Текст книги "Вергилий"
Автор книги: Михаил Бондаренко
Жанр:
Биографии и мемуары
сообщить о нарушении
Текущая страница: 13 (всего у книги 23 страниц)
Даже имея первоклассных вилика и вилику, на которых можно было положиться, хороший хозяин, тем не менее, старался часто приезжать на виллу, а то и постоянно жить на ней. Катон настоятельно советовал: «Хозяин, приехав в усадьбу и помолившись домашнему лару, должен обойти поместье, если можно, в тот же самый день, а если не в тот же самый день, то на следующий. Когда он увидел, как поместье обработано, какие работы сделаны и какие не сделаны, он должен на следующий день позвать вилика и спросить, что из работ сделано, что остаётся; выполнены ли работы достаточно своевременно, может ли он выполнить остальные, а также сколько получено вина, хлеба и всего прочего. Когда он это узнает, ему следует заняться расчётом уроков и дней. Если он не видит работы, а вилик говорит, что рабы сбежали, что они повинности исполняли, то когда он привёл эти причины и множество других, – верни его к расчёту работ и дневных уроков»[572]572
Катон. 2. 1-2.
[Закрыть].
Присутствие хозяина на вилле Колумелла сравнивал с пребыванием полководца при войске: «…ни прилежный труд и опытность вилика, ни наличие средств и желание их расходовать не имеют такой силы, как одно присутствие хозяина: если он не будет часто появляться на работах, то всё остановится, как в войске, где нет полководца. Я думаю, что это главным образом и имел в виду пуниец Магон (известный карфагенский агроном. – М. Б.), начавший свои писания с таких положений: «кто купил себе имение, пусть продаёт дом, чтобы не предпочесть городского жилья деревенскому; кому городское обиталище больше по сердцу, тому деревенское имение не нужно»»[573]573
Колумелла. I. 1. 18.
[Закрыть]. Он же советовал: «Хозяин должен строиться в меру своих средств как можно лучше, чтобы охотнее и приезжать в деревню, и проводить там время с большим удовольствием»[574]574
Там же. I. 4. 8.
[Закрыть].
Оставлять же виллу полностью на попечение вилика и сельских рабов вообще было небезопасно. Колумелла даже советовал: «В отдалённых же имениях, куда хозяину приезжать трудно, всякое хозяйство пойдёт сноснее в руках свободных колонов, чем у рабов, особенно же хозяйство зерновое, которое колон не может разорить, как виноградные сады и виноградники, и которому приходится особенно плохо от рабов: они отдают волов на сторону, плохо кормят их и прочий скот, пашут небрежно, ставят в счёт гораздо больше семян, чем на самом деле посеяли; за посевами ухаживают не так, чтобы они дали хороший урожай, а, снеся этот урожай на ток, они во время молотьбы ещё уменьшают его своей небрежностью и воровством. Они и сами расхищают его, и не оберегают от других воров, и не ведут честного счёта ссыпанному. Так и выходит, что ославливают чаще имение, а виноваты надзиратель и рабы. Поэтому такие поместья, куда, как я сказал, хозяин приезжать не будет, следует, по-моему, сдавать в аренду»[575]575
Там же. I. 7. 6-7.
[Закрыть]. Колоны-крестьяне, во-первых, должны были качественно обрабатывать землю, во-вторых, платить определённую сумму за аренду участка, и в-третьих, нести некие оговорённые повинности (снабжать хозяина дровами и прочим).
Италийское сельское хозяйство включало в себя несколько важнейших отраслей: полеводство, виноградарство, садоводство, маслиноводство, огородничество, скотоводство, птицеводство и пчеловодство. Их развитию способствовал благоприятный климат Италии, который в древности был несколько иным. Из-за большей влажности лето и часть весны в Южной Италии были менее жаркими и засушливыми, а осенью и зимой шли обильные дожди. Зима вообще была очень мягкой и без снега.
Самой важной отраслью сельского хозяйства было, пожалуй, полеводство. Сеяли зерновые (пшеницу, полбу, ячмень, просо), бобовые (чечевицу, горох, бобы, люпин, нут, фасоль) и кормовые культуры (вику, могар, «греческое сено», «мидийскую траву»)[576]576
Подробнее см.: Кузищин В. И. Очерки по истории земледелия Италии. II в. до н. э. – I в. н. э. М., 1966. С. 84-167.
[Закрыть]. Выращивали лён, из которого делали одежду, а также коноплю, спарт и ситник, употреблявшиеся для изготовления обуви и верёвок[577]577
Варрон. I. 22. 1; I. 23. 6.
[Закрыть].
Обработка поля начиналась с его удобрения ранней весной, для чего использовали навоз различных видов (козий, овечий, коровий, ослиный, конский, птичий), перегной, зелёное удобрение (стебли люпина, бобов, вики) и золу[578]578
Катон. 5. 8; 29; 36; 37. 2; 38. 4; Варрон. I. 38; I. 23. 3; I. 29. 1.
[Закрыть]. На каждой вилле обязательно имелась большая навозная куча. Чистить хлев и выносить оттуда навоз в кучу полагалось зимой на рассвете или в дождливые дни, чтобы удобрение не высохло[579]579
Катон. 2. 3; 37. 3.
[Закрыть]. Варрон считал, что «следует иметь две навозные кучи или одну, но разделённую пополам. На одной стороне лежит свежий навоз, на другой – старый, который вывозят в поле, так как перепревший лучше нового. Навоз в куче будет лучше, если его с боков и сверху защитить от солнца зелёными ветвями: нельзя, чтобы солнце высосало предварительно жижу, которой требует земля»[580]580
Варрон. 1. 13. 4; Ср.: Катон. 5. 8; Колумелла. I. 6. 21.
[Закрыть]. Вывезенный на поле навоз разбрасывали и тут же припахивали.
За унавоживанием следовала весенняя пахота. В древней Италии пахали на волах, которых запрягали в одну упряжку. Ухаживали за волами специальные рабы-пахари[581]581
Катон. 5. 6; Колумелла. II. 2.22-28; Плиний Старший. XVIII. 176-179.
[Закрыть]. Они должны были обладать определёнными навыками ухода за животными, силой и сноровкой, поскольку пахать иногда приходилось землю, засаженную деревьями. Например, в виноградном саду или маслиннике принято было сажать пшеницу и прочие культуры. Основными орудиями пахоты были плуги и рала различных видов и конструкций[582]582
Варрон. I. 29. 2; Вергилий. Георгики. I. 169-175; Колумелла. II. 2. 22-28; Плиний Старший. XVIII. 171-180.
[Закрыть].
По Варрону, обычно землю обрабатывали несколько раз: перед посевом – в апреле и июле, и после посева – в феврале-марте[583]583
Варрон. I. 30; I. 32. 1;1. 29. 1.
[Закрыть]. Конкретные сроки обработки зависели от климата, района, качества почвы, поверхности земли, наличия влаги и особенностей высеваемой культуры. В процессе первой вспашки взрезали и переворачивали пласты земли, а во время второй тщательно рыхлили почву, разбивая крупные комья земли. По словам Варрона, «когда пашут в третий раз уже после посева, то про волов говорится, что они Hrant, т. е. с помощью дощечек (отвалов. – М. Б.), добавленных к лемеху, одновременно и прикрывают посеянный хлеб, забирая его в гребни, и проводят бороздки, по которым стекает дождевая вода»[584]584
Варрон. I. 29. 2; Ср.: Колумелла. II. 4. 1 -11; Плиний Старший. XVIII. 174-181.
[Закрыть]. В итоге на засеянном поле высокие земляные гребни перемежались глубокими бороздами, куда стекала лишняя вода и по которым можно было передвигаться во время боронования мотыгами или прополки.
Сельскохозяйственные культуры в древней Италии сеяли главным образом осенью, обычно начиная с конца сентября и примерно по ноябрь, а также весной. Поскольку посев яровых применяли не очень часто, озимый сев был основным[585]585
Варрон. I. 34; Колумелла. II. 8. 2-4; Плиний Старший. XVIII. 226.
[Закрыть]. Семена для посева брали самого высшего качества. Например, Вергилий приводит следующий полезный совет:
Видывал я: кое-кто семена готовит для сева,
Их селитрой сперва и отстоем маслин поливая,
Чтобы крупнее зерно в шелухе-обманщице было,
Чтобы на слабом огне поскорее оно разбухало.
Видел, что давний отбор, испытанный вящим стараньем,
Перерождается всё ж, коль людская рука ежегодно
Зёрен крупнейших опять не повыберет[586]586
Вергилий. Георгики. I. 193-199.
[Закрыть].
Зимой, особенно в период со второй половины декабря по конец января, работы на полях почти не проводились. Днём рыли и чистили канавы, обрезали виноградные лозы, сажали деревья. Чтобы занять чем-нибудь своих рабов длинными зимними вечерами или перед рассветом, хозяева специально придумывали различные хозяйственные работы. Например, Катон советовал: «Зимой до рассвета делай вот что. Из жердей, которые ты накануне убрал под крышу и которые уже обсохли, теши колья, круглые и четырёхрёберные; делай факелы, выноси навоз»[587]587
Катон. 37. 3; Ср.: Колумелла. XI. 2. 90-92; Варрон. I. 35-36.
[Закрыть]. Знаменитый автор «Естественной истории» Плиний Старший указывал, что зимой «остальные работы должны производиться, главным образом, по ночам, так как в это время ночи значительно длиннее дня, а именно: плетут корзинки, плетёнки, короба, нарезают факелы, готовят колья. Днём полагается обтесать тридцать четырёхгранных кольев и шестьдесят круглых, вечером, при огне – пять четырёхгранных и десять круглых и столько же утром до света; …до света при огне оттачивать железные орудия, прилаживать к ним рукоятки, починять рассохшиеся бочки, шить попоны для овец и вычёсывать их самих»[588]588
Плиний Старший. XVIII. 233, 236.
[Закрыть].
Ранней весной сельскохозяйственные работы возобновлялись. Уже в феврале-марте посевы следовало дважды обработать мотыгой, чтобы разбить образовавшуюся за зиму земляную корку и окучить, а в апреле-мае провести прополку и поливку[589]589
Катон. 37. 5; Варрон. I. 29. 1; 1. 30; I. 31. 5; Ср.: Колумелла. II. 11. 1-9.
[Закрыть]. Перед каждой работой, будь то пахота, жатва, подрезка или корчёвка деревьев и прочее, обязательно совершали жертвоприношения. Известно, что верховному богу Юпитеру, богу войны и сельского хозяйства Марсу, богу всякого начала Янусу, богине материнства и плодородия Юноне, богине урожая Церере преподносились пироги, лепёшки, вино, свиньи, поросята, ягнята и телята[590]590
Катон. 50. 2; 83; 131-132; 134; 139-141.
[Закрыть].
Римляне почитали множество различных богов, бывших прежде покровителями италийских племён, включённых в состав Римского государства. Кроме того, чтились некоторые животные (волк, козёл), камни, пещеры, водные источники, рощи и деревья (дуб, бук). Покровителями семьи и домашнего очага считались лары и пенаты.
Варрон особо выделял 12 главных богов-покровителей земледельцев: «Во-первых, Юпитера и Землю, тех, кто определил всем плодам земледелия находиться в земле под небом: потому их и называют великими родителями: Юпитер именуется отцом, Земля – матерью. Во-вторых, Солнце и Луну, по которым определяют время, когда что сеять и убирать. В-третьих, Цереру и Либера, потому что они подают самые необходимые для жизни плоды: от них приходит к нам из имения и пища и питьё. В-четвёртых, Робига и Флору, если они милостивы, то ржа не портит ни хлебов, ни деревьев, и они зацветают своевременно. Поэтому государством и установлены Робигу празднества Робигалий, а Флоре – Флоралий. Также чту я Минерву и Венеру: одна заботится о маслиннике, другая об огородах, поэтому и установлены Сельские Виналии (религиозный праздник. – М. Б.). И обязательно обращусь я с молитвой к Воде и Доброму Завершению, потому что без влаги работа на земле бесплодна и жалка, а без успеха и доброго завершения нет работы, а есть только напрасная трата сил»[591]591
Варрон. I. 1. 5-6.
[Закрыть].
Но на этом перечень небесных благодетелей земледельцев отнюдь не заканчивался. У римлян существовало огромное количество божеств, которые покровительствовали не только каждому отдельному действию селянина, но и различным частям окружающего мира: «Во главе их нужно поставить божества плодов земных: Janus и Saturnus, которые открывают покров земли и осеменяют её; Seia Semonia или Fructiseia – питающая посеянное зерно в земле, и Segetia – после того как оно пустит росток; Proserpina, которая была первоначально богиней прозябания; Nodutus – заведующий ростом стебля; Volutina – окружающая колос предохранительным покровом; Patelana – помогающая колосу развернуться; Panda – богиня колосьев, развернувшихся и открытых; Hostilina – выравнивавшая колосья. Затем идут Flora – богиня цветения хлебных злаков; Lactans – бог колосьев, зерна которых ещё налиты молоком; Matuta – способствовавшая созреванию. Sterquilinus – даёт силу растениям, удобряя землю; Robigus и Robigo – заботятся о том, чтобы ржа не испортила хлеба; Spiniensis – уничтожает колючки и репейник. Призывают ещё Runcina, когда хлеб снят или, вернее, когда он очищен от сорной травы; Messia – охраняющую жатву спелого хлеба; Tutelina – сберегающую его после жатвы; Noduterensis – заведующего молотьбой; Pilumnus, который мелет зерно. Существовала особая богиня для плодов – Pomona, другая, Flora, для цветов, третья, Meditrina, для виноградной лозы. Уход за пчёлами был поручен богине мёда Mellona. Из божеств, покровительствующих скоту, известны имена троих: Pales – богиня овец и ягнят, Bubona – быков, Ероnа – лошадей. Кроме того, мы знаем богов различных местностей и частей земли, на которых живёт или ходит человек. Ascensus и Clivicola – напоминают о спусках и тропинках по склонам холмов и гор, Jugatinus и Montinus – о вершинах гор и горных равнинах. Coltatina – богиня холмов, Vallonia – долин, Rusina – окружающей местности. Порог человеческого жилища охраняла Jana; Arquis был богом сводов, Forculus – дверей; Cardea – дверного крюка; Limentinus – камня у порога, рядом с ним была его подруга‑Lima. Внутри был Lateranus – бог домашнего огня»[592]592
Гиро П. Указ. соч. С. 332.
[Закрыть].
Существовали постоянные сельские религиозные праздники: Фордицидии – плодородия и размножения скота, Цералии – плодородия полей и роста злаков, Парилии – очищения скота и избавления его от болезней, Робигалии – охраны пшеницы от ржавчины, Виналии – сбора винограда и виноделия, Консуалии – сбора урожая зерновых, Медитриналии – пробы нового вина, Опалин – изобилия продуктов и другие.
После того как в июле созревала пшеница, производили жатву. Италийцам было известно три способа убирать хлеб. Согласно первому сначала срезали стебли с колосьями у самой земли, складывали пучки в кучи, а потом срезали колосья и собирали их в корзины, солому же сгребали в кучу. Второй способ предполагал обрезку только колосьев, а солому косили потом отдельно. В соответствии с третьим самым распространённым способом, сначала срезали верхнюю часть стебля вместе с колосом (солому срезали примерно посередине), а остатки соломы скашивали позднее[593]593
Варрон. I. 50. 1-2; См. также: Варрон. I. 32. 1; Колумелла. II. 20. 1-3; Плиний Старший. XVIII. 296-297.
[Закрыть]. В качестве инструмента для жатвы использовали различные виды серпов, пиценскую «палочку с железной пилкой» и mergae; последними двумя орудиями колосья не срезали, а обрывали[594]594
См. о римских серпах: Сергеенко М. Е. Очерки по сельскому хозяйству древней Италии. М.; Л., 1958. С. 65-72.
[Закрыть].
Солому в основном убирали уже после жатвы, в августе или сентябре, скашивая её специальной косой и сгребая в кучи[595]595
Катон. 10. 3; Варрон. I. 33; Колумелла. XI. 2. 54; VI. 3.1; Плиний Старший. XVIII. 261-262, 300.
[Закрыть]. Она шла не только на корм скоту, но использовалась и для утепления грядок, укутывания молодых деревьев на зиму, в качестве материала для крыш, как подстилка для скота в хлеву[596]596
Катон. 5. 7; 54. 2; 151. 4; Варрон. I. 13. 4; Колумелла. VI. 3. 1; Плиний Старший. XVII. 16, 71; XVIII. 300.
[Закрыть].
Ток для молотьбы зерна устраивали обычно на поле, на высоком месте, обдуваемом ветром. Он представлял собой круглой формы площадку, с небольшим возвышением посередине, чтобы не застаивалась дождевая вода. Землю на току тщательно уплотняли и утрамбовывали, таким образом защищая от трещин, а также поливали оливковым отстоем, предохранявшим от мышей, муравьёв и сорняков. Иногда ток мостили камнем[597]597
См. подробнее: Катон. 91; 129; Вергилий. Георгики. I. 178-186; Варрон. I. 51; Колумелла. I. 6. 23; II. 19.
[Закрыть].
По словам Варрона, обмолот зерна на току происходил следующим образом: «У одних для этого запрягают трибулу. Это доска, в которую снизу набивают камней или гвоздей; на неё садится возница или кладётся большая тяжесть; упряжка животных тащит её, и таким образом колосья вымолачиваются. Молотят и так называемой «пунийской повозочкой», на оси которой надеты маленькие зубчатые колёсики; в ней сидит человек и погоняет впряжённых животных… У других хлеб вымолачивает стадо вьючных животных: его пускают на ток и подгоняют его палками. Своими копытами животные вымолачивают колосья. Вымолоченные зёрна следует провеять при лёгком ветре с помощью корзин или лопат. Тогда самая лёгкая часть вымолоченного хлеба, которая называется мякиной и ухоботьем, отлетает дальше за ток, а зерно, будучи тяжеловесным, падает уже чистым в корзину»[598]598
Варрон. I. 52. 1-2.
[Закрыть]. Варрона дополняет Колумелла: «Если хлеб сжат серпами с частью стебля, его тотчас же складывают в скирду или убирают под навес и, когда он подсохнет на солнце, сейчас же молотят. Если срезаны одни только колосья, их можно снести в амбар и затем уже зимой выбить цепами или вымолотить с помощью скота. Если удастся молотить хлеб на току, то несомненно лучше делать это с помощью лошадей, чем рогатого скота. Если упряжек мало, можно прибавить трибулу и трагею: и та и другая легко измельчают стебли. Сами же колосья лучше вымолачивать цепами и веять их с помощью корзин. Где мякина смешана с зерном, там её отвеивают на ветру»[599]599
Колумелла. 11. 20. 3-5.
[Закрыть].
Обмолоченное зерно засыпали «в амбары, поставленные на стояках, которые продувает ветром с востока и с севера; сырому воздуху из окрестных мест туда не должно быть доступа»[600]600
Варрон. I. 57. 1; Ср.: Колумелла. I. 6. 10; Варрон. 1. 13. 5.
[Закрыть]. Чтобы уберечь зерно от мышей и червей, стены и полы амбаров обычно промазывали особым цементным составом (смесь глины, мякины и масляного отстоя). Использовались для хранения зерна и специальные земляные ямы-колодцы.
Рецепт изготовления хлеба был очень прост. Сначала, чтобы приготовить муку, пшеничное зерно мололи с помощью ручной мельницы (между двумя жерновами). Затем муку засыпали в предназначенную ёмкость, подливали воды, клали закваску и хорошенько перемешивали. Полученное тесто вручную месили, раскатывали, формовали и ставили в специальную печь. Как писал Плиний Старший, «разбирать отдельные сорта самого хлеба представляется излишним: есть хлеб, получивший название по тому кушанью, с которым его едят, например, устричный; по сдобе, которую в него кладут, например, «артолаган»; по быстроте приготовления: «спешный», а также по способу выпечки: «печной», «формовой», «испечённый в клибанах». …Высокое качество пшеничного хлеба зависит от хорошей муки и мелкого сита. Некоторые ставят тесто на молоке и яйцах, а замирённые нами племена, перенеся свои интересы на кондитерское искусство, даже на коровьем масле»[601]601
Плиний Старший. XVIII. 105.
[Закрыть].
Широко были распространены в Италии виноградарство и виноделие. Без вина не садились за стол ни богач, ни бедняк. В любом поместье обязательно был шпалерный виноградник или виноградный сад (arbustum), где лозы вились по деревьям[602]602
Катон. 7. 1; 32. 1.
[Закрыть]. Плиний Старший остроумно заметил, что лозы в Кампании «сочетают с тополями; обняв супруга, лоза поднимается вверх: хватаясь за ветви своими шаловливыми руками, изгибаясь во все стороны, она достигает вершины дерева на такой высоте, что виноградарь нанимается, оговорив в условии, что хозяин похоронит его на свой счёт»[603]603
Плиний Старший. XIV. 3. 10.
[Закрыть].
За виноградниками очень тщательно ухаживали: лозы подвязывали, обрезали, прививали, окапывали и хорошо удобряли[604]604
Катон. 32-33; 41; 49; Варрон. I. 8; I. 25-26.
[Закрыть]. В различных областях древней Италии выращивали самые разные сорта винограда. Как отметил Плиний Старший, «бесчисленные сорта винограда, разнящиеся величиной, цветом и вкусом ягод, разнятся ещё больше качеством вин. Один виноград блещет пурпуром; другой сверкает розовым цветом и отливает зелёным; белый и чёрный – цвета обычные»[605]605
Плиний Старший. XIV. 3. 15. См. также: Плиний Старший. XIV. 4. 20-43 (о сортах виноградных лоз); XIV. 8. 59-71 (о сортах вин); Ср.: Колумелла. III.
[Закрыть].
Созревший виноград собирали осенью (в сентябре-октябре) с помощью наёмных сезонных рабочих. К этому событию, по словам Катона, подготавливали все необходимые инструменты и запасали провизию для рабочих: «Сделай, чтобы к виноградному сбору было готово всё, что нужно: в дождливую погоду вымыты прессы, починены корзины, осмолены долин, которые нужно осмолить, приготовлены или починены плетушки, намолота полба, закуплена солёная рыба, посолены палые маслины»[606]606
Катон. 23. 1.
[Закрыть].
Собранные виноградные грозди сначала давили ногами, а потом укладывали под виноградный пресс, устройство которого подробно описывает Катон[607]607
Там же. 19. См. также о сборе винограда и виноделии: Катон. 23-26; Варрон. I. 54. 1-3.
[Закрыть]. Полученный сок (сусло) разливали по большим глиняным кувшинам – долиям или амфорам, а виноградные выжимки собирали и запасали на корм скоту. Долин закрывали крышками и отправляли в специальное прохладное хранилище, где сок бродил и превращался в вино. Иногда долин закапывали в землю. Плиний Старший писал, что «в Кампании самые благородные вина ставят в бочонках под открытым небом; считается, что лучше всего подвергать их действию солнца, луны, дождя и ветров»[608]608
Плиний Старший. XIV. 27. 136.
[Закрыть].
Надо сказать, что италийцам было известно множество рецептов изготовления и хранения вина[609]609
Катон. 105-115.
[Закрыть]. В основном они делали только сухие вина (белые и красные), крепостью не более 14-16 градусов. Самыми знаменитыми и дорогими из производившихся в Италии были цекубское и фалернское. Очень приличными считались также сетинское, альбанское, суррентское, массикское, статанское, каленское, фунданское, велитернское и ретийское вина[610]610
Плиний Старший. XIV. 8. 61-65.
[Закрыть], а к самым дешёвыми относились сабинское, вейентанское и ватиканское. Иногда для улучшения вкуса в вино добавляли лепестки фиалок и роз, листья алоэ, мирта, лавра, полыни, веточки можжевельника и даже некоторые восточные благовония[611]611
Апиций. I. 1. 1-2, 4.
[Закрыть].
Для рабов предназначалось специальное «рабское вино» – «ополоски» (lord), то есть вымоченные в воде виноградные выжимки[612]612
Катон. 25; Варрон. I. 54. 3.
[Закрыть]. Существовал и рецепт специального «зимнего рабского вина»: в долий с пресной водой добавляли немного виноградного сока, немного крепкого уксуса и сапы, а затем пять дней «вино» настаивали, регулярно перемешивая. Потом в долий подливали морской воды, замазывали крышку и ставили на хранение. Этого пойла для рабов, как писал Катон, «хватит тебе до летнего солнцестояния. Что останется после солнцестояния, то окажется крепчайшим и превосходным уксусом»[613]613
Катон. 104.
[Закрыть].
Фруктовый сад, особенно в Кампании, был почти обязательным атрибутом сельскохозяйственной виллы. Варрон вопрошает устами одного из участников диалога в своей книге «Сельское хозяйство»: «Не засажена ли Италия деревьями так, что кажется сплошным фруктовым садом?»[614]614
Варрон. I. 2. 6; Ср.: Колумелла. VII. 9. 8.
[Закрыть]. Италийцы выращивали разнообразные сорта яблонь (винная, скантиева, тибурская, скавдиева, америйская, пиценская, скептиева, круглая и др.), груш (горстевка, анициева, посевная, тарентская, винная, горляночная, сигнийская, латериева, крустумийская, долабеллова, фавониева, пиценская, севиева, турраниева и др.), айвы (простая, воробьиная, квириниева, скантиева и др.), смоковниц (африканская, геркуланова, сагунтская, зимняя, мариска, теллана, тарентская, тибуртинская, сабинская и др.), слив (ячная, ослиная, восковая, дамасская), вишен (апрониева, лутациева, цецилиева, юниева, плиниева), гранатов, шелковицы, рябины, миндаля и грецких орехов[615]615
Катон. 7.3; 8; 127; 133.2; Варрон. 1.59; Плиний Старший. XV. 10-31; О сортах фруктов подробнее см.: Сергеенко М. Е. Очерки по сельскому хозяйству… С. 108-118, 223-230.
[Закрыть]. На сельскохозяйственных виллах выведением новых сортов занимались специальные рабы-садовники.
За фруктовыми деревьями тщательно ухаживали, регулярно производили окапывание, окучивание, обрезку, обильно поливали и вносили удобрения (навоз, оливковый отстой). Разводили деревья в специальных питомниках черенками, отводками и семенами. Некоторые приёмы прививок деревьев, известные древним италийцам, практикуются до сих пор. В садах между деревьями часто сеяли хлеб, бобы, выращивали овощи и цветы.
Безусловно, сады в древней Италии имелись самые разные как по размеру, так и по сортовому ассортименту. Кто-то выращивал фрукты только для удовлетворения потребностей своей семьи, а кто-то – на продажу, особенно если его поместье находилось близ города. Отдельные аристократы иногда разводили сады для услаждения взора. Варрон писал, что некоторые хозяева устраивают в плодохранилищах «триклинии и там обедают. Если погоня за наслаждениями довела людей до того, что они обедают в картинной галерее, потому что там предложено им зрелище искусством, то почему не наслаждаться зрелищем, которое предлагает природа в искусном подборе прелестных плодов? Особенно, если не приходится поступать так, как поступают некоторые: закупив в Риме плодов, они привозят их в деревню в плодохранилище, убираемое для пира»[616]616
Варрон. I. 59. 2.
[Закрыть].
Надо думать, что и на вилле Вергилия тоже имелся фруктовый сад, где произрастали различные породы плодовых деревьев – яблони, груши, смоковницы, сливы, миндаль, шелковица, рябина и другие. Если Вергилий, как и его отец, занимался пчеловодством, то в его саду между деревьями, очевидно, находились ульи.
Помимо фруктовых деревьев в древней Италии практически повсеместно сажали маслину (оливковое дерево). Маринованные плоды маслины были важной частью рациона любого италийца[617]617
Марциал. I. 43. 8; IV. 46. 12; IV. 88. 7; VII. 53. 5; XI. 52. 11; XIII. 36.
[Закрыть], а без оливкового масла, широко применявшегося в быту и кулинарии, не обходилась ни одна римская семья.
Существовало множество способов засолки и маринования маслин[618]618
Колумелла. XII. 49-51.
[Закрыть]. Например, Катон приводит следующий рецепт: «Каким образом заготовлять впрок зелёные маслины. Перед тем как им почернеть, их бьют и кладут в воду. Воду менять часто. Затем, когда они достаточно вымокнут, отжать, положить в уксус, подбавить масла и полфунта соли на модий маслин. Укроп и лентиск приготовить отдельно в уксусе. Если хочешь приготовлять всё вместе, ешь маслины поскорее. Плотно набей ими кувшинчик. Бери, когда захочешь есть, сухими руками»[619]619
Катон. 117.
[Закрыть].
Маслина не требовала особого ухода. Любой крестьянин, посадив около своей хижины несколько деревьев, лишь собирал урожай в установленный срок. Вергилий так пишет о маслине:
Однако чтобы получить качественное оливковое масло, нельзя было ограничиваться только вспашкой маслинника. За деревьями нужно было заботливо ухаживать, проводить глубокую вспашку, специальную обрезку, удобрять навозом или перегноем[621]621
Катон. 6.1; 7.3; 28; 44-45; 51; 93; 133; Колумелла. V. 9.1-17.
[Закрыть]. Если к ноябрю-декабрю созревал большой урожай, хозяину виллы приходилось либо продавать его прямо на деревьях, либо сговариваться с подрядчиком, который нанимал сезонных рабочих для сбора маслин. Чтобы сохранить товарный вид, плоды вручную обрывали с ветвей. Если же маслины были низкого качества, то их просто сбивали палкой и собирали с земли. Силами только хозяйских рабов собрать вовремя огромный урожай было невозможно[622]622
Катон. 144-146; Варрон. I. 55.
[Закрыть].
Маслинник в I веке до н. э. был обязательным атрибутом сельской виллы. Существовало множество сортов маслин, которые выращивали в определённых областях древней Италии, например, саллентинская, павсиева, Сергиева, лициниева, пиценская и другие[623]623
Катон. 6. 1-2; Колумелла. V. 8. 4; XII. 51; Плиний Старший. XV. 1-4; Марциал. XIII. 36.
[Закрыть]. Ещё во II веке до н. э. были выработаны особые правила ухода за маслиной, сбора урожая, а также выжимки масла, для чего на виллах устраивались специальные маслобойни. Например, Катон в своём «Земледелии» весьма обстоятельно рассматривает обустройство маслодавильни, даёт важные советы по сбору маслин и изготовлению хорошего масла[624]624
Катон. 3. 2-5; 18. 1-8; 20-22; 64-69; 144-145.
[Закрыть]. Самым лучшим в Италии считалось «венафрское» масло, которое производили в окрестностях городка Венафр[625]625
Варрон. I. 2. 6; Марциал. XIII. 101.
[Закрыть].
Важнейшим дополнением к столу были овощи (капуста, огурцы, лук, лук-порей, чеснок, щавель, салат латук, кресс-салат, свёкла, морковь, редька, репа, тыква-горлянка, спаржа), а также пряные травы (укроп, сельдерей, кориандр, мальва, рута, мята, гулявник, девясил, мак)[626]626
Катон. 5. 8; 6. 1; 6. 4; 8. 2; 35. 2; 38. 4; 47; 70. 1; 117; 119; 132. 2; 149. 2; 156-157; 158. 1; 161; Колумелла. II. 10. 22-24; XI. 3. 20-62; Плиний Старший. XVIII. 50; 53; 59; 126-132; 229; XIX. 9; 54; 64-70; 81; 108-110; 136-138; 120; 140-141; 145-151; 166; 168; 170; XX. 218.
[Закрыть]. Очень часто рядом с крестьянскими домиками имелись огороды, на которых овощи росли в изобилии[627]627
Вергилий. Завтрак. 58, 60-89.
[Закрыть]. На виллах же, особенно пригородных, огороды устраивались не столько для удовлетворения потребностей владельцев, сколько для выращивания овощей на продажу.
В древней Италии очень хорошо было развито скотоводство. Недаром, по словам учёного Тимея, сама страна получила своё имя за обилие быков и телят, ведь на греческом языке слово Halos когда-то означало «бык»[628]628
Варрон. II. 5. 3.
[Закрыть]. Крупный рогатый скот повсеместно использовался как основная тяговая сила при сельскохозяйственных работах[629]629
Подробнее см.: Там же. I. 19-20; II. 5. 6-18.
[Закрыть]. Он же служил источником мяса, кожи и молочных продуктов. Летом быки и коровы паслись на горных пастбищах, а зимой – в долинах; содержали их в хлеву. По мнению Варрона, «крупный рогатый скот лучше всего пасти в лесах, где много листвы и кустарников; когда он перезимует у моря, его летом выгоняют в горы, богатые травой»[630]630
Там же. II. 5. 11.
[Закрыть]. На корм крупному рогатому скоту заготовляли листья деревьев, вымоченные жёлуди, виноградные выжимки, сено, солому, мякину, вымоченный люпин, бобы, вику, чечевицу, могар, «греческое сено», а также специальную кормовую смесь (остит)[631]631
Катон. 6. 3; 27; 30; 54; Плиний Старший. XVI11. 133-136, 137-138, 143; О кормовых культурах см. также: Колумелла. II. 10. 24-35.
[Закрыть].
Очень широко было распространено овцеводство, так что стадо в несколько сотен голов даже считалось небольшим. Это не должно удивлять, поскольку вся одежда для всех слоёв населения Италии делалась из шерсти. Овечье молоко и в особенности овечий сыр были важной частью рациона римлян. Сыр изготовляли следующим образом: «Парное молоко заквашивали сычугом, взятым из желудка козлёнка или ягнёнка, либо цветами чертополоха или млечным соком, который вытекает из надрезанной зелёной коры смоковницы. Створожившуюся массу выкладывали в плетёнки или особые формочки и придавливали их какой-нибудь тяжестью, чтобы вытекала сыворотка; затем сыр вынимали, раскладывали по полкам в тёмном и холодном месте, посыпали мелкой солью и опять клали под гнёт. Когда сыр отвердевал, операцию эту повторяли ещё и ещё в течение девяти дней. Затем соль смывали пресной водой и убирали сыры в тёмное прохладное место. Такие сыры выдерживали переезд через море. Сыры, предназначенные для домашнего употребления, вынув из форм, опускали в рассол и затем короткое время сушили на солнце. Иногда сыр коптили; иногда добавляли в молоко разные ароматные травы»[632]632
Сергеенко М. Е. Очерки по сельскому хозяйству… С. 233; См. также о производстве сыра: Варрон. 11. 11. 3-4; Колумелла. VII. 8.
[Закрыть]. Даже в скромной хижине сельского бедняка можно было увидеть круг сыра, висящий на крюке под потолком[633]633
Вергилий. Завтрак. 57-58.
[Закрыть]. Особенно славились своими сырами Лигурия, Умбрия, Этрурия, а самый вкусный копчёный сыр («велабрский») делали в Риме[634]634
Марциал. I. 43. 7; III. 58. 35; XIII. 30; 31; 32; 33.
[Закрыть].
Как известно, скотоводство в Италии было двух типов: кочевое (пастбищное) и приусадебное (стойловое). На равнинных пастбищах Южной Италии трава летом почти полностью выгорала от жары, и поэтому пастухи были вынуждены перегонять скот на горные пастбища в Апеннинских горах, а зимой вновь возвращать его в долины. При этом летние и зимние пастбища нередко отстояли друг от друга на сотни километров, и пастухи ежегодно совершали по стране целые путешествия[635]635
Варрон. II. 2. 9.
[Закрыть]. На ослах или мулах они везли съестные припасы и необходимую утварь. Во время таких путешествий пастухам приходилось сталкиваться с самыми разными людьми, в том числе и с разбойниками, которым нужно было давать отпор. Обитая на пастбищах, затерянных высоко в горах, они были предоставлены сами себе и часто оказывались беззащитными перед неумолимыми силами природы. Варрон справедливо считал, что в пастухи «людей надо выбирать крепких, быстроногих, проворных, ловких, таких, которые могут не только следовать за скотом, но и отбиться от зверей и разбойников; которые могут навьючить на животное тяжёлую кладь, могут первые кинуться на врага; могут метнуть дротик»[636]636
Там же. II. 10. 3.
[Закрыть]. Кочевая жизнь требовала от пастухов ещё и больших знаний. Только они могли найти правильную дорогу днём и ночью, разыскать лекарственные растения и вылечить заболевшее животное. Был у пастухов и досуг, который так ярко описал Вергилий в своих «Буколиках».
Благодаря своей относительной независимости пастухи питались намного лучше, чем содержавшиеся под надзором на виллах их товарищи по рабству, и в силу этого были намного сильнее и здоровее. Кроме того, пастухи были хорошо вооружены и держали при себе больших собак, охранявших стадо. Все вместе они представляли сплочённое сообщество, и каждый пастух в минуту опасности готов был немедленно прийти на выручку своему собрату. Очень часто пастух имел свой собственный дом, где его ждали жена и дети, так как хозяева поощряли браки пастухов, надеясь привязать их к вилле и не допустить их бегства. Иногда жёны пастухов даже сопровождали своих мужей во время перекочёвок, готовя еду и заботясь о здоровье скота[637]637
Варрон. II. 1. 26; II. 10. 6-7; Сергеенко М. Е. Рабы-пастухи древней Италии // Вопросы истории. 1955. № 8. С. 130-135.
[Закрыть].
Возглавляли пастушеские отряды «старшие пастухи», которые пользовались непререкаемым авторитетом в пастушеской среде. Они были старше и опытнее остальных пастухов, прекрасно знали пути на пастбища, умели лечить не только скот, но и своих подчинённых, занимались выведением новых пород скота[638]638
Варрон. II. 2. 20; II. 10. 2-3, 5, 10; Колумелла. I. 9. 1-2.
[Закрыть]. Самой распространённой породой овец в Италии была так называемая «косматая овца», описанная Варроном. Кроме того, среди местных пород выделялись калабрийские, апулийские и тарентские овцы, о которых подробно пишет Колумелла[639]639
Варрон. II. 2. 3-4; Колумелла. VII. 2. 3-4; 3. 3,7; 4; Ср.: Плиний Старший. VIII. 190-191.
[Закрыть].
