Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Текст добавлен: 29 сентября 2016, 05:05

Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

Жанры:

Здоровье и красота

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 18 страниц)

Если вы хотите, чтобы пури получились воздушными, то можете добавить дрожжи, как в случае с «Дрожжевой воздушной лепешкой». Помимо этого вы можете добавить специи к тесту. Если вам хочется получить сладкую закуску, вы можете сбрызнуть в тесто сироп. Или же вы можете приготовить любую сладкую или острую начинку, как в рецепте «Пури с начинкой».

Тесто в данном рецепте пури по составу отличается от теста для приготовления чапати, так в тесто для пури гхии втирается муку, используется меньше воды, что делает тесто более сухим. Помимо этого при раскатке лепешек не используется мука.

Обычно пури едят горячими, едва с них стекло гхии или масло, однако они могут стать прекрасной закуской в дороге. Подавайте пури к любому блюду в любое время суток.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время дозревания теста: ½ – 3 часов

Время приготовления: 15 минут

Выход: 16 среднего размера пури

2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями и неотбеленной муки

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) растопленного гхии или сливочного масла

2/3 чашки (165 мл) теплой воды

Гхии или масло для жарки

1. Смешайте муку и соль, затем вотрите куски размягченного сливочного масла или гхии и протирайте до получения консистенции, напоминающей муку грубого помола. Добавьте 2/3 чашки (165 мл) воды, медленно вливая и перемешивая, чтобы получить средней мягкости тесто. Выложите тесто на чистую поверхность и месите 5-8 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Накройте перевернутой чашкой и оставьте на ½-3 часа.

2. Еще раз перемесите тесто около 1 минуты. Поделите тесто на 16 кусочков, скатайте их в шарики и накройте влажной тканью.

3. Нагрейте гхии или растительное масло в сковороде на слабом огне. Раскатайте шарики из теста в небольшие диски 11,5-12,5 см в диаметре. Увеличьте температуру масла до 185 градусов. Аккуратно переложите раскатанное пури в горячее масло – старайтесь, чтобы оно не перегнулось. Сначала пури уйдет на дно, но тут же вернется на поверхность масла. Удерживайте его погруженным с помощью щипцов, пока пури не раздуется в шар. Через несколько секунд, когда оно станет золотисто-коричневым, переверните его и дождитесь, когда такой цвет приобретет вторая сторона. Аккуратно достаньте пури и переложите его в дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам масла. Повторите эту операцию для всех пури. Подавайте немедленно, если это невозможно, до 2 часов можете держать готовые пури в нагретом едва теплом духовом шкафу.

//Воздушные лепешки//

Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )

В каждой стране мира готовят множество различных видов блинов и Индия не исключение. В каждом регионе этой страны есть свои любимые блюда. Дошу обожают в Южной Индии. Хотя приготовленные по традиционному рецепту доши получаются довольно большими, нижеприведенный рецепт позволит вам приготовить дошу по размеру совпадающую с диаметром стандартной сковороды. Также следует отметить, что в Индии доши изготавливают с применением различных видов дала и риса, в то время как в нашем рецепте вы найдете лишь муку чапати, специи и свежие травы. Подавайте эти хрустящие блины с «Томатным чатни», «Кокосовым чатни» или простым йогуртом.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время дозревания теста: 15 минут

Время приготовления: от 45 минут до 1 часа

Выход: 12 доша

2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) пекарского порошка

3 свежих острых перца чили мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных

Гхии или масло

1. Смешайте муку, асофетиду, соль и пекарский порошок в большой чашке и тщательно перемешайте. Добавьте холодной воды необходимое для образования однородного, упругого теста, как для выпекания пури. Перемешайте с листьями кориандра и чили, после чего оставьте на 15 минут до начала выпекания доши.

2. Выложите на 20 см в диаметре сковороду немного гхии или масла и нагрейте на среднем огне. После разогрева выложите на сковороду ¼ чашки (60 мл) заготовленного теста и незамедлительно разомните пальцами от середины , чтобы оно приняло форму плоского блина в диаметре совпадающего с дном сковороды. Капая немного гхии на края доши, дождитесь, когда она станет золотисто-коричневой (около 3 минут). Переверните дошу, сбрызните еще немного масла и обжаривайте еще 1½-2 минуты. Выложите готовую дошу на чистую тарелку и подавайте к столу горячими.

Пирог с лепешки ( Паратха )

Мы привели рецепт очень вкусной сингапурской версии знаменитого индийской лепешки, паратхи. Эти воздушные, мягкие лепешки медленно обжаривают на сковороде с гхии до образования золотисто-коричневой корочки. Их подают в любое время с различными чатни или соусами.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время приготовления: около 40 минут

Выход: 10 паратх

Начинка:

2 столовые ложки (40 мл) арахисового или любого другого растительного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты

1½ чашки (375 мл) тертой моркови

1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1/2 чайной ложки (2 мл) сахара

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) кукурузной муки

Гхии или масло для жарки

Тесто:

1 столовая ложка (20 мл) арахисового или любого другого растительного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

2 чашки (500 мл) простой муки

1. Приготовьте начинку: в сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Увеличьте огонь, добавьте овощи и обжаривайте быстро помешивая еще 4-5 минут. Добавьте соевый соус, соль и сахар, обжаривайте еще около 1 минуты. Смешайте кукурузную муку с жидкостью из сковороды (если овощи оказались слишком сухими, смешайте с водой) и залейте получившуюся густую пасту в овощи. Обжаривайте еще ½ минуты. Отставьте в сторону.

2. Приготовьте тесто: смешайте масло и соль с мукой и растирайте ее, пока по консистенции она не будет напоминать муку грубого помола. Добавьте ровно столько холодной воды (чуть больше ½ чашки (125 мл)), чтобы получилось мягкое тесто. Тщательно месите его около 5 минут. Разделите на 10 частей.

3. На посыпанной мукой гладкой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий диск 25 см в диаметре.

4. Разделите начинку на 10 частей. Выложите начинку на тесто и аккуратно размажьте по кругу от центра на 5 см.

5. Склейте края паратхи, накрыв начинку. У вас получится квадратная паратха. Чтобы закрепить швы, смочите края водой. При раскатывании теста сделайте диск равномерно тонким.

6. Положите одну или две паратхи на сковороду, смазанную гхии или маслом, и обжаривайте на среднем огне, пока паратха не станет золотисто-коричневой (около 3-4 минут). Обжарьте все паратхи, сбрызгивая гхии или маслом по мере необходимости.. Подавайте горячими.

Среднеазиатские круглые лепешки (Пита).

В Средней Азии без этой дрожжевой круглой и мягкой лепешки не может считаться полноценным ни один прием пищи. Иногда его называют Кхобз или карманных хлеб, который стал популярным и на Западе. Попытайтесь испечь его собственными силами.

В отличит от традиционного хлеба, тесто для этих лепешек поднимается лишь один за, а сами они выпекаются очень быстро и при очень высокой температуре. Во время процесса приготовления в тесте делается специальное углубление, что позволяет делить его на две части и закладывать начинку. Обычно для приготовления этого хлеба используется белая мука, однако по желанию вы можете заменить ее на муку с отрубями, но в таком случае вам придется изменить время выпечки. Лепешки пита можно подавать с традиционным «Среднеазиатским меню» (см. варианты меню в конце книги), с вашим любимым салатом и «Фалафелем» или используйте его в качестве основы для «Пиццы со спаржей».

Подготовительная стадия: 1 час

Время выпекания хлеба: 5 минут каждая партия

Выход: 24 малых пита или 12 больший пита

3 чайные ложки (15 мл) сухих дрожжей

1 2/3 чашки (475 мл) теплой воды

1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

6 чашек (1,5 литра) пшеничной муки высшего сорта

2 чайные ложки (10 мл) соли

Мука для посыпания мукой

1. Смешайте муку, теплую воду и сахар в большой чашке. Регулярно помешивайте, пока дрожжи не растворятся.

2. Смешайте с водой муку и соль и месите до получения упругого теста, при необходимости добавляйте муку.

3. Скатайте тесто в толстый цилиндр. Разделите на 24 части для приготовления 24 малых пита или на 12 частей для приготовления 12 больших пита. Скатайте тесто в шарики и накройте их тканью.

4. Аккуратно раскатайте шарики с помощью скалки в круглые лепешки 0,5 см толщиной. Небольшие лепешки должны быть около 12,5 см в диаметре, а большие около 20 см.

5. Нагрейте духовой шкаф до 240 градусов. Выложите лепешки на посыпанный мукой противень, отставьте на верхнюю полку шкафа, чтобы избежать сквозняков и накройте полотенцем. Не позволяете тесту подсохнуть. Тесто должно дозревать около 30-45 минут.

6. Выложите одну большую или 4 малых питы на противень и поставьте на самый нижний уровень духового шкафа на 3-4 минуты. В готовом виде пита должна быть золотистого цвета снизу и кремового цвета сверху. Накройте приготовленные лепешки полотенцем.

Примечание: Не оставляйте открытой дверь духового шкафа и не позволяйте хлебу покрыться корочкой, что сделает его рассыпчатым. На выходе лепешки должны быть мягкими и гибкими. Если вы не намерены подавать хлеб сразу после выпечки, остудите его и храните в пластиковой упаковке до момента употребления.

Пицца с сыром мозарелла и томатами

Эта хрустящая пицца с ароматной зеленью и томатами, с оливками, сладким перцем и золотистым, расплавленным сыром мозарелла. Чтобы сэкономить время приготовьте начинку, когда будет доходить тесто.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время дозревания теста: 30 минут

Время формирования пиццы: 10 минут

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: одна пицца 25 см в диаметре

Основа:

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1/2 чайной ложки (2 мл) сахара

½ чашки (125 мл) теплой воды

1½ чашки (375 мл) муки

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

Начинка:

2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

400 гр. томатов очищенных мелко нарезанных или 1½ чашки (375 гр.) свежего томатного пюре

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

1/2 чайной ложки (2 мл) приправы для пиццы орегано (душица)

1/2 чайной ложки (2 мл) базилика

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

Верхняя часть:

125 гр. тертого сыра мозарелла

2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан

1 чашка (250 мл) тонких ломтиков баклажана обжаренного в масле до темно-коричневого цвета соленого

1 небольшого размера сладкий красный перец

60 гр. черных маслин без косточек разрезанных на половинки

1. Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду и отставьте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. В отдельной посуде смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление, вылейте масло и дрожжи и замесите твердое тесто.

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и упругим. Переложите тесто в смазанную маслом чашку, накройте и оставьте на 30 минут, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

3. Скатайте тесто в небольшой шар. Воспользуйтесь скалкой, чтобы получился круглый блин 25 см вы диаметре. Аккуратно выложите тесто на противень.

4. Параллельно займитесь приготовлением начинки: оливковое масло нагрейте на сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиды и обжаривайте несколько секунд. Добавьте томаты, либо томатное пюре, томатную пасту, орегано, базилик, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и, регулярно помешивая, продолжайте варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Отставьте соус остывать.

5. Разложите охлажденную начинку по поверхности теста, оставив незаполненным края пиццы. Смешайте мозареллу и пармезан и равномерно разложите по всей поверхности томатной начинки. Выложите кусочки баклажана, нарезанного сладкого перца и маслин. Сверху наложите оставшийся сыр и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 220 градусов духовом шкафу около 15-20 минут, пока пицца не покроется золотистой корочкой.

Воздушная лепешка с начинкой (Пури с начинкой)

Это угощение завоевало особую популярность на воскресных пирах, устраиваемых в храмах Харе Кришна. Обжаренные в масле воздушные лепешки (пури) начиняются картофелем, бобами, йогуртом, хрустящим горошком, сладко-кислым тамариндовым соусом, а также острыми и сладкими приправами. Устоять невозможно!

Общее время на приготовление блюда: 1½ часа

Выход: 16 пури с начинкой

Пури:

1 чашка (250 мл) неотбеленной простой муки

1 чашка (250 мл) муки чапати или любой другой муки с отрубями

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

2/3 чашки (165 мл) теплой воды

Гхии или масла для жарки

Картофельная начинка:

2 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 0,5 см)

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Бобовая начинка:

¼ чашки (60 мл) зеленых бобов мунга очищенных

4 чашки (1 литр) воды

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Тамариндовый соус:

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

1 столовая ложка (20 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

Щепотка соли

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

Нутовое тесто:

¼ чашки (60 мл) нутовой муки

¼ чайной ложки (1 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян тмина

Вода

Гхии или масло для жарки

Другие ингредиенты: 1¼ чашки (310 мл) йогурта

1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

Гхии или масло для жарки

1. Приготовьте пури (см. «Воздушные лепешки»). Отложите в сторону.

2. Сварите картофель в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Дайте стечь воде и отставьте в сторону.

3. Сварите мунг-дал в 4 чашках (1 литре) в несоленой воде, пока они не размякнут, но не разварятся. Дайте стечь воде, посолите и отставьте в сторону.

4. Смешайте все ингредиенты для отведенные по рецепту для приготовления тамариндового соуса. Сбивайте по получения однородного соуса. Отставьте в сторону.

5. Нагрейте небольшое количество гхии или масла (слой масла должен быть 2,5 см) в небольшой кастрюле или сковороде. Смешайте все сухие компоненты для приготовления нутового теста. Залейте необходимое количество холодной воды до образования густого теста. Когда масло разогреется до температуры 180 градусов, продавите в него через дуршлаг некоторое количество теста. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут золотистыми и покрылись хрустящей корочкой. После этого соберите их шумовкой и переложите в отдельную чашку.

6. Чтобы заполнить пури начинкой, выложите все пури на поднос тонкой корочкой вверх. Проделайте небольшое отверстие с краю каждого пури и наполните его кусочками картофеля и ложкой мягких бобов мунга. Затем заправьте йогурт, несколько нутовых «капель», ложку тамариндового соуса и посыпьте гарам-масалой. Подавайте незамедлительно.

Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра

Приготовление этого необычного, но вкусного хлеба практически не требует усилий. Лучше всего он получаются, если для обжаривания использовать смазанную маслом чугунную сковороду, которую можно ставить в духовой шкаф.

Подавайте хлеб теплыми с томатным соусом и салатом из свежих овощей в качестве закуски или как часть рациона пикника.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время дозревания теста: не менее 30 минут

Время выпекания: 20-30 минут

Выход: на 6 персон

¾ чашки (185 мл) овсяной крупы

¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (поленты)

1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка

½ чайной ложки (2 мл) пищевой соды

½ чайной ложки (2 мл)соли

1 чашка (250 мл) пахты или сметаны

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

1½ чашка (375 мл) тертого вкусного сыра (не пармезан)

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра мелко нарезанной

2 столовые ложки (40 мл) масла

1. Смешайте в чашке овсяную крупу, кукурузную крупу, пекарский порошок, соду, соль и пахту. Тщательно перемешайте и отставьте не менее, чем на 30 минут.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме масла) и еще раз тщательно все перемешайте.

3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в чугунной сковороде или в форме для выпечки тортов, равномерно разложите тесто по сковороде и сбрызните оставшимся маслом. Поставьте сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 200 градусов. Через 20-30 минут хлеб должен будет стать золотистым.

4. Пока хлеб еще теплый, разрежьте его на 6 частей. Подавайте на стол теплым или доведенным до комнатной температуры.

Багеловые пончики

Эти знаменитые пончики стали своего рода визиткой еврейской кухни. Сначала их готовят в воде, потом в запекают, а на выходе получаются пончики с глазированной корочкой.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время дозревания теста: 1 час 10 минут

Время варения: 10 минут

Время выпекания: около 30 минут

Выход: 18 багелов.

2 чашки (500 мл) теплой воды

2 чайные ложки (10 мл) сухих дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

5 чашек (1,25 литра) муки

1 столовая ложка (20 мл) соли

4 литра воды для варки

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) молока для глазировки

Семена мака для украшения

1. Смешайте в чашке ¾ чашки (185 мл) воды, дрожжи и 1 чайную ложку (5 мл) коричневого сахара, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности воды не появятся пузырьки.

2. Смешайте полученную смесь, вместе с маслом и остальной водой с мукой и солью. Замесите до получения однородного теста на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности.

3. Отставьте тесто на 1 час в теплом месте, чтобы оно успело подняться. Затем несколько минут месите его снова.

4. Разделите тесто на 18 частей, после чего раскатайте каждый кусочек в шпагат 15 см длинной. Смочите и склейте друг с другом кончики, чтобы получилось кольцо. Разложите багелы на смазанном маслом подносе и оставьте в теплом месте, чтобы они немного поднялись.

5. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте 2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара и положите в воду 5 или 6 багелов. Варите 3 минуты, после чего переверните, не позволяя склеиваться.

6. С помощью шумовки переложите багелы на смазанный маслом противень. Когда будут готовы все багелы, сбрызните на них молоко и посыпьте маковым семенем. Запекайте в духовом шкафу при температуре 230 градусов, пока багелы не станут золотисто-коричневыми. Багелы хороши в любом виде – неважно горячие или холодные.

Дрожжевая воздушная лепешка ( Кхамири Пури )

Вот и еще одна разновидность вкусной индийской хлебной лепешки. Это пури традиционно приготовляется из дрожжей (Кхамир), изготовленных в домашних условиях из естественных продуктов брожения. В данном рецепте я воспользовался обычными свежими дрожжами. Незабываемый вкус пури и запах свежевыпеченного хлеба придутся как нельзя кстати во время чаепития. Подавайте в «компании» сладких или острых блюд по вашему усмотрению.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время дозревания теста: 1 час

Время приготовления: ½ часа

Выход: 16 среднего размера пури

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

3 чайные ложки (15 мл) сахара

¾ чашки (185 мл) теплой воды

1 чашка (250 мл) муки

1 чашка (250 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла

Гхии или масло для жарки

1. Смешайте дрожжи, сахар и немного теплой воды в чашке. Накройте и оставьте в теплом месте на 10 минут до появления пузырьков.

2. Смешайте оба вида муки вместе и добавьте соль. Воприте в муку крупные куски масла, пока смесь на станет напоминать муку грубого помола. Добавьте дрожжи и постепенно залейте остатки воды в количестве необходимом для образования упругого теста. Переложите тесто на чистую гладкую поверхность и месите около 8 минут, пока оно не станет однородным. Смажьте поверхность теста гхии или маслом и поместите его в также смазанную маслом чашку. Накройте тканью и оставьте не менее, чем на 1 час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

3. Еще раз промесите тесто. Разделите на 16 частей и скатайте в шары правильной формы. Раскатайте их с помощью скалки придав форму дисков 11,5-12,5 см в диаметре. Аккуратно переложите на смазанный маслом поднос и на время отставьте, чтобы они снова поднялись.

4. Нагрейте гхии или масло на среднем огне. Как только температура достигнет 185 градусов аккуратно поместите пури в масло, стараясь избегать загибов. Придерживайте их в масле, не позволяя всплывать на поверхность, пока они не превратятся в шары. Через несколько секунд, когда они станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжаривайте с обратной стороны. С помощью шумовку достаньте пури из масла и выложите на сито или дуршлаг. Подавайте безотлагательно, но если это не представляется возможным, держите в теплом духовом шкафу вплоть до 2 часов.

Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой

Оладьи можно приготовить быстро и легко. Наши небольшие лепешки запекаются на сковороде и подаются к завтраку. Этот рецепт я получил в лос-анжелесской пекарне «Говинда».

Быстро перемешайте все ингредиенты и тогда вы получите необычные шероховатые оладьи.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время выпекания: 20 минут

Выход: 6 оладий

½ чашки (125 мл) сахара

1½ чашки (375 мл) муки с отрубями

1 чашка (250 мл) сухофруктов

2 чашки (500 мл) отрубей

1 чашка (250 мл) холодного молока

1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) сиропа

1 столовая ложка (20 мл) воды

1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка

1. Смешайте в чашке сахар, муку, сухофрукты и отруби и отставьте в сторону.

2. Отлейте 1 столовую ложку (20 мл) молока и отставьте в сторону. В небольшой чашке смешайте остальное молоко с растопленным маслом. Добавьте сироп и перемешайте полученную смесь с мукой, отрубями и фруктами.

3. Нагрейте воду и отставленное молоко в небольшой кастрюле. Когда оно станет горячим, добавьте пекарский порошок. Как только вода начнет закипать, залейте ее в смесь с отрубями. Перемешайте быстро и тщательно. Масса должна получиться влажной (может потребоваться дополнительное молоко).

4. Переложите в смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми. Подавайте горячими.

Нежные пальчики

Мак придает этому блюду дополнительное вкусовое измерение, что делает их незаменимыми на любом столе. Подавайте их с «Томатным супом» или нарежьте их и сделайте бутерброд со «Знаменитыми вегги-нутовыми бургерами» по желанию украсив салатами и соусами.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время дозревания теста: 1 час 10 минут

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: 12 больших рулетов

6 чашек (1,5 литра) муки

2 чайные ложки (10 мл) соли

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 чашка (250 мл) теплой воды

3 чайные ложки (15 мл) масла

1 чашка (250 мл) теплого молока

Молоко и семена мака для глазировки

1. Просейте муку в чашку и добавьте соль.

2. Смешайте свежие дрожжи с коричневым сахаром и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

3. Добавьте масло и дрожжи в просеянную муку. Тщательно перемешайте и добавьте необходимое для получения мягкого теста количество молока. Выложите тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным.

4. Положите тесто в смазанную маслом чашку, смажьте маслом тесто, накройте и оставьте его в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размерах в два раза.

5. Слегка разомните тесто и раскатайте его, придав цилиндрическую форму. Разрежьте на 12 частей и раскатайте их. Осторожно переложите на посыпанные мукой противни, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не слиплись увеличиваясь в размерах. Прогрейте духовой шкаф до температуры 230 градусов.

6. Сбрызните на тесто молоко и посыпьте маком, после чего запекайте в духовом шкафу около 15-20 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Выложите на поднос, чтобы пальчики остыли перед тем, как подать их к столу.

Простая кукурузная лепешка ( Тортилла )

Тортиллы – это национальное мексиканское блюдо. Это тонкие и круглые хлебцы, которые изготавливаются из кукурузной крупы называемой маса. Тортиллы готовят на сковороде не поджаривая их до корочки, хотя можно сделать и с корочкой для тех кому нравиться. За пределами Мексики достать масу очень трудно, поэтому я предлагаю смешать поленту с хорошей мукой с отрубями. Тортиллы могут быть использованы в качестве своеобразной ложки для других блюд, как например, в случае с «Такос» или наполненные начинкой как в «Энчиладас».

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 8 тортилла

¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (полента)

¼ чашки (60 мл) холодной воды

½ чашки (125 мл) кипяченой воды

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) масла

1 чашка (250 мл) муки с отрубями

1. Смешайте в чашке кукурузную муку с холодной водой.

2. Размешайте полученную смесь с горячей водой в кастрюле на сильном огне. Перемешивайте, пока смесь не станет густой.

3. Снимите смесь с огня и переложите в отдельную чашку.

4. Смешайте масло и полученную смесь. Вотрите муку, чтобы получилось мягкое тесто и месите на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, пока тесто не станет мягким (около 10 минут). Если понадобится добавьте муки.

5. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте их диски правильной формы 1,5 мм толщиной.

6. Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне и обжаривайте тортиллы по одной за один раз, переворачивая по несколько раз, пока они не приобретут золотистый оттенок. Остудите. Подавайте, как было описано выше.

Хрустящие вафли из дала ( Пападды )

Хрустящие вафли из дала (паппады или папархи) часто предлагают в качестве начинающей или завершающей трапезу закуски в полноценном обеденном рационе. Они могут быть обжарены в масле, а могут быть обжарены на открытом огне. Хотя, если быть точным, пападды нельзя отнести к категории хлеба, в качестве альтернативы хлебу их используют довольно часто. Они также замечательно вписываются в легкое меню загородной поездки. Полуфабрикаты паппадам можно приобрести в любой азиатской бакалейной лавке – простые и пикантные, большие и маленькие.

Время приготовления: несколько секунд при обжаривании в масле и несколько минут при обжаривании на открытом огне.

При обжаривании в масле:

1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на сильном огне. Нагрев до температуры 180 градусов, аккуратно положите паппадам. Они незамедлительно начнут увеличиваться в размерах. Когда они начнут изгибаться, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 секунды, после чего переложите на сито или дуршлаг, чтобы стекло масло. Подавайте в любом виде.

Обжаривать на открытом огне:

1. Положите паппаду на сито и держите над открытым огнем включенным на полную силу. Переверните вафлю, пока вся поверхность не покроется коричневыми пятнышками. Подавайте в любом виде. Паппады приготовленные таким образом идеально подходят для включения в рацион людей сидящих на низкокалорийной диете.

Пицца со спаржей и PINENUT

Эту пиццу можно приготовить очень быстро и легко, потому что в ее основе используется не стандартное дрожжевое тесто, а среднеазиатские лепешки. Если у вас возникнет такое желание, можете попытаться сделать питу по своему собственному рецепту. Рецепт среднеазиатской лепешки (пита) идеально подходит для такой пиццы. Начиненный соусом PINENUT, спаржей и расплавленным сыром мозарелла, они несомненно порадуют гурманов.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: четыре пиццы по 13 см в диаметре или 2 пиццы по 25 см в диаметре

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (20 мл) PINENUTS

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла дополнительно

1 чашка (250 мл) свежих листьев базилика

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан

1 пучок спаржи (250 гр.)

2 крупных или 4 малых среднеазиатских лепешки пита

1 небольшого размера сладкий перец измельченный

250 гр.. тертого сыра мозарелла

1/4 чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

1. Нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Положите PINENUTS и обжаривайте их до золотистого цвета. Переложите вместе с маслом в кухонный комбайн, добавив дополнительное масло, листья базилика, асофетиду, соль и 2 столовые ложки (40 мл) сыра пармезан. Измельчите до состояния пасты.

2. Нарежьте спаржу на ломтики по 2,5 см в длину и варите в воде или на пару до состояния готовности. Слейте воду и ополосните.

3. Нанесите на лепешки PINENUT соус, спаржу, измельченный перец и сыры. Разложите пиццы на противень и выпекайте при температуре 180 градусов, пока пицца не станет золотисто-коричневой.

Овощные блюда

Если вам надоела кучка невзрачных овощей на вашей тарелке, тогда эта глава для вас. Здесь вы найдете подборку рецептов вкуснейших блюд приправленных зеленью и специями, способы приготовления которых выходят за рамки вашего воображения, оставаясь при этом простыми и доступными.

Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем

Вегетарианский пастуший пирог

Запеченные авокадо с начинкой

Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек

Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром

Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком

Картофель «Гауранга»

Тушеные овощи по-французски ( Рататоуиль )

Тайское овощное карри

Тыква и картофель по-марварски

Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )

Творог-болтунья