Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 18 страниц)

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1½ чашки (375 мл) томатного пюре

1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина

3 столовые ложки (60 мл) арахисового масла

4 столовые ложки (80 мл) кокосового молока

1½ чайной ложки (7 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) петрушки измельченной

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте имбирь и чили, обжаривайте, пока они не станут коричневыми, затем добавьте асофетиду. Обжаривайте еще несколько секунд, затем залейте томатное пюре. Не переставая перемешивать, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут.

2. Добавьте молотый тмин и арахисовое масло, перемешивайте, пока не растает масло. В кухонном комбайне взбейте до однородного состояния кокосовое молоко, сахар, соль, петрушку и лимонный сок с арахисовым маслом. Этот соус обладает идеальным вкусом, если подать на стол горячим.

Французская приправа к салатам

Эта незамысловатая французская приправа к салатам сочетается с «Французским салатом из овощей на пару» или любым другим салатом из зеленых овощей на ваш вкус.

Время приготовления: несколько минут

Выход: 1½ чашки (375 мл)

2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока

½ чайной ложки (2 мл) сухой горчицы

1 чашка (250 мл) очищенного оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите. Перелейте в герметичную посуду и охладите.

Кантонезийский соус из черных бобов

Черные бобы – это перебродившие с солодом, солью и мукой соевые бобы. Соус из черных бобов может замечательным образом сопровождать любое острое блюдо, а также использоваться в качестве основы любого овощного блюда.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1 чашка (250 мл)

½ чайной ложки (2 мл) масла чили

1½ чайной ложки (7 мл) арахисового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чашки (60 мл) сухих китайских черных бобов

½ чашки (125 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки разведенной в 1 столовой ложке (20 мл) воды до образования густой пасты

1. Нагрейте масло чили и арахиса в сковороде или кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте черные бобы и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте бобы, разминая их каждые 1-2 минуты. Залейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бобы вариться еще 2 минуты.

2. После того, как бобы размякнут, добавьте соевый соус и сахар, а затем, не переставая помешивать, густую пасту. Когда соус загустеет, уберите кастрюлю с огня.

Соус подавайте немедленно или остудите его в холодильнике, если намерены использовать в качествен основы для приготовления овощных блюд.

Горчичный соус

Эта комбинация сухой горчицы и сметаны хорошо сочетается с салатом и «Овощными пакорами».

Время приготовления: 15 минут

Выход: около 2 чашек (500 мл)

6 чайных ложек (30 мл) порошка горчицы

2 столовые ложки (40 мл) холодной воды

2 чашки (500 мл) сметаны

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Смешайте горчицу с холодной водой и небольшой чашке и отставьте на 15 минут.

2. Тщательно перемешайте сметану, горчичную пасту и все остальные ингредиенты и подавайте на стол охлажденными или доведенными до комнатной температуры.

Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех)

Как я уже говорил на Среднем Востоке наиболее распространены так называемые меззе. Иногда эти бесконечно разные вегетарианские закуски составляют основное блюдо. Некоторые популярные меззе, рецепты которых приведены в этой книге, это «Хуммус», Ливанский баклажанный соус (Баббаганоуй)», «Фалафель» и «Таббоулех». Лабнех же представляет собой густой соус приготовленный из йогуртового сыра и прекрасно сочетается с «Среднеазиатскими лепешками (Пита)».

Время отстаивания йогурта: 12-16 часов

Время приготовления: несколько минут

Выход: 2 чашки (500 мл) (6-8 порций)

4 чашки (1 литр) простого йогурта

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежей мяты или 1 чайная ложка (5 мл) сухой мяты для украшения

2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла

1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.

2. На следующий день переложите йогурт в отдельную посуду, добавьте соли и охладите. Украсьте зеленью и полейте оливковым маслом. Подавайте охлажденным.

Кисло-сладкий кунжутный соус

Этот традиционный кунжутный соус с насыщенным вкусом украсит любое острое блюдо китайской кухни. Используйте его в сочетании с «Вегетарианскими шариками», «Вегетарианскими пакорами» или любым другим блюдом по вашему вкусу.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

4 столовые ложки (80 мл) коричневого сахар

4 столовые ложки (80 мл) соленого соевого соуса

4 столовые ложки (80 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили

Щепотку смеси пяти китайских специй

½ чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных

2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных

1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.

Сладости и десерты

«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?

Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)

Морковный торт

Сырный пирог

Манговое мороженное

Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов

Крошка из яблок и черной смородины

«Просто чудо» из апельсина и смородины

Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)

Помадка из кокосового крема

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Китайское печенье из миндаля

Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)

Пудинг локшен

Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)

Фруктовый торт

Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)

Простой яблочный пирог

Итальянские лимонные пончики

Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)

Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом

Помадка из арахисового масла

Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)

Помадка из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)

Алжирский десерт Рамадан

Пирог из сливочного сыра с апельсином

Небесные бананы

Торт из помадки с кэробом

Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)

Данный рецепт предполагает более простой метод приготовления помадки в отличии от «Помадки из кокосового крема», для приготовления которого необходимо очень долго выпаривать молоко. В этом рецепте предусмотрено применение порошкового молока. Насыщенный ароматом обжаренного фундука и кэроба, это сладость привлечет внимание всех без исключения гостей.

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 бурфи

1 чашка (250 мл) молока

¾ чашки (185 мл) сахара

3 столовые ложки (60 мл) несоленого масла размягченного

2 столовые ложки (40 мл) порошка кэроб

1¾ (435 мл) жирного порошкового молока

½ чашки (125 мл) фундука обжаренного и измельченного

1. Смешайте молоко и сахар в трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не разойдется и кипятите около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Отставьте на 5 минут.

2. Смешайте масло с порошком кэроба, чтобы получилась паста. Добавьте эту пасту к молочному сиропу и, продолжая помешивать, добавьте порошкового молока. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, установите кастрюлю на средний огонь и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой около 4 минут, пока смесь не загустеет до состояния пасты, отстающей от стенок кастрюли. Засыпьте орехи.

3. Разложите пасту на противне смазанным сливочным маслом, чтобы получился квадрат 2 см толщиной. Охладите в холодильнике, после чего нарежьте на 24 кусочка. Храните бурфи в герметичной посуде.

Морковный торт

Этот простой морковный торт покрытый ванильной глазурью обладает на удивление насыщенным вкусом.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время выпечки: 1 час

Выход: 1 торт

3 чайные ложки (15 мл) свежего лимонного сока

1¼ чашки (310 мл) молока

2/3 чашки (165 мл) кукурузного масла

2 чайные ложки (10 мл) тертой цедры апельсина

¾ чашки (185 мл) коричневого сахара размягченного

3 чайные ложки (15 мл) ванильной эссенции

1½ чашки (375 мл) муки с отрубями

1½ чашки (375 мл) неотбеленной пшеничной муки

1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка

1½ чайной ложки (7 мл) молотой корицы

½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики

½ чайной ложки (2 мл) соли

1½ чашки (375 мл) моркови крупно натертой

½ чашки (125 мл) грецкого ореха измельченного

Глазурь:

250 гр. сливочного сыра размягченного

¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного

¼ чашки (60 мл) сахарной глазури

1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Смешайте лимонный сок с молоком, при этом молоко должно скиснуть.

3. Смешайте масло, цедру апельсина и сахар, после чего добавьте скисшее молоко ваниль.

4. Просейте муку в одну чашку с пекарским порошком, специями и солью. Добавьте жидкие ингредиенты, взбейте и доведите до однородного состояния, после чего добавьте морковь и орехи.

5. Смажьте маслом глубокий противень или форму для выпечки торта. Залейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов. На готовность коржа укажет стандартный тест со спичкой.

6. Оставьте корж остывать не вынимая и формы, пока не отстанет от стенок. Затем, натянув над формой полотенце, переверните пирог, чтобы он выпал прямо в полотенце.

7. Доведите корж до комнатной температуры и выложите на сервировочное блюдо.

8. Смешайте все ингредиенты для приготовления глазури и промажьте ею корж.

Срок употребления – 2 дня.

Сырный пирог

Запеченные ватрушки очень питательны и вкусны, особенно со взбитыми сливками и кусочками свежих фруктов.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время выпекания: не менее 1¼ часа

Время охлаждения и отстаивания: 24 часа

Выход: один сдобный пирог

Корж:

¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного

¼ чашки (60 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции

1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

Начинка:

500 гр. сыра рикотта

500 гр. сливочного сыра размягченного

1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока

1½ чашки (375 мл) сахара

2 столовые ложки (40 мл) порошка арроурута или 1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

1 1/3 чашки (335 мл) свежих сливок

1 ½ чайной ложки (7 мл) ванильной эссенции

1. Чтобы приготовить корж: смешайте масло и сахар, добавьте ваниль. Просейте муку и пекарский порошок. Перемешайте муку с маслом и сахаром. Выложите на смазанный маслом противень или форму.

2. Чтобы приготовить начинку: взбейте все ингредиенты в одной чашке, пока не получите воздушную массу. Не переусердствуйте. Выложите полученную смесь на тесто.

3. Поставьте пирог в духовой шкаф предварительно нагретый до температуры 180 градусов и выпекайте 1¼ часа до появления золотистой корочки.

4. Выньте пирог и охлаждайте не менее 20-24 часов прежде чем подать на стол. Украсьте сливками и фруктами по вкусу.

Манговое мороженное

В данном рецепте восхитительного мороженного использовано сочетание сгущенного молока и сливок. Наилучший результат можно ожидать в пик сезона манго, когда плоды мягкие и сочные, ароматные и спелые.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время заморозки: 10-12 часов

Выход: 6 порций

1½ чашки (375 мл) густых сливок

1 чашка (250 мл) холодного молока

1 чашка (250 мл) сладкого сгущенного молока

1½ чашки (375 мл) мякоти свежего манго

1. Взбейте сливки.

2. В другой чашке взбейте обычное молоко со сгущенным.

3. Смешайте сливки с молоком и добавьте мякоть манго. Тщательно перемешайте.

4. Перелейте в металлическую посуду и охлаждайте в морозильной камере 10-12 часов. Приблизительно за 1 час до подачи на стол переставьте мороженое в холодильную камеру, чтобы немного смягчить его.

Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов

Халава из манной крупы считается самым популярным блюдом в ресторанах «Гопал» по всем миру. Этот рецепт знаменитого горячего воздушного пудинга – с изюмом, сахаром и кусочками грецкого ореха – высоко котируется в десятке самых лучших способов приготовления халавы. Мне доводилось готовить халаву для 4-5 человек и для 1500 человек. В обоих случаях незамысловатый рецепт позволяет поразить всех, кто соприкоснется с его плодами.

Секрет приготовления добротной халавы заключается в медленно обжаривании (не менее 20 минут) манной крупы с достаточным количеством сливочного масла, чтобы она не подгорела. Не забудьте также в конце процесса приготовления оставить ее «доходить» около 5 минут на очень слабом огне, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. А после того, как снимите с огня, не открывайте кастрюлю еще 5 минут. Наилучший вкус дает горячая халава, которую можно украсить небольшим количеством подслащенных сливок.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 6-8 порций

2½ чашки (625 мл) воды

1¼ чашки (310 мл) сахара

½ чашки (125 мл) изюма

140 гр. несоленого сливочного масла

1/3 чашки (85 мл) грецкого ореха измельченного

1. Смешайте воду, сахар и изюм в двухлитровой кастрюле. Поставьте на средний огонь, продолжая помешивать, пока не раствориться сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накрыв плотно прилегающей крышкой.

2. Положите сливочное масло в двух– или трехлитровую кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Растопите масло после чего засыпьте манную крупу. Медленно, но не останавливаясь перемешивайте крупу, пока она не приобретет желтовато-коричневый цвет и не даст аромат (около 20 минут). Добавьте грецкий орех приблизительно в середине процесса обжаривания крупы. Продолжайте помешивать и немного увеличьте огонь.

3. Увеличьте огонь под кастрюлей с сиропом и снова доведите до бурлящего кипения. Снимите кастрюлю с манной крупой с огня и медленно заливайте сироп в крупу, не переставая все тщательно перемешивать. Сначала сироп может разбрызгиваться, однако очень скоро жидкость начнет спокойно впитываться в крупу.

4. Поставьте кастрюлю снова на огонь и продолжайте варить на слабом огне, пока не впитается вся жидкость, а крупа не приобретет консистенцию пудинга, начав отставать от стенок кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите еще 5 минут. Выключите огонь, оставьте халаву настаиваться еще 5 минут. Подавайте горячей в посуде для десерта украсив сливками, как было описано выше.

Крошка из яблок и черной смородины

Вкус этого известного английского десерта удивляет посетителей мельбурнского ресторана «Гопал» на протяжении многих лет. Сочные тушеные яблоки вкупе со свежей смородиной запекаются в духовом шкафу, залитые маслом, до образования хрустящей корочки, а на стол подаются украшенные сливками.

Общее время приготовления блюда: 15 минут

Время выпекания: 20 минут

Выход: 6-8 порций

6 средних размеров зеленых яблок очищенных и нарезанных дольками

1½ чашки (375 мл) свежей черной смородины (также попробуйте малину, гибрид малины с ежевикой или BOYSENBERRIES)

1 столовая ложка (20 мл) сахара

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

¾ чашки (185 мл) овса

½ чашки (125 мл) неотбеленной пшеничной муки

½ чашки (125 мл) муки с отрубями

½ чашки (125 мл) коричневого сахара

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1. Выложите дольки яблока с небольшим количеством воды в четырехлитровую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока яблоки не размякнут. Засыпьте свежие ягоды, 1 столовую ложку (20 мл) сахара и лимонный сок. Снимите с огня.

2. В чашке смешайте овес, муку, сахар, коричневый сахар и растопленное масло, пока не получится крупнозернистый порошок.

3. Разложите тушеные яблоки и ягоды на дне жаропрочной жаровни. Не прессуя яблоки, выложите крошку.

4. Поместите жаровню в предварительно нагретую до температуры 180 градусов духовку и выпекайте 20 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой. Подавайте горячим.

«Просто чудо» из апельсина и смородины

«Просто чудо» – это сласти, по консистенции похожие на помадку, изготовленные из сливочного масла, сахара и порошкового молока. Для того, чтобы приготовить их тепловая обработка не требуется – смешайте все ингредиенты и наслаждайтесь «просто чудом».

Время приготовления: 20 минут

Выход: около 15 шариков

1¼ чашки (310 мл) сахарной глазури (пудры)

190 гр. несоленого сливочного масла

½ чайные ложки (2 мл) тертой цедры апельсина

2 столовые ложки (40 мл) смородины

1½ чашки (375 мл) просеянного порошкового молока

1. Смешайте масло, сахар и цедру апельсина в чашке.

2. Добавьте ягоды и порошковое молоко. Перемешивайте до получения однородного теста. Разберите на кусочки размером с грецкий орех и скатайте шарики одинакового размера шарики. Охладите и подавайте на стол.

Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)

Каждый раз, когда планируется провести какой-либо фестиваль или праздничный пир, идеальным угощением неизменно признается гулабджамун. Каждый раз, когда гости впервые пробуют их, то задают один и тот же вопрос: «Что это?», теряясь в догадках. Мнения самые разные – от фруктов до обжаренного теста. На самом деле гулабджамуны приготовлены из смеси обычной муки и порошкового молока. Сначала их медленно обжаривают в гхии до золотисто-коричневого цвета, после чего замачивают в сахарном сиропе с розовым ароматом. На хинди слово гулабджамун означает «розовый шарик».

Важно отметить, что не смотря на легкость приготовления теста, обжаривать гулабджамуны следует медленно. Если поторопиться, то внутри они останутся твердыми. Поэтому их необходимо постоянно помешивать.

Общее время на приготовление блюда: около 45 минут

Выход: 20 гулабджамунов

4 чашки (1 литр) воды

3¾ чашки (935 мл) сахара

5 чайных ложек (25 мл) розовой эссенции

Гхии или масло для обжаривания

6 чайных ложек (30 мл) муки с пекарским порошком

2½ (625 мл) жирного порошкового молока

¾ чашки (185 мл) теплого молока

1. Смешайте воду с сахаром в трехлитровой кастрюле на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Снимите сироп с огня. Добавьте розовой воды и отставьте в сторону.

2. Залейте гхии в глубокую сковороду с антипригарным покрытием по крайней мере 25 см в диаметре и установите на очень слабый огонь.

3. Чтобы приготовить тесто: просейте муку и порошковое молоко в небольшую чашку. Теплое молоко налейте в большую чашку. Пересыпьте порошковое молоко с мукой в большую чашку с молоком и быстро замесите тесто, чтобы оно получилось влажным, однородным и эластичным. Помойте руки, натрите теплым гхии и разделите тесто на 20 частей. Скатайте 20 небольших шариков и сложите их на смазанном маслом подносе.

4. Когда температура гхии достигнет отметки 102 градусов один за одним положите шарики в сковороду. Сначала шарики пойдут ко дну, однако не следует пытаться прикасаться к ним. При этом вы можете время от времени аккуратно встряхивать сковороду, пока шарики не начнут подниматься на поверхность масла. С этого момента их нужно постоянно переворачивать с помощью шумовки, пока они не станут равномерно коричневыми.

5. Через 5 минут температура достигнет поднимется на 2 градуса, а шарики начнут увеличиваться в размерах. Через 25 минут температура гхии должна быть на отметке 110 градусов, а шарики станут золотисто-коричневыми. Попробуйте положить один из них в сироп. Если он не расклеится за пару минут, значит можно перекладывать все остальные. Если это все-таки произошло, обжаривайте их еще 5 минут. Когда все гулабджамуны окажутся в сиропе, выключите огонь и оставьте шарики пропитываться не менее 2 часов.

Гулабджамуны можно приготовить заранее, оставив их пропитываться на ночь. Их можно подавать доведенными до комнатной температуры или едва теплыми.

Помадка из сливок с кокосом

Когда молоко выпаривается до кремового состояния, получается простое бурфи. Но в этом рецепте объединены свежий кокос, легкие сливки и пищевая эссенция называемая кевра (продается в индийских бакалейных лавках). Вместо свежего кокоса вполне можно использовать кокосовую крошку.

Общее время приготовления блюда: 30 минут

Выход: 36 конфет

2 чашки (500 мл) тертого свежего кокоса

1 чашка (250 мл) молока

1 чашка (250 мл) жидких сливок

¾ чашки (185 мл) сахара

3 капли эссенции кевра (если доступна)

1. Смешайте кокос, молоко, сливки и сахар в пятилитровой кастрюле. Доведите до кипения на сильным огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не уменьшится в объеме на половину. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте ритмично помешивать, пока не образуется густая масса легко отстающая от стенок кастрюли. Добавьте эссенцию кевры.

2. Выложите кокосовую помадку на смазанный сливочным маслом противень и лопаточкой разровняйте поверхность, чтобы получился квадрат 15 см х 15 см. Как только оно остынет, нарежьте на 25 квадратных кусочков. Держите в герметичной посуде. В холодильнике помадка может храниться до двух недель.

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Эту популярная сладость родом из Гуджарата приготовить совсем нетрудно. Йогурт подвешивается над сосудом, чтобы отжать сыворотку. То, что останется в марле, называется йогуртовый сыр или дехин. Эту массу подслащивают, придают аромат шафрана, фисташек, кардамона и розовой воды, взбивают в воздушную массу, сильно остужают и подают в небольших чашках.

В качестве альтернативы замените шафран, орехи, кардамон и розовую воду ¼ чашки (60 мл) свежих ягод малины, клубники или черной смородины.

Рецепт Шрикханда идеален для приготовления этого блюда в больших количествах. Запомните классическое соотношения использования сахара и йогурта: высококачественных йогурт в подвешенном состоянии «избавляется» от 50% собственного веса в форме сыворотки. Добавьте сахар к йогуртовому творогу в соотношении 1:4. Другими словами необходимо использовать количество сахара равное 1/8 объема не процеженного йогурта.

Не выливайте сыворотку. Это первоклассная закваска для створаживания молока при приготовлении творожного сыра панира. Шрикханд идеально сочетается с кусочками манго и простыми воздушными лепешками (пури) посыпанными сахаром.

Время приготовления: 15 минут

Время процеживания йогурта: 12-16 часов

Выход: 8-12 порций

4 чашки (1 литр) йогурта

¼ чайной ложки (1 мл) молотого шафрана

¼ чайной ложки (1 мл) молотого кардамона

1 столовая ложка (20 мл) розовой воды (или несколько капель эссенции)

2 столовые ложки (40 мл) фисташек очищенных

½ чашки (125 мл) сахарной глазури (пудры)

1. Выложите дно дуршлага тройным слоем марли. Залейте йогурт, соберите края марли и подвесьте в холодильнике или любом другом прохладном месте на 12-16 часов. Соберите сыворотку в чашку.

2. Должно получиться ½ от изначального объема йогурта. Переложите получившийся творог в чашку, добавьте шафран, кардамон, розовую воду, фисташки и сахар. Взбейте в легкую и воздушную массу.

Китайское печенье из миндаля

Этот простое и вкусное печенье прекрасно в любое время суток.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 12 штук

½ чашки (125 мл) размягченного сливочного масла

1/3 чашки (85 мл) сахара

1 чашка (250 мл) муки

3 столовые ложки (60 мл) миндаля измельченного

Несколько капель пищевой эссенции

12 целых орехов миндаля

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Тщательно перемешайте в чашке масло с сахаром. Добавьте муку, измельченный миндаль и эссенцию.

3. Раскатайте смесь на 12 шариков. Сожмите их ладонями рук, чтобы получились небольшие плоские диски. Вдавите целый миндаль в каждое печенье.

4. Выложите печень на сухой противень. Выпекайте 10-12 минут, пока печенье не подрумянится. Остудите перед тем, как угощать гостей.

Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)

Бенгалия – это индийская столица сладостей, а из всех бенгальских сладостей самый известный – сандеш. Его можно приготовить из двух ингредиентов – домашнего творожного сыра и сахара. На одну часть сыра используется четверть части сахара. Приготовить сандеш очень легко, при условии, что вы правильно приготовили сыр. Помимо всего прочего, вы должны отжать сыр таким образом, чтобы он был ни влажным, ни сухим. Сандеш следует готовить на идеально чистой сковороде на очень медленном огне. Тот сандеш, который мы сейчас приготовим насыщается ароматом лимона благодаря лимонному маслу содержащемуся в цедре лимона, которая добавляется во время и убирается сразу после завершения приготовления сандеша.

Общее время приготовления блюда: около 30 минут

Выход: 16-20 сандеш

Творожной сыр домашнего приготовления из 10 чашек (2,5 литров) молока

½ чашки (125 мл) сахара или сахарной пудры

1 полоска кожуры лимона (7,5 см)

1. Разминайте сыр, пока он не станет мягким и эластичным. Соберите в чашку и измерьте его объем. Добавьте сахар (четверть от объема сыра) и кожуру лимона, после чего снова тщательно разомните сыр.

2. Установите сковороду с утолщенным дном на самый малый огонь и постоянно помешивая прогревайте сыр 10-15 минут, пока он не станет лосниться и не загустеет.

3. Соберите сандеш со сковороды, не забыв вынуть кожуру лимона. Спрессуйте сандеш в пласт 1,25 см толщиной. Охладите до комнатной температуры. Нарежьте на квадраты по 2,5 см. После охлаждения, храните их выложив одним слоем на дне герметичного контейнера. В холодильнике сандеш может храниться до 4 дней.

Пудинг локшен

Пудинг локшен считается одним из основных десертов в еврейской кулинарии. В этой вегетарианском варианте рецепта моей матери, вермишель (локшен) запекается с кишмишем, сливочным маслом, сливками и измельченным миндалем. Это вкусное и простое блюдо можно подавать и горячим и охлажденным.

Общее время приготовления блюда: около 50 минут

Выход: 4 порции

185 гр. вермишели

1 чашка (250 мл) густых сливок

2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока

¼ чашки (60 мл) миндаля измельченного

1/3 чашки (85 мл) сахара

¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха

1/3 чашки (85 мл) кишмиша

6 чайных ложек (30 мл) растопленного сливочного масла

1. Варите вермишель в слегка подсоленной воде до состояния близкого к готовности (аль данте). Промойте и слейте всю воду.

2. Смешайте все ингредиенты отведенные по рецепту в большой чашке и тщательно перемешайте. Переложите полученную смесь в смазанную маслом жаропрочную жаровню и выпекайте при температуре 180 градусов около 45 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячим или холодным.

Мягкий пончики в клубничном йогурте (Малпура)

Это сладкий вариант приготовления известного индийского блюда малпура нельзя считать традиционным, однако он обрел популярность за двадцатилетнюю историю проведения воскресных пиров в центрах Харе Кришна по всем миру. Жидкое тесто обжаривается в масле, превращаясь в мягкие пончики, которые заливают ароматным фруктовым йогуртом. Вы можете выбрать ваш любимые ягоды для придания особого аромата йогурту. Однако кроме ягод для этой цели могут великолепно подойти бананы, PASSIONFRUIT, папайя, манго или киви.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время дозревания теста: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 малпура

2¼ чашки (560 мл) муки с пекарским порошком

1 чашка (250 мл) сахарной пудры

1¼ чашки (310 мл) холодной воды

Гхии для жарки

5 чашек (1,25 литра) простого йогурта

¾ чашки (185 мл) сахара

1½ чашки (375 мл) клубники чистой и нарезанной четвертинками

1. Просейте муку и сахарную пудру в одну чашку. Постепенно залейте воду, взбивая венчиком, пока смесь не обретет консистенцию не густого, но и не жидкого теста. Оставьте на 15 минут.

2. В это время нагрейте гхии заполнив глубокую сковороду на 6,5-7,5 см на слабом огне (160 градусов).

3. Зачерпните ложкой тесто и с помощью второй ложки аккуратно сдвиньте его в горячее масло. Быстро проделайте ту же операцию 8 раз. Тесто должно раздуться в гхии. Переверните пончики и продолжайте обжаривать в общей сложности 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте и дайте стечь маслу.

4. Смешайте йогурт с сахаром в большой чашке. Протрите пальцами несколько ягод и размешайте в йогурте. Добавьте остальные ягоды и еще раз тщательно перемешайте.

5. Аккуратно переложите обжаренные пончики в фруктовый или ягодный йогурт и поставьте в холодильник приблизительно на 30 минут. Подавайте малпура в индивидуально посуде для десерта, полив сверху йогуртом.

Фруктовый торт

Этот традиционный фруктовый торт идеально подходит для любого праздничного стола – свадебного или дня рождения – когда необходим ароматный роскошный торт. Он может храниться несколько недель после выпечки.

Общее время приготовления блюда: 2¼-2¾ часа

Выход: 1 круглый или квадратный торт

1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла

2 чашки (250 мл) муки с пекарским порошком

450 гр. сухофруктов

1 чашка (250 мл) сахара

225 гр. сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) светлой патоки или темного кукурузного сиропа

1 чашка (250 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) пищевой соды

2 столовые ложки (40 мл) йогурта

1 чашка (250 мл) толченой тыквы или картофеля

1. Выложите основу формы для выпечки торта фольгой. Макните кисточку в растопленное масло и тщательно промажьте форму.

2. Просейте муку в большую чашку и отставьте в сторону.

3. Смешайте сухофрукты, сахар, масло, сироп и воду в четырехлитровой кастрюле. Медленно нагрейте на слабом огне, помешивая до полного растворения сахара. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пищевую соду и отставьте в сторону остывать.

4. Когда смесь охладится до комнатной температуры, добавьте йогурт и толченый картофель или тыкву. Взбейте смесь до однородного состояния.

5. Осторожно добавьте муку и тщательно перемешайте.

6. Переложите получившееся тесто в форму для выпечки тортов. Разгладьте поверхность. Накройте форму фольгой и выпекайте при температуре (180 градусов) 1½-2 часа. Корж можно открыть на последние ½ часа выпекания. Чтобы удостовериться в готовности торта, прибегните к обычному тесту со спичкой. Если спичка чистая – корж готов. Если так оно и есть, выньте форму из духовки, не вынимая коржа, пока не остынет. (Это предотвратит деформацию коржа).