порубить, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из свеклы с кресс-салатом

Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

800 г мелкой свеклы, кресс-салат; заправка по-варшавски.

Салат из сельдерея и кресс-салата

Сельдерей нарезать поперечными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Когда остынет, добавить кресс-салат и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

Сельдерей, кресс-салат, соль; заправка по-варшавски.

Салат из отварной спаржи

Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г спаржи, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из помидоров, тыквы, кресс-салата и лука

Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, луком, а также кресс-салатом, полить заправкой по-виленски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, тыква, кресс-салат, лук зеленый; заправка по-виленски.

Салат из помидоров, свежих огурцов и отварного картофеля

Помидоры, огурцы и вареный картофель нарезать ломтиками, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, свежие огурцы, вареный картофель (поровну); заправка по-швейцарски.

Салат из помидоров, лука и кресс-салата

Помидоры и лук нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, лук, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из шпината

Салат отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г листьев шпината, соль; заправка по-швейцарски.

Салат картофельный с кресс-салатом

Картофель отварить в подсоленной воде, отцедить. Когда остынет, мелко нарезать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-украински или по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Картофель, кресс-салат, соль; заправка по-швейцарски или по-украински.

Салат из редиса, сыра и зелени

На круглое блюдо поставить вазу на ножке, положить на нее редис и зелень. На блюде разложить ломтики трех сортов сыра. Твердый сыр натереть, смешать с маслом, скатать шарики и разложить их вокруг ножки вазы. Украсить веточками зелени.

Редис, сыры разных сортов, сливочное масло, зелень.

Свекла холодная с хреном

Свеклу отварить, нарезать ломтиками, смешать с тертым хреном, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»), посыпать рубленой зеленью.

Свекла, хрен, заправка по-швейцарски.

Свекла отварная под соусом «Харбинским»

Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Когда остынет, залить соусом, перемешать и поставить на холод.

Свекла, соус «Харбинский».

Первые блюда

Бульоны

Бульон из спаржи

Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Отвар процедить, добавить масло, сливки, желтки. Нагреть, не доводя до кипения, посолить, всыпать рубленый укроп. Подавать в чашках.

800 г спаржи, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп, соль.

Бульон из молодого горошка в стручках

Горошек очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, всыпать в отвар, вскипятить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль; нагреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

1,2 кг стручкового горошка, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Бульон из молодого лущеного горошка и спаржи

Горошек отварить в подслащенной воде, а спаржу – в подсоленной. Отвары процедить, соединить, добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Влить сливки, смешанные с желтками, масло и прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

400 г молодого лущеного горошка, 1 ч. ложка сахара, 800 г спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, сливочное масло, укроп, соль.

Бульон из брюссельской капусты

Капусту отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Добавить масло, рубленую зелень, сливки, смешанные с желтками, соль. Нагреть, не доводя до кипения.

800 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Бульон из цветной капусты

Цветную капусту отварить, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, всыпать в отвар, вскипятить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

1 головка цветной капусты, 2 ст. ложки масла, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), укроп, соль.

Бульон из моркови и горошка

Свежий горошек и шинкованную морковь порознь отварить, отвары процедить и соединить. Добавить масло, желтки, прогреть, не доводя до кипения, процедить. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Примечание. Вместо свежего можно взять сушеный горошек и замочить его за 6 часов до приготовления.

200 г свежего горошка (100 г сушеного), 400 г моркови, 1 ст. ложка масла, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Бульон из моркови и молодого стручкового горошка

Шинкованную морковь и горошек порознь отварить соответственно в подсоленной и подслащенной воде. Отвары процедить, соединить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

800 г моркови, 2 ч. ложки сахара, 800 г стручкового горошка, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, зелень, соль.