Текст книги "Я никого не ем"

Автор книги: О Зеленкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 27 страниц)

Суп из молодой крапивы

Крапиву отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть в отвар. Муку развести в 0,5 стакана остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся отвар. Когда загустеет, добавить крапиву, сметану с желтками, масло, рубленую зелень, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

600 г молодой крапивы, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп перловый с лимоном

Крупу разварить и протереть через сито в отвар. Морковь, репу, лук-порей, сельдерей отварить и тоже протереть через сито в отвар. Добавить крупу, масло, сливки с желтками, посолить. Прогреть, не доводя до кипения, и положить тонко нарезанные ломтики лимона, рубленую зелень. Подать с гренками.

100 г перловой крупы, морковь, репа, лук-порей, сельдерей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), лимон, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп лимонный с рисом, листьями шпината и сметаной

Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и затем положить рубленую зелень, ломтики лимона.

100 г риса, 800 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, лимон, соль.

Суп с макаронами и сыром

Макароны отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Ломти репы, моркови, лука подрумянить в масле и разварить в подсоленной воде. Затем протереть сквозь сито, соединить с овощами, макаронами, добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать с сыром.

100 г макарон, репа, морковь, лук, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль; тертый сыр.

Суп рисовый по-итальянски (со спаржой и сыром)

В отваренный рис добавить консервированную спаржу с соком, масло, тертый сыр, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

0,75 стакана риса, 400 г консервированной спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сыра, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, соль.

Суп из шампиньонов со сливками

Нашинкованные шампиньоны отварить в подсоленной воде, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, сливки и прогреть, не доводя до кипения.

200 г шампиньонов, 6 ч. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, соль.

Суп из шампиньонов с «Саксонскими» клецками

Шампиньоны нашинковать, отварить в подсоленной воде. Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, тщательно вымешать, дать тесту остыть и вбить по одному яйца. Добавить сахар, соль и продолжать выбивать тесто, пока оно не станет совсем гладким. Опуская тесто по неполной чайной ложке в кипяток, отварить клецки и положить их в бульон из шампиньонов. Добавить сливки с желтками, масло, соль, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

200 г шампиньонов, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, соль; для клецек; 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана муки, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, соль.

Суп «Монастырский»

Грибы отварить, отцедить, пошинковать; луковицу пошинковать, подрумянить в масле. Огурцы очистить, нарезать длинными ломтиками и вместе с репой, луком, морковью, брюквой, картофелем, лавровым листом отварить. Добавить грибы с отваром, жареный лук, масло, сметану. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 5 крупных соленых огурцов, 1 репа, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 брюква, 6 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, соль.

Суп грибной с перловой крупой и картофелем

Грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Крупу отварить, добавить нарезанный картофель и, когда он сварится, влить грибной бульон, добавить нашинкованный, подрумяненный в масле лук, сметану, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, 100 г перловой крупы, 2 картофелины, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Суп грибной с домашней лапшой (макаронами)

Грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть и нарезать на лапшу. Отварить ее в грибном бульоне, добавить масло, поджаренный в масле лук, сметану. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль; для лапши: 1 стакан муки, 4 ст. ложки воды, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Суп молочный с клецками заварными

Вскипятить воду с маслом. Снять кастрюлю с плиты, всыпать муку и тщательно вымешать. Когда масса почти остынет, вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Опускать тесто в кипящее молоко по чайной ложке. Когда клецки всплывут, подать к столу.

0,5 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 л молока, сахар, соль.

Суп молочный с манными клецками

В кипящее молоко засыпать манную крупу и, когда дойдет, ввести масло, размешать, остудить. Вбить яйца, посолить, добавить немного муки, перемешать. Опускать клецки в кипящее молоко по чайной ложке и, когда они всплывут, всыпать сахар, соль и прогреть, не доводя до кипения.

1,2 л молока, сахар, соль; для клецек; 4 стакана молока, 6 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Суп молочный с «Саксонскими» заварными клецками

Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, тесто выбить и дать остыть. Затем вбить по одному яйца, всыпать соль, сахар и выбивать, пока тесто не станет гладким. Опускать его по чайной ложке в кипящее молоко и, когда клецки всплывут, влить еще молока, добавить сахара и прогреть, не доводя до кипения.

1,5 л молока, 2 ч. ложки сахара, соль; для клецек; 1 стакан воды, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана муки, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, соль.

Суп молочный с овощами

Молоко вскипятить, посолить, опустить в него шинкованные сельдерей, морковь, порей, репу, спаржу, а затем брюссельскую капусту и картофель. Когда все дойдет, опустить шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

2,5 л молока, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 репа, спаржа, брюссельская капуста, 1 картофелина, 400 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Супы-пюре

Суп-пюре из картофеля

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Добавить остальное кипяченое молоко, масло, сливки, желтки, соль, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

6 картофелин, 6 стаканов молока, 1 стакан сливок, 3 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из картофеля с томатом

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, залить сливками и молоком (или только молоком). Добавить томат-пюре, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень.

Примечание. Консервированный томат-пюре можно заменить свежими помидорами, протерев их и стушив в масле.

6 картофелин, 3 стакана сливок, 3 стакана молока, 200 г томатного пюре, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из цветной капусты

Крупу разварить в подсоленной воде с 1 ст. ложкой масла и протереть через сито. Цветную капусту, разрезав крестообразно по стержню, отварить в подсоленной воде, отцедить. «Букетики» отрезать, остальные части протереть сквозь сито в отвар, соединить с перловым пюре, добавить остальное масло, сливки с желтками, «букетики», соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кочан цветной капусты, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), укроп, соль.

Суп-пюре из моркови и зеленых бобов

Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Морковь разварить в подсоленной воде, протереть… Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

400 г зеленых бобов, 800 г моркови, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из моркови и молодого горошка

Готовить, как «Суп-пюре из моркови и зеленых бобов».

400 г зеленого горошка, 800 г моркови, 3 ч. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из овощей

Овощи нарезать и отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с пюре, вскипятить. Добавить сливки с желтками, масло, рубленую зелень, соль. Нагреть, не доводя до кипения.

Картофель, репа, морковь, брюква, лук, сельдерей, корень петрушки, 4 ст. ложки масла, 2 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Суп-пюре из овощей со шпинатом

Приготовить суп (см. выше), но до того, как добавлять сливки или молоко с желтками, сварить в супе 600 г листьев шпината.

Суп-пюре из овощей, 600 г листьев шпината.

Суп-пюре из репы

Репу нарезать, отварить, протереть. Муку подрумянить в половине масла, соединить с пюре, вскипятить. Добавить остальное масло, рубленую зелень, сливки, смешанные с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Репа, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из моркови и репы

Готовить, как «Суп-пюре из репы».

Репа, морковь, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из моркови

Репу и морковь нарезать, отварить и протереть в отвар. В половине масла подрумянить муку, соединить с пюре, вскипятить. Добавить остальное масло, сливки, рубленую зелень, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Репа, лук, морковь, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 ч. ложек муки, 1,5 стакана сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из лука

Лук нашинковать, подрумянить в половине масла. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, отварить с подрумяненным луком, протереть, отвар процедить. Полстакана остывшего отвара смешать с мукой, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий отвар и, когда загустеет, добавить остальное масло, рубленую зелень, желтки, размешанные со сметаной. Прогреть, не доводя до кипения.

6 крупных луковиц, морковь, репа, сельдерей, корень петрушки, 3 ч. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из лука-порея

Репу, морковь, лук-порей и картофель нарезать, отварить, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с овощным пюре, дать закипеть. Добавить остальное масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Репа, морковь, лук, 12 штук лука-порея, 3 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 ч. ложек муки, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из лука-порея с рисом, шпинатом и сметаной

Рис и нарезанный поперек ломтиками лук-порей отварить в подсоленной воде и протереть в отвар. Затем положить шпинат и вскипятить. Добавить масло, сметану с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

100 г риса, порей, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из тыквы

Тыкву нарезать, отварить в подсоленном молоке, протереть в отвар. Положить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

800 г тыквы, 1,2 л молока, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре с томатами

Морковь, репу, корень петрушки, брюкву нарезать, отварить и протереть в отвар. Рис отварить, добавить овощное пюре, сметану, томатную пасту, масло. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Примечание. Томатную пасту можно заменить свежими томатами, для чего следует их нарезать, протереть и стушить в масле.

Морковь, репа, брюква, корень петрушки, 100 г риса, 200 г томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Суп-пюре из томатов со сметаной

Морковь, репу, сельдерей мелко нарезать, разварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Помидоры протереть и стушить в масле. Стакан сливок вскипятить и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, смешанные с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить томаты и овощное пюре, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Морковь, репа, сельдерей, 15 крупных спелых томатов (200 г томатной пасты), 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 2,5 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.

Суп-пюре из сельдерея

Морковь, лук, репу, сельдерей нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с овощным пюре, вскипятить. Добавить рубленую зелень, остальное масло, сливки с желтками и прогреть, не доводя до кипения.

Морковь, лук, репа, 6 корней сельдерея, 4 ст. ложки масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из свежей спаржи

Спаржу очистить и нарезать кусочками, отделяя головки. Отварить их порознь в подсоленной воде и отцедить. Стакан отвара остудить, смешать с мукой и влить, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда масса загустеет, соединить ее со спаржей, добавить масло, сливки с желтками и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

1,2 кг спаржи, 3 ч. ложки муки, 2 ст, ложки сливочясло масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп, соль.

Суп-пюре из консервированой спаржи

Крупу разварить, протереть сквозь сито. Добавить спаржу с соком, масло, сливки с желтками, рубленую зелень, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г консервированной спаржи, 1 стакан сливок (молока), 3 желтка, укроп, соль.

Суп-пюре из артишоков

Артишоки с листьями отварить в подсоленной воде, отделить донышки. Земляную грушу отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито с вареными листьями артишоков. Отвары соединить. Стакан отвара остудить, смешать с подрумяненной в масле мукой и влить тонкой струйкой, все время мешая, в кипящий остальной отвар. Добавить масло, сливки, желтки, донышки артишоков. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

12 артишоков, 800 г земляной груши, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, соль.

Суп-пюре из земляной груши

Земляную грушу нарезать, отварить в подсоленной воде. Отвар процедить; 6 ст. ложек груши отделить, остальную протереть в отвар. Крупу разварить, протереть сквозь сито, смешать с пюре из груши, добавить масло, сливки с желтками и оставшуюся грушу. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зелень.

800 г очищенной земляной груши, 100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из сушеной белой фасоли с луком

Фасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар. Лук пошинковать и подрумянить в масле. Муку подрумянить в масле, соединить с фасолевым пюре, вскипятить. Добавить лук, масло, сливки, целую фасоль, посолить. Прогреть, не доводя до кипения.

400 г сушеной белой фасоли, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), соль.

Суп-пюре из флажоле (зеленых бобов) и шпината

Готовить, как «Суп-пюре из сушеной белой фасоли с луком».

400 г флажоле, 600 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из сушоной белой фасоли со шпинатом

Шасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить, посолить. Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар, положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки, целую фасоль и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

400 г сушеной белой фасоли, 600 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из каштанов

Каштаны очистить, залить молоком, разварить, подливая воду, чтобы не пригорели, и протереть сквозь сито в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с каштанами, вскипятить. Добавить масло, сметану, размешанную с желтками, соль. Развести сливками и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень, ломтики лимона.

400 г очищенных каштанов, молоко, сливки, 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, лимон, соль.

Суп-пюре из сушеного желтого горошка

Горошек залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Протереть горох в отвар, посолить, положить масло, нашинкованный и подрумяненный в масле лук, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

400 г сушеного желтого горошка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, укроп, зелень петруппчи, соль.

Суп-пюре из сушеного горошка

Крупный горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, протереть в отвар. Сахарный горошек отварить, соединить с пюре из крупного горошка, посолить, добавить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

400 г крупного сушеного зеленого горошка, 100 г сушеного сахарного горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чечевицы с листьями шпината

Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть в отвар. Шпинат отварить в подсоленной воде, соединить с пюре из чечевицы, добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

400 г чечевицы, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром

Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть сквозь сито в отвар и развести отваром любых овощей или молоком. Добавить отваренные макароны, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать с тертым сыром.

400 г чечевицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г макарон, укроп, зелень петрушки, тертый сыр, соль.

Суп-пюре из риса со шпинатом

Рис разварить в подсоленной воде с маслом, протереть сквозь сито в отвар. Положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

100 г риса, 600 г шпината, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из перловой крупы с кнелями

Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели.

Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.

200 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 6,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль; для кнелей: булка, 1,5 стакана сливок (молока), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 50 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль.

Суп-пюре с солеными рыжиками и сметаной

Сварить суп-пюре из овощей (см. выше). Рыжики пошинковать, отварить, соединить с супом-пюре. Добавить муку, подрумяненную в масле, дать закипеть, положить масло, лавровый лист, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Суп-пюре из овощей, 400 г соленых рыжиков, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чёрного хлеба

Хлеб нарезать, высушить в духовке, подрумянить в масле, залить кипятком, разварить, протереть. Муку подрумянить в масле, добавить к хлебу, прокипятить. Положить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

200 г сушеного черного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.