Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 16 (всего у книги 27 страниц)

Каша рисовая молочная с изюмом, коринкой, цукатами и миндалем

Сварить кашу, добавить в нее масло, соль, сахар, перемешать. Затем всыпать коринку, мелкий изюм, очищенный и измельченный миндаль, нарезанные мелкими кубиками цукаты. Прогреть, не доводя до кипения. Если кашу будут есть холодной, выложить ее в форму и поставить в холодильник. После этого посыпать цукатами и подать со сливками или молоком.

2 л молока, 1,5 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,75 стакана сахара, 50 г коринки, 50 г изюма, 100 г миндаля, 200 г цукатов.

Рис в лимонном желе

Рис отварить с сахаром (должен быть рассыпчатым) и сохранять горячим. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), всыпать 1 стакан сахара, влить лимонный сок, прогреть, не доводя до кипения. Затем положить горячий рис в глубокое блюдо, залить горячим желе, дать остыть и поставить в холодильник. Из лимонов выжать сок, долить столько кипятка, чтобы общий объем жидкости составлял 2 стакана, всыпать сахар, вскипятить, добавить тертую цедру, остудить. Подать к охлажденному рису.

100 г риса, 0,5 стакана сахара; для желе: 9 г желатина, 2 стакана воды, 3 лимона, 1 стакан сахара; для сиропа: 3 лимона, 1,5 стакана сахара.

Рис в апельсиновом желе

Готовить, как «Рис в лимонном желе».

100 г риса, 0,5 стакана сахара; для желе:9 г желатина, 2 стакана воды, 2 апельсина, 0,5 стакана сахара; для сиропа: 2 апельсина, 1 стакан сахара.

Рис с синим изюмом

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Изюм отварить, отцедить. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и изюм. В отвар изюма добавить сахар, размешать, облить рис с изюмом и поставить в холодильник.

200 г риса, 400 г синего изюма, 3 стакана воды, сахар.

Рис холодный с компотом из абрикосов

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать. Затем выложить в форму, придавить, поставить в холодильник. Абрикосы очистить от косточек, проварить с сахаром, дать остыть и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить рис на глубокое блюдо, украсить абрикосами, облить компотом.

150 г риса, 0,25 стакана сахара; для компота: 800 г абрикосов, 2 стакана воды, 0,75 стакана сахара.

Рис холодный со свежими фруктам и ягодами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать, дать остыть. Рис и фрукты уложить на глубокое блюдо, чередуя слои и пересыпая их сахаром, поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

100 г риса, сахар, свежие фрукты (ягоды).

Рис холодный с черносливом

Чернослив отварить с сахаром. Затем отцедить. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), уложить в форму, чередуя слои риса и чернослива, поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить холодным отваром чернослива.

400 г чернослива, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан риса.

Пилав из риса со свежими фруктами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), у слив удалить косточки, яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и проварить в сиропе. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и фрукты, поливая их фруктовым отваром, поставить в холодильник. Затем покрыть пюре из земляники и подать со сливками или молоком.

100 г риса, 20 слив, 6 крупных яблок, 6 груш, 1 стакан сахара, 2 стакана воды; пюре из земляники.

Пилав из риса со свежими ягодами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с сахаром; вишни очистить от косточек. Форму смочить водой и уложить в нее рис, пересыпая слои сахаром и то одними ягодами, то другими. Затем придавить и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить сиропом из вишен, украсить половинками абрикосов.

150 г риса, 1 ст. ложка сахара, 200 г вишен, 200 г малины, 200 г земляники, 200 г клубники; сироп из вишен, абрикосов.

Пилав из риса с коринкой, изюмом и абрикосовым пюре

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить маслом. Яйца растереть с сахаром, соединить с рисом. Половину риса положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сверху выложить коринку, смешанную с изюмом, покрыть абрикосовым пюре и закончить слоем риса. Посыпать сахаром, крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, абрикосовым пюре или вареньем.

200 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 100 г коринки, 100 г изюма, 1,5–2 стакана абрикосового пюре или варенья.

Пилав из риса со свежей дыней и пюре из свежей клубники

Рис отварить (должен быть рассыпчатым); сварить сироп, дать ему остыть. Дыню очистить, нарезать небольшими ломтиками. Плоскую форму смочить водой, наполнить рисом, смешанным с дыней, сильно прижать, облить сиропом и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на блюдо, покрыть пюре из свежей клубники.

0,5 стакана риса; для сиропа: 1 стакан сахара, 1 стакан воды; дыня; пюре из свежей клубники.

Ревень с рисом

Рис отварить, смешать с сахаром и выложить на глубокое блюдо. Ревень очистить, нарезать, отварить с сахаром, облить горячий рис. Подать горячим или холодным.

150 г риса, 1,2 кг ревеня, 1 стакан сахара.

Каша гурьевская

Сварить манную кашу, заправить ее сахаром и маслом. В плоский AotoK налить сливки и молоко, поставить его в духовку. Когда закипит и на поверхности образуется румяная пенка, опустить ее ложкой на дно лотка, так повторить 3 раза. Приготовить окарамелен-ный молотый миндаль и окарамеленные молотые орехи (см. рецепты). Всыпать их в кашу, добавить нарезанные кубиками цукаты, перемешать. Вынуть румяные пенки, содержимое лотка смешать с желтками, а затем с кашей. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками; уложить на него кашу, перекладывая пенками, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Затем облить сиропом их подрумяненного сахара и подать со сливками или молоком.

1,25 стакана манной крупы, 6 стаканов молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла; 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 100 г окарамеленного миндаля, 100 г окарамеленных орехов, 200 г цукатов, 3 желтка; для сиропа; 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды.

Каша гречневая с миндальным молоком

Сварить гречневую кашу (см. «Блюда из круп и макаронных изделий»). Когда остынет, протереть через сито и высыпать горкой на блюдо. Подать с сахаром и миндальным молоком (см. «Напитки»).

Каша гречневая по-украински, холодная

Сварить кашу-размазню. Когда остынет, протереть и выложить горкой на блюдо. Подать с сахаром и молоком.

1 стакан гречневой крупы, 6 стаканов воды.

Каша ячневая по-шведски с орехами (миндалем)

Сварить кашу, заправить ее маслом. Когда остынет, добавить 3 яйца, сахар, молотые орехи или миндаль, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить разболтанным яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

2 л молока, 1 стакан ячневой крупы, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 150 г орехов или миндаля.

Саго холодное на клюквенном соке

Саго отварить в воде до полупрозрачности. Продолжать варить, вливая сок, пока саго не станет совсем прозрачным. После этого заправить сахаром, перемешать, переложить в форму и поставить в холодильник. Затем выложить на блюдо и подать с клюквенным сиропом.

200 г картофельного саго, 0,5 стакана сахара, клюквенный сок; клюквенный сироп.

Саго холодное со взбитой сметаной

Саго отварить, отцедить, залить сиропом, размешать. Затем выложить в кольцеобразную форму, хорошо прижать и поставить в морозильник. Сметану взбить с сахаром и ванилином. Саго выложить на блюдо, центр кольца и вокруг него заполнить сметаной, нанести рисунок в виде сетки тонкой струйкой сиропа или посыпать измельченными цукатами, мармеладом. Подать со сливками или молоком.

200 г картофельного саго, 1,25 стакана красного ягодного сиропа, 2 стакана густой сметаны, 0,75 стакана сахара, ванилин; красный ягодный сироп (цукаты, мармелад).

Саго холодное на соке из свежей черной смородины

Готовить, как «Саго холодное на клюквенном соке».

200 г картофельного саго, 0,5 стакана сахара, сок из черной смородины; сироп из черной смородины.

ХлебГренки, жаренные ломтиками, с вареньем

Булки нарезать, яйца смешать с молоком, залить булки и, когда они пропитаются, обжарить в закипевшем масле. Затем уложить на горячее блюдо, смазывая каждую вареньем.

2 городские булки, 2 яйца, 1 стакан молока, масло, варенье.

Гренки на миндальном молоке с вареньем

Булки очистить от толстых корок и нарезать ломтиками. Яйца смешать с миндальным молоком (см. рецепт), залить гренки, поместить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сбрызнуть маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть толстым слоем варенья и опять поставить в духовку. Подать со сливками или молоком.

1,5 стакана миндального молока, 2 городские булки, 3 яйца; масло, варенье.

ОрехиБланманже фисташковое

Миндаль и фисташки смолоть, залить 2 стаканами сырых сливок, выжать через салфетку; добавить 1 стакан сырых сливок и снова выжать; затем добавить 1 стакан сырого молока и в третий раз выжать через салфетку. Смесь фисташково-миндального молока со сливками соединить с сахаром, перемешать. Желатин залить оставшимся сырым молоком, нагреть до полного растворения (не кипятить!); сохранять горячим. Влить согретые фисташково-миндальное молоко со сливками и довести объем горячими сливками до 7,5 стакана. Вылить в ком-потницу и охладить. Подавая к столу, посыпать очищенными рублеными фисташками.

200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 200 г фисташек, 3 стакана сливок, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 20 г желатина.

Миндаль окарамеленный со взбитыми сливками

Миндаль смолоть, сахар подрумянить на сковороде, снять с плиты и сразу же перемешать с миндалем. Вылить массу на смазанное растительным маслом блюдо, дать застыть и порубить. Сливки взбить, всыпать окарамеленный миндаль, оставив немного для гарнирования, перемешать. Выложить горкой на блюдо, украсить окарамеленным миндалем и охладить.

600 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 2 стакана сахара, 3 стакана сливок.

Орехи молотые с медом (вареньем)

Орехи смолоть, высыпать на блюдо и подать с медом (вареньем), молоком (сливками).

400 г орехов одного или нескольких сортов.

Орехи окарамеленные

Орехи приготовить, как «Миндаль окарамеленный».

Кремы

Крем лимонный

Желтки растереть с сахаром, смешать с цедрой лимона. Желатин залить 3 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!), влить лимонный сок, 1,5 стакана кипятка, перемешать. Взбивать на плите, добавляя желтки с сахаром, пока не вспенится, не допуская кипения. Затем вылить в компотницу и поставить в холодильник. Подать с вафлями.

9 желтков, 1,5 стакана сахара, 17 г желатина, 4,5 стакана воды, 4 лимона.

Крем апельсиновый

Готовить, как «Крем лимонный». Подать с печеньем.

9 желтков, 1 стакан сахара, 17 г желатина, 4,5 стакана воды, 6 апельсинов.

Крем ванильный в чашках

Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить постепенно, не переставая растирать, сливки. Разлить в чашки, разместить их на противне, в который налить столько кипятка, чтобы чашки наполовину находились в воде, поставить в духовку на малый жар и держать там, пока крем слегка не стянется. Подать либо сразу же, либо предварительно остудив в холодильнике.

8 желтков, 0,5 стакана сахара с ванилином, 4 стакана сливок (1 стакан сливок и 3 стакана молока).

Крем ванильный с пюре из кураги (свежих абрикосов)

Курагу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, затем протереть и смешать с сахаром. Желтки растереть с сахаром и ванилином, соединить с абрикосами. Взбить на плите, вливая постепенно густые сливки, до загустения, не допуская кипения. Снять с плиты и продолжать взбивать, пока не остынет. Поставить в холодильник.

Примечание. Курагу можно заменить свежими абрикосами, протерев их с сахаром. Варить свежие абрикосы не надо.

400 г кураги (800 г свежих абрикосов без косточек), 0,5 стакана сахара с ванилином; 1 стакан сахара, 6 желтков, 3 стакана густых сливок.

Крем из свежих абрикосов

Желатин залить водой и нагреть до полного растворения (не кипятить). Желтки растереть с сахаром и пюре из абрикосов. Взбить на плите, постепенно добавляя горячий желатин, в крутую пену, но не доводить до кипения. Снять с плиты и продолжать взбивать. Когда остынет, выложить на блюдо и поставить в холодильник.

9 г желатина, 1 стакан воды, 6 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана пюре из свежих абрикосов.

Крем из окарамеленного миндаля

Миндаль очистить от кожицы и смолоть. Сахар подрумянить на сковороде, смешать с миндалем и вылить на смазанное маслом блюдо. Когда застынет, смолоть, соединить со взбитыми сливками, сахаром, перемешать, выложить на блюдо и охладить.

240 г сладкого миндаля, 1 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.

Крем из окарамеленных орехов

Готовить, как «Крем из окарамеленного миндаля».

240 г орехов, 0,75 стакана сахара; 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарной пудры.

Крем «Испанский», с ананасами

Ананас измельчить, сливки взбить, смешать с сахаром, ананасом, выложить на блюдо и охладить.

800—1200 г свежего (засахаренного, свежемороженного) ананаса, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара.

Крем-брюле

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и сохранять горячим. Сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком, прокипятить до полного растворения и вылить в желатин. Взбить, постепенно добавляя столько сливок, чтобы общий объем составил 5 стаканов. Когда крем начнет густеть, добавить по вкусу сахар и еще взбить. Затем выложить на блюдо и охладить.

17 г желатина, 2 стакана воды, сахар, сливки; для сиропа: 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана кипятка.

Крем малиновый со взбитыми сливками

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), долить столько горячего малинового сиропа, чтобы общий объем жидкости составлял 4,5 стакана. Сливки взбить и, продолжая взбивать, постепенно влить горячий желатин с сиропом. Массу выложить на блюдо и охладить. Подать с бисквитом.

17 г желатина, 2 стакана воды, 1,5 стакана сливок, малиновый сироп.

Крем миндальный

Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, протереть. Сливки взбить, смешать с сахаром, выложить на середину блюда и охладить. Подавая, окаймить молотым, растертым с сахаром миндалем.

400 г сладкого, 6 шт. горького миндаля, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок.

Крем из сметаны с малиновым вареньем (свежей малиной)

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сметану смешать с сахаром и взбить, понемногу добавляя горячий желатин, в крутую пену. Выложить на блюдо и охладить. Перед тем, как подавать, украсить ягодами из малинового варенья и облить малиновым сиропом в виде сетки. Подать с малиновым вареньем. Можно посыпать крем свежей малиной, отдельно подать малину с сахарной пудрой.

17 г желатина, 3 стакана воды, 3 стакана сметаны, 1 стакан сахара, малиновое варенье (свежая малина с сахарной пудрой).

Крем ореховый

Орехи очистить, смолоть, растереть с сахаром. Сливки взбить с сахаром и ванилином, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Подавая к столу, насыпать вокруг крема молотые и растертые с сахаром орехи.

400 г орехов, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана сахара с ванилином, 3 стакана сливок.

Крем сливочно-лимонный

Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку и сливки, затем, нагревая, взбить до загустения (не килятить!), остудить, добавить лимонный сок, цедру, ввести взбитые белки, выложить на глубокое блюдо и охладить.

8 яиц, 1 стакан сахара, 4 ч. ложки муки, 2 стакана сливок, 2 лимона.

Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)

Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями. Когда белки хорошо загустеют, добавить протертые ягоды, взбитые сливки, осторожно перемешать, выложить на блюдо и охладить. Подавая к столу, украсить ягодами и фруктами.

800 г ягод (фруктов), 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем из Желтков с бисквитами

Дно и стенки компотницы выложить бисквитами (см. «Изделия из теста»). Желтки растереть с сахаром и ванилином. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!) и, не снимая с плиты, постепенно добавить растертые желтки, взбивая, пока не запенится, но не доводя до кипения. Получившийся крем влить в компотницу, покрыть бисквитами и поставить в холодильник.

300 г бисквитов, 10 желтков, 1 стакан сахара, 9 г желатина, 2 стакана воды, ванилин.

Крем рисовый

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить с сахаром и ванилином, смешать с рисом, выложить на блюдо и поставить в холодильник.

200 г риса, 3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин.

Крем каштановый

Каштаны разварить, отцедить, протереть, смешать с третью сахара, вновь протереть. Сливки взбить с остальным сахаром и ванилином, выложить на блюдо, покрыть протертыми каштанами и поставить в холодильник.

400 г каштанов, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.

Крем сливочный со свежей земляникой

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)».

1,2 кг земляники, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем из свежих ягод (фруктов)

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, сливки. Нагреть, помешивая, пока не загустеет, не доводя до кипения, влить протертые свежие ягоды, размешать.

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 стакан протертых ягод (фруктов).

Крем из фруктового (ягодного) пюре (консервов, варенья)

Готовить, как «Крем из свежих ягод (фруктов)».

Крем сливочный со свежей черной смородиной

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить черной смородиной.

800 г черной смородины для пюре и 400 г для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем сливочный со свежими абрикосами

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить разрезанными пополам абрикосами.

800 г абрикосов для пюре и 10 шт. для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем сливочный со свежей клубникой

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить клубникой.

800 г клубники для пюре и 400 г для гарнирования, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем сливочный со свежей малиной

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить малиной.

800 г малины для пюре и 500 г для гарнирования, 2,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Крем сметанный «Снегурочка»

Сметану взбить с белками и сахаром на льду. Половину массы выложить на глубокое блюдо, покрыть молотыми орехами. Сверху выложить остальную взбитую массу и охладить. Подать с любым печеньем.

3 стакана густой сметаны, 3 белка, 0,75 стакана сахара, 2 стакана молотых орехов или миндаля, или 150 г тертого шоколада, или 2 стакана пюре из свежих или отварных сушеных фруктов.

Крем сливочный с сиропом из подрумяненного сахара

Сливки смешать с сахаром и ванилином. Белки взбить, соединить со сливками и вылить в смоченную водой широкую миску. Поставить ее в емкость с кипятком так, чтобы миска на треть находилась в воде, накрыть крышкой, поставить на плиту и кипятить до тех пор, пока крем не стянется. Когда остынет, аккуратно выложить на глубокое блюдо и облить сиропом из подрумяненного сахара. Подать с бисквитом. Для приготовления сиропа сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и, помешивая, довести до кипения.

4 стакана сливок, 1 стакан сахара с ванилином, 12 белков; для сиропа; 1 стакан сахара, 0,5 стакана кипятка.

Крем фисташковый (1-й вариант)

Фисташки смолоть, сливки взбить с сахаром, добавить фисташки, перемешать. Затем выложить на блюдо и охладить.

400 г очищенных фисташек, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара.

Крем фисташковый (2-й вариант)

Готовить, как «Крем миндальный».

Крем черносмородиновый из сиропа со взбитыми сливками

Готовить, как «Крем малиновый».

Крем шоколадный

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар с ванилином, теплый желатин. Когда загустеет, выложить на блюдо и охладить. Подать с печеньем.

9 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана сливок, 150 г шоколада, сахар с ванилином.

Крем шоколадный в чашках

Готовить, как «Крем шоколадный». Выложить в чашки и охладить.

9 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана сливок, 150 г шоколада, сахар с ванилином.