Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 18 страниц)

Это овощное блюдо очень популярно в Северной Индии. Вкупе с «Воздушными лепешками (Пури)», далом и салатом, его можно подавать в любое время дня по любому случаю.

Общее время на приготовление блюда: 15-20 минут

Выход: на 4-5 персон

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных

3 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на маленькие соцветия

2 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками

2 чайные ложки (10 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) крупно нарезанных кориандра или петрушки

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1. Нагрейте гхии или масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда гхии нагреется, добавьте семена горчицы. Сразу после того, как они начнут издавать характерный треск, добавьте тмин и обжаривайте специи, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, после недолгого обжаривания, добавьте картофель и цветную капусту. Овощи обжаривайте регулярно помешивая около 4-5 минут, пока они не начнут прилипать к дну кастрюли.

2. Добавьте томаты, куркуму, гарам-масалу, молотый кориандр, сахар и соль.

3. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока овощи не дойдут. По мере возникновения необходимости можете добавить воду, но старайтесь избегать чрезмерного перемешивания. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок. Подавайте горячим.

Вегетарианский пастуший пирог

Наши читатели с англосаксонскими корнями, как и ваш покорный слуга, возможно что-то слышал о происхождении этого блюда.

Общее время на приготовление блюда: 1½ часа

Выход: от 6 до 8 персон

Для основы пирога:

1¼ чашки (310 мл) коричневой чечевицы

2 литра воды

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1 чашка (250 мл) сельдерея нарезанного кубиками

Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока

5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса

Для картофельной начинки:

6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

½ чашки (125 мл) молока

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.

2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.

4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.

5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духового шкафа, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Запеченные авокадо с начинкой

В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время выпекания: 10 минут

Выход: на 4 персоны

2 крупных твердых спелых авокадо

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетида

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)

1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса

1 кусочек сочного кокоса тертого

½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных

1. Аккуратно пройдите ножом от плодоножки авокадо по линии вниз и обратно к плодоножке. Поверните половинки относительно друг друга и выньте косточку.

2. С помощью ложки удалите всю мякоть оставив лишь слой в 1,25 см. Покрошите мякоть в отдельную чашку.

3. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте тофу и продолжайте обжаривать, аккуратно помешивая. Когда тофу станет золотистым, сбрызните кунжутным маслом, соусом чили и соевым соусом. Добавьте мякоть кокоса и продолжайте мешать, пока она не растает.

4. Добавьте горошек, лимонный сок, соль, измельченный свежий кориандр и тщательно перемешайте. Затем добавьте кусочки авокадо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Разложите дольки авокадо на огнеупорном открытом блюде и наполните начинкой. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 10 минут, после чего незамедлительно подавайте на стол.

Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек

Это широко известное сочное блюдо из овощей, родом из Северной Индии, стало одним из основных блюд в меню воскресных пиров в храмах Харе Кришна. Мягкий сочный шпинат придает этому блюду особый вкус. Если вы предпочитаете некоторое подобие пюре, продолжайте варить шпинат и баклажаны, пока они не станут как раз таким пюре. В любом случае вкуснее всего это блюдо вам покажется в сопровождении «Воздушных лепешек» и «Лимонного риса».

Подготовительная стадия: 30-40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы

10 сухих листьев карри

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 средних размеров баклажан помытый и нарезанный кубиками (грань – 1,25 см)

4 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками (грань -1,25 см)

450 гр. свежего шпината промытого и крупно нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1½ чайной ложки (7 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чили, тмин и семена горчицы. Когда горчичные зерна затрещат, добавьте листья карри, порошок асофетиды и баклажан. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 8-10 минут, пока баклажан немного не размякнет.

2. Добавьте томаты, шпинат, куркуму и соль. Частично накройте крышкой и варите на умеренно среднем огне, пока не будет готов баклажан, а шпинат не уменьшится в объеме, не забывая помешивать. Добавьте готовый к употреблению турецкий горох и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было влажным, а овощи сохранили свою форму, добавьте сахар и лимонный сок на этом этапе приготовления. В противном случае варите пока овощи не превратятся в пюре. Снимите с огня и подавайте горячим.

Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром

Для данного блюда отберите сладкие перцы среднего размера зеленого, красного и желтого цветов.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: 6 фаршированных перцев

6 среднего размера сладких перцев

Вода для варки

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра мелко нарезанного

3 чашки (750 мл) горячего толченого картофеля

1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддер

1. Аккуратно вырежьте плодоножку каждого перца и ножом с тонким лезвием вычистите семечки. Отложите плодоножки в сторону. Тщательно промойте перцы, чтобы внутри не осталось семечек. Положите их в кипящую воду на 2-3 минуты, выньте и установите носиком вверх.

2. Растопите 4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла в кастрюле на слабом огне и в течении нескольких секунд обжаривайте асофетиду. Добавьте укроп, сладкий перец, соль, базилик и свежий кориандр. Перемешайте и снимите с огня.

3. Перемешайте в чашке толченый картофель, три четверти тертого сыра и сливочное масло с зеленью, пока не получится однородная смесь.

4. Начините перцы получившейся картофельной смесью, заложив оставшимся сыром отверстия от плодоножки. Составьте в посуду для выпекания, нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и выпекайте 30-40 минут, пока перцы не станут мягкими и слегка подрумяненными.

Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком

Выдержанный душистый рис басмати станет наилучшей основой для начинки фаршированных томатов. Убедитесь в том, что томаты крепкие и спелые.

Общее время на приготовление блюда: 25-35 минут

Время выпекания: 10-15 минут

Выход: на 6 персон

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого белого длинно-зернистого риса

5 столовых ложек (100 мл) гхии или масла

6 розеток гвоздики

Одна палочка корицы 3,5 см

2 стручка кардамона молотого

1/3 чашки (85 мл) миндаля

2 чашки (500 мл) воды

1 чашка (250 мл) свежего зеленого горошка

1½ чайной ложки (7 мл ) соли

6 крупных или 12 небольших спелых томатов

1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

Рисовая начинка:

1. Рис промойте и дайте стечь воде.

2. Нагрейте 4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла в 2 литровой кастрюле на среднем огне. Когда гхии разогреется, добавьте гвоздику, палочку корицы, толченый кардамон и миндаль. Обжарьте помешивая 30 секунд, пока миндаль не станет золотистым. В другой кастрюле доведите до кипения воду.

3. Добавьте рис к специям и орехам и обжаривайте помешивая еще 2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

4. Влейте в рис кипящую воду, добавьте горошек и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Помешивайте, доведя огонь до максимума, а воду до кипения. Сразу после этого уменьшите пламя до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, не перемешивая на протяжении 15 или 20 минут, пока не испариться вся влага. Взбейте рис вилкой и, если хотите, удалите крупные специи.

Фаршировка томатов:

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Срежьте с каждого томата тонкий верхний слой и отложите в сторону. С помощью чайной ложечки выньте семена и мякоть, оставив лишь стенки, и также отложите их в сторону. Мелко нарежьте мякоть томата и продавите через сито. Соберите мякоть, а от семечек избавьтесь.

3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте тертый имбирь и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте мякоть томата, ½ чайной ложки (2 мл) соли, куркуму и тушите 5 минут, пока мякоть не загустеет.

4. Заправьте томаты рисовой начинкой, а также добавьте по 1 чайной ложке густого томатного соуса, залив отверстие. Накройте томаты срезанными верхушками.

5. Сложите томаты в термостойкую посуду и запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 10 или 15 минут. Подавайте горячими.

Картофель «Гауранга»

В данном блюде тонкие ломтики картофеля приготовлены с зеленью, сливочным маслом, сметаной и запечены до золотистого цвета. Это необычайно полезное и вкусное блюдо.

Общее время на приготовление блюда: от 50 минут до 1 часа

Выход: от 4 до 6 персон

8 средних картофелин очищенных нарезанных кубиками (грань – 0,5 см)

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) тертого сухого розмарина

¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего черного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

3 чашки (750 мл) сметаны

1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла

2 чайные ложки (10 мл) соли

½ чашки (125 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите кусочки картофеля в слегка подсоленной воде в четырехлитровой кастрюле, пока они не сварятся, не потеряв при этом своей формы. Снимите с огня.

2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте асофетиду. Быстро обжарьте, добавьте розмарин, черный перец и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, расплавленное масло, соль и воду. Взбейте массу до состояния соуса и снимите с огня.

3. Выложите картофель в глубокую огнеупорную посуду прослаивая сметаной, посыпьте сладким перцем и установите в верхнюю часть духового шкафа, предварительно разогретого до температуры 200 градусов. Выпекайте 30 минут до появления золотистой корочки. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Тушенные овощи по-французски ( Рататоуиль )

Это мой вариант приготовления популярного французского блюда, приготовленной из баклажанов, цуккини, красного и зеленого перцев, а также томатов. Это блюдо очень ценят в Провансале. Сначала баклажаны натирают солью, чтобы избавится от их горьковатого привкуса. Подавайте Рататоуиль холодным с хрустящими нежными кунжутными рулетами, а если горячим, тогда с воздушным желтым рисом.

Время обработки баклажан: 30 минут

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 4 до 6 персон

2 среднего размера баклажана нарезанного кубиками (грань 2,5 см)

Соль

½ чашки (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 крупный сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый перец очищенные и нарезанные на длинные ломтики (около 1,25 см)

4 среднего размера цуккини нарезанные ломтиками

¼ чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца

4 среднего размера томата очищенные и нарезанные дольками

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Чтобы избавить баклажаны от горьковатого привкуса положите в кухонный комбайн, посыпьте солью и на 30 минут включите режим перемешивания. Сполосните и просушите баклажаны.

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд.. Добавьте баклажан и обжаривайте, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте перцы, цуккини и черный перец, накройте крышкой и тушите еще 15 минут без воды, пока цуккини, перцы и баклажаны не будут готовы (если они прилипают, добавьте немного воды). Засыпьте томаты и варите, пока они не размякнут. Добавьте соль и петрушку и тщательно перемешайте. Подавайте в любом виде.

Тайское овощное карри

Это вкусная и необычная комбинация картофеля и тофу, сваренных в остром соусе из лимона, арахиса и кокоса. Подавайте с «Тайским рисом» в качестве легкого завтрака.

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 4 персоны

2 розетки гвоздики

1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

5 сухих чили

3 зернышка черного перца

1 палочка корицы (около 2,5 см) измельченная

3 столовые ложки (60 мл) растительного масла

½ чайной ложки порошка асофетиды

2 небольших острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 чайная ложка (5 мл) порошка LEMONGRASS

½ чайной ложки (2 мл ) порошка галагал (лаосского)

2 чашки (500 мл) кокосового молока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

2 столовые ложки (40 мл) теплой воды

400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

4 столовые ложки (80 мл) обжаренного арахиса

½ столовой ложки (2 мл) семян кардамона

4 средних размеров картофелин нарезанных кубиками (грань 1.25)

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока

1. Обжарьте в небольшой сухой сковороде гвоздику, кориандр, тмин, чилли, зерна перца и корицу на среднем огне, пока специи не дадут аромата (2-3 минуты). Снимите сковороду с огня и переложите специи в кофемолку. Измельчите до порошкообразного состояния и переложите в отдельную чашку.

2. Нагрейте растительное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте асофетиду, зеленые чили, порошок LEMONGRASS, галангал (лаосский) порошок и перемолотые специи.. Быстро обжарьте, добавьте кокосового молока и соли, после чего продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется. Снимите с огня.

3. Смешайте тамариндовый концентрат с теплой водой. Размешивайте до получения однородной жидкости. Смешайте кубики тофу с кокосовым молоком, арахисом, кардамоном, картофелем, коричневым сахаром, соевым и тамариндовым соусами и лимонным соком. Снова поставьте на очень слабый огонь и, не забывая помешивать, варите не накрывая крышкой 25-30 минут, пока соус не загустеет, а картофель не сварится. Подавайте горячим.

Тыква и картофель по-марварски

Это популярное овощное блюдо из Раджастана, Северная Индия, приготовить очень просто и легко, несмотря на то, что в нем воплощено великое множество разнообразных вкусовых оттенков, сообщенных блюду сладкими и острыми специями. Подавайте с острым «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями» или «Воздушными лепешками».

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

1 чайная ложка (5 мл) калинжи (по возможности)

1 палочка корицы (5 см)

Семена из 2 стручков кардамона

2 розетки гвоздики

2 лавровых листа

½ чайной ложки (2 мл) семян шамбалы

2 столовые ложки (40 мл) йогурта

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) порошка чили

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

450 гр. картофеля (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)

450 гр. тыквы (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань 1,25 см)

2/3 чашки (165 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

½ чайной ложки (2 мл) сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Нагрейте гхии или масло четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена калинжи, палочку корицы, семена кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжаривайте специи до появления характерного треска издаваемого семенами горчицы. Добавьте семена шамбалы и обжаривайте, пока они не потемнеют.

2. Добавьте йогурт, асофетиду, кориандр, тмин, чили, куркуму и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте картофель, тыкву и воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не размякнут. Если овощи начали подгорать, добавьте немного горячей воды. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и соль. К столу подавайте горячим.

Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )

Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии

6-8 свежих (или сухих) листьев карри

1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см

1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань – 1,5 см)

1 чашка (250 мл) моркови нарезанной брусочками 3,75Х1,25Х1,25 см

1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)

½ чашки (125 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)

2/3 чашка (165 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

3 острых зеленых чили мелко нарезанных

½ чашки (125 мл) простого йогурта

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

2 чайные ложки (10 мл) соли

1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.

2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.

Творог-болтунья

Это вегетарианский аналог «яичницы-болтуньи». Свежий творожной сыр (панир) взбивается со сметаной, посыпается черной солью (с характерным яичным привкусом), специями и свежей зеленью до получения поразительного результата. Подавайте на завтрак с «Воздушными лепешками» и «Томатным чатни».

Общее время на приготовление блюда: 40-50 минут

Выход: на 4-6 персон

6 литров жирного молока

7 столовых ложек лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) сладкого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

¾ чашки (185 мл) сливок или сметаны

2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) индийской черной соли (кала намак)

1. Вскипятите молоко в большой восьмилитровой кастрюле, постоянно помешивая. Когда появится пена, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до минимума. Медленно помешивайте, пока хлопья творога не отделяться от желтоватой сыворотки. (Если через минуту этого не произошло, добавьте чуть больше лимонного сока).

2. Вылейте сыворотку вместе с творожными хлопьями в дуршлаг, выложенный марлей. Аккуратно соберите края марли, отожмите сыворотку и поместите творог под пресс на 10-15 минут.

3. Развяжите марлю и разломайте на 2,5 см кусочки.

4. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду и куркуму в горячем гхии. Добавьте кусочки творожного сыра и аккуратно помешивайте, пока не разойдется желтая куркума . Увеличьте огонь, добавьте сладкий перец, соль и черный перец. Когда творожной сыр превратиться в желтую крошку, снимите с огня.

5. Добавьте сливки или сметану и черную соль, аккуратно размешайте.

Зеленые бобы

Это замечательный способ приготовить французские зеленые бобы. Подавайте в качестве вступительного или одного из множества различных обеденных блюд.

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 4-5 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

Один кусочек (грань – 1,25 см) имбиря нарезанный тонкими полосками

450 гр. свежих зеленых бобов нарезанных полосками по 2,5 см

¼ чашки (60 мл) воды

½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1. Обжарьте семена горчицы и имбирь в гхии или масле разогретом в трехлитровой кастрюле на среднем огне, пока не услышите характерные щелчки.

2. Добавьте бобы и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте воду, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и после того, как выкипит основная масса воды, добавьте остальные ингредиенты кроме лимонного сока. Варите, пока бобы не будут готовы. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.

Капуста, картофель и йогурт с анисом

В этом рецепте сочетание йогурта, лимонного сока и коричневого сахара превращается во вкусную сладко-кислую глазурь на овощах. Подавайте с горячим воздушным рисом и хрустящим хлебом, а также с супом или далом.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюд: 45 минут

Выход: на 4-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 ½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1 ½ чайной ложки (7 мл) семян аниса

1 небольшая морковь нарезанная на тонкие кружочки

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)

1 чашка (250 мл) йогурта

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1. Нагрейте гхии или масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте тмин и анис до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте помешивая 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока морковь не уменьшится в размерах.

2. Добавьте куркуму, перец и картофель. Тщательно перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите регулярно помешивая, пока картофель не сварится. (Может понадобится добавить немного воды).

3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте содержимое с йогуртом, лимонным соком, солью и коричневым сахаром. Тщательно перемешайте и подавайте горячим.

Овощи а-ля гратин (тертые)

Чрезвычайно необременительные в приготовлении, «Овощи а-ля гратин» всегда были популярным блюдом в зимнем меню ресторана «Гопал».

Приготовленных на пару овощи в соусе морней, украшенные сыром и запеченные в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, станут прекрасным дополнением к легкому супу и хлебу, таким как «Овощной суп» и «Хлеб из отрубей».

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

8 чашек (2 литра) различных овощей нарезанных крупными кусочками попробуйте взять за основу следующие овощи:

цветная капуста

броколли

морковь

французские бобы

зеленый горошек

ранний картофель

спаржа

кабачок

тыква

сладкий картофель

2/3 чашки (165 мл) сливочного масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

2/3 чашки (165 мл) муки

5 чашек (1,25 литра) теплого молока

2 чайные ложки (10 мл) молотого белого перца

250 гр. тертого сыра чеддер

1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла дополнительно

2 столовые ложки (40 мл) свежей петружки нарезанной

1. Овощи варите на пару почти до полной готовности.

2. Растворите сливочное масло в средних размеров кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и мускатный орех. С помощью деревянной ложки вотрите муку до образования однородной пасты. Медленно влейте молоко, при этом постоянно помешивая.

3. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая около 1 минуты, пока соус на загустеет. Добавьте соль, перец и половину тертого сыра. Добавьте сваренные на пару овощи и тщательно перемешайте.

4. Переложите овощи на смазанное маслом блюдо и разложите сверху небольшие кусочки масла. Запекайте в предварительно нагретой духовке (205 градусов) около 25 минут, пока овощи не покроются золотисто-коричневой корочкой. Украсьте свежей петрушкой.

Деликатес из цветной капусты и картофеля (Гоби Алу Бхаджи)

Для достижения наилучшего результата при приготовлении этого северно-индийского блюда для жарки используйте гхии. Подавайте это роскошное блюдо по особым праздникам.

Общее время на приготовление блюда: 35 минут

Выход: на 5-6 персон

2 крупного размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 2,5 см)

Гхии или масло для обжаривания

1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на соцветия

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

½ чайной ложки (2 мл) молотого имбиря

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чашка (250 мл) простого йогурта или сметаны комнатной температуры

1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной

1. Ополосните картофель в холодной воде, после чего дайте высохнуть.

2. В глубокую сковороду положите столько гхии, чтобы оно покрыло весь картофель. Нагрейте гхи до температуры 190 градусов. Обжарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Если масла немного, может понадобится готовить в два захода. Переложите картофель в чашку, сцедив масло обратно в сковороду. Подобным образом обжарьте цветную капусту, но не до полной готовности. Переложите в другую чашку.

3. После того, как все овощи обжарены в масле, переложите их в одну большую чашку, добавьте специи, соль и йогурт или сметану. Добавьте свежей зелени и немедленно подавайте к столу. Или разогрейте остывшие овощи в теплом духовом шкафу и лишь после этого залейте йогрутом или сметаной.

Цуккини, зеленый перец и томаты

Это блюдо из сочных молодых цуккини, зеленого сладкого перца и томатов приготовить очень просто. Для легкого летнего обеда достаточно приготовить «Чапати», «Рис с зеленым горошком и миндалем» и свежий салат..

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: на 4-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1½ чайной ложки (7 мл) свежих зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

¼ чайной ложки (порошка асофетиды)

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

2 небольших зеленых сладких перца нарезанных на квадратики (грань – 1,25 см)

6 среднего размера цуккини нарезанных кубиками по 1,25 см

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

6 среднего размера томатов очищенных и нарезанных дольками

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки или кориандра

1. Обжарьте тмин в гхии или масле в большой кастрюле или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока семена не потемнеют. Добавьте зеленые чили, асофетиду и куркуму. Через несколько секунд обжаривания специй добавьте сладкие перцы и обжаривайте помешивая еще 2-3 минуты.

2. Добавьте цуккини и молотый кориандр. Тушите еще 2 минуты. Добавьте томаты, тщательно перемешайте и уменьшите огонь до слабого, не забывая помешивать. Тушите, пока цуккини не станут полупрозрачными и мягкими, но не бесформенными. Добавьте соль, сахар и зелень. Тщательно перемешайте, снимите с огня и подавайте горячим.

Баклажан, картофель и творожной сыр

Наш духовный учитель Шрила Прабхупада обучал Дипака, моего старого друга и наставника в кулинарии, как готовить это овощное блюдо в 1972 году, дав ему необычное название – «Радость мясоеда». Это связано с тем, что панир нарезанный неровно, обжаренный в гхии до золотистого цвета, а затем замоченный в задобренной специями сыворотке, обретает «мясную» консистенцию и вид. Подавайте это роскошное и сочное овощное блюдо с простым вареным рисом, простым далом, салатом и хлебом.