Текст книги "Восстановительное сельское хозяйство. Реальная пермакультура для фермеров"

Автор книги: Марк Шепард

сообщить о нарушении

Текущая страница: 14 (всего у книги 26 страниц)

Чтобы быть полностью объективным в этом сравнении, я буду использовать анализы питания продуктов, которые я буду сравнивать, данные Министерством сельского хозяйства США.

Следующая таблица показывает, что, хотя кукуруза содержит огромное количество калорий на акр, ее вряд ли можно квалифицировать как питательную пищу. Если бы вас кормили кукурузой (например, «нам нужно накормить мир»), у вас очень быстро развились бы многочисленные болезни, связанные с недостаточностью питания.

Прокрутив таблицу вниз, вы можете начать с дефицита кальция, который приведет к покалыванию «иглами» во рту и вокруг него, мышечным спазмам, тяжелым и легким синякам, а также почечной и сердечной недостаточности задолго до того, как дефицит минералов успеет привести к крошащимся зубам и хрупким костям. Достаточно интересно, что дефицит кальция в питательных веществах может быть вызван несколькими другими причинами, одной из которых является избыток магния, которого в кукурузе есть в избытке, и недостаток витамина D, которого в кукурузе нет измеримого количества.

Дефицит кальция также может быть вызван избытком фосфора в рационе, которого также много в кукурузе. Либо кукуруза должна быть дополнена разнообразными компенсирующими добавками, либо она на самом деле яд. Практический результат – кукуруза – это на самом деле не еда.

Ежегодное сельское хозяйство в настоящее время не кормит мир и для этого разрушает экосистемы.

Пищевой анализ

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ ЖЕЛТОЙ КУКУРУЗЫ (ZEA MAYS)

МИНЕРАЛЫ ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ СОДЕРЖАНИЕ/ 10 000 ГРАММ

Кальций, Ca мг 700

Железо, Fe мг 271

Магний, мг, мг 12700

Фосфор, P мг 21000

Калий, К мг 27,700

Натрий, Na мг 3500

Цинк, Zn мг 221

Медь, Cu мг 31,4

Марганец, Mn мг 48,5

Селен, Se мкг 1,550 97

ВИТАМИНЫ

Витамин С аскорбиновая кислота, мг 0

Тиамин, мг 38,5

Рибофлавин 20,1 мг

Ниацин, мг 362,7

Пантотеновая кислота 42,4 мг

Витамин B6 мг 62,2

Фолиевая кислота, всего мкг 1900

Фолиевая кислота мкг 0

Фолиевая кислота, пищевая мкг 1,900

Фолиевая кислота, DFE mcg_DFE 1,900

Витамин B12 мкг 0

Витамин B12 добавлен мкг 0

Витамин А, МЕ 21400 МЕ

Витамин А, RAE мкг_RAE 1,100

Ретинол мкг 0

Витамин Е (альфа-токоферол) 49 мг

Витамин Е, добавлено мг 0

Витамин К (филлохинон) мкг 30

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 20 (2007 г.)

В кукурузе нет измеримого количества витамина C. Недостаток витамина C в рационе препятствует синтезу коллагена, необходимой части соединительной ткани в организме человека. Дефицит витамина С начинает проявляться с появлением общего недомогания и сильной усталости, за которыми следует появление губчатых десен и кровотечение из слизистых оболочек. На коже вскоре появляются темные пятна, часто переходящие в открытые раны, за которыми следует желтуха, жар и смерть.

Эта патология широко известна как цинга и была распространена среди моряков во времена деревянных кораблей, когда они месяцами питались сухим пшеничным сухарем, в котором также не хватает витамина С.

Дефицит витамина С можно вылечить с помощью достаточного количества фруктов и ягод, особенно цитрусовых. Если фермеры, выращивающие зерновые ежегодно, хотят накормить мир, им придется выделить часть своих площадей для выращивания фруктов и ягод, чтобы компенсировать дефицит витамина С, иначе кукурузу не следует рассматривать в качестве еды.

Если гипокальциемия (дефицит кальция) или цинга не убили вас в первую очередь, едок кукурузы должен был бы столкнуться с дефицитом фолиевой кислоты, витамина B12, ретинола и витамина E.

Дефицит любого из этих важных питательных веществ может вызвать целый ряд болезней, которые варьируются от тремора и мышечных спазмов до бесплодия у мужчин и, конечно же, до усталости, депрессии и смерти. (Усталость, депрессия и смерть… разве это не весело?)

Если воинственный фермер, выращивающий кукурузу, настаивает на том, что нам нужно выращивать монокультуры однолетних растений, чтобы накормить мир, то ему или ей лучше выделить еще несколько площадей, чтобы вырастить достаточно других растений, чтобы обеспечить эти необходимые питательные вещества или признать, что кукуруза на самом деле не пища.

Один из самых коварных недостатков питательных веществ, вызванный употреблением слишком большого количества кукурузы, на самом деле не является результатом дефицита.

Рассматриваемое питательное вещество на самом деле присутствует в кукурузе, но оно не является биодоступным в пищеварительном тракте человека и, следовательно, в дефиците, если оно каким-либо образом не высвобождается. Это питательное вещество – витамин B3 (также известный как ниацин). Заболевание, вызванное дефицитом ниацина, – пеллагра.

Первоначальные мезоамериканцы и североамериканцы каким-то образом узнали (или, возможно, на самом деле были научены божеством), что для того, чтобы сделать ниацин в кукурузе доступным, его нужно было замачивать в течение длительного периода времени в растворе извести или древесной золы – химически щелочных.

К счастью, известковая вода с высоким содержанием кальция также поможет восполнить естественный недостаток кальция в кукурузе.

Когда европейские поселенцы переняли кукурузу от коренных американцев, они, как правило, не применяли технику замачивания в древесной золе или извести и поэтому создали условия, при которых пеллагра достигла почти эпидемических масштабов в определенных регионах, особенно в Испании, Италии и на юге Америки, где кукуруза стала основным продуктом.

Чтобы кукуруза стала источником ниацина в рационе человека, ее необходимо никстамализовать (вымачивать в щелочном растворе), иначе кукуруза действительно не является пищей.

Помимо дефицита всех этих витаминов и минералов, в кукурузе достаточно мало белка, чтобы сделать человека хронически слабым и вялым. В кукурузе не только мало общего белка, но и не хватает незаменимой аминокислоты лизина.

Без лизина нервная ткань не может быть должным образом произведена в организме, а это означает, что мозг не может формироваться должным образом.

Дефицит лизина у людей может завершить цикл, создавая неспособность организма усваивать ниацин, что приводит к дефициту ниацина, который приводит к пеллагре, которая приводит к сильному плачу и скрежету зубовному, если только зубы будут скрежетать должным образом из-за дефицита витамина С, который одновременно приводит к цинге и размягчению десен.

Кукуруза действительно может производить 13,9 миллиона калорий углеводной энергии на акр, и это очень много. Также невероятно полезна кукуруза для торгашей.

Из нее можно приготовить чипсы, лепешки, кашу из кукурузной муки, крупу, кукурузный хлеб и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Кукуруза универсальна во многих отношениях и дает огромное количество пустого наполнителя, чтобы держать голодные животы сытыми, но она не обеспечивает адекватного питания человека.

Имея то, что мы знаем о недостаточности питательных веществ кукурузы и что мы знаем об экологическом разрушении, вызываемом ежегодным выращиванием зерна, было бы разумно низвести кукурузу до статуса нишевой культуры, которая дает хорошие урожаи, но имеет слишком много нежелательных питательных и экологических эффектов, из-за которых на нее не следует полагаться в качестве основного продукта питания.

Однолетние зерновые и бобовые – это не целостные полноценные продукты. Они являются источником энергии и могут быть источником белка, но их необходимо правильно смешивать и подбирать, чтобы компенсировать их индивидуальные недостатки.

То, что мы делаем на наших фермах, проявляется в системе питания и, в конечном итоге, отражается на наших человеческих телах. Чрезмерное употребление высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных веществ приводит к ожирению, диабету, депрессии, хронической усталости, стоматологическим заболеваниям, неврологической дегенерации и многому другому.

Этот измеримый факт можно увидеть повсюду вокруг нас каждый день. Разрушение внешней экосистемы привело к ухудшению внутренней экосистемы. Истощение флоры и фауны во внешней экосистеме для выращивания однолетних культур отражается в увеличении истощенных «внутренних» экосистем желудочно-кишечного тракта.

Все больше людей испытывают трудности с перевариванием злаков и нуждаются в большей зависимости от пробиотиков с добавками.

Добавьте к этому тот факт, что соединения, имитирующие женский гормон эстроген (в основном производные и метаболиты сельскохозяйственных химикатов), обнаруживаются в наших продуктах во все большем количестве, и вы получите невероятно сложную сеть сельскохозяйственных проблем, проблем со здоровьем и социальных проблем распространения пед..растии.

Основные средства массовой информации, политики и специализированные медицинские науки заставляют нас поверить в то, что эти проблемы отделены друг от друга, хотя на самом деле это не так.

Сложность этих проблем и их очевидная неотделимость от сельского хозяйства и продовольствия делают их неразрешимыми. Мы то, что мы едим, и культурные проблемы, которые мы видим вокруг себя, являются отражением кукурузы.

Итак, теперь мы находимся в ситуации, когда недоедающий и физически дегенерирующий воинственный фермер, выращивающий ГМО-кукурузу, повторил свое обвинение в том, что мы, фермеры саванны, не можем прокормить мир.

Мы уже знаем, что ежегодное зерновое земледелие не кормит мир, о чем свидетельствуют голод и гуманитарные операции по всему миру, но знаете ли вы, что большая часть кукурузы, производимой в Соединенных Штатах, даже не идет напрямую на корм людям?

Последние отчеты Министерства сельского хозяйства США (это Министерство сельского хозяйства США, отслеживающее фактическое производство и тенденции и поддерживающее текущую годовую систему зерна) раскрывают следующее:

В 2008 году (самые свежие данные, доступные на данный момент) из 12,1 миллиарда бушелей кукурузы, произведенных в США ... 5250 миллионов бушелей (43 процента) используются в качестве корма для скота, 3650 миллионов бушелей (30 процентов) используются для производства биотоплива, 1850 миллионов бушелей (15 процентов) экспортируется в другие страны, 943 миллиона бушелей (7,7 процента) используются в качестве промышленных ингредиентов, включая кукурузный крахмал, масло, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и т. д. 327 миллионов бушелей (2,7 процента) используются для употребления в пищу, в том числе для крупы, кукурузной муки, кукурузной муки, кукурузных чипсов и т. д.

Рассмотрение кукурузы с точки зрения «общего количества калорий на акр» обманчиво и не дает нам всей картины. Чтобы провести честное сравнение, нам нужно посмотреть на сопоставимые продукты, полученные с помощью каждого метода производства.

Используя приведенную выше статистику Министерства сельского хозяйства США, мы можем легко подсчитать, что ежегодный урожай кукурузы распределяется на мясо, топливо, экспорт, промышленные ингредиенты и, наконец, продукты питания для людей. Для этого обсуждения я собираюсь предположить, что вся экспортируемая кукуруза пойдет на корм людям, поскольку мне не удалось найти статистику, показывающую иное.

Это будет означать, что из 13,9 миллиона калорий, произведенных кукурузой на акр: 5,9 миллиона калорий идут на корм животным, 4,2 миллиона калорий превращаются в топливо, 1,07 миллиона калорий преобразуются в промышленные ингредиенты, 1,4 миллиона калорий экспортируются или используются в качестве непосредственной пищи для человека.

Одна из причин, по которой нынешняя система выращивания однолетних сельскохозяйственных культур не может прокормить мир, заключается в том, что большая часть выращиваемых ежегодно однолетних продуктов питания никогда не попадает в пищевую цепочку человека.

Очевидно, что калории, содержащиеся в этаноле, используемом для топлива автомобилей, представляют собой энергию, недоступную для питания людей. Что не так очевидно, так это потери энергии при кормлении скота однолетним зерном. В среднем только 10 процентов пищевой энергии любого организма превращается в тело этого существа. Остальное используется в качестве топлива для метаболических процессов существа, рассеивается в виде тепла тела или выводится из организма.

Этот феномен очень хорошо исследовался и документировался на протяжении сотен лет и привел к так называемой трофической пирамиде.

В основании трофической пирамиды любой системы находятся производители. С экологической точки зрения производитель – это организм, который может получать средства к существованию непосредственно из окружающей среды. В земной системе этими организмами являются растения.

На один трофический уровень выше производителей находятся организмы, называемые первичными потребителями. Это организмы, которые не могут поглощать свои питательные вещества и энергию непосредственно из окружающей среды и должны получать их, поедая производителей, в данном случае растения. Основных потребителей, питающихся растениями, обычно называют травоядными. В системе однолетнего производства зерна домашний скот, поедающий зерно (например, крупный рогатый скот), будет считаться основным потребителем. Люди, напрямую потребляющие зерно, также будут основными потребителями.

Если человек съест 10 фунтов(4,5кг) кукурузы напрямую, примерно только один фунт(450г) этой кукурузы становится (с дефицитом питательных веществ) человеческой плотью и костью.

Остальное используется в качестве энергии для обмена веществ или сбрасывается в канализацию. Если корова съедает 10 фунтов кукурузы, примерно один фунт превращается в корову, или в данном случае говяжьего бычка.

Последствия трофической пирамиды становятся зловещими, когда люди едят мясо, выращенное на зерне.

В этот момент человек становится вторичным потребителем. И снова только примерно 10 процентов энергии предыдущего трофического уровня превращается в биомассу потребителя. Человек, поедающий кукурузу, съел бы 10 фунтов. кукурузы, чтобы построить один фунт человеческого мяса. Человек, едящий говядину, съел бы 10 фунтов говядины, чтобы построить один фунт человека. Это аргумент трофического уровня, в котором веганы абсолютно правы. Если человек съедает один фунт кукурузной говядины, он фактически съедает 10 фунтов кукурузы.

Если требуется 10 фунтов говядины, чтобы получить один фунт человека, это означает, что человек, который ест говядину, откормленный кукурузой, съедает эквивалент 100 фунтов кукурузы, чтобы получить один фунт. Но даже это не вся картина. Если говядина, откормленная кукурузой, имеет рыночный вес 1150 фунтов (это его живая масса перед тем, как он отправится на убой), и она среднего сорта (не слишком толстая, не слишком тощая), то это дает примерно 715 фунтов туши. Это 65 процентов доходности.

Из этих 715 фунтов туши, будет всего около 569 фунтов съедобной пищи человека. Эта съедобная пища для человека включает различные виды мяса (печень, сердце, язык, рубец, почки и мозг).

Теперь согласно нашим расчетам трофического уровня, чтобы получить 1050 фунтов крупного рогатого скота, нам нужно было скормить ему примерно 10 500 фунтов кукурузы. Из этих 10 500 фунтов(4,7т) кукурузы, все, что мы получаем, это паршивые 569 фунтов мяса(256кг)!

Съедобное мясо в живой массе туши делает трофические потери еще более значительными. Только 5,4 процента калорий кукурузы становятся калориями для питания человека. Это злая ирония судьбы, когда так много людей голодают.

Крупный рогатый скот якобы превращает несъедобные для человека растения в полноценную высокопитательную пищу для человека.

Чтобы учесть долю домашнего скота, составляющую 13,9 миллиона калорий на акр кукурузы, нам придется взять те 5,9 миллиона калорий, которые пошли на поголовье скота, и вычесть их. Если люди едят мясо зернового откорма, они получают только 5,4 процента от общей калорийности, которую они получили бы, если бы съели кукурузу напрямую.

Это означает, что из 5,9 миллиона калорий кукурузы, произведенных на акр в качестве корма для скота, только 318 600 калорий на акр становятся доступными для потребления человеком.

Это снизит эффективную общую калорийность кукурузы на акр с 13,9 миллиона калорий на акр до 8 318 600 калорий. Штанга только что опустилась.

Кукуруза к говядине

Сколько в среднем фунтов кукурузы дает фунт говядины? Предполагая, что цельнозерновая диета – от фоновой до убойного веса в 1250 фунтов, я слышал оценки варьируются от 6 фунтов кукурузы на 1 фунт говядины до 20 фунтов кукурузы на 1 фунт говядины. Вы можете уточнить?

Вы задаете действительно хороший вопрос. Есть причины, по которым вы слышали много цифр, потому что это немного зависит от производственной практики и вашего определения фунта говядины. Старое эмпирическое правило гласит, что требуется 50 бушелей(1750л) кукурузы, чтобы довести животное до желаемой конечной точки в Соединенных Штатах (сорт по выбору USDA; сорт марки USDA 2 или 3; примерно 28 процентов жира в организме).

В бушеле 56 фунтов кукурузы, поэтому вам понадобится около 2800 фунтов кукурузы, чтобы произвести животное весом от 1250 до 1350 фунтов. Это соответствует 2,07-2,24 фунта кукурузы на фунт готового животного.

Причина, по которой ваши числа намного выше, может быть связана со многими факторами. Конверсия крупного рогатого скота (фунтов корма на фунт прироста) составляет от 5,5 до 6,5 на откормочной площадке. Это означает, что вам нужно кормить от 5,5 до 6 фунтов еды (при условии нормальной конечной диеты) для животного, чтобы набрать один фунт. Однако они не попадают на откормочную площадку, пока не достигнут веса от 600 до 900 фунтов.

В течение этого времени они потребляют в основном фураж перед тем, как попасть на откормочную площадку (большинство производителей используют фураж, потому что он дешевле и дает хорошее использование волокна, которое иначе не было бы получено).

Таким образом, неверно утверждать, что для приготовления одного фунта говядины требуется шесть фунтов кукурузы. Причина, по которой вы, возможно, слышали о 20 фунтах кукурузы, заключается в том, что не все от 1250 до 1350 фунтов живого животного потребляются (в любом случае, как говядина). Многие альтернативные виды мяса, такие как печень, кишечник и т. Д., потребляются, но не так много в Соединенных Штатах.

Мы используем все животное целиком, но не все в пищу; пример – шкуры для кожи. Большая часть тела используется, но в случае только мясных нарезок доля говядины в животном весом 1250 фунтов намного ниже.

Например, туши обычно составляют от 63 до 65 процентов от 1250 фунтов, или примерно 790 фунтов. Часть туши состоит из жира, который не употребляется в пищу, а часть – из костей (около 15 процентов). Следовательно, съедобные мясные куски и говяжий фарш могут весить 600 фунтов.

Итак, в приведенном выше примере 50 бушелей кукурузы, скармливаемых готовому животному, теперь требовалось 4,67 фунта кукурузы на каждый фунт говядины. Если вы рассчитаете выход красного мяса из этого и приравняете это к фунтам корма на фунт выхода красного мяса, это преобразование может приблизиться к 20, особенно если использовать 6 фунтов на каждый фунт прироста.

Очевидно, что для получения 600 фунтов говядины не требуется 7500 фунтов кукурузы.

Это будет преобразование 12,5 к 1. Большая часть говядины, выращиваемой в Соединенных Штатах, и тем более во всем мире, потребляет относительно небольшое количество зерна. Коровы, производящие телят, почти всегда используют кормовые рационы. Фураж не будет использоваться в пищу людям если не будет пастбищ для выпаса крупного рогатого скота или кормления собранными фуражами.

Наконец, многие откормочные площадки используют другие побочные продукты человеческой деятельности. Например, в Небраске, преобладает использование кукурузного глютена и зерен дистилляторов.

Эти отрасли, производящие побочные продукты этанола и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (оба продукта человеческого питания), были бы разрушены, если бы их заставили захоронить или не скармливать эти побочные продукты скоту.

При производстве этанола из кукурузы примерно одна треть кукурузного зерна используется на корм скоту. Этот корм не представляет ценности для человека, но является отличным кормом для крупного рогатого скота. В приведенных выше сценариях мы предполагали, что побочные продукты не скармливались.

Мы также использовали среднее животное в приведенном выше примере с кормлением 50 бушелей кукурузы.

Это может варьироваться от 1000 фунтов кукурузы на готовое животное (с побочными продуктами и тяжелым рогатым скотом, скармливаемым за короткий период времени) до 3500 фунтов кукурузы на готовое животное (без побочных продуктов и кормления более легких телят до товарного веса).

Единственный подходящий способ ответить на этот вопрос – посмотреть на все числа. Ясно, что 20 фунтов – это неверно, потому что коровы обычно едят корма, а не кукурузу, и крупный рогатый скот не попадает на откормочную площадку до достижения ими возраста от 7 до 20 месяцев. Ясно, что 2 неверно, если вы используете только выход красного мяса.

Итак, ответ на вопрос зависит от того, как вы определяете слово «говядина».

Texas AgriLIFE (Техасская система A&M)

Обновлено 7 октября 2008 г.

Бесспорно верно, что калории кукурузы, превращенные в моторное топливо этанола, являются калориями кукурузы, которые недоступны для людей. Этот факт часто используется активистами в качестве дубинки, чтобы заявить о том, что большое однолетнее сельское хозяйство умерщвляет голодом мир (что так и есть), однако часто упускается из виду тот факт, что не все калории из кукурузы извлекаются в этанол в процессе изготовления топлива.

Что также широко не обсуждается, так это тот факт, что зерна дистилляторов, которые остаются после процесса ферментации, используются в качестве корма для скота. Большая часть углеводов была удалена из зерен, и остался корм для животных с высоким содержанием белка и клетчатки, который на самом деле более полезен для жвачных животных, чем цельные зерна кукурузы.

Итак, некоторые калории из кукурузы действительно превращаются в говядину, а некоторые из этих калорий из говядины превращаются в человеческое мясо. Таким образом, превращение кукурузы в этанол – это не только потеря пищи для человека.

Согласно исследованию, проведенному для дистилляторов Министерства сельского хозяйства США, зерно содержит всего 12,6 калорий на фунт. Это означает, что для топливного компонента использования кукурузы 2387 калорий, или 99,95 процента, уходят из вашей выхлопной трубы на каждый фунт произведенной кукурузы.

Калории, которые люди получают от дистилляции этанола, употребляя в пищу говядину зернового откорма, составляют 5,4 процента от 0,05 процента от 4,2 миллиона калорий, или всего лишь 11340 калорий. Этого достаточно, чтобы голодать и истощать шесть человек в течение недели. Число почти невероятно мало.

Когда вы берете скидку на трофический уровень и добавляете ее к калориям, потерянным в качестве топлива для транспортных средств, общее количество калорий, доступных для человека с одного акра кукурузы, составляет всего 3,06 миллиона калорий. Из 13,9 миллиона калорий, производимых на акр, только 3,06 миллиона калорий идут на питание людей.

Только 22 процента калорий во всем урожае кукурузы в США потребляется в пищу. Это истинный урожай кукурузы. Если мы сможем обеспечить человечество более 3,06 миллиона калорий на акр, то фермеры, занимающиеся восстановлением сельского хозяйства, будут намного лучше справляться с кормлением мира, чем Кукуруза.

Давайте на минутку оглянемся на разбивку того, как используются калории в акре кукурузы: 5,9 миллиона калорий идут на корм животным, 4,2 миллиона калорий превращаются в топливо, 1,07 миллиона калорий превращаются в промышленные ингредиенты, 1,4 миллиона калорий экспортируются или используются как человеческая пища.

Вместо вопроса «Можем ли мы накормить мир?» в саванне, возможно, следовало бы спросить: «Можем ли мы производить равное или сопоставимое количество продуктов питания, топлива и промышленных ингредиентов на акр, как годовое сельское хозяйство?»

В эпоху снижения доступности нефти можем ли мы производить более высокий процент продуктов питания, топлива и питательных веществ из расчета на расход калорий. Если вам интересно, когда дело доходит до общего количества калорий, расходуемых на количество затраченных калорий, у однолетних культур нет шансов по сравнению с живой, дышащей, воспроизводящейся многолетней экосистемой, которая постоянно самообновляется. Посадите ее один раз, и ее больше никогда не нужно будет сажать.

А пока вернемся к имитации дубовой саванны в следующей главе.

ГЛАВА 12

Питание и многолетнее сельское хозяйство

Репликация современной дубовой саванны состоит из следующих видов растений: каштаны, яблоки, фундук, малина, виноград, смородина и фураж.

Если вы не соковыжималка для травы, производитель тофу из травы (да, вы можете приготовить тофу из обрезков газона!) и не потребляете гектары травы, ибо люди не могут идеально переваривать траву (хотя обезьяны питаются листьями).

Однако животные могут. Наиболее приспособленными для поедания трав являются жвачные животные. Наша простая имитация дубовой саванны может стать домом для интегрированной системы животных, состоящей из крупного рогатого скота, свиней, овец и кур. Для этого анализа питания некоторые цыплята будут выращиваться на мясо, а другие – на яйца.

Часть крупного рогатого скота будет использоваться для производства мяса, а часть – для производства молочных продуктов. Поскольку я предпочитаю пить коровье молоко, а не овечье, я собираюсь включить только коровье молоко в анализ питания.

(Извините, овцы, я просто пытаюсь сэкономить место и не забивать слишком много мозгов слишком большим количеством информации. ) Хотя люди, занимающиеся овцеводством, могут сначала немного обидеться, что я не включил овечье молоко в анализ питания, и хотя овечье молоко может содержать намного больше определенных питательных веществ по сравнению с коровьим молоком, я не сравниваю овечье молоко с коровьим молоком.

Я сравниваю дубовую саванну, имитируемую в восстановительном земледелии, с монокультурной кукурузой. Даже мои друзья-овцы, занимающиеся молочным хозяйством, увидят, что к тому времени, когда мы перейдем к молочным продуктам, доказательства будут очевидны – восстановительная сельскохозяйственная ферма, имитирующая дубовую саванну, обеспечивает полноценный рацион для человека.

Кормление на акр при восстановительном земледелии настолько превосходит кукурузу, что это даже не смешно. Чтобы сделать эту систему менее громоздкой, я также исключил индюков, которые вполне могли бы работать в системе, которую я описал.

Что нам нужно сделать в первую очередь, так это заложить простую, восстановительную сельскохозяйственную ферму площадью один акр «поля». Она основана на одной из многих систем, впервые примененных на ферме Нью-Форест в Висконсине, и аналогична другим по всей стране.

Это поле в один акр будет выглядеть примерно так: 9 рядов съедобных древесных растений с переулками шириной 23 фута(7м) между ними.

Ряды будут высажены следующим образом:

• 5 рядов каштанов, посаженных на расстоянии 12 футов(3,6м) в ряду. Под каждым каштаном будет ряд красной смородины, посаженной на расстоянии 2 фута(60см) внутри ряда, и по одной виноградной лозе на каждом каштане.

• 4 из 9 рядов будут с яблоками и фундуком, с яблоками, посаженными через каждые 24 фута(7,2м), и фундуком в качестве подлеска, посаженным через каждые 4 фута(1,2м). Малину следует высаживать на южной стороне всего ряда через каждые 2 фута(60см), а на каждую яблоню взбирается по одному винограду.

Такое пространственное расположение привело бы к получению в общей сложности на каждом акре(40 сотках):

• 34 яблони

• 86 каштанов

• 120 виноградных лоз

• 208 кустов лещины

• 416 кустов малины

• 520 кустов смородины

Как вы можете ясно видеть, по соотношению питательных веществ фермерская ферма, имитирующая дубовую саванну, выращивающая многолетнюю поликультуру каштанов, яблок, фундуков, малины, винограда и смородины, обеспечивает более высокое питание по сравнению с кукурузой.

Есть только два измеренных питательных элемента, натрий и селен, которые доступны в меньших количествах в многолетней поликультуре. Натрий, хотя и является важным питательным веществом, в современном рационе доступен в гораздо большем количестве в виде соли, и его обвиняют в том, что он является причиной гипертонии, сердечных приступов и инсультов.

Селен, хотя он необходим для работы мозга и нервов, является тяжелым металлом и даже в небольших количествах является нейротоксином. Учитывая, что кукуруза входит во многие продукты, которые мы едим, и составляет базовый рацион, которым питается большинство американского домашнего скота, есть ли какое-то удивление, почему гипертония является такой серьезной проблемой для национального здравоохранения?

При дефиците натрия, встречающемся в естественном рационе «диких» людей, стоит ли удивляться, что у нас возникло такое сильное желание соли? Это важное питательное вещество, и оно не всегда доступно в натуральной растительной диете.

Многолетняя поликультура, описанная выше, является почти идеальной системой питания для веганской диеты в Северной Америке.

Система станет домом для огромного количества птиц, земноводных, насекомых-опылителей и многого другого, поэтому среда обитания животных будет улучшена. Люди могут жить здоровыми и сытыми, и животных не нужно убивать.

Однако без домашнего скота систему пришлось бы косить, чтобы отдать предпочтение съедобным древесным растениям, поэтому даже веган выиграет от наличия в системе некоторого количества домашнего скота.

Тем, кто предпочитает есть животных в своей системе восстановительного земледелия, действительно повезло. Как будет показано на следующих нескольких диаграммах, с добавлением мяса с травяного откорма и особенно мясных субпродуктов к вышеописанной диете многолетней поликультуры, весь дефицит питательных веществ исчезает.

Питательная ценность поликультурных растений

На этом этапе книги читатели, которые преуспевают в таблицах и цифрах, будут очень счастливы, а те, кто не может стоять, глядя на диаграммы и числа, начнут думать о том, чтобы перейти к следующей главе.

Если вы собираетесь перейти к следующей главе, оставайтесь со мной еще немного. Бегло посмотрите на диаграммы и таблицы, но в основном просто следите за повествованием.