Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 26 (всего у книги 27 страниц)

Кисель лимонный холодный

Стакан воды размешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальную воду, кипящую с сахаром. Когда закипит и загустеет, снять с плиты и добавить, продолжая мешать, лимонный сок и цедру. Затем вылить в компотницу, дать остыть и поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

0,75 стакана лимонного сока, 7 стаканов воды, 1,5 стакана сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала, 0,5 лимона.

Кисель молочно-миндальный

Миндаль истолочь в ступке, растереть, подливая горячее молоко (0,5 стакана), влить кипящее остальное молоко с сахаром. Перемешивая, довести до кипения и дать загустеть. Подать горячим или, вылив в компотницу, поставить в холодильник.

12 шт. горького миндаля, 7,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала.

Кисель молочный холодный

Полтора стакана молока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальное молоко, кипящее с сахаром. Когда закипит и загустеет, влить сливки, размешанные с толченым миндалем. Прогреть, помешивая (не кипятить!), вылить в смоченный водой сотейник, дать остыть и поставить в холодильник. Подавая, выложить на блюдо и украсить вареньем.

7,5 стакана молока, 0,75 стакана картофельного крахмала, 6 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Кисель холодный со сливочно-ванильной подливкой

Сварить любой кисель и дать ему остыть. Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать со сливками, взбить на плите, не доводя до кипения, остудить и поставить в холодильник. Подавая, кисель смешать с подливкой.

Кисель; для подливки: 4 желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.

Кисель из сушеных яблок

Яблоки мелко нарезать, залить частью воды, отварить до мягкости. Залить остальной кипящей водой, перемешать, дать остыть. Затем добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда квас начнет бродить, процедить его, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

600 г сушеных яблок, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Чаи

Чай вегетарианский из сушеной яблочной кожуры

Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить и слегка подрумянить в духовке. (Неиспользованную кожуру можно хранить в закрытой посуде в прохладном месте.) Кожуру залить кипятком, довести до кипения, процедить. Подать с сахаром, ломтиком свежего лимона.

3 стакана яблочной кожуры, 6 стаканов воды.

Чай вегетарианский из сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов)

Сушеные яблоки отварить, отцедить и добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона или мандарина, апельсина или лимона в сахаре.

400 г сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов), 6 стаканов воды.

Чай вегетарианский из свежих яблок

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, отцедить. Добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.

6 крупных яблок, 6 стаканов воды.

Чай земляничный

Сушеную землянику залить кипятком, дать настояться, процедить. Подать с сахаром.

0,75 стакана сушеной земляники, 6 стаканов воды.

Кофе, какао, шоколад, сабайон

Кофе вегетарианский

Компоненты смешать, заварить из расчета 1 ч. ложка смеси на стакан кипятка. Подать с горячими сливками (молоком), сахаром.

4 части молотых винных ягод, 2 части ячменного кофе, 1 часть молотого натурального кофе, 1 часть цикория, вода.

Какао «Ламановское»

Какао смешать с сахаром, залить третью молока. Остальное молоко нагреть и, взбивая веничком, влить в него тонкой струйкой молоко с какао и сахаром. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения.

6 ч. ложек какао, 6 ч. ложек сахара, 6 стаканов молока.

Шоколад с белками

В большую кастрюлю влить сливки и молоко. Когда жидкость закипит, всыпать понемногу, постоянно взбивая, тертый шоколад, смешанный с ванилином и сахаром; довести до кипения. Затем добавить взбитые белки и продолжать взбивать, пока не образуется пена. Не доводить до кипения!

3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), 200 г шоколада, 6—12 ч. ложек сахара, 3 белка, ванилин.

Шоколад с желтками

Желтки растереть с сахаром и добавить, продолжая растирать, тертый шоколад с ванилином. Сливки и молоко довести до кипения и добавить понемногу, постоянно взбивая, желтки с шоколадом. Взбивать до образования пены. Не доводить до кипения!

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), ванилин.

Шоколад, замороженный в чашках

Приготовить шоколад с желтками (см. выше), выложить его в мороженицу, приморозить и перемешать. Затем выложить в чашки и сразу же подать с печеньем.

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада с ванилином, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (6 стаканов молока).

Сабайон

Желтки растереть с сахаром, развести водой и взбивать, нагревая, до образования пены, но не доводя до кипения. Затем положить лимонную цедру и сразу же подать.

6 желтков, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонная цедра.

Молоко, простокваша

Молоко миндальное

Миндаль смолоть, залить третью молока (сливок) и отжать через салфетку. Повторить еще дважды. Молоко соединить, посахарить, охладить. Подавая, перемешать.

300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоко ореховое

Готовить, как «Молоко миндальное».

400 г орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоко маковое

Готовить, как молоко «Миндальное».

400 г мака, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоки миндально-фисташковое

Готовить, как «Молоко миндальное».

200 г сладкого миндаля, 200 г фисташек, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоко из миндаля и кедровых орехов

Готовить, как «Молоко миндальное».

200 г сладкого миндаля, 200 г кедровых орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Простокваша

Сметану размешать с молоком, накрыть и поставить в теплое место. Когда скиснет и загустеет, поставить в холодильник. Подать с сахаром.

6 стаканов молока, 1 ст. ложка сметаны.

Квасы

Квас хлебный

Хлеб подсушить в духовке, залить кипятком, накрыть и, когда остынет, отцедить. В жидкость добавить дрожжи, мяту и опять накрыть и поставить в теплое место. Когда забродит, процедить через салфетку, налить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, мята (имбирь, анис, тмин), изюм.

Квас «Баварский»

Готовить, как «Квас хлебный».

1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, темная патока, изюм.

Квас из свежих яблок

Яблоки, не очищая, мелко нарезать, залить кипятком, перемешать и дать остыть. Затем добавить дрожжи и опять перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, всыпать сахар, перемешать. Разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

30 яблок средней величины, 6,2 л воды, 1–2 стакана сахара, 25 г дрожжей, изюм.

Квас из свежих абрикосов

Абрикосы очистить от косточек, залить кипятком и оставить остывать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

1,6 кг абрикосов, 7 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из кураги

Курагу мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».

600 г кураги, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 1,5 стакана сахара, изюм.

Квас из свежих груш

Груши, не очищая, нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

40 крупных груш, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из сушеных груш

Груши мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».

1,2 кг сушеных груш, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из слив

Готовить, как «Квас из свежих яблок».

2 кг слив, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из чернослива

Чернослив мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

800 г чернослива, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из дыни с имбирем

Дыню очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки положить толченый имбирь.

2 кг дыни, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм, имбирь.

Квас лимонный

Лимоны нарезать ломтиками, удалить зернышки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока не разварится. Потом залить остальной кипящей водой, перемешать. Когда остынет, размешать с дрожжами, накрыть и поставить в теплое место. Забродивший квас процедить, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

3 лимона, 8,1 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из апельсинов

Апельсин очистить, нарезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки добавить цедру.

12 крупных апельсинов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из мандаринов

Мандарины очистить, порезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки добавить цедру.

20 крупных мандаринов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из барбариса

Готовить, как «Квас лимонный».

1,6 кг барбариса, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из клюквы

Клюкву размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и дальше готовить, как «Квас лимонный».

1.2 кг клюквы, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из рябины

Рябину размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и далее готовить, как «Квас лимонный».

1.2 кг рябины, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из чёрной смородины

Смородину размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, залить остальной водой и далее готовить, как «Квас лимонный».

1,6 кг черной смородины, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Шипучки

Шипучка из свежих яблок

Яблоки мелко нарезать (не очищать), залить 1,2 л воды, дать закипеть. Потом залить остальной кипящей водой, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место на сутки. Затем процедить, добавить сахар, перемешать и опять поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки. Плотно укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

30 яблок, 7,2 л воды, 3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из сушеных яблок

Готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

800 г сушеных яблок, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из слив

Сливы очистить от косточек, размять деревянной ложкой, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей и поставить на сутки в теплое место. Когда начнет бродить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки и ванилин, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

2,3 кг слив, 7,2 л воды, 2–3 стакана сахара, изюм, ванилин.

Шипучка из чернослива

Готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

800 г чернослива, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из абрикосов

Готовить, как «Шипучку из свежих слив».

1,6 кг абрикосов, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из кураги

Готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

800 г кураги, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из вишни

Готовить, как «Шипучку из слив».

2,3 кг вишен, 7,2 л воды, 2–3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из груш

Готовить, как «Шипучку из слив».

2 кг крупных сочных груш, 7,2 л воды, 2 стакана сахара, изюм.

Шипучка из сушеных груш

Готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

800. г сушеных груш, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из дыни с имбирем

Дыню очистить от кожуры, мелко нарезать. Далее готовить, как «Шипучку из слив».

2.2 кг дыни, 7,2 л воды, 3 стакана сахара, изюм, имбирь.

Шипучка из апельсинов

Апельсины очистить, удалить зернышки. Далее готовить, как «Шипучку из слив».

18 апельсинов, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из мандаринов

Мандарины очистить, удалить зернышки. Далее готовить, как «Шипучку из слив».

24 мандарина, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из лимонов

Лимоны очистить, удалить зернышки. Далее готовить, как «Шипучку из слив».

8 лимонов, 7,2 л воды, 6 стаканов сахара, изюм.

Шипучка из рябины

Ягоды размять деревянной ложкой, залить 1,2 л воды, трижды прокипятить. Далее готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

1.2 кг рябины, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из ананаса

Ананас мелко нарезать и готовить, как «Шипучку из слив».

2 кг свежего (свежемороженого) ананаса, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка имбирная

Теплую кипяченую воду смешать с лимонным соком, добавить листья черной смородины и толченый имбирь, накрыть марлей, поставить в теплое место. Когда начнет бродить, всыпать сахар, размешать, процедить, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 2–3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

4 лимона, 7 л воды, 400 г листьев черной смородины, 4 стакана сахара, имбирь, изюм.

Шипучка из земляники (клубники)

Землянику очистить. Далее готовить, как «Шипучку из слив».

2 кг земляники (клубники), 7,2 л воды, 2–3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из малины

Готовить, как «Шипучку из слив».

2 кг малины, 7,2 л воды, 2–3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из ягод черной смородины

Готовить, как «Шипучку из слив».

2 кг черной смородины, 7,2 л воды, 2–3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из листьев черной смородины

Листья черной смородины залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей и поставить на сутки в теплое место. Затем процедить, добавить лимонный сок, сахар, накрыть и опять поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, плотно укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

1,6 кг листьей черной смородины, 7 л воды, 3 стакана сахара, изюм.

Шипучка из барбариса

Ягоды размять деревянной ложкой, залить 1,2 л воды, трижды прокипятить. Далее готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

1.2 кг барбариса, 7,2 л воды, 4 стакана сахара, изюм.

Шипучка из клюквы

Клюкву размять деревянной ложкой, залить 1,2 л воды, трижды прокипятить. Далее готовить, как «Шипучку из свежих яблок».

1.2 кг клюквы, 4 стакана сахара, 7,2 л воды. изюм.

Шипучка из мёда

Мед, лимонный сок, листья черной смородины залить кипятком, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки и немного лимонной цедры, плотно укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

800 г меда, 3 лимона, 200 г листьев черной смородины, 6,2 л воды, изюм.

Напитки из фруктов, ягод, цитрусовых

Напиток из свежих яблок

Приготовить чай вегетарианский из свежих яблок (см. рецепт), добавить по вкусу сахар, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить ломтики лимона, апельсина или мандарина.

Напиток из сушеных яблок

Приготовить чай вегетарианский из сушеных яблок (см. рецепт), добавить по вкусу сахар, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить ломтики лимона, апельсина или мандарина.

Напиток из сушеной яблочной кожуры

Приготовить чай вегетарианский из сушеной яблочной кожуры (см. рецепт), добавить по вкусу сахар, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить ломтики лимона, апельсина или мандарина.

Напиток из смеси сушеных фруктов

Приготовить чай вегетарианский из смеси сушеных фруктов (см. рецепт). Добавить по вкусу сахар, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить ломтики лимона, апельсина или мандарина.

Напиток из чернослива

Приготовить чай вегетарианский из чернослива (см. рецепт), добавить по вкусу сахар, поставить в холодильник. Подавая к столу, положить ломтики лимона, апельсина или мандарина.

Напиток клюквенный

Клюкву размять деревянной ложкой, залить половиной воды, вскипятить. Когда остынет, отжать через салфетку. Мезгу залить оставшейся водой и все повторить. Соки соединить, добавить по вкусу сахар.

800 г клюквы, 6 стаканов воды, сахар.

Мандариновый (апельсиновый) напиток

Из мандаринов выжать сок, добавить к нему измельченную цедру, развести водой, посахарить, размешать и поставить в холодильник. Подавая к столу, положить в напиток ломтики мандаринов.

9 мандаринов (3 апельсина), 5,5 стакана воды, сахар.

Лимонад

Готовить, как «Мандариновый (апельсиновый) напиток».

3 лимона, 5, 5 стакана воды, сахар.

Лимонад «Итальянский»

Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести водой, охладить.

0,5 стакана сока, 1,75 стакана фруктового сиропа, 0,75 стакана воды.

Мандариновый (апельсиновый) напиток «Итальянский»

Готовить, как «Лимонад „Итальянский“».

2.5 стакана мандаринового (апельсинового) сока, 0,5 стакана сахара, 3 стакана воды.

Напиток из свежего ананаса

Ананас очистить, нарезать тонкими ломтиками и залить горячим сиропом. Кожуру мелко порубить, залить водой, разварить, протереть, соединить с ананасом и сиропом. Потом развести по вкусу водой и поставить в холодильник.

1.6 кг свежего (свежемороженого) ананаса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Домашние заготовки

Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени

Яблоки

Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном месте.

Брусника с яблоками

Бруснику и яблоки промыть холодной кипяченой водой, выложить в банки, заполняя их доверху, залить холодной водой и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Морошка

Морошку промыть холодной кипяченой водой, заполнить ею бочонок или банку доверху, залить холодной кипяченой водой, укупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Фрукты, ягоды впрок

Вишни свежие впрок

Вишни очистить от косточек, обсушить, насыпать доверху в банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в кастрюлю с таким количеством воды, чтобы она покрывала банки на две трети. Кипятить, пока вишни не пустят сок. Затем снять кастрюлю с огня и подождать, пока банки полностью остынут. После этого закатать их крышками.

Сливы свежие впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Абрикосы свежие впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Персики свежие впрок

Персики разрезать пополам или на четвертушки, очистить от косточек. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Дыня свежая впрок

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Ананас свежий впрок

Ананас очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками (свежемороженый оттаять). Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Клубника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Земляника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Малина свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Смородина черная впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Морошка свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Черника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок

Яблоки спечь, протереть и проварить, часто мешая, с сахаром или медом. Если яблоки пристают ко дну, подлить немного кипятка. Готовому пюре дать слегка остыть, переложить в банки, а когда окончательно остынет, закрыть крышками.

1 стакан яблочного пюре, 0,5 стакана сахара (меда).

Пюре из груш с сахаром (медом) впрок

Готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из свежих абрикосов впрок

Абрикосы очистить от косточек, протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из малины с сахаром (медом) впрок

Малину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из черной смородины с сахаром (медом) впрок

Смородину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из сырых фруктов или ягод впрок

Ягоды или фрукты протереть через решето, перемешать с сахаром, выложить в стерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

1 кг спелых свежих фруктов (ягод), 1 кг сахара.

Пюре из зеленого крыжовника

Крыжовник высыпать в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку на средний жар. Когда ягоды пустят сок, всыпать сахар, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растворится. Затем протереть, выложить в банки. Остывшее пюре закрыть крышками.

2,4 кг крыжовника, 1.2 кг сахара.