Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц)

Примечание: Не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления панира.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: на 4-5 персон

Гхии для жарки

2 крупного размера картофелины очищенные нарезанные кубиками (грань – 2,5 см)

Творожной сыр домашнего приготовления (панир) и сыворотка оставшаяся от 8 чашек (2 литров) молока. Панир нарезанный на кубики (грань 2,5 см)

1 столовая ложка (20 мл) гхии

2 столовые ложки (40 мл) семян тмина

1 столовая ложка (20 мл) молотых сухих красных перцев чили

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

2 чашки (500 мл) сыворотки

½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Наполните гхии половину кастрюли или сковороды. Поставьте на средний огонь и позвольте достигнуть 190 градусов. Если вы используете большую кастрюлю или сковороду, вы можете жарить весь картофель одновременно, в противном случае обжарьте картофель в два захода до золотисто-коричневого цвета (8-10 минут). Выньте и дайте стечь маслу. Когда будет обжарен весь картофель, оставьте гхии немного остыть.

2. Добавьте кусочки баклажанов и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Оставьте гхии немного остыть.

3. Повторите ту же операцию с паниром, после чего выключите огонь.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии на среднем огне в трехлитровой кастрюле. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чили, асофетиду и куркуму. Несколько секунд обжаривайте, после чего осторожно влейте сыворотку, соль и молотый кориандр. Увеличьте огонь, пока сыворотка не закипит.

5. Добавьте картофель, баклажан и обжаренный панир. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить кубики баклажана. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 20 минут, пока картофель не станет блестящим и золотистым. Баклажаны должны быть мягкими, но не разваренными, а кубики панира – сочными. Подавайте горячим.

Тушеные овощи по-индонезийски ( Сайюр Асам )

Индонезийские тушеные овощи (сайюр) напоминают нечто среднее между тушеными овощами и супом. Традиционно на стол они подаются с рисом и самбалом (приправой из чили). В его состав входит четыре сугубо индонезийских ингредиента, которые однако можно приобрести в азиатских бакалейных лавках: лаос (индонезийский имбирь), лаймовый лист, LEMONGRASS и кокосовое молоко (сантан). В рецепте также использован бок чой – китайский овощ.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: на 4 персоны

2 небольших кусочка свежего лаос (индонезийского имбиря) или обычного свежего имбиря или 1 чайную ложку (5 мл) порошка лаос

½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра

1 свежий острый зеленый чили очищенный и измельченный

2 чашки (500 мл) китайского овощного отвара или воды

1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чашки (125 мл) французских зеленых бобов нарезанных ломтиками 5 см

1 лаймовый лист или лавровый лист

½ чайной ложки (2 мл) хлопьев или порошка LEMONGRASS

½ чашки (125 мл) китайских листьев бок чой нарезанные тонкими

450 гр. цуккини нарезанные клиньями по 2,5 см

1 чашка (250 мл) кокосового молока (сантан)

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1. Сложите лаос или имбирь, молотый кориандр и чили в кухонный комбайн. Добавьте овощной отвар и измельчите.

2. Обжарьте асофетиду и зеленые бобы в масле на сковороде в течении 1 минуты. Добавьте отвар со специями, лаймовый или лавровый лист, LEMONGRASS и варите накрыв крышкой около 8-10 минут. Добавьте бок чой, цуккини и варите еще 3 минуты, не забыв накрыть крышкой, пока цуккини не будут готовы. Добавьте кокосового молока (сантан), соль, сахар и варите еще 1 минуту. Подавайте горячим.

Вегетарианский строганофф

Это восхитительное вкусовое сочетание овощей с зеленью и сметаной лишь подчеркивается добавлением тофу, предварительно замороженного и оттаявшего. После заморозки консистенция тофу сильно изменяется – оно становится более плотным и упругим, напоминая структуру мяса. Вы можете заморозить целый блок тофу или предварительно разрезать его на кубики. Если вы заморозите тофу и дадите растаять при комнатной температуре, оно будет напоминать Текстурированый Овощной Протеин (ТОП). Если вы быстро разморозите его в кипящей воде, он останется неизменным, но вы можете крутить тофу. как губку и делать все, что заблагорассудится. Для приготовления этого строганоффа понадобится размороженный в кипятке нарезанный кубиками тофу. Подавайте с макаронами или рисом для полноценного обеда.

Время заморозки тофу: 2 дня

Время оттаивания и маринования: 15 минут

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: на 4 персоны (при подаче с лапшей или рисом)

450 гр. твердого тоыу нарезанного кубиками (грань – 2,5 см) выложенный на тарелку и замороженный на 2 дня

2 столовые ложки (40 мл) растительного масла

½ чайной ложки черного перца

½ чайной ложки порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) японский томари или обычный соевый соус

¼ чашки (60 мл) белого виноградного сока

30 гр. сливочного масла

3 крупного размера цуккини нарезанные кубиками

1 средних размеров красный или зеленый сладкий перец измельченный

3 крупного размера томата очищенного и нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 столовая ложка (20 мл) паприки

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 чашка (250 мл) сметаны

1. Выньте тофу из холодильника, отделите кусочки от тарелки под струей горячей воды и положите в кипящую воду. Когда тофу размякнет и всплывут на поверхность, выньте их и промойте под струей холодной воды, после чего выжмите, зажав между ладонями.

2. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте асофетиды и быстро обжарьте, затем добавьте половину черного перца и сухие кусочки тофу. Обжаривайте не более одной минуты, затем добавьте тамари или обычный соевый соус и виноградный сок. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте пропитываться на 15 минут.

3. В тяжелой четырехлитровой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте томаты, укроп, паприки, соль и перец, после чего тушите до готовности цуккини и сладкого перца по необходимости добавляя воду. Добавьте тофу вместе с маринадом и тушите еще 5 минут. Подавайте горячим с рисом или макаронами, не забыв добавить сметаны.

Спаржа в масле с лимонным соусом

Это типичное итальянское блюдо распространено в северной провинции Венето. Его прелесть заключается в простоте приготовления. Подавайте в качестве в начале угощения.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 4 персоны

2 пучка свежей спаржи (500 гр.)

Сок одного лимона

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха

2-4 столовые ложки (40-80 мл) тертого сыра пармезан

1. Промойте спаржу. Отрежьте грубую часть стебля рядом с корнем. Снимите шкурку с нижней части стебля, чтобы извлечь съедобную мякоть. Свяжите спаржу в пучок и поставьте в кастрюлю с водой в 5 см от дна. Накройте крышкой и варите на среднем огне 5-10 минут, пока сварятся стебли. В качестве альтернативы можете воспользоваться пароваркой.

2. Выложите спаржу на подогретый поднос. Смешайте лимонный сок, масло, соль, перец и мускатный орех. Полейте этим соусом спаржу и посыпьте сыром. Подавайте без промедления.

Кантонизийские жареные овощи с орехами кешью в черно-бобовом с о усе

Это блюдо представляет собой уникальное сочетание вкусный овощей и орехов кешью. Все малознакомые ингредиенты можно приобрести в азиатской бакалейной лавке. Однако вегетарианцам следует быть внимательными при покупке соленого соуса из черных бобов, потому что не всегда на этикетке перечислены все использованные при изготовлении продукты. Лучше всего использовать домашний «Кантонезийский соус из черных бобов». Подавайте с «Вареным рисом» или в качестве одного из основных блюд за обеденным столом.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

½ чашки (125 мл) орехов кешью

Теплой воды для замачивания

Масло для жарки

450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

2 небольшого размера баклажана нарезанные кубиками (грань – 2,5 см)

½ крупного размера моркови нарезанной тонкими ломтиками

2 среднего размера сладких зеленых перца и 1 среднего размера сладкий красный перец нарезанные пластинками по 1,5 см

2 среднего размера огурца очищенный нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)

10 каштанов нарезанные наполовинки

2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды

½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла

1 чайная ложка (5 мл) густого соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) сахара

2 столовые ложки (40 мл) кантонизийского соуса из черных бобов

1 чайная ложка (5 мл) кукурузной муки разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды до состояния пасты

1. Замочите кешью в теплой воде на 10 минут. Слейте воду и высушите.

2. Нагрейте масло в сковороде до 185 градусов. Обжарьте кешью до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду, дав стечь маслу. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Таким же образом обжарьте баклажаны.

3. В это же время доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Положите в воду морковь и варите до готовности. Снимите с огня и слейте воду, после этого промыв в холодной воде.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанные красный и зеленые перцы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета (около 1-2 минут).. Снимите и отставьте в сторону.

5. Нагрейте еще одну столовую ложку (20 мл) масла на сильном огне, добавьте огурцы, морковь, каштаны и обжаривай около 1 минуты.. Добавьте перцы, тофу, баклажаны, воду или отвар, кунжутное масло, соевый соус, сахар и соус черных бобов. Добавьте кукурузную пасту, кешью и перемешивайте на огне еще 30 секунд. Подавайте горячим.

Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )

Шпинат с творожным сыром и сливками является одним из самых популярных овощных блюд в Северной Индии. Однако в различных регионах встречается дюжина разновидностей способов приготовления этого блюда. Вот самый простой и быстрый способ приготовить его. Подавайте с «Желтым рисом» или горячими смазанными маслом чапати.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: на 5-6 персон

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки

½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла

2 больших пучка шпината промытого и мелко нарезанного

4 столовые ложки (80 мл) сливок

Свежий творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока, нарезанный кубиками (грань 1,25 см)

½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) соли

1. Имбирь и чили положите в кухонный комбайн, залейте несколькими ложками холодной воды и измельчите. Добавьте кориандр, паприку, тмин и куркуму, пока не образуется однородная паста. Переложите пасту в чашку.

2. Нагрейте гхии в большой кастрюле на среднем огне, добавьте полученную пасту и измельченный шпинат. Тушите на сильном огне, пока шпинат несколько не уварится. Немного уменьшите огонь, продолжая часто помешивать, и тушите еще 15 минут, пока он не размякнет.

3. Залейте сливки, добавьте кубики панира, гарам-масалу и соль. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу горячим.

Венгерский вегетарианский гхоулаш

Ниже приведен рецепт простого и вкусного блюда приготовленного из картофеля, томатов и обжаренного творожного сыра, изрядно задобренного ароматной венгерской паприкой. Подавайте «Венгерский вегетарианский гхоулаш» со свежим «Хлебом из отрубей» для получения полноценного питательно блюда.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 6-8 персон

Гхии или масло для жарки

Творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 12 чашек (3 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 2,5 см)

3 или 4 сухих стручка красного чили

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

5 среднего размера томатов очищенных и нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) венгерской сладкой паприки

1½ чайной ложки (7 мл) соли

8 среднего размера картофелин нарезанных кубиками (грань 2,5 см)

4 чашки (1 литр) теплой воды

1. Обжарьте панир в масле или гхии на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.

2. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в шестилитровой кастрюле или глубокой сковороде. Когда нагреется, добавьте красный чили и сбрызните асофетидой. Обжарьте и добавьте томаты, паприку, соль, картофель и обжаренные кусочки сыра. Залейте теплой водой и увеличьте огонь до максимума. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой 20 минут, пока картофель не будет готов. Подавайте горячим.

Итальянская закуска из баклажана и томатов

В итальянской кухне антипасто (закуска) может принимать самые разнообразные формы. В Средней Азии существует эквивалент итальянской антипасто, называемый меззе. Пикантный хлеб (кростини), овощные салаты, миниатюрные пиццы (пиззетте), а также бесчисленное множество легких овощных блюд, называемых овощные антипасто. Ниже я привожу рецепт моего варианта «Антипасто ди Меланзане» из Неаполя. Подавайте его в качестве «предисловия» к основным блюдам.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

2 средних размеров баклажана вымытого

1 чашка (250 мл) масла (не оливкового)

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3 спелых томата очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

½ чашки (125 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1. Нарежьте баклажаны на круглые дольки по 0,5 см толщиной. Нарежьте каждую дольку на брусочки 0,5 см шириной и 6 см длинной.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда мало нагреется, добавьте брусочки баклажана. Аккуратно помешивайте баклажаны, пока они не размякнут. Переложите их с помощью шумовки в отдельную посуду.

3. В другой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте асофетиду, томаты, томатную пасту и воду. Варите не накрывая крышкой 10 минут, пока соус не загустеет.

4. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и аккуратно добавьте баклажан. Подавайте в любом виде.

Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )

Это блюдо распространено в Пенджабе, Северная Индия, однако стало популярным далеко за пределами этой страны, воплотившись в сотнях вариаций на эту кулинарную тему. Однако в его состав входят одни и те же основные ингредиенты: горошек и панир тушеные в томатном соусе со специями. Это блюдо можно подавать в любое время в сочетании с любым другим кушаньем. Если вы решили поднести его в назначенное время на праздничный обед или ужин, некоторое время после приготовления его можно держать в теплом духовом шкафу, что, в действительности, лишь улучшит его аромат.

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 5-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

5 чайных ложек (25 мл) семян тмина

3 чайные ложки (15 мл) тертого свежего имбиря

1 или 2 стручка острого зеленого чили мелко нарезанного

8 крупного размера спелых томатов очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) молотого фенхеля

½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных

Творожной сыр домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)

Гхии или масло для жарки

2 чашки (500 мл) свежего или консервированного горошка

2 чашки (500 мл) сыворотки или воды

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте горчицу, пока не услышите характерные щелчки. Добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, зеленые чили и обжаривайте еще несколько секунд, затем добавьте нарезанные томаты, молотые специи, сахар и зелень. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут, пока томаты не разойдутся и превратятся в соус.

2. Нагрейте гхии или масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры 185 градусов, начните обжаривать панир, регулярно перемешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите панир в другую посуду.

3. Добавьте горошек и воду или сыворотку к получившейся смеси томатов и специй. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите 5 минут не закрывая кастрюлю крышкой. Добавьте томатную пасту и соль, тщательно перемешайте, добавьте кубики панира и варите еще 5 минут. В завершение заправьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.

Окра в томатном соусе

При надрезе окра дает клейкий сок и выделяет влагу, поэтому перед приготовлением высушите, а солите лишь после приготовления. Окра – это летний овощ. При покупке окры выбирайте плоды с плодоножкой. Если она легко отстает, значит плод свежий. Подавайте это блюдо, впервые появившееся в Тринидаде, в качестве вступительного блюда.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 20-30 минут

Выход: на 6 персон

500 гр. свежих плодов окры

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 небольшой зеленый перец очищенный и нарезанный маленькими кубиками

1 среднего размера острый зеленый чили очищенный и измельченный

3 среднего размера томата очищенные и нарезанные

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1. Помойте окру, высушите и надрежьте стебель. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжаривайте, пока плод не станет коричневым (10 минут). Переложите окру с помощью шумовки в кастрюлю.

2. В оставшемся на сковороде масле обжарьте асофетиду, добавьте перец, чили и обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не размякнут.

3. Добавьте томата, сахар и тушите 4-5 минут, пока томаты не превратятся в соус.

4. Вылейте томатную смесь на окру, перемешайте и варите под крышкой, пока окра не дойдет (около 5 минут). Посыпьте солью и подавайте горячим.

Салаты

Предлагаем вашему вниманию небезынтересную подборку вкусных и ярких салатов из разных стран мира.

Средиземноморский салат ( Салата )

Греческий салат

Северо-индийский салат из капусты и арахисом ( Коби Пачади )

Французский салат из овощей на пару

Северо-индийский картофельный салат

Нью-йоркский картофельный салат

Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине

Ливанский салат (Таббоулех)

Гавайский салат из коричневого риса

Индонезийский салат Гадо-Гадо

Вальдорфский салат

Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокоса

Салат из цветной капусты с зеленым майонезом

Бомбейский салат из цветной капусты

Сицилийский салат с фенхелем и радиччио

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Салат из овощей с йогуртом ( Райта )

Салат из авокадо и бобов

Итальянский рыночный салат

Салат из макарон

Средиземноморский салат ( Салата )

Этот салат родом из Туниса приготовлен из салата, томатов, огурцов, редиса, зеленых перцев, петрушки, лимонного сока, масла и мяты. Чтобы устроить настоящий среднеазиатский пир, подавайте с Салатой «Среднеазиатской круглой лепешкой (Пита)», «Фалафелем», «Соусом Тахини» и Сирийским йогуртовым сыром (Лабнеб)».

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат нарезанный небольшими кусочками

3 небольшого размера крепких спелых томата нарезанные дольками

1 среднего размера огурец нарезанный круглыми ломтиками

6 небольших редиски нарезанных тонкими колечками

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный тонкими полосками

1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный

2 или 3 внешних листа салата нарезанных на длинные тонкие п о лоски

½ чашки (125 гр) свежей петрушки нарезанной

4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

4 столовых ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сухих побегов мяты

1. В большой салатница тщательно перемешайте салат, томаты, огурец, редис, перец, зеленый чили, полоски внешнего листа салата и петрушку.

2. В небольшой чашке разотрите оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль, перец и мяту.

3. Залейте приправу в салат незадолго до того, как подать на стол и аккуратно перемешайте.

Греческий салат

В греческом салате овощи не перемешивается, но аккуратно составляются в своеобразную конструкцию, превращаясь в уникальный элемент украшения любого праздничного стола. При приготовлении этого восхитительного салата используется сыр фета и греческие черные маслины, которые можно купить в азиатских бакалейных лавках. Его не раскладывают по тарелкам, но, на греческий манер, выставляют на одном большом блюде, чтобы гости постепенно разбирали его по кирпичику.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат

2/3 чашки (165 мл) оливкового масла

½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки соли (2 мл) молотого черного перца

500 гр. сыра фета нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

1 столовая ложка (20 мл) сухого орегано

1 средних размеров огурец нарезанный колечками 0,5 см толщиной

500 гр. томатов мелкого сорта

250 гр. греческих черных маслин (попробуйте сорт «Каламата»)

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный колечками 0,5 см толщиной

1. Выложите большой поднос внешними листьями салата. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья и замаринуйте их в четверти отведенного по рецепту оливкового масла, половине лимонного сока, половине соли и половине черного перца.

2. Залейте еще четверть оливкового масла и половину орегано на сыр фета.

3. Посолите и поперчите колечки огурца. Выложите их вторым слоем на подносе.

4. Аккуратно разложите по внешнему периметру круга на колечках огурца томаты.

5. Выложите сыр фета во внутреннем круге образованном томатами. А в самый центр насыпьте черных маслин.

6. Украсьте салат кусочками сладкого перца, после чего залейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Не забудьте посыпать черным перцем, солью и орегано.

Северо-индийский салат из капусты с арахисом ( Коби Пачади )

Пачади – это простой салат их мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, маслом, орехами и мякотью кокоса. Этот привлекательный салат является обычным салатом из нашинкованной капусты на индийский манер, появившись в Махараштре, на западном побережье Индийского Океана. Его можно приготовить заранее, потому что со временем его вкус только улучшается, благодаря постепенно пропитке маринадом.

Общее время на приготовление блюда: 10 минут

Выход: на 6-8 персон

½ средних размеров капусты (только внутренняя часть) мелко нашинкованной

4 средних размеров томата мелко нарезанных

½ чашки (125 мл) молотого обжаренного арахиса

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кукурузного масла

½ чайной ложки (2 мл) зерен горчицы

½ чайной ложки (2 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого перца очищенного и мелко нарезанного

4 столовые ложки (80 мл) свежих листьев кориандра крупно нарезанных

1. Сложите капусту, томаты, порошок арахиса, кокос, соль, сахар и лимонный сок в большую салатницу. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.

2. Обжарьте семена горчицы в масле на среднем огне до появления характерного треска. Добавьте семена тмина, куркуму, асофетиду и зеленый чили. Обжаривайте, пока тмин не потемнеет. Снимите с огня.

3. Добавьте специи к капусте и тщательно перемешайте. Украсьте зеленью. Охладите и подавайте на стол.

Французский салат из овощей на пару

Этот салат с супом и хрустящим хлебом станет основой замечательного обеда летным солнечным днем.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Выход: на 6-8 персон

2 крупного размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

3 крупных моркови очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

2 чашки (500 мл) свежих французских зеленых бобов нарезанных ломтиками по 2 см

2 чашки (500 мл) свежего горошка

½ небольшого вилка цветной капусты разобранного на маленькие соцветия

1 крупного размера огурец очищенный и нарезанный дольками

½ чайной ложки (2 мл) соли

1¼ чашки (310 мл) французской приправы к салатам

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Варите картофель, морковь, бобы и горошек в кипящей подсоленной воде около 6-7 минут, пока они не станут чуть мягче. Снимите овощи и дайте им высохнуть. Воду не выливайте. Варите в этой же воде цветную капусту, пока она не сварится. Воду слейте.

2. Овощи остудите. Смешайте их в салатнице с огурцом и солью, добавив французской приправы к салатам. Охлаждайте около 2 часов. Снова тщательно перемешайте и подавайте, не забыв украсить зеленью петрушки.

Северо-индийский картофельный салат

Вот вам еще один пример великолепного разнообразия картофельных салатов. В этом рецепте используется йогурт и сметана в сочетании с ароматом лимона, горчицы и мяты, а также намеком на чили.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: ½ часа

Выход: на 6 персон

8 среднего размера картофелин неочищенных

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1½ чайной ложки (7 мл ) соли

2 столовые ложки (40 мл) йогурта

3 столовые ложки (60 мл) сметаны

½ чайной ложки (2 мл) зеленых чили очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) растительного масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных

Листья салата для украшения блюда

1. Варите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими. Очистите и нарежьте кубиками (грань 2,5 см).

2. Пока картофель все еще теплый, выложите его в чашку и добавьте лимонный сок, соль, йогурт, сметану и чили.

3. Обжарьте семена горчицы в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не услышите характерный треск. Перемешайте масло и семена горчицы с салатом, добавьте три четверти отведенных по рецепту побегов мяты. Оставьте салат остывать на ½ часа. Подавайте в обрамлении листьев салата, украшенным оставшимися побегами мяты.

Нью-йоркский картофельный салат

Если варить картофель в сыворотке разведенной в одинаковых пропорциях с водой, он сохранит свою форму. Вкус этого роскошного картофельного салата получается идеальным, если приготовить его из теплого картофеля.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Выход: на 4-6 персон

Картофель:

1 кг очищенного нарезанного ломтиками картофеля приготовленного в сыворотке и воде

2/3 чашки (165 мл) белого виноградного сока

½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки

Горчичная приправа:

4 столовые ложки (80 мл) лимонного сока

2 чайной ложки (10 мл) порошка горчицы на 10 минут разведенного в 1 столовой ложке (20 мл) теплой воды

¼ чайной ложки (1 мл) соли

½ чашки (125 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) свежей петрушки нарезанной

Майонез:

¾ чашки (185 мл) концентрированного молока

½ чайной ложки (2 мл) соли

¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

¾ чашки (185 мл) растительного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1½ чайной ложки (7 мл) сухого укропа

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

1. Маринуйте теплый картофель в виноградном соке.

2. Смешайте ингредиенты упомянутые в рецепте для приготовления горчицы.

3. Смешайте все упомянутые в рецепте ингредиенты для приготовления майонеза.

4. Залейте горчицу и майонез в картофель и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху на салат паприку и охладите перед подачей на стол.

Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине

Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.

Общее время на приготовление блюда: 25 минут

Время охлаждения: не менее 1 часа

Выход: на 4 персоны

250 гр макарон феттуккине

2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек

125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики

6-8 грецких орехов очищенных

Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) протертого черного перца

1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.

2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.

3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.

Ливанский салат ( Таббоулех )

Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.