Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 27 страниц)

Крем шоколадный с рисом

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар с ванилином, смешать с холодным рисом, выложить в компотницу и охладить.

200 г риса, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара с ванилином, 150 г шоколада.

Крем шоколадный с яйцами в чашках

Сливки и молоко согреть. Постоянно размешивая, не снимая с огня, всыпать тертый шоколад; когда закипит и шоколад совсем растворится, дать остыть. Затем добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином взбитые белки. Налить массу в чашки, разместить их на листе и, налив в него столько воды, чтобы чашки на треть находились в воде, поместить в духовку на средний огонь. Когда слегка загустеет и стянется, охладить.

3 стакана сливок и 2 стакана молока (или 5 стаканов молока), 200 г шоколада, 6 яиц, 1 стакан сахара с ванилином.

Крем яично-сливочный

Желтки растереть с сахаром, смешать с измельченными цукатами, взбитыми сливками, перемешать. Затем выложить на глубокое блюдо и дать остыть. Украсить засахаренными фруктами или кусочками шоколада.

6 желтков, 1 стакан сахара, 200 г цукатов (100 г шоколада или 100 г орехов), 2 стакана сливок.

Фрукты, ягоды

«Амброзия» (из орехов и сушеных фруктов)

Орехи смолоть, насыпать горкой посередине блюда, обложить в виде гирлянды финиками, синим изюмом, виноградом, черносливом. Подать со сметаной, простоквашей или творогом со сливками.

Очищенные орехи, финики, синий изюм, виноград, чернослив.

Груши со свежим ананасом (ананасовым вареньем)

Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе. Ананас очистить, сердцевины груш, кожуру ананасов и груш залить водой, разварить, протереть, смешать с сиропом и лимонным соком. Груши расставить на глубоком блюде, наполнить мелко нарезанным ананасом. Оставшийся ананас, нарезав тонкими ломтиками, разложить между грушами, полить все это сиропом и охладить.

Примечание. Свежий ананас можно заменить ананасовым вареньем, в этом случае сиропа должно быть втрое меньше.

12—18 груш, 1 маленький ананас (1,2 кг ананасового варенья), 2 лимона, 3 стакана сахара, 3 стакана воды.

Виноград с мандаринами в сиропе

Мандарины очистить, разделить на дольки, положить в компотницу, пересыпая зеленым и синим виноградом, тонко нашинкованной цедрой мандарина. Сварить сироп, остудить его и залить фрукты. Охладить.

10 мандаринов, 400 г зеленого и 400 г синего винограда, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы свежие с рисом

Сварить рассыпчатую кашу, влить масло, перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Миндальные пирожные (см. «Изделия из теста») смолоть, перемешать с рисом, добавить желтки, растертые с сахаром. Глубокое блюдо смочить водой, положить, уплотняя, половину риса, затем абрикосы (отделив 12 лучших половинок), покрыть остальным рисом, уплотнить его и заровнять поверхность. Сварить сироп, когда остынет, облить им рис с абрикосами. Гарнировать половинками абрикосов и тонко шинкованным зеленым мармеладом или цукатами из зеленой арбузной корки; поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 24 абрикоса, 9 миндальных пирожных, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, цукаты или мармелад.

Клюква с апельсином и сахаром

Апельсин нарезать с кожурой, удалить зернышки и прогреть с клюквой и сахаром (без воды).

1 апельсин, 1 стакан клюквы, 2 стакана сахара.

Клюква с сахаром замороженная

Клюкву вымыть, обсыпать сахарной пудрой, разложить в розетки и поставить в морозильник. Подать с печеньем.

800 г клюквы, сахарная пудра.

Апельсины с черносливом и виноградом

Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками и уложить в центре глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить с добавлением сахара, отцедить, выложить в виде гирлянды вокруг апельсинов. Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Подать с кондитерскими изделиями.

6 апельсинов, 100 г чернослива, 3 стакана воды, 0,75 стакана сахара, 400 г зеленого винограда.

Пюре из свежих абрикосов

Абрикосы протереть, добавить сахар, перемешать.

1.2 кг спелых абрикосов, 0,75 стакана сахара.

Пюре из свежих слив со взбитыми сливками

Сливы протереть, смешать с сахаром, выложить на блюдо, охладить. Подавая, покрыть взбитыми сливками.

30–40 слив, 1 стакан сахара, взбитые сливки.

Пюре из свежих абрикосов со взбитыми сливками

Готовить, как указано выше.

30–40 абрикосов, 1 стакан сахара, взбитые сливки.

Пюре из свежих вишен

Вишни протереть, смешать с сахаром и поставить в холодильник.

1.2 кг вишен, 3 стакана сахара.

Пюре из свежих фруктов (ягод)

Фрукты (ягоды) протереть через решето, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник.

1.2 кг сырых фруктов (ягод), 2–3 стакана сахара.

Пюре из ревеня

Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть.

1.2 кг ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан сахара.

Пюре из яблок

Яблоки испечь, протереть, заправить сахаром.

12–15 яблок, 9 ст. ложек сахара.

Яблоки запеченные

Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить дольки, посахарить. Сметану смешать с желтками и сахаром, облить яблоки и поставить блюдо в Подать со сливками.

1.2 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 3 желтка, 2 стакана сметаны.

Яблоки, запеченные в раковинах (на сковородке)

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в смазанные маслом и посыпанные сахаром раковины. Желтки растереть с сахаром, соединить с растертым маслом, добавить, продолжая растирать, сливки и измельченное на терке миндальное печенье (см. «Изделия из теста»). Ввести взбитые белки, покрыть яблоки, посыпать сахаром. Затем поставить на лист и подрумянить в духовке. Подавать холодными или горячими со сливками или молоком.

Примечание. Раковины можно заменить большой сковородой.

6 крупных яблок, 0,5 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г миндального печенья, 6 белков, 0,5 стакана сахара.

Яблоки, запеченные с орехами

Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать ломтиками. Орехи смолоть, добавить желтки, растертые с сахаром и смешанные со сливками или молоком. Уложить яблоки слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая ореховой смесью; последний ряд яблок покрыть взбитыми с сахаром белками, подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

10–15 крупных яблок, 300 г очищенных грецких орехов, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливок (молока), сахарная пудра, ванилин.

Яблоки, запеченные с изюмом

Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Затем нанести ягодным сиропом сеточку. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 6 желтков, 6 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 6 ч. ложек сахара, 6 ст. ложек ягодного сиропа.

Яблоки, запеченные с бисквитами

Яблоки очистить, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками. Приготовить бисквиты и ягодный сироп. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой, уложить на него слоями бисквиты и яблоки, сбрызгивая яблоки сиропом. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку и сливки, ввести взбитые белки, вылить на бисквиты с яблоками и слегка подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком).

10 крупных яблок, 300 г бисквитов, 1 стакан красного ягодного сиропа, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок.

Яблоки, запеченные с сиропом

У яблок удалить сердцевину и разместить их на глубоком блюде; сварить сироп. Облить им яблоки и заполнить пустоту, образовавшуюся в середине каждого из них. Спечь яблоки в духовке. Подать горячими или холодными со сливками (молоком).

12 крупных яблок, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Яблоки, запеченные в своем соку

У яблок удалить сердцевину, насыпать в полость сахара, разместить их на листе и дать постепенно спечься в духовке. Подать горячими или охлажденными со сливками (молоком).

12 крупных яблок, сахар.

Яблоки, запеченные с медом

У яблок удалить сердцевину, разместить их на глубоком блюде, облить медом и спечь в духовке. Подать горячими или холодными со сливками или молоком.

12–15 крупных яблок, 400 г меда.

Яблоки печеные с пюре из свежей черной смородины

У яблок удалить сердцевину, разместить их на глубоком блюде, обсыпать сахаром и заполнить им пустоты в яблоках, облить водой и поставить в духовку. Когда яблоки начнут размягчаться, полить их сиропом и дать подрумяниться в духовке. Подать горячими или холодными, покрыв пюре из свежей черной смородины, со сливками или молоком.

12 яблок, сахар, вода; для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара, пюре из свежей черной смородины.

Яблоки, запеченные с вареньем

У яблок удалить сердцевину, разместить их в сотейнике, наполнить кусочками сливочного масла и вареньем, посыпать сахаром. Затем налить в сотейник столько воды, чтобы яблоки на треть были ею покрыты, и поставить в духовку. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, сахар, сливочное масло, варенье.

Яблоки, запеченные с сахаром

У яблок удалить сердцевину, расставить их на противне, в который предварительно налить стакан воды, посыпать сахаром, заполнить им пустоты в яблоках и слегка подрумянить в духовке. Опять посыпать сахаром и допечь. Подать со сливками или молоком.

10–12 крупных яблок, сахар.

Яблоки фаршированные (1-ый) вариант

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Кожуру и сердцевину залить водой, разварить, отвар процедить. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Миндаль смолоть, смешать с изюмом и сахаром, нафаршировать яблоки. Разместить их в сотейнике, залить сиропом и довести до готовности на плите. Затем облить вареньем. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 1 лимон, сахар; для начинки: 50 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 100 г изюма; для сиропа: 3 стакана яблочного отвара, 1,5 стакана сахара; варенье.

Яблоки фаршированные (2-й вариант)

Миндаль очистить от кожицы, мелко наискось нашинковать. Чернослив разварить в сиропе, протереть и смешать с миндалем. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нафаршировать миндалем с черносливом, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, посыпать сахаром. Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром и белками; растирать, пока смесь не побелеет. Добавить остаток начинки и перемешать. Покрыть этой смесью яблоки и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.

6 крупных яблок, 50 г сладкого миндаля, 100 г чернослива, 0,25 стакана сахара, 4 белка, масло; для сиропа; 0,25 стакана сахара, 1 стакан воды.

Яблоки жареные

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на четвертушки, обвалять в муке, обжарить в масле. Выкладывая на блюдо, посыпать сахаром, побрызгать лимонным соком, украсить вареньем. Подать со сливками или молоком.

8—10 крупных яблок, мука, сахар, лимон, сливочное масло, варенье.

Яблоки ломтиками, жаренные в тесте

Сливки размешать с желтками, растертыми с сахаром. Всыпать, размешивая, муку, ввести взбитые белки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Обмакивая их в тесто, обжарить в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

6–8 крупных яблок, 1,5 стакана сливок (молока), 6, яиц, 0,75 стакана сахара, 1,5 стакана муки; сахарная пудра, ванилин.

Яблоки в слоеном тесте

Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, вырезать круглые лепешки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, образовавшиеся отверстия заполнить коринкой с сахаром, завернуть яблоки в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.

400 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; 12 крупных яблок; 100 г коринки, 1 яйцо, сахар.

Яблоки, покрытые яблочным пюре, запеченные

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном мукой глубоком блюде. Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, всыпать сахар, перемешать. Добавить сливки, размешанные с яйцами, покрыть этой массой яблоки, побрызгать маслом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками и молоком.

10–12 крупных яблок, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (молока), 2 яйца.

Яблоки по-американски (со взбитыми сливками)

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки; выложить их на глубокое блюдо. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим. Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином. Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать. Залить яблоки, дать им остыть и поставить в холодильник. Взбить сливки, покрыть ими яблоки. Подать с бисквитом.

8—10 крупных яблок, сахар, лимонный сок; для сиропа; 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; для желе; 13 г желатина, 2 стакана воды, взбитые сливки.

Яблоки по-голландски (со взбитыми белками)

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить на смазанное маслом глубокое блюдо. Желтки растереть с половиной сахара и ванилином, смешать со взбитыми с сахаром белками, покрыть этой массой яблоки и подрумянить их в духовке. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Яблоки по-ялтински (в сметане)

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном сахаром глубоком блюде. Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, смешать с половиной сахара и залить яблоки. Сметану взбить с остальным сахаром, ввести яйца и облить получившейся массой яблоки. Побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

15 яблок, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.

Груши с рисом, миндалем и абрикосовым пюре

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, всыпать половину сахара, перемешать. Миндаль смолоть, смешать с рисом. Груши очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить половину риса с миндалем, сверху – слоями груши и пюре из абрикосов (см. «Домашние заготовки»), покрыть рисом с миндалем. Желтки растереть с остальным сахаром, ввести взбитые белки, перемешать. Покрыть этой массой рис, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 груш, 3 яйца; для пюре: 800 г абрикосов, 0,5 стакана сахара.

Груши, запеченные со сметаной

Груши очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить груши, пересыпая их сахаром. Сметану взбить с сахаром и желтками, облить груши и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.

1.2 кг груш, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.

Груши запеченные

Груши очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с 6 ст. ложками сахара и смешать со сливками, залить груши; всыпать изюм, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с остальным сахаром белками и запечь. После этого побрызгать сиропом. Подать со сливками или молоком.

15 крупных груш, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.

Груши по-ялтински (в сметане)

Готовить, как «Яблоки по-ялтински (в сметане)».

15 груш, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.

Вишни запеченные

Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Груши запеченные».

1.2 кг свежих вишен, 1,3 стакана сахара, 3 желтка, 2 стакана сметаны.

Аюрикосы, жаренные в тесте

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, сметану, растертое масло, муку. Обмакивая абрикосы в тесто, обжарить их в масле. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

1.2 кг абрикосов, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 1,5–2 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла; сахарная пудра, ванилин.

Абрикосы, запеченные с миндальными пирожными

Приготовить 12 миндальных пирожных (см. «Изделия из теста»), ягодный сироп; абрикосы нарезать на четвертушки. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой. Далее готовить, как «Яблоки, запеченные с бисквитами». Подать со сливками или молоком.

20 крупных абрикосов, 12 миндальных пирожных, 1 стакан красного ягодного сиропа, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок.

Абрикосы запеченные

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Груши запеченные».

30 абрикосов, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.

Абрикосы, жаренные в кляре

Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Для приготовления кляра муку смешать со сливками, растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать.

Абрикосы, сахарная пудра, ванилин; для кляра: 1 стакан муки, 0,25 стакана сливок (молока), 5 яиц.

Гляссе абрикосовое в стаканчиках

Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до по-беления и слегка заморозить в мороженице. Наполнить стаканчики и охладить в морозильнике.

4 стакана пюре из свежих абрикосов, 1 стакан сахара, 3 белка.

Сливы запеченные

Сливы очистить от косточек. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить сливы, пересыпая их стаканом сахара. Сметану взбить с желтками и сахаром, залить сливы и запечь в духовке. Подать со сливками или молоком.

1.2 кг слив, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.

Сливы, запеченные с изюмом

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Яблоки, запеченные с изюмом». Подать со сливками или молоком.

40 крупных слив, 6 желтков, 6 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 6 ч. ложек сахара, 6 ст. ложек ягодного сиропа.

Сливы, запеченные с бисквитами

У слив удалить косточки. Испечь бисквиты (см. «Изделия из теста»). Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, покрыть кусочками бисквита, сверху положить сливы, сбрызнуть ягодным сиропом, и так несколько раз. Желтки растереть с сахаром, растирая, добавить муку и сливки, ввести взбитые белки. Облить этой массой бисквиты со сливами и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

30 крупных слив; 300 г бисквитов; 1 стакан ягодного красного сиропа; 1 стакан сливок, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки.

Смородина черная запеченная

Готовить, как «Сливы запеченные».

1,2 кг черной смородины, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.

Чернослив по-венгерски

Чернослив отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом пудинговую форму, плотно накрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подать со сливками или молоком.

400 г чернослива, 1 стакан сахара, 8 яиц.

Чернослив по-итальянски

Чернослив отварить, протереть с 2 ст. ложками сахара; желтки растереть с остальным сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, чернослив, ввести взбитые белки. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Сразу же подать, посыпав сахарной пудрой со сливками или молоком.

400 г чернослива, 10 желтков, 1 стакан сахара, 6 ч. ложек муки, 10 белков, сахарная пудра.

Пюре из чернослива запеченное

Чернослив отварить со стаканом сахара, отцедить, протереть. Желтки растереть с остальным сахаром, соединить со взбитыми белками и протертым черносливом. Выложить массу в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

400 г чернослива, 2 стакана сахара, 9 яиц.

Пюре из абрикосов (кураги) запеченное

Абрикосы протереть (курагу предварительно отварить). Далее готовить, как «Пюре из чернослива запеченное».

800 г абрикосов (400 г кураги), 2 стакана сахара, 9 яиц.