Текст книги "Я никого не ем"
Автор книги: О Зеленкова
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 11 (всего у книги 27 страниц)
Желтки растереть, развести молоком, добавить рубленую зелень, соль, взбитые белки, перемешать и вылить на сковороду с кипящим маслом, поставить в духовку. Как только поднимется и подрумянится, сразу же подавать.
12 яиц, 2 стакана молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.
Остатки овощей и грибов мелко нарезать, яйца взбить, развести молоком, смешать с овощами и грибами, посолить. Вылить на большую сковороду в закипевшее масло и дать подрумяниться в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью.
2,5 стакана остатков овощей и грибов, 6 яиц, 1 стакан молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.
Спаржу, репу, картофель, морковь, цветную капусту нарезать и отварить, горошек отцедить. Половину яиц размешать с молоком и мукой, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и постепенно подрумянить в духовке. Испечь второй омлет; приготовить соус с укропом и петрушкой (см. «Соусы, заправки»). Глубокое блюдо смазать маслом, положить на него горячий омлет, сверху выложить приготовленные овощи, полить соусом и накрыть вторым горячим омлетом, побрызгать маслом и прогреть в духовке на слабом огне. Оставшийся соус подать отдельно.
8 яиц, спаржа, репа, картофель, морковь, цветная капуста, консервированный зеленый горошек, 1,3 стакана молока, 8 ч. ложек муки, растительное масло, соль; соус.
Готовить, как описано выше.
8 яиц, 400 г шампиньонов, 1,3 стакана молока, 8 ч. ложек муки, 0,5 стакана сметаны, растительное масло, соль.
Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, отцедить. Яйца размешать с молоком, спаржей, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и поставить в духовку. Когда начнет стягиваться, подать к столу с маслом.
800 г спаржи, 10 яиц, 1,7 стакана молока, соль; растительное масло.
Зелень отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть; муку подрумянить в масле, соединить с отваром, вскипятить, добавить протертую зелень, сливки, смешанные с желтками, масло, соль, сахар и прогреть, не доводя до кипения. Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и сжарить в духовке два омлета. Переложить один из них на смазанное маслом глубокое блюдо, сверху разместить пюре, накрыть вторым омлетом, побрызгать маслом и слегка прогреть в духовке. Подавать сразу же с маслом.
12 яиц, 2 стакана молока, растительное масло, соль; для пюре; 800 г шпината, 100 г щавеля, 3 ч. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана отвара, 0,5 стакана сливок, 1 желток, сахар, соль.
Яйца взбить, смешать с растопленным маслом, сахаром, мукой, развести теплым молоком. Противень смазать маслом, вылить на него тесто и подрумянить в духовке. Сразу же подать со сливками или молоком.
8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана муки, 2 стакана молока.
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сметану, муку. Когда масса станет однородной, ввести взбитые белки, соль. Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, маслом.
10 яиц, 1 стакан сахара, 6 ст. ложек сливочного масла, 1, 75 стакана муки, 1 стакан сметаны, соль.
Молочные продуктыТворог протереть, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль, муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в два пальца, а после ромбами. Отварить в подсоленной воде, отцедить. Подать со сметаной и горячим маслом или подрумяненным маслом.
800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, мука, соль.
Творог отжать через салфетку, протереть и добавить, размешивая, тертый сыр, масло, взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Выложить массу в смоченную водой форму, придавить грузом и поставить в холодильник.
600 г домашнего творога, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.
Творог протереть. Яйца взбить, смешать со сметаной, растопленным маслом, творогом, сахаром, мукой, солью, хорошо вымешать. Массу раскатать толщиной 2 см, вырезать стаканом небольшие лепешки и скатать шарики. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Подать со сметаной.
800 г творога, 6–8 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан муки, соль.
Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Выложить массу в выстеленную влажной марлей форму и поставить в холодильник.
800 г творога, 0,5 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль.
Желтки растереть, добавить, растирая, сметану, муку, соль, ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать к зелени, овощам.
8 яиц, 1,5 стакана сметаны, 8 ч. ложек муки, масло.
Масло вскипятить с молоком. Когда остынет, добавить муку, растертые желтки, тертый сыр, размешать. Ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать с маслом в формочках или с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
4 ст. ложки растительного масла, 4,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 100 г сыра.
Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку, размешать и дать подняться. Затем вбить по одному яйца, добавить масло, муку, тертый сыр и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук; дать вторично подняться. Цилиндрические формочки смазать маслом, посыпать крошками, на три четверти наполнить тестом, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
1,2 стакана молока (сливок), 15–20 г дрожжей, 2–2,5 стакана муки, 7 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки тертого сыра.
Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и взбивать на плите, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Дать остыть, вбить по одному яйца, добавить сахар, тертый сыр и перемешать. Захватывая чайной ложкой, опускать тесто в кипящее на сковороде масло и поджаривать.
2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана муки, 8 яиц, 1 ч. ложка сахара, 50 г сыра, соль.
Булки очистить от корки, нарезать, залить сливками и, когда остынут, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Обвалять их в муке и обжарить в масле.
2 городские булки, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, мука, соль.
Блюда из круп и макаронных изделий
КрупыРис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с подрумяненным маслом.
100 г риса, 2 яйца, масло, укроп, зелень петрушки, соль; для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль.
Рис высыпать в горшок (должен занимать половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороду с горячей водой и подливать ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.
400 г риса, сливки (молоко), масло, соль.
Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выложить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на сковороде в закипевшем масле. Украсить обжаренными в масле веточками петрушки.
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 3–5 яиц, мука, зелень петрушки, соль.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В грибном отваре сварить рис, перемешать его с грибами, теплым маслом и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
50 г белых сушеных грибов, 300 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Рис отварить, добавить, размешивая, масло, 3 растертых желтка, муку, соль, взбитые белки. Затем уложить слоями в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, пересыпая рублеными яйцами, зеленью и сбрызгивая маслом. Свёрху посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с томатным соусом со сметаной (см. «Соусы, заправки»).
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 7 яиц, 3 ч. ложки муки, укроп, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в подсоленной воде, выложить горкой на блюдо, облить горячим маслом, перемешать, посыпать рублеными яйцами, рубленой зеленью.
200 г риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.
Рис отварить и подрумянить на сковороде в закипевшем масле. Подать с тертым сыром.
300 г риса, масло, тертый сыр, соль.
Рис отварить, посолить, облить маслом и перемешать. Горошек отварить с сахаром, отцедить. Спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, сметану, тертый сыр, затем соединить с рисом, горошком, спаржей и подрумянить в духовке.
Примечание. Свежие горошек и спаржу можно заменить консервированными, употребив их сок на соус.
100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежего лущеного сахарного горошка, 1 ч. ложка сахара, 400 г спаржи, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.
Рис отварить и заправить маслом, солью. Брюкву отварить в подсоленной воде, протереть, добавить теплое масло, рис, соль и перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошКами сотейник, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
100 г риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 брюква, соль.
Рис отварить, посолить, заправить маслом. Затем выложить горкой на блюде, вокруг расположить жареную цветную капусту. Подать с соусом «Венский», (см. «Соусы, заправки»).
200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, соль; капуста цветная жареная; соус «Венский».
Рис отварить, заправить, размешивая, маслом, сметаной, тертым сыром, яйцами. Наполнить этой массой 12–15 смазанных маслом и посыпанных крошками раковин, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. (Раковины можно заменить большой сковородой.) Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
1 стакан риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 50 г тертого сыра, 4 яйца, соль; соус «Голландский».
Рис отварить, заправить маслом, посолить, перемешать. Томат-пюре размешать с тертым сыром, вылить на рис, перемешать; выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Примечание. Консервированное томатное пюре можно заменить тушенными в масле протертыми свежими помидорами.
200 г риса, 200 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, соль.
Рис отварить, посолить, заправить маслом, уложить слоями на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, пересыпая тертым сыром. Верхний слой смазать яйцом, посыпать крошками, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке и выложить на блюдо.
200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль.
Рис отварить и заправить маслом. Сухари поломать, залить горячими сливками. Когда остынут, протереть, добавить рис, яйца, соль, муку и размешать. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.
150 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить, заправить маслом, добавить сметану, грибной отвар, перемешать. Затем вбить яйца, соединить с рисом и грибами, посолить. 12–15 раковин смазать маслом, посыпать крошками, наполнить фаршем, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить в духовку. (Раковины можно заменить большой сковородой.)
50 г сушеных белых грибов, 150 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 стакана грибного отвара, 2 яйца, соль.
12—15 раковин смазать маслом, посыпать крошками и сыром. Рис отварить (должен быть рыссыпчатым), смешать с маслом, растертыми желтками, сметаной, томатным пюре, перемешать, ввести взбитые белки, соль. Наполнить этой массой раковины, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Консервированное пюре можно заменить свежими помидорами. Их следует нарезать, протереть и стушить в масле. Вместо раковин можно взять большую сковороду.
100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан томатного пюре, сыр, соль.
Крупу просеять, подрумянить в духовке и высыпать в горшок (крупа должна занимать половину его объема). Затем добавить масло, соль, залить кипятком, покрыв им всю крупу, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, подливая ее по мере выкипания. Подать со сливками и маслом.
400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Сварить кашу (см. выше), выложить ее слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром и сбрызгивая маслом (верхний слой посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом), подрумянить в духовке и подать со сливками и маслом.
400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль.
Сварить кашу (см. выше). Яйца отварить вкрутую, порубить. Кашу и яйца уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, верхний слой посыпать крошками, побрызгать маслом и прогреть в духовке. Подать с горячим маслом.
400 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, соль.
Сварить кашу (см. выше), влить в нее масло, размешать. Сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть, добавить кашу, яйца, жаренный в масле лук, соль, муку, размешать и сформовать котлетки. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и поджарить в масле.
300 г гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 1 луковица, мука, соль.
Сварить кашу (см. выше). Лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с кашей, добавить сметану, масло, взбитые яйца, соль, перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
200 г гречневой крупы, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 4 яйца, сыр, соль.
Масло растереть с яйцами, добавить, постоянно мешая, простоквашу, гречневую крупу, сахар, соль. Перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный мукой сотейник, верх смазать яйцом, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком), маслом.
300 г гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 6 стаканов простокваши, 1 ч. ложка сахара, мука, соль.
Крупу просеять, заварить горячим молоком, добавить масло, сыр, рубленые яйца, перемешать и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник; посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком), маслом.
400 г гречневой крупы, 1 л молока, 5 ст. ложек тертого сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Крупу всыпать в горшок (она должна занимать половину его объема), добавить грибы, соль, масло, залить горячим грибным отваром, покрыв им всю крупу, перемешать и варить под крышкой в духовке. Затем положить рубленые яйца, перемешать и подать с маслом.
100 г гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Готовить, как описано выше, заменив яйца поджаренным в масле луком. Подать со сливками (молоком) и маслом.
400 г гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, лук, масло.
Крупу залить кипятком, добавить масло, посолить, перемешать и поставить в духовку. Яйца отварить вкрутую, порубить. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями кашу и яйца (верхний слой – каша), посыпать крошками, побрызгать маслом и прогреть в духовке.
400 г мелкой гречневой крупы, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, соль.
Крупу всыпать в кипящую воду и, часто мешая, сварить кашу средней густоты. Подать с маслом и сливками (молоком).
400 г гречневой крупы, соль; сливки (молоко), сливочное масло.
Сварить гречневую кашу (см. «Каша гречневая рассыпчатая, варенная в горшке»), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, соль, опять перемешать. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них кучкой начинку и защипать. Отварить в подсоленной воде.
150 г гречневой крупы, 2 яйца, соль; для теста: 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 6 ст. ложек воды, соль.
Сварить кашу-размазню (см. выше). Когда остынет, нарезать ее тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.
200 г гречневой крупы-сечки, мука, масло, соль.
Сварить густую кашу, заправить ее маслом, посолить, размешать и, когда остынет, добавить яйца, муку, перемешать. Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.
200 г манной крупы, 4,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.
Крупу всыпать в горшок (она должна занимать половину объема), добавить масло, соль, кипяток, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, пополняя ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.
400 г манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; сливки (молоко), сливочное масло.
Сварить кашу и подать ее с подрумяненным маслом.
1,7 стакана манной крупы, 1,9 л молока, соль.
Сварить манную кашу, заправить ее маслом. Когда остынет, протереть, смешать с яйцами, посолить, добавить муку. Захватывая кашу чайной ложкой, опускать в кипящий бульон или воду. Всплывшие клецки вынуть шумовкой.
4 стакана молока, 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.
Крупу просеять, всыпать в горшок (должна занять половину его объема), посолить, положить масло, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу, перемешать и поставить в духовку. Подать со сливками (молоком), маслом.
400 г пшена, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; сливки (молоко), масло.
Крупу промыть, отварить в молоке. Когда слегка остынет, добавить теплое масло, яйца, немного муки, соль, перемешать, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.
200 г пшена, 4,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мука, соль.
Крупу сильно разварить, посолить, влить масло, размешать. Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.
200 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль.
