Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 18 страниц)

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.

2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.

3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.

4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.

5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.

6. Залейте шарики соусом, украсьте петрушкой и чили, после чего незамедлительно подавайте к столу.

Крокеты из картофеля и горошка

Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: 12 крокетов

3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленого горошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) панировочного сухаря

¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных

¼ чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания

1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.

2. Приготовьте на пару зеленый горошек.

3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.

4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.

5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.

Творожные пакоры

Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.

Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».

Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.

Время на приготовление сыра: около 15 минут

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 6-8 персон

8 чашек (2 литра) молока

2-3 столовые ложки (40-60 мл) свежего лимонного сока

1/3 чашки (85 мл) нутовой муки

2/3 чашки (85 мл) пшеничной муки (с пекарским порошком)

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

1½ чайной ложки (7 мл) зеленых чили мелко нарезанных

1 чашка (250 мл) холодной воды

Гхии или масло для обжаривания

1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.

2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.

3. Сыр отожмите от сыворотки и поместите под пресс. Удалите пресс и нарежьте сыр кубиками по (грань – 1,5 см) или полосками по 3,75 см, пока сыр еще теплый.

4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.

Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати чидва )

Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут

Время обжаривания: 30 минут

Выход: 10 порций

1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1¼ чайной ложки (6 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сахара

2 столовые ложки (40 мл) семян аджована

1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля

Растительное масло для обжаривания

1¼ чашки (310 мл) простого риса

½ чашки (125 мл) кешью

½ чашки (125 мл) изюма

1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на ½ часа. Просушите.

2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.

3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.

4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.

5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту рис начнет потрескивать. Не позволяйте ему потемнеть. Сцедите масло и переложите рис на салфетки.

6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.

7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.

Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.

Пирог с начинкой из томатов и спаржи

Этот открытый пирог с острой начинкой станет идеальной основой для завтрака с сочетании с зеленым салатом и французским хлебом. Оно также будет уместно за обедом. Приготовление пирога предполагает некоторые предварительные приготовления – прежде всего необходимо выпечь основу. Холодный пирог станет прекрасной легкой закуской на пикнике или любом другом мероприятии.

Время выпечки коржа: 15 минут

Время приготовления начинки: 10 минут

Выход: один пирог (20 см в диаметре)

Тесто:

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1½ чашки (375 мл) пшеничной муки

3 столовые ложки (60 мл) воды

¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

Начинка:

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

2 столовые ложки (40 мл) мягкого сыра

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

2 столовые ложки (40 мл) кукурузной муки

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) тертого белого перца

1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар

½ чайной ложки (2 мл) тертого тимьяна (чебрец)

½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика

½ чайной ложки (2 мл) сухого орегано

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

3½ чашки (875 мл) свежей спаржи нарезанной и доведенной до готовности на пару

2 среднего размера томатов нарезанный дольками

1. Вотрите муку масло, пока она не станет походить на муку грубого помола. Добавьте воды и сыра пармезан, замесите упругое тесто. Равномерно разложите тесто в форму для выпечки пирогов.

2. Выпекайте корж в горячем духовом шкафу разогретом до температуры 200 градусов до золотистого цвета. Выньте и остудите.

3. Тщательно перемешайте сметану, мягкий сыр, томатную пасту, кукурузную муку, соль, перец, 1 чашку (250 мл) сыра, зелень и специи. Добавьте спаржу. Переложите смесь на корж, аккуратно распределите по всей поверхности, выложите поверхность начинки дольками томата, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 190 градусов духовом шкафу около 20 минут, пока начинка не покроется золотистой корочкой. Перед подачей на стол выньте и остудите.

Шпинатные треугольники ( Спанакопита )

В приготовлении шпинатных треугольников используется греческий сыр из овечьего молока называемый фета и местная разновидность теста, которые можно приобрести гастрономических отделах супермаркетов. Если вам не по нраву терпкий вкус феты, замените его сыром рикотта, паниром или комбинацией двух этих сыров. По желанию можете добавить чеддар, если вы решили отказаться от использования феты. Я упустил из рецепта соль, потому что фета и шпинат обладают солоноватым привкусом. Если вы не будете использовать фету, тогда добавьте 1 чайную ложку (5 мл) соли. Эта хрустящие, пикантные треугольники прекрасно подойдут к столу на любом празднике или вечеринке.

Время приготовления: 1–1½ часа

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: около 24 треугольников

2 крупных пучка шпината промытого и крупно нарезанного

5 столовых ложки (100 мл) сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

2 столовые ложки (40 мл) муки

¾ чашки (185 мл) молока

250 гр. нарезанного сыра фета (если использовать рикотту или панир добавьте еще 1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар)

375 гр. теста фила

2 столовые ложки (40 мл) панировочного сухаря (по вкусу)

1 чашка (250 мл) расплавленного сливочного масла (для нанесения на листы теста)

1. Сложите шпинат в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне с 3 столовыми ложками (60 мл) сливочного масла, соли или перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой, пока шпинат не будет готов, а жидкость испариться.

2. Растопите 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в посуде, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте мускатный орех, муку и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте молоко и помешивайте, пока соус не закипит и не загустеет. Снимите с огня. Смешайте шпинат, сыр и соус. Переложите смесь в чашку и остудите. Если соус слишком жидкий, добавьте панировочного сухаря.

3. Нарежьте листы теста на длинные полоски шириной по 9 см (Изобр. 1). Возьмите кисточку и промажьте их сливочным маслом (Изобр. 2). Выложите Положите одну на другую две полоски теста.

4. Выложите 1 столовую ложку начинки (Изобр. 3,4). Складывайте тесто таким образом, чтобы получились треугольники (Изобр. 5). Смажьте последний загиб теста маслом.

5. Заправив все треугольники, смажьте их маслом (Изобр. 6) и выпекайте на сухом противне в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу 20-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пироги с начинкой из сыра рекотты ( Калзоне )

Калзоне – это популярная выпечка в форме полумесяца с пикантно-сладкой начинкой родом из Италии. Ниже приведен мой рецепт этого блюда, распространенного в южных регионах Кампании, Базиликаты и Пуглии. Подавайте калзоне в сочетании с другими вегетарианскими блюдами итальянской кухни, в качестве вступительного блюда или в другом порядке, горячим или холодным.

Время приготовления: 50 минут

Время дозревания теста: 1 час 30 минут

Время обжаривания: 20 минут

Выход: 18 калзоне

Тесто:

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

½ чашки (250 мл) теплой воды

1 чайная ложка (5 мл) сахара

4 чашки (1 литр) муки

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

Начинка:

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) сладкого красного или зеленого перца мелко нарезанного

½ чашки (125 мл) черных маслин нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл) сыра рикотта (возможно использование другого молочного или творожного сыра)

½ чашки (125 мл) тертого сыра пармезан

1/3 чашки (85 мл) тертого сыра чеддар

½ чашки (125 мл) листьев шпината нарезанных и обваренных кипятком

1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной

Масло или гхии для глубокого обжаривания

1. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, тщательно перемешайте, накрыв крышкой оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появятся пузырьки.

2. Просейте муку и смешайте с солью в большой чашке. Добавьте дрожжи, масло, теплой воды и замесите однородное тесто. Тщательно месите 5 минут, натрите дно чашки маслом и положите в нее масло. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не поднимется.

3. Чтобы приготовить начинку: нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще одну минуту, затем добавьте черные маслины, соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Затем снимите с огня и остудите.

4. Смешайте вместе сыры рикотта, пармезан, чеддар, остывшие обжаренные маслины со сладким перцем, шпинат и петрушку. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

5. Как только подниматься тесто, проткните его пальцем, переложите из чашки на посыпанную мукой ровную поверхность и месите еще одну минуту. Раскатайте тесто в длинный цилиндр и разрежьте его на 18 частей. Скатайте каждую из них в небольшой шар и с помощью скалки раскатайте их в диски правильной формы по 13 см. в диаметре.

6. Разделите начинку на 18 частей. Разложите их в центре каждого диска. Перегните тесто через начинку и закрепите с помощью вилки или силой нажатия пальцев, сложив таким образом полукруг. Выложите все пироги на смазанный маслом противень и оставьте их накрытыми в теплом месте на 30 минут.

7. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде или большой кастрюле на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6 пирогов, переворачивая их по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Подавайте калзоне горячим, теплым или холодным по вкусу.

Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе ( Гоби Кофта )

Кофта – это овощные шарики на индийский манер, которые готовят самыми разными способами и подают с самыми разными подливками и соусами. Самыми подходящими овощами для приготовления кофты традиционно считаются картофель, капуста, цветная капуста, шпинат и белый редис. Кофта из цветной капусты подается с томатным соусом. Попробуйте их и с другими подливами и соусами, подавая либо в качестве основного блюда, либо в качестве пикантного блюда, подчеркивающего вкус другого. Шарики кофта великолепно сочетаются с острым рисом или вашим любимым соусом и спагетти.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: около 25 шариков кофта

Томатный соус:

8 среднего размера томатов нарезанных на четвертинки

¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) свежего имбиря мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

Шарики из цветной капусты:

3 чашки (750 мл) цветной капусты мелко нарезанной (лучше всего в кухонном комбайне)

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного

3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 столовая ложка (20 мл) обжаренных семян тмина грубого помола

1 чашка (250 мл) нутовой муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

Гхии или масла для жарки

1. Чтобы приготовить соус: вскипятите томаты с 1 чашкой (250 мл) воды в двухлитровой кастрюле. Варите неплотно накрыв крышкой 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите в течении 10 минут. Протрите получившийся соус через сито, чтобы отделить пюре от семечек и кожицы. Пюре отставьте в сторону, пока будет готовиться приправа.

2. Положите в небольшую чашку свежий кориандр, имбирь, чили, кориандр, тмин и ½ чашки (125 мл) воды. Разотрите до однородной пасты.

3. Нагрейте оливковое масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена горчицы, пока они не начнут издавать характерный треск. Добавьте пасту из специй и доведите до кипения. Варите 2 минуты постоянно помешивая. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и соль. Снова доведите до кипения и варите соус на слабом огне, пока будут готовиться шарики кофта. Когда соус загустеет, снимите кастрюлю с огня.

4. Чтобы приготовить шарики кофта: смешайте измельченную цветную капусту, имбирь, свежий кориандр, куркуму, тертый кориандр и тмин в небольшой чашке и тщательно перемешайте руками. В отдельной посуде смешайте нутовую муку, пекарский порошок и соль.

5. Нагрейте гхии в глубокой сковороде или кастрюле и доведите до температуры 180 градусов. Смешайте цветную капусту и специи с мукой и солью. Тщательно перемешайте и скатайте несколько шариков размером с грецкий орех.

6. Обжаривайте одновременно по 6-8 шариков в горячем масле. После того, как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и обжаривайте кофты еще 6-8 минут, пока они не станут золотисто-красными. Выньте и дайте стечь маслу. Когда масло снова достигнет отметки 180 градусов начинайте обжаривать следующую партию, пока все не будут готовы. Перед тем, как подать на стол, выложите их на подогретое блюдо и залейте томатным соусом.

Рулеты из картофеля и сыра с клюквенным соусом

Это мой вариант приготовления роскошного и необычного пикантного блюда родом из Литвы. Толченый картофель перемешивается с сыром, скатывается с тестом в рулет, запекается и подается на стол с ложкой сметаны и клюквенным соусом. Предложите это поразительное блюдо вашим гостям в день особого торжества.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: 8 рулетов

2 чашки (500 мл) толченного картофеля

1 чашка (250 мл) жирного творожного сыра

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1/8 чайной ложки (0,5 мл) черного перца

1½ чашки (375 мл) пшеничной муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

70 гр. сливочного масла

2 чашки (500 мл) сметаны

1½ чашки (375 мл) клюквенного соуса

1. Смешайте толченый картофель с сыром, 1 чайной ложки (5 мл) соли и черным перцем. Отставьте в сторону.

2. Смешайте муку, оставшуюся соль и пекарский порошок и просейте в большую чашку.

3. Вотрите масло в муку с пекарским порошком, пока она не приобретет консистенцию муки грубого помола. Добавьте половину отведенной по рецепту сметаны в полученную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто (вам может понадобиться больше муки). Несколько минут месите тесто на посыпанной мукой ровной поверхности стола.

4. Соберите тесто в колобок и раскатайте его скалкой на прямоугольник (20 см х 30 см).

5. Разложите смесь картофеля и сыра по поверхности теста, после чего аккуратно скатай его в длинный 30-сантиметровый рулет. Разрежьте на 8 частей.

6. Выложите 8 рулетов на смазанный маслом противень. Растопите оставшееся масло и полейте им рулеты сверху. Поместите противень в центр духового шкафа, предварительно нагретого до температуры 200 градусов и выпекайте около ½ часа, пока рулеты не станут золотисто-коричневыми.

7. Выньте противень из духового шкафа и разложите по тарелкам, не забыв дополнить блюдо ложкой сметаны и клюквенным соусом. Подавайте горячими.

Картофельные оладьи ( Рости )

Став практически символом национальной швейцарской кухни, рости может изысканно дополнить практически любое основное блюдо. Подавайте его горячим с небольшим количеством сметаны.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

1 кг. картофеля очищенного приготовленного на пару (не рассыпчатого)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) черного перца грубого помола

1. Крупно накрошите картофель и отставьте в сторону.

2. Нагрейте сливочное с оливковым масла в большой сковороде на среднем огне. Когда сливочное масло растает и проступит пена, выложите на сковороду картофель, придав ему форму большой оладьи, при этом не следует переусердствовать с нажимом. Посыпьте картофель солью и перцем.

3. Накройте сковороду, уменьшите огонь и обжаривайте 8-10 минут, пока снизу картофель не покроется корочкой. Регулярно встряхивайте сковороду, чтобы оладья не пригорела.

4. Аккуратно переверните оладью и обжаривайте еще 4-5 минут. Снимите сковороду с огня и складывайте оладьи одну за другой на подогретый поднос. Нарежьте дольками и подавайте на стол горячим.

Блюда из макарон и злаков

Здесь мы приводим подборку рецептов приготовления вегетарианских блюд из макарон, лапши и злаков позаимствованных у поваров Греции, Японии, Италии, Морокко, Индии и Малайзии

Вегетарианская лазанья

Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)

Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)

Кускус с овощным соусом

Спагетти а-ля Неаполетана

Макароны Песто

Виноградный лист с начинкой (Долмада)

Малайзийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)

Японские рисовые шарики (Онигири)

Манный пудинг с овощами (Упма)

Вегетарианская лазанья

Хрустящие слои тонкого теста прослоенные соусом бешамель, сыром, шпинатом и томатным соусом с зеленью, посыпанные сыром и запеченные в духовке – всякий раз, когда мы подаем «Вегетарианскую лазанью» в ресторане «Гопал» наши клиенты на время теряют дар речи и снова обретают его лишь для того, чтобы задать один вопрос: «Не могли бы вы поделиться рецептом?» Вот вам и рецепт. Для этого блюда необходимо использовать высококачественную макаронную основу для лазаньи. Я предпочитаю «Verde Ondine» быстрого приготовления. Однако вы можете выбрать основу по своему вкусу, приготовив ее в соответствии с рекомендацией на упаковке.

Подготовительная стадия: 1½ часа

Время приготовления: 45 минут

Выход: 1 лазанья (30 см х 20 см. х 8 см)

В данной лазанье присутствует пять основных компонентов: макаронная основа, томатный соус, соус бешамель, шпинат и сыр.

Макаронная основа:

Пятнадцать 17 см. х 17 см. листов основы для лазаньи быстрого приготовления

Томатный соус:

½ чашки (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) свежего базилика измельченного

1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана

2 лавровых листа

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1 среднего размера баклажан нарезанный кубиками (грань – 0,5 см)

3 средних размеров сладких перца мелко нарезанных

24 средних размеров томатов очищенных и измельченных

½ чашки (125 мл) черных маслин измельченных

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

Соус бешамель:

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

½ чашки (125 мл) просеянной пшеничной муки

4 чашки теплого молока

Шпинат:

1 большой пучок листьев шпината промытый в кипятке и высушенный, без стеблей

Сыр:

375 гр. тертого сыра чеддар

250 гр. тертого сыра мозарелла

60 гр. тертого сыра пармезан

1 столовая ложка (20 мл) тертого сыра пармезан для украшения

Чтобы приготовить томатный соус:

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте свежий базилик, орегано, майоран, лавровый лист, черный перец и обжаривайте еще несколько секунд.

2. Добавьте баклажан и обжаривайте 2 минут регулярно помешивая. Добавьте перец и, продолжая промешивать, обжаривайте, пока овощи не размякнут (3-4 минуты).

3. Добавьте томаты и маслины, тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и помешивайте ½ часа, пока овощи не уварятся. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и петрушку, еще раз тщательно перемешайте и уберите с огня.

Чтобы приготовить соус бешамель:

1. Выложите растопленное масло на сковороду и нагрейте на слабом огне, добавьте мускатный орех, черный перец муку и обжаривайте, пока смесь немного не потемнеет (30 секунд). Уберите с огня.

2. Медленно влейте теплое молоко, не переставая перемешивать, пока соус не станет однородным. Увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока не закипит. Снова уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет (около 5 минут).

Чтобы сделать лазанью:

1. Смешайте в чашке все 3 вида сыра (кроме 1 столовой ложки пармезана для украшения). Разделите томатный соус и соус бешамель на 3 части. Разделите сыр и шпинат на 2 части. Разделите основу для лазаньи на 5 частей.

2. Равномерно распределите одну часть томатного соуса по дну противня. Выложите следующим слоем макаронную основу. Залейте соусом бешамель, затем выложите еще один слой макарон. Следующим идет слой шпината, который следует засыпать одной частью сыра.

3. Повторите этот процесс еще дважды, пока не закончите последним слоем соуса бешамель. Посыпьте его сыром пармезан. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и варите 30-40 минут, пока лазанья на подрумянится, а макаронная основа как говорится «реагирует», когда вы протыкаете ее ножом. Лучше всего не подавать лазанью еще около часа, чтобы макаронная основа нормально пропиталась. Разрежьте на удобные порции и подавайте на стол.

Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)

Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3½ (875 мл) томатов очищенный и протертых в пюре

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

Тертого сыра пармезан

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

Клецки:

500 гр. картофеля

1½ чашки (375 мл) муки с пекарским порошком

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

1 столовая ложка (20 мл) молока

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.

2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.

3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.

4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.

5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома

ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.

Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)

Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: 4-6 порций

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¼ чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками

3 чашки (750 мл) томатного пюре

1 чашка (250 мл) соцветий брокколи

1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты

¼ чашки (60 мл) свежего зеленого горошка

2 столовые ложки (40 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

½ чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха

1 чашка (250 мл) густой сметаны

¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра

½ чашки (125 мл) панировочного сухаря

300 гр. макарон ригатони

1 чашка (250 мл) сыра мозарелла

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.

2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.

3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.

Кускус с овощным соусом

Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.

Традиционно кускус готовиться специальным образом – лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».